藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究
中 Chinese Cereals and Oils Association
Vol． 34，No． 3 Mar． 2019
藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究
任妍婧1 谢 薇1 江 帆1 郭 颖1 聂 刚1 王 华2 梁鸡保3 杜双奎1
水分参照 GB 5009． 3—2016 测定，灰分参照 GB 5009． 4—2010 测 定，粗 脂 肪 参 照 GB / T 6433—1994 测定，粗纤维参照 GB / T 6434—1994 测定，粗蛋白参 照 GB / T 6432—1994 测定，总淀粉采用 Megzyme 试 剂盒测定。 1． 2． 2 提取液制备
藜麦( Chenopodium quinoa Willd． ) ，苋科藜属双 子叶植 物，又 称 南 美 藜、奎 藜、藜 谷、灰 米 等，原 产 于 南美洲安第 斯 山 区，其 籽 粒 是 印 加 土 著 居 民 的 主 要 传统食物，印加人称之为“粮食之母”［1 － 2］。由于藜 麦富有较全面的营养，富含蛋白质、矿物质、氨基酸、 纤维素及维 生 素 等 营 养 物 质，因 此 美 国 航 空 航 天 局 ( NASA) 将藜麦列为一种理想的“太空粮食”［3］。联 合国国际粮农组织( FAO) 确认藜麦是唯一一种能 满足人体基 本 营 养 需 求 的 单 体 植 物，并 正 式 推 荐 其 为最适宜人类的完美“全营养食品”，称之为“超级谷 物”［4］。目前，欧 洲、非 洲 及 亚 洲 已 对 藜 麦 进 行 推 广 实验性种植，在我国陕西、山西、甘肃、青海及吉林等 地已引种藜麦［5］。
1 材料与方法
1． 1 实验材料 “海藜”“格尔木”“甘南”3 种藜麦原粮籽粒和
脱皮籽粒均 由 陕 西 赛 越 食 品 有 限 公 司 提 供，分 别 收
14
中国粮油学报
2019 年第 3 期
集于福建、青海及甘肃省，其中脱皮籽粒由 TM － 05 Taka － Yama 型脱皮机对原粮籽粒脱皮得到，脱皮率 为 20% 。所有藜麦籽粒粉碎过 60 目筛，收集筛下物 4 ℃ 保存备用。 1． 2 实验方法 1． 2． 1 营养成分测定
藜麦中含有多种生物活性物质，包括多酚、类黄 酮、植酸、胆碱、植物甾醇及皂甙等，具有较强的抗氧 化能力［6 － 7］。藜麦中皂苷和类黄酮物质的存在使其
基金项目: 陕西省科技项目( 2015KTCQ02 － 21 ) ，陕西省重点研 发计划( 2017NY － 177)
收稿日期: 2018 － 05 － 30 作者简介: 任妍婧，女，1994 年出生，硕士，藜麦品种品质特性 通信作者: 杜双奎，男，1972 年出生，教授，杂粮资源开发与利用
关键词 藜麦 营养成分 原粮粉 脱皮粉 抗氧化活性 中图分类号: TS201． 2 文献标识码: A 文章编号: 1003 － 0174( 2019) 03 － 0013 － 06 网络出版时间: 2019 － 03 － 15 09: 30: 00 网络出版地址: http: / / kns． cnki． net / kcms / detail /11． 2864． TS． 20190315． 0929． 004． html
( 西北农林科技大学食品科学与工程学院1 ，杨凌 712100) ( 渭南市食品执法监察支队2 ，渭南 714000) ( 神木市农业技术推广中心3 ，神木 719300)
摘 要 以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料，对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化 活性进行测定。结果表明，不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。3 种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低 于脱皮粉，灰分含量显著高于脱皮粉( P ＜ 0． 05) ; 原粮粉与脱皮粉的之间粗脂肪、粗纤维含量没有明显差异。 原粮粉中 总 酚、总 黄 酮 及 皂 甙 含 量 均 高 于 脱 皮 粉，格 尔 木 原 粮 粉 的 总 酚 ( 1． 70 mg GＲE / g ) 、总 黄 酮 ( 2． 08 mg ＲE / g) 及皂甙( 10． 38 mg OAE / g) 含量最高，海藜脱皮粉的总酚( 1． 13 mg GＲE / g) 、总黄酮( 0． 76 mg ＲE / g) 及皂甙( 6． 55 mg OAE / g ) 含量最低。不同品种间脱皮粉及原粮粉的抗氧化活性存在显著差异( P ＜ 0． 05) ，藜麦原粮粉提取物的总抗氧化能力、DPPH·清除能力、ABTS + ·清除能力、铁离子还原力( FＲAP) 均显 著高于脱皮粉( P ＜ 0． 05) 。
