食品生产企业的虫害控制
完整版食品企业虫害控制方案
市场份额减少
受虫害问题影响的企业在 市场竞争中处于劣势地位 ，可能导致市场份额减少 和业绩下滑。
CHAPTER 02
虫害控制目标与原则
虫害控制目标
确保食品生产环境的安全与卫生 ，防止虫害对食品原料、半成品
和成品的污染。
有效控制虫害数量，降低虫害传 播疾病的风险。
提高员工对虫害控制的意识和技 能，形成全员参与的良好氛围。
鼠类
包括褐家鼠、小家鼠等，常在食品企业库房、生产车间等 场所活动，对食品造成直接污染。
蝇类
如家蝇、大头金蝇等，喜欢在食物、人和畜禽的分泌物与 排泄物、厨房残渣和其他垃圾以及植物的液汁等处取食， 以致于频繁吐泻、排粪，造成污染。
蟑螂
德国小蠊、美洲大蠊等，常在食品企业的生产车间、库房 、食堂等场所出现，不仅传播疾病，还会对食品造成污染 。
完整版食品企业虫害 控制方案
目 录
• 虫害问题现状及危害 • 虫害控制目标与原则 • 虫害识别与监测方法 • 预防措施与实施方案 • 应急处理措施及程序 • 效果评估与持续改进 • 总结与展望
CHAPTER 01
虫害问题现状及危害
食品企业虫害现状
虫害种类繁多
污染食品
食品企业常见的虫害包括鼠类、蟑螂 、苍蝇、蚂蚁等，这些虫害在食品生 产、加工、储存等环节都会咬食食品包装材料，导致食品破损、漏气等问题，影响
食品的保质期和品质。
食品浪费
03
受虫害影响的食品往往无法销售或食用，造成大量食品浪费和
经济损失。
虫害对企业形象的影响
01
02
03
消费者信任度下降
虫害问题会严重影响消费 者对企业的信任度，降低 品牌声誉和形象。
监管处罚
食品厂防虫害管理制度
第一章总则第一条为了加强食品厂的虫害防治工作，确保食品安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产、储存、销售区域，以及与食品生产相关的设施设备。
第三条食品厂虫害防治工作应遵循“预防为主、综合防治”的原则，确保虫害得到有效控制。
第四条食品厂虫害防治工作应实行责任制，明确各部门、各岗位的虫害防治职责。
第二章组织机构及职责第五条成立食品厂虫害防治领导小组，负责全面领导和管理虫害防治工作。
第六条虫害防治领导小组下设虫害防治办公室，负责虫害防治的具体实施和日常管理工作。
第七条各部门、各岗位的虫害防治职责如下：（一）生产部：负责生产过程中的虫害防治工作，确保生产环境清洁、卫生。
（二）仓储部：负责储存区域的虫害防治工作，确保储存食品不受虫害污染。
（三）销售部：负责销售区域的虫害防治工作，确保销售食品的安全。
（四）设备管理部：负责生产、储存、销售相关设施的虫害防治工作。
（五）安全保卫部：负责厂区内的虫害防治工作，确保厂区环境安全。
第三章防虫害措施第八条预防措施：（一）加强卫生管理，保持生产、储存、销售区域的环境清洁、卫生。
（二）定期对生产、储存、销售区域进行消毒、杀虫处理。
（三）对原料、包装材料、设备等进行严格检查，确保无虫害。
（四）加强员工培训，提高员工对虫害防治的认识和意识。
第九条消除措施：（一）对虫害易发区域进行定期检查，发现问题及时处理。
（二）对已发现的虫害，采取物理、化学、生物等方法进行消除。
（三）对虫害严重的区域，采取隔离、封闭等措施，防止虫害扩散。
第十条监测措施：（一）建立虫害监测档案，定期对虫害情况进行监测。
（二）对虫害发生情况进行统计分析，及时调整防治措施。
第四章虫害防治方法第十一条物理防治：（一）保持生产、储存、销售区域的环境清洁、卫生。
（二）使用防虫网、挡鼠板等物理设施，防止虫害侵入。
（三）对原料、包装材料、设备等进行严格检查，确保无虫害。
食品厂虫害管理制度
第一章总则第一条为加强食品厂虫害防治工作，保障食品安全，预防虫害对食品生产、储存、销售环节的影响，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产、储存、销售区域及附属设施。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、科学管理、持续改进”的原则。
