连队伙食管理五项制度(修订)
连队伙食管理五项制度
连队伙食管理五项制度一、订食谱制度。
每周由司务长、给养员、炊事班长根据供应标准、部队任务、市场供应等情况制订食谱，经经济民主组审查、本单位首长批准后公布实行，并及时向生活服务中心编报预约采购计划。
有条件的部队应当逐步推广应用食谱自动生成系统，实现营养配餐。
二、厨房值班制度。
厨房值班员由本单位首长指定的士兵轮流担任，负责实物验收和消耗登记、公布，督促炊事人员按时做好饭菜，监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人员做并好饭和给执勤、外出人员留饭。
三、实物验收登记制度。
主副食品由厨房值班员进行验收，并与采(领)购人员共同在发票上签字。
每日消耗的主副食品、炊事燃料，必须由炊事班长和值班员共同称量，并落实给养逐日消耗登记。
每月底队库存物资进行一次盘点，发现亏损时应当查明原因，及时处理。
四、经济民主制度。
每月月终结账后，必须由司务长编制伙食账目公布表，经过经济民主组和本单位首长审查盖章，于下月5日前张贴公布并报上一级军需部门。
经济民主组组织应当每月组织一次账目检查，每季组织一次伙食管理民主评议。
炊管人员应当经常征求就餐人员对伙食的意见。
五、炊事卫生制度。
食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后洗净、消毒、防止有序;官兵就餐尹大刚实行餐制。
采购、存放、制作的实物必须符合卫生要求。
先进食堂评比条件一、人员素质好。
炊管人员热爱本职工作，有良好的职业道德，廉洁奉公；服务态度热情，关心病号执勤人员，照顾少数民族官兵的饮食习惯，就餐人员满意率再90%以上；熟悉业务，会当家理财，经常保持一名以上具有等级水平的炊事员；军事、政治、炊事技术考核成绩达到良好以上。
二、伙食调剂好。
科学调剂伙食，膳食结构合理，饭菜品种多样化；提高烹调技术，合理加工制作，讲究营养口为；吃到实物定量，满足营养需求，官兵体质增强。
三、落实制度好。
每周订食谱，按月公布伙食账目，厨房值班员认真履行职责，经委会组织健全，经常开展活动；伙食费开支合理，做到“十无”。
在保证吃到食物定量标准前提下，历年累计节余伙食不超过一个月。
食堂管理的五项制度
食堂管理的五项制度食堂作为一个学校或企业的重要组成部分，管理制度的健全与否直接影响到学生或员工的饮食品质和生活质量。
为了确保食堂管理工作的顺利运行，保障食品安全和服务质量，制定一系列科学规范的管理制度势在必行。
主要包括食品安全管理制度、供应链管理制度、员工管理制度、用餐环境管理制度和消费者权益保护制度。
第一项制度是食品安全管理制度。
食品安全是食堂管理的头等大事，在保障食品卫生安全方面，必须制定一系列科学合理的管理制度，包括从食材采购到加工制作再到餐桌上的全程监管，确保食品不受污染，不变质，不过期。
制定并执行严格的食品采购检验标准，保证采购的食材符合国家卫生标准，建立食品安全档案，做到每一份食材都能追溯到来源。
加强食品检测，定期抽检食品质量，防止食品安全事故的发生。
细化食品加工制作规范，加强对食品加工过程的监督，保证员工操作规范，工艺合理，设备清洁卫生。
建立食品储存管理规范，保证食材在储存过程中的新鲜度和安全性。
落实食品销售和供应的全程监控制度，确保每一份供应的食品达到消费者的安全标准。
第二项制度是供应链管理制度。
食堂食品供应链是一个复杂的系统工程，涉及到从食材采购到供应到餐桌的全过程。
为了保障供应链的高效运行和食品安全，必须建立起严格的供应链管理制度。
制定供应商准入和退出机制，对每一家供应商进行资质审核和质量评估，建立起合格供应商名录，严格把关食材来源。
建立供货合同管理制度，明确双方权责，规范供货程序，确保食品质量达标。
加强供应商监督管理，定期对供应商的生产和经营情况开展检查，发现问题及时整改。
建立供应链异常事件处理机制，及时处理和调整供应链中出现的问题，确保供应链的顺畅运转。
通过建立合理的供应链管理制度，有效规范供应链的运作，确保食品安全和服务质量。