参照高凯等［16］和 Nithiyanantham 等［17］的方法并 稍作改动。准确称取 1． 0 g 藜麦粉于 50 mL 塑料离 心管中，加入 45 mL 80% ( V / V) 甲醇，将离心管置于 50 ℃ 、100 W 条件下超声提取 1 h，将混合物在 3 800 × g 条件下离心 15 min，收集上清液。残渣用 70% 丙酮重复提取一次，合并两次上清液，用旋转蒸发仪 在 50 ℃ 、80 r / min 条件下旋转浓缩，用 0． 22 μm 有机 膜过滤，密封、放置在 － 18 ℃ 保存备用。 1． 2． 3 总酚含量测定
具有抗炎、抗菌和增强免疫性的作 用［8 － 9］。李 玉 英 等［10］报道不同藜 麦 的 抗 氧 化 性 有 差 别，深 色 藜 麦 具 有更高的黄酮含量和抗氧化活性。Abderrahim 等［11］ 研究发现藜麦种子中的黄酮、多酚含量较高，具有高 于其他谷物的抗氧化能力。藜麦活性物质含量受加 工处理方式 的 影 响 而 变 化，干 燥 温 度 的 升 高 会 导 致 酚类物质含量的下降［12］; 煮沸处理会使其抗氧化能 力明显降低［13］; 发芽处理会使多酚含量及抗氧化能 力明显提高［14］。Gómez － Caravaca 等［15］研究发现对 藜麦进行 30% 脱皮处理可去除大量皂甙并降低酚类 物质含量。目前，我国藜麦的研究尚处于起步阶段， 对藜麦的 营 养 价 值 及 活 性 物 质 应 用 的 研 究 相 对 较 少。本研究以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实 验材料，对其主要营养成分及抗氧化活性进行分析， 以期为藜麦的开发和利用提供参考。
藜麦营养成分及效用完整版
藜麦营养成分及效用集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]藜麦营养成分及效用山西省静乐县我们种植藜麦3年，产量和品质都很好，可否合作开发藜麦粉及其食品的研究。
介绍藜麦的情况给你们，请给与协助为盼。
国际着名营养学家、两次诺贝尔奖获得者linusPauling研究发现，大多数慢性病都是长期的营养不均衡造成的，当正常细胞经常缺乏某种营养素就容易受损，会患上各种疾病，尤其是慢性病。
如，蛋白质经常摄入不足，导致免疫力下降，使人容易感冒和得癌症；缺乏多不饱和脂肪酸容易产生心脑血管疾病；缺乏维生素A会产生干眼病；缺乏钙易得骨质酥松；缺乏钾易得心脏病，等等，即使采用药物干预或手术等方式也无法从根本上解决问题。
linusPauling创立了细胞分子矫正学，通过让病变细胞获取全面和充足的营养来恢复正常代谢抵御疾病的侵犯。
要保证组织细胞正常代谢，除了需要充分的氧气和水外，还需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等的均衡供给。
藜麦是联合国粮农组织（FAO）推荐的唯一单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的完美全营养食品，也就是说，只吃藜麦一种食物就能提供人体需要的全部基本营养物质，维持机体细胞正常代谢，有效抵御慢性病的发生几率。
众所周知，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，营养学里将蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。
完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不仅能够维持生命还能促进生长发育。
鱼、肉等动物性食品属于完全蛋白质，大部分植物性食品属于不完全蛋白，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。
