19年秋季西南大学[0666]《食用菌栽培学》作业答案
食用菌栽培习题总结.doc
食用菌栽培习题总结绪论1.什么是真菌、大型真菌和食用菌？答：真菌：是一类具有真核细胞，能产生孢子，无叶绿素的低等真核生物。
大型真菌：主要指菌丝生长到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌，包括担子菌和子囊菌的一些种类。
食用菌：指大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无味者。
2.简述食用菌的食用价值。
答：食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多为具有产孢结构的子实体(fruitbody)。
食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素和矿物质等特点。
1.高蛋白：食用菌子实体的蛋白质含量丰富，约为鲜重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉类和蔬菜之间。
子实体蛋白质含有人体必需的氨基酸种类齐全。
2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般较低，平均为干重的8%，其脂肪的性质类似于植物油，含有较多的不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸等，所以对降低血脂有明显的好处。
3.富含维生素：包括VB1(硫胺素)、VB2（核黄素）、VPP（烟酸）、VC（抗坏血酸）和维生素D等（麦角甾醇）。
4.富含矿物质：食用菌子实体的矿物质含量约占干重的7%，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，具有成骨造血、滋补脑力、调节人体体液和维持细胞内物质代谢等生理活性。
第一章大型真菌的形态与发育1.真菌的生长发育分为哪两个阶段？简述由孢子发育成子实体的过程。
答：真菌的生长发育可以分为营养生长阶段和生殖生长阶段孢子发育成子实体过程：真菌单个孢子萌发后形成单核菌丝，与可亲和得单核菌丝配对，质配之后变成双核菌丝（营养菌丝）。
当营养菌丝生理成熟后，在外界环境的刺激下，在培养基的表面或近表面，菌丝见先出现菌丝束，局部菌丝束扭结，逐步发育成盘状、颗粒状等“菇胚”（子实体原基），大量原基的的出现，标志着真菌的营养生长转入生殖生长，极少数的原基发育成菌蕾，在适宜条件下，菌蕾进一步分化成子实体。
2.在形态上伞菌主要由那几部分组成，各部分有何特点？答：伞菌是包括通常称其子实体为蘑菇（mushroom）的一类担子菌，由菌盖（pileus,cap）、菌柄（stipe,stem,stalk）、菌环和菌托等部分构成。
食用菌参考答案
食用菌复习资料（仅供参考）名词解释1.食用菌栽培学：主要侧重于食用菌栽培技术，主要研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
2.食用菌的生态学：就是研究食用菌与其他生物种群、食用菌与生活环境之间相互关系的科学，是食用菌学的一个重要分支。
（p63）3.光诱导效应：对于某些食用菌的生长发育，没有关照就不能形成子实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称光诱导效应4.外生菌根：大量的菌丝在根的周围形成类似菌索的根状组织（P15）5.发菌：是指创造适宜的环境条件，来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程。
（129）6.发育：生长到繁殖，结构和功能从简单到复杂，从量变到质变的整个过程，包括了合子形成至子实体成熟死亡的全部过程。
(p55)7.粪生菌：宜于在牲畜粪上或粪肥多的沃土上繁殖生长的食用菌。
(p63)8.世代交替：是在食用菌生活史中的单倍体的有性世代和双倍体的无性世代较低循环的现象。
(p46)9.生化标记：食用菌生化功能发生改变后产生的标记。
（41）10.后熟作用：是指采收后的子实体继续生长发育，进行呼吸作用和分解代谢，变现为菌柄的伸长，菌盖的开伞，孢子弹射以及肉质纤维化等。
（p314）11.生料栽培：是用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。
（p132012.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料，如木屑、棉籽壳、稻草、废棉、酒糟等为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
（p126）简答题一、食用菌的营养价值是什么？（p5）食用菌具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，含有蛋白质、脂肪、淡水化合物、多种维生素和矿质元素成分。
（1）食用菌的蛋白质的含量较高，子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或者干重的10%~40%（2）食用菌含有较低的脂肪酸，一般都在10%，平均干重的2%~8%（3）食用菌中含有丰富的矿物质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷。
食用菌栽培
食用菌栽培《食用菌栽培》课程题库基础理论部分一、判断题1.培养料通过发酵，可将杂菌全部杀死。
（）2.所有的食用菌都是属于担子菌纲的菌类。
（）3.食用菌不能进行光和作用，可以在完全黑暗中生长。
（）4.多数食用菌生长需要偏碱环境。
（）5.在金针菇生长中，充足的散色光可促进菌柄伸长。
（）6．目前所有的食用菌都可以人工栽培。
（）7．木耳子实体生长阶段，光线越强，颜色越深。
（）8．竞争性病原菌的危害主要表现在菌丝生长阶段。
（）9．食用菌喜偏酸环境，在拌料时要将pH值调至酸性。
（）10．接种时带口罩的主要目的是防止菌类吸入体内。
（）11．菌种培养室的空气相对湿度为95%以上。
（）12．黑木耳是中温型食用菌。
（）13．多数食用菌在子实体生长阶段需要一定的散射光。
（）14．食用菌的繁殖方式都是无性繁殖。
（）15．蛋白质可被食用菌直接吸收利用。
（）16．组织分离培养的母种可直接扩繁原种。
（）17．紫外线灯杀菌的有效范围是灯管照射下1m。
（）18．食用菌的菌丝体耐低温不耐高温。
（）19．各种食用菌在子实体分化阶段都需要温差刺激。
（）20．达到生理成熟的菌丝体叫初生菌丝体。
（）21．食用菌种类中，普遍耐高温而不耐低温。
（）22．食用菌的繁殖方式都是有性繁殖。
（）23．防治食用菌虫害的主要药物是甲基托布当津。
（）24．有些食用菌在子实体分化时需要变温刺激。
（）25．多数食用菌生长需要偏酸环境。
（）26．木腐性菌必须用木屑栽培才能获得成功。
（）27．在金针菇栽培中，适当的CO2浓度可促进菌柄伸长。
