玉米DDGS的品质控制与掺假鉴别
DDGS的质量变异及评定
Ｄ Ｇ与 Ｄ Ｓ营养组成 的差 异见表 ４ 。 Ｄ Ｄ 网
表 ４ 玉米 Ｄ Ｇ、 Ｄ 、 Ｄ Ｓ常规成分（ Ｄ Ｄ ＳＤ Ｇ ％）
在收 获和储 藏前， 米易受 到霉菌 的污染 。在 乙 玉 醇制造过程 中， 污染玉 米 中的霉 菌毒素 不会被破 坏 受 或失活 。这样毒 素就会 富集在 饲料原料 中。和 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ 的养分浓 度升为谷 物原料 的 ３ 倍一样 ， 霉菌 毒素 的含
脂肪、 蛋氨 酸 、 赖氨 酸 含量 的平 均 值 明显 低 于 中 国饲 分含 量接 近 中国饲料 数据 库 中值 ，变异 范 围较大 ， 且
作 为蛋 白质饲料 而言 ， 绝大 部分样 品 的粗蛋 白含量 在
美 国 明尼 苏 达 大 学 的研 究 者 曾对 ３ 不 同的 ２种
料 数据 库 中值 ， 变异 范 围较 大 ， 且 粗灰 分 、 纤 维 、 粗 水 Ｄ Ｇ 产 品进行 了营养 成分分 析 ， Ｄ Ｓ 结果 见表 ３ 。 圈
下几个 方面 。
坐 碎，玉粉，… 千米耋的玉一Ｇ 壮胚 玉，ＤＳ 产部米Ｄ ’ 再分 米 Ｓ 生去 皮Ｄ， 、低 淀Ｇ 筛脂 和、Ｄ ， 分 Ｄ 分肪 …曩 酒 获 精 得 Ｄ 蔷 一
一
２１ 生产 Ｄ Ｇ ． Ｄ Ｓ的原料 的质量变 异
由于 玉米等 谷物 生长 的土壤 、 质 、 候 和 品种 水 气
表 ５ 玉 米 生 产 酒精 的加 工 工 艺
加 工 ＿ 艺 Ｔ 玉 米 处 理 方 法 全 粒 法 直 接 除 杂 、 碎 之后 生 产 酒 精 粉 湿 法 浸泡 、 碎、 皮 、 离胚 芽 、 破 除 分 蛋 白获 得 粗 淀 粉浆 ， 生 产 酒 精 再 副产 物 组 成 Ｄ ＤＧ、 Ｄ 、 Ｄ Ｄ Ｓ Ｄ ＧＳ 玉 米 油 、玉 米 蛋 白 粉 、 米 纤 维 蛋 白饲 玉 料 以及 Ｄ ＤＧ、 Ｓ ＤＤ 、
DDGS质量控制及使用关键点
DDGS质量控制及使用关键点DDGS（玉米干全酒糟）是用玉米生产酒精的过程中，通过微生物发酵后，经蒸馏产生的醪液通过分离、蒸发、干燥后形成的高蛋白饲料。
该饲料不仅含有丰富的蛋白质，而且含有丰富的氨基酸、维生素和有利于动物生长的多种矿物质。
DDGS是英文字头的缩写（distillers dried grains with solubles），译成全干酒糟，通常称为DDGS高蛋白饲料。
按字面译为包括可溶物质在内的蒸馏干谷物，蒸馏干谷物即是玉米酒糟。
DDS：是可溶性干酒糟。
DDG：是不溶性干酒糟。
醪液（酒精糟液）：指发酵成熟醪经粗塔蒸馏后塔底排出的糟液。
分离：将醪液中的不溶性固形物（SS）和可溶性固形物（DS）进行分离，使之变为固相加液相，以利于干燥和蒸发。
颜色：（1）提高DDS的回添比例，则最终DDGS中的粗脂肪、灰分和磷的含量增加，但是，粗蛋白和粗纤维的含量降低；同时DDGS的亮度会降低，即随着DDS添量的增大，DDGS的颜色会由浅变暗。
（2）浅色DDGS中叶黄素的含量较暗色中多，而且对DDGS过度加热会导致叶黄素的加速氧化。
颜色较暗的DDGS中含有较高的氧化脂肪，而脂肪的氧化作用会造成家畜的健康和生长性状产生负面的影响。
