人体钙营养精
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钙吸收率下降, 人体内钙流失严重. 女人是男人的6倍. 所以女人30岁以后 更易显老, 到更年期更甚 ? 预防铝质在体内的沉积, 预防老年痴呆
钙的代谢与调节
钙约占体重的2%其, 中99%分布在骨骼和牙齿中 ( 磷酸钙的形式) 称之为“钙库”．另外1％以 Ca2+存在于软组织中，在体内起着99％的作用．
同样,最好的保健品一定来自天然的食物.
什么是矿物质？
?动植物在高温煅烧后剩下的灰份就是矿物质。占全身体重的 5%，人体内只有 26种矿物质，来维持人体的健康及调节人体 的机能 ?碳、氢、氧、氮、硫是食物的主要成分，是有机化合物 ?其它21种以无机化合物的形式存在，是维持人体新陈代谢所 必须的营养素 ?含量大于体重 0.01% 者，称为宏量元素或常量元素，钙、磷、 钠、钾、氯、镁、硫等 7种。机体中含量小于 0.01%其它称为 微量元素。 ?矿物质的隐性饥饿 (预防的重要性及必要性 )
? 健康需要用心经营 1. 投资学习 2. 投资金钱:天底下没有免费的 午餐
(日本人健康投资受益的例子)
如何获得健康?
? 均衡的营养 ? 适量的运动 ? 充足的睡眠 ? 乐观的心态
1995年美国参议院组织的《 “营养问题特别委 员会”调查报告》
人类所需七大营养
? 蛋白质：生命的物质基础，约占人体体重22%
钙代谢的四大激素： 1. 甲状旁腺激素 2. 维生素Ｄ 3. 雌激素 4. 降钙素
Βιβλιοθήκη Baidu
儿童缺钙易患疾病
?软骨病（18个月前囟门不闭）、佝偻病、龋齿 ?生发迟、出牙迟、站立迟、走路迟、说话迟 ?厌食、消瘦 ?多汗、夜啼、烦燥 ?多动症、精力不集中 ?枕突、方颅、鸡胸 ?气色不好、抵抗力下降、感冒不断 ?贫血 ?湿疹和荨麻诊
? 碳水化合物：是最重要的能量物质，占人体供能的60～70% 主要以葡萄糖形式供能
? 脂肪：①主要能量物质，约占总供能20~30%。 ②结构物质：细胞膜主要成分；某些激素的原料 ③保温、保护功能 ④协助脂溶性维生素的吸收和储存
人类所需七大营养
? 维生素： 维生素是生命的要素，至关重要
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K族 水溶性维生素：B族、C
木耳
357
紫菜
343
大豆
367
豆腐丝
284
豆腐
240-277
青豆
240
黑豆
250
虹豆
100
豌豆
84
蚕豆 腐竹 花生仁 杏仁 西瓜子 南瓜子 楱子仁 核桃仁 小白菜 大白菜 韭菜 油菜
青少年及妊娠妇女缺钙易患疾病
青少年 ? 骨骼生长不良、牙齿发育畸形 ? 发育迟缓 ? 患荨麻疹 ? 近视眼 ? 神经衰弱、失眠、记忆力衰退 ? 脾气暴躁 妊娠妇女 ? 手足麻木、抽筋 ? 孕妇产前易患高血压综合症 ? 影响胎儿的正常发育 ? 产后牙齿松动
中老年缺钙易患疾病
?骨质疏松、身高缩短、驼背、 骨质增生 ?腰酸背疼、行走不便 ?牙痛易出血、掉牙脱发、 ?头晕失眠、神经痛 ?肩周炎、关节炎 ?动脉粥样硬化、高血压、 心脏病 ?结石症 ?糖尿病 ?易疲劳、困倦、早衰、性功能低下 ?老年痴呆 ?便秘、大肠癌、渗出性水肿 ?皮肤骚痒、皮肤老化黑斑、头皮屑多 ?衰老快 更年期妇女 同济医院病例
人体钙营养
王殿军
? 健康的定义和标准
健康是指一个人在肉体、精神和社会 等方面都处于良好状态。包括身体健 康和心理健康。 (五快三良好)
? 影响健康五大要素（WHO）
自我保健意识 （占60%）
遗传因素
（占 15% ）
社会因素
（占 10% ）
医疗因素
（占8%）
气候因素
（占7%）
?健康是金
很少有人在失去健康之前真正珍惜健康
钙的主要生理功能1
? 参与构成人体的基本轮廓：它不仅是骨骼组织的主要构成物
，而且在机体的生长发育过程中自始至终支持着整个机体结 构。正常情况下，骨骼钙在破骨细胞及成骨细胞以及激素的 调控下维持钙代谢平衡，使骨骼不断更新。幼儿骨骼每1~2年 更新1次，以后随着年龄增长，更新速度减缓，成年后每年更 新2%~4%， 40~50岁以后，骨吸收大于骨生成，骨量逐渐下 降，每年下降约为总质量0.7%，妇女在停经前开始骨丢失， 并可能在停经后加速。人过65岁后，女性可能丢失骨钙的30
常见食物中钙的含量（毫克/100克食物）
食物名称 含量
人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准粉 标准米 虾皮 猪肉（瘦） 牛肉（瘦） 羊肉（瘦） 鸡肉（瘦）
34 120 590 900 134 24 10 2000 11 6 15 11
食物名称
含量 食物名称 含量
海带（干） 1177
发菜
767
银耳
380
? 矿物质： 既是重要结构物质，又是重要辅酶
矿物质
常量元素：钙、镁、钠、钾、磷
微量元素：铜、铁、锌、铬、锰、 碘、硅、锗、钼、硒等
? 纤维素： 特殊的碳水化合物，对预防便秘、糖尿病、
高脂血症、癌症有重要意义
? 水： 生命之源 70%
如何鉴别保健品是否对人体有益? (核酸事件)
医学之父希波克拉底说:“你的食物是你 最好的药物.”
