化学选修1油脂
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人教版化学选修一1
注: 天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油 脂一般都是混合物。
思考 混甘油酯是混合物吗？ 不是, 混甘油酯是分子内R不同。
R1 — COO — CH2
——
R2 — COO — CH
R3 — COO — CH2
②按是否饱和分:
油
脂
当R是饱和烃基时: 熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COO
C17H33COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
资料卡片： 油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。
3. 下列物质属于油脂的是 （ C ）
④润滑油 A. ①② C. ①⑤
⑤花生油 ⑥石蜡 B. ④⑤ D. ①③
三.油脂在体内发生了什么变化
水解 高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂肪酸 ＋ 甘油 氧化
二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量
消化吸收的场所: 小肠
消化过程的实质: 水解
脂肪酸在人体内的功能主要有:
1.供给人体热量； 2.“储存”能量； 3.作为合成人体所需的物质, 如磷脂、固醇等的原料； 4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能, 如促进发育、维持 健康和参与胆固醇的代谢等。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜 甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪 酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易 导致成人心脑血管疾病。
思考 混甘油酯是混合物吗？ 不是, 混甘油酯是分子内R不同。
R1 — COO — CH2
——
R2 — COO — CH
R3 — COO — CH2
②按是否饱和分:
油
脂
当R是饱和烃基时: 熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COO
C17H33COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
资料卡片： 油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。
3. 下列物质属于油脂的是 （ C ）
④润滑油 A. ①② C. ①⑤
⑤花生油 ⑥石蜡 B. ④⑤ D. ①③
三.油脂在体内发生了什么变化
水解 高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂肪酸 ＋ 甘油 氧化
二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量
消化吸收的场所: 小肠
消化过程的实质: 水解
脂肪酸在人体内的功能主要有:
1.供给人体热量； 2.“储存”能量； 3.作为合成人体所需的物质, 如磷脂、固醇等的原料； 4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能, 如促进发育、维持 健康和参与胆固醇的代谢等。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜 甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪 酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易 导致成人心脑血管疾病。
人教版高二化学选修第一节油脂
CH3COOCH2CH3+H2O
人教版高二化学选修第一节油脂
6
人教版高二化学选修第一节油脂
O
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇（甘油）
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH +3H2O
O
CH2-OH
油酸
丙三醇（甘油）
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
人教版高二化学选修第一节油脂
7
人教版高二化学选修第一节油脂
§4-1 油 脂
说说你所知道的油脂……
人教版高二化学选修第一节油脂
说明：
.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)等
.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应
叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOCH2CH3
学习难点
油脂的结构
人教版高二化学选修第一节油脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.组成: C、H、O
3.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
人教化学选修一化学与生活同步配套课件：1.2重要的体内能源——油脂
(1)从烃基的组成结构看,A属于
(填“单甘油酯”或“混甘
油酯”),是
(填“纯净物”或“混合物”)。
(2)从饱和性看,它能发生
反应。
(3)从酯的性质看,它能发生
反应,该物质在氢氧化钠溶
液中反应的化学方程式为
。
(4)根据A的结构简式,你预测常温下A是
态。
知识点1 知识点2
解析:(1)油脂A中烃基不同,属于混甘油酯;油酯A只中,都含有油酸。由于油酸中含有
,在空气
中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,
带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们
称之为油脂的酸败。
温馨提示油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养
价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破
(1)食用油和石蜡油均属于
。
(2)食用油属于
类,石蜡油属于
类。
(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是
和甘油。
解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较
高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子
组成的混合物。
答案:(1)混合物 (2)酯 烃
(3)高级不饱和脂肪酸钠
(C17H35COO)3C3H5 +
硬脂酸甘油酯
(皂化反应) 3NaOH 3C17H35COONa+C3H8O3
甘油
水解 程度
生产目的
获得高级 可逆 脂肪酸和
甘油
制取肥 彻底 皂,获得
甘油
一二三
2.油脂的氢化反应
