麻辣鸭脖经典配方
香辣鸭脖的特制秘方
香辣鸭脖的特制秘方秘方一：配料准备为了制作出口感十足的香辣鸭脖，首先需要准备以下配料：1. 鸭脖：新鲜、嫩滑的鸭脖是制作美味的关键；2. 生姜：约15克，切成薄片；3. 葱段：适量，切成约3厘米长的段；4. 干辣椒：20-30个，根据个人口味调整；5. 花椒：适量，研磨成粉末；6. 食用盐：适量；7. 白砂糖：适量；8. 料酒：适量；9. 生抽酱油：适量；10. 醋：适量；11. 食用油：适量。
秘方二：独特的制作步骤1. 将新鲜的鸭脖洗净后放入开水中焯水，将脂肪沥干，备用；2. 热锅凉油，放入葱段、生姜片和干辣椒炒香；3. 加入适量的花椒粉，并迅速炒匀；4. 加入鸭脖，用中小火翻炒均匀，直至鸭脖表面微焦；5. 加入适量的料酒，开火炒匀，蒸发掉酒精；6. 加入适量的白砂糖，炒匀至糖溶化，使鸭脖呈现出微微的甜味；7. 倒入适量的生抽酱油，继续翻炒均匀；8. 加入适量的盐，搅拌均匀，使调味均匀入味；9. 最后加入适量的醋，再次翻炒均匀；10. 炒熟的香辣鸭脖取出，挂上麻辣的香气即可食用。
秘方三：解析与答案此秘方制作的香辣鸭脖，鸭肉本身鲜嫩多汁，搭配重视的辣椒和花椒，使口味更为独特。
通过煮炒的方式，能够使得鸭脖入味均匀，同时也保持了鸭肉的鲜嫩口感。
根据个人的口味喜好，可以适当调整配料的用量，让味道更符合自己的口味。
结语：这份香辣鸭脖的特制秘方将会为您带来一种独特的味觉体验，轻松制作出美味可口的夜宵佳肴。
无论是和朋友共享时光，还是独自一人享受美食的时刻都能感受到来自辣椒和花椒的麻辣刺激。
尽情品尝这道香辣鸭脖，细细体会其中独特的风味吧！注：以上为香辣鸭脖特制秘方，仅供参考。
实际操作中，需结合个人口味和实际情况进行适当调整。
麻辣鸭货绝密配方
麻辣鸭货绝密配方
一、麻辣鸭货香料配方
肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
二、麻辣鸭货卤水配置
老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
三、卤制时间顺序
1、开锅后放入头脖、大腿；
2、5分钟后下鸭爪
3、10分钟后下鸭翅小腿；
4、10分钟后下鸭骨架；
5、20分钟后即可关火；
6、关火再焖40分钟。
四、做法
第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）。
香辣鸭脖的经典配方
香辣鸭脖的经典配方一、香辣鸭脖简介香辣鸭脖是一道具有浓郁鸭香与辣味的美食，深受广大食客的喜爱。
本文将为您介绍一种经典的香辣鸭脖配方，并逐步展示制作过程。
二、食材准备以下是制作香辣鸭脖所需的食材：1. 鸭脖：800克2. 料酒：30毫升3. 生姜：适量4. 大蒜：适量5. 八角：3颗6. 香叶：5片7. 干辣椒：适量8. 豆瓣酱：适量9. 食盐：适量10. 白芝麻：适量三、制作步骤1. 准备工作：A. 将鸭脖洗净，放入锅中，加入料酒焯水，将鸭脖中的杂质烫去，捞出备用；B. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 炒酱：A. 取一锅，加入适量食用油，放入姜片和大蒜末，用中小火炒香；B. 加入豆瓣酱和适量的干辣椒段，继续翻炒均匀，使豆瓣酱和辣椒充分融合，释放出香气。
3. 煮鸭脖：A. 将炒制好的酱料倒入煮锅中，加入适量的水，放入鸭脖、八角和香叶，中小火煮制；B. 煮沸后转小火炖煮30分钟，使鸭脖入味且酥烂；C. 根据个人口味，调入适量的食盐，翻炒均匀。
4. 烤制：A. 将炖煮好的鸭脖取出，放入烤盘中，均匀撒上白芝麻；B. 烤箱预热至200℃，将装有鸭脖的烤盘放入烤箱，烤制10-15分钟，至鸭脖表面微微变焦。
五、解析与建议1. 为了使鸭脖更入味，可以事先将鸭脖焯水烫煮，去除杂质。
2. 煮鸭脖时，煮锅中的水量不要太多，以免影响口感。
3. 烤箱温度和时间可根据个人口感进行调整，想要表面更酥脆可以适量延长烤制时间。
4. 在食用时，可将鸭脖剪成小段，进行上桌装盘，散发出香气，增加食欲。
六、答案和解析配方中曾提到的豆瓣酱可选用市售的豆瓣酱，它是由黄豆或豌豆为原料经过发酵制成的。
豆瓣酱的口感酱香辣味浓郁，能为香辣鸭脖带来与众不同的风味。
在食盐的使用上，应根据个人口味适量添加，建议先尝一尝鸭脖的味道再添加，以免过咸。
