猕猴桃贮藏方法
猕猴桃的贮藏方法
猕猴桃的理化性质和贮藏保鲜猕猴桃，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，。
也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等。
原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。
一般是椭圆形的。
深褐色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。
猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。
因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
猕猴桃是人们喜食的一种新型水果，自然保质期极短，十天半月即开始腐烂。
因此，加强对猕猴桃保鲜贮藏的管理十分重要。
关键词：猕猴桃果实贮藏方法乙烯保鲜贮藏水果保质期酶活性冷库贮藏代谢作用猕猴桃果实的成熟生理1.果实个体发育规律猕猴桃果实生长于其他水果唯一不同的是成3S曲线。
俞明光把中华猕猴桃果实生长分为4个阶段：第一个阶段为开花后9——12周，子房生长很快，可达到最终鲜重的一般；第三阶段为开花后17——21周，果实大小基本达到成熟果实的最大值；第四阶段为开花后21——23周，果实的长度和直径再度增加，但增加的量相当少。
而Hassall则认为猕猴桃果实的生长，总体来说经过两个生长高峰，第一个生长高峰出现在花后25——30天。
这个时期是猕猴桃果实膨大的主要时期。
第二个生长高峰出现在花后60——80天，此时果实内干物质和可溶性固形物明显增加。
一般来说，猕猴桃长形果的生长率要高于圆形果的生长率。
2．风味和颜色的变化猕猴桃果实在生长过程中不断地积累有机物质。
在果实发育初期，碳水化合物迅速增加。
碳水化合物主要以一些有机酸和淀粉的形式存在。
幼果种富含的主要有机酸是奎宁酸，这是猕猴桃幼果很酸的主要原因。
随着果实的继续发育，可溶性固形物主要是淀粉物质含量呈线性上升，积累贮藏于果肉细胞中，并以果心含量最高，而葡萄糖含量逐渐降低，此时猕猴桃果实无甜味。
但随着果实基本长成，果实内a-淀粉酶活性增加，把淀粉水解为可溶性糖类(其中主要以葡萄糖居多，含量最高可达鲜重的10%)。
猕猴桃适合放在冰箱吗 猕猴桃在冰箱能放多久
猕猴桃适合放在冰箱吗猕猴桃在冰箱能放多久
猕猴桃不仅可以直接食用还可以榨成汁喝，其味道还不是不错的。
那么猕猴桃可以放冰箱吗？猕猴桃放冰箱可以保存多久？
一、猕猴桃适合放在冰箱吗
生的猕猴桃可以放冰箱保存
猕猴桃和其他的水果一样，在买回来之后可直接放进冰箱中的保鲜层中，和蔬菜一起存放，可保存2~3个月不会变质，当然这段时间内也不会后熟，想吃时需提前几天将猕猴桃取出，放在室温里进行后熟。
熟的猕猴桃最好不放冰箱里
熟的猕猴桃容易变质，就算放冰箱保存，保存时间也会很短。
二、猕猴桃在冰箱能放多久
未熟的猕猴桃
猕猴桃是很耐贮藏的水果，在1-5`C的冰箱内一般可贮藏保鲜达3-6个月。
熟的猕猴桃
猕猴桃变软之后很容易变质腐败，将这种成熟的猕猴桃放进冰箱中保存也仅仅只能保存几天，因此，猕猴桃最好是在没后熟时用冰箱保存，需食用时拿出来后熟。
三、猕猴桃的营养价值
1、猕猴桃的营养价值的主要体现是维生素C含量极高，100g猕
猴桃中含有维生素C62mg，在水果中属于含维生素C最高的存在，有维生素C之王的美称，并且猕猴桃还含有纤维素，脂肪，氨基酸，钙，磷，镁，果胶等其他营养成分，营养价值极高。
2、猕猴桃味甘酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。
其含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶，具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能。
3、猕猴桃含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，膳食纤维能降低胆固醇，促进心脏健康，猕猴桃碱和多种蛋白酶，具有开胃健脾、助消化、防止便秘的功能。
此外，猕猴桃还有乌发美容、娇嫩皮肤的作用。
