酒店餐饮菜单概述
酒店菜单模板
酒店菜单模板在酒店经营中，菜单是非常重要的一环。
一份精美的菜单不仅可以提升顾客用餐的体验，还能够展现酒店的品牌形象和经营特色。
因此，设计一份优秀的酒店菜单模板至关重要。
下面，我们将为您介绍一份完美的酒店菜单模板，希望能够对您有所帮助。
一、封面设计。
菜单的封面设计是整份菜单的门面，需要突出酒店的特色和风格。
可以在封面上加入酒店的Logo和名称，搭配精美的图案和背景，以及简洁明了的字体排版，让顾客一眼就能被吸引。
二、菜品分类。
菜单中的菜品应该按照分类进行排列，比如冷菜、热菜、主食、甜点等，让顾客能够清晰地找到自己喜欢的菜品。
每个分类下的菜品也可以按照口味、风味进行细分，方便顾客的选择。
三、菜品介绍。
每道菜品都应该有简洁明了的介绍，包括菜品的名称、主要食材、口味特点等。
可以适当加入一些精美的图片，以增强顾客的食欲。
同时，价格也需要清晰标注，方便顾客选择。
四、版式设计。
菜单的版式设计需要简洁明了，不宜过于繁杂。
可以采用单页或折页的设计，让顾客在浏览菜单时能够轻松找到自己喜欢的菜品。
同时，字体的大小和颜色也需要考虑到顾客的阅读舒适度。
五、菜单背面。
菜单的背面可以用来展示酒店的特色菜品、酒水饮料、以及酒店的优惠活动等信息。
也可以加入一些酒店的介绍和历史，增加顾客对酒店的了解和信任感。
六、印刷材质。
菜单的印刷材质也非常重要，可以选择一些高质量的纸张或者特殊的材质，增加菜单的质感和档次感。
同时，印刷的颜色也需要考虑到菜品的呈现效果，以及整个菜单的整体色调。
七、更新维护。
菜单是需要不断更新和维护的，需要根据季节和市场的变化进行菜品的调整和更新。
同时，也要注意菜单的损坏和污渍，定期更换新的菜单，保持整体的卫生和美观。
总结：一份优秀的酒店菜单模板不仅可以为酒店带来更多的顾客和收入，还能够提升酒店的品牌形象和知名度。
因此，设计一份精美的菜单模板是非常重要的。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您的酒店生意兴隆，客源滚滚来！。
餐厅菜单模板
餐厅菜单模板餐厅菜单是餐厅的重要组成部分，它不仅是向顾客展示菜品的窗口，更是餐厅品牌形象的一部分。
设计一份精美的餐厅菜单，不仅可以提升顾客用餐体验，还可以增加餐厅的知名度和美誉度。
下面是一份简单的餐厅菜单模板，供大家参考。
一、封面。
餐厅的菜单封面是顾客进入餐厅用餐的第一印象，因此封面设计要简洁大方，突出餐厅的特色。
可以在封面上添加餐厅的Logo和名称，并搭配一张精美的图片，让顾客一眼就能被吸引。
二、菜单分类。
菜单分类是为了方便顾客浏览菜品，一般可以分为凉菜、热菜、主食、汤品、甜点等几个大类。
每个大类下再细分小类，比如凉菜可以分为凉拌类、凉面类、凉菜类等。
分类清晰明了，可以让顾客更快地找到自己喜欢的菜品。
三、菜品介绍。
在菜品介绍部分，可以简单描述每道菜的特色、原料、口感等信息，让顾客对菜品有一个初步的了解。
可以适当添加一些图片，让顾客对菜品有直观的感受。
四、价格。
菜品价格是顾客选择菜品的重要因素，因此在菜单上要清晰标注每道菜品的价格。
可以使用简洁明了的排版方式，比如表格形式，让顾客一目了然。
五、特色推荐。
