谷朊粉介绍
谷朊粉应用概述
谷 朊 粉 应 用 概 述
付 博 菲 。 ， 杜 方 岭 ， 徐 同成 ， 刘 丽娜 ， 刘 玮 ， 陶 海腾 ， 陈卫 平 ， 邱 斌
（ １ ． 山 东 省 农 业 科 学 院农 产 品研 究 所 ， 山东 济南 ２ ５ ０ １ ０ ０ ； ２ ． 江 西农 业 大学 食 品科 学 与 工程 学 院 ， 江西 南 昌 ３ ３ ０ ０ ４ ５ ）
关键 词 ： 谷朊 粉 ； 改性 ； 应 用
中 图分 类 号 ： ＴＳ ２ ３ ９ ； ＴＳ ２ ０ ９
文献标志码 ： Ｂ
文章编号 ： １ ０ ０ ３ —６ ２ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ —０ ０ ２ ５ —０ ４
谷 朊粉 又称 小 麦活 性 面筋 （ ｖ ｉ ｔ ａ ｌ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｇ ｌ ｕ — ｔ ｅ ｎ ） 。１ ７ ２ ８年 ， 意大利人 Ｂ ｅ ｃ ｃ ａ ｒ ｉ 发 表 了第 一 篇 有 关 谷 朊 粉 的 文章 口 ］ ， 这使 得 谷 朊 粉 首次 出现在 世 人 眼 中 。之 后 Ｂ ｅ ｃ ｃ ａ ｒ ｉ 在 １ ７ ４ ５年首 次提 出从 小麦 粉面 团 中洗 出谷朊 粉 的方法 。随即科 学家 们渐 渐开 始认 识 到小 麦 谷朊 粉 ， 并 加 以研究 和利 用 。谷 朊 粉 是 小
渐形 成 网络结构 ， 从 而提 高面筋 的质 量 。
１ ． ３ 三相 卧螺法［ 。
三相 卧螺法 是 由德 国韦斯 伐里业 公 司研发 的一 种新 型小 麦淀粉 与谷 朊粉 分离 的方法 。三 相卧 螺工
艺， 但 还没 有 国产化 认 可 的工 艺参 数 。
１ ． １ 马 丁 法及 改 良的马 丁法ｌ ２
摘 要 ： 对谷 朊 粉 的加 工 工 艺 和 应 用 现 状 进 行 了综 述 。 系统 介 绍 了谷 朊 粉 的 乳 化 性 和 黏 弹 性 等 功 能特 性 在 食 品
谷朊粉说明
谷朊粉说明
1、谷朊粉名称
谷朊粉又称活性面筋粉，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种天然谷物蛋白。
英语名称为:wheat gluten。
2、谷朊粉成份
谷朊粉是一种高蛋白聚合物，蛋白质含量为75%-85%，脂肪含量为1.0%-1.25%。
3、外观
呈淡黄色粉沫状。
4、气味
口味正常，有谷物醇香味。
5、特性
谷朊粉蛋白的物理特性如下：
①黏弹性：谷朊粉吸水后具有其它植物蛋白所没有的、独特的黏弹性。
②延伸性：谷朊粉吸水后的延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的特性。
③吸水性：高质量的谷朊粉可吸收2倍量的水。
6、用途
谷朊粉在食品、饲料、化工等工业有着广泛的用途，
①用于食品工业
谷朊粉蛋白质，由多种氨基酸组成，钙、磷、铁等矿物质含量较高，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。
当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性，可作为一种天然的保健食品配料或添加剂，广泛用于各类食品，如面包、面条、沙琪玛、古老肉、素肠、素鸡、肉制品等。
②用于饲料，能有效提高饲料的蛋白含量。
③用于味精，酱油等调味品，用于制作各种菜肴。
④用于化妆品，由于谷朊粉的特性，在化妆品中少量添加能有效改善皮肤营养。
⑤用于医药，众多医药企业用谷朊粉做基础配料。
⑥用于化工企业，众多化工企业利用谷朊粉的特性生产化工原料。
谷朊粉在水产饲料中的应用
谷朊粉在水产饲料中的应用
在水产养殖中，谷朊粉可以作为饲料的主要蛋白质来源之一，可以与其他蛋白质来源如鱼粉、豆粕等混合使用，以提高饲料的全面营养。
此外，谷朊粉还可以作为饲料添加剂，用于改善饲料的口感和食欲，增加饲料的可溶性，提高饲料的利用率。