猕猴桃贮藏四方法
用 根系处在 活跃 时期补肥 ， 不仅 损伤 的根 系能得 到恢复 生长 ， 而且 能对当年树体 营养积累起到积极 作用 。每亩 施 优质土杂肥 ３ ０ ０ ０千克 、 纯氮 ｌ ５千克 、 纯磷 １ ５ 千克 、 纯 钾２ ５千克 、 生物 钙肥 ２ ５千克 、 硫 酸锌 ２ 千克 、 硫酸亚铁 ２千克 、 硼砂 ０ ． ５ 千克 ， 除氮 ６ ０ ％、 钾５ ０ ％留作追肥外 ， 其余
春萌 芽前进 行 ， 根 据土地 、 树势、 病 虫害 的不 同 ， 酌情修 剪 。如果 发现柿 角斑病 、 柿 蒂虫 发生严重 ， 要重修 剪； 反 之要轻修 剪。 ２ 肥水管理 秋施基肥 的适宜时间为 ９月 中下旬至 １ ０ 月上旬 ， 此 时微生物活 动旺盛 ， 有机 物分解快 ， 利 于根系 ０ Ｙ ： 以下 。 吸 收。肥料 以有机 肥 为主 ， 并 配 以氮磷钾 等速 效肥料 ， 虽然果 实在 ０ ℃时 的软化速 度有所 减缓 ， 但如 果贮 施后立 即浇水 。在无水 浇灌 的山地可 向树窝积雪 ， 增 加 藏环 境 中有 乙烯存 在 ， 就会 引起果 实 成熟 ， 甚至 ０ ． １ 毫
猕 猴 桃 贮 藏 四 方 法
简易贮藏 选择平坦 ， 阴凉 的地方 ， 首先铺 １ ５厘米 厚 的干净 细沙 ， 然后一 层果一 层沙 放置 ， 沙层厚 度 以盖 住果 实为准 ， 果与果 间 留 １ 厘 米空隙 ， 总高度 以 １ ． ２ ～ １ ． ５ 米为佳 ， 外盖 １ ０ ～ ２ ０ 厘米厚 的湿沙 ， 贮期可达两个月。 常温贮藏 果 实在 采后用 ０ ． ０ ５ ～ ０ ． ０ ８毫米厚 聚乙烯 薄膜 包装 ， 同时放人一 定量 乙烯 吸收剂 ， 并结 合通 风库 贮藏 可有 效延 长贮期 。采用 壳 聚糖 结合 聚 乙烯 薄膜 密 封包装进行常温保鲜猕 猴桃也取得 良好效果 。 冷藏 冷藏是 目前猕 猴桃贮藏最 常用 的方式 ， 贮 期 可达 ４个月 。贮藏 初期不宜 降温太 快 ， 冷藏期 间温度要 恒定 ， 一般维持在 Ｏ ～ ２ ℃。冷藏室 内应经常洒水 ， 以保持 相湿度 ， 还 应定期通风换气 。如果用塑料袋包装 ， 应７ ～ １ ０ 天开袋 换气 １ 次 。在一 ０ ． ５ ～ ０ ￣ Ｃ 和９ ０ ％～ ９ ５ ％ｔ Ｎ 对湿 度下 猕猴桃可 以贮藏 ３ — ５ 个月 ， 耐贮 品种可 以贮藏 ８个月 。 果 实采后 应该尽 快预 冷到 ０ ℃， 在 常温 中耽搁 的时 间不得 超过 ８ ～ １ ２小 时 ， 预冷后 的猕猴桃 应继 续保 持在
猕猴桃冷库贮藏保鲜技术
猕猴桃热库贮躲保陈技能之阳早格格创做一、热库准备1、库体及设备仄安查看：提前1个月对于库体的保温、稀启本能举止查看维护，对于电路、火路战造热设备举止维建调养，对于库间使用的周转箱、包拆物、拆卸设备举止检建.2、消毒灭菌：果品进库前热库要举止消毒灭菌，特天是前一年贮躲过其余果品蔬菜的热库，一定要提前一周消毒灭菌，可采用下述要领：①按甲醛：下锰酸钾=5：1的比率配造成溶剂，以5克/坐圆米的用量熏蒸热库24-48小时.②用.5%-1.0%的漂黑粉火溶液喷洒热库或者用10%的石灰火中加进1%-2%的硫酸铜配造成溶液刷热库墙壁，晾搞备用.③用0.5%的漂黑粉火溶液或者0.5%的硫酸铜火溶液刷洗果筐、搁果架、彩条布等热库东西，晒搞后备用.薰蒸后的热库，气味排完后圆可贮果.④果品进库后可用两氧化氯消毒液本液活化后，衰到溶器中，匀称搁置4-6个面，让其自然挥收举止库间灭菌，或者用噻苯咪唑、腐霉利烟雾剂熏蒸，也可用臭氧爆收器爆收臭氧（O3）举止库间灭菌.（3）提前落温：产品进库前2天热库预先落温，到果品进库时库温落至果品贮躲央供的温度.（5）人员训练：对于热库管造人员举止技能训练，流利掌握贮躲技能规程战造热板滞支配调养技能.两、采用贮躲品种1、分歧品种贮躲本领好别较大，普遍去道，好味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮躲；硬毛品种比硬毛品种耐贮躲；绿肉品种比黄肉黑肉品种耐贮躲；早死品种比早死品种耐贮躲.2、共一品种分歧的栽培环境、分歧的管造火仄对于贮躲的做用皆很大.滥用大果灵的果真不耐贮躲、沉施化肥，树体郁关光照缺累的不耐贮躲，超背载挂果及收育不齐的果真、黄化果、畸形果不耐贮躲.