全谷物加工技术——“知其然,使其可以然”
谷物加工的新理念
谷物加工的新理念作者：肖昌王晶晶来源：《国外畜牧学·猪与禽》2014年第12期对谷物进行加工可使断奶仔猪易于适应固体饲料，提高消化率，刺激早期采食，为肠道发育快速提供能量。
但是，不同的加工技术之间会存在差异。
本文讨论了以不同方式加工的谷物对仔猪的作用，同时介绍了一种新的加工技术。
中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2014）12-0030-02由于抗生素使用的减少和断奶日龄有下降的趋势，幼龄仔猪饲料成分的质量变得越来越重要。
因此，断奶过程就愈发关键。
断奶后，仔猪采食量减少进而引发胃肠道受损的风险很高。
此外，在此时期，淀粉会成为仔猪的重要能量来源，虽然酶的分泌功能仍在发育，且它们主要适合降解乳中的营养物质。
1 我们对谷物中的淀粉了解多少尽管淀粉是猪饲料中最重要的能量来源，但有关淀粉在营养上的功能仍有很多方面还不为人知。
例如，在日粮配方中，没有区分缓释淀粉和易消化淀粉。
尤其在断奶后的仔猪中，回肠对淀粉的消化能力还不如大猪那样充分，这可能会导致仔猪腹泻和其他的健康问题。
对所有谷物而言，这种作用的重要性并不相似。
谷物通常含有70 %～80 %的淀粉，但不同谷物之间的淀粉特性变化很大，这在吸收率方面起着很重要的作用。
例如，直链淀粉和支链淀粉的比例取决于淀粉的来源。
同时，含有直链淀粉和支链淀粉的淀粉颗粒在大小和形状上也有很大的变化（图1）。
2 谷物加工易消化淀粉可以为肠道菌群和上皮组织提供立即可用的能量，并可确保仔猪快速地适应固体饲料。
在最近的一篇综述中，De Vries等报道，谷物加工不仅能产生大量的易消化淀粉，而且还能提高非淀粉多糖的消化率（猪：可提高高达19 %；禽类：可提高高达4 %～16 %），降低颗粒的大小，增强饲用酶的效率（1.5～6倍），还能提高适口性，特别是加工玉米时。
这些情况说明谷物的加工对幼龄仔猪而言是非常值得的。
但是，由于谷物中各种类型的淀粉在含量和特性上存在很大的差异，因此，重要的是要使各种类型的谷物在适合其自身特性的条件下进行加工。
江南大学科技成果——全谷物杂粮同煮同熟产业化技术及装备
江南大学科技成果——全谷物杂粮同煮同熟产业化
技术及装备
成果简介
针对全谷物杂粮糙米、黑米、青稞米、豇豆、绿豆和红小豆等难煮、难吃的问题，采用专利技术及装备对其蒸煮食用品质进行改良，在保持杂粮籽粒天然形态条件下，实现了其与白米一起煮饭的同煮同熟，杂粮不用浸泡、气味芳香，好吃易煮。
杂粮的营养健康价值体现在于主食化，其主食化消费痛点就是难煮、难吃、难贮藏，本项目成功解决了杂粮与白米煮饭难以同煮同熟的行业痛点问题，满足了消费者对杂粮食用方便，好吃易煮的需求，产品受到消费者广泛好评。
技术与装备成果已在企业产业化，交钥匙工程。
创新要点
经过六年潜心研发，构建了以全谷物杂粮同煮同熟关键技术为基础、产业化装备为支撑、高食味值中低GI全谷物米饭引领的健康主食（米饭）产业体系，实现了全谷物杂粮米饭“比白米饭好吃、像白
米样易煮”。
核⼼技术被陈福温院士领衔的专家组评定为“国际领先”（农科（中心）评价字[2018]第95号），研究成果获得了“黑龙江省科技进步一等奖”（证书号：2019-028-02）。
同一套装备可加工处理多种杂粮，生产自动化、柔性化、环境友好。
全谷物杂粮同煮同熟生产线工艺流程图
全谷物杂粮同煮同熟加工装备主要参数