（）28．菌丝达到生理成熟后，增强光线和降温可促进子实体分化。
（）29．病原菌对食用菌的危害主要表现在寄生性危害。
（）30．拌料时应先将石灰、石膏溶在水中，然后再拌入料中。
（）31．发酵后的培养料是无菌的。
（）32．凡是可食用的微生物都是食用菌。
（）33．食用菌属真核生物。
（）34．双孢菇是中温型食用菌。
（）35．食用菌在生长发育中都需要充足的光照。
(0666)《食用菌栽培学》网上作业题及答案
（0666）《食用菌栽培学》网上作业题及答案1：第一批次2：第二批次3：第三批次4：第四批次5：第五批次6：第六批次7：第七批次1：[论述题]一、名词解释：1.转色：2.搔菌：三、问答题1. 试述食用菌的三种营养方式？2. 怎样对鸡腿菇栽培季节进行选择？参考答案：一、名词解释：1.转色：是指香菇菌棒表面的菌丝倒伏后，形成褐色的具有金属光泽的菌膜，能有效地保护菌棒，避免病虫害的侵染。
2.搔菌：金针菇的菌丝即将满袋时，将袋口表面的老菌丝去掉的工艺。
三、问答题1. 试述食用菌的三种营养方式？(1)腐生类型：食用菌的营养来自死亡的有机物，这是大部分食用菌的营养类型，属于这种类型的食用菌又称腐生菌，如：蘑菇、草菇、香菇、平菇等。
(2).兼性寄生类型这类食用菌能营腐生生活，但当遇到适合的环境条件，有能侵入寄主生活(3)共生类型这种类型的食用菌不能在枯枝、腐木、或土壤中生长，他们所需要的某些营养是由活的植物或动物供给的，而植物又可利用这类真菌所提供的水分、矿物质，激素等营养成分，形成互利互惠的共生关系。
2. 怎样对鸡腿菇栽培季节进行选择？野生鸡腿菇自然发生的气温在10℃以上，人工栽培一般安排在春季3-6月，秋季8―10月出菇。
夏季温度高，菌丝难以形成子实体，且子实体也难以保存，故不宜栽培。
南方地区一般安排在春季2-4月，秋季9-11月出菇。
因此，鸡腿菇栽培季节的选择，关键是让子实体生长温度处于10～24℃范围就可以了。
通常接种40天左右就进入子实体发育阶段。
假若温度不适宜出菇，可采用菌袋不急于脱袋覆盖泥土，待气温适合后，再进行脱袋覆土出菇。
2：[判断题]1. 香菇菌丝体培养阶段不需要光照。
参考答案：正确3：[判断题]2. 尿素也是香菇菌丝生长的良好氮源。
参考答案：正确4：[判断题]3. 香菇子实体形成一定要有漫射光的刺激才能正常发育。
参考答案：正确5：[判断题]4. 香菇生长需要三分阳、七分阴的环境条件。
参考答案：正确6：[判断题]5. 平菇为四极性异宗结合菌类。
食用菌栽培学习题详解
一、名词解释1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。
2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。
3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。
4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。
5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。
6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。
7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。
8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。
9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。
10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。
又称菌帽，多位于菌柄之上。
11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。
12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。
13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。
14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。
15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。
16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。
17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。
18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。
19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。
20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。
21、天然培养基22、合成培养基23、半合成培养基24、液体培养基25、固体培养基26、半固体培养27、灭菌28、消毒29、防腐30、干热灭菌31、湿热灭菌32、病原病害33、非病原病害34、食用菌的深加工35、平菇36、初生菌丝37、次生菌丝38、三生菌丝39、锁状联合40、孢子印41、大型真菌42共生菌43、外生菌根菌44、内生菌根菌45、寄生菌46、白腐菌47、褐腐菌48、待料栽培49、生物学转化率二、填空题1、在我国目前可以人工栽培，并进行规模生产的主要品种有：香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。
(完整版)食用菌考试题
汉中中南技能培训学校《食用菌栽培技术》技能培训考试题姓名：____________ 成绩：___________一、选择题（每题3分，共60分）1、以下哪个树种不适合栽培黑木耳（）A.柞木B松树 C.栓皮栋 D.麻栋2、黑木耳袋料栽培中，培养料的含水量应达到左右（）A.55 %B.65 %C.75 %D.85 %3、常用于皮肤表面的消毒剂为（）A.酒精B.高锰酸钾C.硫磺D.漂白粉4、下列属于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黄C、银耳D、灰树花5、把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种6、下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞7、平菇的子实体生长的最适应的温度是（）A、4-35 °CB、24-28 °CC、4-28 °CD、10-24 °C8、在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（）。