另外，谷朊粉还可以通过发酵处理，提高其营养价值和降解抗营养因子，使其更适合水产动物的消化吸收。
在水产养殖中，合理使用谷朊粉可以降低饲料成本，提高饲料的营养水平，促进鱼类的生长和健康，从而提高养殖效益。
总的来说，谷朊粉在水产饲料中的应用可以提高饲料的营养水平，促进鱼类生长，降低养殖成本，改善饲料的口感和食欲，增强鱼类的抗病能力，因此在水产养殖中具有重要的应用价值。
面筋是什么做的
面筋是什么做的1.模板一面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的，将它们搅拌后即可成型。
谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，也含有大量蛋白质。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。
面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县，发展至今已有20多年的历史，目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地，在全国的产业链年产值有将近千亿，湖南占了三分之一，主要集中在平江县，是地方支柱产业。
生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点。
它是以面粉为主要原料，通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。
2.模板二面筋是由面粉制作而成，是一种常见的街边小吃，深受人们的喜爱。
面筋主要原料是面粉，辅料是水和食盐。
在制作时要搅匀上劲，容易形成面团，在成团后一定要用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉之后过滤，剩下的即是面筋。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是一种传统美食。
3.模板三面筋这种食物在我们生活中比较常见，就像我们平时吃的凉皮、凉面里面，都会加一些面筋，这样可以让食物更有嚼劲，吃起来口感丰富，不过很多人都不知道它是什么材料做的，吃多了会不会对身体有害。
面筋是小麦粉里面的一种胶体混合蛋白质，是由麦角蛋白质和麦谷蛋白质-起组成的。
面筋的制作方法比较简单,在面粉里面加入适量的水、盐搅拌均匀之后揉成面团状，接着加水并用手反复搓洗。
经过上述方法之后，可以将小麦粉中其它杂质清洗干净，这样剩下的就是面筋了。
但是要是油面筋的话，我们需要将面团揉成球状，放到油锅里面煎炸，两面金黄后捞出来即可。
谷朊粉在水产饲料中的使用比例
谷朊粉在水产饲料中的使用比例全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：谷朊粉是一种天然的有机饲料添加剂，因其富含多种维生素和矿物质，被广泛应用于水产养殖行业。
谷朊粉在水产饲料中的使用比例是一个重要的问题，良好的使用比例可以有效提高饲料的营养价值，促进鱼类生长和增强免疫力。
本文将探讨谷朊粉在水产饲料中的使用比例以及其对水产养殖业的影响。
谷朊粉是一种来源于玉米和大米的副产品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
其主要成分包括玉米蛋白质、玉米粉、谷维蛋白、玉米油等。
谷朊粉不仅具有极高的蛋白质含量，还含有丰富的维生素B、维生素E、维生素K等多种维生素，可以有效提高饲料的营养价值。
在实际生产中，谷朊粉的使用比例一般为饲料总重量的5%-10%。
根据不同鱼种和生长阶段的需要，可以适当调整使用比例。
在幼鱼期，可以适量增加谷朊粉的比例，以提高鱼类的生长速度和抗病能力；在成鱼期，可以适当减少谷朊粉的比例，以保持鱼类的健康状态。
除了谷朊粉的使用比例外，还需要注意谷朊粉的质量和安全性。
选择优质的谷朊粉供应商，确保产品符合国家标准和安全要求，避免使用劣质产品对鱼类造成伤害。