（3）从某种角度来讲，颜色较暗的DDGS也并不一定代表其质量较差，因为，颜色较暗的DDGS可能含有较高的营养成分，如增大DDS 的回添量，会提高DDGS的热能值、粗脂肪和矿物质含量，但是对粗脂肪和氨基酸的含量和消化率影响不大，而且颜色较暗的DDGS在家禽中磷的相对有效性比较高。
综上所述，仅从颜色上来判断，金黄色（浅黄色）的DDGS为最好，且不应含黑色小颗粒，应有发酵的气味，尝之微甜。
但综合来讲，DDGS的颜色并不是评价其质量的唯一标准。
质量关键：在使用DDGS时一定要掌握确切营养成分组成，优缺点。
另外，在对动物健康方面应该注意：1、霉菌毒素问题：DDGS水分含量高，谷物已破损，霉菌容易生长，因此霉菌毒素含量很高，可能存在多种霉菌毒素，会引起家畜的霉菌毒素中毒症。
何谓玉米酒糟DDGS
何謂玉米酒糟(DDGS)?近來美國研發『玉米酒精』來取代石油，當酒精工廠在製造玉米酒精時，只會使用玉米中所含的澱粉，而留下含有蛋白質、纖維、油脂等營養成分之副產物，這些副產物就稱為Distiller’s Dried Grain with Soluble，簡稱為DDGS（中華食物網命名為中華爆米香）。
用玉米生產酒精主要有三種方法全粒法：將整粒玉米直接搗碎投料，其副產品是玉米酒精糟(DDGS)脫胚法：玉米先行脫去胚芽再投料，副產品為玉米油、玉米胚芽餅及纖維飼料濕法生產酒精：玉米先做成濕澱粉漿，再生產酒精。
副產品為玉米油、玉米蛋白、纖維飼料等。
以下介紹玉米全粒法生產酒精及酒精糟流程原料處理：去除原料中的雜質以利設備的安全運作原料粉碎：粉碎設備多為錘式粉碎機，也有專門的粉碎機用以回收玉米胚芽。
粉碎的目的為的是增加原料的受熱面積，有利原料糊化並提高熱處理的效率。
蒸煮過程：蒸煮的目的：高溫高壓蒸煮除了有殺菌的作用，主要是能使植物組織細胞破裂進而由粒變成糊化物，以利使原料受澱粉酶的作用轉變成可發酵性的糖。
影響糊化程度的因素有：原料粉碎程度：一般採用1.5~2.5mm直徑為最合理大小加水比：一般原料熱水比為1.0 : 2.7 ~ 1.0 : 3.0之間預熱溫度與時間：一般預熱溫度為90℃，時間為一小時蒸煮方法：一般有連續蒸煮及間斷蒸煮兩種進行糖化：對糊化原料投入糖化劑進行糖化投入酵母：澱粉類原料發酵成酒精一般使用各種不同種類的啤酒酵母對糖化原料進行作用，將糖分轉變成酒精和CO2酒精發酵過程：前發酵期：一開始因為酵母菌不多，溫度要控制在26℃左右，讓酵母菌繁殖到足夠數量；主發酵期：當酵母菌繁殖到每公升一億個以上時，氧氣一般會開始用盡並且酵母菌會停止繁殖。
此時主要進行酒精發酵作用，為時大約12小時。
溫度最好在30~35℃之間，過高會造成污染。
後發酵期：糖分大多已發酵，大約等待30~40小時讓糖分用盡。
粗餾與精餾：發酵完後由於其內所含各種物質的揮發性不同，將酒精、酒糟(含蒸餾廢液)、雜醇油分離出來的過程稱粗餾；而將酒精中雜質除去進而提高酒精濃度稱為精餾。
DDGS中粗脂肪的骗术
DDGS中粗脂肪的骗局
随着DDGS在饲料中应用越来越广，DDGS造假技术也与时俱进。
假DDGS的识别比较困难，目前造假者主要用玉米皮+含氮废水烘干制成。
不少饲料厂家开始检测粗脂肪作为识假手段，然而，造假者早已在粗脂肪上做上了文章。
目前检测粗脂肪是用乙醚提取，从理论上讲，所有溶于乙醚的成份，测定结果都是粗脂肪，就像所有含氮的成份测定结果都是粗蛋白一样。