本配方所制作的香辣鸭脖经过煮制、烤制，保持了鸭肉的鲜嫩口感，同时加入了豆瓣酱和辣椒的辣味，使其更具特色。
麻辣鸭脖秘制卤水配方，味道杠杠滴
麻辣鸭脖秘制卤水配方，味道杠杠滴
1:卤水制作，猪棒骨1000克，鸡架500克，汤桶加水50斤制成高汤备用，香辣豆瓣酱200克，菜籽油3斤炒出红油加葱100克，姜150克，大蒜80克炒制成金红色到入高汤中熬制15分钟。加糖色50克，料酒30克，红曲粉15克。2:香料配比，干辣椒30克，川椒80克，红花椒15克，川青麻椒65克，山奈10克，八角10，小茴香5克，香叶5克，孜然粒10克。白芷5克，桂皮15克，香毛15克，草果10克。抱成料包备用。3:调味料，冰糖25克，盐，味，鸡粉，适量。。。。。。。鸭脖5斤一8斤用量。
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麻辣鸭脖香辣诱人调料配方
麻辣鸭脖香辣诱人调料配方麻辣鸭脖作为一道备受喜爱的小吃，其香辣的口感和诱人的味道令人回味无穷。
而其中关键的一环就是麻辣鸭脖所用的调料。
本文将为大家介绍一款能够制作出香辣诱人的麻辣鸭脖调料的配方，以满足大家对美食的品味追求。
一、主料准备1. 干辣椒：100克2. 麻椒麻子：50克3. 花椒：50克4. 八角：5颗5. 大蒜：5瓣6. 生姜：适量7. 生抽：30毫升8. 料酒：适量9. 白糖：适量10. 食用盐：适量二、调料制作步骤1. 干辣椒和花椒的制作：将干辣椒和花椒放入锅中，用中小火炒热至发出香气，切忌炒糊。
炒热后取出晾凉备用。
2. 蒜蓉制作：将大蒜去皮切成蒜蓉状，生姜切成末备用。
3. 调料搭配：将炒热晾凉的干辣椒和花椒用食品研磨机研磨成粉末；将八角研磨成粉末。
4. 制作香辣酱料：将研磨好的干辣椒和花椒末倒入容器中，加入适量的姜末和蒜蓉，再加入适量的生抽、料酒、白糖和食用盐，搅拌均匀。
三、尝试搭配1. 适用场景：麻辣鸭脖调料搭配适合直接使用，也可根据个人口味进行调整。
2. 食用方法：将鸭脖放入热水中焯水，煮至鸭脖表面变白，血水煮出后，捞出沥水备用。
将调料均匀涂抹在焯水后的鸭脖上，放置一段时间以便入味，即可食用。
四、优秀口感的秘诀1. 调料比例：根据个人口味喜好，可以调整调料中辣椒、花椒和八角的比例，来控制辣度、麻度和香气的浓淡。
2. 杂质去除：制作调料时，要仔细筛选辣椒、花椒等主料，尽量去除杂质，以保证调料质量和口感。
3. 炒热程度：炒热干辣椒和花椒时要掌握好火候，不能太冷也不能太热，否则会影响调料的香气。
五、后记：麻辣鸭脖香辣诱人调料制作要点1. 调料制作过程中注意炒热的程度，要保证调料中的香气能够完全释放出来。
2. 根据个人口味喜好，可以适当调整调料中的配料比例，以达到理想的口感。
3. 制作好的调料可以密封保存，以保持新鲜度和口感。
冷藏保存可以延长调料的保鲜期。
总结：以上就是制作麻辣鸭脖香辣诱人调料的配方和制作方法，希望大家能够在家中尝试制作，享受到美味的麻辣鸭脖。
辣鸭脖王配方做法是什么？
辣鸭脖王配方做法是什么？鸭脖属于一种肉类食物，在小编看来平时喜欢吃鸭脖的一般都是女士，而且还都是很懂生活的人。
下班后买点卤鸭脖、鸡翅等，回家搭配点果汁，就是很多人的晚餐。
不过每天在外面买实在是有些不靠谱，一是不卫生，二是不经济划算。
今天小编就来分享一下麻辣鸭脖王的具体做法。
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!。
辣鸭脖的配方及做法
辣鸭脖的配方及做法关于《辣鸭脖的配方及做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中很多人非常喜欢吃鸭脖子，非常是针对一些美少女们而言，她们最喜欢吃一些火辣辣小零食了，而鸭脖子的口感有很多种多样，平常在街上还可以见到许多的鸭脖店，实际上鸭脖吃起來不但肉较为香，许多鸭脖子的做法会是鸭骨骼也越来越非常酥，内心深处的鲜美香辣也可以品味到，下边详细介绍辣鸭脖子的秘方及作法制做生产流程:整鸭粗加工——腌渍——晾皮——烤制——酱卤——侵泡第一步整鸭粗加工活鸭屠宰褪毛后清洗，剁去鸭翅，拉出嘴巴，从腹部开膛破肚取下内脏器官，将家鸭内外都清洗干净，用净化水反复浸洗，正中间鱼缸换水三次。