如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯,因分子内含有不饱和双键,
人教版高中化学选修一第一章第二节-重要的体内能源——油脂教学课件-(共16张)
C H O 2H
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
• 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做 “丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是 用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫 血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物， 会降低药效。
A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物 C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者可转化为后者
4．下列物质属于油脂的是（C ）．
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
5、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的 损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由 于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅， 这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先 放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而 后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒 得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H
△
C H O 2C O R
2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
人教版高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂1
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥 皂 C.通过植物油的氢化可以制造植物奶油 D.脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
4.已知下列物质
①
②
（1）其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高？
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸 的含量为80%，是植物油中含不饱和脂肪酸最高的）和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高？
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的 脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
4.已知下列物质
①
②
（1）其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高？
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸 的含量为80%，是植物油中含不饱和脂肪酸最高的）和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高？
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的 脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
人教化学选修第一节油脂教学课件3
+++ +++ OOO
CCC117117H77HH33533555CCC OOO OOO
CCCHHH
3333HHH22O22OO
HHH22S22SSOOO4444 △△△
3333CCC117117H77HH335335C55CCOOOOOOHHH
CCCHHHOOOHHH
CCC117117H77HH33533555CCC OOO CCCHHH2222
人教化学选修第一节油脂3
人教化学选修第一节油脂3
二、油脂的物理性质
密度比水小，粘度比较大， 触摸时有滑腻感。不溶于水， 易溶于汽油、乙醚、苯等有 机溶剂。
人教化学选修第一节油脂3
人教化学选修第一节油脂3
三.油脂的化学性质
思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物 质通过什么反应得到？
人教化学选修第一节油脂3
3、工业上制取肥皂是用__动_物_油__或_植__物_油_ 和_氢__氧_化_ 钠溶液 按一定比例混合放入皂 化锅内，用蒸汽加热，生成的是 _高_级__脂_肪__酸_钠_、__甘_油__、_水__的混合物。加入 _食_盐__细_粒__后，溶液分成上、下两层，上 层是_高_级__脂_肪__酸_钠_，下层是 甘油 。取 出 上 层物质，加入添充剂等后制成 肥皂。
R1、R2、R3不同 （混合甘油酯）
2）天然油脂大多为混甘 油酯组成的混合物
人教化学选修第一节油脂3
人教化学选修第一节油脂3
[想一想] • 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物
吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
高中化学选修1之知识讲解_重要的体内能源—油脂
重要的体内能源—油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、用途及物理性质；2、了解油脂的结构；3、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂。
【要点梳理】要点一、油脂的成分1．油脂的组成和结构油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂的结构简式如下图所示，结构简式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。
如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。
要点诠释：（1）高级脂肪酸指含碳原子数比较多的脂肪酸。
常见的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）。
根据分子式可判断出硬脂酸、软脂酸是饱和脂肪酸，而油酸、亚油酸是不饱和脂肪酸。
（2）由一种单甘油酯或一种混甘油酯组成的油脂都是纯净物。
由不同的单甘油酯、或不同的混甘油酯、或单甘油酯和混甘油酯组成的油脂都是混合物。
（3）生活中常见的油脂都是混合物，天然油脂大多是几种混甘油酯组成的混合物。
（4）甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH —CH2OH）。