正在共一批果中，中等大小的果真较耐躲，正在共一树冠的果真中，光照佳、着色充分的果真耐躲.三、决定采支期1、可溶性固形物含量正在6.5-9%之间.2、中瞅变更：好味猕猴桃果真毛色褐色加深，叶片大部分老化，果梗与枝条离层逐步产死，果易戴下，果肉色泽达到翠绿色或者黄明色，黑心品种黑色部分着色充分，色度歉谦，籽粒充分老练呈乌褐色.3、“米良1号” 10月上中旬老练，“黑阳”9月中下旬老练.四、采前处理1、做佳病虫害防治、疏枝戴叶、透气透光等果园管造处事，使果真充分光照着色.2、采前20天、10天赋别喷0.3%的氯化钙加甲基硫菌灵等广谱性杀菌剂各一次.五、采支贮躲所用果真应新陈、周正、无粉尘传染、无畸形、无日灼、无病虫害及其余益伤，具备该品种固有的色泽，果品本量切合无公害尺度确定.1、采支时间：露火搞后的早朝或者傍早气温较矮采支为佳，尽大概躲启雨天、雾天、戴露火的黄昏举止采支；雨住后应隔断6天再举止采支.2、采支技能：采支时，从果梗与果真离层处戴下，拆进可衰果真15公斤安排的塑料箱或者木筐内.3、采果时剪指甲、戴脚套、沉拿沉搁，预防板滞伤，克制饮酒采果搬运.六、支买果品输支采够一车坐时运回预热，天头堆搁不得超出5小时，从采支到进库不得超出12小时，转运时预防拆载不真宽沉振荡.七、预热1、预热进库时要庄重按照热库管造造度，进库的包拆搞净卫死，进库人员克制酒后进库或者戴芳香物进库.采用的进库品种最佳单品单库，分级堆搁预热.2、采支的猕猴桃，共果筐一齐坐时运进热库，正在0℃库间预热，下温天气采支的猕猴桃不充脚的预热间可正在阳棚下集去洪量田间热进库.3、果筐进库后紧集堆搁，正在0—1℃库间预热2—3天，待果真温度交近库存温度后包拆、码垛.4、每天进库量不得超出库容的20%.八、选择、分级、包拆1、选择、分级、包拆三项处事最佳正在热库内做业.2、选择：小果、烂果、病虫果、伤果、畸形果与消.3、分级：猕猴桃分级主要按沉量分级，共时对于果真的形状战果里也举止了央供.分级如下表：4、周转箱使用塑料箱或者木筐均可，箱内（或者筐内）垫薄度为0.02-0.03毫米的下压散乙烯塑料袋，每箱拆果10公斤安排，果箱下度应矮于30厘米，预防挤压，正在每箱果真的上部搁置有充脚吸附孔的保陈剂一袋（用蛭石或者珍珠岩做载体浸渍鼓战下锰酸钾溶液搞成的乙烯吸支剂，每袋保陈剂沉200克），末尾绑扎塑料袋心.中近期贮躲可不加保陈袋，采与顶部覆盖战垛周围防备等步伐预防果真得火收皱，也可用下强度细瓦楞纸托盘拆果后晃搁于货架贮躲.九、进库堆垛果箱分级分批堆搁整齐，留启风讲，底部垫板下度10～15 厘米，果箱堆垛距侧墙10-15厘米，距库顶80厘米.果箱堆垛要有脚够的强度，而且箱战箱上下不妨镶套宁静.箱战箱紧靠成垛，垛宽不超出2米，果垛距热风机不小于1.5米，垛与垛之间距离大于30厘米；库内拆运通讲1.0～1.2米.主风讲宽30-40厘米，小风讲宽5-10厘米.十、贮期管造1、贮躲温度：0±0.5℃，用通过矫正的温度计多面搁置瞅察温度（很多于3个面），与其仄衡值.2、贮躲干度：相对于干度90%-95%，可采与毛收干度计或者感官测定，感官测定可参照瞅察正在热库内浸过火的麻袋，三天内不搞，表示热库内相对于干度基础包管正在90%以上，干度缺累时，坐时采与热库内洒火、板滞喷雾、挂干草帘等要领减少干度.3、气体身分：测塑料袋内气体身分，以O2浓度2-3%、CO2浓度5%（8%以上出现障害）、乙烯浓度＜30微克/降为佳.4、透气换气：普遍1周热库换气一次；当袋内O2＜2%，CO2＞6%时要即时换气，挨启塑料袋心搁气，启动排风扇，挨启排风心换气，夜间或者黄昏举止，雨天、雾天、中午下温时不宜换气.5、本量查看：每月抽样考察一次，创造有烂果局里时周到查看，烂果即时与消.6、设备仄安：配备相映的收电机、蓄火池，包管供电供火系统仄常，安排热风机战支风桶，将热气匀称吹集到库间，使库内温度相对于普遍.包管库间稀关温度宁静，停机2小时库温降下不超出0.5℃，缩小库间温度变更幅度，预防果真表面结露，也不使果真爆收冻害.十一、决定贮躲克日1、贮成果真理化指标：仄衡果真硬度≥1.5千克/仄圆厘米，硬果率≥93%，商品果率≥96%.2、贮成果真感官尺度：中瞅新陈，色、香、味、形均佳，果蒂陈明不得变暗灰色.5.11.3贮躲天数：板滞热库庄重依照技能规程“米良1 号”可贮躲150天安排，“黑阳”可贮躲130天安排.十两、出库1、将果真正在缓冲间搁置10-12小时，缓缓降温，让果温与中界温度之好小于6℃时再出库.2、沉新拆箱、包拆、揭标.十三、食前催死1、正在25℃的温度条件下搁置7-8天可自然硬死.2、用1000 毫克/降乙烯利喷果或者浸果2分钟后搁置催死.3、家庭食用猕猴桃时可将果真拆正在塑料袋中，并正在袋内混拆1-2个苹果，绑扎袋心3-4天即可催死.。