去年，有幸见到了“制造DDGS"者提供的高粗脂肪物质，一种白色粉末，粗脂肪测定65%以上，用来提高产品中的粗脂肪。
DDGS的质量鉴别有下几个方面建议：
1、考察生产厂家，DDGS是玉米提取酒精后的副产品，我的做法是亲自到生产厂家考察，看起生产工艺。
只要使用正规的工艺，生产出的产品一般是可靠的。
2、看颜色颜色浅黄色为好，颜色深发深褐色的，不管其是怎么生产的，消化率一定会大幅降低，一般不用。
3、闻气味好产品有种发酵的香甜味，劣质品或假货带焦糊味。
4、镜鉴通过镜鉴能非常清晰的分辨出玉米皮、稻糠和其他一些成份。
里边浅黄色的小颗粒越多，品质越好，皮多的质量差。
养殖用的玉米粉假冒伪劣鉴定标准
养殖用的玉米粉是农业生产中常用的饲料原料。
然而，近年来，假冒伪劣的养殖玉米粉产品层出不穷，给养殖业带来了极大的损失。
建立科学的养殖玉米粉鉴定标准，对于提升养殖品质、保障养殖安全具有非常重要的意义。
本文将从多个方面探讨养殖用玉米粉的鉴定标准，以期为相关行业提供一些参考。
一、外观鉴别1. 色泽：养殖玉米粉应具有鲜黄色，富有光泽，色泽均匀，无明显杂色。
2. 颗粒度：养殖玉米粉颗粒应细腻均匀，无明显异物，无结块、起粉现象。
二、气味鉴别1.气味：养殖玉米粉具有特有的玉米香味，无明显异味或酸臭味。
三、理化性质鉴别1. 含水率：养殖玉米粉的含水率应控制在一定范围内，过高的含水率容易导致发霉变质。
2. 淀粉含量：养殖玉米粉的淀粉含量应达到一定标准，不得掺假。
四、营养成分鉴别1. 蛋白质含量：养殖玉米粉的蛋白质含量应达到一定标准，以满足动物生长所需。
2. 脂肪含量：养殖玉米粉的脂肪含量应控制在一定范围内，不得过高或过低。
五、微生物鉴别1. 霉菌和细菌含量：养殖玉米粉中的霉菌和细菌含量应符合国家标准，以保障动物健康。
养殖玉米粉作为重要的饲料原料，其质量直接关系到养殖业的发展和动物的健康。
建立科学的鉴别标准对于保障养殖业的发展至关重要。
希望相关部门能够加强对养殖玉米粉质量的监管，打击假冒伪劣产品，推动养殖业的健康发展。
参考上文对养殖玉米粉的外观、气味、理化性质、营养成分和微生物等方面的鉴别标准，我们可以看出，建立科学的养殖玉米粉鉴别标准是非常重要的。
但在实际生产中，仍然存在一些问题和挑战。
接下来，我们将继续探讨如何进一步完善和执行这些鉴别标准，以期为养殖业提供更好的保障。
对于养殖玉米粉的外观鉴别标准，我们可以建立更为细致的检测方法，例如利用先进的光学仪器对颗粒度、色泽等进行精准测量，以排除人为主观因素对外观鉴别的影响。
建议建立外观鉴别的图片数据库，以便养殖从业人员通过比对图片来进行初步判断，从而减少可能的误判和偏差。
玉米DDGS饲料生产控制
浅谈玉米DDGS饲料的生产控制摘要：本文根据ddgs加工过程以及近年来饲料企业所关注的质量指标，研究和探讨ddgs质量控制的具体的措施。
关键词：ddgs 营养组成质量控制美拉德反应玉米ddgs饲料作为酒精生产企业以及饮料酒精企业生产酒精的副产品，是重要的蛋白饲料。
由于各生产企业采用的原料、生产工艺以及加工过程的不同导致了产品的质量差异较大，对于ddgs在饲料行业的应用产生了较大的影响。
本文根据ddgs加工过程以及近年来饲料企业所关注的质量指标，研究和探讨ddgs质量控制的具体的措施。
