超市经营损耗分类及控制
超市损耗控制策划书3篇
超市损耗控制策划书3篇篇一超市损耗控制策划书一、损耗控制目标二、损耗控制措施（一）加强员工培训1. 对超市员工进行损耗控制知识培训，包括损耗的定义、种类、原因以及控制方法等。
2. 定期组织损耗控制知识竞赛，提高员工的积极性和参与度。
（二）完善超市布局1. 对超市布局进行优化，减少商品陈列的死角，方便员工进行理货和盘点。
2. 根据商品的销售情况和周转率，合理调整商品的陈列位置和陈列数量。
（三）严格商品验收1. 加强对商品验收环节的管理，确保商品的质量和数量符合要求。
2. 对于验收过程中发现的问题商品，及时与供应商进行沟通和处理。
（四）加强内部管理1. 建立健全超市内部管理制度，明确各部门的职责和工作流程。
2. 加强对员工的工作监督和考核，提高员工的工作效率和责任心。
（五）引入先进技术1. 引入先进的损耗控制技术和设备，如电子标签、智能货架等，提高超市的管理水平和工作效率。
2. 通过数据分析和监控系统，及时发现超市损耗的异常情况，并采取相应的措施进行处理。
三、损耗控制效果评估1. 定期对超市损耗控制措施的实施效果进行评估，根据评估结果及时调整和优化损耗控制方案。
2. 建立损耗控制的绩效考核机制，将损耗控制指标纳入员工的绩效考核体系，激励员工积极参与损耗控制工作。
四、损耗控制沟通与宣传1. 定期与供应商沟通，了解商品质量和损耗情况，共同探讨降低损耗的方法和措施。
2. 在超市内部设置损耗控制宣传栏，宣传损耗控制的重要性和相关知识，提高员工的损耗控制意识。
篇二超市损耗控制策划书一、策划书背景随着超市行业的竞争日益激烈，超市损耗控制已经成为超市经营者必须面对的重要问题。
超市损耗不仅会直接影响超市的利润，还会影响超市的形象和竞争力。
因此，为了降低超市损耗，提高超市的经济效益和竞争力，我们制定了本损耗控制策划书。
二、损耗控制目标2. 提高库存管理水平：优化库存管理流程，减少库存积压和过期商品，提高库存周转率。
3. 提升员工损耗控制意识：加强员工培训，提高员工的损耗控制意识和责任心，减少人为损耗。
超市产生损耗的11种方式,及解决方法
超市产生损耗的11种方式，及解决方法损耗的分类损耗分为有形损耗和无形损耗。
间接损耗：指人力等方面的损耗。
例如：协力商品的调拨时车辆及人员使用的资本。
营运损耗的11种产生方式1．订价错误现象：订价低于进价；订价过高导致商品滞销积压产生原因：缺乏市调信息；对市场信息反馈不及时人为调价错误2．前台作弊行为取消记录制造无记录长款、打折扣、直接偷钱3．前台形形色色的内盗迹象收银员经常性长、短帐；遮挡顾客浏览器或收款机的屏幕；每次交易结束后不及时关闭钱箱；不按规定给顾客购物小票；不断做取消交易的动作和整理钱箱；在废纸篓中寻找无交易、交易错误的记录；对交易明细的遗失，无法打印和撕毁交易；顾客经常抱怨找钱找错，未给购物小票或是没有把他们要买的东西敲入收款机；有意将商品数量点错；扫描时不看屏幕，而左顾右盼；和顾客很亲热地交谈；该收银处排队较长，而其它款台则无人；该部收银机一天内频繁出现手动输入商品金额；重复操作银行 POS 机，打印帐单。
4．商品破损收货验收不严（家居玻璃制品有破碎而未验出来）员工操作不当（栈板上有钉子把米面的袋子挂破）鼠虫吃咬(冲调的力多精、高级奶粉等)5．腐烂过期保管不善(蔬菜水果等)商品质量过差(所进的货质量本身就不好，存放时间一长就容易腐烂)缺乏商品维护（叶菜类在收藏时未包装，使叶子发黄等）退货不及时（例如：已跑气的罐头食品等）6．吃掉或使用过无视商场财物私拿私用缺乏物品管理责任制7．削价未经授权削价未作记录降低标价8．脱水商品进货把关不力商品销量过程自然脱水保管不善9．收货错误货收少，打单多退货多，打退单少供应商欺骗行为许多超市由于在接收进货过程中出现差错或被欺骗而遭受很大损失，因此，准确收货这一点非常重要。
在收货时，我们要注意商品数量、重量的准确，做到逐件扫描，正确处理收货交易及索赔商品检查。
10．顾客偷窃11．雇员偷窃建立损耗控制的有效手段损耗侵吞我们的利润，防止损耗是每个人的责任。
超市如何控制损耗的措施
超市如何控制损耗的措施超市如何控制损耗的措施现代城市的生活发展越来越依赖于大型超市，超市为顾客提供了各种生活必需品，并且通过各种促销活动、服务等吸引消费者。
然而，在大量产品销售的同时，超市也面临着损耗的问题，如何控制损耗是超市运营过程中需要重视的一环。