猕猴桃贮藏保鲜28问(二)——冰温贮藏
同 ，预冷温度要 求也不 同。预冷 的 间的长短 ，对果实贮 藏寿命 有着 至 践中观测贮藏果实硬 度变化 与库 温 目的是 迅速消除果实采摘 后 自身 存 关 重 要 的影 响 。 由 于猕 猴 桃 果 肉组 和果温相对 函数关 系 ，初 步量化 时 在 的田间热值 高 ， 间界 限，果 实 入库 贮 藏 到 １ １月 上 果实采 后依 然旺盛 的呼吸代谢 ，从 尤其是采后 寿命极 短 的高档水果 更 旬果温执行冷藏前 期温 度参数 ，从
温贮藏温度范 围是 果实贮 藏前期 的 稳定低 温 ０～１ ℃ ，中期 稳 定 低 温
一
１ ５ 为 什么预 冷 是猕 猴桃 贮藏
保 鲜 的重 要环 节？
有 关专家明确指 出 ，猕 猴桃 果
实 属 于 典 型 的 呼 吸 跃 变 型 水 果 ，贮
０ ． ５～０ ． ５ ℃ ， 后 期 稳 定 低 温
预冷就是指 在果 品贮藏 或运输 实 硬 度 、品 质 、新 鲜 度 及 果 实 损 耗
之前 ，迅速将其 温度降低 到规定 的 都 有 着 密 切 的 关 系 。 专 家 还 指 出 ，
温 度 范 围 内 ，因 水 果 种 类 、品 种 不 猕猴桃采摘后在库 外温度 中所处 时 题。广大科技工作者在 贮藏保 鲜 实
预冷环 境 ，造成果实在 预冷期就 发 时 ，贮藏保鲜效果 最佳 。 生 软化 现象。正确 的预冷 方法应 该 是 ：果 实采后尽早入 库 ，要快 速预
整个贮藏期温度要 高于冰 点温 度 以 上０ ． ５～ ０ ． ８ ℃ ，而果实发生冷 害是 因为贮温低 于上 述温 度 ，在不 适低 温贮藏造成果 实逆境 伤害 。发 生冷
贮 藏 与 加 工
２ ０ １ ４年 第 ５期
中华猕猴桃贮藏保鲜
中华猕猴桃贮藏保鲜
1、材料与方法
①润沙贮藏，沙的湿度以能握成团，松手微散为宜，即选干爽平坦、阴凉通风场所，先在地上铺10-15cm的干净润沙，然后一层果一层沙进行堆放，润沙以盖住果实为度，果与果之间间距约为1cm，每月翻堆一次。
②常温+药剂，经预冷后的果品包装入箱，箱内放置一定数量的药剂小包进行贮藏，药剂配方为蛭石+饱和高锰酸钾+450×0.000001氨基羟乙酸。
③冷藏，将认真采收、选果分级、及时预冷的鲜果放入贮果箱，果箱放入冷库，库温保持在0-2℃，相对湿度保持在90%左右。
④冷库+药剂，在果箱塑料薄膜内放入药剂（同②）进行冷藏。
对照为常温贮藏，将鲜果放入硬纸箱中，常温下贮藏。
每处理重复6箱，每箱5kg，9月17日入库，指定专人管理，每隔30天测定一次果实硬度和品质。
2、小结与讨论
药剂（乙烯吸收剂）处理对猕猴桃贮藏保鲜有效果，而且在常温下效果明显，在低温下效果不明显。
这可能与低温下乙烯作用被抑制有关。
低温和较大湿度，特别是低温对猕猴桃的保鲜有明显作用。
在本试验中以冷藏+药剂和冷藏处理的保鲜效果最好。
在控制乙烯产生、采用低温的条件下，进一步利用调节气体方式进行贮藏，有可能对猕猴桃保鲜产生更大的影响。
- 1 -。
猕猴桃储藏保鲜
猕猴桃储藏保鲜技术研究进展
汇报人：吕树慧
QQ：171420426
lvshuhui110@
步壹冷冻科技
目录
1
引言
2
影响猕猴桃储藏保鲜的因素
3
猕猴桃储藏保鲜的方法
4
结论与展望
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。
因为维生素C
与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素C成分是前
2.影响猕猴桃储藏保鲜的因素
2.1 猕猴桃品种
最有经济价值的三个猕猴桃栽培种中,以美味猕猴桃最
2.2 温、湿度
软枣猕猴桃贮藏在0℃时较10℃条件贮藏期延长10d,低
2.3 乙烯
乙烯是调节果实后熟进程的关键因子,对植物的生长发
3. 猕猴桃储藏保鲜的方法 3.1 气调储藏
3.1 气调储藏
O2浓度为15%-20%，CO2浓度在4%-10%范围内都可减缓果
3.2 低温储藏
