冰淇淋实验
美味冰淇淋实验报告总结
美味冰淇淋实验报告总结引言冰淇淋作为一种受欢迎的甜品，深受大众喜爱。
然而市场上的冰淇淋品种繁多，口感各异，我们研究小组决定开展一次实验，探究制作美味冰淇淋的秘诀。
实验目的1. 学习制作冰淇淋的基本原理和工艺；2. 探究不同配方对冰淇淋质地和口感的影响；3. 发现制作美味冰淇淋的关键因素。
实验步骤1. 材料准备我们准备了以下材料：- 牛奶- 鸡蛋- 糖- 香草精- 巧克力粉（可选）- 水果（可选）2. 制作基础冰淇淋1. 将牛奶倒入锅中，加热至80C左右。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量糖，并搅拌均匀。
3. 将牛奶缓缓倒入鸡蛋糊中，不断搅拌。
4. 将混合物倒入锅中，继续加热搅拌，直到液体开始变稠。
5. 关火后加入香草精，并继续搅拌。
6. 将冰淇淋液体倒入容器中，放入冰箱冷冻。
3. 添加其他口味1. 在制作基础冰淇淋的步骤4之前，可以根据自己的喜好添加巧克力粉或果泥。
加入巧克力粉后可搅拌均匀，加入果泥后需继续加热搅拌。
2. 在加入香草精之前，也可以根据个人口感加入其他调味料，如薄荷精、咖啡粉等。
4. 冰淇淋机制作可以使用冰激凌机来制作冰淇淋，步骤如下：1. 将冰淇淋液体倒入冰激凌机中。
2. 打开冰激凌机的开关，开始搅拌。
3. 根据冰激凌机的说明书，设定好搅拌时间。
4. 等待搅拌完成后，取出冰淇淋，并装入冰淇淋盒中，放入冷冻库。
实验结果与讨论我们制作了多批冰淇淋样品，并比较它们的质地和口感。
经过实验，我们发现以下几点：- 基础冰淇淋的质地较为细腻，口感丰富。
- 添加巧克力粉后的冰淇淋更加浓郁香滑，适合巧克力爱好者。
- 添加果泥后的冰淇淋口感更为清新，适合喜欢水果口味的人。
- 使用冰激凌机制作的冰淇淋相比手工制作更加均匀，且冰晶更细腻。
在制作过程中，我们也发现了一些制作美味冰淇淋的关键因素：- 牛奶的质量对冰淇淋的口感有很大影响，新鲜的牛奶口感更佳。
- 控制糖的含量，过多的糖会使冰淇淋甜腻，影响口感。
- 鸡蛋的使用量和混合均匀度也会影响冰淇淋的质地和口感。
实验三 冰淇淋的加工
实验三冰淇淋的加工1、实验目的了解冰淇淋的加工原理，并掌握其加工方法。
2、实验原理冰淇淋系以奶粉或鲜奶、奶油、蔗糖为主要原料，并加入增稠剂、乳化剂、香料等食品添加剂，经配料、混合、均质、杀菌、冷却老化、凝冻搅拌、成形、硬化、包装等加工成的冷冻食品，是一种营养价值很高的冷饮品。
3、材料及设备3.1原辅料：全脂奶粉、白糖、蛋白糖、奶油、CMC、黄原胶、单甘酯、香精等3.2实验设备、用具：杀菌锅、电灶、温度计等6套，果汁机、冰箱、冰淇淋机共用。
4、加工技术4.1工艺流程：原料配备→混合→均质→杀菌→冷却老化→凝冻搅拌→成品4.2 操作要点：4.2.1配料：全脂奶粉12%、白糖7%、蛋白糖7％/50、奶油6%、CMC0.15％、黄原胶0.15％、单甘酯0.3％、香精、色素适量，水％。
（按总重2000g计）4.2.2混合：先将水加热到40－50℃，然后加入奶粉、混合料（稳定剂＋蛋白糖＋白糖）、奶油，混合搅拌均匀。
4.2.3均质：使用果汁机均质混合料，使其液相混合、质地细腻。
4.2.4杀菌：采用85℃，10min巴氏杀菌，杀灭混合料中的微生物，促进混合料各种成分融合。
4.2.5冷却、老化：先将杀菌后的混合物在冷水中冷却至室温，然后放入冰柜冷却老化4小时。
增加蛋白质与稳定剂的水合作用，促进脂肪的乳化，提高混合料稳定性和粘性。
4.2.6凝冻搅拌：安装并清洗冰淇淋机，将原料倒入冰淇淋机中，冷凝搅拌成型（约30分钟）。
5.实验结果5.1品味鉴定：对冰淇淋的色、香、味、型进行感官评定。