第二章虫害防治责任第四条食品厂虫害防治工作实行厂部统一领导，各部门、车间负责人为虫害防治第一责任人。
第五条虫害防治工作纳入各部门、车间绩效考核，考核结果与奖惩挂钩。
第六条各部门、车间应建立健全虫害防治工作责任制，明确责任人和具体职责。
第三章虫害防治措施第七条预防措施1. 严格执行食品原料、包装材料、生产设备、工具等物品的进货验收制度，确保其无虫害。
2. 定期对食品生产区域、储存仓库、销售场所进行清洁卫生，保持环境整洁。
3. 加强食品原料、半成品、成品的储存管理，合理布局，避免交叉污染。
4. 做好生产区、储存区、销售区的防鼠、防蝇、防蟑螂等工作。
5. 定期对生产设备、工具进行清洁、消毒，防止虫害滋生。
第八条治理措施1. 定期对生产区、储存区、销售区进行虫害巡查，发现虫害及时处理。
2. 采用物理、化学、生物等方法进行虫害治理，确保虫害得到有效控制。
3. 对虫害发生区域进行彻底消毒，防止虫害扩散。
4. 加强与专业虫害防治机构的合作，确保虫害防治工作持续有效。
第九条虫害防治工具和药剂的管理1. 虫害防治工具和药剂应专人负责，建立使用记录。
2. 虫害防治工具和药剂应按照规定使用，不得滥用。
3. 定期对虫害防治工具和药剂进行检查，确保其质量。
第四章虫害防治档案管理第十条建立虫害防治档案，包括虫害防治计划、巡查记录、防治措施、药剂使用记录、防治效果评估等。
第十一条虫害防治档案应分类存放，便于查阅和管理。
第十二条虫害防治档案应保存期限不少于三年。
第五章培训与宣传第十三条定期组织虫害防治培训，提高员工虫害防治意识和技能。
食品厂虫害控制的基本设置配备要求
食品厂虫害控制的基本设置配备要求食品安全是社会关注的焦点之一，食品生产企业要做好虫害控制工作，确保产品的质量和安全。
为了有效控制虫害，食品厂需要具备一
定的基本设置和配备要求。
1. 厂房环境卫生
食品厂的厂房环境卫生是控制虫害的第一步。
厂房内应保持清洁整洁，禁止乱堆乱放，定期清扫和消毒。
食品厂应配备专门的卫生人员，负责对厂房进行定期检查和消毒，及时发现并处理环境中的污染源。
2. 门窗防护
门窗是虫害进入厂房的主要途径，因此食品厂的门窗需要安装防护
网或者密封性较好的防蚊帘，以阻止虫害进入厂房。
同时，门窗的开
启与关闭应当注意细节，确保密闭性。
3. 垃圾处理
垃圾是引起虫害滋生的温床，食品厂应建立科学的垃圾分类和处理
制度，定期清运厂区内的生活垃圾和厨余垃圾。
厂区内的垃圾收集点
应设置在室外，并保持清洁卫生，避免成为虫害滋生的地方。
4. 餐厨设备清洁
食品厂的餐厨设备是虫害滋生的重要地点，食品厂应定期对餐厨设
备进行清洁和消毒，并做好设备的维护保养工作，避免因设备故障而
引起虫害问题。
5. 物品存放管理
食品厂的原料、成品和生产设备的存放应有条不紊，禁止原料和成品露天堆放，尽可能选择密封的容器进行存放。
有机溶剂、有毒物质等易引起虫害的物品应单独存放，定期清点和检查存放物品，避免虫害侵扰。
通过以上基本设置和配备要求，食品厂可以有效地控制虫害问题，确保产品的质量和安全。
按照相关标准和规定，建立健全的食品安全管理体系，加强对虫害防控工作的监督和检查，提高食品企业的虫害控制水平，确保产品的健康安全。
食品企业虫害控制资料
03
预防措施与日常管理
厂区环境卫生管理
厂区环境应保持整洁， 定期清理垃圾和废弃 物，避免虫害滋生。
厂区内的排水系统应 保持畅通，防止积水 和污水滞留，以减少 虫害孳生。
厂区内的绿化植被应 定期修剪，保持整洁， 防止虫害藏匿。
原料采购与储存规范
原料采购时应选择无虫害、无霉 变的优质原料，避免带入虫害。
定期自查与第三方审核结合
定期自查
食品企业应建立定期自查制度，对虫害控制设施、治理措施等进 行全面检查，确保各项措施得到有效执行。
第三方审核
聘请专业的虫害控制机构进行定期审核，对企业的虫害控制效果进 行客观评价，提出改进意见。
自查与第三方审核相结合
企业将自查结果与第三方审核意见相结合，对虫害控制工作进行持 续改进。
蟑螂
