清蒸鱼的做法详细图解
超详细的清蒸鲈鱼做法,新手也能轻松学会,肉质鲜嫩美味!
超详细的清蒸鲈鱼做法，新手也能轻松学会，肉质鲜嫩美味！ 鲈鱼营养价值丰富，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鲈鱼是常见的一种做法，以鲈鱼为制作主料，口味属于咸鲜，是广东省汉族传统名菜之一，下面一起来制作它吧。
鞋铺：LV6221716 一、家常版清蒸鲈鱼 主料：新鲜鲈鱼1条 辅料：小葱1颗姜2片红椒少许盐3颗料酒半勺李锦记蒸鱼豉油2勺 制作工艺： 1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀 2、保证受热均匀，背上切花刀 3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜 4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用 5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油 6、趁热享用即可 二、小技巧 1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了 2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦 3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放 4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧 三、自制蒸鱼豉油 主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克姜30克青、红椒各一 辅料：美极鲜味汁100克鸡粉、冰糖各60克鱼露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清水1250克 制作工艺： 1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。
锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开 2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存 3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。
不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味 四、如何挑选新鲜的鱼 1、观眼球 新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？用猪油蒸鱼，才是正道！按以下如此做法，绝对比市面90%的饭店要做的味道好！不信就你就去试试！说一下主题：为什么蒸出来的鱼很腥呢？解答一下：一是死鱼，死鱼而且没有及时冷藏，或者是冷藏时间过长的鱼，会出现极重的腥味，而且加再多的料酒、葱姜都难去除。
二是淡水鱼。
就我国目前情况来讲，吃鱼的好吃程度可按如下排序：海水捕捞海水养殖淡水养殖。
至于淡水捕捞，少到几乎可以忽略不计。
淡水养殖能创造出亩产上万斤的记录，能好吃吗？海水养殖相对淡水养殖流水频率高，氨氮浓度低，肉质肯定更好！当然古代的河鱼肯定也很肥美，水质决定一切！三是处理不到位。
其实鱼肉本身没有多少腥味的，主要是内脏一定去干净，尤其是黑膜。
四是蒸鱼汤水没倒掉。
嫌麻烦把蒸鱼的汤水保留，再加调料，腥味同样很重。
务必倒掉大部分，保留小部分即可。
记清楚：蒸海鱼不蒸河鱼，蒸活鱼不蒸死鱼。
————————————————————————————————————————下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。
正文：以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。
结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。
到底差在哪呢？百思不得其解。
难不成有啥秘籍？直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！*@ο@*哇～！堪称惊艳啊！只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。
大块朵颐后，便跑去后厨求艺。
当然费了半天劲才找到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。
重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。
一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道）二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！离青返家，加以尝试。
清蒸鲈鱼做法
清蒸鲈鱼做法材料主料：鲈鱼，1斤3两左右。
调料：葱丝一把，姜片十片，青红椒丝有没有都行为的是好看李锦记蒸鱼豉油花生油一两做法1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。
从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。
能让它趴在盘子上就行。
顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。
鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。
3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。
上锅蒸8分钟。
之后停火回锅4分钟。
4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。
换盘。
摆上葱丝，青红椒丝。
淋热油。
刺啦啦之后。
倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。
材料鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱做法1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。
3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。
4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。
材料处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束，葱叶，姜片，盐，米醋，米酒，香油，熟玉米，熟青豆，剁椒，罗勒叶做法1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时;2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断;3、淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。
4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。
选择粤菜第四档Y-4清蒸鱼，加热15分钟。
5、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁;6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了;7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
烤箱可以做清蒸鲈鱼吗 烤箱蒸鱼的做法
烤箱可以做清蒸鲈鱼吗烤箱蒸鱼的做法烤箱可以做清蒸鲈鱼，但是需要采用特定的烹饪方法。
下面将为您介绍一种使用烤箱蒸鱼的做法。
对于喜爱鱼肉的人来说，清蒸鲈鱼是一道非常美味又健康的菜肴。
而使用烤箱来蒸鱼，不仅可以保留鱼肉的鲜嫩口感，还能够让鱼肉更加入味。
下面是一种步骤简单的烤箱蒸鱼的做法，希望能够帮助您完成一道美味的清蒸鲈鱼。
首先，准备所需要的食材。
除了鲈鱼之外，还需要葱姜蒜去腥，一些调料如盐、料酒、生抽和香油。
将鲈鱼洗净后，用刀在鱼身两侧切上一些刀纹，这样可以让调料更容易渗入鱼肉。
