三文鱼和虹鳟对比
央视曝光，这种“三文鱼”根本不能生吃！
央视曝光，这种“三文鱼”根本不能生吃！最近，很多吃货朋友都在朋友圈转发一条消息：标题赫然写着：假冒三文鱼，谋财害命这样的字眼原来，新闻来源于官媒 @央视财经在前天发布的一条微博在这份报道中提到：在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场；现在，青藏高原上的三文鱼，承包了国内三文鱼市场上三分之一的市场份额。
很多爱吃日料或者喜欢三文鱼的吃货朋友看到这个可能满头黑人问号了。
一提到三文鱼，脑海里第一印象就是挪威，加拿大，新西兰，反正就是没排上国产……难道平时在日料店吃的都是青海龙羊峡三文鱼在新闻中，在超市采购三文鱼时被调查记者采访的市民也是这么认为：“进口的”，“远洋打捞的”…这条本来算是让人大开眼界的新闻在评论区却是清一色的指责：“作假！”“忽悠！”网友的眼睛总是雪亮的，但现实生活中很多人并不能分辨真假“三文鱼”。
正经的三文鱼来自北大西洋挪威，最初在香港开卖时音译成了三文鱼，肉嫩味美，后来一查才知道，美国加拿大那边的大麻（马）哈鱼跟三文鱼非常相似，于是被商人加进来一起当三文鱼卖。
于是就有了我们现在在市面上看到的挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门，智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口，当然了，都是海水鱼。
随着国人对三文鱼的喜欢程度日益增高，国内的部分商人便发明出了“淡水三文鱼”的名号。
上文中提到的龙羊峡水库养殖基地就是这个套路，同样的还有贵州、丽江、北京怀柔……不分南北东西都养起了三文鱼，且看贵州梵净山养殖的“三文鱼”，其实是金鳟，美其名“金鳟三文鱼”。
但是！问题的关键就在这里！淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫，肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……生吃都能感染人体，有的能致命。
而新闻中不知情的被采访者在购买时还在说：“刺身蘸料”不知道知道真相的她们会作何反应……像很多人爱吃的鱼生，佐配酱油、山葵酱、白酒，根本不足以杀死这些寄生虫！该怎么区分虹鳟鱼（淡水）和海生三文鱼冒充度较高的虹鳟长这样，腹部有类似彩虹的条斑而闻名。
区分虹鳟与三文鱼
虹鳟的证件照
虹鳟幼鱼体侧有美丽的斑点
白化虹鳟的幼鱼
恋爱季节的雄性虹鳟 “礼服穿起来”
真正的“三文鱼”大西洋鲑
挪威三文鱼养殖场
太平洋鲑属的一些种类（繁殖期）
人工选育养殖的白化虹鳟
洞庭湖的樱鳟和鲑鱼籽
普通虹鳟刺身
三文鱼刺身
高品质虹鳟刺身，肌间脂肪层依然 不明显
肌间脂肪层明显的三文鱼
虹鳟，淡水三文鱼？三文鱼说 这锅我不背
说起虹鳟大家的第一反应可能非常陌生， 但是只要说起淡水三文鱼，大家一定就 会恍然大悟，但是淡水三文鱼真的是三
文鱼么？它真的可以生吃吗？
• ▐ “弯鼻子”的大马哈鱼属
• 虹鳟（Oncorhynchus mykiss），鲑科大马哈鱼 属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为 rainbown trout。原产于北美洲北部和太平洋西岸， 多数种群终身生活于低温淡水环境中，但也有一 些俗称为"硬头鳟"（steelhead trout）的亚种在不 同季节分别生活在淡水和海水里，具有洄游产卵 的特性。
虹鳟生吃有风险
烤虹鳟配白米饭虹鳟炒饭虹鳟火锅
国产虹鳟正式被列为三文鱼，吃日料前你必须明白这些事
国产虹鳟正式被列为三文鱼，吃日料前你必须明白这些事8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会正式成立，同时颁布了国内第一个《生食三文鱼》团体标准，正式将此前备受争议的虹鳟归类为“三文鱼”，同时明确了三文鱼生食标准及标签标注要求。