一、玉米ddgs的组成和性质玉米ddgs是以玉米为原料，经过液糖化作用和发酵、蒸馏提取酒精后，将酒糟以及剩余的的残液中至少四分之三的可溶性固形物浓缩干燥后所得到的产品。
市场销售的玉米酒糟产品基本包括三类：第一种是ddg，是将玉米酒精糟作简单过滤，滤渣干燥，滤清液排放掉，只对滤渣单独干燥而获得的饲料；第二种是dds，是将酒糟过滤清液浓缩干燥而获得的产品；第三种是ddgs，是将滤清液干燥浓缩后再与滤渣混合干燥而获得的饲料。
ddgs的能量和营养物质总量均明显高于前二者。
二、玉米ddgs的营养价值玉米ddgs的营养价值主要体现在其各种营养成分含量较高，其不但含有较高的蛋白质，较高的有效磷，较高的维生素；而且还包含了发酵过程中融入的酵母营养成分以及活性因子，是一种营养丰富的蛋白质饲料。
玉米ddgs的粗蛋白是玉米的293%，赖氨酸含量是玉米的335%，有效磷是玉米的700%，其他维生素类的成分也远远高于玉米。
并含有发酵中生成的未知促生长因子，大大提高了饲料的营养价值。
目前发酵生产酒精的预处理的工艺基本有三种之多，且具体酒精蒸馏，浓缩、干燥工艺也不尽相同，都会使ddgs产品产生较大的质量差异，因此在使用不同原料和类型的ddgs要考虑其营养成分的均衡。
三、玉米生产酒精的主要工艺1、干法酒精生产工艺玉米直接经过除杂、破碎就投料，经过液糖化和发酵蒸馏生产酒精，酒糟作为副产品生产ddg、dds、ddgs。
玉米DDGS的品质控制与掺假鉴别
玉米DDGS的品质控制与掺假鉴别我国DDGS生产原料主要为玉米，，也包括小麦、糙米、高粱及木薯，但使用极少。
由于原料和生产工艺的不同，DDGS的营养成分往往存在较大差别。
玉米DDGS当前的生产方法主要有两种：一种是干法加工（比较方便），生产的玉米DDGS含较高的蛋白质、粗脂肪和磷；另一种是湿法加工（整体收益较好），生产的玉米DDGS含较高的蛋白质。
磷，但因分离胚芽提油，脂肪含量较低。
玉米DDGS（又名：玉米干全酒精糟）是以玉米为原料发酵生产乙醇的副产物，主要由DDG(干酒精糟)和DDS（可溶性酒精糟滤液）组成，DDGS中含有约30%的DDS和70%的DDG，包含了玉米中除淀粉和糖以外的其它营养成分，如蛋白、脂肪、维生素和发酵中产生的未知生长因子、糖化物、酵母等，是国际市场公认的优质蛋白饲料原料，已成为我国饲料行业的重要蛋白原料来源之一。
随着DDGS在饲料中应用越来越广，其品质控制和鉴别非常重要。
本文综述了玉米DDGS的品质控制要点和一些常见掺假的现状并提出了相应的鉴别方法，希望能对在品控和化验工作岗位上的同行们有所借鉴。
1 玉米DDGS的感观性状DDGS外观呈不规则破碎片状，高品质的DDGS芳香，无霉变、结块和异味，呈发酵性气味，尝之微酸甜。
受热过度的DDGS,容易引发美拉德反应，闻起来一股糊味或烟味。
受不同工艺的影响，颜色呈多样化，从金黄色到深褐色，玉米DDGS颜色与其所含的可消化赖氨酸水平之间存在明显的相关关系，即深颜色的DDGS营养价值低于浅颜色的DDGS,加热过度降低了赖氨酸的利用率。
2 玉米DDGS的品质控制玉米DDGS的品质控制标准主要有水分、粗蛋白、粗脂肪、总磷、粗纤维、中性洗涤纤维、粗灰分以及各常见霉菌毒素含量。