猕猴桃整个贮期的温度应控制在果实冰点温度附近
3.3乙烯的抑制与清除
目前较实用的控制乙烯的方法有（1）采收和采后处
3.4玉米醇溶蛋白保鲜
玉米醇溶蛋白Zein包衣具有较好的阻湿性和阻气
3.5低温、气调、保鲜剂复合贮藏保鲜技术
贮温(0士0.5)℃，CO2 4%~5%,KMnO4
3.6壳聚糖常温保鲜技术
壳聚糖是是一种新型的保鲜剂，它可由甲壳素通
3.7辐射保鲜技术
辐照保鲜是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀
傅俊杰研究辐射技术对猕猴桃储藏的影响，发现
4 结论与展望
我国在猕猴桃贮运硬件设备落后，保鲜技术研究
敬请老师和同学批评与指正。
猕猴桃的贮藏技术
猕猴桃的贮藏技术猕猴桃是一种广受欢迎的水果，由于其味道鲜美、营养丰富，备受人们的喜爱。
为了让猕猴桃能够更长时间地保持新鲜、美味，需要进行合适的贮藏技术。
下面介绍一些关于猕猴桃贮藏技术的方法。
气调贮藏法气调贮藏法是指在贮存过程中改变环境空气成分的一种贮藏方法，它适用于各种果蔬。
其中，最常用的气体是氮气，它可以保持贮藏环境气氛的稳定性，减少猕猴桃自身的呼吸作用，从而达到保持猕猴桃新鲜的效果。
气调贮藏法的操作步骤1.确定贮藏过程中的成熟度。
成熟度不同的猕猴桃需要不同的贮藏条件，成熟度在70-80%左右的猕猴桃适合进行气调贮藏。
2.进行体积测量。
在装填猕猴桃时需要确定好每个袋子或舱室的容积，以确保猕猴桃能充分呼吸。
3.选择合适的气体和贮藏条件。
将贮藏室中的空气排出，再补充上所需气体，然后控制温度和湿度等环境参数。
4.进行贮藏。
装袋贮存的猕猴桃，要求每个袋子数量不宜过多，以保证空气对流。
注意事项1.气体应该纯净无污染，避免对猕猴桃产生伤害。
2.贮藏环境应该控制在一定的温度和湿度范围内，通常温度控制在0-5℃，相对湿度控制在90%左右。
3.适量的风量有助于保持贮藏环境清新，并减少猕猴桃的自呼吸作用。
低温冷藏低温冷藏是将猕猴桃储存在低温环境下，从而削弱猕猴桃呼吸作用，减慢新陈代谢速度，达到长期保鲜的一种方法。
低温冷藏的操作步骤1.选择合适的储存温度。
储存温度应该控制在-0.5－1.0℃，以保证猕猴桃品质不受影响。
2.确保猕猴桃冷藏前的质量。
健康、成熟度合适的猕猴桃更适用于低温冷藏。
3.进行冷藏。
将猕猴桃放入冷库中，注意通风换气。
注意事项1.冷藏前要将猕猴桃表皮以及周围的杂质清除干净，以防对猕猴桃产生浅表性伤害。
2.环境条件控制应该稳定，避免环境温度和湿度波动过大。
3.猕猴桃不宜与其他水果放在一起，以防相互传染感染。
防枯贮藏防枯贮藏是将猕猴桃存放在密闭的容器中，利用防腐剂控制猕猴桃腐烂的一种方法。
防枯贮藏的操作步骤1.准备容器和防腐剂。
猕猴桃冷库贮藏保鲜技术
猕猴桃冷库贮藏保鲜技巧之五兆芳芳创作一、冷库准备1、库体及设备平安查抄：提前1个月对库体的保温、密封性能进行查抄维护，对电路、水路和制冷设备进行维修调养，对库间使用的周转箱、包装物、装卸设备进行检验.2、消毒灭菌：果品入库前冷库要进行消毒灭菌，特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库，一定要提前一周消毒灭菌，可选择下述办法：①按甲醛：高锰酸钾=5：1的比例配制成溶剂，以5克/立方米的用量熏蒸冷库24-48小时.②用.5%-1.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库或用10%的石灰水中参加1%-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用.③用0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗果筐、放果架、彩条布等冷库用具，晒干后备用.薰蒸后的冷库，气味排完前方可贮果.④果品入库后可用二氧化氯消毒液原液活化后，盛到溶器中，均匀放置4-6个点，让其自然挥发进行库间灭菌，或用噻苯咪唑、腐霉利烟雾剂熏蒸，也可用臭氧产生器产生臭氧（O3）进行库间灭菌.（3）提前降温：产品入库前2天冷库预先降温，到果品入库时库温降至果品贮藏要求的温度.（5）人员培训：对冷库办理人员进行技巧培训，熟练掌握贮藏技巧规程和制冷机械操纵调养技巧.