注：1、装备产量及能耗会因不同原料不同存在一定的差异；2、包装机由企业自行购买配套；3、需要由管道天然气（10个压力左右）。
另需要企业配套电、水、压缩空气。
江南大学科技成果——高食味值中低GI全谷物米饭生产技术
江南大学科技成果——高食味值中低GI全谷物米饭
生产技术
项目简介
针对因主食过精过细导致以肥胖、高血糖疾病为代表的代谢综合症高发，患病人群不敢吃主食的问题，研发出全谷物杂粮与白米同煮同熟技术、杂粮适配技术、配米抗淀粉回生技术，并在此基础上设计出中、低GI全谷物米饭等系列产品，产品均具有口感软糯、气味芳香、好吃易煮等优点，食用后餐后血糖上升平缓，尤其适合高血糖人群作为主食日常食用，满足了其开心吃饭、放心吃饭的生活需要。
全谷物米饭中改善血糖的功效成分
创新要点
采用创新的思路解决了杂粮无法与白米同煮同熟、高比例杂粮米饭口感差、低GI大米口感差等问题，设计出满足家庭、工厂生产需要的配方、工艺，产品包括中GI全谷物米及方便米饭，低GI全谷物方便米饭。
全谷物杂粮与白米同煮同熟技术已获得发明专利授权、杂
粮适配技术和配米抗淀粉回生技术已经申请了发明专利，以上技术均处于国内领先水平。
关键指标
中GI全谷物米及方便米饭：感官评定＞85分、GI＜70；低GI 全谷物方便米饭：感官评定＞85分、GI＜50。
所有原料均是国内规模种植，仅对品种和产地有具体要求。
知识产权情况一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的配制方法，CN2019110211567；一种高食味全谷物方便米饭的制备方法，CN2020146239.5；一种低GI全谷物米及其应用，CN202010146189.0；一种低GI方便米饭的制备方法，CN202010146179.5。
谷物加工技术讲解
谷物加工能够提高谷物的附加值，增 加农民收入，满足人们对不同食品的 需求，同时提高谷物的利用率和减少 浪费。
谷物加工的历史与发展
历史
谷物加工技术可以追溯到古代，随着 科技的不断进步，谷物加工技术也在 不断改进和发 保、安全和营养，同时也在不断探索 新的加工方法和应用领域。
谷物加工的基本流程
破碎
将谷物破碎成适当 的大小，以便于后 续的加工处理。
混合
将各种配料和谷物 粉混合在一起，制 成各种食品。
清理
去除谷物中的杂质 和灰尘，保证加工 质量和食品安全。
磨粉
将破碎后的谷物磨 成粉状，以便于制 作各种食品。
包装
将加工好的食品进 行包装，以便于储 存和销售。
02
谷物加工技术分类
谷物发酵技术
01 02
发酵原理
通过微生物的作用，使谷物中的糖类物质转化为酒精或乳酸等物质，以 改变其口感和风味。发酵过程中要注意控制微生物的种类和数量，以保 证加工产品的品质。
发酵设备
发酵设备有多种类型，如酒缸、乳酸发酵罐等，可根据不同谷物和加工 需求选择合适的设备。
03
应用场景
主要用于小麦、玉米、稻谷等谷物的深加工，可生产出各种不同种类的
谷物加工技术可以提供酿造啤酒、白酒所需的原料，如麦 芽、大麦等，同时还可以提供用于蒸馏酒的原料，如高粱 、玉米等。
调味品生产
谷物加工技术可以提供用于生产酱油、醋等调味品的原料 ，如大豆、小麦等，同时还可以通过加工技术生产谷氨酸 钠等调味品添加剂。
在饲料工业中的应用
动物饲料生产
谷物加工技术可以提供用于生产动物饲料的大豆、玉米等原料，同时还可以通 过加工技术生产饲料添加剂，如维生素、矿物质等。
谷物饲料加工方法及蒸汽压片技术简述