在我国玉米DDGS的国家标准于2010年才正式实施，代号为GB/T25866-2010，标准中有感官要求，杂质含量规定为不得掺入除玉米以外的谷物或杂质；技术指标及质量分级见表1；卫生指标规定应符合GB 13078的要求，对于GB 13078中未限定的霉菌毒素应符合GB/T2066的要求，见表2。
玉米干全酒糟(DDGS)的品质控制及品质鉴别
WORK RESEARCH工作研究272018·7摘 要 玉米DDGS主要是生产乙醇的副产品，本文综述了玉米DDGS中含的蛋白质脂质纤维、磷等营养组成，并根据颜色、霉菌毒素含量和镜检、实验室检测分析等方面对DDGS的质量进行鉴别和评价。
玉米酒精糟是以玉米为主要原料, 用发酵法生产酒精时，蒸馏废液经干燥处理后所得的副产品。
由于营养价值好, 特别是蛋白质含量较高, 在许多国家被广泛地用作畜禽饲料。
根据干燥浓缩蒸馏废液的不同成分而得到不同的副产品。
玉米酒糟可分为干酒精糟(DDG)以及可溶性酒精糟（DDS）。
DDG是用蒸馏废液的固形物部分经过干燥而得，因颜色鲜明，故也称透酒精糟；DDS是除去固形物部分的残液浓缩和干燥而得。
将DDG及DDS混合起来，便成为了干酒精糟液(DDGS)，也叫深色酒糟, 俗称黑色酒精。
DDGS 中包含了玉米中除淀粉和糖以外的其他营养成分，如蛋白、脂肪、维生素等和发酵中产生的未知生长因子、糖化物、酵母等。
1 DDGS的感观性状D D G S 外观呈不规则破碎片状，高品质的DDGS味芳香，无霉变、结块和异味，呈发酵性气味，尝之微甜。
受热过度的DDGS，容易引发美拉德发应，闻起来一股糊味或者烟味。
2 DDGS的品质控制2.1 色泽与常规营养2.1.1 主要受DDG与DDS两者混合比例所影响当DDS回喷多，玉米DDGS的颜色就会变深，但其赖氨酸并不会降低。
所以，DDGS用颜色来判玉米干全酒糟（DDGS）的品质控制及品质鉴别许小霞1 戴朝洲1 ,2* 谭崇桂1（1.江西柯恩牧业集团技术中心；2. 赣州市农业学校）断赖氨酸的含量的高低并不是绝对的。
2.1.2受不同工艺、不同玉米原料来源的影响颜色呈多样化，从金黄色到深褐色。
一种是干法加工（比较方便），生产的含较高的蛋白质、粗脂肪和磷。
另一种就是湿法加工（整体效益较好），生产的含较高的蛋白质磷，但因分离胚芽提油，脂肪含量偏低。
前文所述，颜色受加工工艺及DDG和DDS的比例等多因素影响，所以再用颜色来判定DDGS的质量优劣的时候，要认清颜色深的原因，如果是DDS的比例高还是加工工艺不佳造成的，如果是前者，也是优质的DDGS，（表1）。
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玉米DDGS的品质控制与掺假鉴别
我国DDGS生产原料主要为玉米，，也包括小麦、糙米、高粱及木薯，但使用极少。
由于原料和生产工艺的不同，DDGS的营养成分往往存在较大差别。
玉米DDGS当前的生产方法主要有两种：一种是干法加工（比较方便），生产的玉米DDGS含较高的蛋白质、粗脂肪和磷；另一种是湿法加工（整体收益较好），生产的玉米DDGS含较高的蛋白质。
磷，但因分离胚芽提油，脂肪含量较低。
玉米DDGS（又名：玉米干全酒精糟）是以玉米为原料发酵生产乙醇的副产物，主要由DDG(干酒精糟)和DDS（可溶性酒精糟滤液）组成，DDGS中含有约30%的DDS和70%的DDG，包含了玉米中除淀粉和糖以外的其它营养成分，如蛋白、脂肪、维生素和发酵中产生的未知生长因子、糖化物、酵母等，是国际市场公认的优质蛋白饲料原料，已成为我国饲料行业的重要蛋白原料来源之一。