A、平菇B、香菇C、黑木耳D、金针菇9、用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（）。
A、121 C, 1hB、126 C, 1hC、126 C, 2hD、126 C, 0.5h10、母种的转管次数最多不能超过（）。
A、2次B、3次C、4次D、5次11 、 香菇的菌肉组织类型为（ ）。
A 、泡囊状菌肉B 、胶质状菌肉C 、丝状菌肉12 、一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（ ）。
A 、金针菇 B 、香菇 C 、平菇 D 、黑木耳13 、 培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（ ）。
A 、 3个月B 、 4 个月C 、 5个月D 、 6 个月14 、下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（ ）。
A 、蛋白质B 、氨基酸C 、蔗糖D 、尿素15 、下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是 （ ）。
A 、金针菇B 、香菇C 、平菇D 、黑木耳16 、香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。
食用菌栽培复习题及参考答案
《食用菌栽培》复习题及参考答案一、填空1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。
答：分解、吸收、转化。
2.食用菌的子实体具有和的功能。
答：产生孢子、繁殖后代。
3.蘑菇属于科，香菇属于科。
答：伞菌科、侧耳科4.平菇属于科，草菇属于科。
答：侧耳科、光柄菇科5.金针菇属于科，牛肝菌属于科。
答：口蘑科、牛肝菌科6.猴菇属于科，灵芝属于科。
答：猴头菌科、灵芝菌科7. 滑菇属于科。
答：球盖菇科。
8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有、、、、、等。
答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。
9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为，酸碱度大都偏。
一般菌丝生长的最适温度范围是。
答：60—65%，酸，20--30℃。
10.食用菌属于氧性养生物。
答：好、异。
11.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。
答：菌丝、子实体。
12.菌种厂厂房规划最好选择：、、、的地方。
答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。
13.菌种厂厂房布局的基本原则是：、。
答：操作方便，利于减少或避免污染。
14.无菌操作的设备主要有：、、、、。
答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。
15.灭菌设备主要有：、、。
答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。
16.培养设备主要有：、、。
答：培养箱、培养室、摇床。
17.培养基按营养物质来源的不同可分类为：、、。
答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。
18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为：、、。
答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。
19.一般采用、、和等措施保藏菌种。
答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供给。
20.在接种前通常打开紫外线灯分钟，然后黑暗分钟。
答：30，3021.在对无菌室进行消毒时，通常使用.. 和.. 混合后产生的..蒸汽进行杀菌。
答：高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、甲醛22.香菇属腐菌类。
答：木23.香菇属温、温结实菌类。
答：低、变24.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋增氧法促进菌丝健状生长，其处理的部位是在菌丝生长前沿部位。
食用菌一附答案
试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
3．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
4．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
5．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
6．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
7．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
8. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
9. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
10．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
11．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
12．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
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西南大学网络与继续教育学院
课程名称：《食用菌栽培学》课程代码：0666 学年学季：20192
单项选择题
1、具有锁状联合的菌丝细胞的核是（）核。
单核
双核【√】
三核
多核
2、香菇栽培的最好季节是（）
春季
春夏季
夏秋季
秋冬季【√】
3、菌丝纤细、染色均匀的是（）
次生菌丝
初生菌丝【√】
孢囊菌丝
侧丝
4、为了提高金针菇的品质，使菌柄抽长，应在子实体生长时，保持较高的浓度。
二氧化碳【√】
一氧化碳
一氧化氮
氧
5、利用自然气候蘑菇栽培的季节应是。
春季
春夏季
夏秋季
秋冬季【√】
6、鸡腿菇出菇前时需要。
套袋
在袋子周围打孔
覆土【√】
在袋口套圈
7、下列有菌裙的食用菌是。