谷朊粉说明
谷朊粉生产工艺流程
谷朊粉生产工艺流程
亲爱的朋友们，今天来跟大家讲讲谷朊粉的生产工艺流程！这可是个挺有趣的事儿呢！
首先呢，得准备好优质的小麦面粉。
这一步很关键哦，面粉的质量好坏会直接影响到后面谷朊粉的品质！
接下来就是搅拌啦！把面粉和水放在一起搅拌均匀。
这里水的比例可得把握好，根据经验，稍微多一点或者少一点问题不大，但也别差太多哦！
然后呢，就进入静置阶段。
这个阶段别着急，让它们好好呆着就行。
当然啦，静置的时间也不是绝对的，得根据实际情况来决定。
再接下来，就是洗面啦！这一步有点费力气，但是别偷懒哟！刚开始可能会觉得麻烦，但习惯了就好了！
洗完面之后，就会得到面筋和洗面水。
这时候可别高兴得太早，还有重要的工作要做呢！
把面筋进行处理，让它变得更纯净。
这个环节可以根据实际情况自行决定怎么处理得更好。
最后一步，烘干！小提示：别忘了最后一步哦！这一步要特别注意温度和时间，要不然谷朊粉的质量可就没法保证啦！
怎么样，朋友们，谷朊粉的生产工艺流程是不是没有想象中那么复杂？为什么要这样一步步来呢？因为这样效率更高，做出来的谷朊粉品质也更好！加油，相信你们一定能做好！。
谷朊粉应用概述
谷 朊 粉 应 用 概 述
付 博 菲 。 ， 杜 方 岭 ， 徐 同成 ， 刘 丽娜 ， 刘 玮 ， 陶 海腾 ， 陈卫 平 ， 邱 斌
（ １ ． 山 东 省 农 业 科 学 院农 产 品研 究 所 ， 山东 济南 ２ ５ ０ １ ０ ０ ； ２ ． 江 西农 业 大学 食 品科 学 与 工程 学 院 ， 江西 南 昌 ３ ３ ０ ０ ４ ５ ）
关键 词 ： 谷朊 粉 ； 改性 ； 应 用
中 图分 类 号 ： ＴＳ ２ ３ ９ ； ＴＳ ２ ０ ９
文献标志码 ： Ｂ
文章编号 ： １ ０ ０ ３ —６ ２ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ —０ ０ ２ ５ —０ ４
谷 朊粉 又称 小 麦活 性 面筋 （ ｖ ｉ ｔ ａ ｌ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｇ ｌ ｕ — ｔ ｅ ｎ ） 。１ ７ ２ ８年 ， 意大利人 Ｂ ｅ ｃ ｃ ａ ｒ ｉ 发 表 了第 一 篇 有 关 谷 朊 粉 的 文章 口 ］ ， 这使 得 谷 朊 粉 首次 出现在 世 人 眼 中 。之 后 Ｂ ｅ ｃ ｃ ａ ｒ ｉ 在 １ ７ ４ ５年首 次提 出从 小麦 粉面 团 中洗 出谷朊 粉 的方法 。随即科 学家 们渐 渐开 始认 识 到小 麦 谷朊 粉 ， 并 加 以研究 和利 用 。谷 朊 粉 是 小
渐形 成 网络结构 ， 从 而提 高面筋 的质 量 。
１ ． ３ 三相 卧螺法［ 。
三相 卧螺法 是 由德 国韦斯 伐里业 公 司研发 的一 种新 型小 麦淀粉 与谷 朊粉 分离 的方法 。三 相卧 螺工
艺， 但 还没 有 国产化 认 可 的工 艺参 数 。
１ ． １ 马 丁 法及 改 良的马 丁法ｌ ２
摘 要 ： 对谷 朊 粉 的加 工 工 艺 和 应 用 现 状 进 行 了综 述 。 系统 介 绍 了谷 朊 粉 的 乳 化 性 和 黏 弹 性 等 功 能特 性 在 食 品
谷朊粉
谷朊粉一、谷朊粉谷朊粉又称活性面筋粉或小麦蛋白粉。
它是杂粮食品加工的原辅料，在杂粮食品中具有重要作用。
谷朊粉是蛋白质、脂肪和碳水化合物的混合物，蛋白质由多种氨基酸组成，含量高达75%～85%，含有人体必需的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。
其中脂肪6%，碳水化合物15%，灰分0、8%，吸水量约为干重的2倍，蛋白质效价（PER）为0、7～1、1。
谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用于肉类制品中作为保水剂，同是也是高档水产饲料的基础原料。
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面粉的生产，添加量不受限制，谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
二、谷朊粉的生产工艺谷朊粉的生产工艺流程为：首先将小麦研磨成粗粉，或直接用市售面粉，经过计量后与水（40°C）在混合机中混合型成面团，送入面筋形成罐，再加入温水稀释面团，并不停地搅拌使面筋从面团中分离出来，形成线状或丝状悬浮于淀粉液中，接着在旋液分离器和倾杆式离心机中分成两路，一路为含有约1%蛋白质淀粉，另一路为含30%～40%蛋白质的面筋部分，面筋部分经熟化罐进行熟化，线状与丝状面筋开始凝聚成团，并经凝聚剂继续凝聚，在此工序加工后，于下一道曲筛产品。
湿面筋经外壳底部有筛孔的螺旋输送器脱水，脱水后在环形干燥器内低温干燥，然后粉碎，筛理即成谷朊粉。
三、谷朊粉的效用谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有吸水性、黏弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2%～3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌型，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外形、弹性及口感上都有极大改善。
谷朊粉添加量对小麦粉流变学特性的影响