网友们讨论的热点主要有以下几个：一、什么是三文鱼？二、虹鳟到底是不是三文鱼？三、虹鳟是不是容易感染寄生虫？四、虹鳟到底能不能生食？关于这些问题，解答起来并不困难。
首先我们要了解什么是“三文鱼”，然后再理清，虹鳟与三文鱼有什么关系？然后就是关于寄生虫的问题。
作者之前写过一篇专门讲解日本料理中的鲑科鱼类食材的文，但那篇文章专业性较强，讲述的内容也较广泛，字数也过多。
所以就在这里就简单针对地，逐一解答网友们的疑问好了。
一、什么是三文鱼？据《本朝食鉴》记载，「鮭」字在古代本来应是「鮏」字，原意为腥臭，后来逐渐演变成了「鮭」字。
「三文鱼」的语源来自于英文「salmon」的译音。
但英文中的「salmon」并不是一种鱼，而是一个非常庞大的鱼类家族（整个鲑科的鱼类）。
而最常被用于“中国特色的日本料理”中的「三文鱼」，狭义上就是指的一种鱼，此鱼的中文学名为「大西洋鲑」。
狭义上的三文鱼就是鲑形目→鲑亚目→鲑科→鲑亚科→大西洋鲑属→大西洋鲑，仅此一种，其它近亲远亲物种都是假「三文鱼」。
大西洋鲑是我们常说的三文鱼，但它不是鲑属的而从英文名上看，纵观整个鲑科（Salmonidae），甚至上至整个鲑形目（Salmoniformes）的所有物种，都可以算是三文鱼。
而鲑科里还包括3个亚科（白鲑亚科、茴鱼亚科、鲑亚科），11个属，上百个物种。
而我们把目光锁定得再集中一点，即鲑科其中的鲑亚科，我们可以定义为广义的三文鱼类。
鲑亚科里包含6个属，分别是：细鳞鲑属（Brachymystax），包括3个种伊富属（Hucho），中文好象叫哲罗鲑属，包括5个种鲑属（Oncorhynchus），包括12个种及亚种大西洋鲑属（Salmo），包括43个种，我们狭义上的三文鱼就是其中的1种岩鱼属（Salvelinus），中文好象叫红点鲑属，包括51个种钝吻鲑属（Salmothymus），1种而常被作为食材使用的，也就是下图这几种。
金鳟鱼多少钱一斤？和虹鳟鱼、三文鱼有什么区别？
金鳟鱼多少钱一斤？和虹鳟鱼、三文鱼有什么区别？金鳟原为虹鳟鱼的变种，因全身金黄，所以称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类，鱼肉为橙色，看起来很像三文鱼。
它原产与北美洲的太平洋沿岸。
现时金鳟养殖已遍布五大洲，成为当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。
那么金鳟鱼多少钱一斤?和虹鳟鱼、三文鱼有什么区别?金鳟鱼多少钱一斤一般虹鳟是38左右，金鳟价格在68到88比较普遍!其实，两种鱼吃起来口味差不多，做法都是一鱼三吃--鱼肉生鱼片，鱼头鱼皮油炸，鱼骨头做汤!金鳟鱼属冷水性鱼类，肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。
金鳟鱼除食用外，还具有观赏价值和育种研究价值，是联合国粮农组织向世界推广的优良淡水养殖品种之一。
金鳟养殖已遍布五大洲，成为当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。
养殖地区除加拿大、美国外，还有新西兰、澳大利亚、南美洲，非洲、东亚和南亚以及几乎整个欧洲。
近几年在中国具有冷水资源的地方开始试养。
三文鱼营养价值金鳟鱼是高蛋白，低脂肪，无肌间刺的鱼类，富含脑黄金和脑白金，在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用。
金鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。
金鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺(即肌间刺)，更适合于老人和小孩食用。