第三项制度是员工管理制度。
员工是食堂管理的中坚力量，为了提高员工的工作效率和服务品质，必须建立健全的员工管理制度。
制定员工招聘制度，确保招聘员工的资质合格，根据实际需求制定合理招聘计划。
军人饭堂伙食管理制度范本
第一章总则第一条为加强军人饭堂伙食管理，确保部队官兵饮食安全、营养、卫生，提高官兵战斗力，特制定本制度。
第二条本制度适用于全军各部队军人饭堂的伙食管理工作。
第三条军人饭堂伙食管理要坚持“安全第一、营养均衡、卫生达标、节约高效”的原则。
第二章人员管理第四条饭堂工作人员应具备良好的政治素质、职业道德和业务技能，持证上岗。
第五条饭堂工作人员应定期参加健康检查，确保身体健康。
第六条饭堂工作人员应严格执行操作规程，确保食品加工、储存、分发等环节的安全。
第三章食材采购与验收第七条饭堂食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食材质量。
第八条采购食材时，应查验供应商资质、产品合格证明、检验报告等。
第九条食材验收应严格把关，对不符合要求的食材坚决拒收。
第四章食品加工与储存第十条食品加工应按照卫生标准操作，确保食品卫生。
第十一条食材加工过程应控制好温度、湿度，防止食品变质。
第十二条食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第十三条食品储存区域应保持清洁、干燥，防止霉变。
第五章食品分发与就餐第十四条食品分发应做到定量、定时、定人，确保官兵按需就餐。
第十五条食品分发时应注意保持食品温度，防止食品污染。
第十六条就餐区域应保持清洁、整齐，确保就餐环境舒适。
第十七条鼓励官兵合理膳食，培养良好的饮食习惯。
第六章卫生管理第十八条饭堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
第十九条饭堂环境应保持整洁，定期进行消毒。
第二十条食堂餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保卫生。
第七章节约管理第二十一条饭堂应制定合理的食谱，减少浪费。
第二十二条饭堂工作人员应加强食材管理，防止浪费。
第二十三条鼓励官兵节约用餐，养成节约习惯。
第八章监督检查第二十四条各级单位应定期对军人饭堂伙食管理进行检查。
第二十五条对检查中发现的问题，应立即整改，确保制度落实。
第二十六条对违反本制度的行为，将按照相关规定进行处理。
第九章附则第二十七条本制度由XX部队后勤部负责解释。
伙食管理五项指标实施细则
伙食管理五项指标实施细则伙食管理考核评价的主要内容是伙食质量、花色、品种、窗口收入与成本核算、饮食卫生与安全管理、服务态度等五个大项，简称“五项指标”。
一、伙食质量总的要求是：质好量足、形美色鲜、烹香味正、讲究营养、注重保温。
具体要求分述如下：甲：主食蒸食类（1）馒头：生1斤、熟1.38斤，泡松碱当、不黄不酸、不硬不生、个均量足、色白形好。
（2）花卷：生1斤、熟1.5斤，泡松碱当、椒盐适当、层次分明、厚薄均匀。
（3）肉菜包：生1斤、熟1.9斤，色白形好、皮薄均匀、馅足味好、咸淡适中、不裂口、不露馅。
（4）米饭：生1斤、熟1.8-2斤，米净色白、无杂质异物、软硬适口、不夹口、不结板。
煮食类：（1）水饺：生1斤、熟2.4斤、60个，皮薄馅足、软硬适当、表面光滑、不烂不破。
（2）米粥：色白、粘糊性好、稠稀适当、不掺水。
（3）炸酱面：生1斤、熟2.5斤，不生不烂、无疙瘩、香味可口。
烙食类：（1）大饼：生1斤、熟1.4斤，火候均匀、层次分明。
（2）发面饼：生1斤、熟1.5斤，外黄内软、吃咬有劲。
（3）葱花饼：生1斤、熟1.5斤，层次分明、葱油均匀。
（4）馅饼：生1斤、熟1.8斤，火候均匀、味鲜可口。
炸食类：（1）油条：生1斤、熟1.2斤，成型好、香酥可口。
成品加工类：（1）葱花蛋炒饭：色泽鲜亮、不糊不咸、清香可口。
（2）炒面：不生不糊、色泽鲜亮、味香可口。