二、选择贮藏品种1、不合品种贮藏能力差别较大，一般来说，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮藏；硬毛品种比软毛品种耐贮藏；绿肉品种比黄肉红肉品种耐贮藏；晚熟品种比早熟品种耐贮藏.2、同一品种不合的栽培情况、不合的办理水平对贮藏的影响都很大.滥用大果灵的果实不耐贮藏、重施化肥，树体郁闭光照缺乏的不耐贮藏，超负载挂果及发育不全的果实、黄化果、畸形果不耐贮藏.在同一批果中，中等大小的果实较耐藏，在同一树冠的果实中，光照好、着色充分的果实耐藏.三、确定采收期1、可溶性固形物含量在6.5-9%之间.2、外不雅变更：美味猕猴桃果实毛色褐色加深，叶片大部分老化，果梗与枝条离层逐步形成，果易摘下，果肉色泽达到翠绿色或黄亮色，红心品种白色部分着色充分，色度饱满，籽粒充分红熟呈黑褐色.3、“米良1号” 10月上中旬成熟，“红阳”9月中下旬成熟.四、采前处理1、作好病虫害防治、疏枝摘叶、通风透光等果园办理任务，使果实充分光照着色.2、采前20天、10天辨别喷0.3%的氯化钙加甲基硫菌灵等广谱性杀菌剂各一次.五、采收贮藏所用果实应新鲜、周正、无粉尘污染、无畸形、无日灼、无病虫害及其他损伤，具有该品种固有的色泽，果品质量合适无公害尺度规则.1、采收时间：露水干后的早晨或傍晚气温较低采收为好，尽可能避开雨天、雾天、带露水的清晨进行采收；雨住后应距离6天再进行采收.2、采收技巧：采收时，从果梗与果实离层处摘下，装入可盛果实15千克左右的塑料箱或木筐内.3、采果时剪指甲、戴手套、轻拿轻放，避免机械伤，禁止饮酒采果搬运.六、收购果品运输采够一车立即运回预冷，地头堆放不得超出5小时，从采收到入库不得超出12小时，转运时避免装载不实严重振荡.七、预冷1、预冷入库时要严格遵守冷库办理制度，入库的包装洁净卫生，入库人员禁止酒后入库或带芬芳物入库.选择的入库品种最好单品单库，分级堆放预冷.2、采收的猕猴桃，同果筐一块立即运入冷库，在0℃库间预冷，低温天气采收的猕猴桃没有充足的预冷间可在阴棚下散去大量田间热入库.3、果筐入库后松散堆放，在0—1℃库间预冷2—3天，待果实温度接近库存温度后包装、码垛.4、每天入库量不得超出库容的20%.八、挑选、分级、包装1、挑选、分级、包装三项任务最好在冷库内作业.2、挑选：小果、烂果、病虫果、伤果、畸形果除去.3、分级：猕猴桃分级主要按重量分级，同时对果实的形状和果面也进行了要求.分级如下表：4、周转箱使用塑料箱或木筐均可，箱内（或筐内）垫厚度为0.02-0.03毫米的高压聚乙烯塑料袋，每箱装果10千克左右，果箱高度应低于30厘米，避免挤压，在每箱果实的上部放置有充足吸附孔的保鲜剂一袋（用蛭石或珍珠岩作载体浸渍饱和高锰酸钾溶液做成的乙烯吸收剂，每袋保鲜剂重200克），最后绑扎塑料袋口.中短期贮藏可不加保鲜袋，采纳顶部笼盖和垛周围防护等措施避免果实失水发皱，也可用高强度细瓦楞纸托盘装果后摆放于货架贮藏.九、入库堆垛果箱分级分批堆放整齐，留开风道，底部垫板高度10～15 厘米，果箱堆垛距侧墙10-15厘米，距库顶80厘米.果箱堆垛要有足够的强度，并且箱和箱上下能够镶套稳定.箱和箱紧靠成垛，垛宽不超出2米，果垛距冷风机不小于1.5米，垛与垛之间距离大于30厘米；库内装运通道1.0～1.2米.主风道宽30-40厘米，小风道宽5-10厘米.十、贮期办理1、贮藏温度：0±0.5℃，用经过校正的温度计多点放置不雅察温度（良多于3个点），取其平均值.2、贮藏湿度：相对湿度90%-95%，可采取毛发湿度计或感官测定，感官测定可参考不雅察在冷库内浸过水的麻袋，三天内不干，暗示冷库内相对湿度根本包管在90%以上，湿度缺乏时，立即采取冷库内撒水、机械喷雾、挂湿草帘等办法增加湿度.3、气体成分：测塑料袋内气体成分，以O2浓度2-3%、CO2浓度5%（8%以上出现障害）、乙烯浓度＜30微克/升为好.4、通风换气：一般1周冷库换气一次；当袋内O2＜2%，CO2＞6%时要实时换气，打开塑料袋口放气，开动排电扇，打开排风口换气，夜间或清晨进行，雨天、雾天、中午低温时不宜换气.5、品质查抄：每月抽样调查一次，发明有烂果现象时全面查抄，烂果实时除去.6、设备平安：配备相应的发电机、蓄水池，包管供电供水系统正常，调整冷风机和送风桶，将冷气均匀吹散到库间，使库内温度相对一致.包司库间密闭温度稳定，停机2小时库温上升不超出0.5℃，削减库间温度变更幅度，避免果实概略结露，也不使果实产生冻害.