酒店服务技能练习题及答案
酒店服务技能习题(附参考答案)
酒店服务技能习题（附参考答案）1、以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是( )。
A、工种齐全B、分工细致C、设置精简D、职责明确答案：C2、两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租;亦可锁住门独立出租。
这种房间称为( )。
A、连通房B、豪华套房C、普通套房D、复式套房答案：A3、可用于卫生间的空气消毒的方法是( )。
A、干烤法B、蒸汽消毒法C、煮沸消毒法D、紫外线消毒法答案：D4、有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是( )。
A、价格和保障的性价比B、价格和质量的性价比C、价格和服务的性价比D、价格和投资的性价比答案：B5、中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是( )。
A、爆B、炒C、炸D、烧答案：B6、饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有( )。
A、疏散图、安全门B、报警及灭火装置C、防火隔离门、安全消防灯D、紧急疏散图、防毒面具答案：B7、下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是( )。
A、玛格丽特B、血玛丽C、螺丝钻D、咸狗答案：A8、乙醇的物理特征是:在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为( )。
A、78.3℃B、-114℃C、114℃D、87.5℃答案：A9、在客房清洁卫生管理中，( )是供客房部经理作“白手套”式检查时使用填写的。
A、客房领班工作单B、做客房返工表C、计划卫生表D、综合查房表答案：D10、在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是( )。
A、3人B、4人C、2人D、5人答案：C11、洗涤纯白色衣物时，为确保衣物洁白、不发灰，一般采用的洗涤方法是( )。
A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：C12、清洁( )地面时，应将地面预湿，可以防止清洁剂中的盐分被材质表面的细孔吸收，造成地面的损伤。
A、水磨石B、大理石C、瓷砖D、混凝土答案：B13、在布件洗涤中，可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度的洗涤剂是( )。
酒店服务技能题库含答案
酒店服务技能题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在洗涤布件中，设置打码机是( )。
A、专为洗涤餐巾准备的B、专为洗涤客衣准备的C、专为洗涤浴准备的D、专为洗涤台布准备的正确答案：B2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有( )。
A、表演性B、互动性C、差异性D、参与性正确答案：C3、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是( )。
A、服务效率B、服务态度C、服务技巧D、服务艺术正确答案：B4、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是( )。
A、摇和法B、搅和法C、兑和法D、调和法正确答案：A5、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是( )。
A、8小时B、18小时D、24小时正确答案：D6、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为( )。
A、10平方厘米288根*244根B、10平方厘米288根*100根C、10平方厘米400根*244根D、10平方厘米400根*244根正确答案：A7、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。
关于西餐用具,下列叙述正确的是( )。
A、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜正确答案：B8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于( )。
A、700mmB、900mmC、1000mD、800mm正确答案：B9、下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是( )。
A、专人B、保安C、厨师长D、厨师正确答案：A10、中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩( )。
酒店服务技能练习题库含参考答案
酒店服务技能练习题库含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为( )。
A、1个B、3-4个C、1-2个D、2个正确答案：C2、下列甜食酒中既可纯饮，也可佐餐的酒是( )。
A、雪利酒B、波特酒C、玛萨拉D、玛德拉正确答案：B3、适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是( )。
A、蒸汽消毒法B、干烤法C、煮沸消毒法D、紫外线消毒法正确答案：A4、综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在( )。
A、2℃之内B、10℃之内C、5℃之内D、8℃之内正确答案：C5、饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有( )。
A、1211灭火器B、二氧化碳灭火器C、泡沫灭火器D、干粉灭火器正确答案：C6、被誉为“百味之王”的调味品是( )。
A、冰糖B、食盐C、香醋D、味精正确答案：B7、每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有( )。
A、不少于45厘米的边长为宜B、不少于55鹿米的边长为宜C、不少于75厘米的边长为宜D、不少于65厘米的边长为宜正确答案：C8、在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是( )。
A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确正确答案：C9、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是( )。
A、用汤勺从内侧向外侧舀着喝B、用汤勺从外侧向内侧舀着喝C、用双手平衡端起汤碗吸着喝D、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝正确答案：A10、干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为( )。
A、70年B、50年C、60年D、40年正确答案：A11、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及( )。
酒店服务技能测试题含参考答案
酒店服务技能测试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是( )。
A、金银制品B、锡制品C、铝制品D、铜制品正确答案：D2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为( )。
A、服务酒吧B、酒廊C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案：B3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。
A、12B、14C、15.0D、13正确答案：B4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。
