餐饮业年度营销方案
2024年餐饮企业年营销方案
2024年餐饮企业年营销方案____年餐饮企业年营销方案一、市场分析1.1 背景分析随着人们生活水平的提高和经济的发展，餐饮行业逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。
然而，随着人们对健康饮食的关注度增加，餐饮企业面临着更多的竞争和挑战。
因此，餐饮企业在____年需要制定出更具创新性和差异化的营销策略。
1.2 市场需求分析根据市场调研数据显示，____年人们对于餐饮的需求主要集中在以下几个方面：- 健康餐饮：消费者对健康餐饮的需求越来越高，他们更加关注食品的安全和营养价值。
- 方便快捷：随着工作压力和生活节奏的增加，消费者对于方便快捷的餐饮服务的需求也在增加。
- 创新菜品：消费者对独特的菜品和创意餐饮体验的需求不断增加。
1.3 市场竞争分析在____年，餐饮企业的竞争将更加激烈。
除了传统餐饮企业之外，外卖平台以及新型餐饮业态如无人餐厅也将成为竞争对手。
因此，在制定年营销方案时，需要充分考虑市场竞争环境和竞争对手的特点。
二、品牌定位和核心竞争力2.1 品牌定位在____年，餐饮企业的品牌定位应注重品质、健康和创新。
通过提供高品质的食材和食品，以及健康营养的餐饮服务，树立企业在行业中的权威地位和良好的口碑。
2.2 核心竞争力- 高品质食材：选择优质食材，确保食品的安全和口感。
- 健康营养：提供符合营养需求的菜品，满足消费者对健康餐饮的需求。
- 创新菜品：不断创新菜品，提供独特的餐饮体验，吸引顾客。
- 优质服务：提供周到的服务，提高顾客满意度。
三、目标市场和目标顾客3.1 目标市场根据市场需求和竞争分析，我们将主要以中年人和年轻白领为目标市场。
他们对餐饮有较高的需求，同时注重健康饮食和生活品质。
3.2 目标顾客特征- 年龄在30-45岁的中年人，他们注重餐饮品质和家庭氛围。
- 年轻白领，他们注重健康饮食和方便快捷的餐饮服务。
- 有一定经济实力和消费能力的人群。
四、营销策略4.1 产品策略- 注重食材品质：选择优质食材，确保食品的安全和口感。
餐饮企业市场营销计划2024年(4篇)
餐饮企业市场营销计划2024年一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。
有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护；2、新客源的开发；3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。
2024年餐饮业的营销方案
2024年餐饮业的营销方案引言：餐饮业一直是一个竞争激烈的行业，随着社会的不断发展和人们对生活品质要求的提高，餐饮市场竞争越来越激烈。
如何在竞争中脱颖而出，成为吸引顾客和增加市场份额的关键。
本文将探讨2024年餐饮业的营销方案，着重分析消费者需求的变化、数字化营销的应用和创新营销策略的实施。
一、消费者需求的变化1. 健康和有机食品趋势随着人们对健康和有机食品的关注度不断提高，消费者对餐饮行业的要求也在变化。
餐厅应根据市场需求，提供健康、有机的食品选择，并且注重食物的新鲜度和原材料的质量。
2. 多样化的餐饮体验消费者对餐饮体验的要求也日益增加。
他们希望获得与众不同的用餐体验，包括美味的食物、独特的菜单设计、愉快的用餐环境和个性化的服务等。
因此，餐厅应注重提升用餐的整体体验，通过创新的菜品、舒适的环境和优质的服务来满足消费者需求。
3. 移动订餐和外卖服务随着科技的发展，移动订餐和外卖服务成为越来越多消费者的选择。
餐厅应该积极响应这一趋势，提供方便的线上订餐和外卖服务，以满足消费者的需求。
二、数字化营销的应用1. 社交媒体营销社交媒体已成为人们获取信息和与他人分享的重要平台之一。
餐厅可以通过社交媒体平台，如微博、微信公众号、Facebook和Instagram等，与消费者建立密切联系，发布菜单和促销信息，并回答消费者的问题和反馈，提升品牌形象和声誉。
2. 移动应用和在线预订开发餐厅移动应用程序和在线预订系统，方便消费者预订餐位和外卖，提高消费者的便利性和满意度。
移动应用程序还可以通过推送优惠券和促销信息来吸引更多消费者。
3. 数据分析和个性化推荐餐厅可以利用大数据分析消费者的喜好和消费行为，为消费者提供个性化推荐。
通过了解消费者的需求和习惯，餐厅可以改进菜单设计、优化服务，提高消费者的满意度和忠诚度。