藜麦中蛋白质的含量为16%-22%，品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，只食用藜麦就可以保证优质蛋白质的供给，原产地居民还用它代替婴儿的奶粉。
藜麦中富含多种矿物质元素，参与300多种酶的生成，保障人体的正常运行，其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的修复和分泌，长期食用会减少二型糖尿病的发生。
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦的营养价值及其应用发展对象藜麦是一种营养价值极高的健康食品，也是一种传统的粮食作物，被誉为“鸟类面包”。
藜麦营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、微量元素和多种维生素等营养成分，具有较高的草酸含量，有助于降低血糖和血脂。
因此，藜麦被认为是一种理想的健康食品，被广泛应用于医学、保健、饮食等领域。
下面将详细介绍藜麦的营养价值及其应用发展对象。
一、藜麦的营养价值1.丰富的蛋白质藜麦是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量高达15-20%，比其他谷物如小麦、玉米等都高。
并且，藜麦所含的蛋白质出现形式为蛋白质球，具有较高的吸收利用率和生物价值。
2.高含量的膳食纤维藜麦所含的膳食纤维能够有效地促进肠胃蠕动，增强肠道的健康，改善便秘等消化问题。
此外，膳食纤维也具有调节血糖、降低血脂的有效作用。
3.多种微量元素藜麦含有大量的钙、铁、锌、镁等多种微量元素。
其中，钙和铁的含量都比牛奶和蛋黄高，在保证人体正常生长和健康的同时，也预防了许多慢性疾病。
4.丰富的维生素藜麦还含有大量的维生素B和E，它们在维持身体正常代谢、促进新陈代谢、提高人体免疫力等方面发挥了非常重要的作用。
1.医药领域在医学领域，藜麦被广泛应用于药品加工中，如中药制剂等。
藜麦中含有的多种营养成分，可以对肝脏、心脏、胃等器官有修复效果，并且可以有效地治疗失眠、神经衰弱等多种病症。
2.保健领域藜麦本身就是一种健康食品，具有非常好的保健作用。
在保健领域，藜麦可以作为保健食品，用于改善肠道功能、降低血糖和血脂、延缓衰老等方面，帮助人们保持健康，预防疾病。
3.饮食领域藜麦在饮食领域得到了广泛的应用。
它可以被加入面包、饼干、麦片、粥等多种食品中，为人们提供丰富的营养。
此外，藜麦还能制作成各种美食，如炒饭、炒菜、粥等，口感鲜美，非常受欢迎。
4.农业领域总之，藜麦是一种营养价值极高的食品，具有广阔的发展前景。
随着人们对健康饮食的关注增加，藜麦的应用前景将会越来越广阔。
不同粒色藜麦活性成分含量及体外活性研究
分析检测不同粒色藜麦活性成分含量及体外活性研究王海云（马鞍山师范高等专科学校，安徽马鞍山 243000）摘 要：本文选取青海海西蒙古族藏族自治州白、红、黑三色藜麦，测定其总黄酮和花青素的含量，并对其抗氧化活性及抑菌活性进行探究。
结果表明，不同粒色的藜麦中总黄酮和花青素含量差异显著，其中黑色藜麦的总黄酮和花青素含量显著高于红色藜麦和白色藜麦，达到了2.811 mg·g-1和57.88 μg·g-1。
花青素含量和总黄酮含量呈显著正相关。
藜麦中总黄酮对菌种的抑制效果依次为大肠杆菌＞枯草芽孢杆菌＞金黄色葡萄球菌，最小抑菌浓度分别为大肠杆菌16 mg·mL-1、枯草芽孢杆菌32 mg·mL-1、金黄色葡萄球菌256 mg·mL-1。
三色藜麦总黄酮均具有较强的抗氧化和抑菌活性，且黑色藜麦最强。
关键词：藜麦；总黄酮；抗氧化；抑菌Study on the Content and in Vitro Activity of ActiveComponents in Different Grain Color QuinoaWANG Haiyun(Maanshan Teachers College, Maanshan 243000, China)Abstract: In this paper, white, red and black quinoa in Qinghai Haixi Mongolian and Tibetan Autonomous Prefecture were selected to determine the content of total f l avonoids and