食疗作用1、降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病;2、使血液不容易凝固;3、减轻炎症;4、防止癌症扩散;5、提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。
养殖效益金鳟鱼,是日本从虹鳟鱼的突变种中选育出的金黄色品系,1996年引进我国后根据其体色特征命名为金鳟鱼。
它肉味较虹鳟鱼更为鲜美、细嫩,营养丰富,刺少肉多,食用价值高,是集观赏、游钓、美食于一体的优良品种,现已成为我国养鳟业继虹鳟后第2个重要养殖品种。
做法金樽鱼的做法有很多，但是对于一般人来说，基本上是不会做金樽鱼的。
这主要是因为在平时生活里，一般是见不到金樽鱼的，而且各个菜市场里面也几乎是没有金樽鱼卖的。
虹鳟 三文鱼
想年轻十岁就吃三文鱼吃三文鱼能除皱我对佩里肯的说法半信半疑，有心效仿一下，他说的那些东西又要操办一番。
好在，《泰晤士报》记者尼科尔森亲身体会了“佩里肯饮食”疗法，有一些亲身感受可以与人分享。
尼科尔森说：“为期三天的…佩里肯饮食‟，是我一生中经历的最为简易、最易采用的饮食了。
总的来说，三天中，我基本上按照了这一疗法进行饮食，只是第二天忍不住喝了一杯葡萄酒。
但我在英国超市未能找到慢煮的燕麦片粥，水也喝了不少，但不是矿泉水，而是自来水。
三天后，同事们都说我脸上皱纹少了。
我自己也感觉到精力旺盛多了。
”原来，文章说的是美国著名皮肤学家佩里肯教授最近推出的一种营养美容方法。
佩里肯宣称，食用以三文鱼为主的食物，三天过后，面部皱纹及松垂皮肤，不说全部消除，也至少能出现明显改观，使人焕发出青春和活力。
那么，三文鱼为何会有如此效力呢？佩里肯指出，导致人类衰老的元凶是糖分子。
附着在骨胶原上的糖分子会破坏细胞，使纤维变得僵硬，失去弹性，从而致使皱纹产生。
而野生的冷水鱼类，如三文鱼，鲐鱼和鳟鱼，含有一种独特的脂肪酸，能刺激神经，修复被损细胞，促使皮下肌肉收缩和绷紧。
“三文鱼就是我饮食疗法中的魔弹”，佩里肯得意地说道。
为什么要吃虹鳟鱼？1．虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，肉味鲜浓，口感嫩活。
鱼肉可以熟食，也可以生吃。
2．肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易消化。
3．高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高。
前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效就ok啦。
4．鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
5．红焖稣鱼的鱼骨可以补钙，防止骨质疏松，解除精神疲劳。
6．鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
7．虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。
虹鳟鱼的食用方法：食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。
三文鱼与淡水虹鳟：那些“强攀亲戚”的水产
三文鱼与淡水虹鳟：那些“强攀亲戚”的水产作者：马肃平来源：《畅谈》2018年第12期来自青海龙羊峡的“三文鱼”们可能无论如何也没想到，自己会在短短几天之内，从高贵洋气的“海产界爱马仕”跌落至谷底。
这和一条新闻有关。
2018年5月22日，央视财经报道称，国内青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前国内市场上1/3的J文鱼由龙羊峡“承包”。
