一种香菇酱的工艺流程
香菇酱的制作实验
实训一香菇酱的制作一、目的要求1.深入理解食品罐藏原理及罐藏基本技术；2.掌握香菇酱的生产工艺流程和操作要点；3.了解酱菜类罐头的标准；4.掌握香菇酱的检测方法。
二、实验材料及设备1.原料及材料：新鲜香菇（5kg）、红干辣椒（2%，100g）、生姜（1%，50g）、大葱（1%，50g）、豆瓣酱（4%，200g）、花生仁（2%，100g）、食盐（总量的2%）、味精（总量的0.2%）、白砂糖（总量的0.5%）、花生油（2%，100g）玻璃罐头瓶及盖2.电蒸锅、烘箱三、工艺流程选料→清洗→预处理→炒制→装罐→预封→排气、密封、杀菌→冷却→成品→检验四、操作要点1.选料：选择新鲜香菇，要求无虫害、无霉烂。
2.清洗：用清水洗净香菇表面的泥沙、污物，沥干水分，。
3.预处理：切除香菇根部，切成5mm左右小丁（伞及柄都能用）。
生姜、大葱、干红辣椒切末，熟花生仁打碎。
4.炒制：（1）炒香菇：炒锅中放入适量花生油，油热后倒入葱末、姜末、辣椒末，炒出香味后加入香菇粒及食盐、味精、糖等调料。
（2）炒酱：豆瓣酱中加入适量水（约为豆瓣酱的10%，为防止糊锅）进行稀释，锅中倒入适量花生油，油热后倒入豆瓣酱进行炒制，趁热与炒制好的香菇及花生碎混合。
5.装罐：将适量炒制好的香菇酱及汤汁装于玻璃罐内，留6～8mm顶隙，然后预封。
6.排气、封罐、杀菌、冷却：蒸锅中蒸汽排气约10min至罐中心温度达到80℃后趁热封罐，然后在蒸锅中蒸汽杀菌15mim，然后按80℃→60℃→40℃逐级降温冷却，冷却时间不超过10min。
7.贴标储存：把经过处理的成品贴上标签，标签内容包括编号、时间、组名等；最后将成品置于阴凉处进行储存。
五、实验结果与分析讨论。
香菇酱怎么做
香菇酱怎么做香菇酱怎么做香菇酱的做法，如何制作香菇酱材料：新鲜香菇、盐、白糖做法： 1。
将新鲜香菇放入盐水中浸泡3-5小时，让其变软。
2。
用清水冲洗干净。
3。
锅内放入少许油，烧至6成热时放入香菇翻炒。
4。
直到把香菇炒出水分。
5。
再加入适量盐、白糖，改小火慢慢煮至汤汁收干，即可出锅装盘。
香菇酱的做法1材料：干香菇200克、老姜一小块、蒜头2瓣调料：生抽1大匙、老抽1大匙、米酒2大匙、蚝油1大匙、冰糖2小匙、胡椒粉1/2小匙做法： 1。
干香菇用清水泡发后切片;老姜去皮切片，蒜头去衣，拍扁。
食材：干香菇，酱油，冰糖，八角做法： 1。
香菇洗净沥干水份，将每个香菇蒂切掉一点2。
不粘锅内加少许油，油热后放入姜片，蒜头，八角爆香3。
接着倒入香菇翻炒4。
当香菇表面微黄时，调入老抽、生抽、冰糖、米酒，没过香菇的水量5。
大火烧开，转中小火，盖上锅盖炖约30分钟左右6。
最后大火收汁即可(约15分钟)，临出锅前撒上葱花就可以了香菇酱怎么做首先将干香菇用清水泡发，并剪去菇脚，也可在干香菇中加些淀粉或面粉，然后用手反复揉搓，这样既能将其中的沙粒挤出来，又能使香菇变得干净漂亮。
将剪去菇脚的干香菇盛入较大容器中，撒上一层盐，待盐将香菇彻底覆盖后，置于一旁腌制10分钟。
将姜、蒜切末。
另取一只小碗，在碗中倒入适量生抽、米酒、蚝油和少许胡椒粉混合均匀，调成调味汁。
干香菇泡好之后，放入锅中蒸15分钟左右，此时干香菇会变软，但仍有很多水分。
将蒸好的香菇取出，用筷子轻轻拨散，晾凉备用。
将香菇蒂朝下整齐码入盘中。
在晾凉的香菇中调入步骤2的所有调味料，混合拌匀。
再在表面撒上剩余的香菇蒂，放入冰箱冷藏保存。
取出食用时，用干净的勺子将香菇稍稍碾碎即可，喜欢辣的可在步骤6中添加适量辣椒酱。
香菇酱怎么做香菇酱是用蘑菇做成的酱。
材料：干香菇200克，五花肉300克，红尖椒100克，姜20克，调料：色拉油60克，甜面酱10克，酱油25克，盐8克，白砂糖10克，料酒20克。
香菇酱生产工艺流程
香菇酱生产工艺流程技术部本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。
香菇酱生产工艺食盐原料准备香菇的修整香菇浸泡香菇清洗沥水切丁辅料、香辛料150℃ 1小时 103℃1小时 85℃30分钟油炸炒制灌装灭菌包装入库注：红色字体为关键控制点本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。
香菇酱生产工艺流程原料准备阶段（香菇、鲜类、酱类、肉类、着味类）↓1.香菇分级→一次修剪挑拣2.鲜类;葱姜蒜胡萝卜等剥皮处理→清洗→沥水3.酱类肉类着味类的相应处理4.瓶子、瓶盖清洗、杀菌烘干备用↓生产用原料↓1．菇类:按级别领取→清洗沉淀→软化清洗→盐浸→二次修剪挑拣→一次切丁二次切丁→筛选→大于生产标准的进行三次切丁酱类:采用胶体磨按照标准进行均质2．鲜类：葱切成方丁备用；蒜姜打成泥状备用；胡萝卜等蔬菜打成泥3．肉类切成方丁腌制着味着色备用↓炒制过程分三步(本流程核心具体添加方法详细见各口味生产工艺）↓1．炒制前A．按照配方表准备相应的原料,进行二次称量确保准确无误，按照添加顺序摆放B．炒制后盛装容器要进行消毒C．预煮（依据工艺标准确定）→油炸脱水→品质检测→盛装定量备用。
