餐厅服务员培训之职业道德
餐厅服务员的职业道德和素质要求
餐厅服务员的职业道德和素质要求作为餐厅服务员，不仅需要具备卓越的服务技能和专业知识，还需要秉持高尚的职业道德和良好的素质。
只有具备这些特质，才能为顾客提供优质的服务，同时也能为自己的职业生涯赢得成功。
职业道德是餐厅服务员成为一名优秀员工的基础，以下是几个方面：1. 诚实餐厅服务员必须遵守诚实原则。
诚实是服务员最重要的职业道德。
他们需要充分说明菜品的质量和种类。
他们也需要迅速解决错误和异常，尽快告知顾客有关情况并献上最诚恳的道歉。
如果服务员不诚实和敷衍塞责，顾客可能会失去信任感。
2. 尊重顾客服务员不仅要尊重顾客，还应该尊重自己和其他服务人员。
顾客需要被关心、被重视和被注意到。
但是，服务员必须确保自己不受恶意的、物理上的伤害或精神上的压力。
如果顾客的态度是有问题的，服务员也有权力拒绝卑鄙的、不道德的行为。
3. 遵守服务标准服务员必须熟悉并遵守餐厅的服务标准和规定。
服务员需要掌握菜单上的每一个细节，如菜品的辣度、是否含有某种食材、烹饪时间等。
此外，服务员还应该熟知餐厅基本规定，如清理餐桌、重视时间、礼物的问题、节约用水等。
高素质的餐厅服务员必须具备多种特质，以下是几个方面：1. 沟通能力沟通能力是服务员必不可少的技能。
与顾客交流时，服务员需要清晰地表达观点，理解顾客需要和问题并快速响应。
此外，沟通能力还需要包括注力倾听、与顾客建立关系、和领导之间交流合作的能力。
2. 适应力餐厅的工作环境是短暂而快节奏的，而服务员的工作任务也是千变万化的。
因此，服务员需要有良好的适应力。
服务员的工作安排可能会随时更改，或者在短时间内需要应对更多客人。
此时，他们需要快速调整自己的工作方式，以适应即将到来的情况。
3. 细节关注细节是制胜法宝。
服务员需要对所有细节关注，以确保顾客满意。
服务员可以提供更好的服务，比如清理餐桌细节、用餐环境布置、菜单不更新时提醒顾客以及在用餐结束时送上意外小礼物等。
通过仔细照顾顾客细节，服务员可以提高顾客满意度和品牌记忆度。
服务员的职业道德
服务员的职业道德1.诚信守信：服务员应当具备诚实、正直、守信的品质。
他们要诚实地对待客人，不夸大产品或服务的优势，不隐瞒重要信息。
同时，在与客人的交流中要守信，保守客人的个人信息和隐私。
2.尊重客人：服务员应当尊重客人的人格和尊严。
无论客人的年龄、性别、种族、国籍或社会地位如何，他们都应当受到平等和公正的对待。
服务员要耐心倾听客人的需求和意见，尊重客人的意愿，并且尽力满足他们的要求。
3.服务态度：服务员应当以积极、热情、主动的态度迎接客人，并为他们提供周到、细致的服务。
无论客人的要求如何，服务员都应当尽力满足，并且给予客人高质量的服务体验。
同时，服务员还应当注重细节，为客人提供舒适、温馨的用餐环境。
4.专业知识和技能：服务员应当具备良好的产品和服务知识，熟悉餐厅的菜单和服务流程。
他们应当了解各种菜品的制作方法、特点和口味，能够向客人提供有关菜品的详细介绍，并能够根据客人的要求提供适当的建议。
5.团队合作：服务员应当积极参与团队合作，与同事之间建立良好的沟通和合作关系。
他们应当互相帮助，共同完成工作任务，并且相互尊重和支持。
同时，服务员还应当与厨师、后勤人员等其他餐厅员工保持良好的合作关系，确保整个餐厅的运作顺利。
6.解决问题的能力：服务员应当具备快速、灵活地解决问题的能力。
他们要学会应对各种突发状况和客人的投诉，寻找解决问题的有效途径，并妥善处理和解决客人的意见和不满。
对于无法解决的问题，服务员应当适时向上级或专业人员寻求帮助。
7.保持卫生和环境整洁：服务员应当保持个人卫生和仪容仪表的整洁，穿着整齐干净的工作服。
