劣质油及地沟油快速辨别解决方案
如何分辨地沟油
如何分辨地沟油
日常生活中，居民如何分辨地沟油？省公安厅治安总队有关负责人教您四招——
一看，看透明度，色泽。
颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。
检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的；窍门二是在玻璃上倒上一点油，如果油流得很慢，则可能有问题。
二闻，每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题；有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
三尝，用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
地沟油、劣质油区别,怎样检测
地沟油，劣质油有什么区别及检测方法
劣质油即从吃剩的饭菜中提炼出来的油。
劣质油质量、卫生极差，与食用油相比多环芳烃、胆固醇、重金属、丙二醛、黄曲霉素等指标严重超标。
劣质油主要有三种来源：一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（统称泔水）经过简单加工、提炼后得到的油，即通常所说的狭义的劣质油或泔水油。
通常所说的劣质油绝大部分都是指泔水油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油，因此称深度油炸油；现在已经确定多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类作为劣质油检测的指标体系。
对劣质油的四项指标检测除电导率外均需大型仪器在实验室来实现检测，无法快速现场的检测。
基于此北京六角体科技发展有限公司研制出多环芳烃、胆固醇快速检测方法、油脂中丙二醛、黄曲霉毒素重金属类物质的快速检测方法。
通过这些化学物质及电导率的快速检测可确定油脂是否为劣质油。
并将这些项目整合为一个适合各监管部门使用的检测箱。
该检测箱由劣质油快速检测仪器、便携式电导率仪、油脂中胆固醇快速检测试剂盒、油脂中多环芳烃快速检测试剂盒、油脂中丙二醛快速检测试剂盒、油脂中重金属快速检测试剂盒、油脂中黄曲霉毒素快速检测试剂盒等组成多个检测项目。
通过检测，可以判断是否为疑似劣质油。
曝地沟油鉴别八法
曝地沟油鉴别八法
曝地沟油鉴别八法
辩认法之一：小作坊生产的地沟油，其颜色比正常油要淡，呈淡黄色且有点浑浊，不透明。
“跟93号汽油的颜色差不多。
”阿混指出，这与沉淀过滤不精细有关。
之二：将油倒置，如冒出大量气泡，或有茶末一般的沉淀碎屑物，则是小作坊地沟油。
表明油中的酸败物质未除干净，且过滤设备不精良。
辨认法之三：将几滴油倒入掌心，搓几下闻其味，正常植物油有其淡淡的本色清香味，如花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，地沟油则无，有的甚至有点酸臭味。
之四：炒新鲜蔬菜，好油炒出的菜很鲜且有油香，地沟油炒的则反而破坏蔬菜的鲜美，吃起来腻味重，甚至有一种焦苦味，无油香。
辩认法之五：用地沟油烧蛋汤，烧好后，汤上会浮着不少气泡，用筷子弄一下才会破。
阿混指出，汤冷却后，地沟油浮在上面有时五颜六色。
另外，地沟油煎鱼，鱼块易碎。
之六：地沟油炒的菜，吃过后立即洗碗，往往不用洗洁精也能将碗冲洗干净，这些可能与油变性和含有少量废弃洗涤剂有关。
辨认法之七：地沟油里常含动物油，而动物油的凝结温度一般比植物油高（棕榈油例外）。
买回后放冰箱，地沟油在8摄氏度左右可能会凝结，呈絮状不匀整。
而植物油多数零度以下才凝结。
之八：好油开汤喝后，嘴里会感觉有油的余香；如吃后无余香或肠胃不舒服，则很可能是地沟油或劣质油。
地沟油的快速检测技术与方法
只 能 用于 食 用 油 中 泔 水 油 含 量 达 ２ ％ ０ 以 上 的鉴 别 。 此 Ｓ 由 此 方 法 衍 生 而 来 的 检 测 ＇ ｌ 、 极 性 物 质 的 方 法 也 是 一 种 有 效 的 地 沟 油 快 速 检 测 方 法 。 法 的检 测 原 理 该 与 电 导 率 相 同 ， 是 使 用 的仪 器 更 为 但 简单 ， 作 更 为方 便 并 且可 直 接 读 出 操 数 据 。 过 检 测 极 性 物 质 检 测 地 沟 油 通 的方 法 还 有 薄 层 层 析 方 法 ， 法 可 对 该 地 沟 油 和 深 度 油 炸 油 中含 有 的 食 用 植
氧 化值快 速检 测试 剂条 ． 曲霉 毒素 黄
Ｂ 金 标检 测卡 等。 方案 简单实 用， １ 该
检 测 人 员 无 需 经 过 专 门 培 训 ． 可 在 即
短 时 间 内 （５ 钟 ） 成 多个 指 标 的 １分 完
检测 ， 进而 综合 判断 食用油 中是 否掺
入 地沟油 。
品、 饲料 中农 药残 留、 兽药 残留 ， 有害
微 生 物 和 其 他 毒 素 的 快 速 检 测 以及 环 境 中有毒 有 害 物 质 的快 速 检 测 。 对 针 工 商 、 生 、 监 、 业 等 执 法 部 门 需 卫 质 农 求 ， 司 可提 供 完善 的 专 业食 品 安 全检 公 测解决 方案， 括售前咨询 ， 定实施 包 制 方 案 ， 购 检 测 仪 器及 试 剂 ， 供 单 机 选 提 电脑联机 操作 软件 后 培训及 维修 售