本文将介绍一些超市常用的措施，以帮助超市减少损耗。
一、采购策略1.预测销售量超市的采购策略是决定超市货源、库存和销售的关键因素之一。
超市需要预测货架上各种商品的销售量，将采购量控制在合理的范围内，一方面避免采购过多导致损耗，另一方面也避免库存不足，影响消费者购买体验。
2.定期检查货品超市在收货后需要定期检查货品的新鲜程度、质量等问题。
定期检查可以及时清理货品，并将低质量产品返厂，减少货架上的过期产品及损毁商品的数量。
二、货架管理1.贴标签超市需要对每一件商品进行标价、保质期等贴标签，及时更换陈旧的标签，以保证商品质量，避免顾客难以区分标签及过期商品，影响超市信誉。
2.分货区超市需要将每一件商品分类放置，如：鲜花等商品需要在阴凉处，易破损的商品需分区，对标有易碎物品标签的商品避免堆放等等。
三、员工培训1.操作流程超市为了减少损耗，需要对员工进行培训和操作流程的规范化。
比如，要求员工在检查商品时，先检查保质期，保证早过期的商品拣选出来，将陈旧的商品及时下架或打折等等。
2.提高认识员工更需要了解损耗带来的损失，增强员工的责任心和责任意识。
从课堂到现场，木有一个良好的管理机制都是徒劳的。
超市应当进行相关记录。
四、理财能力1.合理管理资金超市需要合理地管理资金，避免资金占用繁重，储备资金充足，对到期债务进行积极偿还，避免超市因经济问题而产生损耗。
2.有效预算对超市财务进行详尽预算、监控和管理以达到减少损耗和增加利润的目的。
需要制定具有操作性的策略。
结论采取上述措施是减少损耗的重要途径。
超市管理人员应该明确存在损耗的多种原因，并采取相应的措施来解决损耗问题，从提高员工质量、合理的财务管理、预算和良好的货架管理；这些措施，政府、超市、企业和消费者共同参与。
超市损耗控制的管理总结
超市损耗控制的管理总结一、引言超市作为零售业的重要组成部分，面临着商品损耗的严重问题。
超市损耗不仅会影响企业的盈利能力，还会增加成本，降低客户满意度。
因此，超市管理者需要采取有效的措施来控制损耗，提高运营效率。
本文将总结超市损耗控制的管理经验，为超市管理者提供参考。
二、原因分析超市损耗主要包括货物过期、腐烂、损坏、丢失等情况，其原因主要有以下几点：1. 供应链管理不到位：供应商的货物质量不稳定，交货延误等问题导致货物过期、腐烂。
2. 人为因素：员工对货物的处理不当、操作不规范、疏忽大意等造成损坏或丢失。
3. 仓储条件不佳：超市仓储环境湿度、温度等条件不符合要求，导致货物腐烂。
4. 盗窃行为：超市存在盗窃现象，导致货物丢失。
三、管理经验1. 供应链管理优化：超市管理者应加强与供应商的合作，确保供应商提供的货物质量稳定。
可通过签订合同、定期检查等方式来约束供应商，减少货物过期、腐烂的情况发生。
此外，建立完善的供应链追溯系统，及时发现问题货物，降低损耗风险。
2. 员工培训和管理：超市管理者应加强对员工的培训，教育员工正确处理货物，规范操作流程，提高员工对货物的重视程度。
此外，建立健全的考核制度，对员工进行绩效评估，激励员工遵守规章制度，减少人为因素的损耗。
3. 仓储环境改善：超市管理者应定期检查仓库的环境条件，确保温度、湿度等符合货物储存要求。
可采取加湿、除湿设备，控制好仓库的温湿度，减少货物腐烂的风险。
4. 安全措施加强：超市管理者应加强安保措施，采取视频监控、防盗标识等手段，减少盗窃行为发生。
此外，加强员工对安全意识的培养，增加巡逻频次，提高超市的安全性，有效减少货物丢失的情况。
四、管理效果评估为了检验超市损耗控制的管理效果，超市管理者可以采取以下措施：1. 损耗统计：定期统计货物的损耗情况，分析损耗的原因和情况，及时调整管理措施。
2. 监控系统：安装监控系统，对超市的货物流动情况进行监控，及时发现和处理问题。
超市商品损耗发生的原因及防损措施
3、搬运损耗
产生原因
控制方法
进货运送受损 暂存搬运受损 补货受损
搬运时需要放稳、牢靠、 防压伤、碰伤、划伤，轻 拿轻放
商品务必摆放在栈板上， 不可过高，依个人能力去 操作
顾客打破商品
商品陈列稳固，易破损物 品应提示顾客轻拿轻放
产生原因及控制方法
4、堆放损耗
产生原因
控制方法
销售不佳
依销售情况适当调整排面
控制方法
制作过多
落实正确进销存管理
销售不佳
校正食谱卡
商品变质 未严格控制报废
生鲜品再加工
产生原因及控制方法
8、技术损耗
产生原因
控制方法
生鲜技术不佳
