鉴别地沟油最简单的方法
怎么辨别饭店的食用油是不是地沟油
怎么辨别饭店的食用油是不是地沟油有时候不想在家做饭，想去外面饭店换换口味，又担心吃到地沟油，毕竟有些饭店为了增加自己的利润，在选材上可能会出现一些投机取巧的现象。
1、口味存在着明显的异常。
很多人下馆子的时候，明明点的是一道素菜，但是吃素菜的时候就觉得像是有肉一样，素菜吃出肉味，并非一件好事，可能是用来炒菜的油脂是地沟油。
2、油脂的颜色浑浊。
比较好的油脂的颜色应该是比较清亮的，如果发现炒菜里面的油脂颜色比较浑浊，那么说明菜品可能是使用地沟油炒出来的，油脂在使用的过程中，因为加热可能会出现颜色上的变化，地沟油颜色比较浑浊。
3、地沟油存在粘腻感。
比较健康的油脂一般来说是清亮的，是可以流动的，如果是地沟油炒出来的菜品，那么菜品里面的油脂是粘腻的，是不容易流动的，如果用水涮一下的话，正常的油脂，很容易就被涮掉了，而地沟油不容易被涮掉，如果将菜品里面的油脂放在手指上，捻搓一下，正常的油脂不会产生粘腻的感觉，而地沟油会则会有这样的感觉。
4、放在冰箱里，出现凝固或半凝固。
如果将打包的菜品，打包回家放在冰箱里，如果炒菜的油脂是地沟油的话，那么炒菜里面的油脂会出现凝固或半凝固，发现这种情况说明炒菜的油脂是不健康的，很可能是地沟油。
5、吃下去容易出现不舒适的感觉。
如果能够排除不属于食物过敏，地沟油吃下去之后嗓子会出现涩涩的感觉，甚至容易出现胃痛、腹痛、腹泻等状况，如果出现了这样的状况，说明炒菜的油脂很可能是地沟油。
其实地沟油的鉴别方法是非常多的，只要肯用心一下，其实有很多方法都可以鉴别出饭馆里的菜品是不是使用地沟油炒出来的。
其实使用大蒜就可以轻松地检验出是否遇到了地沟油。
在外面就餐最担心的就是饮食安全了，很多人发现吃了外面的饭会闹肚子，很可能是餐饮卫生不到位或是食材不干净导致。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。
地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。
以下是几种常用的地沟油检测方法。
一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。
可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。
2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。
可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。
二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。
2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。
可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。
3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。
三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。
2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。
例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。
四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。
综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。
在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。
同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。
地沟油的鉴别方法：一涮二看鉴别地沟油
地沟油的鉴别方法：一涮二看鉴别地沟油所谓地沟油，未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油或剩菜回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。
招数一：热水涮
新鲜合格的油是滑爽而容易流动的，吃着也不会感觉很油腻；用了很久的油，会生成很多聚合产物，导致油变黏。
假如发现菜里的油特别黏、特别腻，在菜上面沾着都不往下流，说明这个油的质量已经不怎么样了。