第二步腌制12味药面做腌制料：麻椒150克，八角100克，三奈75克，八角茴香75克，茴香75克，砂仁75克，白蔻50克，白豆蔻50克，草蔻50克，甘松50克，甘草50克，良姜100克，将以上中药材混和弄成粉。
腌渍最少8钟头：以50只鸭为例子(每只约重2.6斤)。
取药面400克放进小盆或是腌桶内，倒进沸水33斤，不断拌和，使药面的香味充足散出，加盐1100克、鸡精450克、安赛蜜15克、鹅肉香料250克，葱、姜、蒜头各500克、米酒500克，拌和至全部调味品充足溶解水，使之当然制冷至室内温度，加入酱油500克，放进家鸭腌渍，腌渍時间为夏天8钟头，冬天30钟头。
特别提醒：a、安赛蜜，一种低倍甜素，为乳白色结晶，多用以饮品中起增甜实际效果，用在这儿的目地是使鹅肉内含有清甜味。
b、鹅肉香料为乳白色粉状，其功效是提升鹅肉的香气和新鲜度，防腐剂销售市场有销售。
c、以上药面不可以熬料，只是要像煮茶一样用沸水充足泡起来其香气,家鸭腌渍时每3钟头滚动一次。
第三步晾皮将腌好的家鸭捞起来，用挂勾脱机滴干水份，随后用功率大的散热风扇烘干外皮的水份(约10分钟)。
第四步烤制烤鸭炉内放进果木炭5斤充足点燃，待烟尘变钟头将晾晒后的家鸭挂进鸭炉中，开启鸭炉顶端的通风孔，维持约180度的低火，烤制约60分钟，取下预留。
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方
小贴士
1：鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方
鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
用料
鸭脖
500g
干辣椒
适量
草果
适量
酱油
适量
香叶
适量
花椒
适量
姜
适量
盐
适量
油
适量
葱
适量
蒜
适量
辣椒酱
适量
料酒
适量
糖
适量
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法
1
准备好鸭脖
2
准备好所用辅料
3
将鸭脖子脖洗净，切段
4
鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水
5
锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净
6
另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味
7
再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀
8
倒入开水
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烹入料酒，加入酱油糖烧开
10
下入焯水的鸭脖
11
大火烧开，转小火焖至1小时
12
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麻辣鸭脖经典配方；
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、福建古田辣椒王300克、姜块100克、葱节120克、八角50克、三奈10克、白扣50克、桂皮30克、小茴香20克、白芷50克、桂枝20克、黄栀子5克、草果10克、四川大红袍花椒100克、丁香5克、砂仁8克、肉豆蔻12克、排草15克、香叶130克、精盐200克、味精150克、硝盐5克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤8000克、精炼老油2000克、红油郫县豆瓣酱250克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、白芷、桂枝、白扣、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、肉豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节、郫县豆瓣酱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选福建古田辣椒王为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
卤熟后继续浸泡是为了使其入味。