需要根据鱼类的种类和生长环境，灵活调整谷朊粉的使用比例，以达到最佳的养殖效果。
第二篇示例：谷朊粉是一种天然的植物提取物，广泛应用于畜禽水产饲料中。
谷朊粉富含多种有益成分，如多糖、氨基酸、维生素等，具有抗氧化、增强免疫力、促进生长发育等功效。
在水产养殖中，适当添加谷朊粉可以提高养殖密度、减少鱼苗死亡率、提高鱼体免疫力，从而提高养殖效益。
那么在水产饲料中，谷朊粉的使用比例应该如何控制呢？谷朊粉的使用比例应根据养殖对象的种类和生长阶段来确定。
一般来说，对于小型鱼类如鲫鱼、草鱼等，谷朊粉的添加比例可以控制在0.5%-1%；对于大型鱼类如鲈鱼、鲍鱼等，添加比例可以适当提高至1%-2%。
对于不同生长阶段的鱼类，谷朊粉的使用比例也应有所调整，比如在鱼苗期和育苗期可以适当增加谷朊粉的添加量，以促进鱼体生长发育；而在养殖期则可以适当降低谷朊粉的使用比例，以避免过度添加造成浪费。
谷朊粉研究进展
量达 ５ ０万吨 ， 国谷朊粉 年产量也达十几万吨 。谷朊 我 粉吸 水后 形成 具 有 网络 结 构湿 面筋 ，具 有优 良粘 弹 性、 延伸性 、 热凝 固性等， 食品工业 中具有广泛用途 。 在 近年 来对谷朊 粉研究更 加深入 ， 其应用领 域也更 加广 泛 。本文将 介绍有 关这方面研究进展 。 １谷朊粉组成特征 谷朊粉 主要成分是 麦谷蛋 白和麦醇溶 蛋 白， 占小 麦蛋 白 ８ ％左右 ， ０ 它们制 约着面粉 品质特性 。麦谷 蛋 白分子 为纤维 状 ， 以分支 状方 式 高度 交叉连 接 在 一 起， 结构 不规 则 ， 分子 内含 Ｂ 一折叠 结构 较多 ， 富含谷 氨酰 胺 （ ｎ 和胱 氨酸 （ ｙ） 是 由多肽键 通过 分子 间 Ｇｉ） Ｃ ｓ， 二硫 键连接 而成聚合 体蛋 白， 其程度主 要依赖 于亚基 之间二硫键形 成聚合 力大小 。而当用还 原剂处 理 时， 麦谷 蛋 白分子 会解离 成大小 不 同两种 类型 ， 即高分 子
ｌ ｕｂ ａ ｉ ｇ ｔ ｍｐ ｏ ｅ ｉ ｈ ｒ ｃｅ ｉａ ｉ ｎ ａ ｄ ａ ｐ ｉ ａ ｉｎ． ｕｃ ｒ ｔｎ ｏ ｉ ｒ ｖ ｔ ｃ ａ ａ ｔ ｒｚ ｔｏ ｎ ｐ ｌｃ ｔｏ ｓ Ｋｅ Ｗ ｏ ｄｓ：ｗｈ ａ ｕ ｅ ｙ ｒ ｅ ｔ ｔ ｎ；ｗｈ ａ ｒ ｔ ｉ ｇｌ ｅ ｔｐ ｏ ｅ ｎ；ｗｈｅ ｔ ｒｖ ｔ ｅ ａ ｉ ａ ｉ ｄｅ ｖ
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谷朊粉是什么
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白。
是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%～85%，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。
现被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质及作为基础材料加入到高档水产饲料中。
功能特性1、黏弹性谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。
这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。
2、乳化性蛋白质溶解性会影响乳化性，在其等电点pH值时，溶解度最低，而谷朊粉的等电点pH正处于大部分食品的酸碱范围内，因此乳化性也较差。
3、起泡性食品中泡沫的形成原因是气泡分散于可溶性表面活性剂的连续液体或半固体相中的分散体系。
快速搅拌时，空气进入到蛋白质溶液中，形成二维网络结构。
泡沫形成后能够保持一定时间并具有一定抗破坏的能力称之为泡沫稳定性。
谷朊粉的起泡性和泡沫稳定性与其溶解性有关，由于溶解性较差，其起泡性也受到影响。
4、延伸性延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的最大长度来表示。