D．辣片用水调湿备用↓2．炒制过程大致的炒制过程如下：首先加入植物油定量→油脂抗氧化剂→调湿的辣片→鲜类→肉粒→酱类→增香→菇粒→增味→品质保证剂→提升产品口味→膏状类→增稠剂→冷却→出锅（送至无菌室）↓3．炒制后A．出料称重核算出品率B。
送至无菌间进行紫外线灯照射↓口味品质检测无菌间↓灌装车间（装袋、旋盖、喷码）灌装品质检测↓包装车间↓外观品质检测↓合格入库技术部2010—7-1。
自制香菇酱的制作工艺和注意事项
自制香菇酱的制作工艺和注意事项
1、选用新鲜、风味正的面酱（或豆酱）、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。
2、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。
在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；春笋去皮，切成丁块，豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
3、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱（或豆酱）在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。
加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
小提示
①发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
②泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
③把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
④如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可。
⑤一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。
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香菇酱生产工艺流程
香菇酱生产工艺流程
稿子一
嗨呀，亲爱的小伙伴们，今天咱们来聊聊超级美味的香菇酱是咋做出来的！
先得有新鲜又饱满的香菇，这可是关键中的关键哟！把它们洗得干干净净，就像给它们洗了个舒服的澡。
然后呢，要把香菇切成小小的丁儿，切的时候可得小心手哟！这时候厨房里都是香菇的香气，闻着就馋得不行。
接着，准备好各种调料，像辣椒啦、葱姜蒜啦，一股脑儿地放到锅里炒出香味。
炒得差不多的时候，加上盐、糖、酱油这些调味料，让味道变得美美的。
还要小火慢慢地熬呀熬，把香菇的鲜味都熬出来，这时候的香味能飘满整个屋子。
装到瓶子里，香喷喷的香菇酱就大功告成啦！不管是拌面、拌饭还是夹馒头，都好吃得不得了！怎么样，是不是很想赶紧尝尝？
稿子二
亲爱的朋友们，今天我来给你们讲讲香菇酱的生产流程哟！
选好了，就给它们好好洗个澡，把身上的脏东西都洗掉。
洗完澡之后，把香菇切成小丁，这可是个细致活儿，得有耐心。
然后把香菇丁倒进去，不停地翻炒，感觉就像在跳舞一样。
炒的时候，别忘了加各种调料，让味道变得丰富多彩。
之后要慢慢煮一会儿，让香菇和调料充分融合，就像好朋友拥抱在一起。
煮得差不多了，就可以关火啦。
每次吃的时候，打开一瓶，满满的都是幸福的味道。
你们是不是也想自己动手做啦？。
香菇酱的制作方法2篇
香菇酱的制作方法2篇篇一：香菇酱的制作方法香菇酱是一道非常美味的调味酱料，为餐桌增添了佳肴。
制作香菇酱的方法有很多种，下面我就为大家介绍两种，希望大家喜欢。
材料：香菇300克，植物油适量，葱10克，姜10克，蒜10克，盐适量，鸡精适量。
制作步骤：1、将香菇洗净切成小块，葱姜蒜切末备用。
2、平底锅加入适量植物油，将葱姜蒜爆香。
3、倒入香菇翻炒，炒到香菇出水断生即可。
4、将炒好的香菇放入食品料理机中搅拌成泥状，同时加入适量的盐和鸡精调味。
5、将搅拌好的香菇泥倒入平底锅中用小火煮20分钟左右，至香菇味完全溢出。
6、煮好的香菇酱可以根据个人口味再加适量的盐和鸡精调味。
