创新乌龙茶制作工艺探究
乌龙茶的制作工艺与流程
乌龙茶的制作工艺与流程
乌龙茶，又称青茶，是一种半发酵茶，属于中国传统名茶之一。
乌龙茶在制作
工艺上独具特色，经过精心的加工和烘焙，呈现出独特的香气和口感。
下面将介绍乌龙茶的制作工艺与流程。
原料的选择
乌龙茶的原料一般选择新鲜嫩叶，采摘时间较长，一般为春季或秋季。
这些嫩
叶茶质嫩、水分多、含有较多的有机物质，适合制作乌龙茶。
揉捻
揉捻是乌龙茶制作的关键步骤之一。
将采摘下来的茶叶经过摊放、杀青等处理后，进行揉捻。
揉捻的目的是破坏细胞壁、释放细胞汁液，促进发酵。
发酵
乌龙茶是半发酵茶，发酵过程对乌龙茶的口感和香气影响很大。
乌龙茶的发酵
过程较为复杂，需要控制温度、湿度等因素，以确保茶叶在适当的条件下发酵。
烘焙
发酵后的乌龙茶经过烘焙，可以改变茶叶的味道和口感。
烘焙可以使茶叶中的
水分蒸发，增加茶叶的香气，使茶叶更加香醇。
品质评定
乌龙茶制作完成后，需要进行品质评定。
评定茶叶的外形、香气、口感等指标，以确定乌龙茶的品质水平。
包装
最后，制作好的乌龙茶会进行包装。
包装不仅是为了保护茶叶，还可以增加乌
龙茶的陈述和市场竞争力。
乌龙茶的制作工艺与流程繁琐细致，需要经验丰富的茶艺师傅来掌握。
通过精
心的制作工艺，乌龙茶才能展现出其独特的风味和魅力。
希望以上介绍能让大家更加了解乌龙茶的制作过程。
乌龙茶的工艺与起源介绍
乌龙茶的工艺与起源介绍乌龙茶属于中国传统的茶叶品种之一，其工艺复杂而独特，制作工艺的不同也导致了茶叶口感的差异。
下面将详细介绍乌龙茶的工艺与起源。
乌龙茶的起源可以追溯到中国南方的福建省。
乌龙茶最早出现在明代，据传开始于五代十国时期。
其名称“乌龙”一词源于福建方言，意为“黑龙”，据说是因为乌龙茶形似龙的尾巴而得名。
乌龙茶的制作工艺繁琐，通常包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。
首先，采摘是乌龙茶制作的第一步，一般选择嫩叶和茶芽，采摘后迅速送至加工地点。
接下来是萎凋过程，将茶叶在阴凉处放置，使其含水量逐渐降低，同时促使茶叶中的酶类发生作用。
随后的揉捻过程是乌龙茶的关键步骤之一，此时制茶师傅会轻轻揉捻茶叶，使其滚圆。
揉捻的程度决定了乌龙茶的形状和风味，一般有球型和卷曲型两种。
然后，茶叶会经历发酵过程，这是乌龙茶与绿茶的主要区别之一。
在发酵过程中，茶叶内部的化学成分发生变化，产生出丰富的香气和口感。
最后一步是烘焙，将发酵后的茶叶进行烘焙，使其失去多余的水分，稳定茶叶的特色。
乌龙茶的制作工艺有多个流派，不同地区和茶叶种类制作出的乌龙茶也有不同的特色。
比如，安溪铁观音是乌龙茶的代表之一，其制作工艺相对独特，茶叶结茎成条状，茶汤清澈明亮，带有浓郁的花果香气。
而武夷岩茶则是以乌龙茶的传统工艺制作而成的，通过晾晒和烘焙，形成了茶叶特有的桂花香气和独特的岩韵。
此外，广东凤凰单丛乌龙茶也是中国著名的乌龙茶，采用传统手工制作工艺，茶叶形状卷曲，口感醇厚，香气独特。
乌龙茶凭借其独特的制作工艺和口感特色，在中国茶叶市场和国际市场上享有盛名。
乌龙茶口感醇厚、芳香四溢，既有绿茶的清爽，又有红茶的醇厚，深受茶叶爱好者的喜爱。
总之，乌龙茶是中国传统茶叶的一种，具有独特的制作工艺和丰富的口感特点。
其起源于福建省，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等工序制成。
不同的地区和茶叶种类制作出的乌龙茶风味各异，是中国茶文化的重要组成部分。
乌龙茶做青工艺在茶叶加工中的应用研究进展
乌龙茶做青工艺在茶叶加工中的应用研究进展刘宝贵梁光志李子平杨晶晶王云仙赵云雄*（广西南亚热带农业科学研究所，广西龙州532400）摘要近年来，花果香型茶叶受到大众的喜爱，尤其深受年轻消费群体的青睐。
乌龙茶做青工艺激发了茶叶的天然花果香型，并促进了一系列物质的转化，对于夏秋茶苦涩味重、鲜爽度差、茶香淡薄等品质缺陷具有明显的改善效果。
将乌龙茶做青工艺应用到不同茶类加工中，其所带来的品质特征基本表现为花香型，滋味也得到进一步改善。
本文综述了乌龙茶做青工艺在五大茶类加工中的应用研究进展，分析了乌龙茶做青工艺实质，以期为夏秋茶资源利用、加工工艺改进及品质改善提供参考。