如德国小蠊、美洲大蠊等，常在食品生产线、仓库等场所活动，传播疾 病。
虫害对食品安全的影响
污染食品
虫害在食品上活动、吐泻、排粪等， 会直接污染食品，导致食品中含有大 量有害细菌和病毒。
影响食品质量
虫害活动会破坏食品的结构和质地， 导致食品变质、变味，降低食品质量。
传播疾病
虫害是许多疾病的传播媒介，如鼠类 可传播鼠疫、流行性出血热等疾病， 蝇类可传播痢疾、霍乱等疾病。
01
通过实施综合虫害管理措施，确保食品企业生产环境内无虫害
存在，保障食品安全。
预防虫害入侵和滋生
02
建立完善的预防机制，防止虫害入侵生产区域，并在源头遏制
虫害的滋生。
提高员工虫害控制意识
03
加强员工培训，提高员工对虫害控制的重视程度和应对能力。
虫害控制原则遵循
综合治理原则
采取多种手段综合治理，包括物理、化学、 生物等方法，确保虫害控与识别方法
食品生产企业清除和预防虫害鼠害制度
食品生产企业清除和预防虫害、鼠害制度1、目的为预防虫害、鼠害给食品生产安全带来危害，防止食品污染，确保产品质量，特制定本制度。
2、范围适用于公司厂区、生产车间、库房、机房、食堂、宿舍等区域的虫害控制。
3、职责3.1公司办公室为公司虫害防治、检查的具体负责部门；3.2各部门负责自己区域内防治工具的检查工作并向办公室反映；3.3 设备管理部负责虫害防治设施、设备的维护工作；3.4质量管理部负责虫害的监督管理工作。
4、控制程序4.1厂区内、外部严禁有鼠洞、老鼠能进入的地方、以及任何吸引鼠类或者其他害虫的情况；4.2生产车间库房以外的区域放置捕鼠笼来控制鼠害。
这些捕鼠笼应坚固不易损坏并必须放置在适当位置，并且根据有关法规的要求贴上标签。
捕鼠笼必须放置在厂房周围每个间隔15-20米处。
库房入口处设置挡鼠板，挡鼠板高度不低于60厘米，与地面的缝隙不能超过0.5厘米，应用不会被鼠类咀嚼破坏的材料制成，库房内采用粘鼠板，粘鼠板应打开，90度固定于墙壁与地面，每天进行检查，发现问题及时进行更换或处理，为保证可用，粘鼠板每周更换一次。
；4.3各作业间门窗应及时关闭，有纱窗，在进入作业间的各个出入口安装胶帘；4.4在进入作业间的各个出入口安装灭蝇灯，灭蝇灯应定时清理；4.5在车间、仓库捕捉的老鼠应在指定地点焚烧或掩埋；4.6下水道出入口设有地漏，防止鼠害出入；4.7清洁队保持垃圾箱，垃圾房、厕所干净，各车间保持下水道卫生，避免吸引滋生害虫；4.8对于杀虫剂、杀虫剂存放的容器和杀虫剂残余物的处理必须遵循杀虫剂标签上的指导，实施过程按有毒有害物品的贮存、发放、配置的使用控制要求，防止污染食品和器具。
食品企业有效控制虫害的方法
食品企业有效控制虫害的方法虫害主要是指苍蝇、蚊子、嶂螂、老鼠、千足虫、鼠妇、夹板虫等危害。
这些虫害不仅有携带多种病菌，传播多种疾病，且它们的分泌物及排泄物等污染物，还会造成感官上的不良影响。
在食品加工厂，食品、用具等受到这些虫害的污染，会影响食用者的身体健康，损坏食品加工厂的信誉，造成无可估量的损失。
所以根据这些虫害的性质及工厂的内外环境来采取有效的措施，来防止虫害在工厂内外的发生，以及控制虫害在最低水平是非常有必要的。
虫害控制方法(1)蚊虫苍蝇：a.灭蝇灯：安放在车间入口处，防止蚊虫苍蝇进入。
b.幕风机：安装在车间入口处，防止蚊蝇进入车间。
c.网罩：安装在排风扇的风口处，防止蚊蝇进入车间。
(2)嶂螂：a.嶂螂灵：定期定点投放嶂螂灵。
b.威灭蜂螂药饵：定期定点投放。
c.嶂螂屋：定期定点投放。
e.灭蜂胶饵：定期定点投放。
(3)老鼠：a.厂区外围老鼠消杀由行政部进行。
b.车间外门口设挡鼠板，车间内放置鼠夹等物理灭鼠工具。
C.活动钢网：安置在车间排水沟处，防止老鼠从此进入。
(4)千足虫、鼠妇：a.厂区外围经常喷洒环卫乐，由品质部管制执行。
b.喷洒购买的杀虫剂，杀虫剂喷洒在不容易清扫的区域。
c.车间死角清洁每日检查。
(5)夹板虫：a.厂区外围经常喷洒环卫乐，由品质部管制执行。
b.喷洒购买的杀虫剂，杀虫剂喷洒在不容易清扫的区域。
c.车间死角清洁每日检查。