面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。
5、薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。
由于谷朊粉具有弹性，CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。
6、吸水性谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，与水接触后，高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水，可在外围形成一层湿面筋网络结构，导致面筋蛋白的低溶解性，影响其乳化性、发泡性等其他功能性质。
谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。
7、凝胶性凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、PH值和盐浓度等等。
水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，变性后就不易溶于水，这就是热凝固性。
世界粮食日：迎接全球变暖和生物燃料挑战
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世 界ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ狼 露 幻 ： 会 碡 迎照 囊暖 和 盛 燃 料 勰 踱
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天冠集 团是国内最大的谷朊粉生产 销售企业 。谷朊粉 生产是该集团酒精深 加工项 目之 一 ， 不仅 提升 了酒精 的附加 值 ， 拉长 了产品链条 ， 还 使天冠谷朊粉更 ２ ０ 一０１ ０ ８ｌ —６是 第 ２ ８个 “ 界 粮 食 有市场竞争 力。 目前 ， 世 天冠 集 团生产 规 日”， 今年 主题 是 “ 世界 粮 食 安全 ： 候 模为年产 ６万 ｔ 气 的谷 朊 粉 ， 国 内最大 是 变化和生物 能源 的挑 战” 。联 合 国粮农 的谷 朊 粉 生 产 线 。 组织设立这 一世界 性节 日， 旨在 引起人 （ 自 Ｚ Ｐ ２ ０ ・０２ ） 摘 ＧＳ Ｂ，０８１ －３ 们对全球粮食 短缺 问题 的重 视 ， 促各 敦
２０ — －３ ｔ一 届 全 国 人 大 常 委 会 ０ ８１ ２ ， ０ 第五次会议 审议食 品安 全法 草案 ， 对食 品安全法草案 做 了多项修 改 ， 以从法 律
制度上预 防和处置重大食 品安 全事故 。 （） １ 明确 食 品 安 全监 管 部 门 职责 。
草 案 增 加 规 定 “ 食 品 安 全 实 行 全 程 监 对 督 管 理 ” “ 善 、 实 食 品 安 全 监 督 管 ；完 落 理责任 制 ” 同时规 定 ， 级 以上 地 方 。 县 人 民 政府 依 照 本 法 和 国 务 院 的规 定 确 定 本级卫生行政 、 农业 行政 、 质量 监督 、 工 商行 政管理 、 品药 品监 督管 理部 门的 食 食 品安 全 监督 管 理 职 责 。 有 关 部 门在 各 自的职责 范围 内， 责本 行政 区域 的食 负 品安全监 督管理工作。 （ ） 强风 险 监 测 及 时 发 现 安 全 隐 ２加 患 。草 案 增 加 规 定 “ 务 院 农 业 行 政 、 国 质量监督 、 工商 行政 管理 和 国家 食 品药 品监督管理等有关部 门在获知有关 食品 安全风险信息 后 ， 当立 即向 国务 院卫 应 （ 自 Ｚ Ｐ ２ ０ －０２ 摘 ＧＳ Ｂ，０ ８１ － ２） 近年来 ， 黑龙 江省 五常 市通 过 实行 生行政部 门通报 。国务院卫生行政部 门 大 米品牌整合 ， 已经逐 渐把 品牌 的 优势 在对信息核实 后 ， 当及时 调整 食 品安 应 转 化为效益的优势 。 