关键词乌龙茶做青工艺；茶叶加工；花果香型中图分类号TS272.5文献标识码A文章编号1007-5739（2024）05-0156-05DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2024.05.038开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Research Progress on Application of Oolong Tea Green-making Technologyin Tea ProcessingLIU Baogui LIANG Guangzhi LI Ziping YANG Jingjing WANG Yunxian ZHAO Yunxiong*(Guangxi South Asian Tropical Agricultural Science Research Institute,Longzhou Guangxi532400) Abstract In recent years,teas with flowery-fruity flavor have become popular with the general public,especially among young consumers.The green-making technology of Oolong tea stimulates the natural flowery-fruity flavor of tea, and promotes the transformation of a series of substances,which has a significant improvement effect on the quality defects of summer and autumn tea,such as heavy bitterness and astringency,poor freshness and weak tea aroma. Applying the green-making technology of Oolong tea to different types of tea processing,the quality characteristics it brings are basically characterized by flowery flavor,and the taste is further improved.This paper reviewed the research progress of the application of Oolong tea green-making technology in the processing of five major types of tea,analyzed the essence of Oolong tea green-making technology,in order to provide references for the utilization of summer and autumn tea resources,the improvement of processing technology,and quality improvement.Keywords Oolong tea green-making technology;tea processing;flowery-fruity flavor我国是最早开始种植和利用茶叶的国家，饮茶历史悠久。
乌龙茶的加工工艺
乌龙茶的加工工艺乌乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和滋味。
乌龙茶的制作工艺是影响其品质的重要因素，不同的工艺会造成不同的风格和特点。
它以其特殊的制作工艺和独特的风味而闻名于世。
乌龙茶的加工工艺经过多年的发展和传承，深受茶叶爱好者的喜爱。
乌龙茶的分类乌龙茶根据不同的制作工艺和产地可以分为不同的品种。