钙的需要量与实际摄入量
人群
RDA mg/日 实际摄入量 mg/日 差额 mg/日
儿童
800－1000
300
500－700
少年＞12岁 1000－1200
400
600－800
成人
800
500
300
孕妇
1500
600
900
绝 经 妇女 1000－1500
300
700－1200
老年人
1000
300
700
%～50%，男性丢失20%～30%。这种长期持久的钙平衡人不敷 出的状况，将伴随人生，直至生命结束。长期缺乏钙营养会 不知不觉地为老年人带来许多疾病，实际上缺钙本身就是一 种代谢性疾病，只不过它是通过其他公认的疾病来体现的， 也有人把缺钙称为人生的一种“沉默病”
钙的主要生理功能2
? 参与神经信号的传导和传递, 缺钙可引起动作不协调 ( 简述最简单的反射循环)
? 维持神经与肌肉活动 ：血浆钙离子可以降低毛细血管和细胞膜的通透 性，降低神经、肌肉的兴奋性。当血浆钙离子的浓度降低时，神经、肌 肉的兴奋性增高，可引起抽搐﹑大脑信号障碍﹑暴躁﹑易怒﹑无名火
? 促进体内某些酶活性：钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转运酶都 有调节作用
? 钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性 ? 抗衰老的作用: 男人35岁以后, 女人30岁以后, 雌激素激素分泌减少导致
钙的代谢与调节
钙约占体重的2%其, 中99%分布在骨骼和牙齿中 ( 磷酸钙的形式) 称之为“钙库”．另外1％以 Ca2+存在于软组织中，在体内起着99％的作用．
同样,最好的保健品一定来自天然的食物.
什么是矿物质？
?动植物在高温煅烧后剩下的灰份就是矿物质。占全身体重的 5%，人体内只有 26种矿物质，来维持人体的健康及调节人体 的机能 ?碳、氢、氧、氮、硫是食物的主要成分，是有机化合物 ?其它21种以无机化合物的形式存在，是维持人体新陈代谢所 必须的营养素 ?含量大于体重 0.01% 者，称为宏量元素或常量元素，钙、磷、 钠、钾、氯、镁、硫等 7种。机体中含量小于 0.01%其它称为 微量元素。 ?矿物质的隐性饥饿 (预防的重要性及必要性 )
? 健康需要用心经营 1. 投资学习 2. 投资金钱:天底下没有免费的 午餐
(日本人健康投资受益的例子)
如何获得健康?