餐厅的特色菜品是餐厅的招牌，可以在菜单上专门设置一个特色推荐的版块，突出推荐的菜品，并附上精美的图片和介绍，吸引顾客的眼球。
六、饮品。
除了菜品，餐厅的饮品也是顾客经常关注的内容，可以在菜单上设置一个饮品专区，包括酒水、饮料、咖啡等，同样要清晰标注价格和介绍。
七、联系方式。
最后，在菜单的尾页可以添加餐厅的联系方式，包括地址、电话、微信公众号等，方便顾客在需要时能够及时联系到餐厅。
总结。
设计一份精美的餐厅菜单并不容易，需要考虑到很多因素，包括版式设计、内容编排、图片选择等。
但只要我们用心去做，一定能够设计出一份让顾客满意的菜单，提升餐厅的形象和服务水平。
希望以上菜单模板能够对大家有所帮助，祝大家设计出一份完美的餐厅菜单！。
快餐菜单文档
快餐菜单1. 前言快餐是一种方便、快速而美味的食物选择，已经成为现代快节奏生活中的主要饮食选择。
无论是快餐店还是外卖平台，都提供了各种各样的快餐菜单供顾客选择。
本文档将会呈现一个简单且易于阅读的快餐菜单，包括主食、汤品、小吃和饮料等各个方面的选择。
2. 主食2.1 汉堡•经典汉堡 - 一份美味的经典汉堡，包括牛肉饼、生菜和酸黄瓜酱，搭配酥脆的面包，口感丰富。
2.2 炸鸡•麦乐鸡 - 酥脆的麦乐鸡外壳下是嫩滑多汁的鸡肉，让你爱不释手。
•香辣鸡翅 - 辣味十足的香辣鸡翅，给你带来火辣的口感。
•脆皮炸鸡腿 - 外皮酥脆，内里多汁的炸鸡腿，是品味的最佳选择。
2.3 美式烧烤•烤肋排 - 被秘制烧烤酱腌制过的肋排，烤制至香脆，肉质鲜嫩。
•烤鸡翅 - 烤制过的鸡翅，外皮焦香，肉质鲜嫩多汁。
•烤玉米 - 烤制过的玉米，底部带有微焦的香气，甜而多汁。
3. 汤品3.1 浓汤•蘑菇奶油汤 - 香浓的蘑菇汤，加入奶油提升了口感。
3.2 清汤•鸡汤 - 清爽的鸡汤，煮得浓郁鲜美，温暖身心。
4. 小吃4.1 薯条•原味薯条 - 烤得金黄酥脆的薯条，一口咬下，外酥里嫩。
4.2 鸡块•辣味鸡块 - 香辣鸡块，外酥里嫩，辣而不燥。
4.3 洋葱圈•脆皮洋葱圈 - 酥脆的外皮，口感丰富，适合与汉堡一同享用。
5. 饮料5.1 咖啡•美式咖啡 - 醇厚浓郁的美式咖啡，给你带来一天的活力。
5.2 可乐•可口可乐 - 可口可乐的独特气泡和甜度，是消暑的最佳选择。
5.3 果汁•橙汁 - 新鲜榨取的橙汁，充满了天然的甜味和维生素。
6. 总结快餐菜单提供了丰富多样的选择，适合各种口味的顾客。
我们提供了多种主食、汤品、小吃和饮料，无论你是喜欢汉堡还是炸鸡，喜欢辣味还是清汤，都可以在我们的快餐菜单中找到适合自己的美食。
无论是吃在店里还是外带，我们都保证为您提供最好的快餐体验。
希望您在我们的快餐店中享受美味与便利！。
谋划酒店菜单方案
谋划酒店菜单方案
一、餐前小吃类：
1. 欢迎拼盘：包括腌制橄榄、烤面包、鳗鱼寿司等。
2. 西班牙墨鱼丝：配以炸薯条和自制番茄酱。
3. 蒜蓉虾仁：新鲜虾仁炒至鲜嫩，搭配香蒜香油。
二、凉菜类：
1. 红油抄手：面皮薄馅料鲜，淋上特制辣椒油。
2. 麻辣黄瓜丝：脆爽的黄瓜丝，口感麻辣爽口。
3. 醉鸡：嫩滑的鸡肉片，蘸以特制酱料。
三、汤类：
1. 海鲜酸辣汤：淡辣酸鲜的口味，融合多种海鲜鲜香。
2. 三丝鸡蛋羹：细腻的鸡蛋羹，加入鸡丝、火腿丝、木耳丝。
四、主菜类：
1. 素炒什锦：蔬菜的多样组合炒至鲜嫩，佐以特制酱汁。