分析检测谷朊粉添加量对小麦粉流变学特性的影响刘梦丽1,2,3，刘佳雯1，齐沙沙2，刘 鹏1，王文昊2,4，邱 斌1,2*（1.枣庄市东粮生物科技发展有限公司，山东枣庄 277200；2.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所，山东济南250000；3.山东农业大学，山东泰安 271000；4.烟台大学，山东烟台 264010）摘 要：本文通过静态、温度、时间、应力和频率扫描探索了不同谷朊粉添加量的谷朊粉-小麦粉混合面糊（Gluten-Wheat Flour Roux，GWR）的流变学特性。
结果表明，添加6%的谷朊粉对小麦粉糊的流变学特性具有明显改善作用，具体表现为最优的黏性和弹性。
分析发现，4组GWR体系均为假塑性流体，有明显温度触变性，无明显剪切触变性，且温度对0%和2%添加量的谷朊粉的表观黏度影响最小；频率扫描结果显示，样品的弹性模量（G’）均大于黏性模量（G’’），两组GWR（6%和10%）表现出类固体特征。
研究结果将为谷朊粉在面制品领域的应用提供数据借鉴，并为开发高营养价值的相关产品提供一定思路。
关键词：小麦粉；谷朊粉；流变学特性Effect of Gluten Content on Rheological Properties of WheatFlourLIU Mengli1,2,3, LIU Jiawen1, QI Shasha2, LIU Peng1, WANG Wenhao2,4, QIU Bin1,2*(1.Zaozhuang Dongliang Biotechnology Development Co., Ltd., Zaozhuang 277200, China; 2.Institute of Food & Nutrition Science and Technology, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Ji’nan 250000, China; 3.Shandong Agricultural University, Taian 271000, China; 4.Yantai University, Yantai 264010, China) Abstract: In this paper, the rheological properties of gluten-wheat flour roux (GWR) with different gluten additions were explored by static, temperature, time, stress and frequency scans. The results showed that the addition of 6% gluten had a significant improvement on the rheological properties of wheat flour batter, specifically in terms of optimal viscosity and elasticity. The analysis revealed that all the four groups of GWR were pseudoplastic fluids with significant temperature thixotropy and no significant shear thixotropy, and the temperature had the least effect on the apparent viscosity of the 0% and 2% gluten added; the frequency scan results showed that the elastic modulus (G’) of the samples was greater than the viscous modulus (G’’), and two groups of GWR (6% and 10%) exhibited solid-like characteristics. The results of the study will provide data for the application of gluten in the field of pasta products and provide some ideas for the development of related products with high nutritional value.Keywords: wheat flour; gluten flour; rheological properties谷朊粉，又称活性小麦面筋粉，是小麦粉经水洗去淀粉和其他水溶性成分后得到的一种粉末状产物，主要成分为麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，其蛋白质含量高达80%[1-2]。
谷朊粉在水产饲料中的使用比例
谷朊粉在水产饲料中的使用比例全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：谷朊粉是一种天然的有机饲料添加剂，因其富含多种维生素和矿物质，被广泛应用于水产养殖行业。
谷朊粉在水产饲料中的使用比例是一个重要的问题，良好的使用比例可以有效提高饲料的营养价值，促进鱼类生长和增强免疫力。
本文将探讨谷朊粉在水产饲料中的使用比例以及其对水产养殖业的影响。
谷朊粉是一种来源于玉米和大米的副产品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