也有一些人会说，猪油变凉了以后沾在菜上也挺黏的，但是猪油有个特点，遇热便会融化，所以鉴别很简单，要一碗热水，把菜放在热水里涮一下，如果是猪油就会一下子化开了，水上面漂一层，菜上的油就少了，像羊油牛油之类也是如此；但如果是反复利用的坏油，即使把菜放在热水里反复涮也是涮不掉的。
招数二：看剩菜
菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。
外卖地沟油怎么分辨
外卖地沟油怎么分辨现在一些不法商家为了谋取暴利，经常会用一些准备废弃的地沟油来进行二次烹制，所以大家一定要留心。
但是有时候不在餐厅吃饭，直接点外卖，大家知道外卖地沟油怎么分辨吗？今天就来教大家几招。
外卖地沟油怎么分辨1.闻味道地沟油一般都是从餐厨垃圾当中进行提炼出来的，所以再怎么提炼还会有一股比较怪异的味道。
所以点的外卖拿到家之后先闻一闻，如果没有任何异味的话，可以放心食用。
如果闻上去与自己点的菜的味道不一样，或者是闻到一股奇特的，或者是形容不出的味道臭味，或者是其他菜的味道，那么就要留个心眼，有可能就是地沟油。
2.看颜色如果是新鲜的油，即使放入一些香料熬制成红色之后，油看上去颜色也是比较鲜亮一些。
但是如果是地沟油的话，由于经过提炼，所以油有可能会发黑。
因此点回来的外卖打开之后看一看颜色，如果颜色比较清亮有光泽，那么证明是新鲜的油。
而如果看上去黑乎乎的，甚至颜色非常浓重，那么就有可能怀疑就是地沟油。
3.尝味道吃上一口外卖，如果点的是素菜，但是吃上去不光有素菜的味道，还会有其他菜的味道的话，那么十有八九就是地沟油。
另外明明点的是一种菜，但是吃上去还有另外其他菜的，甚至形容不出来的味道，也有有可能是地沟油。
4.看浓稠度如果是清油的话，吸附在菜的表面比较轻薄，所以用水一涮的话，油就下来了。
但是地沟油的话呢，听过提炼而且特别的粘稠，因此它会粘在菜上，不宜清洗干净。
所以可以准备一碗水去涮一涮菜，如果很容易就把油涮下来，那就证明是干净的油。
而如果怎么涮都不下来，甚至非常的黏的粘在菜上，那肯定是地沟油。
所以大家平时买回来的外卖，首打开之后留心观察，闻一闻它的味道，看看它的颜色，初步判断一下。
实在判断不出的时候，再尝一尝。
而且点外卖的时候还建议大家，一定要选择口碑好，最好是有实体店的外卖店，这样的话吃的才会比较放心。
地沟油简要鉴定指标
被较多认可的四项指标判定地沟油1.多环芳烃（PAHs）：多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，已被国际癌症研究中心列为致癌物。
2.胆固醇：食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低，而地沟油中可能含有动物源性成分，推断如检出胆固醇可怀疑该油脂为地沟油。
3.电导率：正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生极性物质可使油脂产生导电性。
地沟油由于掺杂大量金属离子而产生导电性。
(个人认为成本较低，检测方法简单易行，比较可行)（油样与水进行乳化作用形成混合溶液，测定电导率）4.特定基因组成：地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。
其他检测方法1.食用油与地沟油紫外可见光谱的吸收特征峰不同，根据光谱曲线形状及吸光度大小鉴别掺了地沟油的食用油，并能鉴定掺兑地沟油的比例：取油样水浴加热，双氧水和活性白土脱色后，紫外分光光度计在230-800范围内扫描吸收光谱。
2.用荧光分析法检测地沟油中含有的表面活性剂成分十二烷基苯磺酸钠：取油样水浴，水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm,合格食用油的水相在此波长下没有吸收峰。
3.薄层分析法检测，检测食用油中不存在而地沟油中存在的醛、酮类物质：在展开剂作用下，油样中各种成分在硅胶板上进行扩散分离，计算不同薄层斑点的比移值（Rf）。
4.气相色谱法鉴别地沟油，测定油样中胆固醇的含量：油样中脂肪酸经甲酯化处理，程序升温分离，氢火焰离子化检测器进行检测，地沟油有多种油脂的脂肪酸谱图特征。
5.测定折光率：短链饱和脂肪酸酯折光率低，而亚麻油等不饱和脂肪酸含量高的油，折光率就高。
6.皂化值：油脂中脂肪酸分子量大的皂化值小，根据皂化值计算油脂中脂肪酸平均分子量，一般油脂的皂化值在180-200之间。
7.酸价：地沟油与煎炸老油酸价较高。
地沟油检测方法
地沟油检测方法引言地沟油是指流入地沟、下水道等地方的废弃食用油，由于其含有大量的有害物质，对人体健康和环境造成了威胁。
因此，开发一种可靠、快速、准确的地沟油检测方法对于保护公众健康具有重要意义。