进销存管理不当，生 鲜品在生命周期内不 能周转或生产未按计 划
步留率偏低（冻品）
浪费包材
加强生鲜技术培训
设备平时注意保养， 定期检修及清洁
培训员工基本专业知 识及成本概念
识
控制损耗的管理措施
员工管理（含促销员）购物管理
1、严禁员工在工作时间购物或预留商品
2、休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场 或作业现场
3、员工应到指定收银台结帐，所购物品应有收银 小票，以备安全人员检查
控制损耗的管理措施
顾客偷窃管理
1、加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买 商品的检查
2、培训全体员工银损耗
产生原因
控制方法
收银机故障
收银员操作不当（漏扫、 飞单、扫描错误）
员工工作疏忽
检查隐藏商品
内场收银员须将已结过商品 包装封口
严格按照流程进行收银，禁 止不恰当的收银动作，并注 意购物车底部
收银以扫描为主，若不能扫 描须将商品代号整个登打
超市常见的12种生鲜商品的损耗控制措施
损耗= 购进成本总值– 实际销售成本总值损耗= 计划零售总值–实际零售总值一、损耗控制的目的：1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
二、生鲜损耗产生的原因1、采购人员专业知识的局限性专业化的品类采购= 减少损耗！= 增加企业盈利！2、采购商品的验收标准失误3、生鲜商品的运输装载不规范4、生鲜商品订货的不负责任5、促销、特价资源订货过量6、生鲜商品储存的损耗7、生鲜商品加工的损耗8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）9、调拨的损耗10、计量、收银计数错误：11、市调差价的损耗：三、主要产生于三个方面：1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
四、损耗控制的基本思路1、制度保证1）制定各项操作规范和管理工作制度2）建立岗位责任制3）采取关键点检查和措施4）建立数据分析2、方法保证1）把握好供存产销之间的平衡关系2）做好产品二次开发工作3）有效期管理解决方法3、培训保证对相关操作规程及管理规范进行专业的培训生鲜损耗控制的其它思路：鲜度的保证！控制好生鲜商品的收验货鲜度配送中心及门店仓库商品鲜度的保养商品陈列过程的保鲜方法五、常见生鲜商品损耗：1、订货的损耗2、收货的损耗3、单据的损耗4、储存的损耗5、加工的损耗6、陈列的损耗7、变价的损耗8、补货的损耗9、理货的损耗10、销售的损耗11、盘点的损耗12、偷窃的损耗以下做分别解释：1、订货的损耗损耗的原因：订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。
控制措施：1）严格以销定货；2）采用每日分批订货和分批送货的方式；3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。
超市损耗分析报告
超市损耗分析报告
1. 前言
本报告旨在分析超市在运营过程中的损耗情况，为超市提供必
要的数据支持和建议，帮助超市优化运营管理，提高效益。
2. 超市损耗概况
2.1 损耗种类
超市损耗种类分为货品损耗和非货品损耗两类。
货品损耗是指
超市在销售过程中因为各种原因导致的货品损失，比如过期、破损、变质等。
非货品损耗是指因为某些情况而导致的物品损失，
比如超市装修、库房搬迁等。
2.2 损耗情况
超市的货品损耗情况比较严重，占总损耗的80%以上。
其中，
生鲜类商品是损耗比例最高的商品类别，占货品损耗的60%以上。
此外，超市的非货品损耗情况也相当严重，占总损耗的15%左右。
其中，仓库管理不够规范是非货品损耗的主要原因。
3. 损耗原因分析
3.1 货品损耗的原因
（1）保质期过短
（2）售卖时间安排不当
（3）运输不当
（4）产品质量不达标
3.2 非货品损耗的原因
（1）仓库管理不够规范
（2）超市装修或库房搬迁不当（3）员工管理不到位
4. 应对措施
4.1 加强仓库管理
（1）加强物品管理
（2）提高员工素质
（3）规范仓库管理流程
4.2 发挥科技优势
（1）建立完善的超市管理系统（2）引进物联网技术
4.3 加强人员管理
（1）培训与提高员工素质
（2）制定明确的责任分工
5. 总结
