区分虹鳟与三文鱼
真假三文鱼的鉴别方法
真假三文鱼的鉴别方法巧辩真假三文鱼三文鱼是我们在餐桌上常吃的一种海鲜食物，因其独特的口感和营养物质颇受人们的欢迎。
其实三文鱼并不是指某种鱼，它只是某些鮭科鱼类或鮭鳟鱼类的俗称。
它的英文是salmon ，“三文鱼”是个音译。
如挪威三文鱼，主要为大西洋鮭。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。
所含的Q-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效.它还是补充钙，锌，镁和磷的好来源。
挪威三文鱼素有“冰海之皇”的美称，红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道鲜美。
国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。
两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。
如何区别假三文鱼和真三文鱼呢？下面就教大家如何鉴别。
一实验过程：1:选材：挪威三文鱼国产养殖虹鳟鱼2:生的三文鱼和其掺假鱼对比：生的三文鱼：色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。
生的虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路较硬.3:熟之后的三文鱼与其掺假鱼对比熟制后的三文鱼：（肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美）熟制后的虹鳟鱼：（颜色深一些，入口发柴，干涩）二、3招巧辩真假三文鱼：1、看：宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。
新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。
如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。
至于我们看到的已经切片的三文鱼，有的是整片红红的，有的是红白相间的，这个倒没问题，是鱼身上不同部位的肉质呈现出来的不同模样。
讲究一点的刺身大厨会问你，想要精一点的，还是肥一点的，肥的就是那个白色的脂肪层。
2、摸：真三文鱼有弹性，肉质紧密，不黏手。
金鳟鱼多少钱一斤？和虹鳟鱼、三文鱼有什么区别？
金鳟鱼多少钱一斤？和虹鳟鱼、三文鱼有什么区别？金鳟原为虹鳟鱼的变种，因全身金黄，所以称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类，鱼肉为橙色，看起来很像三文鱼。
它原产与北美洲的太平洋沿岸。
现时金鳟养殖已遍布五大洲，成为当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。
那么金鳟鱼多少钱一斤?和虹鳟鱼、三文鱼有什么区别?金鳟鱼多少钱一斤一般虹鳟是38左右，金鳟价格在68到88比较普遍!其实，两种鱼吃起来口味差不多，做法都是一鱼三吃--鱼肉生鱼片，鱼头鱼皮油炸，鱼骨头做汤!金鳟鱼属冷水性鱼类，肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。
金鳟鱼除食用外，还具有观赏价值和育种研究价值，是联合国粮农组织向世界推广的优良淡水养殖品种之一。
金鳟养殖已遍布五大洲，成为当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。
养殖地区除加拿大、美国外，还有新西兰、澳大利亚、南美洲，非洲、东亚和南亚以及几乎整个欧洲。
近几年在中国具有冷水资源的地方开始试养。
三文鱼营养价值金鳟鱼是高蛋白，低脂肪，无肌间刺的鱼类，富含脑黄金和脑白金，在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用。
金鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。
金鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺(即肌间刺)，更适合于老人和小孩食用。