以下是几种常见的乌龙茶分类：1. 高山乌龙茶高山乌龙茶是生长在海拔较高地区的乌龙茶，因为高山地区的气候、土壤和其他环境因素的影响，这种茶叶具有独特的香气和口感。
高山乌龙茶的特点：-生长环境优越：高山地区的清新空气、湿润气候和丰富的阳光为茶树提供了良好的生长条件。
-嫩叶含量高：高山乌龙茶采摘的茶叶通常是嫩叶，嫩叶含有更多的养分和香气。
2. 文山乌龙茶文山乌龙茶产自中国云南省的文山地区，以其花香和柔和的口感而闻名。
这种茶叶通常具有清新的香气和丰富的口感。
文山乌龙茶的特点：-独特的花香：文山乌龙茶散发出独特的花香，使其香气清新怡人。
-柔和口感：文山乌龙茶具有柔和的口感，回甘且带有一丝甜味。
3. 铁观音铁观音是中国福建省最有名的乌龙茶之一。
它具有独特的岩韵，是一种浓郁而复杂的乌龙茶。
铁观音茶叶的制作过程非常独特，需要经过多次烘焙和揉捻才能达到最佳的品质。
铁观音的特点：-独特的岩韵：铁观音茶叶带有一种独特的岩韵，使其具有独特的风味和香气。
-多次烘焙：铁观音的制作过程中需要经过多次烘焙，烘焙的时间和温度对茶叶的风味产生重要影响。
乌龙茶的加工工艺乌龙茶的加工工艺是决定其质量和口感的关键。
下面将详细介绍乌龙茶的加工工艺步骤：1. 采摘乌龙茶的制作首先需要进行采摘，采摘的时间和方法对茶叶的品质有着重要影响。
通常，嫩叶和未展开的芽尖是制作优质乌龙茶的首选。
采摘的时间：采摘时间通常在清晨或傍晚，因为此时茶叶的养分最为丰富。
采摘方法：采摘时需要小心地将茶叶剪下，以避免对茶叶的伤害。
采摘的茶叶应当是新鲜、嫩绿且完整的，这样能保证制作出优质的乌龙茶。
“乌龙红茶”适制性技术初探
农业技术Nongyejishu“乌龙红茶”适制性技术初探摘 要：“乌龙红茶”是采用乌龙茶鲜叶作原料，融合乌龙茶、红茶两种加工工艺制作而成的一种新型红茶。
经过采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干等工序，成品兼有红茶甜醇与乌龙茶花香的特点，且外形与内质均得到极大的提升，具有较高的经济价值。
关键词：“乌龙红茶”；细嫩采；摇青；萎凋；全发酵随着人们生活水平的提升，消费需求日益多样化。
茶叶品牌也不断推陈出新，加工生产的成茶品种日益丰富多样。
笔者在长期的生产经营过程中，探索茶叶制作新技术，积极开发新产品，提升企业经济效益。
近年来，在传统红茶制作工艺的基础上，融入闽南乌龙茶加工技术，取得重大突破，研制出香气高扬的花香型“乌龙红茶”，获得了良好的经济效益。
一、“乌龙红茶”的特征“乌龙红茶”兼融红茶与乌龙茶加工工艺技术，产品兼有红茶的甜醇与乌龙茶的花香特点，其外形与内在品质均得到极大地提升。
具体来说，茶叶外形方面，条索紧实、色泽乌润；香气方面，香气独特，冲泡后香气馥郁，具有独特的花香、果香和甜香；汤色方面，红艳明亮；滋味方面，甜醇顺滑，汤中花香显；叶底方面，红嫩鲜明。
二、“乌龙红茶”的经济价值制作“乌龙红茶”可延长乌龙茶采摘时间，有效破解乌龙茶采制季节短暂的“瓶颈”。
“乌龙红茶”融合了乌龙茶与红茶的优点，是将乌龙茶与红茶两种不同的制茶技艺有机融合，精心制作而成，已被业内证实其兼有乌龙茶与红茶的品质特征。
其经济价值主要体现在以下两个方面。
（一）提高茶叶生产的经济效益。
乌龙茶采摘的黄金时间短暂，茶叶生产经营者常因人手不够、生产工期紧张等原因错过最佳采摘时间，影响了茶叶品质和经济效益。
掌握并运用“乌龙红茶”制作技术，实现乌龙茶“一茶两做”，即将早季乌龙茶提前10~15天进行采摘、茶青，制成“乌龙红茶”；正季乌龙茶仍按正常季节采制，制成乌龙茶，可有效解决乌龙茶采制季节短促的难题。
在一片茶园、茶区里进行“一茶两做”实验，实现多样化加工生产，极大地提高了生产效率与经济价值。
创新科技 闽茶骄傲——从海堤金砖金花香橼茶创新看乌龙茶的发展
（２）渥 堆 发 酵 ：向 精 制 茶 叶 中 加 入 质 量 比 为 １９％～２６％的水 ．控 制 中心 温 度 在 ４２￣（２～５０￣Ｃ，空 气 湿度 为 ６８％￣８１％，进行 渥 堆发 酵 （１４～２１）ｈ，获 得 渥 堆 后 的茶叶 ：
（３）汽 蒸压 砖 ：将 渥 堆 后 的茶 叶按 规 定 重 量 放 入 蒸 茶机 １０４￣（２～１２２￣（２下 汽 蒸 ２８ｓ￣２．１ｍｉｎ．汽 蒸 完 成 后 倒入 模具 中手筑 为砖 茶 ：