淀粉 淀粉是玉米等谷物中主要的碳水化合物，普通玉米含 淀粉64%-69%，高淀粉玉米含量在72%以上，小麦淀 粉含量在69%左右。
结构和理化特性
颗粒结构 吸水性 糊化 凝沉性 粘度特性
代谢
影响淀粉消化的因素
• 淀粉的种类 ➢晶体结构 ➢直链支链比例 ➢淀粉颗粒的蛋白质外壳
• 加工方法和程度
蒸汽压片的发展历史和研究背景
干热加工法 湿热加工法
焙烤（roasting）、挤压（extruding,俗称膨化）、爆 花（popping）、微化（micronizing）和制粒（ pelleting） 蒸汽碾压（steam-rolling）和蒸汽压片（steam-flaking ）
干碾压（dry rolling， DR）
其方法是采用大型碾辊（直径46cm以上）碾压干燥 谷物，使谷物变成不规则的片状物（类似于破碎），容 积重（密度）约为643g／L。
R.A.Zinn,1990报道，蒸汽压片玉米的DE为4.22Mcal/kg，比干压片玉米高6.3%。
2.淀粉：与干压片相比，蒸汽压片处理玉米的瘤胃淀
粉消化率和小肠淀粉消化率均有显著提高。瘤胃淀粉消 化率从68.3%提高到83.3%，粪淀粉排出量显著减少（ R.A.Zinn,1990）；全消化道淀粉消化率提高7%（从92% 提高到99%），小肠淀粉消化率提高25%-35%（ Huntington，1995）。
显微镜法 酶法法 淀粉葡糖苷酶—有效淀粉 产气法 近红外光谱分析（NIR）
饲喂密度合适的谷物压片可以提高肉牛的 增重和效率，增加泌乳母牛的产奶量、乳蛋白 率和产奶效率，但是密度过低（<260克/升）则 效果相反，而且容易引起瘤胃酸中毒。
• 玉米高粱的最适压片密度似乎在320-360克
总结谷物加工工艺
总结谷物加工工艺引言谷物加工是一种重要的农产品加工工艺，它将谷物作为原材料，通过一系列加工步骤，将谷物转变为食品和其他产品。
谷物加工工艺的发展对人类的生活产生了重要影响，促进了食品工业的发展。
本文将总结谷物加工工艺的基本步骤和关键技术，了解谷物加工的发展历程和未来趋势。
谷物加工的基本步骤谷物加工的基本步骤包括清理、破碎、脱壳、磨粉和精加工等。
1.清理：谷物加工的第一步是对原料进行清理。
首先，将谷物放入清理机中，通过筛网和气流的作用，去除谷物中的杂质和不良颗粒。
清理后的谷物更加纯净，为后续的加工步骤打下了基础。
2.破碎：清理后的谷物需要破碎成较小的颗粒，以便更容易进行后续的处理。
破碎谷物的常见方法包括碾磨和研磨。
碾磨是指利用碾磨机将谷物压碎成较小的颗粒，研磨是指利用磨粉机将谷物磨碎成粉末。
3.脱壳：对于一些谷物，如稻谷和玉米，其外壳需要被去除。
脱壳是指利用特殊设备将谷物的外壳和内部结构分离。
脱壳后的谷物更加干净和易于加工。
4.磨粉：清理、破碎和脱壳后的谷物将被进一步磨粉，以便制备成各种面粉和粉末食品。
磨粉是指利用磨粉机将谷物磨碎成较细的颗粒。
5.精加工：在磨粉的基础上，谷物还可以进行精加工。
精加工是指对谷物进行细微的加工处理，以改变其物理和化学性质，提高其品质和附加值。
精加工的常见方法包括筛分、浸泡、发酵和烘焙等。
谷物加工的关键技术谷物加工的关键技术包括机械处理、热处理和发酵等。
1.机械处理：机械处理是谷物加工中最基本、最常用的技术。
它通过使用各种设备和机械手段，对谷物进行清理、破碎、脱壳、磨粉等加工步骤。
机械处理的关键在于设备的选用和工艺控制，以确保谷物加工的高效率和优质产品。
2.热处理：热处理是谷物加工中的重要环节。
它通过加热谷物，改变其物理和化学性质，使其更易于加工和消化。