三、创新营销策略的实施1. 举办主题活动举办各种主题活动，如美食节、烹饪比赛和品鉴会等，吸引更多的消费者，增加知名度和口碑。
2024年餐饮公司营销年度计划范文（二篇）
2024年餐饮公司营销年度计划范文一、加强学习讲奉献今年我部将借助全国上下开展保持____先进性教育活动春风有计划、有针对性地开展提高员工职业道德素质学习教育活动，帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献精神，树立全心全意服务理念。
同时部门还将组织员工积极参加酒店培训，并且根据餐厅年度主题培训计划部门，自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识培训，通过培训、学习来不断提高部门员工业务技能与水平提高办事效率。
二、严格纪律树形象纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规则提高部门战斗力有效保障，古人云：无规矩不成方圆。
所以总办要搞好____年全局性工作必须要以严格组织纪律作保障，组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象发生。
部门员工言谈举止、穿着打扮要规范，努力将总办打造成酒店一个文明窗口。
三、创新管理求实效1、美化餐厅环境营造温馨家园严格卫生管理确保餐厅环境整洁，为宾客提供舒适环境。
有效措施：今年我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周四卫生大检查外，我们还将进行不定期检查并且严格按照标准决不走过场，决不流于形式。
将检查结果进行通报并制定奖罚制度，实行奖罚兑现以增强各部门责任感调动员工积极性，使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。
此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作。
目前正值鼠螂繁殖高峰期，我们要加大治理力度切实消灭蝇蟑鼠等虫害。
花草美化餐厅、营造温馨家园，不可缺少点缀品。
今年我们与新花卉公司合作，加强花草管理，要求花草公司定期来店修剪培植，保持花草整洁美观并根据情况即时将花草花色、品种予以更换力求使餐厅花草常青常绿，常见常新，给宾客以温馨、舒适之感。
2、创新宿舍管理打造员工舒适家园宿舍管理历来一个薄弱环节。
今年，我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正舒适家园，为此一要有一个整洁寝室环境。
我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁物品摆放整齐，并对各寝室卫生状况进行检查。
餐饮行业全年营销策划方案
餐饮行业全年营销策划方案本年度的总体规划：借助桂林经济持续快速增长的形势，打造桂林市餐饮行业领袖级企业的同时，形成政府、企业以及本公司的多赢，本策划中心深入整合营销理念，草定年度营销策划方案。
我们的整体战略：全程服务桂林餐饮行业持续追求卓越的少数企业，全力整合桂林电视台、《桂林广播电视报》、《都市商讯》、新闻联动、活动营销等营销元素，全力集合公司里最佳资源，最优秀的营销策划人与客户全程合作。
我们的宗旨：餐饮业营销专家。
我们的理念：审势而为，所以步步从容！我们的方式：营于思、销于行。
一、倡议书，先声夺人。
树立企业品牌领袖形象的第一步，通过《行业倡议书》的形式在新的一年拉开全年的方案，最大程度的调动广泛的群众参与，大范围内通过非传统广告形式积聚消费者注意力焦点，争抢行业“第一”是树立起品牌广域度的最有效途径，也是最高效途径。
附件：《新年倡议书——桂林领袖级餐饮公司联合承诺》二、桂菜概念风暴+新闻炒作炒作“桂菜概念”的三个借势：借“桂林旅游”之势打造“桂菜概念”；外地游客来到桂林，并非想吃山珍海味，而是想吃桂林本土的特色菜，吸纳外地游客成为客源。
目前，桂林菜在全国虽没有进入名菜之列，但跟别的地方比，桂林的确不同。
桂林菜可以借着“桂林”这个响亮的名字当招牌，搭着顺风车，飘洋过海，深入到全世界人民的心目中。
广西(菜)比不上桂林(菜)的名声大，拿桂林菜来搞个菜系和风味，相对容易。
借“桂菜概念”之势打造“餐饮企业品牌”；打造餐饮企业的餐饮时尚潜力。
一是经过吸纳和改良以湘菜为主的大菜，结合本土特产和山水概念，以家味打天下，自成一派。