2. 红烧狮子头：肉质鲜嫩的肉丸，搭配红烧汁。
3. 清蒸鲈鱼：鲜嫩的鲈鱼蒸至透明，配以姜葱水。
五、主食类：
1. 蛋炒饭：鸡蛋、青豆、胡萝卜等炒饭，香气四溢。
2. 红油担担面：细面条配以特制花生酱，口感麻辣有嚼劲。
六、甜品类：
1. 芒果布丁：香滑的布丁，搭配新鲜芒果。
2. 巧克力慕斯：细腻丝滑的巧克力慕斯，入口即化。
以上是针对酒店菜单的一些菜品方案，每个类别可根据实际需要进行搭配和调整。
酒店餐饮管理ppt课件
• 酒店餐饮概述 • 酒店餐饮管理的核心内容 • 酒店餐饮管理的流程与规范 • 酒店餐饮管理的挑战与对策 • 酒店餐饮管理的优化与创新 • 酒店餐饮管理案例分析
01
酒店餐饮概述
酒店餐饮的定义与特点
定义
酒店餐饮是指在酒店内提供的各类餐饮服务，包括餐厅、宴会厅、酒吧等场所 的餐饮服务。
制定菜品制作略与推广
客户关系管理与维护
运用网络营销、线下活动等多种方式，提高 品牌知名度与美誉度。
建立客户档案，提供个性化服务，增强客户 忠诚度。
案例三：某度假村特色餐饮服务创新
主题餐厅设计
打造独具特色的主题餐厅，营造浓厚的文化 氛围。
体验式餐饮服务
提供烹饪课程、亲子活动等体验式服务，增 加客人参与度。
创造经济效益
酒店餐饮是酒店的重要收入来源之一， 通过提供高品质的餐饮服务可以吸引 更多客人前来消费。
酒店餐饮的发展趋势
个性化服务
随着消费者需求的多样化，酒店 餐饮将更加注重提供个性化服务，
如定制菜单、私人宴会等。
绿色环保
环保意识的提高使得酒店餐饮越 来越注重绿色环保，如采用有机 食材、减少食品浪费等。
送餐服务
在规定时间内将客户点的餐品 送至指定位置，确保餐品的温 度和口感。
预订管理
建立完善的预订系统，接受并 处理客户的预订请求，确保客 户信息的准确性和保密性。
点餐服务
耐心解答客户的问题，推荐适 合客户口味的菜品和酒水，确 保客户满意。
结账服务
提供快速准确的结账服务，接 受各种支付方式，确保客户支 付的便捷和安全。
成本控制与分析
对餐饮成本进行精细化管理，定 期进行成本分析，寻求降低成本
菜谱
第一章菜单的种类及其特点一、根据餐饮形式和内容分类１、早餐菜单，２、午餐菜单，３、晚餐菜单，４、宴会菜单，５、团体菜单，６、冷餐会菜单，７、自助餐菜单，８、特种菜单（如儿童菜单、家庭菜单等），９、国际菜单（指异国风味餐饮菜单），１０、餐后甜品单，１１、客房餐饮菜单，１２、泳池茶座菜单，１３、宵夜点心单等等。
２、从作用上分，菜谱有两大类，一种是通用性菜谱，另一种是专用性菜谱。
３、根据菜谱使用时的时间长短及更换频率我们把菜谱分为：固定性菜谱、循环性菜谱两种；如果按照不同类型的餐厅、餐别和不同场合所使用的菜谱来划分，常见的菜谱类别有：零点菜谱、套餐菜谱、宴会菜谱、客房送餐菜谱、酒牌、自助餐菜谱以及其它特殊菜谱等种类；另外，还有专为儿童设计制作的儿童菜谱、考虑到不同国籍的服务对象而设计的不同语种的菜谱、快餐厅与咖啡厅使用的一次性纸垫菜谱以及具有地方特色的食街菜谱等。
二、菜单用纸的选择如果饭店使用一次性菜单，菜单内容每天更换，这种菜单应印在比较轻巧、便宜的纸上，不必考虑纸张的耐污、耐磨等性能。
如果饭店有意使菜单耐用，那么应当选用质地精良、厚实的纸张，同时还必须考虑纸张的防水、防污、去渍、防折和耐磨等性能。