（5）油脂不是高分子化合物。
（6）动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，称为油脂的变质——酸败。
2．油脂的状态及其原因形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。
由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。
而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。
动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》授课同步课件ppt
8、并非所有人都能成为想象中的自我，但是每个人都可以通过自己的努力成为自己想要的东西。只要您相信自己，就能闯入茧中。 6、做人不会责怪天堂和人民，不会遭受苦难。路在你脚下，自己走！没有人会成为您的障碍，只有一些不会确定！ 7、在看不见头部的道路上，无论有多困难，都必须完成。如果您一目了然地望着通往头部的道路，那么您就必须走动脚步才能到达。 6、做人不会责怪天堂和人民，不会遭受苦难。路在你脚下，自己走！没有人会成为您的障碍，只有一些不会确定！ 10、您偷走的每个懒惰都会为您自己挖一个坑。在未来的日子里，您必须付出很大的努力来填补所挖的漏洞。您现在吃的所有苦味都是为了 未来。有所作为。将来，您将享受痛苦带来的快乐。
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
如何保存？
二、油脂在人体内的消化过程和功能
1、油脂的消化过程 消化吸收的场所： 小肠 消化过程的实质： 水解
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
氧化
二氧化碳 + 水 + 能量
二、油脂在人体内的消化过程和功能
快餐面等油炸食品 ④制生物柴油 ⑤制润滑
油 ⑥制生物肥料 ⑦制猪、鸡等动物饲料
⑧制护肤品原料
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
如何保存？
二、油脂在人体内的消化过程和功能
1、油脂的消化过程 消化吸收的场所： 小肠 消化过程的实质： 水解
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
氧化
二氧化碳 + 水 + 能量
二、油脂在人体内的消化过程和功能
快餐面等油炸食品 ④制生物柴油 ⑤制润滑
油 ⑥制生物肥料 ⑦制猪、鸡等动物饲料
⑧制护肤品原料
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小 油 脂， 大 道 理
小油脂， 小油脂，大道理 有营养 更香 不粘锅 有光泽 熟的快 保温
溶解不溶于水的营养 物质…… 物质
油脂的物理性质 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水， 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感， 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态 的油常做为有机溶剂。 的油常做为有机溶剂。 •油脂能够溶解一些不能溶解在 油脂能够溶解一些不能溶解在 水中的营养物质， 水中的营养物质，如脂溶性维生 素A、D、E、K等，以利于人体 、 、 、 等 吸收。 吸收。
第二节 重要的体内能源—油脂 重要的体内能源—
世界卫生组织提出的健康“四大基石” 世界卫生组织提出的健康“四大基石”
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
生化
常德市第一人民医院体检档案
参考值 3.50－5.50 － 0.56—1.65 1.45—4.00 0—6.0 2.00—7.14 140—446 3.90—6.40 1.40—2.95 3.10—6.00 1.00—3.00 单位 mmol/L mmol/L mmol/L µ mol/L mmol/L µ mol/L mmol/L mmol/L mmol/L mmol/L
探究“油哈喇” 探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖 食用油用过后若经常忘记盖上盖 时间一长,油就会有了一股特殊 子,时间一长 油就会有了一股特殊 时间一长 的气味－－ 哈喇” －－“ 的气味－－“哈喇”味。 可能是什么原因？ 可能是什么原因？
C17H33 C17H33 C17H33
项目名称 检查结果 钾 3.91 甘油三酯 0.99 低密度蛋白质 2.96 直接胆红素 1.9 尿素氮 5.34 尿酸 361 葡萄糖 5.00 果糖胺 2.49 总胆固醇 4.93 高密度脂蛋白胆固醇 1.52
检查时间:2011-04-05 10:05 检查医生 董波 检查医生:董波 检查时间
概念 甘油三酯？ 甘油三酯？ 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 高级脂肪酸与甘油形成的酯 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
糖元[(C 4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中， 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） 糖元与淀粉、 A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 糖元与淀粉、 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 糖元具有还原性， D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案： 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示 意图。 意图。
课前检测， 课前检测，抄题上作业本
1、人类需要的六大营养物质是_____、______、 人类需要的六大营养物质是_____ ______、 _____、 _______、_____、______、______， _______、_____、______、______，其 中 、 、 为基 本营养物质。 本营养物质。基础能源是 、 重要的体内能源是 、生命的基础 是 。 糖类是绿色植物_____________的产物。 _____________的产物 2、糖类是绿色植物_____________的产物。是由 _____、______、_____三种元素组成的一类有机 _____、______、_____三种元素组成的一类有机 化合物，也叫_______________ 化合物，也叫_______________ 通式为___________) ___________)。 (通式为___________)。