体现无形产品质量的是( )。
A、服务环境质量B、菜点酒水质量C、客用品质量D、服务态度技能正确答案：D5、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适( )。
A、中午12点前B、早上8点后C、下午5点后D、夜间12点后6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是( )。
A、碎步B、快步C、常步D、巧步正确答案：B7、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与( )的基本原则A、个性B、适度C、档次D、规范正确答案：B8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的( )。
A、工作效率B、安全保障C、服务技能D、服务水平正确答案：B9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。
A、传真预订B、互联网预订C、电话预订D、面谈预订正确答案：C10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。
服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应( )。
A、冰镇B、加冰块C、常温D、加热11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括( )。
A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生正确答案：B12、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是( )。
酒店服务技能测试题含参考答案
酒店服务技能测试题含参考答案1、拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过( )。
A、炸B、煮C、熘D、烩答案：A2、饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为 ( )。
A、0-200间B、600-800间C、200-300间D、300-600间答案：D3、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于( )A、320gB、120gC、180gD、400g答案：C4、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是( )。
A、2.5cmB、1.5cmC、2cmD、1cm答案：B5、宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及( )。
A、消费过程享受性B、消费动机隐性化C、消费人群差异化D、动过程随意性答案：A6、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是( )。
A、俄式服务B、美式服务C、法式服务D、英式服务答案：B7、以下关于酒店大床间的描述错误的是( )。
A、在房内配备两张单人床B、房内配备一张双人床C、适合单身客人居住D、适合夫妻旅游者居住答案：A8、下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是( )。
A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置B、行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置D、餐厅客满时,婉言拒绝客人入内答案：B9、在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在( )分钟内送至房间。
A、10B、5C、20D、15答案：A10、我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于( )平方米。
A、5B、4C、7.0D、6答案：B11、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是( )。
A、厨房部B、宴会部C、餐厅部D、管事部答案：A12、客房的设备、家具应采用( )消毒法。
酒店服务技能习题库(含参考答案)
酒店服务技能习题库（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、与布件上的污渍发生反应，可起到掩盖污渍或使污渍呈现无色的去渍剂是( )。
A、中性起渍剂B、漂白剂&C、湿性起渍剂D、干性起渍剂正确答案：B2、豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的( )。
A、照明B、装饰罩C、垫盘D、低压石英灯正确答案：D3、( )是客房部的信息中心和联络协调中心。
A、客房楼层B、酒店公共区域C、客房服务中心D、客房部经理室正确答案：C4、夏季饭店室内舒适的温度为( )。
A、24~28℃B、28~30℃C、20~22℃D、21~23℃正确答案：A5、世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是( )。
A、加拿大威士忌B、苏格兰威士忌C、美国威士忌D、爱尔兰威士忌正确答案：B6、下列不是判断白酒好坏的判断是( )。
A、风味B、酒精度的高低C、香气D、滋味正确答案：B7、在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是( )。
A、4人B、3人C、2人D、5人正确答案：C8、摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于( )。
A、3m4.5mB、1m2.5mC、2m3.5mD、4m5.5m正确答案：C9、饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和( )的不间断的监控。
A、12小时B、20小时C、24小时D、16小时正确答案：C10、员工招聘一般可采用以下几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘。
下列适合采用超员招聘模式的职位有( )。
A、行政总厨师长B、餐厅经理C、餐饮部经理D、餐厅服务员正确答案：D11、在卫生间云台侧面墙上，一般设有( )伏的国际标准型不间断交流电的电源插座。
A、80/100B、90/110C、100/200D、110/220正确答案：D12、负责所管辖客房楼层的日常管理，确保对客服务、清洁保养质量标准的是( )。
酒店服务技能模拟练习题(附参考答案)
酒店服务技能模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行( )。
A、岗前培训B、岗位轮训C、脱产培训D、在职培训正确答案：D2、客房的设备、家具应采用( )消毒法。
A、擦拭消毒法B、喷洒消毒法C、浸泡消毒法D、高温消毒法正确答案：A3、有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是( )。
A、质量B、服务C、价格D、产品正确答案：C4、检查走客房时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即( )。
A、请客人赔偿B、通知工程部C、通知总台或客房服务中心D、通知保安部正确答案：C5、若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是( )。
A、将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回B、将餐具餐车撤出放在客房门口C、将餐具餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回D、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车正确答案：A6、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过( )个。