（3）米粉：投料齐全、粉量适中、味香可口。
副食：摘洗与加工：坚持按先摘后洗和先洗后切的程序办事，凡蔬菜中不能食用的老根、老帮、黄叶、杂物等，都要认真摘除，然后洗涤干部入案。
再根据蔬菜的特点和制作菜肴的要求，将蔬菜切成丝、片、条、块、段、末等各种形状，做到大小一致、粗细厚薄均匀、长短相等，达到保护营养、外形美观、利于烹饪的要求。
此外，动物性原料及干货原料等的洗涤加工处理亦应按以上程序和要求进行。
配菜：配菜是提高伙食质量不可轻视的环节。
菜肴的形态、营养价值、成本计算等主要靠配菜来确定。
连队食堂餐饮管理制度
第一章总则第一条为加强连队食堂餐饮管理，保障官兵饮食卫生和安全，提高饮食质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于连队食堂的餐饮管理工作。
第三条连队食堂餐饮管理应遵循以下原则：1. 保障官兵饮食卫生和安全；2. 提高饮食质量，满足官兵营养需求；3. 严格成本核算，厉行节约；4. 严格执行国家相关法律法规。
第二章食品卫生安全管理第四条食堂从业人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
第五条食堂食品采购必须选用新鲜、合格的原材料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第六条食堂厨房及餐厅必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
第七条食堂从业人员在操作过程中必须穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、手套，防止交叉污染。
第八条食堂食品加工、储存、运输、销售过程中，必须严格执行食品卫生操作规程。
第三章饮食质量与营养管理第九条食堂应根据官兵饮食习惯和营养需求，科学制定菜谱，合理搭配膳食。
第十条食堂应保证食品口味适中，注重营养均衡，满足官兵饮食需求。
第十一条食堂应定期对官兵进行饮食满意度调查，及时调整菜谱，提高饮食质量。
第四章饮食成本与节约管理第十二条食堂应建立健全成本核算制度，严格控制成本支出。
第十三条食堂应加强食品采购、储存、加工、销售环节的管理，防止浪费。
第十四条食堂应鼓励官兵节约用餐，提倡“光盘行动”。
第五章食堂秩序与安全管理第十五条食堂应保持良好的就餐秩序，严禁大声喧哗、乱扔垃圾等不文明行为。
第十六条食堂应加强安全管理，定期检查消防设施，确保消防通道畅通。
第十七条食堂应加强用电、用气安全管理，防止火灾、爆炸等事故发生。
第十八条食堂应加强食品安全管理，防止食物中毒等事故发生。
第六章奖励与处罚第十九条对在食堂餐饮管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度规定的个人或集体，给予批评教育、罚款等处罚。
第七章附则第二十一条本制度由连队后勤部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
伙食五项制度
伙食五项制度包括：
食堂药品管理制度：规范学校药事管理，确保师生餐饮安全和健康。
食品质量验收与登记制度：明确由后勤管理人员负责验收到货的食材是否合格符合标准，并对所购进物资进行分类建档记录。
成本核算制度：对食物原料的采购价格要认真做好记载，定期盘点库存情况，做到心中有数。
在加工过程中要坚持“先进先出”的原则，防止食物中毒事件的发生。
饭菜留样制度：“每份样品都要贴上标签”“每个班级都有固定的份额”。
这是为了防范食品安全事故发生以及便于责任认定而采取的一项措施。
“一旦发现有不安全的因素时可以立即封存。
”
膳食委员会监督反馈制度：成立以教师代表和学生会干部为主体组成膳委会，实施民主化管理，全方位服务全校师生的生活保障工作。
主要职能是监督管理校内的餐厅的工作质量和财务公开。
实行集体订饭的形式避免部分老师个人利益不透明等问题产生及时听取各方意见并及时改进维护全体教职员工的正当权益及学生的生命财产安全提供有力的帮助。