anthocyanins, and their antioxidant activity and antibacterial activity were investigated. The results showed that the contents of total f l avonoids and anthocyanins in quinoa with different grain colors were significantly different. The contents of total f l avonoids and anthocyanins in black quinoa were significantly higher than those in red quinoa and white quinoa, reaching 2.811 mg·g-1 and57.88 μg·g-1, respectively. There was a significant positive correlation between anthocyanin content and totalf l avonoid content. The inhibitory effect of total f l avonoids from quinoa seeds on bacteria was in the order of Escherichia coli＞Bacillus subtilis＞Staphylococcus aureus. The minimum inhibitory concentrations of Escherichia coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus were respectively 16 mg·mL-1, 32 mg·mL-1 and 256 mg·mL-1. The total f l avonoids of three-color quinoa have strong antioxidant and antibacterial activities, and black quinoa is the strongest.Keywords: quinoa; total f l avonoids; antioxidation; antibacterial藜麦是藜科藜属植物，含有丰富的氨基酸、多糖、维生素C等多种对人体有益的物质，是联合国粮农组织认定的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，更有“黄金谷物”“超级谷物”之美誉[1]。
藜麦营养功能成分及生物活性研究进展
等营养物质 ，还含有多酚 、黄酮、芦丁 、槲皮素 、异槲皮素 、皂苷等功能成分 ，具有抗氧化 、抗炎 、降血糖 、减肥 等生理活性 。本文综述藜麦的营养 功能成分及其生物活性 的国内外研 究进展 ，并对其发展应用前景进行展望 。
关键词 ：藜麦；营养成分；功能成 分；生物 活性
Ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎＲ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈＯ １ １ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｆ ｕ ｎ ｃ ｉ ｔ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄＢ ｉ ｏ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｑｕ ｉ ｎ ｏ ａ （ Ｃ ｈ ｅ ｎ ｏ ｐ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍｑ ｕ ｉ ｎ ｏ ａＷｉ ｌ ｌ ｄ ． ）
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｑ ｕ ｉ ｎ ｏ ａ ； ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｉ ｔ ｏ ｎ ｌ ａ ｃ ｏ ｍｐ ｏｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ； ｕｎ ｆ ｃ ｉ ｔ ｏ ｎ ｌ ａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ； ｂ ｉ ｏ ａ ｃ ｉ ｔ ｖ ｉ ｔ ｙ