他们还应当注意餐桌、餐具和用餐环境的清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，保持餐厅的整洁和卫生。
服务员的职业道德对于提升餐厅服务质量和客户满意度起到重要作用。
只有遵守职业道德准则，服务员才能树立良好的形象，赢得客人的信任和赞誉，为餐厅的发展和经营做出积极贡献。
同时，服务员也应当不断提升自己的道德素养和专业技能，不断提高自己的服务水平，为客人提供更好的服务体验。
服务员的职业道德
服务员的职业道德服务员在工作中通常需要遵循一系列职业道德准则，以提供高质量的服务、维护良好的职业形象，并确保客户满意。
以下是一些服务员的职业道德：1. 热情待客：-服务员应当对每一位顾客都保持热情友好的态度，提供亲切的服务，使顾客感受到欢迎和重视。
2. 尊重和礼貌：-尊重是服务行业中至关重要的价值。
服务员应该尊重顾客的需求、观点和时间，并以礼貌的方式与他们交往。
3. 专业形象：-服务员应该保持整洁、干净的仪容仪表，穿着得体，以展现专业形象。
这有助于建立客户对服务质量的信任。
4. 沟通技巧：-良好的沟通是提供优质服务的关键。
服务员需要倾听顾客的需求，并清晰有效地传达信息，以确保顾客得到满意的服务。
5. 灵活应变：-服务员应该具备灵活的工作态度，能够适应不同的情境和客户需求。
在面对问题或抱怨时，应当冷静应对并寻找解决方案。
6. 保护隐私：-服务员需要保护顾客的个人隐私信息，不得泄露客户的私密信息或涉及商业机密的内容。
7. 团队协作：-在餐厅或服务场所，服务员通常是一个团队的一部分。
他们应该积极参与团队合作，与同事协调一致，共同提供良好的服务。
8. 专业知识：-对于提供的服务，服务员需要具备相关的专业知识，包括菜单内容、饮食搭配、服务流程等，以便向顾客提供咨询和建议。
9. 解决问题的能力：-当面临问题或不满意的顾客时，服务员应该具备解决问题的能力，积极主动地寻找解决方案，并确保顾客对服务感到满意。
10. 诚实守信：-服务员应该诚实守信，不夸大产品或服务的优点，不进行虚假宣传，以建立良好的信誉。
这些职业道德准则有助于建立服务行业的良好声誉，提升客户满意度，并维护服务员个体及整个行业的形象。
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料餐饮服务员是餐饮业中非常重要的核心组成部分，他们为餐厅和顾客的交流搭建了桥梁，为顾客提供优质、高效、个性化的服务。
而一个优秀的餐饮服务员不仅需要拥有热情、努力和礼貌等基本素质，还需要进行专业化的培训，提升自己的服务水平。
餐饮服务员培训资料则是餐饮行业的重要组成部分，物质形态上包括教材、视频教程等学习资料，及行业协会、餐饮企业等组织提供的培训服务；无形形态上包括经验分享、交流讨论等方式，最终目的是通过系统、全面的学习和实践，提升餐饮服务员的综合素质和服务能力。
以下简述一下餐饮服务员培训的主要内容：1.基本礼仪培训：态度、仪表、言行等基本素质是餐饮服务员服务中不可或缺的一部分，餐饮服务员在就餐过程中的仪态举止、语言表达以及人际关系的处理都直接影响顾客就餐体验和再次光顾的决策。
基础礼仪培训包括基本业务礼仪、顾客接待礼仪、待客礼仪和礼仪形态等。
2.职业行为规范培训：职业道德和职业行为规范是餐饮服务员必要的素质。
服务员应该做到服务热心周到、处理纠纷能力强、文明用语、保密、规范服装和个人卫生等，为顾客提供一个舒适、安全的就餐环境。
服务员还应了解餐厅服务场所和安全环境，与相关法规相符合。
3.餐厅架构的培训：服务员需要了解餐厅的基本结构，包括餐厅的分工、组织架构、岗位职责以及餐厅日常运营程序、管理规范、非常规事件处理等相关知识。