三、对于团队餐饮消费，如果我们再用零餐菜谱让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。
因而善于经营的业者设计一些套餐菜谱，既方便了客人，又方便了服务人员。
常见的套餐菜谱有以下几种：商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐。
商务套餐应有档次，这样客人才会感觉有面子。
另外，商务谈判往往要喝酒，因而这类套餐得考虑多配下酒菜。
会议套餐一般档次都不会太高，在配菜上应该讲究实惠，多配一些下酒菜。
旅游套餐标准比较低。
设计这类的套餐应该注意两点：一是分量要足，菜品要实惠；二是旅游团队大多喜欢采风，因而应该尽量多配置一些地方风味菜。
生日套餐应该配置一些具有象征意义的菜点，如寿桃、寿面、生日蛋糕、甲鱼、鳜鱼等。
并且过生日一定是要喝酒的，也应该配置一些下酒菜。
酒店餐饮菜单
菜单设计原则
明确性
菜单上的信息应清晰、准确，方便客人阅读和理 解。
美观性
菜单的排版、色彩和图片等应美观大方，符合酒 店的品牌形象和风格。
实用性
菜单应便于使用和保存，如采用耐用的材质、合 适的尺寸和易于清洁的设计。
菜单风格与酒店定位
豪华酒店
豪华酒店的菜单通常采用高 档的材质和精致的装帧，设 计风格典雅而奢华，强调品 质感和尊贵感。
01
菜品分类与特色
中式菜品
粤菜
包括烧腊、炖品、海鲜等，口味清淡，注重 食材的原汁原味。
鲁菜
以山东风味为代表，包括九转大肠、糖醋鲤 鱼等，口味咸鲜，讲究火候。
川菜
以麻辣著称，包括火锅、串串香、水煮鱼等 ，口味浓郁，独具特色。
苏菜
以江苏风味为代表，包括松鼠桂鱼、蟹粉狮 子头等，口味清甜，注重刀工。
西式菜品
等。
控制盐分和糖分摄入，避免过量食用对孩子们健康造成不良影
03
响。
特殊饮食需求满足方案
01
针对糖尿病患者提供低糖或无糖餐品选择，并严格控
制碳水化合物摄入量。
02
为高血压患者提供低盐餐品，并减少高钠调味品的使
用。
03
为有宗教信仰或文化背景的客人提供符合其饮食禁忌
或偏好的餐品选择。
01
客户服务与体验优 化措施
感谢观看
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
酒店餐饮菜单
THE FIL YEAR
汇报人：XX
目录CONTENTS
• 菜单概述与设计 • 菜品分类与特色 • 酒水饮料选择 • 节日与时令菜品 • 营养均衡与健康饮食建议 • 客户服务与体验优化措施
餐厅菜单分类
餐厅菜单分类- 前言：餐厅的菜单分类对于顾客来说是非常重要的，因为它可以帮助他们更好地了解和选择菜品。
同时，菜单分类也可以为餐厅提供更好的组织和管理菜品的方式。
- 主要内容：1. 菜式分类：- 主菜：主菜通常是餐厅菜单上最重要和最受欢迎的菜品。
它们包括各种肉类、鱼类或蔬菜类的主要烹饪方式，例如炒、烤、炸等。
主菜一般会有多种选择，以满足各种口味。
- 汤: 汤类菜品通常作为餐前或正餐的配菜。
它们可以是清汤、浓汤、酸辣汤等不同类型的汤品。
汤类菜品可以提供丰富的营养和口感。
- 小吃：小吃是指那些小份、简单易食的菜肴，通常作为开胃菜或下酒菜。
它们包括炸鸡翅、春卷、鸡尾酒虾等，可以增加就餐的乐趣。
- 主食：主食是餐厅菜单上的重要组成部分，包括米饭、面条、面包等。