二是不贪大求全，而是以小店连锁的模式推进，每进一座城市都是精心布局、理性发展。
三是追求休闲高雅的装修格调，有别于一般传统小餐馆油腻杂乱的店面形象，在品味上有所提升。
四是营销手法不断更新，让食客感受到进桂林餐馆总有新鲜感。
借“餐饮企业品牌”之势网聚“消费群体”。
没有令人仰止的大菜，只有一碟碟小菜。
2024年餐饮营销策划方案(精选5篇)
2024年餐饮营销策划方案（精选5篇）餐饮营销策划方案1一、目的：以端午节为契机，大势宣传餐饮新出品（粽）、瀛和铁板烧、大堂吧试营业等信息，挖掘市场销售潜力，电话联络或拜访团体客源，增加团体、家庭订购份额，通过“粽”文化的渲染，浓厚端午节气氛，提高餐饮食品牌知名度，对六月餐饮营业冲刺开启前奏。
二、目标：做旺西餐（铁板烧、大堂吧），仅粽子销售额力争达到5万元。
三、主题：粽香传情香飘万家四、时间：5月28日端午节（促销时段：5月25日D28日）五、策划思维出发点：1、人人都过端午节，但知道端午节和粽子的来历没有几人。
2、思乡怀古，纪念屈原，也是一种爱国主义的传统教育。
3、金至尊粽子食品是来自历史发源地——洞庭湖汨罗江畔的传统工艺，厨艺正统、风味独特、源远流长。
4、时下富贵客源以本地人居多，广东人最讲迷信、避邪、求吉祥，趋求精神保险者多，“至尊粽”有此功效：益智、驱邪、避邪、润五脏。
5、根据粽子的配料和成分，功效、吃法各有不同，老人润五脏，中青年扶正驱邪、儿童益智，因人而异、各取所需，购有所值，食有所益。
包粽比赛，吸引参与。
6、通过电视广告“空中轰炸”，金至尊“龙船”出水激起百丈浪花（动画），引起百家瞩目，近悦远来。
六、宣传措施：1、印制宣传单、粽券各2000份，单、券合一页，节省印刷费用，策划部设计制作。
（价格1500元，5月23日到货）2、制作大型龙船一个，放置西餐展台；配文字：粽行千里，香飘万家。
3、广告展架2个，宣传端午节来历、粽的特色、品种等，图文并茂。
4、设粽子展示柜、设现场销售点：冰柜储存粽子。
5、对所有粽子，密封压膜包装，印金至尊质检标签、更显高雅，设计礼品手提袋，待议）6、宣传横幅：（1）粽香千年，驱邪益智，香飘万家！（2）快乐端午、健康美食——相约金至尊！（3）政府防流感指定饮品——大堂吧免费享用！7、宣传单派发方式两种：A、跟报刊发售点联系，拿2000份粽子宣传单夹在报纸中派发。
餐饮行业营销策划方案经典7篇
餐饮行业营销策划方案经典7篇餐饮行业营销策划方案精选篇11、广告策略a.建立餐厅知名度，告诉消费者餐厅所提供的产品与提供何种特色的服务。
针对本餐厅目前的情况，以及本公司的主要客户群是白领阶层，考虑到白领工作压力等方面的因素，我们推出以营养、健康为主题的一系列活动。
活动具体内容:首先开展猜谜活动，题目是关于营养饮食方面的，譬如吃什么东西补充维c。
吃什么对眼睛有好处，什么食物可以让人心情愉悦，可以减压。
b.强化餐厅形象，增加消费者由认知、肯定到指定购买。
具体内容:①加强对该餐厅的广告宣传，不定期的配合阶段的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动。
广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。
②拓展广告渠道，印制专用的dm，传单，msn/qq等网络渠道推广，上下班必经的地点推广，附带优惠券的那种。
c。
针对单项商品(单品)或新商品来加强广告与促销活动。
针对本餐厅健康饮食的一系列活动，通过各种广告形式促销形式大力宣传，宣传时间持续三个月。
使得本餐厅食品健康营养的观念深入身心。
打造餐厅以人为本的良好形象。
2、产品策略(1)提高餐饮质量、创立特色产品①要保证产品原材料的卫生与新鲜。
严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。
定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③增加产品品种，研发多种新菜式。
(2)重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。
合理计划餐饮产品与节假日的组合。
精心制作营养套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消费套餐等，形成自己的特色。