餐厅架构培训有助于服务员更好的理解自己工作的意义，也对上级管理者工作内容有更深刻的认识。
4.业务技能培训：包括表现服务的艺术、餐厅业务操作流程、用餐技巧、点餐技巧、餐具摆放技巧等，这些都是餐饮服务员必备的技能。
通过培训可以让服务员在日常操作中更加熟练，更好的满足顾客的需求。
5.顾客服务培训：顾客服务工作是餐饮服务员工作的重要部分，通过培训可以加强服务员与顾客之间的沟通和协商能力，学习更好的处理矛盾、化解顾客不满，让顾客倍感关心和尊重。
6.应急处理的培训：在应急情况下，餐饮服务员需要能做出迅速、正确的决策进行处理，这样可以更好的保护顾客的安全，维护餐厅的良好形象，培训内容主要包括：火灾事故、逐客处理、紧急医疗处理、食品安全等。
餐饮服务员职业道德十不准
餐饮服务员职业道德十不准1. 不准疏忽和对待顾客- 餐饮服务员不得疏忽对待顾客，应专注于提供优质的服务。
- 不得对待顾客态度恶劣或漫不经心。
2. 不准擅自调换菜品- 餐饮服务员不得擅自调换顾客点菜的菜品，应准确传达顾客需求。
- 不得因为个人喜好或便利而随意改变顾客的选择。
3. 不准索要额外小费- 餐饮服务员不得主动索要顾客额外的小费或服务费。
- 不得以任何方式强迫或暗示顾客给予额外报酬。
4. 不准违反卫生规定- 餐饮服务员应遵守卫生规定，包括个人卫生和食品卫生。
- 不得将未使用完的食材重新使用或混合已使用的食材。
5. 不准泄露顾客信息- 餐饮服务员不得泄露顾客的个人信息，包括联系方式和消费记录。
- 不得将顾客的信息用于个人目的或向他人透露。
6. 不准偷窃顾客财物- 餐饮服务员不得盗窃顾客的财物，包括现金、手机、钱包等。
- 不得趁顾客不备或不注意时进行盗窃行为。
7. 不准涂改账单和收据- 餐饮服务员不得擅自涂改顾客的账单和收据。
- 不得将顾客的消费金额进行任何形式的篡改或伪造。
8. 不准与顾客发生不当关系- 餐饮服务员不得与顾客发生不当的情感关系或性关系。
- 不得利用职务之便对顾客进行性骚扰或滥用权力。
9. 不准无故缺勤或迟到早退- 餐饮服务员应按时上班并严格遵守工作时间。
- 不得无故缺勤、迟到或早退，影响餐厅的正常运营。
10. 不准拒绝服务或歧视顾客- 餐饮服务员不得拒绝提供服务给任何符合条件的顾客。
- 不得以顾客的种族、性别、宗教等因素作为歧视的理由。
以上是餐饮服务员职业道德十不准的要求，希望所有餐饮从业人员都能遵守这些准则，提供优质、诚信的服务。
服务人员的职业道德和服务意识
服务是一种特殊商品 服务类商品的特点:一次性、生产与消费同步性、差异性
客人的实际感受是评判服务质量的唯一标准！ 客人满意） 4、舒适 5、方便
二、服务人员职业道德
特征：调整好服务员与客人关系，树立起热情友好、 信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的 服务思想和作风。
主要规范： （一）热情友好，客人至上
（二）真诚公道，信誉第一 （三）文明礼貌，优质服务
对所有客人都应保持同一水准，同时强调服务个性化， 让每个客人觉得你对他是最好的。 1、主动； 2、个性化； 3、自然
（四）不卑不亢，一视同仁 服务员既要自尊、自重、自爱，又要谦虚谨慎，热
情友好。
（五）团结协作，顾全大局 服务员正确处理同事之间、部门之间，以及局部利益和
心理，还要善于观察。 （一）热爱服务工作，以服务客人为荣 （二）眼观六路，耳听八方 （三）当客人来时，应及时服务 （四）应尽量记住客人的姓名与职务
（五）热情回答客人提出的各种询问
（六）对于客人问到自已不太清楚的问题不应马上拒绝 （七）坚持站立服务 （八）服务是奉献，不应有企求报答的要求
（九）不与客人争辩，也就是说客人永远是对的，辩赢了 也是输。 （十）不能使用客用电梯、卫生间、上下班从职工通道出入
