汉堡制作工艺
汉堡工艺流程
汉堡工艺流程汉堡工艺流程是指将汉堡的制作过程进行规范和流程化，以保证汉堡的口感和质量。
下面是一篇关于汉堡工艺流程的700字的文章。
汉堡工艺流程汉堡是一种非常受欢迎的快餐食品，它由面包、肉饼、蔬菜和酱料组成，口感丰富，营养丰富。
制作一份美味的汉堡，需要经过以下几个步骤。
首先，准备所需食材。
制作汉堡，首先需要准备好新鲜的面包、肉饼、蔬菜和酱料。
面包需要切成两个片状，肉饼需要用一定的厚度压制成圆形，蔬菜需要洗净切碎，酱料可以选择芥末酱、番茄酱等。
其次，煎炸肉饼。
将预先制作好的肉饼放入加热的平底锅中，用中火煎制。
在酥脆外皮形成之前，不要过早翻动，以保证肉饼的口感和味道。
煎炸时可以根据个人的喜好加入一些调料，如盐、胡椒等。
然后，烤制面包。
将切好的面包放入预热好的烤箱中，以中小火烤制。
烤制时间一般不宜过长，以免面包过于干燥。
在烤制过程中也可以选择在面包上撒上一些芝士或者其他调料，以增加口感。
接着，组装汉堡。
首先将煎好的肉饼放在一片面包上，然后放上切碎的生菜、蕃茄、洋葱等蔬菜，最后撒上一些酱料。
可以根据个人喜好选择加入其他配料，如黄瓜、火腿、培根等。
将另一片面包盖在上面，使得整个汉堡组合完整。
最后，包装和装饰。
将组装好的汉堡用食品包装纸包裹起来，以便于拿取和食用。
可以在包装纸上标注上汉堡的品种或名称，增加其美观性和辨识度。
如果需要，还可以在包装纸上附上一些宣传标语或商标。
以上就是汉堡的制作工艺流程。
制作汉堡需要注意的是食材的新鲜度和品质，以保证汉堡的口感和营养价值。
另外，制作过程中需要遵守食品安全卫生规范，保证食品的卫生和安全。
通过规范的工艺流程，可以制作出美味可口的汉堡，满足人们对快餐食品的需求。
汉堡工艺流程图
汉堡工艺流程图汉堡工艺流程图如下：一、准备食材和工具：- 手工面包- 牛肉饼- 蔬菜（生菜、蕃茄、洋葱等）- 芝士- 酱料（番茄酱、蛋黄酱等）- 烤炉或煎锅- 刀具和砧板二、面包制作：1. 准备做面包的材料，如面粉、酵母、盐等。
2. 将面粉、酵母和盐混合在一起，加入适量的温水搅拌成面团。
3. 将面团揉至柔软有弹性，并放在温暖的地方进行发酵，至面团体积达到原来的两倍左右。
4. 将发酵好的面团分割成适合做汉堡的大小，搓成球状并略扁。
5. 将面团放入烤炉或煎锅中，烤或煎至金黄色。
三、牛肉饼制作：1. 准备新鲜的牛肉，切碎或绞碎成细碎的肉末。
2. 将肉末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
3. 将搅拌均匀的肉末分割成适合做汉堡的大小，轻轻捏成饼状。
4. 将牛肉饼放入烤炉或煎锅中，烤或煎至两面金黄色。
四、蔬菜处理：1. 洗净生菜，去除叶柄，将叶片沥干备用。
2. 将蕃茄切成薄片，洋葱切成薄圈。
五、芝士处理：1. 放入适量的芝士块或片在汉堡中。
六、酱料调配：1. 准备番茄酱、蛋黄酱等酱料。
2. 将酱料涂抹在面包上。
七、汉堡制作：1. 将烤好的汉堡面包切开，上下两片。
2. 在面包底片上放上生菜叶片。
3. 放上牛肉饼。
4. 放上番茄片和洋葱圈。
5. 涂抹适量的酱料。
6. 放上芝士块或片。
7. 将面包顶片盖在上面。
八、享用汉堡：1. 可根据个人口味再次调整酱料的分量。
2. 可选择将汉堡加热至芝士融化。
3. 将制作好的汉堡放入纸盒或盘中供食用。
以上就是汉堡工艺流程图的详细步骤。
根据以上流程，您可以轻松地在家里制作美味的汉堡。
希望这个流程图对您有所帮助！。
汉堡工艺流程
汉堡工艺流程
《汉堡工艺流程》
汉堡是一种十分受欢迎的快餐食品，其制作工艺流程相对简单而又精细。
下面就让我们一起来了解一下汉堡的制作工艺流程。
首先，汉堡的主要原料包括面包、肉饼、生菜、番茄、芝士和酱料等。
在制作汉堡时，面包是必不可少的，通常使用的是圆形的白面包。
而肉饼则是汉堡的主要食材之一，通常是用牛肉或者鸡肉制成的。
接着，制作汉堡的第一步是烤熟肉饼。
肉饼的烹饪方法可以是煎、烤或者烘烤，根据口味和个人喜好来决定。
而在肉饼烹饪的同时，还可以将面包在烤箱中稍微加热，使其变得松软。
然后，生菜和番茄需要进行洗净并切片备用。
将一片生菜叶和番茄片放在面包的底部，然后再将烤熟的肉饼放在上面。
接着，用手将芝士撕成块状铺在热腾腾的肉饼上，让其开始融化。