主食可以搭配主菜一起食用，也可以单独作为一道菜品供应。
- 饮品：饮品是指餐厅提供的各种饮料，例如果汁、咖啡、茶等。
饮品可以满足顾客的口渴，提供舒适的用餐体验。
2. 菜单设计：- 菜单上的菜品应该按照逻辑和流程进行分类，使顾客能够轻松地找到所需的菜品。
- 菜单的排版应该清晰、简洁，并提供必要的菜品描述和价格信息，以帮助顾客做出选择。
3. 菜单更新：- 餐厅菜单需要定期更新，以适应不同季节的食材供应和顾客口味的变化。
- 菜单更新还可以加入一些新颖和创意的菜品，以吸引顾客并提升餐厅的竞争力。
- 总结：餐厅菜单分类对于顾客和餐厅来说都非常重要。
它可以帮助顾客更好地选择菜品，提供给他们良好的用餐体验。
同时，菜单分类也为餐厅提供了更好的组织和管理菜品的方式，使整个经营更加高效和有序。
酒店餐饮菜单概述
酒店餐饮菜单概述引言餐饮菜单是酒店提供给客人的一个重要服务，它不仅提供各种美食选择，还反映了酒店的风格和服务水平。
一个好的餐饮菜单能够吸引客人的眼球，提高客人的满意度，进而增加酒店的收入。
因此，对于酒店来说，设计一个吸引人且合理的餐饮菜单是非常重要的。
餐饮菜单的种类酒店餐饮菜单可以分为以下几大种类：1. 酒店自助餐饮菜单自助餐饮菜单是一种非常受欢迎的餐饮形式，它给客人提供了丰富多样的菜品选择。
自助餐饮菜单通常包括各种冷菜、热菜、甜点和饮料等。
客人可以根据自己的口味和偏好，自行选择食物，享受丰盛的用餐乐趣。
2. 酒店宴会餐饮菜单宴会餐饮菜单是为那些需要举办大型宴会或活动的客人设计的。
宴会餐饮菜单通常包括多道菜式，如开胃菜、主菜、配菜和甜点等。
这种菜单的设计要考虑到客人的口味，同时也要满足不同客人对于食物的需求。
3. 酒店特色餐饮菜单特色餐饮菜单是指根据酒店的特色和客人的需求，设计的一类菜单。
它通常包括一些特色菜品或特色套餐，用来展示酒店的独特魅力和风味。
特色餐饮菜单的设计要突出酒店的特点，并且要与酒店的整体形象相符合。
餐饮菜单的设计原则设计一个吸引人的餐饮菜单需要遵循一些原则，以下是一些常用的设计原则：1. 规划菜单结构菜单结构的规划是餐饮菜单设计的第一步，它应该根据餐厅的特点和菜品的种类进行合理的安排。
常见的菜单结构包括按菜品种类分类、按照用餐时间分类等。
合理的菜单结构可以帮助客人更快地找到自己想要的菜品，提高用餐效率。
2. 选用合适的语言和排版在设计菜单时，应该选择简洁明了、容易理解的语言，并注意排版的美观和清晰度。
菜名和描述应该简明扼要，突出菜品的特点和口感，以吸引客人的注意。
3. 搭配合理的菜品菜品的搭配要考虑到食物的口感、颜色和营养搭配等因素。
搭配合理的菜品可以使客人在吃的过程中感受到不同的口感和层次，提高用餐体验。
4. 考虑客人的需求和预算在设计菜单时，要考虑客人的需求和预算。
不同的客人有不同的口味和预算限制，酒店应该提供多样化的选择，以满足不同客人的需求。
酒店中餐菜单
酒店中餐菜单引言本文档为酒店中餐菜单，为顾客提供多种选择，满足不同口味的需求。
酒店中餐厅提供正宗中式菜肴，选材严格，烹饪精细，味道独特。
我们的菜单包含各类精美的传统菜肴，供顾客品尝。
无论是商务会晤、家庭聚会还是情侣约会，我们都会为您提供难忘的用餐体验。
请注意，以下菜单内容仅供参考，实际菜品可能因季节和供应情况而有所变化。