随着DDGS在饲料中应用越来越广，其品质控制和鉴别非常重要。
本文综述了玉米DDGS的品质控制要点和一些常见掺假的现状并提出了相应的鉴别方法，希望能对在品控和化验工作岗位上的同行们有所借鉴。
1 玉米DDGS的感观性状
DDGS外观呈不规则破碎片状，高品质的DDGS芳香，无霉变、结块和异味，呈发酵性气味，尝之微酸甜。
受热过度的DDGS,容易引发美拉德反应，闻起来一股糊味或烟味。
受不同工艺的影响，颜色呈多样化，从金黄色到深褐色，玉米DDGS颜色与其所含的可消化赖氨酸水平之间存在明显的相关关系，即深颜色的DDGS营养价值低于浅颜色的DDGS,加热过度降低了赖氨酸的利用率。
2 玉米DDGS的品质控制
玉米DDGS的品质控制标准主要有水分、粗蛋白、粗脂肪、总磷、粗纤维、中性洗涤纤维、粗灰分以及各常见霉菌毒素含量。
在我国玉米DDGS的国家标准于2010年才正式实施，代号为GB/T25866-2010，标准中有感官要求，杂质含量规定为不得掺入除玉米以外的谷物或杂质；技术指标及质量分级见表1；卫生指标规定应符合GB 13078的要求，对于GB 13078中未限定的霉菌毒素应符合GB/T2066的要求，见表2。
2.2 中性洗涤纤维（NDF）
吕明斌等(2002)研究表明，DDGS加热过度，赖氨酸含量由烘干前的0.82%降低到0.3%左右，并且发现NDF与赖氨酸有很好的相关性。
由于国内众多酒精厂采用110℃进行烘干加热过度时，DDGS中的赖氨酸、糖分含量明显降低。
因此，NDF可以作为饲料厂日常检测DDGS 的热变性指标，标准要求NDF小于50%为合格。
(试验结果表明，DDGS的营养价值与ADF含量成反比)
2.3 霉菌毒素指标
我们统计了下去年本中心收集的18个玉米DDGS的霉菌毒素检测结果：黄曲霉毒素B1含量范围在10～90μg/kg，其中有20%的样品超过了规定最高限量；玉米赤霉烯酮毒素的含量比较高，含量范围100～1800μg/kg，有约50%的样品超过了规定最高限量；呕吐毒素含量范围在2～4mg/kg。
由于国内生产DDGS的原料一般为陈化粮以及质量不高的玉米，谷物在生产时已破损，霉菌容易发生，且发酵过程并不能破坏霉菌毒素，反而使其得到浓缩，所以在使用玉米DDGS时要关注霉菌毒素含量，特别是黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮，否则会影响畜禽的生产性能，引起畜禽的霉菌毒素中毒症或免疫抑制。
3 玉米DDGS的掺假与鉴别
随着饲料行业的发展，饲料原料的供应紧张及其价格日益上涨，DDGS掺假现象也越来越普遍，并且隐蔽性也越来越高，有的以玉米皮或稻壳粉、玉米面混合喷浆，烘干，然后与DDGS按比例混合而成；也有的用玉米加湿后生产淀粉及胚芽后的副产品，再将其中蛋白质、能量高的玉米浆喷上去或用玉米皮加含氮废水烘干制成，感观不易区分。
复杂样品除了用显微镜检测技术鉴别外，还需要与化学分析方法结合起来综合判断，才能够提高其判断的准确性。
下面对当前DDGS掺假中一些特定掺假物的常用鉴别方法作一些介绍。
3.1 DDGS中掺入其它植物质的鉴别