食疗作用1、降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病;2、使血液不容易凝固;3、减轻炎症;4、防止癌症扩散;5、提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。
养殖效益金鳟鱼,是日本从虹鳟鱼的突变种中选育出的金黄色品系,1996年引进我国后根据其体色特征命名为金鳟鱼。
它肉味较虹鳟鱼更为鲜美、细嫩,营养丰富,刺少肉多,食用价值高,是集观赏、游钓、美食于一体的优良品种,现已成为我国养鳟业继虹鳟后第2个重要养殖品种。
做法金樽鱼的做法有很多，但是对于一般人来说，基本上是不会做金樽鱼的。
这主要是因为在平时生活里，一般是见不到金樽鱼的，而且各个菜市场里面也几乎是没有金樽鱼卖的。
一场虹鳟鱼是不是三文鱼的争论
26Food and Life 2018-09今年5月，主流媒体发布了一则关于“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内1/3市场”的新闻，引发了各界对于虹鳟鱼是否可称为“三文鱼”的争议。
未等争议结束，中国水产流通与加工协会8月在青海西宁召开团体标准发布会，正式向社会发布《生食三文鱼》团体标准，并将虹鳟鱼归为三文鱼之列。
消息一出，立马引起了国内外各方关注，对该标准的质疑声也不断出现。
可以说，国内很少有一个标准能像《生食三文鱼》团体标准那样引发如此广泛的关注和质疑。
其中最大的质疑点是标准中将虹鳟鱼归为三文鱼类的条款。
也有不少人对标准制定、公布程序的合规性提出质疑，比如起草标准的13家成员单位没有科研院所，不符合“标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所”的规定；该标准报批稿实际公示时间仅为3天，低于规定的15天公示期等。
马志英教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。
安全 老马识毒虹鳟鱼是否可称为“三文鱼”对此疑问，存在两种截然不同的观点：以国内渔业、水产行业协会和虹鳟鱼生产企业等为代表的一方认为，在中国市场上，“三文鱼”并非一种鱼的科学名称，而是约定俗成的俗名，也是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、太平洋鲑等多个种类。
因此，虹鳟鱼可以称为“三文鱼”。
《生食三文鱼》团体标准的编制说明中这样解释：“消费者对国内三文鱼的定义概念模糊，企业对三文鱼及其相关产品的定义也各有各的标准。
维基百科中对三文鱼的定义为，它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称，鳟鱼也属于鲑科鱼类。
”又进一步解释道：“2007年全球主要三文鱼市场分析报告中，把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。
”最后得出结论：“基于科学分类和命名，以及国内外市场是不是三文鱼的争论一场虹鳟鱼问题1虹鳟鱼27食品与生活2018-09流通公认的名称，本标准对三文鱼的定义规定：三文鱼（salmon ）：鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
虹鳟 三文鱼
想年轻十岁就吃三文鱼吃三文鱼能除皱我对佩里肯的说法半信半疑，有心效仿一下，他说的那些东西又要操办一番。
好在，《泰晤士报》记者尼科尔森亲身体会了“佩里肯饮食”疗法，有一些亲身感受可以与人分享。
尼科尔森说：“为期三天的…佩里肯饮食‟，是我一生中经历的最为简易、最易采用的饮食了。
总的来说，三天中，我基本上按照了这一疗法进行饮食，只是第二天忍不住喝了一杯葡萄酒。
但我在英国超市未能找到慢煮的燕麦片粥，水也喝了不少，但不是矿泉水，而是自来水。
三天后，同事们都说我脸上皱纹少了。
我自己也感觉到精力旺盛多了。
”原来，文章说的是美国著名皮肤学家佩里肯教授最近推出的一种营养美容方法。
佩里肯宣称，食用以三文鱼为主的食物，三天过后，面部皱纹及松垂皮肤，不说全部消除，也至少能出现明显改观，使人焕发出青春和活力。
那么，三文鱼为何会有如此效力呢？佩里肯指出，导致人类衰老的元凶是糖分子。
附着在骨胶原上的糖分子会破坏细胞，使纤维变得僵硬，失去弹性，从而致使皱纹产生。
而野生的冷水鱼类，如三文鱼，鲐鱼和鳟鱼，含有一种独特的脂肪酸，能刺激神经，修复被损细胞，促使皮下肌肉收缩和绷紧。
“三文鱼就是我饮食疗法中的魔弹”，佩里肯得意地说道。