眼神的重要性
1、在微笑时注意与对方保持 正视的微笑 2、高于对方视线的微笑会让 人感到被轻视 3、低于对方视线的微笑会让 人感到存有戒心 4、眼睛要有胆量正视和接受 对方的目光
含
敬
手
情
语
势
脉
暖
表
脉
心
意
与眼睛的结合 与语言的结合 与体态的结合
微笑三结合
（十一）广泛了解和严格尊重客人的风俗习惯，使之有宾至 如归和他乡遇知已的感受
餐厅服务员培训方案
一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训形式分期分批学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1 端托技巧—了解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2 餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3 摆台服务—了解摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识—了解菜的特点5.2 上菜与分菜—了解上菜的操作要领—掌握分菜的基本方法6、撤换餐用具台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—知道正确的收台工作步骤七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
餐厅服务员职业道德规范
餐厅服务员职业道德规范餐厅服务员职业道德规范1、热情友好，宾客至上服务部门是直接面客的经营部门，服务态度的好坏直接影响到餐厅的服务质量。
热情友好是餐厅真诚欢迎客人的直接体现，是服务人员爱岗敬业、精技乐业的直接反映，其具体要求是：①谦虚谨慎、尊重顾客②热情友好、态度谦恭③乐于助人、牢记宗旨④遵循道德、规范行为2、真诚公道，信誉第一诚实守信是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。
它是调节顾客与酒店之间、顾客与服务人员之间和谐关系的杠杆。
只有兼顾酒店利益、顾客利益和服务人员利益三者之间的关系，才能获得顾客的信赖。
其具体要求是：①广告宣传、真实有效②信守承诺、履行职责③童叟无欺、合理收费④诚实可靠、拾金不昧⑤坚持原则、实事求是⑥规范服务、有错必纠3、文明礼貌，优质服务文明礼貌、优质服务是餐饮行业主要的道德规范和业务要求，是餐厅职业道德一个显著的特点，其具体要求是：①仪表整洁、举止大方②微笑服务、礼貌待客③环境优美、设施完好④尽职尽责、服务周到⑤语言得体、谈吐高雅⑥遵循礼仪、快捷稳妥4、安全卫生，出品优良安全卫生是酒店提供服务的基本要求，我们必须本着对顾客高度负责的态度，认真做好安全防范工作，杜绝食品卫生隐患，保证顾客的人身安全。
另外，良好的出品质量是我们为顾客提供优质服务的前提和基础，也是服务人员职业道德的基本诉求。
①重视安全、杜绝隐患②讲究卫生、以洁为先③把握质量、出品优良5、团结协作，顾全大局团结协作、顾全大局是餐厅经营管理成功的重要保证，是处理同事之间、岗位之间、部门之间、上下级之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间相互关系的行为准则。