DDGS中掺入其它植物性饲料原料有麦麸、棉粕、花生壳、稻谷加工副产品如米糠等，它们都有其主要的特征识别，通过显微镜检查是比较容易准确鉴别出来的，如麸皮片大小各异，呈黄褐色，薄，外表面有细皱纹，内表面常粘附有不透明白色淀粉粒；部分稻谷副产品都不同程度地含有稻壳碎片。
稻壳内表面色浅光滑，有纵向条纹，外面为纵横有序的突起；棉粕颗粒常附有半透明有光泽的白色纤维，棉籽壳侧面有类似阶梯状的色层，褐色至深褐色，棉仁上有棉酚色腺体。
3.2 DDGS中掺入动物物质的鉴别
由于植物类物质均含淀粉和木质素，淀粉与碘络合形成蓝色或蓝黑色物质；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物，也可利用以上变色反应来识别植物类物质和动物性颗粒。
DDGS掺入低质高蛋白动物质有羽毛粉、皮革粉等。
完全水解羽毛粉在立体显微镜下，呈松香样的红褐色晶体，置于生物显微镜下，其中呈竹节、有分支样的物质就是羽毛的组织结构。
皮革粉的立体显微镜特制为绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物，像锯末似的，没有水解羽毛粉那样透明。
动物源蛋白质原料的鉴别可以注意其氨基酸含量的差异，如羽毛粉的丝氨酸含量极高，达到9.63%，皮革粉的脯氨酸含量极高，达到10%，肉骨粉中甘氨酸含量达7%，脯氨酸含量也较高，接近5%。
我们可以从DDGS中各氨基酸含量的变异结合显微镜检查得出掺入何种物质。
3.3 DDGS中掺入非蛋白氮的鉴别
在饲料行业，非蛋白氮指饲料中除蛋白质以外的含氮化合物的总称。
不法厂商为增加总氮，在DDGS中添加非蛋白氮，如尿素、铵盐、三聚氰胺、脲醛聚合物等，造成DDGS的粗蛋白含量虚增的假象。
对于镜检中发现样品有掺低蛋白质含量物质或DDGS品质较差但粗蛋白质含量较高，以及粗蛋白含量与氨基酸总和的比例比正常DDGS偏高，我们有必要进一步作定性或定量分析试验来证实是否掺有非蛋白氮。
由于含氮化合物数量很多，本文在此就
不一一介绍其可能的鉴别方法，总体非蛋白氮的鉴别可采用对照分析法。
对于非水溶性非蛋白氮，我们可先进行显微镜检查，观察有无可疑颗粒，然后将可疑颗粒挑出一定量，准确称取后进行凯氏定氮消化和蒸馏操作，如果可疑颗粒含氮量折算成粗蛋白含量远超过100%，则样品中应掺入非水溶性非蛋白氮。
对于水溶性非蛋白氮的鉴别，可取可疑样品的滤液进行凯氏定氮消化和蒸馏操作，与正常样品的水溶性总氮含量比较分析，如果远高于正常样品的水溶性总氮含量,则应掺入水溶性非蛋白氮。
3.4 DDGS中掺入无机矿物质的鉴定
对于无机矿物质的鉴别可采用四氯化碳浮选，具体操作可参见GB/T14698-2002，取可疑样品约10克置100ml分液漏斗中，加入约90ml四氯化碳（四氯化碳有毒易挥发，应在通风橱内操作，佩戴好相应的防护用品），摇动约30秒，静置5分钟，待上下分层清楚后，打开下面活塞，将沉淀物流向于已放有已恒重的定量滤纸的漏斗中，过滤，稍挥发干后置干燥箱中烘干在镜检。
由于盐酸对碳酸盐的反应产生二氧化碳气体，可鉴别试样浮选后的下层颗粒中是否掺入碳酸钙、石粉、贝壳粉、蛋壳粉等杂物。
最后，由于掺假者的掺假技术水平不断更新，掺假物种类繁多，我们作为品控工作者一定要掌握好科学全面的显微镜检测技术，结合镜检物和化学定性及定量所测化学值，综合判断，不要错过任何疑点，在原料监控方面把好关，才能保证DDGS及其它饲料原料的优质安全。