cL尽量保持房屋的干燥，尤其是车间要保持干净虫害控制计划如下1、各部门负责人组织各部门人员在车间外围放置生石灰组成隔离带，并关闭门窗隔离车间外部与车间内部，目的是在车间外围喷洒杀虫剂时，虫子跑进车间内部。
2、各部门人员在内部杀虫时，根据本方案的第五条虫害从控制方法进行操作。
2.1首先对车间/库房进行无死角的卫生清扫。
2.2对车间内部的下水道进行石灰水消毒杀虫。
3、车间及周围环境的虫害控制。
3.1首先对车间/库房进行无死角的卫生清扫。
3.2对车间内部的下水道进行石灰水消毒杀虫。
食品企业虫害防控计划
食品企业虫害防控计划一、背景在食品企业的生产过程中，虫害是一种常见的问题。
虫害不仅会对产品质量造成损害，还可能对消费者的健康产生潜在威胁。
因此，制定和实施一套科学有效的虫害防控计划对于食品企业至关重要。
二、目标本虫害防控计划的目标是为食品企业提供一套标准化的措施，以预防和控制虫害的发生。
通过合理的预防和应急处置措施，确保食品生产过程的卫生安全，提高产品质量和消费者满意度。
三、计划内容1. 虫害预防措施- 保持清洁环境：定期清洁生产车间和仓库，清除隐藏的食物残渣和垃圾，减少虫害滋生的环境。
- 封堵入侵途径：修复门窗和管道的漏洞，安装虫网和密封胶带，阻止虫害进入生产区域。
- 控制外来物品：管理供应商进货和仓储过程，确保外来物品没有带入虫害。
- 定期检查：制定巡检计划，定期检查各区域的虫害情况，发现问题及时采取措施。
2. 虫害应急处置- 制定应急预案：针对突发虫害事件，制定详细的应急预案，包括人员调配、虫害清除和设备消毒等内容。
- 培训人员：对相关人员进行虫害应急处置的培训，使其具备处理虫害事件的能力。
- 快速响应：一旦发现虫害问题，立即采取措施，快速清除虫害，避免扩散和进一步感染。
四、执行和监督1. 责任分工：明确各岗位的责任，确保每个环节都有相应负责人负责虫害防控工作。
2. 培训与宣传：定期开展虫害防控培训，提高员工的虫害防控意识，宣传员工在日常工作中需要遵守的虫害防控措施。
3. 监督检查：建立虫害防控的监督检查机制，定期进行内部检查和外部第三方抽查，确保虫害防控计划的执行效果。
五、总结虫害防控计划对于食品企业是非常重要的，它不仅可以确保食品安全和产品质量，还能提升企业形象和消费者的满意度。
食品企业应该根据自身实际情况制定和实施相应的虫害防控计划，并定期进行评估和调整，以保持虫害防控工作的有效性。
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食品生产企业的虫害控制
虫害对食品企业的威胁是日常不可避免的，在IS022000食品安全管理体系和GB/T27341 HACCP体系中都明确提出了对虫害控制的要求。
如果顾客购买到受到虫害污染或者含有虫害的食品，轻则引起企业的声誉受到影响，重则因虫害问题带来污染从而引起食品安全事故，给企业带来严重打击。
有害生物：泛指一切可以导致人类健康、经济、精神伤害的生物；在食品生产企业中主要指四害，因为这四种生物容易传播虫媒疾病。
例如：苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子。
在食品生产企业中进行虫害控制，可以通过以下方面进行：
一、进行虫害风险识别管理
基于SSOP（HACCP体系）或操作性前提方案（ISO22000食品安全管理体系）、管理过程改善、供应商管理等方法，对虫害孳生、入侵的风险进行控制，进行虫害预防并整合到企业日常管理中的理念。
应根据食品生产企业的生产和管理特点来考虑（如：食品加工或暴露区域的虫害接受水平、企业所在的周边环境等）。
1.分析虫害的主要风险来源：
外围：外围虫害的密度（如：养殖场附近）
吸收因素：如-虫的趋光性、垃圾的管理
建筑措施：如-门窗缺陷、管理不当、基础设施破损
室内环境：如-存在死角、清洁方式不对和不彻底
原辅料供应：如-原材料中带来虫害（鼠疫）
2.评估虫害需要的控制水平，根据食品企业生产的产品的预期用途带来的风险情况确定可接受水平。
如：农副产品的控制度可以低于直接入口食品的控制.