中图分类号 ：￥ ５ １ ２ ． ９
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ７ ５ ０ ６ ／ ｓ ｐ ｋ ｘ１ ０ ０ ２ － ６ ６ ３ ０ ・ ２ ０ １ ５ １ ５ ０ 号：１ ０ ０ ２ ． ６ ６ ３ ０（ ２ ０ １ ５ ）１ ５ ． ０ ２ ７ ２ ． ０ ５
藜麦 （ Ｃ ｈ ｅ ｎ ｏ ｐ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ｑ ｕ ｉ ｎ ｏ ａ Ｗｉ ｌ ｌ ｄ ． ）原 产 于 南 美
，
（ １ ． Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｌ ｉ ｆ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ， Ｇｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ￣ｉ ｔ ｙ ， Ｇｕ ｉ ｙ ａ ｎ ｇ
藜麦药理成分及其作用的研究进展
藜麦药理成分及其作用的研究进展作者：杨捷王珺儒来源：《食品界》2023年第11期藜麦作为一种全营养类的食物，富含多酚、黄酮、皂苷、蜕皮激素、蛋白质等营养物质，还富含维生素和矿物质等成分，具有抗氧化、降血糖、抗菌等药理活性。
本文综述了国内外关于藜麦内营养物质药理活性的研究，并对其发展前景进行展望。
藜麦（Chenopodium quinoa Willd）又称藜谷、南美藜、昆诺阿藜等。
属于苋科藜属，是一年生双子叶植物，原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，种植历史悠久，当地已有7000多年的食用历史。
藜麦的形状小、圆，其颜色有黑色、红色、白色、紫色等颜色。
藜麦的营养价值远超于小麦、水稻和玉米等传统作物（见表1）。
藜麦含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，还具有丰富的酚类、皂苷、三萜、蜕皮激素等活性成分，被誉为最适宜人类的完美的全营养食品。
藜麦不仅具有很高的营养价值，而且生命力顽强，适宜种植在各种各样土壤的环境中，甚至可以在恶劣的环境中生长。
本文以近些年的文献作为参考，对藜麦中的多酚、黄酮、皂苷、蜕皮激素等药学成分进行系统性综述。
1.多酚多酚是植物次生代谢的产物，还是一类酚羟基结构的化合物。
藜麦中的多酚广泛存在于藜麦的种子、叶子、根、茎和果实内，且含量较高。
藜麦中至少含有23种酚类化合物。
近年来国内外对藜麦的研究越来越深入，藜麦中多酚类化合物的药理活性被挖掘出来，藜麦多酚不仅有清除自由基和抗氧化作用，还具有很多非常重要的药理活性。
1.1多酚清除自由基的活性作用多酚作为天然的抗氧化剂，近几年已得到广泛的关注。
赵保堂等通过Vc、CQ-UA（藜麦超声辅助提取多酚）、CQ-H（常规提取多酚）的方法发现，多酚含量的提高对·DPPH、·OH 和·O2等自由基有良好的清除作用。
1.2多酚的抗氧化活性作用藜麦中的多酚提取物具有较好的抗氧化活性。
Alvarez-Jubete L等通过研究藜麦与苋菜植物体内的多酚发现，藜麦中的多酚含量比苋菜中的多酚含量要高，并且观察得知总多酚含量与抗氧化活性之间有很强的相关性。
藜麦的营养价值
藜麦的营养价值藜麦是印加土著居民的传统食物，别称南美藜、印第安麦、奎藜籽等，原产于南美洲安第斯山区，有5000到7000年的种植历史，由于其具有独特丰富的营养价值，而且养育了印加民族，于是古代印加人称之为“粮食之母”，下面我们就一起来看一看藜麦的营养价值吧！藜麦的营养充分藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16～22%(牛肉20%)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖，几乎都是常见食物里最优秀的。
藜麦的食用方法1、蒸食：单独使用藜麦进行焖饭，焖的时间约为10～15分钟左右，令其膨胀、变透明后即可使用，如藜麦饭。