热处理的方法包括蒸煮、烘焙、煮沸等。
热处理不仅可以使谷物更易于加工，还可以提高谷物产品的品质和口感。
3.发酵：发酵是一种重要的谷物加工技术。
谷物加工行业技术创新与应用
谷物加工行业技术创新与应用随着科技的不断进步，谷物加工行业也在不断创新与发展中。
本文将探讨当前谷物加工行业的技术创新与应用。
谷物加工技术的发展谷物加工技术的发展可以追溯到史前时代，当时的人们开始将谷物磨成面粉，制作成各种食品。
然而，随着科技的进步，谷物加工技术也在不断改进与发展。
自动化和智能化近年来，自动化和智能化技术在谷物加工行业中得到了广泛应用。
通过使用自动化设备和智能化控制系统，可以大大提高生产效率和产品质量。
例如，使用自动化磨粉机可以实现连续生产，减少了人工干预，提高了生产效率。
谷物加工机械的创新谷物加工机械的创新也在不断推动行业的发展。
例如，使用高速磨粉机可以将谷物磨成更细的面粉，提高了食品的质量。
此外，新型磨粉机还可以实现不同粒度的调整，满足不同用户的需求。
谷物加工过程中的环保技术谷物加工过程中的环保技术也越来越受到重视。
例如，使用无尘生产工艺可以减少粉尘的产生，保护工人的健康。
此外，废水处理和回收系统也可以减少对环境的影响。
谷物加工技术的应用范围非常广泛，包括食品制造、饲料生产、酿酒等。
食品制造在食品制造领域，谷物加工技术可以用于生产各种食品，如面包、面条、饼干等。
通过精确控制加工过程中的温度、湿度和时间，可以制作出口感更好、营养价值更高的食品。
饲料生产在饲料生产领域，谷物加工技术可以用于生产各种饲料，如猪饲料、鸡饲料等。
通过加工技术，可以提高饲料的消化吸收率，提高养殖效果。
在酿酒领域，谷物加工技术可以用于生产各种酒类，如白酒、啤酒等。
通过加工技术，可以提取谷物中的有效成分，制作出口感更好、品质更高的酒类。
谷物加工行业的技术创新与发展在不断提高生产效率和产品质量的同时，也在关注环保和健康问题。
未来，随着科技的不断进步，谷物加工行业将继续创新发展，为人类提供更好的食品和生活质量。
谷物加工技术的新趋势在探讨了谷物加工技术的发展和应用之后，我们接下来要关注的是该领域的新趋势。
谷物深加工技术是指将谷物进行更深层次的处理，以提取更多有价值的成分。
深入稻谷加工增值，实现绿色品牌集群效应
深入稻谷加工增值，实现绿色品牌集群效应发布时间：2022-11-13T09:49:23.634Z 来源：《科学与技术》2022年7月第14期作者：赵丽君[导读] 随着人民群众生产生活水平的提升，人民对食物的要求也不仅仅满足于吃得饱赵丽君兴安职业技术学院内蒙古兴安盟 137400摘要：随着人民群众生产生活水平的提升，人民对食物的要求也不仅仅满足于吃得饱，同时更注重吃得好，包括营养好、口感好。
同时，当前农业科技技术也越来越能追逐市场需求，能够支持对初级农产品精深加工。
稻谷是我国的主要谷物之一，稻谷深加工不仅关乎农民群体的切身利益，而且能够进一步提升我国综合经济实力。
本研究以稻谷深加工增值实现绿色品牌集群效应为主题，通过综合分析我国稻谷深加工绿色品牌发展的重要性分析、存在问题及原因，进而有针对性的提出应对的建议性措施。
期望本研究能够为深入推进乡村振兴战略，夯实乡村产业基础，为提升稻谷产业化、高端化发展水平，提高稻谷产业经济效益提供参考，为相关研究提供借鉴。
关键词：稻谷，深入加工，增值，绿色品牌，集群效应一、稻谷深加工实现绿色品牌集群效应的重要意义（一）符合国家发展高质量农业和乡村产业发展规划的总体要求。