全风险监测计划 。 ” 以规 范 五 常 大 米 为 切 入 点 ， 造 驰 打 （ ） 业 不 守 召 回规 定 可令 其 停 名商标 ， 高知名 度 和市场 竞 争力 。 目 ３企 提 业。草案增加 规定 “ 品生 产经 营者 未 食 前 ， 市 ２ ０家大米 加工 企业 中 ， 自主 全 ６ 有 为加 强粮食 市场 调控 ， 握调 控粮 掌 依旦 本条规定 召回或者停 止经营不符 合 ｛ ｛ 知识产权 的 １７家 ， 食 品生 产许 可证 源 ， ８ 有 保护种粮农 民利益 ， 国务院指定 中国 食 品安 全 标 准 的食 品 的 ， 级 以 质 量 县 的 １６家 ， 到 规 范 化 生 产 的 ２９ 家 。 ４ 达 ０ ０ 监督部 门、 工商 行政部 门 呵以 责令其 召 这些企业都有 自己的规 范包 装 ， 工五 储备粮总公 司在 东北 地 区收购 ４ ０万 ｔ 加 稻谷 ， 为国家临时存储 。 作 回或者停止经 营。 ” 常大米 ７ ０万 ｔ占商品量 的 ９ ％。政府 ， ０ 为 了确保 收购 工作 顺 利进 行 ， 国家 （ ） 关 部 门 对 食 品 不 得 实 施 免 正在推广大米 “ ４ 有 身份 证 ” 管理 ， 建立 产 品 发展和改革委员会 、 粮食局 、 财政 部和农 检 。草案增加规定 “ 品安全 监督 管理 质量追溯体系 ， 食 全程 监管大米市场 。 业 发展银行联 合发 文 ， 出 由中 国储 备 指 部 门对食 品不 得实施 免检 。 同时规定 ， ” （ 自 Ｌ Ｓ Ｂ，０ ８１ －１ 粮 总公 司负责组织在粮源 比较集 中的地 摘 Ｙ Ｃ ２０ －０２ ） 县 级 以 上 质 量 监 督 、 商行 政 管 理 、 品 工 食 区合理 布设收储 库点 ， 择 中央储 备粮 选 药品监督管 理部门应当对食品进行定期 直属库 、 具有 中央储 备粮 代储 资格 的企 或 者不定期 的抽 样检 验。 业或其他有 一定规 模 和库 容量 、 房条 仓 （ ） 食 品安 全 事 故 不 得 隐 瞒 缓 ５ 对 由 国家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 、 中 件符合 《 粮油储藏 技术规 范》 要求 ， 具有 报 。草 案 增 加 规 定 “ 业 行 政 、 量 监 国国家标准化 管理委 员会 发布 的《 农 质 谷朊 较高管理水平 和良好 信誉 的国有粮食企 督、 工商行政 管理 、 品药 品监 督管理部 粉》 食 国家标 准 于 ２０ — －１起正 式 颁布 业来执行本 次 收购 任务 。将 在 黑龙 江 、 ０ ８１ ０ ０ 门在 日常监督管理 中发现食 品安 全事故 实施 。该 标准归 口于全 国粮油标 准化委 吉林 、 宁等省收 购 ４ ０万 ｔ 稻谷 ， 辽 ０ 新 数 或者接到有关 食 品安全事 故 的举报 ， 应 员会 ， 国家粮食 局科 学研 究 院及 天冠 集 量 分别 为 ２ ０万 ｔ１０万 ｔ ４ ４ 、２ 和 ０万 ｔ要 。 当立即向卫生部 门通报 。 “ ” 发生 重大食 团参 与 ｒ本标 准的起草制定 。 求 收购 入库 的稻谷 为 ２０ ０ ８年生 产 的新 品安全事故 的， 到报告 的 县级卫 生行 接 据介绍 ， 谷朊粉又称 面筋粉 ， 是从 小 粮 ， 并达到 国标三等及 以上质量标 准 ， 收 政部 门应 当按 照规定向本级人 民政府 和 麦 中提 取 出 来 的 天 然 蛋 白 质 ， 泛 应 用 购品种 为粳稻。挂牌收购价为黑龙 江每 广 向上级人 民政府 卫生行政部门报告 。县 于面粉 、 点 及 饮 料 等 食 品制 造 领 域 。 ５０ｇ稻 谷 ０ ９ 糕 ０ ． ２元 、 林 ０ ９ 吉 ． ３元 、 宁 辽 级人 民政府 和上级人 民政府卫 生行政部 此次制定 的谷朊粉 国家标 准 ， 定 了谷 ０ ９ 规 ．４元 ， 相邻 等 级 之 问 等 级 差 价 为 每 门应 当按照规 定逐级 上报 。 “ ” 任何 单位 朊粉的有关术语和定义 、 质量要求 、 检验 ５ ０ ｇ０ ０ ０ ． ２元 。 或者个人不得 对食 品安 全事 故 隐瞒 、 谎 方 法 、 验 规 则 及 判 定 规 则 等 相 关 内 容 。 检 此次 国家临时存储稻谷 的收购执行 报、 缓报 ， 不得毁灭有关证据 。 ” 天冠集 团作为国内最大 的谷朊粉生 产企 截 止 到 ２０ ０ ９年 ３月 底 。 （ 自 Ｎ Ｂ，０ ８１ ． ） 业被列 为起 草单位 。 摘 ＭＲ ２０ ． ２ ０ ４ （ 自 ｘＨＷ ，０ ８１ － ） 摘 ２０ ．０２ ６