十一、确定贮藏期限1、贮结果实理化指标：平均果实硬度≥1.5千克/平方厘米，硬果率≥93%，商品果率≥96%.2、贮结果实感官尺度：外不雅新鲜，色、香、味、形均好，果蒂鲜亮不得变暗灰色.5.11.3贮藏天数：机械冷库严格依照技巧规程“米良1 号”可贮藏150天左右，“红阳”可贮藏130天左右.十二、出库1、将果实在缓冲间放置10-12小时，迟缓升温，让果温与外界温度之差小于6℃时再出库.2、重新装箱、包装、贴标.十三、食前催熟1、在25℃的温度条件下放置7-8天可自然软熟.2、用1000 毫克/升乙烯利喷果或浸果2分钟后放置催熟.3、家庭食用猕猴桃时可将果实装在塑料袋中，并在袋内混装1-2个苹果，绑扎袋口3-4天便可催熟.。
猕猴桃五种贮藏方法
农家之友2013.03本栏责编韦骋一、冷库贮藏。
低温可抑制果实的呼吸代谢作用，降低酶活性和乙烯的产生，从而延缓猕猴桃果实的后熟和衰老进程。
猕猴桃冷藏的具体操作是：把经过挑选、分级预冷后的果箱，放在冷库的架子上，蔌堆放在地上（不宜过高），温度要保持在-5~0.5度。
如果库内湿度低，要防止果实失水而产生果实萎蔫皱缩。
另外，防止长时间空气对流通风。
二、气调贮藏。
其原理是：人工改变和控制贮藏环境中的氧和二氧化碳的浓度。
一般通过抽气充氮或降氧机，把贮藏环境中的氧从21%左右很快降到2%，并将二氧化碳从0.3%增加到5%，以后每天调气并保持一定水平。
气调贮藏的具体操作是：将分级挑选及预冷后的果实放入果箱中，每箱装10~15公斤，然后在箱外套一个0.06毫米厚的塑料袋。
袋上面有气孔。
如果有降氧机和氮气时用快速降氧法。
先用抽气泵抽取袋内空气，再充氮气，反复2~3次后，袋内的氧减少到所需指标，即可进行贮藏。
三、低乙烯贮藏。
乙烯具有催熟作用，不利于水果的贮藏、而猕猴桃又对乙烯特别敏感，即使在0度下气调时，也要将贮藏环境中的乙烯除掉。
目前国内外多用高锰酸钾来吸收乙烯。
低乙烯贮藏的具体操作是：将泡沫硅、珍珠岩等小碎块，放入高锰酸钾的饱和溶液中，浸透后沥干制成载体装人密封的塑料袋中备用，使用时把高锰酸钾载体放入薄的小塑料袋中，袋上打许多小洞，装载体的小袋放在袋（或帐）的上部。
然后密封装果的袋在0度库内结合气调。
耐藏猕猴桃品种可用此方法保鲜6~8个月。
四、硅窗气调。
硅窗一般用聚二四基硅氧烧基类型硅橡胶薄膜制成，可以起到自动调节帐内气体的作用。
硅窗气调的具体操作是：用硅橡胶制成窗口，镶嵌在塑料袋或帐上，即成为硅橡胶气调袋。
据测定：在一个大气压下，每平方米80克的硅膜，每昼夜透过二氧化碳为1730升，氧为288升，氮为144升，透过气体的比为12:2:1。
硅窗气调配合冷藏效果极佳。
五、减压贮藏。
减压贮藏是根据气体扩散的原理，将贮藏容器内的压力减低，氧的浓度也随之降低。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
猕猴桃的贮藏
贮藏方法
2、机械冷库贮藏
果实装入0.03～0.05厚的聚乙烯袋中，先在箱〔或筐〕内衬垫塑料袋，果实 放在塑料袋内，一般每箱〔或筐〕装过15㎏。堆码于冷库中，先将库温控制 在5℃，按鲜果重的2％～3％装入乙烯吸收剂密封袋口。然后将库温快速降 低至0℃，并控制温度在0℃±0.5℃，相对湿度为90％～95％条件下进行贮 藏。目前，机械冷库贮藏时猕猴桃的主要贮藏方法之一。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
猕猴桃的贮藏
贮藏方法
4、低乙烯贮藏
乙烯具有催熟作用，猕猴桃对乙烯特别敏感。在0℃时，催化猕猴桃软化的 乙烯阀值仅为30㎎／㎏。因此，必须将贮藏环境中的乙烯除去。降低乙烯的 方法很多，一般有依靠低温、气调、化学处理等方法抑制内源乙烯的产生。 对已产生的乙烯，目前国内外多用高锰酸钾吸收、方法是；用泡沫砖，珍珠 岩蛭石或沸石等的小碎块，放入饱和的高锰酸钾溶液中，浸透后沥干制成乙 烯吸收剂装入密封的塑料袋内备用。制成的乙烯吸收剂不能长时期的暴露在 空气中，否则会氧化失效。使用时将装有乙烯吸收剂的薄膜小袋扎上许多孔 ，并将小袋放在装果袋﹙或帐﹚内的上部﹙因为乙烯比空气轻﹚，然后密封 果袋﹙或帐﹚。在0℃的库内，利用此方法结合气调一般耐贮藏猕猴桃品种 可贮藏6 ～8个月。
森林果蔬贮藏与加工技术
学习情境四
浆果类贮藏技术
猕猴桃 的 贮藏