2、煮粥：有机原粮藜麦可混合其他五谷杂粮一起食用，蒸煮的时间与五谷杂粮的时间相同，例如藜麦山药鸡蓉粥。
3、煮汤：藜麦有清香的味道，很适宜与其他材料做汤类，例如藜麦南瓜汤、藜麦番茄汤、藜麦鸡丝汤。
4、饮品：藜麦炒成金黄色出来香味，用开水冲饮，还可与各类水果混合做鲜榨果汁，在做豆浆时也加入藜麦。
5、配菜：藜麦可以搭配其他食材制作特色菜肴，例如藜麦海参、天藜藜麦水果沙拉，比较适合爱美减肥女性。
藜麦的营养价值1、藜麦富含锰元素，锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，比如调节血糖水平、在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性、分解脂肪及胆固醇及产生能量。
同时，锰是使碳水化合物和脂肪新陈代谢的酶的重要成份，对再生系统非常重要特别是怀孕期。
2、藜麦富含锌元素，锌是人体重要微量元素之一，被誉为生命之花、智力之源，能通过参与酶的合成和代谢，促进细胞分裂、生长和再生，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的愈合。
藜麦的营养及其淀粉特性的研究进展
收稿日期：2021-04-22 基金项目：十三五国家重点研发计划（2017YFD0401202）；上海市青年科技英才扬帆计划（34-20-308-004） Supported by: National Key Research and Development Project of the 13th five-year plan, China (No. 2017YFD0401202); Shanghai Sailing
纤维素/g 7.00 2.80 15.60 10.70 7.30 15.10 6.70
糖类/g 64.16 81.68 77.72 71.13 74.26 75.86 72.09
能量/kcal 368.00 370.00 352.00 339.00 365.00 338.00 329.00
1.1.1 蛋白质 在藜麦籽粒的干物质中，蛋白质的含量在
other grains (100 g edible part)
成分 藜麦 大米 大麦 小麦 玉米 黑麦 高粱
脂类/g
6.07 0.55 1.30 2.47 4.74 1.63 3.46
蛋白质/g 14.12 6.81 9.91 13.68 9.42 10.34 10.62
藜麦种质资源及抗旱和耐盐的研究进展
藜麦种质资源及抗旱和耐盐的研究进展藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）是一种粮食作物，自古就被人们用作食物和药用植物。
藜麦种质资源是指藜麦不同品种、种族、种群以及其衍生物的基因组成和表型性状等，是藜麦研究和育种的基础。
近年来，随着对藜麦种质资源的深入研究和利用，人们对藜麦的抗旱和耐盐性以及相应的分子机制有了更深入的了解。
根系形态是植物在干旱和盐碱环境中获取水分和营养的关键机制。
藜麦的根系发达，根长和根毛密度较高，可以增强其在干旱和盐碱环境中的水分吸收能力。
藜麦的根系还具有较高的比根长、根干物质含量和根冠比，这些都使其具备了较强的适应干旱和盐碱环境的能力。
生理代谢是植物在应对干旱和盐碱胁迫过程中的关键途径。
藜麦通过调节内源激素的合成和分泌以及活性氧的代谢来适应干旱和盐碱环境。
研究发现，藜麦叶片和根系中的叶绿素含量、可溶性糖含量以及抗氧化酶活性均显著增加，这些物质的积累和酶活性的提高可以减轻干旱和盐碱胁迫对藜麦的伤害。
离子平衡是维持植物细胞内外离子浓度平衡的重要机制。
藜麦的耐盐性主要表现在对钠离子的排斥和对钾离子的吸收。
研究发现，藜麦根系细胞壁的特殊结构可以阻止钠离子进入细胞内，同时通过增加钾离子吸收和积累来维持细胞内外离子平衡，从而提高藜麦的耐盐性。
抗氧化系统是植物在干旱和盐碱胁迫下自我修复和保护的关键途径。
藜麦在干旱和盐碱环境中可以增强其抗氧化酶活性，如超氧化物歧化酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶等，以减轻氧化应激对藜麦细胞的伤害。
信号转导是植物在应对干旱和盐碱胁迫过程中的关键途径。
藜麦通过调节多种激素的信号传递和启动相应的逆境响应途径来适应干旱和盐碱环境。
研究发现，藜麦受到干旱和盐碱胁迫后，会产生一系列逆境信号和激素，如乙烯、脱落酸和脱落酸等，通过激活逆境响应途径来提高藜麦的抗旱和耐盐能力。