其具体要求是：①团结友爱、相互尊重②密切配合、互相支持③学习先进、互相帮助④发扬风格、互敬互让6、遵纪守法，廉洁奉公遵纪守法、廉洁奉公是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则，既是国家法律法规的强制要求，又是职业道德规范的要求，其具体要求是：①遵纪守法、身践力行②恪守职责、按规行事③弘扬正气、抵制歪风④团队为上、勇于奉献⑤维护国格、珍惜声誉7、培智精技，学而不厌提高自身素质，提高业务技能，是服务人员不可缺少的`基本规范之一，是服务员搞好本职工作的关键。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅服务员培训之职业道德
为了能更好地提供优质的服务，每一个餐厅服务员都必须遵守一定的职业道德规范。
以下就是餐厅服务员职业道德规范的主要内容：
一、热情友好，客人至上
热情友好，客人至上是餐厅职业道德中最基本和最具特色的一项道德规范，是餐厅真诚欢迎客人的直接表现，是餐厅服务员敬业、乐业精神的具体体现。
其具体要求是：
*热情友好，不卑不亢。
*谦虚谨慎，尊重客人。
*牢记服务宗旨，规范服务行为。
二、真诚公道，信誉第一
真诚公道，信誉第一是正确处理餐厅与客人这间利益关系的一项行为准则。
其具体要求是：
*广告宣传，恰如其分。
*信守合同，履行承诺。
*按质论价，收费合理。
*真诚待客，拾金不昧。
*实事求是，知错就改。
三、文明礼貌，优质服务
文明礼貌，优质服务是餐饮业一项极其重要的道德规范和业务要求，也是餐厅职业道德一个最显著的特点。
其具体要求是：
*仪表整洁，举止大方。
*微笑服务，礼貌待客。
*环境优美，食品卫生。
*保质保量，设施完好。
*尽心尽责，服务周到。
*语言优美，谈吐文雅。
四、团结协作，顾全大局
团结协作，顾全大局是餐厅经营管理成功的重要保证，是餐厅内部处理同事之间、岗位之间、部门之间以及大局利益与整体利益、眼前利益与长远利益等相互关系的一项行为准则。
其具体要求是：
*团结友爱，互相尊重。
*密切配合，互相支持。
*学习先进，互相帮助。
*发扬风格，互相关心。
五、遵纪守法，廉洁奉公
遵纪守法，廉洁奉公是餐厅服务员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则，既是行政和法律的要求，又是道德规范的要求。
其具体要求是：
*严格执行政策法令。
*自觉遵守职业纪律。
*反对不正之风，抵制精神污染。
*坚持集体主义，维护国家利益。
六、钻研业务，提高技能
这一条是各行各业共同的业务要求和道德规范，也是餐厅职业道德不可缺少的基本规范之一，是餐厅服务员搞好本职工作的关键。
其具体要求是：
*要具有强烈的职业责任感。
*要具备崇高的职业理想和坚强的意志。
*要掌握正确的途径和方法。
七、平等待客，一视同仁
每一位餐厅服务员都应自觉地去尊重客人的人格，主动热情地去满足客人的合理要求，把令人满意的服务提供给每一位客人；在提供服务时，要摒弃“看人下菜碟”的旧习气，绝对禁止以貌取人和以职取人。
具体来说，要注意以下几个方面：
*在接待服务中，要做到“六个一样”。
1）“高、低”一样，即对高消费客人和低消费客人一样看待，不能重“高”轻“低”。
2）“内、外”一样，即对国内客人和国外客人一样看待，不能重“外”轻“内”。
3）“华、洋”一样，即对海外华人（华侨、外籍华人）和外国客人一样看待，不能重“洋”轻“华”。
4）“东、西”一样，即对东方国家的客人和西方国家的客人一样看待，不能重“西”轻“东”。
5）“黑、白”样，即对黑种人客人和白种人客人一样看待，不能重“白”轻“黑”。
6）“新、老”一样，即对新来的客人和老客人一样看待，不能重“老”轻“新”。
*在一视同仁的前提下，做到“六个照顾”：
1）照顾先来的客人。
2）照顾外宾和华侨、华裔以及港、澳、台地区的客人。
3）照顾贵宾和高消费的客人。
4）照顾常住客人和老客人。
5）照顾黑人和少数民族客人。
6）照顾妇女、儿童和老弱病残客人。