不曾想，这则初衷为宣传水产养殖高科技的新闻，却意外开启了一出跌宕起伏的“连续剧”一一先是有网友指出，龙羊峡出产的并非根正苗红的三文鱼，而是虹鳟鱼；科普达人很陕“接棒”，指出生吃淡水虹鳟有感染寄生虫病的风险；消费者则陷入震惊与失望中，中国渔业协会、水产加工与流通协会紧急发声，为淡水虹鳟正名；企业也祭出检验报告自证安全。
记者调查发现，虹鳟鱼假扮三文鱼的闹剧，在水产市场上比比皆是一一巴沙鱼冒充龙利鱼，罗非鱼冒充鲷鱼，油鱼冒充鳕鱼……“水产造假的严重程度，超过很多人的想象。
”科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯说。
淡水虹鳟能否生食？在绝大多数消费者认知中，三文鱼指的是原产于挪威的大西洋鲑鱼。
但正如渔业协会的澄清，三文鱼并非某一种鱼的科学名称，而是鲑鳟鱼类产品的统称。
尽管是近亲，但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。
鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼，而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。
在这群鲑科鱼大家族里，唯有虹鳟最为独特，它们多数种群终生生活在低温淡水环境中，是淡水鱼，鱼肉颜色与三文鱼相仿。
消费者概念模糊源于标识混乱，源于水产品命名规范的缺失。
但把虹鳟鱼算作三文鱼，却可能是只有中国市场才出现的情况。
按照央视报道，市场上相当一部分三文鱼刺身都是淡水虹鳟鱼做的，一些人开始后怕：吃下去的刺身会不会存在食品安全风险，淡水生鱼片会不会有寄生虫？科普学者也纷纷发言：青藏高原盛产的虹鳟并非人们平常所说的挪威三文鱼，虹鳟极易感染寄生虫，必须煮熟了吃。
很快，中国渔业协会在其官网回应，“三文鱼”有没有寄生虫不取决于是在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。
虹鳟
虹鳟虹鳟鲑科(Salmonidae)鱼类，学名Oncorhynchus mykiss 。
善于跳跃，上钩後激烈拚搏。
已从北美西部引殖到很多国家。
栖於湖泊和急流，体色鲜豔。
体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。
中文学名：虹鳟 拉丁学名： Oncorhynchus mykiss界： 动物界门： 脊索动物 亚门： 脊椎动物纲： 鱼 亚纲：硬骨鱼 目： 鲑形 科： 鲑 属： 鲑分布区域： 北美 综述出海型又名硬头鱒，体大、淡蓝色，也是游钓鱼。
虹鱒体重可达约2.8公斤(6磅)，硬头鱒(大型湖泊中的类型)可从约4.5公斤到超过此重量的一倍以上。
另一虹鱒类型爱达荷州坎卢普斯虹鱒(Kamloops)，可重13.6公斤以上。
虹鳟鱼（rainbowtrout ），誉为“水中人参”，属鲱形目、鲑科。
又于是 10毫克/升。
氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8。
虹鳟有陆封型（终生在湖泊、河川中生活）和降海型（指入海生长的硬头鳟）两种。
两者的杂交子代可以入海。
（三）食性肉食性。
幼体阶段以浮游动物。
底栖动物、水生昆虫为主；成鱼以鱼类、甲克类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。
（四）繁殖习性雌鱼3龄开始性成熟，雄鱼为2龄。
虹鳟鱼雌雄异体，体外受精。
虹鳟生长迅速、适应性强。
产卵场在有石砾的河川或支流中，雌鱼掘产卵坑，雄鱼保护，卵沉性。
每个产卵坑通常有受精卵800－1000粒，个体怀卵量10000－13000粒，分多次产出，已知同一个体有繁殖五次的例子。
其雌雄鱼的鉴别，外观主要依据鱼的头部，头大吻端尖者为雄鱼，吻钝而园者为雌鱼。
三倍体虹鳟鱼三倍体虹鳟鱼是四倍体虹鳟鱼和普通二倍体虹鳟鱼杂交产生的全雌性虹鳟鱼。
具有生长周期短，成本低，肉质好的特点。