其主要成分包括玉米蛋白质、玉米粉、谷维蛋白、玉米油等。
谷朊粉不仅具有极高的蛋白质含量，还含有丰富的维生素B、维生素E、维生素K等多种维生素，可以有效提高饲料的营养价值。
在实际生产中，谷朊粉的使用比例一般为饲料总重量的5%-10%。
根据不同鱼种和生长阶段的需要，可以适当调整使用比例。
在幼鱼期，可以适量增加谷朊粉的比例，以提高鱼类的生长速度和抗病能力；在成鱼期，可以适当减少谷朊粉的比例，以保持鱼类的健康状态。
除了谷朊粉的使用比例外，还需要注意谷朊粉的质量和安全性。
选择优质的谷朊粉供应商，确保产品符合国家标准和安全要求，避免使用劣质产品对鱼类造成伤害。
需要根据鱼类的种类和生长环境，灵活调整谷朊粉的使用比例，以达到最佳的养殖效果。
第二篇示例：谷朊粉是一种天然的植物提取物，广泛应用于畜禽水产饲料中。
谷朊粉富含多种有益成分，如多糖、氨基酸、维生素等，具有抗氧化、增强免疫力、促进生长发育等功效。
在水产养殖中，适当添加谷朊粉可以提高养殖密度、减少鱼苗死亡率、提高鱼体免疫力，从而提高养殖效益。
那么在水产饲料中，谷朊粉的使用比例应该如何控制呢？谷朊粉的使用比例应根据养殖对象的种类和生长阶段来确定。
一般来说，对于小型鱼类如鲫鱼、草鱼等，谷朊粉的添加比例可以控制在0.5%-1%；对于大型鱼类如鲈鱼、鲍鱼等，添加比例可以适当提高至1%-2%。
对于不同生长阶段的鱼类，谷朊粉的使用比例也应有所调整，比如在鱼苗期和育苗期可以适当增加谷朊粉的添加量，以促进鱼体生长发育；而在养殖期则可以适当降低谷朊粉的使用比例，以避免过度添加造成浪费。
谷朊粉对蔬菜挂面粉质特性、质构特性及微观结构变化的影响
谷朊粉对蔬菜挂面粉质特性、质构特性及微观结构变化的影响陈春旭;杜传来;郑海波;郭元新【摘要】目的：研究添加谷朊粉对蔬菜粉挂面的影响；方法：以蔬菜挂面为主要研究对象，通过改变谷朊粉的添加量，分析谷朊粉对蔬菜挂面的粉质特性（吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度）、质构特性（硬度、黏着性、胶着性、弹性及咀嚼性）的影响，并对挂面的显微变化进行分析；结果：随着谷朊粉添加量的增加，淀粉颗粒较多地掩埋于蛋白中，形成紧密连续的面筋网络，谷朊粉和面粉形成的分子内及分子间交联使面筋网络更稳定。
结论：谷朊粉能够显著改善添加蔬菜粉面团的粉质特性和质构特性；提高了蔬菜挂面的品质。
%Farinograph properties (water absorption,development time,stability time and weakeninglevel)and rheological properties(hardness,adhesiveness,gumminess,springiness and chewiness)of the vegetable noodles were studied.Also the microstructural changes of vegetable noodles were analyzed.Test results showed that Glu-ten can significantly improve the farinograph,rheological properties of dough,with the increasing amount of glu-ten,more starch granules are buried in the protein to form a tight network of continuous gluten.Wheat gluten and flour make crosslinking gluten network more stable.【期刊名称】《安徽科技学院学报》【年(卷),期】2016(030)003【总页数】5页(P39-43)【关键词】谷朊粉;蔬菜挂面;质构特性;粉质特性;微观结构【作者】陈春旭;杜传来;郑海波;郭元新【作者单位】安徽科技学院食品药品学院，安徽凤阳 233100;安徽科技学院食品药品学院，安徽凤阳 233100;安徽科技学院食品药品学院，安徽凤阳 233100;安徽科技学院食品药品学院，安徽凤阳 233100【正文语种】中文【中图分类】TS201.2挂面是我国最受大众喜爱的主食之一，每年有30%的面粉用于生产制备挂面[1]，随着人民生活水平的提高，营养均衡的挂面已成为加工的主要趋势[2-3]。
谷朊粉介绍
一、谷朊粉产品简介（1）中文名称：谷朊粉英文名称：wheatgluten:vitalwheatgluten;Glutens;wheat别名：小麦面筋；活性面筋粉；活性蛋白粉；小麦面筋蛋白；小麦活性蛋白；小麦浓缩蛋白粉；（2）HS编码：1109.0000或3504.0000;2106.0000CAS NO：93384-22-6(小麦面筋蛋白)（3）工艺的描述：我司采用德国制福乐伟三相卧螺工艺法生产的谷朊粉与传统马丁法生产的谷朊粉存在一定的差异。
传统的小麦谷朊粉生产是马丁法,即先将面粉和成面团，停一段时间，让面筋形成，然后再人工冲洗去淀粉。
目前国内多数厂家采用“马丁法”生产小麦淀粉及谷朊粉。
该方法的主要问题是仅适合某些品质较好的小麦面粉而且水耗很大。
为了降低水耗一些企业还使用了改良的马丁法，即先将面粉和成面团，停一段时间，让面筋形成，然后，再进入洗筋机进行分离，后干臊这样结果是得到的谷朊粉质量很差，吸水率低。
三相卧螺谷朊粉生产工艺中，水和面瞬间混合，没有任何时间停留，直接到三相分离机，面浆各成分分离之前，面筋根本没时间形成。
工艺的特点是耗水量小、产品质量好。