具体设想有以下几种套餐: 产品组合一:营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐，有关报道指出，不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素。
餐饮企业年度营销计划(5篇)
餐饮企业年度营销计划（5篇）餐饮企业年度营销计划（5篇）餐饮企业年度营销计划篇1 产品策略产品(Product)是指一切能满足买主某种需求和利益的物质产品和非物质形态的服务。
产品策略是指企业根据所制定的目标，对产品组合的广度、深度和相关性进行决策。
根据消费者需求情况和该产品本身的情况来决定该产品与竞争企业的同类产品相比在目标市场上的位置叫产品定位。
餐饮企业的产品策略包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。
价格策略价格策略是指企业为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和服务制订一个基本价格幅度和浮动幅度。
包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。
餐饮企业的价格策略包括高价位名牌策略，中价位品质策略，低价位大众策略。
渠道策略在现代社会，绝大部分生产企业并不直接把制造出来的商品输送到最终消费者手里，而是需要一系列中间组织和个人的协调活动，这种活动的总和在销售学上就叫做销售渠道。
效率是渠道设计的推动因素，虽然引入中间商会把产品的价格适当提高，但可以减少生产商和消费者所需要进行的交易次数，因而可降低交易成本。
渠道设计中的关键问题是：市场覆盖率、强度与等级、经销策略。
餐饮企业的渠道策略包括自身所拥有的直营物理店铺渠道和加盟物理店铺渠道。
促销策略促销是营销组合的重要组成部分，是指企业宣传产品和服务的优点，说服目标顾客购买企业的产品或服务的活动总称。
促销策略是根据消费者的心理分析和促销活动规律的运用而形成的有效策略。
包括：刺激反应策略;需要满足策略;配方策略。
刺激反应策略是指推广人员运用一系列刺激方法，引发顾客的购买行为。
需要满足策略是指推广人员运用技巧、诱发顾客需要，以实现销售目的的推销方法。
配方策略是指推广人员根据已知的顾客需要配好对症下药。
这种策略的特点是推广人员已知顾客的消费偏好及某些需要。
促销策略包括广告策略、营业推广、公共关系、人员直销。
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餐饮业年度营销方案市场营销是舶来品，与发达国家、发达地区的餐饮企业相比，中国的餐饮企业虽然对市场营销已高度重视，但面对复杂多变的市场营销到底如何下手才能赢得优势，是餐饮业经理人必须面对的问题，为此我们拟定了餐饮企业年度营销方案模式，请您参考。
（一）餐饮营销趋势在餐饮业竞争激烈的今天，营销不但是赢得优势的关键，而且呈现以下趋势：营销方案年度化。
即营销方案已成体系、成策略、成步骤，不是少数人的事、可有可无的事、可多可少的事、是必须要做的事。
印刷广告杂志化。
即越来越多的企业认识到，只有高档、精美、有保存价值的印刷广告才受到消费者的青睐和收藏。
印刷广告功能化。
即越来越多的餐饮企业认识到，只有多功能的印刷广告才有更多、更实用的价值。
营销预算固定化。
即越来越多的餐饮企业在百元营业额构成中，把营销推广费用作为经营的固定费用。
营销组织专门化。
即餐饮连锁集团总部有专门的营运部门及专门的营销策划部，单店的餐饮企业也把营销组织的建立提到了日程。
营销策略多样化。
既注重开业时的营销推广，又能根据季节变化及不同节假日做差异化的营销。
营销手段多样化。
年度营销台历、开业营销消费卡、50%折让、吃100送50……专业水平不断提升。
从4P、8P、11P到定位营销、整合营销、个性营销、绿色营销……你方唱罢我登场。
营销效果越来越差。
因为众多的餐饮企业、众多的营销策略、众多的营销手段构成了背景噪音，如果餐饮企业的营销方案没有个性，很容易淹没在背景噪音中。
营销优势越来越短。
由于餐饮行业管理无序，致使“工、农、商、学、兵”全民干餐饮，导致了餐饮业的不规则竞争。
具体表现在装修周期缩短、营销优势缩短、顾客口味越变越快。
（二）年度营销方案设计1．年度营销方案模式Ä营销主题：在确定季度营销主题的基础上，确定年度营销主题。
Ä概念设计：在确定年度营销主题的基础上，要明确概念表述。
Ä目标设计：在确定年度营销主题的基础上，要明确年度营销的具体目标。