5.2计算冰淇淋的膨胀率。
(可以根据公式计算得出)6.实验报告报告重点为实验结果及其分析。
记得买纸杯和塑料勺子用于品尝冰激凌。
冰淇淋的加工实验报告
本次实验旨在了解冰淇淋的加工工艺过程，掌握冰淇淋的加工方法，并通过实验分析巴氏灭菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋品质的影响。
#### 二、实验材料与设备原材料：- 全脂乳粉- 奶油- 白糖- 糖精钠- CMC（羧甲基纤维素钠）- 巧克力粉- 香精实验设备：- 电磁炉- 冰淇淋机- 冰柜- 电子称- 高压均质机- 消毒液- 无菌水#### 三、实验原理冰淇淋以稀奶油为主要原料，添加牛乳、水、白糖、香精、稳定剂等辅料，经过混合溶解、杀菌、均质、老化、凝冻等步骤制成。
成品中含有32%水分，18%干物质和5%空气。
1. 原料准备：- 称量全脂乳粉、奶油、白糖、糖精钠、CMC、巧克力粉、香精等原料。
- 将CMC先用水溶解，再加入其它配料中混合均匀，避免有颗粒。
2. 巴氏杀菌：- 将混合原料在电磁炉上加热至60-70℃，并保温搅拌20分钟。
3. 均质：- 采用60-63℃，压力140-210kg/m²均质物料，高压均质机在使用前要用消毒液消毒，再用无菌水冲洗。
4. 老化：- 均质后的物料冷却至4℃，保持12-24小时。
5. 凝冻：- 将老化好的物料在冰淇淋机中进行冷冻处理（-3～-4），直到冰淇淋呈半固体状态，大约15分钟。
6. 硬化：- 将凝冻好的冰淇淋放入冰柜中，进行硬化处理。
7. 感官评定：- 观察冰淇淋的外观、口感、风味等品质指标。
#### 五、实验结果与分析1. 外观：- 加工后的冰淇淋外观光滑，色泽均匀，无明显颗粒。
2. 口感：- 口感细腻，无沙粒感，口感良好。
3. 风味：- 风味纯正，无异味，巧克力味浓郁。
4. 影响因素分析：- 巴氏杀菌：可有效杀灭原料中的微生物，保证冰淇淋卫生安全。
- 均质：使混合料组织细腻，口感更佳。
- 老化：使蛋白质变性，增加冰淇淋的稳定性和口感。
- 凝冻：使冰淇淋形成细腻的质地，口感更佳。
#### 六、实验结论通过本次实验，我们掌握了冰淇淋的加工工艺，了解了巴氏灭菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋品质的影响。
冰淇淋制作的实验报告
一、实验目的1. 了解冰淇淋的制作原理和工艺流程。
2. 掌握冰淇淋的原料选择和配比方法。
3. 熟悉冰淇淋的制作步骤和注意事项。
4. 提高动手操作能力，培养食品加工兴趣。
二、实验原理冰淇淋是一种冷冻食品，主要由乳脂肪、乳糖、蛋白质、稳定剂、乳化剂、调味剂等原料制成。
通过冷冻、搅拌、熟化等工艺，使原料中的空气被膨胀并均匀分布在冰淇淋中，形成细腻、滑嫩的口感。
三、实验材料与设备1. 材料：- 牛奶：500ml- 糖：100g- 鸡蛋：1个（约50g）- 淀粉：10g- 柠檬汁：5ml- 芒果果肉：适量- 香草精：适量2. 设备：- 烤箱- 冰箱- 研磨机- 烧杯- 搅拌器- 量杯- 冰淇淋模具四、实验步骤1. 准备原料：将牛奶、糖、柠檬汁倒入烧杯中，搅拌均匀。
2. 煮沸：将烧杯放入烤箱中，用中火加热至糖完全溶解，牛奶煮沸。
3. 调味：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、香草精，搅拌均匀。
将煮沸的牛奶倒入蛋液中，快速搅拌均匀。
4. 冷却：将混合液倒入烧杯中，放入冰箱中冷却至室温。
5. 搅拌：将冷却后的混合液倒入搅拌机中，加入芒果果肉，搅拌均匀。
6. 熟化：将搅拌好的混合液倒入冰淇淋模具中，放入冰箱中熟化2小时。