油 中掺 入 了地 沟 油 。
等全方位 服务， 同时也为环保部门以及
企 业 提 供 完 整 、 学 、 济 的 环保 监 测 科 经
4个鉴别地沟油的简单方法
4.食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反应。
街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放心。
另外，蛋糕、奶油、饼干等很多食物里都含有植物奶油，在包装上可能会写成“氢化油”，或者“植物末”“植物奶精”等。国家现在也还没有重视植物奶油的危害，消费者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。
我国目前检测地沟油的方法有脂肪酸败的指标，因为劣质油的脂肪酸败指标达不到国家规定的标准。但是地沟油含有多种化学物质，实验室检测所有地沟油很难，没有检测方法可以适用所有的地沟油。
要警惕含反式脂肪酸的植物奶油
何英强从营养学的角度，建议消费者多选择植物油。他说，饱和脂肪对身体有害，植物油对身体有益，所以建议广大消费者少吃动物油，多吃植物油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。
【4个鉴别地沟油的简单方法】
浅谈地沟油的识别检测及防治
浅谈地沟油的识别检测及防治摘要：地沟油已经严重危害到人民的食品安全，该文介绍地沟油的来源及日常生活中如何简单识别地沟油，同时对如何专业检测地沟油进行简单探讨，提出开展地沟油检测方法研究的必要性。
关键词：地沟油检测识别地沟油的危害十分广泛和巨大，只要有它存在，就有可能流向千家万户的餐桌，威胁着广大老百姓的身心健康。
怎么才能掐断地沟油产、销链条，尤其是如何检测到已进入销售领域的地沟油，是一个目前比较难解决的问题。
首先，我们必须知道地沟油的生产原料、生产渠道及加工模式，只有知道它的这些生产要素，我们才能有的放矢，针对性的制定出控制源头、合理利用、强化检测等多种有效手段。
从而从根本上控制地沟油的生产及销售。
地沟油的来源：一、是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
二、是将劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
三、是用于油炸食品的油使用次数超过限定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
所以地沟油中的重金属、过氧化值等都严重超标并含有洗涤剂等化学物质，对人体会造成很大的危害。
一、国外与国内对地沟油的处理比较1.国外对地沟油的处理国外对地沟油的处理非常规范，由于国外的法规法律比较健全，地沟油不会进入食用油市场，很多国外政府采用补贴回收等方式，把地沟油加工成生物柴油、饲料用油等，所以健全的法律法规极大的规范了地沟油的用途，几乎没有出现地沟油进入人们的餐桌的情况。
2.国内地沟油的现状由于我国的法规法律不健全，再加上很多不法商贩为了牟取巨额利益，很多的地沟油被低价收购上来，把地沟油经过水洗、蒸馏、脱色等加工处理后与食用油进行掺兑，流入广大百姓的餐桌。
人们一旦食用这些有毒的地沟油，就会对消化道造成损害，引起中毒，导致疾病甚至癌变，给我国人民的身体健康造成极大的威胁。
据媒体报道，国内很多正规生产食用油的厂家都存在掺兑地沟油的情况，地沟油已经越来越引起人们的重视，国家相关部门虽然紧急出台一些措施如?关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节紧急通知?，仅仅是加强了市场管理，不能从根本上对地沟油进行鉴定，因为我们国内并没有地沟油规范的检测方法，给了不法分子可乘之机，所以地沟油不能进行规范的利用。
如何鉴别地沟油
如何鉴别地沟油？鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。
根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
看看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
颜色对比闻每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
尝用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。
多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
研究表明,长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。
而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。