2020年我国农业农村部印发的《全国乡村产业发展规划（2020-2025）》第三章中重点从完善产业结构、优化空间布局、促进产业升级三个方面阐述了提升农产品加工业的具体内容。
尤其在“完善产业结构”一节中提出：“统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，推进农产品多元化开发、多层次利用、多环节增值。
”对农产品加工提出了明确的要求。
所以，稻谷深加工实现绿色品牌集群效应符合国家发展高质量农业和乡村产业发展的总体要求。
（二）符合我国基本国情和深入推进乡村振兴战略的现实需要。
我国是农业大国，农业是我国产业结构中的重要基础，也是涉及亿万乡村居民的切身利益。
与西方发达的资本主义国家相比，我国的城镇化率相对较低，还有数亿人民群众长期居住在乡村，在乡村开展生产生活各项活动。
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全谷物加工技术——“知其然，使其可以然”
《智慧型全谷物生产加工系统》
上海交通大学——张毅刚教授
全谷物就是要保全完整的食品，生产过程中保存它的麸皮和胚芽。
为什么要做全谷物食品？因为我们在食品做精白处理的同时也会损失掉谷物中70%左右的维生素和矿物质，以及90%以上的膳食纤维。
那么人们所食用的仅剩下一些淀粉，这也正是我们为什么要做全谷物。
古人吃的全谷物，到了现在却不喜欢去吃，这也正是我们未来追求的不仅要保留它的营养，同时还要从大的口感，甚至是色泽去考虑，让大家去愿意吃，从中寻求一种平衡。
发改委公众营养与发展中心主任于小冬介绍过，“2010年美国谷物市场上，全谷物面包首次超过了白面包的市场销售量，国际上已经掀起了食用全谷物的新潮流，我想这个潮流很快也会在中国开始。
”
我们也要积极的寻找适合做全谷物的食品：“燕麦胚芽米中国人的新主粮”，但是这也是现如今加工生产所面临的难题——精准加工。
在去除谷物的外壳的同时怎么能把它的麸皮得以保留，要尽可能的保留它的营养。
另一个就是它的保质保鲜的技术，在实践中发现，如果外壳剥的不彻底，胚芽保存不好很容易在空气中变质。
在一个就是信息系统的提升，未来所提倡的智慧型的加工——可追溯性。
全谷物食品加工可分为：原粮的加工，融合一些自动化的控制；研碾工艺，是我们新开发的一种研碾工艺模式。
其他还有存储和保鲜技术，检测检验技术，高效低耗节能加工技术，深度开发转化增值。
这些都属于系统食品加工里面的一个系化的加工。
这里面有几个关键技术：1、精准加工技术——破壁、去芒、去糙的技术；2、保鲜技术；3、检测检验技术；4、提倡友好型全谷物食品的加工及深加工，就是要保持它的口感及营养的一种平衡，让大家感觉既好吃，营养还不流失。
目前我们已经有了自主研发的双涡流研碾工艺，可以实现精准保留胚芽的精准切割，达到这种破壁去芒、去糙，在2013年获得专利。
燕麦胚芽米加工中有
原粮清理工艺，延展工艺、包装存储工艺，加入自动控制的技术。
燕谷坊公司在最早期，思考采用市场上现有的设备，研发队伍搜寻了国内的很多设备，参考国外设备，虽然国外的机器设备先进，但是它的价格也是相当可观的，种种原因与条件，激发了燕谷坊研发队伍自主研发的斗志。
打造智慧型现代农业加工系统——自动化加工系统；管理信息化-种源、种植、生产加工、销售、客户管理；互联互通：订单农业：地域、品种、等级；大数据系统的支持；连锁微工厂-实现订单农业加工基础。
未来的连锁微工厂，产业梦——智慧型加工企业。