A、3B、6.0C、4D、5正确答案：D7、为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是( )。
A、布置好环境B、熟悉客情C、了解菜单及当日特选D、备足餐具正确答案：C8、( )遇到饭店临时停电，怎么办?A、点燃蜡烛照明B、保持镇定，向客人做好解释工作C、及时疏散客人D、打开所有道正确答案：B9、西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为( )。
A、不得小于3.5mB、不得小于2mC、不得小于2.5mD、不得小于3m正确答案：B10、通过员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是( )。
A、情感激励B、目标激励C、信任激励D、榜样激励正确答案：D11、在西餐白葡萄酒服务过程中,下列说法正确的是( )。
酒店服务技能习题含答案
酒店服务技能习题含答案1、PDCA管理循环是Plan，Do，Check.Action四个英文单词的词头缩写，是一种科学有效的管理方法，其循环规序依次是( )。
A、实销、计划、检查和处理B、检查、计划、实站和处理C、处理、实施、检查和计划D、计划、实施、检查和处理答案：D2、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的( )。
A、1%~75%B、1%~65%C、0.5%~75.5%D、0.5%个65.5%答案：C3、主用扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是( )。
A、干粉灭火器B、泡沫灭火器C、1211灭火器D、二氧化碳灭火器答案：A4、酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客用消耗物品的储量以( )的消耗量为标准。
A、一个月B、一年C、一周D、一度答案：A5、讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是( )。
A、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜答案：C6、强化客房管理( )。
A、脚B、头C、腿D、手答案：D7、餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是( )。
A、只进不出B、先进先出C、先进后出D、后进先出答案：B8、碱性清洁剂的pH值应( )。
A、大于5B、大于6C、大于7D、大于8答案：C9、残疾人客房的门厅不应该有门槛，如不同高度的地面，出入应该有坡道，坡道应该控制在( )。
度以下。
A、12度B、25度C、18度D、20度答案：A10、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。
A、传真预订B、电话预订C、面谈预订D、互联网预订答案：B11、由于简单明了，方便操作，在实践中被广泛采用的员工考核评估的方法是( )。
A、计分考核法B、工作效率考核法C、对比评估法D、表格评估法答案：D12、我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。
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酒店服务技能练习题及答案1、世界上著名的威士忌有很多，属于加拿大威士忌名品的是( )。
A、皇冠B、施格兰C、红牌D、四玫瑰答案：AB[1202][多项选择题][易][星评][ AC]2、餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应( )。
A、根据需要B、因事设岗C、因人置岗D、力求精简答案：ABCD[1163][多项选择题][易][星评][ ABC]3、饭店洗衣房设置的原则有( )。
A、洗衣房应设置在物料流通、人员通行比较方便的位置B、洗衣客应与客房隔离C、洗衣房应设置在距各设备机房较近的区域D、洗衣房及其设备的设置，安装应符合消防规范答案：ABCD[1060][多项选择题][易][星评][ BCD]4、影响餐厅环境气氛的因素有( )。
A、座位的布置B、餐厅的照明C、服务人员的服饰D、餐厅的卫生答案：ABCD[1182][多项选择题][易][星评][ BCD]5、下列属于饭店安全管理要求的是( )。
A、确保安全监控设备有效运行B、保证食品安全C、制定和完善各项突发事件的应急预案D、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行答案：ABCD[928][多项选择题][易][星评][ABCD ]6、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要( )。
A、氧气B、糖C、甲醇D、酶答案：BD[1221][多项选择题][易][星评][AB ]7、精品饭店通常具有的特点有( )。
A、服务个性化B、服务定制化C、特殊的客户群体D、主题性答案：ABCD[929][多项选择题][易][星评][ BC]8、西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有( )A、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则B、上菜前，先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具C、西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多D、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定答案：AC[1230][多项选择题][易][星评][ABCD ]9、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
国宴的礼仪要求特别严格，通常要求( )。
A、席间演奏两国国歌B、席间有致辞或祝酒C、席间悬挂国旗D、席间合影留念答案：ABC[1137][多项选择题][易][星评][ABD ]10、培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培调重点的是( )。
A、岗前培训B、在职培训C、脱产培训D、外语培训答案：AB[1175][多项选择题][易][星评][ ABCD]11、员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度，员工素养的建设与实施得益于饭店的( )。
A、企业文化B、关爱文化C、规章制度D、培训体系答案：ABD[911][多项选择题][易][星评][AD ]12、餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是( )A、分两次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干净的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上答案：ABC[1233][多项选择题][易][星评][ABCD ]13、西餐中可与肉类相配的菜肴有( )A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱答案：ABC[1259][多项选择题][易][星评][ACD ]14、下列各项中属于公共区域职能范畴的是( )。
A、负责厨房的清洁卫生B、负责公共洗手间的清洁卫生C、负责各通道的绿化工作D、负责楼梯的清洁卫生答案：BCD[1126][多项选择题][易][星评][ABC ]15、中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。
餐厅的主题风格应考虑下列因素( )。
A、中餐厅的取名B、色调、灯光C、菜肴、饮料D、家具、艺术品陈列、绿色植物答案：ABD[1229][多项选择题][易][星评][ AC ]16、以下关于连通房的描述中正确的是( )。