? 均衡的营养 ? 适量的运动 ? 充足的睡眠 ? 乐观的心态
1995年美国参议院组织的《 “营养问题特别委 员会”调查报告》
人类所需七大营养
? 蛋白质：生命的物质基础，约占人体体重22%
钙代谢的四大激素： 1. 甲状旁腺激素 2. 维生素Ｄ 3. 雌激素 4. 降钙素
Βιβλιοθήκη Baidu
儿童缺钙易患疾病
?软骨病（18个月前囟门不闭）、佝偻病、龋齿 ?生发迟、出牙迟、站立迟、走路迟、说话迟 ?厌食、消瘦 ?多汗、夜啼、烦燥 ?多动症、精力不集中 ?枕突、方颅、鸡胸 ?气色不好、抵抗力下降、感冒不断 ?贫血 ?湿疹和荨麻诊
? 碳水化合物：是最重要的能量物质，占人体供能的60～70% 主要以葡萄糖形式供能
? 脂肪：①主要能量物质，约占总供能20~30%。 ②结构物质：细胞膜主要成分；某些激素的原料 ③保温、保护功能 ④协助脂溶性维生素的吸收和储存
人类所需七大营养
? 维生素： 维生素是生命的要素，至关重要
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K族 水溶性维生素：B族、C
木耳
357
紫菜
343
大豆
367
豆腐丝
284
豆腐
240-277
青豆
240
黑豆
250
虹豆
100
豌豆
84
蚕豆 腐竹 花生仁 杏仁 西瓜子 南瓜子 楱子仁 核桃仁 小白菜 大白菜 韭菜 油菜
青少年及妊娠妇女缺钙易患疾病
青少年 ? 骨骼生长不良、牙齿发育畸形 ? 发育迟缓 ? 患荨麻疹 ? 近视眼 ? 神经衰弱、失眠、记忆力衰退 ? 脾气暴躁 妊娠妇女 ? 手足麻木、抽筋 ? 孕妇产前易患高血压综合症 ? 影响胎儿的正常发育 ? 产后牙齿松动
中老年缺钙易患疾病
?骨质疏松、身高缩短、驼背、 骨质增生 ?腰酸背疼、行走不便 ?牙痛易出血、掉牙脱发、 ?头晕失眠、神经痛 ?肩周炎、关节炎 ?动脉粥样硬化、高血压、 心脏病 ?结石症 ?糖尿病 ?易疲劳、困倦、早衰、性功能低下 ?老年痴呆 ?便秘、大肠癌、渗出性水肿 ?皮肤骚痒、皮肤老化黑斑、头皮屑多 ?衰老快 更年期妇女 同济医院病例
人体钙营养
王殿军
? 健康的定义和标准
健康是指一个人在肉体、精神和社会 等方面都处于良好状态。包括身体健 康和心理健康。 (五快三良好)
? 影响健康五大要素（WHO）
自我保健意识 （占60%）
遗传因素
（占 15% ）
社会因素
（占 10% ）
医疗因素
（占8%）
气候因素
（占7%）
?健康是金
很少有人在失去健康之前真正珍惜健康
钙的主要生理功能1
? 参与构成人体的基本轮廓：它不仅是骨骼组织的主要构成物
，而且在机体的生长发育过程中自始至终支持着整个机体结 构。正常情况下，骨骼钙在破骨细胞及成骨细胞以及激素的 调控下维持钙代谢平衡，使骨骼不断更新。幼儿骨骼每1~2年 更新1次，以后随着年龄增长，更新速度减缓，成年后每年更 新2%~4%， 40~50岁以后，骨吸收大于骨生成，骨量逐渐下 降，每年下降约为总质量0.7%，妇女在停经前开始骨丢失， 并可能在停经后加速。人过65岁后，女性可能丢失骨钙的30
常见食物中钙的含量（毫克/100克食物）
食物名称 含量
人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准粉 标准米 虾皮 猪肉（瘦） 牛肉（瘦） 羊肉（瘦） 鸡肉（瘦）
34 120 590 900 134 24 10 2000 11 6 15 11
食物名称
含量 食物名称 含量
海带（干） 1177
发菜
767
银耳
380
? 矿物质： 既是重要结构物质，又是重要辅酶
矿物质
常量元素：钙、镁、钠、钾、磷
微量元素：铜、铁、锌、铬、锰、 碘、硅、锗、钼、硒等
? 纤维素： 特殊的碳水化合物，对预防便秘、糖尿病、
高脂血症、癌症有重要意义
? 水： 生命之源 70%
如何鉴别保健品是否对人体有益? (核酸事件)
医学之父希波克拉底说:“你的食物是你 最好的药物.”
钙的需要量与实际摄入量
人群
RDA mg/日 实际摄入量 mg/日 差额 mg/日
儿童
800－1000
300
500－700
少年＞12岁 1000－1200
400
600－800
成人
800
500
300
孕妇
1500
600
900
绝 经 妇女 1000－1500
300
700－1200
老年人
1000
300
700
%～50%，男性丢失20%～30%。这种长期持久的钙平衡人不敷 出的状况，将伴随人生，直至生命结束。长期缺乏钙营养会 不知不觉地为老年人带来许多疾病，实际上缺钙本身就是一 种代谢性疾病，只不过它是通过其他公认的疾病来体现的， 也有人把缺钙称为人生的一种“沉默病”
钙的主要生理功能2
? 参与神经信号的传导和传递, 缺钙可引起动作不协调 ( 简述最简单的反射循环)
? 维持神经与肌肉活动 ：血浆钙离子可以降低毛细血管和细胞膜的通透 性，降低神经、肌肉的兴奋性。当血浆钙离子的浓度降低时，神经、肌 肉的兴奋性增高，可引起抽搐﹑大脑信号障碍﹑暴躁﹑易怒﹑无名火
? 促进体内某些酶活性：钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转运酶都 有调节作用
? 钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性 ? 抗衰老的作用: 男人35岁以后, 女人30岁以后, 雌激素激素分泌减少导致