二、进行虫害趋势分析
趋势分析是虫害管理的核心内容之一，对特定空间和（或）特定时间内的特定的虫害风险现状及变化趋势进行可量化的评估，并提供进一步追踪溯源的提示信息，从根本上控制和消除虫害风险。
1.保证监测的有效性：根据企业生产营运情况、企业现场外围、室内结构（尤其是不同功能分区间是否存在害虫通过的结构的漏洞）、人流、物流、气流、生产废料的处理、原辅材料（尤其关注供应商产品是否携带）、包装材料、日常清洁管理程序、门窗关闭、设备布局、收集时间、收集位置等情况进行全面有效的监测。
2.趋势评估分析人员将真实有效的监测数据进行妥善保存，部门之间和人员之间进行充分沟通，建立由采购、物流、生产、行政、品控、管理层和员工的风险趋势控制系统。
3.根据收集的监测数据，寻找薄弱环节、虫害入侵和孳生风险高的方面等，从而确定相应的应对措施。
三、虫害的防治
根据对虫害的风险管理和虫害趋势分析，确定需要控制的虫害的方面，确定相应的控制措施，进行综合虫害管理。
综合虫害管理：是指运用一切可行的手段（含化学方法），把虫害控制在可接受水平之内。
虫害防治主要包括：消除孳生场所、防止虫害进入、杀灭虫害等。
1.消除孳生场所：主要通过对厂区植被的维护和修剪、清理废弃物和垃圾，保持厂区干净整洁，垃圾存放和处理场所防护良好，垃圾桶带盖；仓库、车间、办公、食堂等场所清理死角，保持清洁卫生。
2.防止虫害进入：主要通过物理的方式，如：暗光回廊、挡鼠板、地漏防护网、通风口防护网、纱窗、超声波驱鼠器等。
3.杀灭虫害
在国际比较流行绿色管理的概念，绿色管理概念并不是不用杀虫剂，只是对杀虫剂的应用更严格。
更强调对点的处理，减少空间处理和大面积滞留喷洒和风险较高的方式。
杀灭虫害主要有：化学方法和物理方法
a）化学方法：毒饵、喷洒、熏蒸等方式。
无论化学杀虫剂多么低毒甚至微毒，都不能直接用在食品表面和食品接触面。
严禁在食品制作和用餐区域使用。
化学杀虫剂至少具备:公共卫生类杀虫剂登记证、标签、MSDS（化学品安全说明
书）等，化学药品使用必须符合政府的规定，由专人指导杀虫工作，确保化学杀虫剂经过专业培训人员使用或在其指导下使用，喷洒杀虫剂时操作人员必须按要求佩戴防护服装。
熏蒸一般用于粮食加工企业，必须由专门的有资质的熏蒸公司做，一般公司无此执照；在有效成分上应避免使用敌敌畏等有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂经过熏蒸容易伤人。
b）物理方法：杀虫灯、粘蝇板、捕鼠笼、捕鼠点、粘鼠板等。
杀虫灯的放置位置：苍蝇喜欢在绳索上，一般的停靠高度0.6-3米。
另外可以聘请专业虫害防治公司进行定期的虫害杀灭和防治工作。
食品生产企业根据综合虫害管理和防治的理念，绘制虫害防治设施分布图，建立监控记录，对虫害控制进行综合管理。
食品生产企业虫害控制管理是一个动态的循环管理过程。