详细信息请向服务员查询。
主食类精选米饭•白饭（小/中/大碗）•鸡丝蛋炒饭•虾仁炒饭•扬州炒饭•樱桃炒饭•海鲜炒饭备注：米饭为每碗50g的份量。
面食•鲜肉烩面•麻辣牛肉面•素菜拉面•三鲜炸酱面•酸辣粉开胃菜•宫保鸡丁•小炒腰花•拍黄瓜•麻婆豆腐•凉拌海蜇丝•酸辣土豆丝备注：以上开胃菜供应4-6人份。
汤类•酸辣汤•紫菜蛋花汤•西红柿鸡蛋汤•紫菜鱼丸汤•牛肉汤•玉米排骨汤主菜火锅系列麻辣火锅•牛肉片（麻辣/清汤）•羊肉片（麻辣/清汤）•蔬菜拼盘•鱼豆腐•毛肚•豆皮清汤火锅•三文鱼片•素菜拼盘•虾滑•甜不辣•金针菇•豆腐卷传统菜肴•宫保鸡丁•酱爆鸡丁•鱼香肉丝•麻婆豆腐•干煸四季豆•鱼香茄子备注：以上菜肴供应2-4人份，根据实际情况可提前预定，以保证食材新鲜。
小吃甜点•蒸饺（猪肉/虾仁菜肉）•锅贴（猪肉/韭菜虾仁）•小笼包（猪肉/鲜肉）•菠萝包•香蕉酥•芝士蛋糕饮品•果汁（橙汁/苹果汁/草莓汁）•碳酸饮料（可乐/雪碧/苏打水）•咖啡（美式/拿铁/卡布奇诺）•茶（绿茶/红茶/乌龙茶）•牛奶•果味冰淇淋备注：以上饮品供应杯装或罐装，具体饮料容量请参考酒店饮料单。
结语感谢您阅读本份酒店中餐菜单。
我们不断努力提供最优质的美食，为顾客提供舒适的用餐环境和贴心的服务。
如果您对菜单内容或食材有任何疑问，请随时向我们的服务员咨询。
期待在酒店中餐厅为您上桌美味佳肴，共度愉快时光。
注：本文档内的菜品价格不包含税费和服务费，具体消费金额以实际结账单为准。
以上为示例文档，实际内容和规格以商家提供的菜单为准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
•菜单能保持长久使用吗？是否总能让客人看到一份清洁 诱人的菜单？
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20 .10.21 20.10 .21W ednes day, October 21, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 20:42: 1420: 42:14 20:42 10/21 /2020 8:42:14 PM
固定菜单 像咖啡店和连锁经营的餐馆常
常在数月甚至更长时间内一直使用 某种单一菜单，而后再换一款新的 固定菜单。有时也可能会给那些常 客提供一些可供选择的菜单，但是 仍有部分基本菜肴是不变的。固定 菜单在常客不多的餐馆和餐饮服务 机构很有必要，或者必须有足够多 的可供选择的不同档次的菜肴。
循环菜单 设计循环菜单是为了给那些常客，
早餐菜单
早餐菜单相当标准，大部分餐馆都提 供可供选择的水果，果汁，鸡蛋，各种麦片， 烧烤蛋糕，华夫饼和熏肉，以及香肠类的早 餐肉食。有时，还会有一些地方特色菜，如 燕麦粥类等。
一份典型的早餐菜单的明显特点是 “简单”、“快捷”、“便宜”。 多数客人比较关注早餐的价格，他 们可能要匆忙去上班或者去赴约， 所以希望能够随到随用，为了能让 早餐变得低价而快捷，多数早餐菜 单提供相对有限的菜肴，仅仅是基 本的早餐菜肴。
美学协调---
指的是所烹菜肴的色 香味形对人们感观的 影响程度。即菜单设 计中对菜肴的颜色、 质感和口味的组合程 度。 尤其是套餐
审美学….