贮藏特性 贮藏条件 贮藏条件
藏期间应注意的问题
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
猕猴桃的贮藏
品种贮藏特性 猕猴桃果实属于呼吸高峰型果实，具有生理后熟期， 采收时果实较硬，酸度和淀粉含量都很高，果实所含 叶绿素在贮藏过程中不易受外界影响而被破坏，具有 较好的贮藏性。
猕猴桃贮藏的关键问题是抑制呼吸锋的出现，使果实 保硬。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
猕猴桃的贮藏
贮藏条件
1、温度 猕猴桃果实硬度与贮藏温度有直接关系，因为温度的高低直接影响到猕猴桃 果实呼吸高峰的出现。猕猴桃适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃。
2、湿度 贮藏环境的相对湿度对贮藏效果也影响较大，湿度过低，猕猴桃蒸腾损失严 重，引起果皮皱缩、果实变软，降低耐贮性，湿度过高，易出现水浸状斑点 ，变软腐烂。猕猴桃贮藏适宜的相对湿度为90％～95％。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
猕猴桃的贮藏
贮藏条件
3、气体成分 在采用气调贮藏时，要控制好氧气与二氧化碳的上限值，避免受到伤害。根 据国内外资料，适宜猕猴桃贮藏的气体组成为：氧1％～3％，二氧化碳3％ ～5％。一般多采用氧2％，二氧化碳5％。
猕猴桃果实对乙烯很敏感，极低的乙烯含量就可促进呼吸高峰的提前到来， 加速果实的软化。据报道，在0℃温度下，33㎎∕㎏的乙烯就能够引起猕猴桃 果实变软。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
猕猴桃的贮藏
贮藏方法
3、调节气体贮藏
将采收的猕猴桃放在阴凉通风的地方预冷，剔除病虫、收机械损伤的果实， 然后装入内套有0.06～0.08㎜厚的塑料袋的箱中，塑料袋上设有取气孔，每 箱装果10～15㎏，然后扎紧袋口和气孔，使其密闭，用抽气泵抽去袋内的空 气，再充氮气，反复2～3次后，使袋内的氧降到2％～3％ 。在气调库一般 可用二氧化碳脱除机，在普通塑料袋内，可用消石灰进行。维持氧气在2％ ～3％，二氧化碳在3％～5％。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
猕猴桃的贮藏
贮藏期间应注意的问题
1、 果实软化 猕猴桃果实在贮藏过程中果实发生软化，是影响保鲜贮藏的主要问题，果实发生软化
后，极易发生腐烂。防止方法是： ﹙1﹚适时无损伤采收 一般在果实固形物含量达到6.8％～8.5﹪时进行采收为宜，要避免 在雨后或露水未干的早晨采收，采收时要轻采轻放，防止机械损伤。 (2 )采收后及时预冷 猕猴桃采收后，应及时采取预冷措施，一般采后4～12小时内要运 到冷库预冷，防止呼吸升高。 (3 )使用乙烯吸收剂 猕猴桃对乙烯极为敏感。因此，应在果实的包装容器中放置乙烯吸 收剂，使用量为果实重量的2﹪左右，以减少乙烯含量，抑制由于呼吸高峰出现而引起果 实变软。 (4 )选用低温气调贮藏方法进行贮藏
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
猕猴桃的贮藏
贮☆藏方法
1、简易贮藏库贮藏 〔1〕窑洞贮藏 在窑洞内用沙藏法进行贮藏：选用洁净的湿沙 ，温度以手捏成团后放手可散为宜。先在地面上铺1层约5㎝厚 的湿沙，然后1层猕猴桃，一层湿沙交替放置，堆高度以不超过 40㎝为宜，最上面为一层湿沙。用词方法一般可贮藏20～30天 。 〔2〕陶瓷大缸贮藏 洗净陶瓷缸，晾干，将猕猴桃剔除有病虫 、受机械伤的果实后，装入缸中，按鲜果重的2％放入乙烯吸收 剂，再用塑料薄膜密封缸口，放置在阴凉通风的室内贮藏。每 半个月揭膜检查，换一次气。用此方法一般贮藏40～60天。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
猕猴桃的贮藏
贮藏期间应注意的问题
2、腐烂 猕猴桃在贮藏期间发生腐烂的原因是多方面的，但主要是由微生物的侵染所致，防止方法 (1 )在采收、运输与包装过程中，应注意尽可能避免果实受机械损伤。 (2 )用甲基托布津或菌灵等防腐剂处理。 (3 )采用冷库贮藏时，不要与苹果、梨贮藏在一起。