香 橼茶 刨 新 工 艺 新 突 破
１．源 起 ２０１０年厦 门茶 叶进 出 口有限 公 司总经 理在 湖
南参加 会议 的时候 ．了解 到湖 南安化 传 承 百年 的 黑茶 制作 工艺 ．并对 安化 的茯砖 茶发 花 工 艺产 生 了极 大 的兴趣 ．认 为 福建 的乌龙 茶 比湖 南传 统 的 黑毛 茶香 气 、滋味 都 更胜 一筹 ，若是 采 用乌 龙茶 进 行发 花 ，出来 的茶产 品肯定 优于 原有 的黑茶 。于是 厦 茶研发 团队 经过 ５年 的探 索 和实 验 ．终 于研 发 出 一款 引爆 茶 市场 的 产 品— — 海堤 金砖 金 花 香橼 茶 。传 统 的金 花 黑茶 一般 需 １８％以 上含 梗 量 才能 发 花 ．发 花 量 较 少 ．不 均 匀 ，且发 完 花 后 一 般 需 陈 放 ５年 口感 才较 好 ．整 体卖 相较 差 ．品质 也 不甚理 想 。为了能 将 佛手 茶 和茯 砖茶 的优点 发挥 出来 且 改 进其 缺点 ．开发 出 自 己的独特 产 品 ．厦 门茶 叶 进 出 口有限 公 司从 ２０１２年 开 始进 行 不断 试 验 ．破解 了香橼 茶发 花 这 一机 密 ，陆续 攻 克 茶叶 含梗 量 需 要达 １８％以上 、发 花数 量 少其 不均 匀 、口感 不醇 等 难 点 ．成 功研 发 出了 “金 花香 橼 ”茶 ．并 通过 了 发明 专 利的受理
论武夷岩茶(大红袍)传统制造技艺的传承、创新与形成条件
论武夷岩茶 （ ：－ 传统制造技艺的传承、 ￣ ｈ） ｇ 创新与 形成条件
黄 意 生
（ 武夷 山武夷岩茶研究所副董事长 、总工程 师 ）
编者按 ：本着 “ 百花齐放 ，百家争鸣”精神 ，将黄意生总工程 师的 “ 论文”一字未改全文发表 。这里有几个问题
提 出，供讨论思 考。其一是武夷岩茶制作技艺是清朝 末年 武夷 红茶 衰落 后诞 生还 是更早？安溪铁观音是在清雍正年间 （ ７３ １３ ） 制加 工。作者认为武夷岩茶是清朝末年 （９９ １１ ） １２ — ７５ 栽 １０ — ９ １ 创造 ，哪能是首开青茶 （ 乌龙茶 ） 制造之先 河 ？其 二，武夷岩 茶制作技 艺在 １４ 年前 是否无 文字记载 ？其 三明 ・ 升 《 ９０ 朱 茗理并 序 》诗 歌真 的是 茶叶制作理 论
平的制造工 艺 ，武夷岩茶 （ 萎凋——做青一
茶类 。 国著名 茶学家 、 我 安徽农学 院陈椽教授多 次肯定：
“ 六大茶类 的技术措施 ， 以青茶为最精 湛 ， 品质也 是青茶
一
炒青 ——揉捻——焙 火—— 扬簸 、 拣剔—— 复焙—— 团包—— 补火② ” ２ ０ 年 ５ ２ 。 ０６ 月 ０日 《 国务 院关 于公 布
岩茶 （ 大红袍 ）传统制作工 艺列入 《 传统手工技艺 》名
录⑧， 将无形 的非物质 的手工技艺 物质化 。 由此确立 了武
“
２１ ０ ２年第 ４期 ；
学术 专业 人文 茶趣
夷岩茶 （ 大红 袍 ） 作技艺的传统地位 ，成为武夷 岩茶 抑之扬之 间也 ，抑之则 实 ，实则热 ，热则柔 ，柔则草气 制
在这样的环境条件下武2005年7月武夷山市政府根据我国台湾茶学专家林夷山茶叶制作先人又发挥聪明才智再度创造茶叶制造馥泉教授1940年在武夷山实地记录的武夷岩茶制作工艺新工艺武夷岩茶大红袍传统制作技艺首开青撰写的国家级非物质文化遗产代表作申报书对武夷茶乌龙茶制造之先河成为六大茶类中最高技术水岩茶大红袍传统制作技艺的内容作了完整表述
乌龙茶制作技艺
乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。
日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。
将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
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创新乌龙茶制作工艺探究
摘要：乌龙茶(青茶)是中华民族的独创茶类，目前只有中国掌握这种制茶秘诀，乌龙茶的制作工艺是六大茶类中最复杂的一种。