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一、谷朊粉产品简介
（1）中文名称：谷朊粉
英文名称：wheatgluten:vitalwheatgluten;Glutens;wheat
别名：小麦面筋；活性面筋粉；活性蛋白粉；小麦面筋蛋白；小麦活性蛋白；小麦浓缩蛋白粉；
（2）HS编码：1109.0000或3504.0000;2106.0000
CAS NO：93384-22-6(小麦面筋蛋白)
（3）工艺的描述：
我司采用德国制福乐伟三相卧螺工艺法生产的谷朊粉与传统马丁法生产的谷朊粉存在一定的差异。
传统的小麦谷朊粉生产是马丁法,即先将面粉和成面团，停一段时间，让面筋形成，然后再人工冲洗去淀粉。
目前国内多数厂家采用“马丁法”生产小麦淀粉及谷朊粉。
该方法的主要问题是仅适合某些品质较好的小麦面粉而且水耗很大。
为了降低水耗一些企业还使用了改良的马丁法，即先将面粉和成面团，停一段时间，让面筋形成，然后，再进入洗筋机进行分离，后干臊这样结果是得到的谷朊粉质量很差
，吸水率低。
三相卧螺谷朊粉生产工艺中，水和面瞬间混合，没有任何时间停留，直接到三相分离机，面浆各成分分离之前，面筋根本没时间形成。
工艺的特点是耗水量小、产品质量好。
因为面筋在合理的工艺步骤中一次形成提取，没有经历破碎，所以保证了谷朊粉的质量很高。
同时，谷朊粉烘干系统由于采用的目前世界上最先进的英国巴尔逊烘干线。
在烘干过程中采用闪蒸技术，确保了谷朊粉在烘干系统中时间非常短，这样就保证了在高温烘干时蛋白不变性，保证了谷朊粉的活性
，吸水率高约170%／180%。
（4）产品描述
谷朊粉是一种以优质小麦为原料经分离、提纯、烘干后形成的绿色纯天然谷物蛋白，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，其营养价值极为丰富，蛋白含量在75%以上，是猪肉的7.9倍，牛肉的12.2倍；脂肪含量仅是猪肉的2.1%，牛肉的12.2%。
谷朊粉主要由相对分子质量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与相对分子质量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。
当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性，以及薄膜成型性.
由于谷朊粉具有丰富的营养价值，自古以来就做成油面筋、水面筋、烤麸、古老肉、素鸡、素鸭等等，成为人们餐桌上的美味佳品。
现代工业上利用谷朊粉复水后天然的活性状态，用到食品工业、饲料工业上，提高了制成品的营养价值、延长货架期。
谷朊粉由于其自然资源丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中早被广泛应用，其利用与开发研究在日本、美国等国日益盛行。
进入21世纪以来，我国大规模工业化谷朊粉发展迅速，成为世界上重要的谷朊粉供应基地。
本产品具有以下特性：
1、蛋白含量高，质量稳定
2、吸水率高，复水后的面筋能更好的保持天然物理状态
3、面筋指数含量高
4、粗细度能更好的适应客户的需求
5、色泽淡黄，清淡醇香
可供使用的产品：25千克编织袋、25千克多层纸袋、1000千克大袋；储存：室温下置于干燥，干净的仓库，保持密封包裹；
保质期：严格按照储存要求为2年；或根据客户要求包装和规格。