7、待香菇酱完全凉透后，装入干净的玻璃瓶密封保存即可。
篇二：香菇酱的制作方法香菇酱是一款非常地道的调味酱料，制作起来也十分简单，下面我将为大家介绍一种简单易操作的制作方法，希望大家喜欢。
材料：干香菇200克，葱15克，姜15克，蒜15克，植物油适量，盐适量。
制作步骤：1、将干香菇泡发软，洗净切成小段备用。
2、葱姜蒜切末，锅中加入适量的植物油，将葱姜蒜爆香。
3、加入切好的香菇段翻炒，炒至香菇呈深棕色。
4、加入适量的盐调味，继续翻炒至香菇变干，出现裂口即可。
5、熄火后，将炒好的香菇混合料放入食品料理机中，添加适量的水和盐，调成泥状。
6、将香菇泥放入平底锅中加热，用小火慢慢炒，煮至浓稠即可。
7、将煮好的香菇酱倒入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
制作好的香菇酱口感香醇，非常适合用来搭配米饭或面条，增添美味滋味。
大家可以跟着上述步骤尝试制作一下，相信会有意想不到的惊喜。
香菇酱的做法
香菇酱的做法
虽然市面上也有很多类型的香菇酱售卖，但除去传统工艺手法的考究外，其实香菇酱的制作配料大同小异，有兴趣的朋友完全可以自己在家DIY制作，味道很美味哦。
香菇酱的做法
材料：鲜香菇400g、海天黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、姜葱蒜、干辣椒、酱油、蚝油、五香粉、糖
做法：
1、香菇洗净去蒂，切成大约1厘米见方的丁块；葱姜蒜、干辣椒切成末；
2、锅中放油（可放多一点），然后放入干红辣椒小火炒出红油；
3、加入葱姜及一半的蒜末，炒出香味；
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，然后加入少许酱油、海天蚝油提鲜；
5、炒到香菇变软后，加入1勺豆瓣酱、2大勺海天黄豆酱，保持小火，不断搅拌翻炒；
6、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味；
7.翻炒至酱汁变红变亮，开始吐一点油时，加入另一半蒜粉搅拌均匀即可食用。
PS：喜欢香菇肉酱的朋友，可以在第3步过程中加入肉末即可。
正宗香菇酱的制作方法
正宗香菇酱的制作方法制作正宗香菇酱的步骤如下：材料：- 干香菇：200克- 老抽：适量- 生抽：适量- 蒜头：适量- 生姜：适量- 料酒：适量- 食用油：适量- 白糖：适量- 盐：适量- 清水：适量步骤1：准备工作将香菇洗净，用温水浸泡30分钟至1小时，使其软化。
然后将香菇切成小块备用。
同时，将蒜头和生姜切碎备用。
步骤2：炒制香菇酱1. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加入蒜头和生姜炒香。
2. 加入切好的香菇块翻炒均匀。
3. 加入少量料酒提鲜，继续翻炒。
4. 倒入适量的清水，加盖焖煮15分钟，使香菇变得更加软烂。
5. 打开锅盖，加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。
然后加入一定比例的老抽和生抽调色，使香菇酱变得更加浓郁。
6. 继续翻炒至香菇酱的汁液变浓稠，颜色均匀。
步骤3：煮制香菇酱将炒制好的香菇酱倒入锅中，加入适量的清水，放在火上煮沸。
然后转小火，慢慢煮制30分钟至1小时，至汤汁浓稠，香菇酱的味道更加浓郁。
步骤4：保存待香菇酱完全冷却后，装入干燥、无异味的容器中，密封保存在冰箱内。
注意事项：1. 材料的比例可以根据个人的口味和喜好进行调整。
2. 在炖煮过程中，要经常搅拌，防止糊底。
3. 煮制香菇酱的时间可以根据个人的口感决定，时间越长，味道越浓郁。
4. 在保存时，确保容器干燥、封闭，防止细菌侵入。
通过以上步骤，就可以制作出正宗的香菇酱了。
这道酱料可以用来拌面、拌饭、蘸烤肉等，不仅口感鲜美，还具有香菇的独特风味。
希望以上制作方法能够帮到您。
祝您制作成功，享受美味的香菇酱。
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一种香菇酱的工艺流程
英文回答：
The process of making mushroom sauce involves several steps. First, the mushrooms need to be cleaned and sliced. This can be done by hand or using a machine. Once the mushrooms are prepared, they are sautéed in a pan with some oil or butter until they become soft and slightly browned.