反馈练习： 反馈练习： 下列物质遇淀粉变蓝色的是（ 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） B． D． A．KI B． I2 C．KIO D．KIO3 答案： 答案：B 下列物质能水解且水解产物有两种的是（ 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 答案： 答案：A 向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸， 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水 为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① 解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH 溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH) 悬浊液； 溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘 溶液，组合正确的是（ 水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④ 答案： 答案：C
油脂的氢化
C17H33 C17H33 C17H33 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
油
C17H35 C17H35 C17H35
O C O CH2 O C O CH 脂肪 O C O CH2
最常见得就是那种植物黄油，对于孩 最常见得就是那种植物黄油， 子得生长发育特别不好。 子得生长发育特别不好。 氢化油是在本来有益人脑人体的不饱 和食用油中，用人工灌入了氢气。 和食用油中，用人工灌入了氢气。使原 油的分子构造扭曲而成一种跨脂。 油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑 若用跨脂来制造神经元的细胞膜， 若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得 到的是一种劣质膜， 到的是一种劣质膜，比正常的神经元细 胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞， 胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废 物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍， 物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑 功能就会逐渐退步。 功能就会逐渐退步。
O C O CH2 O 油 C O CH O质－－酸败 油脂的变质－－酸败 －－ 动植物油脂中，都含有油酸。 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 双键，在空气中放置时间久了， 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 氧化物和醛类等，使油脂变质， “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 哈喇” 这种油脂就不能食用了。 气中也容易被氧化， 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。 氧化剂。
3、葡萄糖分子式______，结构简式_____ ___。 葡萄糖分子式______ 结构简式_____ ___。 ______， 糖和麦芽糖是_____ _____糖 分子式________ ________。 _ 糖和麦芽糖是_____糖，分子式________。 葡萄糖提供能量的方程式： 4、葡萄糖提供能量的方程式： _________________。 ____________________ _________________。 淀粉是一种重要的_____ _____糖 分子式________ ________， 5、淀粉是一种重要的_____糖，分子式________， 是一种相对分子质量很大的天然_______化合物。 _______化合物 是一种相对分子质量很大的天然_______化合物。 它可在酸的催化下水解， 它可在酸的催化下水解，其方程式 ___________________________________。 ___________________________________。 淀粉的特性： _______（＿＿）（ （＿＿）（下划线上 6、淀粉的特性：遇_______（＿＿）（下划线上 填中文名称，括号内填化学式） ______色 填中文名称，括号内填化学式）后显______色。
同酸甘油三酯 (单甘油酯 单甘油酯) 单甘油酯 异酸甘油三酯 (混甘油酯 混甘油酯) 混甘油酯
考考你
下列哪些物质不属于油脂？ 下列哪些物质不属于油脂？ 大豆油 花生油 甘油 牛油 油脂 脂肪: 脂肪 动物油脂呈固态 猪油 羊油 柴油 汽油 椰子油 棕榈油
乙酸乙酯
油: 植物油脂呈液态
炒 它 的 妙 处 何 在 ？ 菜 为 什 么 要 油 ？ 用
含纤维素的植物的图片
纤维素是白色、 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物 是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） 纤维素的化学性质（水解性）
硫酸 (C6H10O5)n + nH2O △ nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
思考： 思考： 吃的是草，挤出来的是奶，这说的是谁？ 吃的是草，挤出来的是奶，这说的是谁？ 有可能指我们人类吗？ 有可能指我们人类吗？
健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7 健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7 天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可 天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可 以代谢， 以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖 的原因。 的原因。
———“植物奶精”、 植物奶精” 植物奶精 植脂末” 起酥油” 植物奶油” “植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”
图中标有字母的物质中_______代表酶， _______代表酶 （1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学 本质是__________ 基本组成单位是______________ __________， ______________。 本质是__________，基本组成单位是______________。 （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________。 如果B代表蔗糖， 各代表_____________。 _____________ （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是 （ ） 它们的分子式不同， A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同 蔗糖能水解， B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C．它们是同分异构体 葡萄糖是单糖、 D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案： 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与 果糖 （ 3） C