为什么要吃虹鳟鱼？1．虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，肉味鲜浓，口感嫩活。
鱼肉可以熟食，也可以生吃。
2．肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易消化。
3．高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高。
前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效就ok啦。
4．鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
5．红焖稣鱼的鱼骨可以补钙，防止骨质疏松，解除精神疲劳。
6．鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
7．虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。
虹鳟鱼的食用方法：食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。
七张图教你分清三文鱼，再也不担心会买错鱼了
七张图教你分清三文鱼，再也不担心会买错鱼了
很多人在挑选三文鱼时认为颜色越红就是越好，但其实不是这样的。
根据种类的不同，三文鱼的颜色、形状、脂肪层的厚薄、肉质都不尽相同。
主要的种类有：大西洋鲑、大麻哈鱼、细鳞大麻哈鱼、虹鳟鱼、银鲑、红鲑、王鲑等。
【红鲑】多源于阿拉斯加、加拿大、俄罗斯，经常用来做烟熏鲑鱼。
秋天一到，除了头部全身变得鲜红。
红鲑的肉是鲑鱼中颜色最红的。
【虹鳟鱼】最适合大众口味，主要为智利、挪威养殖的鲑鱼。
鱼身为略带粉红的橘色。
【细鳞大麻哈鱼】捕获量大，基本是罐头原料，常见的三文鱼子就是这种鱼的卵。
【大西洋鲑（挪威三文鱼）】体型大，以大西洋为中心分布。
脂肪分布均匀，甘甜味美。
【大麻哈鱼】上市季节为5~6月，鱼肉红色较浅，脂肪含量少。
【银鲑】鱼皮金光闪闪，大多为从智利进口的养殖鲑。
一年四季可以从超市中买到冷冻的、解冻的、盐腌保存的。
鱼肉呈略带橘色的浅桃红色。
【王鲑】多源于加拿大，基本为养殖鲑。
体型大，脂肪较多。
用其烹饪的法国式黄油烤鲑鱼，可谓绝品料理。
三文鱼、虹鳟鱼和大马哈鱼到底是同一种鱼还是它们之间有什么亲戚关系？都能生吃吗？
三文鱼、虹鳟鱼和大马哈鱼到底是同一种鱼还是它们之间有什么亲戚关系？都能生吃吗？
三文鱼（Salmon）、虹鳟鱼（Rainbow trout）和大马哈鱼（Steelhead trout）都属于鲑科（Salmonidae）的鱼类，它们之间有一定的亲缘关系，但并不是同一种鱼。
三文鱼是一种大西洋和太平洋沿岸水域中的迁徙性鱼类，具有鲜艳的橙红色肉色，常见的品种包括大西洋鲑和太平洋鲑。
虹鳟鱼是一种淡水鱼类，主要分布在北半球的淡水湖泊和河流中，具有粉红色的肉色。
大马哈鱼是虹鳟鱼的一种变种，也是淡水鱼类，但是它们通常在海洋和淡水之间来回迁徙。
这三种鱼类都可以生吃，但需要注意的是，生吃鱼类可能存在寄生虫和细菌的风险。
因此，如果你打算生吃这些鱼类，建议选择新鲜、高质量的生鱼片，或者在专业厨师的指导下进行生鱼料理。
另外，一些人对生鱼类食品过敏，因此在尝试生吃之前，最好先了解自己的身体状况和食物过敏情况。
三文鱼生吃好吃吗 三文鱼有什么营养
三文鱼生吃好吃吗三文鱼有什么营养三文鱼是日料中一种很受欢迎的食物，它的肉质鲜嫩肥美，适量的食用是可以给人体补充不少需要的营养元素的，一般的吃法是做刺身生吃或是煎熟食用，那么三文鱼生吃好吃吗?一、三文鱼生吃好吃吗三文鱼生吃味道很好。
三文鱼不仅可以生吃，较为常见的食用方式就是制作成刺身，配上芥末和酱油，生食食用。
生食三文鱼可以能够品尝到三文鱼最肥美的肉质。
但是需要注意的是，一定要从正规渠道购买正统的三文鱼，否则不仅味道不好，还有感染不必要的细菌。
二、三文鱼有什么营养1、三文鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，且含量远远高于其他鱼类。
同时，三文鱼肉内还含有丰富的不饱和脂肪酸，大约有18种。
2、三文鱼鱼肉富含大量人体所需矿物质，例如铜元素、钙元素、磷元素、镁元素等。
同时含有大量的维生素，例如维生素A、维生素E。
3、三文鱼鱼肉含有一种叫虾青素的物质，是一种很强的抗氧化剂。
其中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必须的元素。