包括目标定性描述和目标的定量描述。
Ä实施策略：在确定年度营销目标的基础上，确定具体的产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略及相应的公关策略。
Ä实施步骤：在确定实施策略的基础上，按季度确定具体的实施步骤。
Ä实施方案：在确定实施步骤的基础上，按季度拟定具体的实施方案。
Ä弥补方案：考虑到政治、经济、竞争……不可控因素。
在考虑拟定实施方案的同时，应拟定相应的弥补方案。
Ä人员计划：在确定实施方案的基础上，应建立营销组织体系及完善相应的人员配置。
Ä媒体计划：本着经济合理的原则，在分析、比较不同媒体功能的基础上选择对营销推广最有利的媒体。
Ä广告计划：在拟定媒体计划的基础上，拟定相应的广告计划。
Ä费用计划：对总体营销推广的实施要拟定相应的费用计划以确保年度营销计划的实施。
Ä营销督导：建立营销推广的组织体系、督导体系、评估体系，设计目标，全程督导，把握结果，绩效检讨；营销组织体系包括营销策划人、策划推广人、营销督导人、市场营销团队（工作人员、公关人员、店铺活动代表）。
在按照年度营销方案模式拟定年度营销方案的基础上，拟定具体的季度营销推广方案和月度营销实施方案；在参照年度营销方案模式的基础上，加上时间变量，以便在季度和月度营销推广中更具操作性。
2．营销主题确定(1)营销主题：产品品牌推广(2)四季主题：冬季推广主题；春季推广主题；夏季推广主题；秋季推广主题。
二十一世纪是营销泛滥的世纪，虽然营销千姿百态，但归纳起来有以下四种主流模式：其1概念营销：是指用超人的商业悟性和严谨的市场分析，从市场中提练出可盈利的概念；再把概念推广到市场，从市场中把握及实现盈利机会。
其2定位营销：是指在市场调研、市场细分、目标市场确定的基础上，对企业自身的产品及服务，按照消费者的心理特征进行准确的定位。
即定位在竞争对手的劣势空间、企业的优势空间、消费者的心理空间、企业是第一的空间。
其3整合营销：二十世纪九十年代，整合营销断言，长期占市场营销主导模式的4P 策略将被4C策略取代，即忘掉地点策略（PLACE）考虑消费者购物的便利性（CONVENICE）；忘掉价格策略（PRICE）考虑消费者购买您企业的产品和服务，愿意支付多少成本（COST）；忘掉促销策略（PROMOTION）九十年代最好的促销是双向沟通（CONMUNICATION）；忘掉产品策略（PRODUCT），考虑消费者的真正需要（CONSUME）。
其4差异营销：现代市场营销认为，市场上未满足的需要是企业的机会，而差异则是企业的盈利机会。
所谓差异营销是指与竞争对手不同的个性差异营销，这种个性包括企业家的个性、企业经营的个性、企业产品的个性、企业服务的个性、企业文化的个性等内容。
实践证明历史不会给没有个性的企业留下生存空间。
3．餐饮企业年度营销方案营销主题：年度营销主题冬季推广主题；春季推广主题；夏季推广主题；秋季推广主题。
概念设计：产品品牌和服务品牌作为概念行销重点。
所谓概念行销是指在市场中提炼概念，在概念整合的基础上再推广到市场中实现盈利。
目标设计：品牌推广目标、形象推广目标、营业额目标、利润目标、顾客满意度目标。
实施策略：在确定年度营销目标的基础上，确定具体的产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略及相应的公关策略。
2市场调研(1)宏观经济环境：国民经济发展五年计划实施情况调研；国民经济总产值年度GDP指标；国家统计局公布的行业统计数字。
(2)新的产业政策：产业政策调研、相关政策调研、产业结构调研、企业策略调研。
(3)产业竞争调研：市场领导者调研、市场跟随者调研、市场导入者调研、市场策略调研。
(4)行业走势调研：年度营业走势调研、创新赢得优势调研、年度营业走势主流趋势调研。
(5)消费心理调研：消费价值观调研、消费倾向调研、消费偏好调研、消费行为调研。
(6)品牌认知调研：品牌知名度调研、品牌指名度调研、品牌美誉度调研、品牌忠诚度调研。
2市场细分(1)供给市场细分：原材料供给市场分析：食材供应市场细分、辅料供应市场细分、调料供应市场细分。
(2)需求市场细分：需求市场的地域性。
饮食消费偏好的地域性决定了同一地域人们饮食习性的趋同性。
需求市场的季节性。
我国地处北温带，除少部分地区处于亚热带外，大部分地区气候四季变化明显，人们习惯根据气候的变化调整饮食需求。
需求市场的层次性。