• 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食 草等植物中含有纤维素；
性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶， 性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶， 使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧 使纤维素最终水解成葡萄糖， 化为这些动物提供的生命活动所需要的能量； 化为这些动物提供的生命活动所需要的能量； 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶， 没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶 此纤维素不能作为人类的营养食物。 此纤维素不能作为人类的营养食物。
小油脂， 小油脂，大道理 有营养 更香 不粘锅 有光泽 熟的快 保温
溶解不溶于水的营养 物质…… 物质
油脂的物理性质 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水， 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感， 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态 的油常做为有机溶剂。 的油常做为有机溶剂。 •油脂能够溶解一些不能溶解在 油脂能够溶解一些不能溶解在 水中的营养物质， 水中的营养物质，如脂溶性维生 素A、D、E、K等，以利于人体 、 、 、 等 吸收。 吸收。
第二节 重要的体内能源—油脂 重要的体内能源—
世界卫生组织提出的健康“四大基石” 世界卫生组织提出的健康“四大基石”
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
生化
常德市第一人民医院体检档案
参考值 3.50－5.50 － 0.56—1.65 1.45—4.00 0—6.0 2.00—7.14 140—446 3.90—6.40 1.40—2.95 3.10—6.00 1.00—3.00 单位 mmol/L mmol/L mmol/L µ mol/L mmol/L µ mol/L mmol/L mmol/L mmol/L mmol/L
探究“油哈喇” 探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖 食用油用过后若经常忘记盖上盖 时间一长,油就会有了一股特殊 子,时间一长 油就会有了一股特殊 时间一长 的气味－－ 哈喇” －－“ 的气味－－“哈喇”味。 可能是什么原因？ 可能是什么原因？
C17H33 C17H33 C17H33
项目名称 检查结果 钾 3.91 甘油三酯 0.99 低密度蛋白质 2.96 直接胆红素 1.9 尿素氮 5.34 尿酸 361 葡萄糖 5.00 果糖胺 2.49 总胆固醇 4.93 高密度脂蛋白胆固醇 1.52
检查时间:2011-04-05 10:05 检查医生 董波 检查医生:董波 检查时间
概念 甘油三酯？ 甘油三酯？ 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 高级脂肪酸与甘油形成的酯 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
糖元[(C 4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中， 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） 糖元与淀粉、 A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 糖元与淀粉、 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 糖元具有还原性， D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案： 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示 意图。 意图。
课前检测， 课前检测，抄题上作业本
1、人类需要的六大营养物质是_____、______、 人类需要的六大营养物质是_____ ______、 _____、 _______、_____、______、______， _______、_____、______、______，其 中 、 、 为基 本营养物质。 本营养物质。基础能源是 、 重要的体内能源是 、生命的基础 是 。 糖类是绿色植物_____________的产物。 _____________的产物 2、糖类是绿色植物_____________的产物。是由 _____、______、_____三种元素组成的一类有机 _____、______、_____三种元素组成的一类有机 化合物，也叫_______________ 化合物，也叫_______________ 通式为___________) ___________)。 (通式为___________)。
反馈练习： 反馈练习： 下列物质遇淀粉变蓝色的是（ 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） B． D． A．KI B． I2 C．KIO D．KIO3 答案： 答案：B 下列物质能水解且水解产物有两种的是（ 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 答案： 答案：A 向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸， 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水 为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① 解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH 溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH) 悬浊液； 溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘 溶液，组合正确的是（ 水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④ 答案： 答案：C
油脂的氢化
C17H33 C17H33 C17H33 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
油
C17H35 C17H35 C17H35
O C O CH2 O C O CH 脂肪 O C O CH2