另一个问题是伦理上的,别人吃过的油,在下水道里变质,再捞上来,你能吃得下去吗?那么,有没有一种简便的方法,可以鉴别地沟油呢?我们不妨听听食品科学专家和业内人士怎么说。
1科学鉴别地沟油目前没有好办法在一个注重食品安全的时代,理想的状态是,你下馆子,随手掏出一张试纸浸到菜里,过一会儿拿出来跟谱表比比,然后大叫:“掌柜的,换油!”然而现实是,截至目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指通过非法途径回收、加工、销售的废弃食用油，其品质和安全性无法保证，严重危害人民群众的健康。
为了保障食品安全，检测地沟油的方法成为当务之急。
本文将介绍几种常见的检测地沟油的方法。
第一种方法是物理检测法。
物理检测法是基于地沟油与食用油的物理性质差异进行分析和判别的。
首先，可以通过观察地沟油的色泽和味道来初步判断其是否为地沟油。
正常的食用油应该是透明的，无色且清澈，而地沟油往往呈现混浊、黄色，甚至有异味。
另外，地沟油的密度稍高于正常食用油，这可以通过测量油的比重来进行初步判断。
第二种方法是化学检测法。
化学检测法主要利用化学试剂对地沟油中某些特定成分的反应进行分析。
例如，可以用硫酸铜试剂进行餐饮油中重金属和矿物质的检测。
正常食用油中重金属和矿物质的含量应该极低，而地沟油由于来源不明，可能会含有大量的有害成分。
此外，还可以使用一些有机试剂对地沟油中的有机物进行检测，如使用硫酸亚铁试剂对地沟油中的脂肪酸甘油酯进行检测。
第三种方法是微生物检测法。
地沟油往往由于不符合正常卫生标准而受到细菌和其他微生物的污染。
因此，在地沟油中进行微生物检测可以初步判断其是否为地沟油。
可以取一定的样本进行培养，观察是否有细菌和其他微生物的生长。
正常食用油中微生物的含量应该非常低，而地沟油中的微生物含量往往异常高。
第四种方法是质谱分析法。
质谱分析法是一种高精度的地沟油检测方法，可以对油中的各种成分进行定性和定量分析。
通过质谱分析可以检测到地沟油中的一些特征性成分，从而确定其是否为地沟油。
质谱分析法需要专业的设备和操作技术，通常在实验室进行。
总结起来，常见的检测地沟油的方法包括物理检测法、化学检测法、微生物检测法和质谱分析法。
这些方法可以通过对地沟油样本的色泽、味道、密度、化学成分和微生物含量等方面进行分析和判断，从而判定样品是否为地沟油。
这些方法的应用可以有效地保障食品安全，并避免地沟油给人们的身体健康带来的威胁。
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劣质油及地沟油快速辨别解决方案
国家食品安全风险评估中心-风险监测现场筛查研究室-中卫科技
劣质油的定义：凡是不符合卫生标准的食用油，都属于劣质油，包括地沟油。
地沟油的定义：是指从下水道或餐厨垃圾的馊水（潲水、泔水）中回收提取出来的油，用在工业上称为工业用油或燃料用油。
如果将其投入人类食物链，即称其为地沟油。
粗炼的地沟油鉴别起来比较容易，精炼的地沟油鉴别起来有一定的难度。
下面将掌握的情况和解决方案加以介绍。
方法一羰基物的快速检测
1.检测意义与原理：油脂受空气、温度、微生物、日光等影响，会氧化生成过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物，尤其是煎炸过的油，其羰基化合物会明显增加。
这些羰基化合物，在油脂的重新提炼过程中，不太容易完全去除掉的。
国家标准检验方法中的羰基价检测方法在现场难以展开，根据其检测原理而设计的羰基物速测包，能够在现场10分钟内达到初筛的效果，发现问题后送实验室进一步检测。
2.操作方法：取一个试管，滴加1滴待测油样，准确加入5滴A试液，翻转振摇70次；另取一个试管，同样准确加入5滴A试液作为对照管，样品管与对照管中各准确加入7滴B试液，两管同时翻转振摇30次，静置，10～15分钟内观察比对。
3.结果判断：样品管颜色深于对照管颜色时，说明油品中存在有明显的醛、酮类物质。
样品管的颜色越深或显现橘黄色时(参见www.********/SMS2008/2053.htm)，表示醛、酮类的物质越多。
重复3次测定，如果样品管的颜色仍然深于对照管时，可初步判断此油样有问题，建议进行油脂过氧化值和酸价或羰基价的进一步检测。
4.速测包配置：A、B试液各一瓶，试管30个，吸管20支。
试剂避光处保存，有效期12个月。
方法二酸价的快速检测
1.检测意义：食用油脂在存放的过程中会产生游离脂肪酸，经高温加热和反复使用可加速脂肪酸的游离速度和加大游离量，国家标准GB2716-2005规定，当食用植物油酸价＞3mg KOH/g时即可判断其为劣质油。
采用酸价速测卡进行检测，3分钟内即可判定。
2操作方法：取5ml油样，使油样温度调整至25±5℃，将试纸浸入油样中并开始计时，试纸浸入油样中1～2秒后取出，从试纸侧面将多余的油样用吸水纸吸掉，将试纸的测试一面朝上平放，到计时90秒时，将色卡与比色板上的色块进行比对，判定结果。
方法三过氧化值的快速检测
1检测意义：食用油脂可被氧化而产生过氧化物。
国家标准GB2716-2005规定，当食用植物油过氧化值＞0.25g/100g（相当于20meq/Kg）时，即可判断其为劣质油。
采用过氧化值速测卡进行检测，3分钟内即可判定。
2操作方法：与酸价的检测操作方法相同。