7. 冷冻：将熟化好的冰淇淋放入冰箱中冷冻4小时，直至凝固。
8. 装盒：将冷冻好的冰淇淋取出，装入冰淇淋盒中，放入冰箱中保存。
五、实验结果与分析1. 结果：成功制作出一盒口感细腻、滑嫩的芒果冰淇淋。
2. 分析：- 原料选择：选用新鲜牛奶、优质鸡蛋和优质芒果，确保冰淇淋的口感和品质。
- 配比方法：合理搭配糖、淀粉等原料，使冰淇淋甜度适中，口感细腻。
- 制作步骤：按照实验步骤进行操作，确保冰淇淋制作过程顺利进行。
六、实验总结本次实验成功地制作出一盒美味的芒果冰淇淋，通过实验，我们了解了冰淇淋的制作原理和工艺流程，掌握了原料选择和配比方法，提高了动手操作能力。
在今后的食品加工实践中，我们将继续学习，不断提高自己的技能水平。
冰淇淋的制作_实验报告
1. 了解冰淇淋的制作原理和过程。
2. 掌握冰淇淋的基本制作方法。
3. 提高食品加工实践能力。
二、实验原理冰淇淋是一种以乳、蛋、糖为主要原料，通过冷冻、搅拌等工艺制成的冷食甜品。
制作冰淇淋的关键在于蛋白质的稳定性和空气的充入。
本实验采用牛奶、鸡蛋、糖、奶油等原料，通过搅拌、冷冻等步骤，使蛋白质稳定，空气充入，形成细腻、滑嫩的冰淇淋。
三、实验材料与设备1. 材料：- 牛奶：500g- 鸡蛋：2个- 白糖：100g- 奶油：50g- 香草精：适量- 柠檬汁：适量2. 设备：- 冰箱- 研钵- 研杵- 烤箱- 搅拌机- 冰淇淋模具1. 准备原料：将牛奶、鸡蛋、白糖、奶油、香草精和柠檬汁准备好。
2. 煮制牛奶：将牛奶倒入锅中，加入白糖，用中小火煮至糖完全溶解，过程中不断搅拌，防止牛奶糊底。
3. 打发鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
4. 混合原料：将煮好的牛奶倒入打发的鸡蛋中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
5. 加入奶油和调味料：将奶油和香草精、柠檬汁加入牛奶鸡蛋液中，搅拌均匀。
6. 冷却：将混合好的原料倒入碗中，放入冰箱冷藏室，冷藏2小时以上，使原料充分冷却。
7. 搅拌：将冷藏好的原料放入搅拌机中，高速搅拌约5分钟，使原料充分混合，形成细腻的冰淇淋糊。
8. 冷冻：将搅拌好的冰淇淋糊倒入冰淇淋模具中，放入冰箱冷冻室，冷冻约3小时，使冰淇淋凝固。
9. 成品取出：将冷冻好的冰淇淋从模具中取出，即可食用。
五、实验结果与分析本次实验成功制作出口感细腻、滑嫩的冰淇淋。
实验过程中，我们严格按照实验步骤进行操作，确保了冰淇淋的品质。
在制作过程中，需要注意以下几点：1. 牛奶煮沸过程中要不断搅拌，防止糊底。
2. 打发鸡蛋时，要注意不要过度打发，以免影响冰淇淋的口感。
3. 冷藏时间要充足，使原料充分冷却，有利于冰淇淋的凝固。
4. 搅拌过程中，要保证高速搅拌，使空气充分充入，形成细腻的冰淇淋。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了冰淇淋的制作原理和过程，掌握了冰淇淋的基本制作方法。
雪糕的制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解雪糕的制作原理和过程。
2. 掌握雪糕的基本制作方法。
3. 提高动手实践能力，培养创新思维。
二、实验原理雪糕是通过将含有水分、糖分、乳脂肪等成分的混合物在低温下冷冻，使水分结冰，形成固态的食品。
在冷冻过程中，水分结冰会产生膨胀，使得雪糕具有细腻的口感。
同时，糖分和乳脂肪等成分可以增加雪糕的甜味和口感。
三、实验材料1. 材料：牛奶、糖、淀粉、香精、色素、吉利丁粉、模具等。