最常见得就是那种植物黄油，对于孩 最常见得就是那种植物黄油， 子得生长发育特别不好。 子得生长发育特别不好。 氢化油是在本来有益人脑人体的不饱 和食用油中，用人工灌入了氢气。 和食用油中，用人工灌入了氢气。使原 油的分子构造扭曲而成一种跨脂。 油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑 若用跨脂来制造神经元的细胞膜， 若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得 到的是一种劣质膜， 到的是一种劣质膜，比正常的神经元细 胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞， 胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废 物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍， 物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑 功能就会逐渐退步。 功能就会逐渐退步。
O C O CH2 O 油 C O CH O质－－酸败 油脂的变质－－酸败 －－ 动植物油脂中，都含有油酸。 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 双键，在空气中放置时间久了， 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 氧化物和醛类等，使油脂变质， “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 哈喇” 这种油脂就不能食用了。 气中也容易被氧化， 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。 氧化剂。
3、葡萄糖分子式______，结构简式_____ ___。 葡萄糖分子式______ 结构简式_____ ___。 ______， 糖和麦芽糖是_____ _____糖 分子式________ ________。 _ 糖和麦芽糖是_____糖，分子式________。 葡萄糖提供能量的方程式： 4、葡萄糖提供能量的方程式： _________________。 ____________________ _________________。 淀粉是一种重要的_____ _____糖 分子式________ ________， 5、淀粉是一种重要的_____糖，分子式________， 是一种相对分子质量很大的天然_______化合物。 _______化合物 是一种相对分子质量很大的天然_______化合物。 它可在酸的催化下水解， 它可在酸的催化下水解，其方程式 ___________________________________。 ___________________________________。 淀粉的特性： _______（＿＿）（ （＿＿）（下划线上 6、淀粉的特性：遇_______（＿＿）（下划线上 填中文名称，括号内填化学式） ______色 填中文名称，括号内填化学式）后显______色。
同酸甘油三酯 (单甘油酯 单甘油酯) 单甘油酯 异酸甘油三酯 (混甘油酯 混甘油酯) 混甘油酯
考考你
下列哪些物质不属于油脂？ 下列哪些物质不属于油脂？ 大豆油 花生油 甘油 牛油 油脂 脂肪: 脂肪 动物油脂呈固态 猪油 羊油 柴油 汽油 椰子油 棕榈油
乙酸乙酯
油: 植物油脂呈液态
炒 它 的 妙 处 何 在 ？ 菜 为 什 么 要 油 ？ 用
含纤维素的植物的图片
纤维素是白色、 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物 是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） 纤维素的化学性质（水解性）
硫酸 (C6H10O5)n + nH2O △ nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
思考： 思考： 吃的是草，挤出来的是奶，这说的是谁？ 吃的是草，挤出来的是奶，这说的是谁？ 有可能指我们人类吗？ 有可能指我们人类吗？
健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7 健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7 天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可 天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可 以代谢， 以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖 的原因。 的原因。
———“植物奶精”、 植物奶精” 植物奶精 植脂末” 起酥油” 植物奶油” “植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”
图中标有字母的物质中_______代表酶， _______代表酶 （1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学 本质是__________ 基本组成单位是______________ __________， ______________。 本质是__________，基本组成单位是______________。 （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________。 如果B代表蔗糖， 各代表_____________。 _____________ （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是 （ ） 它们的分子式不同， A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同 蔗糖能水解， B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C．它们是同分异构体 葡萄糖是单糖、 D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案： 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与 果糖 （ 3） C
• 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食 草等植物中含有纤维素；
性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶， 性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶， 使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧 使纤维素最终水解成葡萄糖， 化为这些动物提供的生命活动所需要的能量； 化为这些动物提供的生命活动所需要的能量； 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶， 没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶 此纤维素不能作为人类的营养食物。 此纤维素不能作为人类的营养食物。