本文将介绍几种常见的地沟油检测方法，并对它们的优缺点进行分析。
传统地沟油检测方法1. 直观检测直观检测是一种简便、低成本的地沟油检测方法。
该方法通常通过观察地沟油的外观、气味等特征来判断其质量。
一般来说，优质的食用油应该是透明的、无异味的，而地沟油通常呈现出混浊、有异味的特征。
然而，直观检测方法具有主观性强、准确性差的缺点，无法提供具体的定量数据。
2. 化学分析化学分析是一种常见的地沟油检测方法，通过对地沟油中有害物质的化学成分进行分析来判断其质量。
常用的化学分析方法包括色谱分析、质谱分析等。
这些方法可以准确地测定地沟油中的有害物质含量，并提供定量数据。
然而，化学分析方法需要复杂的实验过程和昂贵的设备，对操作人员的技术要求较高，且检测时间较长。
新型地沟油检测方法1. 光谱分析光谱分析是一种基于光的物质性质研究的方法，可以通过分析地沟油的光谱特征来确定其质量。
近年来，红外光谱和紫外-可见光谱在地沟油检测中得到了广泛应用。
光谱分析方法具有快速、无损、非接触等特点，可以提供准确的定量数据。
2. 基于气味检测地沟油通常会产生一种特殊的异味，因此可以通过气味检测来判断地沟油的质量。
近年来，一些研究人员尝试利用人工智能技术，如电子鼻等来检测地沟油的气味。
这种基于气味的地沟油检测方法具有快速、便携、低成本的特点。
比较与分析传统的直观检测方法简便易行，但准确性较低，无法提供定量数据。
化学分析方法准确可靠，但操作复杂、时间较长。
相比之下，新型的光谱分析方法和基于气味检测的方法具有快速、准确、非接触等优点，并且能够提供定量数据。
然而，这些新型方法对设备和技术的要求较高，需要进一步的研发和改进才能够广泛应用于地沟油检测领域。
结论地沟油检测是保护公众健康和环境安全的重要任务。
4个鉴别地沟油的简单方法
4.食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反应。
街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放心。
另外，蛋糕、奶油、饼干等很多食物里都含有植物奶油，在包装上可能会写成“氢化油”，或者“植物末”“植物奶精”等。国家现在也还没有重视植物奶油的危害，消费者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。
我国目前检测地沟油的方法有脂肪酸败的指标，因为劣质油的脂肪酸败指标达不到国家规定的标准。但是地沟油含有多种化学物质，实验室检测所有地沟油很难，没有检测方法可以适用所有的地沟油。
要警惕含反式脂肪酸的植物奶油
何英强从营养学的角度，建议消费者多选择植物油。他说，饱和脂肪对身体有害，植物油对身体有益，所以建议广大消费者少吃动物油，多吃植物油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。
【4个鉴别地沟油的简单方法】
地沟油鉴别方法
地沟油鉴别方法咱老百姓过日子，谁都不想吃到地沟油，那玩意儿对身体可没好处！那怎么才能鉴别出地沟油呢？嘿，这可得好好说道说道。
你想想看啊，好油就像个乖孩子，清清爽爽的，颜色也正。
可地沟油呢，就像个调皮捣蛋的家伙，总想着蒙混过关。
咱先从颜色上瞧瞧，正常的油一般都比较透亮，发黄或者发棕。
可要是那油看上去浑浊得很，颜色怪怪的，那你就得多个心眼儿了。
就好比一个人脸色蜡黄蜡黄的，肯定不正常呀！再闻闻味儿。
好油闻起来有股自然的香味儿，像花生油就有花生的香，玉米油就有玉米的甜香。
但地沟油呢，那味道可能就很怪，甚至有股刺鼻的味道，就像一个人身上有股怪味，让人不舒服。
还有啊，你可以试试把油滴在手指上，搓一搓。
正常的油会很顺滑，感觉很舒服。
要是地沟油，可能就会感觉黏糊糊的，就像手上沾了胶水似的，甩都甩不掉。
炒菜的时候也能发现端倪呢！好油炒菜，油烟不会特别大，菜也能炒得香香的。
可要是地沟油，那油烟可能呼呼地冒，熏得人睁不开眼，炒出来的菜也感觉怪怪的。
你说，这地沟油是不是就像个伪装者，想尽办法来骗我们。
咱可不能让它得逞！咱得练就一双火眼金睛，把它给揪出来。
比如说，咱去买油的时候，别光看价格便宜就心动。
俗话说得好，便宜没好货呀！那些价格低得离谱的油，你就得小心了，说不定就是地沟油在向你招手呢。
还有，要是在外面吃饭，发现那道菜的油看着不对劲，味道也怪怪的，那可得留个神。
这时候就该问问老板，这油是不是正规的。
咱老百姓每天都要和油打交道，可不能让地沟油钻了空子。
大家都要多留个心，多掌握些鉴别方法，让地沟油无处可逃！让我们的餐桌远离地沟油的污染，吃得放心，吃得健康！这不就是我们追求的吗？别嫌麻烦，为了自己和家人的健康，这点事儿算啥呀！大家说是不是这个理儿？。