三、三文鱼什么人不能吃出血性疾病患者三文鱼的脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，可以降低胆固醇对于肝功能硬化的病人很有好处。
但是，EPA有一种功效会抑制血小板凝集，加重出血性疾病患者的出血症状，因而不宜食用。
痛风患者三文鱼属于高嘌呤的食物，而痛风患者是不可以食用高嘌呤的食物的，否则会加重自己的病症。
肝功能严重损害者三文鱼富含高优质蛋白，对于正常的人们而言，可以增强人体的免疫力，但是对于肝功能严重损害的人而言，会加重肝、肾的负担，不宜食用。
四、三文鱼和虹鳟鱼怎么区分1、三文鱼的外表比较光泽，光照下会隐隐发光，鱼体侧面呈扁平状，背部微微隆起;虹鳟鱼的表面发暗，个体的侧面有一条红色的色带。
2、三文鱼的肉质鲜嫩肥美，纹理较粗，肉质呈橙红色，颜色鲜亮;虹鳟鱼肉质较硬，纹理较细，肉质呈淡淡的橙色，颜色没有那么鲜亮。
3、三文鱼的肉质饱满柔软，口感细嫩;虹鳟鱼下口有点硬，不肥美。
4、三文鱼肉质肥美，一般切厚块;虹鳟鱼肉质较硬，只能切薄片。
以假乱真的虹鳟鱼和三文鱼有什么区别？
以假乱真的虹鳟鱼和三文鱼有什么区别？相信大家对三文鱼刺身都不陌生，这是一款非常普遍的日式料理，凭借着细腻的口感和亲民的价格，受到了很多人的喜爱。
工业氯化钙首先我们来看看三文鱼到底长啥样三文鱼，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为"冰海之皇"。
营养价值非同寻常蛋白质含量高三文鱼鱼肉里蛋白质的含量非常丰富，远远高于豆制品，比如大豆、豌豆等，甚至比很多肉类的蛋白质含量都要高出很多。
同时，三文鱼肉内还含有大约18种不饱和脂肪酸，以及大量人体所需矿物质和维生素。
最值得一提的是，三文鱼鱼肉中还含有一种叫虾青素的物质，这种物质是一种很强的抗氧化剂。
甚至把它称为保健品都不为过，因为三文鱼中的优质蛋白，可以维持我们身体内的钠、钾元素的平衡，从而提高人体的免疫力。
还含有大量的铜元素，铜元素是人体必不可少的元素，对于血液、中枢系统、皮肤、大脑的发育都有很重要的影响，人体的贫血同样跟铜元素也有很大的关系。
常吃三文鱼的好处非常多，不仅可降低患心脑血管病率，还能预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。
是不是觉得三文鱼好处太多了？但是市面上三文鱼的来源参差不齐，有些三文鱼并不是真正的三文鱼，而是虹鳟鱼哦！和鳟鱼和三文鱼的样子基本上没有什么太大的差别，如果不是专业的人，基本上分不出它们。
虹鳟鱼是一种淡水养殖鱼，淡水与就意味着这种鱼的身上有可能存在着寄生虫，所以我们一直都是煮了吃蒸了吃，但是随着三文鱼的火爆，很多商贩就拿虹鳟鱼代替三文鱼，生吃淡水鱼可能会感染寄生虫，所以我们在吃三文鱼刺身的手一定要警惕，不要被假的三文鱼给欺骗了。
下面小编就给你们总结几个区别这两种与的方法吧。
首先，三文鱼和虹鳟鱼的价格有很大的区别，基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。
所以如果买刺身时，价格在50以下，那么很有可能是虹鳟，要么就是时间久、不新鲜的。
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虹鳟的证件照
虹鳟幼鱼体侧有美丽的斑点
白化虹鳟的幼鱼
恋爱季节的雄性虹鳟 “礼服穿起来”
真正的“三文鱼”大西洋鲑
挪威三文鱼养殖场
太平洋鲑属的一些种类（繁殖期）
人工选育养殖的白化虹鳟
洞庭湖的樱鳟和鲑鱼籽
普通虹鳟刺身
三文鱼刺身
高品质虹鳟刺身，肌间脂肪层依然 不明显
肌间脂肪层明显的三文鱼
虹鳟，淡水三文鱼？三文鱼说 这锅我不背
说起虹鳟大家的第一反应可能非常陌生， 但是只要说起淡水三文鱼，大家一定就 会恍然大悟，但是淡水三文鱼真的是三
文鱼么？它真的可以生吃吗？
• ▐ “弯鼻子”的大马哈鱼属
• 虹鳟（Oncorhynchus mykiss），鲑科大马哈鱼 属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为 rainbown trout。原产于北美洲北部和太平洋西岸， 多数种群终身生活于低温淡水环境中，但也有一 些俗称为"硬头鳟"（steelhead trout）的亚种在不 同季节分别生活在淡水和海水里，具有洄游产卵 的特性。
虹鳟生吃有风险
烤虹鳟配白米饭虹鳟炒饭虹鳟火锅