A、又称为连接套房，用英语表述为connectingroomB、由卧室和卫生间构成C、中间的双扇上均需安装门锁D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果答案：ACD[973][多项选择题][易][星评][CD ]17、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是( )。
A、规格不小于1500mm*900mmB、规格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC[930][多项选择题][易][星评][ABCD ]18、客房部员工的培训具有( )和持续性、实用性的特点。
A、成人性B、在职性C、多样性D、速成性答案：ABCD[1090][多项选择题][易][星评][ ABC]19、员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务，员工培训的内容应包括:职业精神、专业知识和( )。
A、工作技能B、企业文化C、产品知识D、礼仪习惯答案：ACD[905][多项选择题][易][星评][ABCD ]20、下列无需陈酿即可出售的酒有( )。
A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案：AC[1205][多项选择题][易][星评][ ABD]21、不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法，下列鸡尾酒中采用调和法调制的有( )。
A、凯旋门B、曼哈顿C、自由古巴D、天堂答案：BCD[1201][多项选择题][易][星评][AB]22、( )一般定期擦拭。
A、房门B、风口C、走廊灯D、壁柜答案：BC[1023][多项选择题][易][星评][ BCD]23、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应24小时供应冷.热水的饭店是( )。
A、一星级饭店B、二星级饭店C、三星级饭店D、四星级饭店答案：CD[921][多项选择题][易][星评][ ACD]24、布件上的动植物油渍，去除此类污渍的有机溶剂是( )。
A、汽油B、松节油C、香蕉水D、洗衣粉答案：ABCD[1050][多项选择题][易][星评][ABC ]25、英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有( )A、鸡蛋B、火腿C、香肠D、燕麦粥答案：ABCD[1236][多项选择题][易][星评][ BD ]26、在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统，以下说法中正确的是( )。
A、烟感报警的误报率最低B、烟感报警对烟雾反应最为灵敏C、温感报警的误报率最低D、自动喷洒报警能发挥早期防止火灾蔓延的作用答案：BCD[989][多项选择题][易][星评][ABCD ]27、我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。
以下对地方菜的描述正确的是( )。
A、是中国菜的重要组成部分B、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味答案：ACD[1280][多项选择题][易][星评][AD]28、以下属于布件房职能的是( )。
A、员工制服的洗烫B、员工制服的保管C、酒店布件的收发D、保证有足够的合格布件供周转使用答案：BCD[995][多项选择题][易][星评][ABCD ]29、做投诉记录时，需要记录好( )，以示对客人投诉的重视。
A、投诉内容B、客人姓名C、房号D、投诉时间答案：ABCD[1073][多项选择题][易][星评][ABCD ]30、饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的( )。
A、经济发展水平B、开发利用白然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度答案：ABCD[1156][多项选择题][易][星评][ ABC]31、风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有( )。
A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆答案：CD[924][多项选择题][易][星评][ABCD ]32、在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题( )。
A、客人舒适B、软硬适度C、服务方便D、空间合理答案：ACD[1179][多项选择题][易][星评][BC ]33、客房部收取客衣的途径( )。
A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房D、五客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房答案：ACD[961][多项选择题][易][星评][ ABCD]34、调制鸡尾酒需要使用专业器具，常见调制鸡尾酒的主要器具( )。
A、天平秤B、量杯C、酒吧匙D、调酒杯答案：BCD[1213][多项选择题][易][星评][ABCD ]35、对于点菜师正确的说法有( )。
A、点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费B、点菜师要站在客人的立场，为客人着想C、点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次D、点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率答案：ABCD[1238][多项选择题][易][星评][ABD ]36、下列星级饭店中，属于有限服务饭店的是( )。
A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：AB[938][多项选择题][易][星评][BCD ]37、工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及( )。
A、工作台的华贵程度B、使用同一工作台的服务员人数C、一个工作台所对应的服务客人数D、所要放置的餐具数量答案：BCD[1183][多项选择题][易][星评][ AC]38、客房服务员在确定清扫顺序时，应考虑( )。
A、有利于客房销售，提高客房出租率B、方便工作，提高工作效率C、满足住客的需求D、有利于体现客房服务特点答案：ABC[1033][多项选择题][易][星评][ AC]39、开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有( )。
A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC[1204][多项选择题][易][星评][ AC]40、哪些材质燃烧引发的火灾不可以用水来冷却扑灭( )A、纺织品着火B、苯C、木材D、金属钟，电石答案：BD[1118][多项选择题][易][星评][BCD ]41、在客房对客服务质量的全过程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施是( )A、建立客房内部的检查机制B、定期召开部门质量会，修订服务程序和标准C、在客房部内部建立起良好的沟通系统D、在客房部内部营造一种质量改进的环境，通过承认和激励的方法。
促进对客服务质量的提高答案：AC[1117][多项选择题][易][星评][BD ]42、发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是( )。
A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒答案：ABCD[1217][多项选择题][易][星评][BCD ]43、下列可以用于酿制上乘的红葡萄酒的葡萄品种是( )。