最后，将另一片面包盖在芝士和肉饼上，再将酱料轻轻地挤在面包的上面，这样一份美味的汉堡就完成了。
当然，根据个人的口味，还可以根据喜好加入洋葱、腌黄瓜或者酸黄瓜等其他的辅食。
通过上述的分析，可以看出制作汉堡的工艺流程虽然简单，但是每一步都需要精心制作，才能制作出一份美味的汉堡。
希望大家在尝试制作汉堡的过程中，能够尽情享受其中的乐趣。
汉堡的制作方法与过程
汉堡的制作方法与过程
汉堡，是一种源自美国的经典快餐，以其简单、美味而受到全球食客的喜爱。
今天，我们就来分享一下汉堡的制作方法与过程，让大家也能在家享受到美味的汉堡。
首先，我们需要准备食材。
制作汉堡所需的主要食材包括，汉堡包、牛肉饼、
番茄、生菜、洋葱、芝士、腌黄瓜等。
当然，你也可以根据自己的口味加入其他配料，比如培根、鸡蛋等。
接下来，我们来看一下具体的制作过程。
首先，将汉堡包切开，放入烤箱中稍
微加热，让汉堡包变得更加松软。
然后，将牛肉饼放入煎锅中煎熟，翻面时可以在上面放上一片芝士，让芝士融化在牛肉饼上，增添口感。
在等待牛肉饼煎熟的过程中，我们可以准备其他配料。
将番茄、洋葱、生菜洗
净切片，腌黄瓜切成薄片，以备组装时使用。
当牛肉饼煎熟后，我们可以开始组装汉堡了。
首先在汉堡包的底部放上生菜叶，然后放上煎好的牛肉饼，接着放上番茄片、洋葱圈和腌黄瓜片。
最后，盖上汉堡包的另一半，一个简单的汉堡就完成了。
当然，如果你喜欢的口味比较复杂，也可以在组装的过程中加入其他调料，比
如番茄酱、芥末酱、蛋黄酱等，根据自己的口味进行调配。
制作好的汉堡不仅可以作为快餐享用，也可以搭配沙拉、薯条等其它食物一起
享用。
总的来说，汉堡的制作方法并不复杂，只要有新鲜的食材和一点耐心，就可以在家中轻松制作出美味可口的汉堡了。
希望大家能够尝试制作汉堡，享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味满满！。
(完整word版)汉堡肉饼的工艺流程
材料2．1．1 原料选用鲜或冻猪精肉。
2．1．2 辅料淀粉、大豆分离蛋白、食盐、砂糖、味精等符合食品卫生要求.2．1．3 添加剂亚硝酸盐、三聚磷酸盐、焦磷酸盐、偏磷酸钠、异Vc钠等均为食品级添加剂。
2．1．4 香辛料生姜、元葱等清洗处理干净备用.2．2 设备绞肉机、搅拌机、充填机、速冻机、切片机、油炸锅、斩拌机等。
3 工艺流程原料→缓化分割→绞碎→搅拌腌制→混合拌馅→充填→速冻→切片→挂浆→裹粉→油炸→速冻包装.4 工艺配方4．1 腌制液配方以100kg原料计,蛋白4kg、淀粉8kg、盐3kg、糖1。
5kg、味素0.5kg、三聚磷酸盐0.36kg、焦磷酸盐0.24kg、六偏磷酸钠0.12kg、异VcNa 0。
1kg、亚硝0。
006kg、红曲红0。
012kg、肉香精0。
3kg、冰水36kg、生姜3kg、元葱3kg。
4．2 浆液配方小麦粉65％、玉米粉20％、奶粉5％、糯米粉5%、盐1.2％、胡椒粉0.1％、色拉油1％、食碱0。
5％、明矾0.2％、pH调整剂2％。
5 操作要求5．1 原料采用猪前、后腿精肉,并经兽医卫生检验合格，在冷藏库的贮存时间不能超过6个月。
5．2 缓化分割原料肉采用自然解冻或水解冻，待肉的中心温度在0℃时刚好解冻，刀能切下为标准将肉分割成0.1～0。
3kg肉块，带脂率控制在10%～12％，除去筋腱、软硬骨、淋巴、污血、毛、污物等不能食用或有害人体的物质。
5．3 绞碎采用孔板直径d＝8～10mm的绞肉机将肉绞碎.5．4 搅拌将肉倒人搅拌机内，加入盐、糖、亚硝、磷酸盐等搅拌均匀，放人低温间腌制18～24h。
5．5 混合拌馅在腌制后的肉馅中加入蛋白、淀粉及用斩拌机绞细的生姜和元葱，搅拌成均匀、有弹性的肉馅。
5．6 充填将肉馅灌入塑料复合肠衣中，肠衣直径视所需肉饼的大小而定,要求肉馅灌得紧密无气泡。
5．7 速冻充填好的肠体采用速冻机进行速冻,使产品中心温度迅速通过最大结晶生成带，达到—18℃以下。
超简单汉堡制作方法
超简单汉堡制作方法
制作超简单的汉堡，您需要以下材料：
- 汉堡肉饼：牛肉馅或混合牛猪肉馅
- 汉堡包：白芝麻汉堡包
- 蔬菜：生菜、番茄、洋葱等
- 调味料：盐、胡椒粉、蒜粉、洋葱粉等
- 酱料：番茄酱、蛋黄酱
下面是制作汉堡的步骤：