就是审美主体在美感基础上对美的对 象的观赏、品味、赏析和评论。美感 侧重于情感的体验与感悟，审美侧重 于理性的品味与评析。
一份设计精美的菜单应包含餐 馆的所有主题特色，与餐馆的 内部装潢融为一体，达到与客 人交流的效果，这样才有助于 餐馆的销售和菜肴的推销。
午餐菜单内容通常比晚餐菜单内容要少一些， 因为多数客人不想吃得太饱而使自己在整个下午都昏 昏沉沉。午餐菜单通常也不如晚餐菜单那么精制，这 是惯例。如果午餐提供开胃酒，一般非常简单，数量 也不多。午餐菜单经常提供甜点。
晚餐
晚餐对大多数人来说是一顿正餐，提供的菜单菜 肴品种很多，并且比早餐和午餐要精制得多。晚餐可 能吃起来要比早餐和午餐轻松一些，因为客人经常追 求良好的晚餐经历，或者要在晚餐上搞一些特别的庆 祝活动。
出现在儿童菜单上的食物应该家常、简单、 有营养，份量小一些，价格适中些。
酒水单
--鸡尾酒和红酒可以列在单独的酒水单上， 或者包括在普通菜单里。 --如果包括在普通菜单里，酒水单就应在 点菜之前奉上，这样客人在点菜前饮酒时 就可以得到必要的信息。 --提供单独酒水单的餐饮场所常常备有鸡 尾酒单和红酒单。 --单独的饮料单在休息室里和在餐厅里都 很必要。
•菜单定价正确吗？
估 •高利润与低利润混合在一起的菜肴销路如何？ •菜单有吸引力吗？ •色调及其他设计内容与餐馆的主题和装潢和谐吗？ •菜单菜肴的布局能引起注意吗？合理吗？ •描述性内容是太多？还是太少？容易理解吗？
•对于经理人员的首选销售项目，用什么方法才能吸引客 人的注意力：位置、色调、说明、字体、其他？
客人情愿为晚餐多付些钱，而不是午餐，但是他
们也希望在晚餐菜单中多一些可供选择的菜肴，在服 务上多一些花样、氛围及装点。再者，红酒，鸡尾酒 ，风味甜品等都有可能出现在晚餐菜单上而不是午餐 菜单上。
特色菜单
特色菜单非常丰富，从湖畔菜单到下
午茶点菜单无所不有，最普通的特色餐菜
单如下： ➢儿童菜单 ➢老人菜单 ➢酒单 ➢甜点菜单
必胜客商务套餐
零点菜单 在零点菜单上，所有菜肴
和饮料及价格都被单独列出，客 人无须从计划的菜肴中选择，他 们可以从菜单中列出的多种开胃 酒，主菜，小菜，甜点中点出自 己的菜肴。他们可以根据所选菜 单菜肴的价格决定自己一餐的费 用。
混合菜单 许多餐饮经营场所都有混合菜单，
是一种套餐菜单和零点标价菜单相结合 的菜单。套餐菜单可提供独立标价的甜 点供选择，零点菜单则提供蔬菜、西红 柿或米饭供选择，并标出主菜的价格。
餐饮经营场所的混合菜单提供丰 富多样的全套系列菜肴，还提供丰富多 样的零点菜肴。少数华人及其他民族的 餐馆中多提供此类综合菜单。
3.2 菜单使用周期
菜单还可以以使用周期长短来分 类。有些餐饮经营场所具有固定 菜单，即每天都使用一种单一菜 单，也有些餐饮经营场所循环使 用不同的菜单。循环菜单在一段 时期内每天有所改变，然后重新 开始循环。
菜单设计者优先考虑的问题 ➢顾客 ➢菜肴质量 ➢成本 ➢可供性 ➢高峰生产量及运作情况 ➢ 卫生状况 ➢外部环境 ➢设备情况
菜单的协调
❖ 业务协调----指的是对食物成本价 格，销售价格菜肴的大众化，以及其 他成本及销售各方面关系所进行的考 虑。
营养协调
为了满足有营养要求和健康意识的顾客， 商业性餐馆经理应该明确了解自己所供 应菜单中各项内容的协调和平衡。目前， 对许多顾客来说营养非常重要，因此对 餐馆经理来说，营养也非常重要。
Chapter3 Menu Management
Content
3.1 标价菜单类型 3.2 菜单使用周期 3.3 菜单种类 3.4 菜单设计 3.5 菜单评估及管理软件
菜单的重要性
对于餐馆的整体来说：
---- 决定如何进行经营的组织管理 ----决定实现目标的程度
----决定了餐馆的设计和施工
For the customer:
午餐菜单 午餐菜单的内容也必须有特色，比较方便易做。三明 治，汤，色拉都是许多午餐菜单中的重要菜肴。