收入高的消费群体具有较强的购买力，无论是自己消费还是请客均讲究一定的档次；收入居中的消费群体构成了消费需求的主体，他们的消费习性既注重品味更注重价值；收入偏低的普通消费者的消费习性是注重实惠。
(3)消费心理细分：吃的次序排列，中国人爱吃，中国人讲究吃，今天对中国人来说吃的消费在整个收入中仍占最大的比重。
饮食消费排序，依次为品牌、质量、口味、价格、服务。
饮食消费需求，收入水平的提升，消费观念的变化家务劳动社会化……决定了饮食消费的市场机会。
2目标市场目标市场是指企业准备进入并为之服务以换取生存和发展资源的那部分消费者群体。
在餐饮领域，目标市场是指在市场调查、市场细分基础上确定的主流消费者群体。
★餐饮企业的目标市场：(1)各类家庭聚餐。
(2)朋友的各种聚会。
(3)婚宴、寿宴、喜宴、师宴……(4)企事业单位的商务、会务、政务消费。
2市场定位(1)产品定位：按核心产品、形式产品、附加产品、潜在产品的产品理论定位餐饮企业所售产品，菜品的核心功能就是营养、健康、时尚；菜品的形式产品要讲究有企业特色的产品包装；菜品的附加产品是指在交易过程中，顾客所感受的超值服务；菜品的潜在产品是指企业不断推出新的产品和服务对老客户的照顾。
(2)品牌定位：用餐饮企业做品牌推广是做公司品牌推广，缺少产品品牌和服务品牌的推广，这也是中国餐饮企业的悲哀。
我们认为有的餐饮企业品牌无论是知名度、指名度还是美誉度在其地区是领袖级别的品牌。
应以此为契机做产品品牌和服务品牌的推广，当然首先要做的是品牌定位。
(3)价格定位：价格是决定企业产品和服务销路的重要因素之一。
在企业的销售因素组合中，价格是唯一能够增加企业收益的因素。
价格策略是指企业为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和服务制订一个基本价格幅度和浮动幅度。
包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。
餐饮企业的价格定位应采用相对宽频的策略，从中低档价位、中档价位、中高档价位三个层面来实施定价策略。
(4)模式定位：餐饮企业的销售模式在第一代坐商模式的基础上应导入第二代连锁经营模式和第三代直销模式，这样才能形成立体的打破时空界线的销售模式（关于连锁经营模式和直销模式已在餐饮企业盈利模式部分作过讲述。
）(5)服务定位：餐饮企业的服务定位包括确定服务模式、确定高接触服务、中接触服务、低接触服务的服务项目、服务类别，在此基础上确定企业的服务承诺以及超越服务承诺和顾客期望值所付出的代价、难度等级、难度系数。
•产品策略产品（Product）是指一切能满足买主某种需求和利益的物质产品和非物质形态的服务。
产品策略是指企业根据所制定的目标，对产品组合的广度、深度和相关性进行决策。
根据消费者需求情况和该产品本身的情况来决定该产品与竞争企业的同类产品相比在目标市场上的位置叫产品定位。
餐饮企业的产品策略包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。
•价格策略价格策略是指企业为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和服务制订一个基本价格幅度和浮动幅度。
包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。
餐饮企业的价格策略包括高价位名牌策略，中价位品质策略，低价位大众策略。
•渠道策略在现代社会，绝大部分生产企业并不直接把制造出来的商品输送到最终消费者手里，而是需要一系列中间组织和个人的协调活动，这种活动的总和在销售学上就叫做销售渠道。
效率是渠道设计的推动因素，虽然引入中间商会把产品的价格适当提高，但可以减少生产商和消费者所需要进行的交易次数，因而可降低交易成本。
渠道设计中的关键问题是：市场覆盖率、强度与等级、经销策略。
餐饮企业的渠道策略包括自身所拥有的直营物理店铺渠道和加盟物理店铺渠道。
•促销策略促销是营销组合的重要组成部分，是指企业宣传产品和服务的优点，说服目标顾客购买企业的产品或服务的活动总称。
促销策略是根据消费者的心理分析和促销活动规律的运用而形成的有效策略。
包括：刺激——反应策略；需要——满足策略；配方策略。
刺激——反应策略是指推广人员运用一系列刺激方法，引发顾客的购买行为。
需要——满足策略是指推广人员运用技巧、诱发顾客需要，以实现销售目的的推销方法。
配方策略是指推广人员根据已知的顾客需要配好对症下药。