然后将葱姜蒜切成末备用。
接下来，将锡箔纸或烘焙纸铺在烤盘上，然后将切好的葱姜蒜放在锡箔纸上。
将鲈鱼放在葱姜蒜的上方，用盐和料酒腌制一段时间，这样能够去除鱼肉的腥味。
然后，将烤箱预热至200°C。
在鲈鱼上撒上一些生抽，并滴上几滴香油，这样可以增加鱼肉的味道。
将烤盘放入预热好的烤箱中，选择蒸汽模式，温度设定为180°C。
烤箱开始工作后，将鱼蒸约10-15分钟，根据鱼的大小和厚度调整蒸的时间。
蒸鱼的时间不宜过长，以免影响鱼肉的口感。
可以利用这段时间准备一些其他的配菜，如烤蔬菜或凉拌小黄瓜来搭配。
蒸鱼的时间到了后，打开烤箱，小心地用锡箔纸或烘焙纸将鲈鱼取出放在盘子中。
鱼肉的外观应该变得白嫩，鱼骨也能够轻松地分离出来。
最后，在鱼身上撒上一些蒜末和香菜，这样可以增添一些芳香和口感。
清蒸鲈鱼就做好了！您可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉或辣椒油来调配味道。
现在，您可以享受美味的清蒸鲈鱼了。
清蒸的做法可以保留鱼肉的原汁原味，并且更加健康。
尝试一下用烤箱来蒸鱼，您会发现这种方法不仅简单方便，而且味道非常好。
祝您做菜愉快，美食享用！。
清蒸鱼做法
清蒸鱼做法使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。
当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
清蒸鱼关键秘诀1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快清蒸鱼熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。
用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。
在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。
此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
食品特点鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
清蒸鱼，鱼最健康的吃法，不过，活鱼为宜
食材
主料：
鱼
胡萝卜1根
香菜1根
葱若干
姜若干
蒜若干
干辣椒少许
花椒少许
蒸鱼豉油若干
盐少许
十三香少许
料酒若干
步骤
1.准备辅料，姜蒜切片，葱、胡萝卜切丝，干辣椒切小段，蒸鱼豉油倒入碗中，再加入少许温水
2.腌制鱼，将鱼用料酒、十三香、少许盐抹匀，切好的葱丝、姜片、蒜片如图放入鱼肚和鱼身上，一般腌制10-20分就好，但是个人感觉时间长点貌似很好吃
3.锅中加入水煮沸后，将鱼放入蒸屉中，盖好盖子，一般蒸8分钟即可，经验告诉我真的8分钟足够，鱼大的话你可以闭火后焖一会儿。
4.焖了越2分钟，开盖将蒸好的鱼夹出，去掉身上的葱姜蒜，摆入盘中。
5.摆盘，将调好的汁从鱼头到鱼尾淋到鱼上，然后将葱丝、胡萝卜丝，香菜摆到鱼上，为求美观，可以来点彩椒丝，这里家常吃，就没那幺讲究
6.起锅油加热，最好八九成热时，先放入花椒粒，这里根据喜好可以加放些麻椒，花椒粒入锅开花后也可沥出，再加入干辣椒，最后将热油从鱼头淋至鱼尾，听到滋啦滋啦声就对了✌️，干辣椒不要炸太久易糊，所以最后放。
完成小贴士：蒸鱼要水沸后鱼入蒸锅，一般蒸八分钟足以，闭火后焖一会。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
清蒸小鱼的做法怎样才最好吃？
清蒸小鱼的做法怎样才最好吃？
鱼的做法多种多样，比如红烧、清炖、油炸等，都是很美味的制作方法呢。
清蒸的鱼呢更是适用于老人儿童以及孕妇这种不适合吃太多的油腻的食物的人群，清炖的鱼营养更是丰富，如果我们为了更加鲜美可以选择在高压锅里炖久一点，就算鱼被炖的不成样子，但是仍然盖不住它鲜美的味道。
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
清蒸的的鱼如果不放到高压锅里炖，我们依然可以保持鱼的完整性，但是味道肯定还是一级棒的。
这些清蒸小鱼的做法你记住了多少呢，不着急背不下来就先写下来做的时候按照步骤来就好了，相信你会完成一道最棒的清蒸小鱼。
怎么蒸鱼好吃家常做法大全
怎么蒸鱼好吃家常做法大全很多人都爱吃鱼，吃鱼的习惯在营养医学的角度是非常好的，因为鱼的营养价值非常高。
古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，而且在造字时，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品。
现在，就来学习一下鱼的做法吧!蒸鱼做法大全,好吃又好看,口水中..(家庭版)清蒸武昌鱼推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美!有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来，虽然有点夸张，但足以证明清蒸武昌鱼的美味了!食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量做法：1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。
剁椒鱼头推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食神骨味素1/2茶匙做法：1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入食神骨味素备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
黄豆酱蒸鱼推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺做法：1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
清蒸边鱼的家常做法
清蒸边鱼的家常做法边鱼即是我们平常所说的鳊鱼，多生长于长江湖域，其适应能力极强，游动活跃，所以其肉质也更加的紧实滑嫩。
边鱼可以有效的补虚祛风，治疗贫血，对于有高血压、血糖高的人来说也同样适合食用。
通过清蒸的方式，可以分保存其高质量的脂肪物质，让人体更加有效的吸收。
所以今天就来教大家清蒸边鱼的简便做法。
清蒸边鱼食材主料边鱼1条方法/步骤1先刮干净边鱼鱼鳞，把鱼洗干净，（因为盘子没有那么大所以切开两段）。
切适量的姜丝备用。
2把适量的油和盐，抹在鱼身上。
再撒上姜丝，可以去腥。
3锅里烧开水，把鱼放到锅里，盖上锅盖蒸6分钟左右，再撒上葱花（不喜欢的可以不放葱花）4再蒸多两三分钟左右，用筷子试试能不能轻松戳进去，可以的话，就是已经熟了。
可以再加适量的酱油、生油。
即可。
注意事项适量的油和盐，抹在鱼身上。
可以使鱼肉更入味。
蒸鱼的时间要控制好，不需要蒸太长时间，否则鱼肉会太老不好吃。
豆豉清蒸边鱼健脾开胃鳊鱼1条；葱5克；姜5克；料酒5克；盐2克；豆豉10克；清蒸鱼，配用的豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，微辣，适合口味偏轻的朋友。
做法和步骤1鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）；在两边鱼身各斜划几刀；2大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。
（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）3香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。
4蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）；5鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花，烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌。
6小贴士：1、做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
2、想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。
如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。