本报告对超市损耗情况做出了全面的分析，并提出了相应的解决方案。
超市应该重视该问题，采取果断措施，加强仓库管理、发挥科技优势、加强人员管理等，从而降低损耗，提高效益，实现可持续发展。
超市商品损耗发生的原因及防损措施
THANKS
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异常行为检测
智能监控系统可以检测异常行为，如偷窃、破坏等，及时报警并 采取措施。
数据分析与预测模型
销售数据分析
通过对超市销售数据进行分析， 可以了解顾客购买习惯和趋势， 优化商品结构和促销策略。
预测模型
通过建立预测模型，超市可以预 测未来一段时间内的销售情况， 提前调整库存和进货计划。
顾客关系管理
对货架、仓库等区域进行定期清洁和维护，确保 商品存储环境良好。
优化库存管理
根据销售数据和市场需求，合 理制定商品进货计划，避免过
量进货导致的损耗。
采用先进的库存管理技术， 如实时库存跟踪、自动补货 系统等，降低库存积压和损
耗风险。
加强与供应商的合作与沟通， 确保商品供应的稳定性和及时
性。
建立完善的退货与退款制度
损耗类型
损耗主要分为自然损耗和人为损耗两类。自然损耗是指因商品本身的性质、质 量或天气等因素导致的损耗，如水果、蔬菜等易腐食品的自然腐烂。人为损耗 则是指因管理不善、员工失误或盗窃等原因造成的损耗。
损耗对超市的影响
01
02
03利润损失商源自损耗增加了超市的经 营成本，直接影响了利润 水平。
客户体验
损耗会导致商品缺货或品 质下降，从而影响客户体 验和忠诚度。
超市商品损耗发生的原因
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03
超市防损措施
提高员工培训与素质
01
定期开展员工培训，提高员工对商品损耗的认识， 增强防损意识。
02
建立员工考核机制，对员工在防损方面的表现进行 评估和奖励。
03
加强员工对商品陈列、防盗、收银等方面的技能培 训，提高员工操作规范性。
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七、销售的损耗：
1、价签不符。 控制措施：价格异动先更换价签。 2、商品混码销售。 控制措施：加强员工商品的确认。 3、员工以好充次销售。 控制措施：加强规章制度教育和培训，加 强监督。
八、理货的损耗：
1、商品处理不当。 控制措施：小心轻放，正确翻堆。 2、补货不及时造成缺货。 控制措施：及时补货。
超市经营10大损耗分类 超市经营10大损耗分类 及控制措施
一、进货的损耗：
1、所进商品不应季、过季或即将被市场淘 汰的造成滞销，最后降价处理导致的成本 损耗。 控制措施：关注市场变化趋势。 2、订货量过大，导致商品滞销、变质、过 期、报废形成损耗。 控制措施：以销订进，分批订送
二、收货的损耗：
1、点数或称重不准 控制措施：提高员工责任心。 2、商品质量、等级、规格不符合标准。 控制措施：加强标准的检查和确认。 3、供应商的舞弊行为。 控制措施：加强监督、抽检和处罚。
三、单据的损耗：
1、收货单据的录入数量、价格与实际不符。 控制措施: 控制措施:注意价格的确认和数量的核对。 2、内部转货单据与实际不符。 控制措施：注意商品货号和数量的确认。 3、赊销单据的计算错误或丢失。 控制措施：加强逐笔核对；专人保管。
四、储存的损耗：
1、储存的条件、方式不合标准。 控制措施：定人定时检查储藏设备环境、 做好记录。及时保修。 2、食品交叉感染或串味。 控制措施：生熟分开，注意食品的气味特 性。 3、储存期过长导致过期变质。 控制措施：控制进货量，按先进先出原则。
五、加工的损耗：
1、配方操作未能标准化。 控制措施：加强配方标准化作业流程。 2、原材料未能最优化利用。 控制措施：充分做好增值深加工技术。 3、加工技术不当，造成卖相不好、口味变 差难以销售。 控制措施：加强岗位技能培训。
六、陈列的损耗：
1、商品的自然腐烂变质。 控制措施：次新鲜商品及时下架处理，避 免感染更多。 2、陈列条件、方式不合标准。 控制措施：陈列道具定期检查，按商品特 性进行陈列码放。
九、盘点的损耗：
1、点数不准，漏点、多点。 控制措施：提高盘点员工的素质，加强核 对确认。 2、数据抄写、录入错误。 控制措施: 控制措施:规范数字写法，加强录入员工模 糊数字的确认。
十、不法行为的损耗
内外部人员的偷窃行为。 控