日常生活中，常见到的铁观音、大红袍、洞顶乌龙、凤凰单枞等。
在进行乌龙茶创新制作加工的时候需要结合传统制作，在制作工序上可分为6道工序:采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。
关键词：创新制作；二次晒青；加工工艺制造；揉捻机转数
引言
加工工艺特征:乌龙茶秉承古老手工传统制作，工序繁多复杂。
乌龙茶属于半发酵茶，从采摘到成品经过鲜叶、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等工序，不但工序多，而且讲究时间、火候控制等要领，形成南靖乌龙茶复杂、精细的加工特性[1]。
一、乌龙茶介绍
清代雍正年间，在福建安溪县有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因为长得黑，身材健壮，村民都叫他"乌龙"，春天采茶时节到了，采完茶遇到一头猎物，他紧追不舍，最终捕获成功，一家人在分享美味的时候，早已忘记制茶。
第二天才将采回的鲜叶进行杀青，没想到经过放置一晚上的茶叶叶片边缘破损已经变红，并散发出阵阵香气，当茶叶制成后，并无之前的苦涩味，反而清香浓郁，回甘生津，滋味厚重而香醇，于是他反复琢磨研制，终于制成了新品茶类——乌龙茶，自此安溪也成为了乌龙茶的名乡了。
乌龙茶是介于绿茶(不发酵)与红茶(全发酵)之间的半发酵茶类，因为乌龙茶的茶叶外形为青褐色，所以也成为"青茶"，它的特点是在冲泡后，绿色叶片的边缘出现红色的边，素有"绿叶红镶边"的美称，形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞，使叶片边缘破损，正也是因为这道工序，才有了乌龙茶独特的香气!乌龙茶的具有减肥健美，抗氧化，
防辐射等方面，也被日本誉为"美容茶"、"减肥茶"。
饭后饮用，可以促进肠胃消化，消耗热量，是减肥美容必备的良品[2]。
二、乌龙茶制作工艺
主要制作过程:鲜叶——晒青(或加温萎凋)——做青(摇青、凉青)——杀青——揉捻——烘焙。
（一）鲜叶采摘
掌握好一般晴天需在早上9点30分后露水干后宜采鲜叶，或午后采最佳，鲜叶在运回厂的青叶能够赶到日光萎凋为最佳。
武夷岩茶一般掌握中开面至大开面采。
（二）鲜叶萎凋
晒青萎凋很好理解，和红茶是一样的，目的就是为了去除鲜叶多余的水分，让青草味褪去，散发出茶香。
在阳光强度太大时，可采用两晒两晾方法，以利均匀萎凋，避免晒伤。
萎凋后将茶青移入室内晾青，时间40min~60min，充分利用让鲜叶梗中水分及内含物质输送及扩散到叶张，俗称"还阳"。
阴雨天可采取使用萎凋曹进行萎凋时间30min~50min，温度适合控制在25℃~28℃，萎凋程度减重率与日光萎凋在18%~20%左右。
再进行下萎凋使用综合做青机热风萎凋鲜叶，进风口温度小于35℃~38℃[3]。
（三）烘焙干燥
这一步骤也是乌龙茶比较关键的。
以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。
(一般原料较好的茶叶不会使用重焙火的方式，会影响茶叶原本的味道，一般原料品质一般的茶或制作时失误的茶多会选择二次焙火、三次焙火，熏的黑黢黢的也看不出来了)其他品种也有不同的烘焙方法，大致是一样的[4]。
（四）做青
做青是乌龙茶的重要和关键的工序，也是产生绿叶红镶边的原因。
用手转动
筛子使筛子中的茶叶相互碰撞，叶缘摩擦变红。
现在大多使用机械化设备，需要
反复摇青，人工制作的话是一个非常辛苦而又繁琐的事情。
简单来说，碰撞受损
的茶叶会和氧气接触发生氧化，把茶叶中的青气散发出去，茶叶中芳香物质通过
与氧气的结合产生不同的香型，这也是为什么广东人称凤凰单枞为"能喝的香水"了。
精制工艺中较为讲究的工序是焙火，即用榆木、荔枝木、龙眼木等传统的炭
火阴火慢焙的方式，大概需要8至12个小时，温度在100℃左右，焙火静置往复
多次，把茶叶焙熟、焙透，焙到茶叶有微微的火香味，这一循环往复的焙火静置
过程被称为"微转调"。
以云霄乌龙茶为例，云霄乌龙茶属半发酵的青茶类，其工
艺是传承"闽南乌龙"传统制作工艺，经几代老茶人的实践经验总结积累的独特工艺，包括毛茶"冷发酵"工艺和精茶"微转调"工艺。