加强与学生家长的联系，“希望你们注意搞好伙食后能更关注我们的建议。
”以便于双方更好地协作共同为学生营造良好的学习和生活的环境使孩子健康成长。
同时对于那些参与做饭过程的工作人员也要多关心他们的思想动态合理安排工作岗位努力为他们排忧解难使他们全身心地投入到工作中来保证学校的饮食卫生安全。
伙食管理五项制度
伙食管理五项制度
社会食物的浪费现象已经成为人们讨论的热点，教育部要求落实
食堂学生伙食管理五项制度，以此加强食堂管理，有效减少食物浪费。
食堂学生伙食管理五项制度是指“保持食堂环境卫生、采用节能
减排技术、坚持用餐流程控制、注重安全防护和提倡环保精神”。
首先，食堂要保持环境卫生，及时清扫卫生，做到厨房和食堂无留食，
对食物安全有保障；其次，采用节能减排技术，即使用无油烟灶、节
能厨房技术，减少烹饪过程造成的污染；第三，坚持用餐流程管理，
要在用餐过程中制定明确的规范和管理，实现车间作业流程控制；第四，注重安全防护，在食堂工作人员及食客均佩戴口罩的情况下进食，减少食物安全隐患；第五，提倡环保精神，实行食堂内恢复循环使用
的食具等，树立正派生产节俭的作风，以减少因使用一次性环保垃圾
造成的污染。
这五项制度有助于实现食堂管理效率提高，节能减排，有助于促
进秩序 m息。
让我们一起珍惜食物，尊重劳动，从我做起，从小事做起，用心经营食堂，让食堂成为一个温馨健康的家。
连队午餐生活管理制度
连队午餐生活管理制度第一章总则为了规范和有效管理连队午餐生活，提高战士们的生活质量和身体健康水平，特编制本制度。
第二章用餐时间1. 戒备期间用餐时间：一般为6:30-7:00和11:00-11:30。
2. 除戒备期，正常情况下用餐时间：早餐6:30-7:00，午餐11:00-12:30，晚餐17:30-18:30。
3. 特殊情况下，用餐时间可根据具体情况调整，但需提前通知全体战士。
第三章用餐地点1. 连队用餐地点为食堂，严禁在宿舍、走廊等非指定地点用餐。
2. 用餐地点要保持整洁卫生，不得乱扔餐具和食物残渣。
3. 用餐地点配备消毒餐具和干净饮用水供战士们使用。
第四章饭菜质量1. 饭菜必须符合营养搭配，全面满足战士们的身体需求。
2. 饭菜口味应当适中，避免过咸或过甜等不利于健康的现象。
3. 饭菜中的食材要求新鲜，不得使用变质食材。
第五章饭菜规定1. 每天应当提供主食、蔬菜和荤素搭配的菜品，满足身体所需。
2. 每周应当有一次肉类食品，既能提供充足蛋白质，也能丰富战士们的饮食选择。
3. 保证每天提供清水，供战士们饮用。
第六章用餐纪律1. 用餐期间严禁大声喧哗、打闹，保持用餐秩序。
2. 用餐期间应当注意饮食文明，不得说脏话或进行不文明行为。
3. 用餐后应当自行清理餐具，避免对环境造成污染。
第七章用餐检查1. 每天用餐结束后，连队值日官负责对餐具、用餐地点等进行检查，保障用餐环境卫生。
2. 如发现问题，应当及时报告相关负责人，并迅速处理。
第八章处罚措施1. 违反本制度要求的，将给予相应处罚。
2. 处罚手段包括警告、罚款、责令整改等。
3. 多次违反者，将做出相应惩罚，严重者将移交相关部门处理。
第九章附则1. 本制度经连队领导审核通过，自发布之日起执行。
2. 管理制度、使用情况及调整，均需向全体战士宣传，以便落实执行。
以上为连队午餐生活管理制度，希望大家严格遵守，共同维护连队的整体形象和生活环境。
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连队伙食管理五项制度
一、订食谱制度。
每周由司务长、给养员、炊事班长根据
供应标准、部队任务、市场供应等情况制订食谱，经经济民主组审查、本单位首长批准后公布实行，并及时向生活服务中心编报预约采购计划。
有条件的部队应当逐步推广应用食谱自动生成系统，实现营养配餐。
二、厨房值班制度。
厨房值班员由本单位首长指定的士兵