After sautéing the mushrooms, other ingredients are added to enhance the flavor of the sauce. This can include garlic, onions, herbs, and spices. The mixture is cooked until the onions are translucent and the flavors have melded together.
Next, a liquid is added to the pan to create a sauce consistency. This can be vegetable broth, wine, or cream, depending on the desired flavor and texture. The sauce is simmered for a period of time to allow the flavors to
develop and the liquid to reduce.
Once the sauce has reached the desired consistency, it is typically blended or pureed to create a smooth texture. This can be done using a blender or an immersion blender.
Finally, the mushroom sauce is seasoned with salt and pepper to taste. Additional herbs or spices can also be added at this stage for extra flavor. The sauce is then ready to be used in various dishes, such as pasta, meats, or vegetables.
An example of using mushroom sauce is making a creamy mush room pasta. After cooking the pasta, I would sauté some sliced mushrooms in butter until they are soft and golden. Then, I would add minced garlic and cook until fragrant. Next, I would pour in some cream and let it simmer for a few minutes. Finally, I would stir in the cooked pasta and season the dish with salt, pepper, and a sprinkle of grated Parmesan cheese. The result is a delicious and comforting meal that is perfect for a cozy dinner.
中文回答：
制作香菇酱的过程涉及几个步骤。
首先，需要清洁和切片香菇。
这可以手工完成，也可以使用机器。
一旦香菇准备好，就用一些油
或黄油在平底锅中炒香，直到它们变软和微微变黄。
炒香菇之后，会添加其他配料来增强酱汁的味道。
这可以包括
大蒜、洋葱、香草和香料。
将混合物烹饪，直到洋葱变得透明，味
道融合在一起。
接下来，向平底锅中加入液体，以形成酱汁的浓稠度。
这可以
是蔬菜汤、葡萄酒或奶油，具体取决于所需的味道和质地。
将酱汁
煨煮一段时间，以便让味道发展和液体减少。
一旦酱汁达到所需的浓稠度，通常会使用搅拌机或手持搅拌器
将其搅拌或磨成光滑的质地。
最后，根据口味加入盐和胡椒调味。
在这个阶段还可以添加额
外的香草或香料来增加口味。
然后，香菇酱就可以用于各种菜肴，
如面食、肉类或蔬菜。
使用香菇酱的一个例子是制作奶油香菇意面。
在煮熟意面之后，我会在黄油中炒一些切片的香菇，直到它们变软和金黄。
然后，我
会加入切碎的大蒜，炒至香味扑鼻。
接下来，我会倒入一些奶油，
让其煨煮几分钟。
最后，我会将煮熟的意面拌入锅中，并用盐、胡
椒和一些磨碎的帕尔玛干酪调味。
结果是一道美味而令人温暖的晚餐，非常适合享受一个舒适的晚上。