虹鳟鱼养殖采用的是一种高密度流水养鱼方式，科技含量高，从目前虹鳟鱼养殖技术水平上看，需要三年以上的时间才能完成一个商品鱼生产周期，生产周期较长，投入较高，要取得较好的经济效益，就必须改良品种，提高虹鳟鱼生长速度，缩短生产周期，尽而降低成本。
三文鱼、虹鳟鱼和大马哈鱼到底是同一种鱼还是它们之间有什么亲戚关系？都能生吃吗？
三文鱼、虹鳟鱼和大马哈鱼到底是同一种鱼还是它们之间有什么亲戚关系？都能生吃吗？
三文鱼（Salmon）、虹鳟鱼（Rainbow trout）和大马哈鱼（Steelhead trout）都属于鲑科（Salmonidae）的鱼类，它们之间有一定的亲缘关系，但并不是同一种鱼。
三文鱼是一种大西洋和太平洋沿岸水域中的迁徙性鱼类，具有鲜艳的橙红色肉色，常见的品种包括大西洋鲑和太平洋鲑。
虹鳟鱼是一种淡水鱼类，主要分布在北半球的淡水湖泊和河流中，具有粉红色的肉色。
大马哈鱼是虹鳟鱼的一种变种，也是淡水鱼类，但是它们通常在海洋和淡水之间来回迁徙。
这三种鱼类都可以生吃，但需要注意的是，生吃鱼类可能存在寄生虫和细菌的风险。
因此，如果你打算生吃这些鱼类，建议选择新鲜、高质量的生鱼片，或者在专业厨师的指导下进行生鱼料理。
另外，一些人对生鱼类食品过敏，因此在尝试生吃之前，最好先了解自己的身体状况和食物过敏情况。
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【匠鲜】你吃到的，真的是三文鱼吗？
【匠鲜】在各类进口鱼类海鲜食材中，匠鲜，三文鱼素有“鱼中之王”的美誉，在中国已叫了近百年的三文鱼，眼下却面临着需要正名的尴尬。
原因无它——近年来，以三文鱼之名开设其实出售的却是虹鳟鱼的餐馆花开各地，而且由于长期概念混淆不清，国人一提起三文鱼，第一时间想到的便是进口海鱼，也就是生鱼片；而把虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。
同科不同属三文鱼和虹鳟鱼完全是两码事
我们在日料店中吃到的三文鱼大部分都是指大西洋鲑，但是现在去市场转一圈，你会发现，虽然很多鱼都被称为“三文鱼”，但是它们的外观、质地、口感却大不相同，而且这些“三文鱼”的前边还多了不少“前缀”：帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼,甚至还出现了“淡水三文鱼”。
其实，经典的三文鱼只有大西洋鲑这一种；市场上带着其他前缀的三文鱼，大多与大西洋鲑是同科但不是同属；在中文里，大西洋鲑以外的“XX三文鱼”有着一个更通俗的名字——大马哈鱼。
而虹鳟是从国外引进的鱼种，译自英语rainbowtrout，是鳟鱼的一种。
鳟鱼和三文鱼都属于鲑科，但虹鳟通常是定居在淡水中。
据报道，国内是大约在十年前开始大规模养殖虹鳟，但是销路不佳。
后来有人想到了一个主意，把虹鳟当作三文鱼来卖，切成生鱼片吃，于是就有了销路
形象地说，这两种鱼的分别，就像属于同一科的猫和老虎一样，完全是两码事。
怎样从肉质分辨三文鱼和虹鳟鱼？
三文鱼是海鱼，虹鳟鱼是淡水鱼。
通常来讲，三文鱼通常为鲜亮的橙红色，肌间脂肪层通常清晰、肥厚，尤其是三文鱼腩部位，口感肥嫩顺，三文鱼做生鱼片，通常切成块或条。
而虹鳟鱼颜色本来呈肉白色，但是现在通过人工投喂虾青素，也会呈现出橙红色，不过肉色暗淡，白色脂肪条纹纹路不够清晰，且价格便宜得多。
虹鳟口感远不如三文鱼肥嫩，有点嚼劲，所以要切得很薄，不然嚼不动。
淡水鱼最好不要生吃
虹鳟鱼原产于北美洲北部和太平洋西岸的低温淡水中，后被引入中国，现在虽然已经实现了规模化养殖，但其对生存条件十分苛刻，水域必须常年控制在水温12—18℃之间，而且必须始终保持水源干净。
即便如此，也还是有专家提醒消费者说：“虹鳟鱼作为淡水鱼最好不要生吃的，这是因为淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，长期、大量食用，其携带的病菌会严重危害人体健康。
”。