因为面筋在合理的工艺步骤中一次形成提取，没有经历破碎，所以保证了谷朊粉的质量很高。
同时，谷朊粉烘干系统由于采用的目前世界上最先进的英国巴尔逊烘干线。
在烘干过程中采用闪蒸技术，确保了谷朊粉在烘干系统中时间非常短，这样就保证了在高温烘干时蛋白不变性，保证了谷朊粉的活性，吸水率高约170%／180%。
（4）产品描述谷朊粉是一种以优质小麦为原料经分离、提纯、烘干后形成的绿色纯天然谷物蛋白，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，其营养价值极为丰富，蛋白含量在75%以上，是猪肉的7.9倍，牛肉的12.2倍；脂肪含量仅是猪肉的2.1%，牛肉的12.2%。
谷朊粉主要由相对分子质量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与相对分子质量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。
谷朊粉是什么
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白。
是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%～85%，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。
现被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质及作为基础材料加入到高档水产饲料中。
功能特性1、黏弹性谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。
这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。
2、乳化性蛋白质溶解性会影响乳化性，在其等电点pH值时，溶解度最低，而谷朊粉的等电点pH正处于大部分食品的酸碱范围内，因此乳化性也较差。
3、起泡性食品中泡沫的形成原因是气泡分散于可溶性表面活性剂的连续液体或半固体相中的分散体系。
快速搅拌时，空气进入到蛋白质溶液中，形成二维网络结构。
泡沫形成后能够保持一定时间并具有一定抗破坏的能力称之为泡沫稳定性。
谷朊粉的起泡性和泡沫稳定性与其溶解性有关，由于溶解性较差，其起泡性也受到影响。
4、延伸性延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的最大长度来表示。
面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。
5、薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。
由于谷朊粉具有弹性，CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。
6、吸水性谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，与水接触后，高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水，可在外围形成一层湿面筋网络结构，导致面筋蛋白的低溶解性，影响其乳化性、发泡性等其他功能性质。
谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。
7、凝胶性凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、PH值和盐浓度等等。
水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，变性后就不易溶于水，这就是热凝固性。
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谷朊粉说明
1、谷朊粉名称
谷朊粉又称活性面筋粉，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种天然谷物蛋白。
英语名称为:wheat gluten。
2、谷朊粉成份
谷朊粉是一种高蛋白聚合物，蛋白质含量为75%-85%，脂肪含量为1.0%-1.25%。
3、外观
呈淡黄色粉沫状。
4、气味
口味正常，有谷物醇香味。
5、特性
谷朊粉蛋白的物理特性如下：
①黏弹性：谷朊粉吸水后具有其它植物蛋白所没有的、独特的黏弹性。
②延伸性：谷朊粉吸水后的延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的特性。
③吸水性：高质量的谷朊粉可吸收2倍量的水。
6、用途
谷朊粉在食品、饲料、化工等工业有着广泛的用途，
①用于食品工业
谷朊粉蛋白质，由多种氨基酸组成，钙、磷、铁等矿物质含量较高，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。
当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性，可作为一种天然的保健食品配料或添加剂，广泛用于各类食品，如面包、面条、沙琪玛、古老肉、素肠、素鸡、肉制品等。
②用于饲料，能有效提高饲料的蛋白含量。
③用于味精，酱油等调味品，用于制作各种菜肴。
④用于化妆品，由于谷朊粉的特性，在化妆品中少量添加能有效改善皮肤营养。
⑤用于医药，众多医药企业用谷朊粉做基础配料。
⑥用于化工企业，众多化工企业利用谷朊粉的特性生产化工原料。