轮流担任，负责实物验收和消耗登记、公布，督促炊事人员按时做好饭菜，监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人员做并好饭和给执勤、外出人员留饭。
三、实物验收登记制度。
主副食品由厨房值班员进行验收，
并与采(领)购人员共同在发票上签字。
每日消耗的主副食品、炊事燃料，必须由炊事班长和值班员共同称量，并落实给养逐日消耗登记。
每月底队库存物资进行一次盘点，发现亏损时应当查明原因，及时处理。
四、经济民主制度。
每月月终结账后，必须由司务长编制
伙食账目公布表，经过经济民主组和本单位首长审查盖章，于下月5日前张贴公布并报上一级军需部门。
经济民主组组织应当每月组织一次账目检查，每季组织一次伙食管理民主评议。
炊管人员应当经常征求就餐人员对伙食的意见。
五、炊事卫生制度。
食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后
洗净、消毒、防止有序;官兵就餐尹大刚实行餐制。
采购、
存放、制作的实物必须符合卫生要求。
先进食堂评比条件
一、人员素质好。
炊管人员热爱本职工作，有良好的职
业道德，廉洁奉公；服务态度热情，关心病号执勤
人员，照顾少数民族官兵的饮食习惯，就餐人员满
意率再90%以上；熟悉业务，会当家理财，经常保
持一名以上具有等级水平的炊事员；军事、政治、
炊事技术考核成绩达到良好以上。
二、伙食调剂好。
科学调剂伙食，膳食结构合理，饭菜
品种多样化；提高烹调技术，合理加工制作，讲究
营养口为；吃到实物定量，满足营养需求，官兵体
质增强。
三、落实制度好。
每周订食谱，按月公布伙食账目，厨
房值班员认真履行职责，经委会组织健全，经常开
展活动；伙食费开支合理，做到“十无”。
在保证吃
到食物定量标准前提下，历年累计节余伙食不超过
一个月。
四、勤俭节约好。
坚持计划开支、精打细算、计口下粮、
无浪费现象，妥善保管主副食品、无外流、无丢失、
无霉烂变质，采用现金灶型，节能效果明显。
五、设备管理好。
厨房布局符合生进熟出一条龙的要求，
不锈钢厨具、常用炊事机械、消毒和抽油烟设备齐
全配套，管理良好。
六、饮食卫生好。
食物采购、存放、制作和炊事员个人
卫生符合要求：制作生熟食物分刀、分板、厨具、
餐具定期消毒；实行分餐或分筷、分勺制；杜绝食
源性传染病和食物中毒。
炊事人员职责
司务长职责
司务长职责全连的伙食、财务管理和炊事班的思想
工作，行政管理和军事、业务训练。
（一）领导炊事班进行专业技术训练，提高炊事技能和营养、卫生知识水平，改善连队伙食。
（二）严格执行财务制度，及时清零和正确使用经费，厉行节约，按月公布伙食账目。
（三）领发被装、粮秣等物资，严格管理，定期核算报销。
（四）管理连队的营房。
营具及其附属设施，防止损坏和丢失。
（五）组织连队的农副业生产和产品的储藏保管。
（六）经常了解炊事人员的思想情况，及时做好思想工作，帮助解决实际问题。
（七）完成上级赋予的其他任务。
给养员职责
(一)熟悉和掌握供应标准，遵守国家有关政策和驻地有关
供应规定。
(二)领取和采购粮秣、副食品、燃料和炊事用具。
(三)协助司务长和炊事班长调剂好伙食。
(四)及时清理单据，向司务长结账。
(五)厨房值班员职责
(六)验收购买的食物，并在单据上签字。
(七)监督按照就餐人数做饭，在给养逐日消耗登记凭证上
签字。
并于晚饭时向全连宣布当日消耗。
(八)督促炊事人员按时做好饭菜。
(九)督促炊事人员搞好个人卫生，检查并协助搞好食堂卫
生。
(十)通知炊事人员做并好饭给执勤，外出人员留饭。
经济民主组织主要任务
(十一)征求和反应群众对经济活动的意见，协助本单位搞好伙食管理和农副业生产。
(十二)监督开支，发现问题及时向单位首长提出意见，以防止贪污浪费，违反政策和侵占士兵的利益。
(十三)按月听取司务长汇报各项经费收支节超和管理情况，审查账目和单据，清理库存，督促司务长按时公布伙食账目
(十四)向群众积极宣传经费供给标准和财务规章制度、维
护财经纪律同一切违反财经纪律行为作斗争。
(十五)教育全体人员勤俭节约，反对浪费爱护公务，研究制定节约措施，组织落实。