1. 将牛肉馅或混合牛猪肉馅放入一个碗中，加入适量的盐、胡椒粉、蒜粉和洋葱粉，混合均匀。
2. 将调味好的肉馅分成适量大小的饼状，用手轻轻压扁，使其成为汉堡饼。
3. 取一个平底锅，加热并涂上一层食用油。
4. 将汉堡饼放入锅中煎熟，每一面煎约2-3分钟，直到肉饼变成棕色。
5. 煎熟的汉堡饼放在一边，准备汉堡包。
6. 汉堡包切开，内部涂抹适量的番茄酱和蛋黄酱。
7. 在汉堡包底部放上一片生菜和番茄片，然后放上煎好的汉堡饼。
8. 可以根据个人口味，加入洋葱片或其他蔬菜。
9. 盖上汉堡包的上半部分，稍微用力压紧。
10. 至此，超简单的汉堡制作完成！
温馨提示：您还可以根据口味喜好，额外添加芝士、酸黄瓜片等作为配料，提升汉堡的口感。
西式快餐中的汉堡文化解读
西式快餐中的汉堡文化解读汉堡是西式快餐中最为经典和受欢迎的产品之一。
它充满了独特的文化内涵和消费体验，成为了全球知名的食物代表之一。
本文将对西式快餐中的汉堡文化进行解读，从历史、制作工艺、消费习惯以及文化传承等多个方面剖析其背后的意义和影响。
一、汉堡的历史渊源汉堡的历史可以追溯到十九世纪末的德国汉堡城，而当时的汉堡只是一种将肉饼放在面包中间的简单饮食方式。
随着移民潮的发展，汉堡由德国传播到美国，并在美国快速发展壮大。
在美国，汉堡被当做了一种便捷、快速和经济的饮食选择，很快在全国流行开来。
二、汉堡的制作工艺汉堡的制作工艺是其文化的重要组成部分。
汉堡的基本构成包括面包、肉饼、生菜、酱料等，而其中关键的一步是将肉饼煎烤至适宜的熟度。
汉堡的制作需要高温、高压和高速，以确保每一份汉堡都能在短时间内完成，从而满足快节奏的消费需求。
三、汉堡的消费习惯汉堡的消费习惯一直在不断演变。
在西方国家，人们常常将汉堡作为快捷午餐或晚餐的选择，也常常在聚会、游乐园等场合享用。
而随着汉堡在中国等亚洲国家的普及，人们也开始将其作为一种新奇的美食体验来尝试。
四、汉堡背后的文化传承汉堡作为西式快餐的代表，背后承载着丰富的文化传承。
首先是快餐文化的传播，汉堡作为快餐的代表，将快速、便捷的饮食方式引入了全球。
其次是美国文化的传播，从麦当劳、肯德基等汉堡连锁店可见，汉堡已成为美国文化在全球传播的一种象征。
汉堡也反映了当今社会的快节奏消费需求和多样化的饮食选择。
人们快节奏的生活方式使得汉堡这种快捷餐品备受欢迎。
同时，越来越多的餐厅开始推出不同风味和口味的汉堡，以满足消费者对多样化美食的需求。
汉堡文化不仅仅是一种饮食方式，它也融入了时尚、流行和娱乐等元素。
许多知名品牌通过与汉堡的合作，推出限量版的联名款汉堡，吸引年轻人的关注和参与。
例如，与电影《复仇者联盟》系列合作的麦当劳汉堡，不仅满足了消费者对新奇品味的追求，还将汉堡文化与电影文化相结合，形成了全新的消费方式。
汉堡制作工艺要点-Yichang
2006百胜面包供应商技术研讨会
四）面团松弛
1、中间松弛目的 2、中间松弛的时间：面团温度、面团大小、面团搅拌程 度
2006百胜面包供应商技术研讨会
五）分割滚圆
1、分割机种类 半自动化分割机 全自动分割机 2、分割的准确度 3、撒粉的影响
2006百胜面包供应商技术研讨会
六）中间醒发
1、中间醒发的作用 2、中间醒发的时间
2006百胜面包供应商技术研讨会
二）搅拌的关键点及微控：
1.面筋的掌控： 面筋的形成：面粉中的蛋白质吸水溶胀，通过搅 拌，蛋白质相互粘结在一起，麦谷蛋白和麦胶蛋白起 着骨架作用，主要通过二硫键（-S-S-）形成相互交错 纵横的三维面筋网络结构、淀粉、脂类、无机盐等物 质颗粒填充在这个网络中间。
2006百胜面包供应商技术研讨会
3.面团筋力具有可控性，影响因素：
1）面粉 2）主种面比例 3）搅拌强度及时间 4）种面发酵程度 5）韧性材料添加量
2006百胜面包供应商技术研讨会
1)面粉：制作汉堡的专用粉湿面筋含量一般在33％左 右，面粉中禁用溴酸钾后湿面筋含量需要更 高一些。
2006百胜面包供应商技术研讨会
2）主种面比例的影响和调控
1.固定式醒发室
1) 设置进口出口 2) 如何发酵均匀 A 装对流风扇 B 人工调盘
2. 连续式醒发室
1) 发酵均匀 2) 延续的、很少人工
2006百胜面包供应商技术研讨会
九）撒芝麻
1、喷水要均匀、水量合适。 2、芝麻的选择 3、芝麻撒不均匀的原因
2006百胜面包供应商技术研讨会