云霄乌龙茶制作技艺包括初制
及精制工艺，初制工艺流程:采青→凉青→晒青→做青→杀青→揉捻→烘干。
精
制工艺流程:拣梗拣片整形→走水烘干→密封静置→复焙→装箱静置→再复焙[5]。
（五）杀青
杀青，与绿茶是一样的，让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合，这也是
我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因，如果不杀青继续氧化，那么发
酵度就会上升变成红茶。
杀青是利用高温抑制酶的活性青是停止酶促氧化作用;
散发青气和部分水分，巩固和发扬茶香。
茶青经过萎凋和做青，含水量较少，叶
质脆硬，宜高温快炒、少透多闷的方法。
杀青机械采用110型杀青机，转筒式温
度260~280℃，投叶量20~25kg，炒青时间6~10min左右，先闷后扬，多闷少扬，闷扬可通过杀青的排气扇调整。
（六）揉捻
揉捻，将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去
除茶叶中多余的水分。
随着青叶热度重揉短时为原则。
一般揉捻机55型或45型
乌龙茶揉捻机1min转速在55~58转，适合乌龙茶条索紧结匀整度高，揉时
7~10min分钟，采用"轻、重、轻"的加压原则。
（七）烘焙
烘焙是为了快速地散发水分及干燥目的，挥发青气，紧缩茶条;破坏残余酶
的活性，巩固品质;完善武夷岩茶的色、香、味的品质特征。
武夷岩茶采用机械
烘干，只进行毛火、晾索、足火。
炖火放到精制过程中进行。
烘干机的温度掌握
在120~130℃，烘到7成干，不粘手，手触毛火叶有刺感。
晾索:毛火叶摊晾厚度
8~12cm，时间3~6h，待梗叶水分平衡后即可进行足火。
足火烘干机的温度掌握在
ll0℃~120℃，焙至足干，梗折即断。
目前市场需求焙笼烘焙采用焙笼烘焙，掌握"薄摊、高温、快速"的原则，在焙间分别设有120℃~90℃不同温度的焙窟3个，烘温从高到低依次排列，毛火每焙笼摊叶量0.8kg，烘3~20min翻拌一次，翻拌
后焙笼向下一个温度较低的焙窟移动，全程12~15min完成。
同时存在着可溶性
有效物质向叶流动和转移。
对武夷岩茶高香、浓厚、耐泡、色泽油润等品质特点
起着一定作用[6]。
结束语
不同产区的乌龙茶风格各异，闽北的乌龙茶有"岩韵"、闽南的乌龙茶有"音韵"、广东的乌龙茶有"山韵"、台湾的乌龙茶有"风韵"。
随着科技不断的发展，
茶叶制作工艺不断地创新改良弥补茶叶制作工艺缺陷，逐渐地向创新工艺技术方
向推进，我们应该做到与时俱进，同时也使得我们更加好地完善茶叶加工制作技术，发挥出创新制作工艺技术，推广给茶农学习能够加工出更加优良品质，从而
提高收益。
参考文献
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报,2016,57(01):25-29.
[2]尹志亮,俞燕芳,黎小萍,朱运华,石旭平,张贱根,胡丛武,闻燕.不同加工
工艺对桑叶乌龙茶营养成分及抗氧化性的影响[J].食品科技,2015,40(11):34-
38.DOI:10.13684/ki.spkj.2015.11.007.
[3]陈键,王丽丽,陈林.乌龙茶制作工艺与品质关系研究——铁观音和黄棪[J].茶叶科学技术,2012(04):9-12.
[4]韦欢. 不同加工工艺对安徽乌龙茶品质的影响[D].安徽农业大学,2012.
[5]李克优.台式乌龙茶制茶新工艺[J].现代园
艺,2011(22):22.DOI:10.14051/ki.xdyy.2011.22.133.
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艺,2011(19):22.DOI:10.14051/ki.xdyy.2011.19.002.
[7]王飞权. 陕西乌龙茶加工工艺研究[D].西北农林科技大学,2009.
[8]藤原贤昌,杨亨栋.乌龙茶制茶条件的变化对感官评审与香气成分的影响[J].福建茶叶,2008(02):12-15.
作者简介：杨振莲 1979年12月9日女武夷山汉族大专国家一级评茶技师武夷山民品茶业有限公司研究方向：乌龙茶制作。