藜麦种子总黄酮提取及其抗氧化性
藜麦种子总黄酮提取及其抗氧化性作者：孙雪婷袁俊杰蒋玉蓉陆国权毛前来源：《江苏农业科学》2015年第10期摘要：为研究藜麦种子总黄酮的最佳提取工艺以及体外抗氧化活性，采用4因素3水平的正交试验法，探讨乙醇体积分数、料液比、浸提温度和时间等因素对藜麦种子总黄酮的热回流提取的影响。
结果表明，藜麦种子总黄酮最佳提取条件为：体积分数80%乙醇，料液比1 g ∶30 mL，60 ℃水浴条件下浸提60 min，其黄酮得率为2.64 mg/g。
各因素对总黄酮提取率的影响程度从大到小依次为物料比>浸提时间>乙醇体积分数>浸提温度。
抗氧化活性试验结果表明，藜麦种子中提取的总黄酮对DPPH·、·OH的清除率分别达90.89%、44.90%，其IC50（半抑制浓度）分别为9996、56.639 μg/mL。
关键词：藜麦；种子；总黄酮；提取工艺；正交试验；抗氧化活性中图分类号： R284.2 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2015）10-0355-04藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）别称南美藜、奎藜、藜谷、奎奴亚藜等，是一年生的藜科（Chenopodiaceae）草本作物，原产于南美洲安第斯山区，至今已有5 000～7 000多年的利用和种植历史，被印加人称为“谷物之母”和“安第山的真金”[1-2]。
藜麦蛋白质含量高达13%～23%，富含人体无法生产和必需的9种氨基酸且比例平衡[3-4]；钙、铁、锌、铜、锰、镁、钾、硒等矿物质营养成分的含量均较高[2，5]；藜麦种子中的油脂富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E等多种有益化合物。
联合国粮农组织认为，藜麦是唯一的单一植株即可满足人体基本营养需求的食物，是最适合人类的全营养食品[6]。
美国国家航空航天局（NASA）更是将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想的“太空粮食”[7]。
总黄酮是植物中重要的次生代谢产物之一，是一种生理活性活泼的物质，具有抗病毒、抗炎、抗癌防癌、防止动脉粥样硬化、降血压、降血脂及胆固醇、抗氧化、防衰老等药理作用[8]。
藜麦在护肤品的作用与功效
藜麦在护肤品的作用与功效藜麦，又称荞麦，是一种古老的谷物，被人们广泛种植和食用。
除了作为主食之外，藜麦还被发现具有丰富的营养价值和护肤功效。
近年来，藜麦成为了护肤品中的一种重要成分，其独特的保湿、抗氧化和抗炎作用备受关注。
本文将介绍藜麦在护肤品中的作用与功效，帮助大家更好地了解并选择适合自己的护肤品。
1. 保湿功效。
藜麦中富含多种氨基酸和维生素，这些成分能够帮助皮肤锁住水分，保持肌肤水润。
因此，藜麦成为了许多保湿护肤品的重要成分之一。
无论是干性肌肤还是油性肌肤，都可以从藜麦中获得良好的保湿效果，让肌肤看起来更加饱满和有光泽。
2. 抗氧化作用。
藜麦富含维生素E、维生素B群和多种矿物质，这些成分具有很强的抗氧化作用。
抗氧化能够帮助肌肤对抗自由基的侵害，延缓肌肤老化的过程，减少皱纹和细纹的产生。
因此，使用含有藜麦成分的护肤品可以有效地保护肌肤，使肌肤看起来更加年轻和健康。
3. 抗炎功效。
藜麦中含有丰富的黄酮类化合物和多酚类化合物，这些成分具有很好的抗炎作用。
使用含有藜麦成分的护肤品可以有效缓解肌肤的红肿、发痒和不适感，减少因为外界刺激而引起的皮肤问题。
同时，藜麦还能够促进肌肤的修复和再生，加速受损肌肤的愈合过程。
4. 舒缓敏感肌肤。
藜麦中的天然成分能够温和地滋养肌肤，对敏感肌肤尤为适合。
使用含有藜麦成分的护肤品可以有效地舒缓敏感肌肤，减少肌肤对外界刺激的反应，同时还能够增强肌肤的屏障功能，改善肌肤的抵抗力。
5. 提亮肤色。
藜麦中的维生素B群和矿物质能够帮助肌肤排毒和代谢，促进肌肤的血液循环，提亮肤色，减少色斑和暗沉。
因此，使用含有藜麦成分的护肤品可以使肌肤看起来更加明亮和均匀，散发出健康的光泽。
综上所述，藜麦在护肤品中具有多种作用与功效，包括保湿、抗氧化、抗炎、舒缓敏感肌肤和提亮肤色。
因此，选择含有藜麦成分的护肤品可以帮助我们更好地呵护肌肤，改善肌肤的问题，让肌肤看起来更加健康和年轻。
当然，在选择护肤品的时候，我们也要根据自己的肤质和需求进行合理的选择，以达到最好的护肤效果。