十）烘烤
烤炉的类型及优缺点 1、平板炉 2、旋转热风炉 3、摇篮炉 4、隧道炉
2006百胜面包供应商技术研讨会
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汉保制作工艺：原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。
古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐淅改生食为熟食。
德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。
1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。
后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，称为“汉堡包”。
汉堡包之最最大的汉堡包1998年8月5日，在美国威斯康星州西摩的露天商品展览会场，烹制出一个重2.5吨的汉堡包。
出售的最大汉堡包英国《太阳报》二十三日报道，美国一间餐厅供应一种一人份量汉堡包，重达十一磅，相信是全球体积最大的巨无霸汉堡包。
这个汉堡包有一万二千四百三十八卡路里；有六百四十二克脂肪，是每天建议摄取的脂肪量的十倍。
食客买这种汉堡包，没有薯条伴碟。
用者要走一百九十八英里，即英国伦敦到利兹之间的距离，才可以把它提供的热量消耗掉。
这个名为「Ye Olde 96er」的汉堡包，在宾夕凡尼亚州克利尔菲尔德镇一间酒吧售卖。
它有六磅重的厚片牛肉、五磅重的芝士连配料，和一个巨型面包。
最贵汉堡包英国一间餐厅将推出一款售价为55英镑(约合770元人民币)的汉堡包，这种汉堡包名为“和牛”，被誉为快餐里的“法拉利跑车”，大约每一口就花掉4英镑(约合56元人民币)。
这个重200克的富贵汉堡包以上等神户牛柳制造，其他配料还包括蕃茄、生菜、小黄瓜、洋葱和芥末。
餐厅表示，汉堡包售价高昂是因为神户牛柳十分珍贵。
为保持肉质幼滑，神户牛日常要享受按摩、听柔和音乐和喝啤酒。
餐厅厨师将亲手把牛肉切成碎肉，由于牛肉脂肪分布均匀，煎汉堡扒时只需3分钟。
餐厅总经理诺曼说：“汉堡扒肉质幼滑无与伦比，味道将其他牛肉比下去。
”餐厅主厨兼老板贝克表示，这种汉堡包最初是为“007”电影主角皮尔斯·布鲁斯南烹制的。
当年贝克在东京一间酒店工作，布鲁斯南前往厨房要求贝克制作上等汉堡包，于是贝克以厨房最上好的牛肉为材料做出“和牛”。
我这人天一不好就胃口大开。
饿地这个汉堡包的牛肉饼是牛肉+洋葱还有柠檬汁很多很多煎得地。
没有芥末酱和酸黄瓜。
只放了番茄沙司和蛋黄酱。
西红柿片，自己煎的牛肉饼，还有生菜。
大家看看剖面图[center]材料：（可制作9个汉堡胚）面团A 高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细砂糖42克盐1/2茶匙快速干酵母6克B 全蛋30克水85克汤种84克（若不明白“汤种”可GOOGLE搜索）C 无盐牛油22克参考配料：白芝麻适量生菜适量火腿片9片烟熏乳酪片9片熟汉堡肉9片番茄片9片酸黄瓜适量番茄沙司蛋黄沙拉（芥末沙拉）酱适量制作过程：搅拌：扩展阶段基本发酵：约40分钟（温度28度，湿度75%）分割滚圆：9个，每个60克中间发酵：10分钟（室温即可）整形：很关键!一定要收出一个光滑面，确保将收口捏瓷实朝下放置。
如不会就像包包子那样。
不然最后发酵面团会像花卷一样涨开花的！最后发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）烤焙：上下火180/150度，约15分钟整形：1 将面团滚圆，整个面团除收口外，先蘸上一层水2 抓住收口处面团，粘上一层白芝麻，进行最后发酵，烤焙出来夹上配料即可。
我的牛肉饼做法：半斤牛肉馅洋葱切成颗粒植物黄油一颗鸡蛋牛奶适量盐鸡精黑胡椒粉（黑胡椒粒）柠檬汁（去腻的，没有可不加）生抽以上材料拌匀拍成饼不用放油入不沾锅煎熟即可西式炸鸡腿[原料/调料]材料：大只鸡腿5只(约2斤)蛋黶2个炸粉材料：太白粉2杯黫粉1杯白胡椒粉2小匙盐2小匙泡打粉1/2小匙蛋黶2个盐1小匙酱油1大匙糖1小匙白胡椒粉少詓太白粉2大匙[制作流程](1)将鸡腿醶好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) ========================================炸鸡腿[原料/调料]鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
========================================香酱炸鸡腿用料：鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。
糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
========================================炸鸡腿主料笋鸡腿1对。
鸡蛋2个。
调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
作法(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
特点色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
========================================鱼香脆皮鸡腿鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。
下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。
打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。
最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。
鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
========================================果汁鸡腿借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。
好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。
做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。
主配料：主料：鸡腿两只配料：胡萝卜、洋葱均切丁调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量做法：1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。
（可根据自己的口味加减调料）另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。
========================================可乐鸡腿第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮好吃的========================================麦辣鸡腿做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
参考资料：/question/7514226.html回答者：快乐的橙橙- 高级魔法师六级6-16 19:42西式炸鸡腿[原料/调料]材料：大只鸡腿5只(约2斤)蛋黶2个炸粉材料：太白粉2杯黫粉1杯白胡椒粉2小匙盐2小匙泡打粉1/2小匙蛋黶2个盐1小匙酱油1大匙糖1小匙白胡椒粉少詓太白粉2大匙[制作流程](1)将鸡腿醶好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) ========================================炸鸡腿[原料/调料]鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。