午餐菜单必须多样化，许多顾客每周要在同一 餐馆中多次用午餐，因为这些餐馆靠近工作地点或学 校。为了保持多样化，多数午餐菜单都每天提供特殊 菜品。这些特殊菜品可以印制成单页附在午餐菜单上， 或使用循环菜单来保持多样化，在某一时段里可以天 天更换全部菜单。
水果蔬 菜
星期一 星期二
奶酪三 鸡腿三 明治 明治
土豆泥、奶油玉 青菜汤 米、青
菜色拉
星期三
鱼肉小 面包
法式油 炸品
星期四
奶酪通 心粉
甜菜桔 酱
星期五
番茄烧 酪肉
夹馅巧 克力
3.3 菜单种类
菜单的基本种类有三种，即早餐 菜单、午餐菜单和晚餐菜单，均 为三种传统用餐时段所设计的菜 单。也有很多特殊的菜单为特别 的人群、或者特殊的市场所设计。 餐饮服务经营者所用的菜单种类 要根据服务量大小和经营类型来 定。
•宴会菜单的定价一般使用套餐形式 •必须注意选择那些既能保证数量又 能保证质量的食物 •注意到了客人特殊的需求和偏好
加利福尼亚菜单：有些餐馆在 一张菜单上同时列出早餐、午 餐和晚餐菜肴，所有的菜肴全 天任何时候都可提供：如果客 人早餐想点意大利面条或者晚 餐想点煎饼，都可随意点出。 这种方式最初出现在加利福尼 亚州，所以此类菜单就被叫做 加利福尼亚菜单。
“门把手” 菜单
上列出了有限的几种可以选择的早 餐菜肴和供应时间，客人选好了菜 肴和时间后，将菜单挂在门外 的 把手上。夜间服务员收走菜单，开 始安排备餐，而后在指定的时间将 早餐送给客人。
宴会菜单
经营大型宴会的酒店餐饮部和餐馆经常 预先编制一些标价不同的宴会菜单供顾 客选择。他们还根据顾客要求设计出一 些常客户使用的宴会菜单。
菜单对餐饮经营成功与否具有决定性作用， 许多独立餐馆的菜单艺术设计者都求助于广告公 司或自由艺术家和设计师。菜单设计者应该把餐 馆顾客的情况告诉设计师，让设计师体会一下餐 馆的内部氛围，给设计师介绍一下菜单中的菜品 及数量，菜单的循环周期，要达到什么样的效果， 整个设计制作的预算是多少等等。设计师应该能 够提出创造性的设想，并说明制作成本及可选类 别。
菜单设计中的常见错误
• 菜单太小 •字体太小 • 没有描述性说明，或者说明不恰当 • 所有内容平均对待 • 没有餐馆的基本信息
3.5 菜单评估及管理软件
•客人对菜单有意见吗？
菜 •客人对菜单提出过赞扬吗？ •与竞争者相比我们的菜单如何？
单 •顾客账单是稳定的还是增加了？ 评 •菜单内容能满足客人的要求吗？
单列甜点菜单有如下好处：
•可以提供更多的甜点 •提供更大的空间印制醒目的图片 及介绍性文字
•可以向喜欢甜点的客人提供一份 专门的菜单
•如果甜点的内容和价格有变动， 无须再印菜单
房餐服务菜单
有些饭店给客人提供房餐服务。在豪华 酒店中，几乎毫无例外地都备有房餐服 务。 房餐服务菜单上所提供的是有限的几种 菜肴，这些菜肴可以是酒店普通菜单上 的内容，也可以是具有特色的特别菜肴。
Target market
需求
价值观
菜肴价
就餐目的
社会经济 因素
人口问题
民族因素 宗教因素
菜肴质量…
口味
一贯度
结构、形式、 形状
色、香、 温度
营养成分
菜系或烹饪方法 餐馆 菜系和烹饪方法有助于 决定适当的菜单内容类 型，民族风味餐馆的菜 单与家庭风格餐馆或快 餐连锁店的菜单就有很 大的差别。
Summary：
甚至每天都光顾的客人提供多样化的 菜肴。非商业性餐饮机构，无论是私 营的还是那些在学校、疗养院、企业 机关等进行承包管理经营的餐饮机构 都经常使用循环菜单。 循环周期一般 为1—4周，也可更长些，确定周期的 长短非常重要
最合适的循环周期以经营的方式不同 而定，即根据客人回头用餐的几率多 少来定。
e.g. 拉斯维加斯
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20 .10.21 20:42 :1420 :42Oc t-202 1-Oct- 20
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。20 :42:1 420:4 2:142 0:42W ednes day, October 21, 2020
封面设计 多数菜单的封面都极具特