2. 仪器：冰箱、电子秤、搅拌器、锅等。
四、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、糖、淀粉、香精、色素、吉利丁粉等材料准备好。
2. 制作雪糕液：将牛奶、糖、淀粉、香精、色素等材料放入锅中，搅拌均匀。
加热至糖和淀粉完全溶解，然后加入吉利丁粉，继续搅拌均匀。
最后，将雪糕液倒入模具中。
3. 冷冻雪糕液：将模具放入冰箱中，冷冻约4-6小时，使雪糕液凝固成固态。
4. 脱模：将雪糕从模具中取出，即可得到雪糕成品。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过以上步骤，成功制作出了美味的雪糕。
2. 结果分析：（1）在制作雪糕液时，糖分和淀粉的添加量对雪糕的甜味和口感有很大影响。
适量添加糖分和淀粉可以使雪糕口感细腻、甜度适中。
（2）吉利丁粉的添加可以使雪糕具有更好的稳定性，不易融化。
（3）香精和色素的添加可以增加雪糕的口感和外观，使其更具吸引力。
六、实验总结1. 通过本次实验，了解了雪糕的制作原理和过程，掌握了雪糕的基本制作方法。
2. 在实验过程中，提高了动手实践能力，培养了创新思维。
3. 在制作雪糕时，要注意材料比例的调配，以确保雪糕的口感和品质。
七、实验改进1. 尝试使用不同种类的香精和色素，制作出更多口味的雪糕。
2. 改进制作方法，使雪糕更加细腻、口感更佳。
3. 探索雪糕的制作新工艺，提高雪糕的品质和口感。
第2篇一、实验目的1. 了解雪糕的制作原理和工艺流程。
2. 掌握雪糕制作的基本操作方法。
3. 体验制作雪糕的乐趣，提高动手能力。
哈根达斯的实验报告
一、实验背景哈根达斯（Häagen-Dazs）是一家源自美国的冰淇淋品牌，以其独特的口感和丰富的口味而闻名于世。
为了探究哈根达斯冰淇淋的口感特点，我们进行了一次口感实验。
本次实验旨在通过品尝、观察和记录，分析哈根达斯冰淇淋的口感特点，为消费者提供参考。
二、实验目的1. 了解哈根达斯冰淇淋的口感特点；2. 分析哈根达斯冰淇淋的口感与制作工艺的关系；3. 为消费者提供购买和品尝哈根达斯冰淇淋的参考。
三、实验材料1. 哈根达斯冰淇淋（原味、巧克力、草莓等口味）；2. 咖啡勺；3. 纸杯；4. 记录本；5. 录音笔。
四、实验方法1. 品尝：将哈根达斯冰淇淋取出，用咖啡勺挖取适量放入纸杯中，品尝冰淇淋的口感；2. 观察：观察冰淇淋的颜色、质地、融化和溶解情况；3. 记录：将品尝和观察的结果记录在记录本上；4. 分析：根据记录结果，分析哈根达斯冰淇淋的口感特点。
五、实验步骤1. 将哈根达斯冰淇淋取出，放入冰箱冷藏；2. 将冰箱冷藏的冰淇淋取出，挖取适量放入纸杯中；3. 用咖啡勺品尝冰淇淋，观察其口感；4. 将品尝和观察结果记录在记录本上；5. 重复步骤2-4，品尝不同口味的哈根达斯冰淇淋；6. 根据记录结果，分析哈根达斯冰淇淋的口感特点。
六、实验结果与分析1. 原味哈根达斯冰淇淋：口感细腻，丝滑，甜度适中，回味悠长。
在口中融化时，能够感受到浓郁的奶香味，给人一种满足的口感体验。
2. 巧克力味哈根达斯冰淇淋：口感浓郁，甜中带苦，回味悠长。
巧克力味与冰淇淋的奶香味相互融合，使得口感更加丰富。
3. 草莓味哈根达斯冰淇淋：口感酸甜可口，草莓果香浓郁。
草莓粒的加入，使得口感更加丰富，回味悠长。
4. 哈根达斯冰淇淋的口感特点：细腻、丝滑、浓郁、回味悠长。
制作工艺中的低温慢速搅拌使得冰淇淋口感细腻，丰富的口味搭配使得口感更加丰富。
七、结论通过本次实验，我们了解到哈根达斯冰淇淋的口感特点，为消费者提供了购买和品尝的参考。
冰淇淋的制作
冰淇淋特点
冰淇淋的物理构造很复杂。由液相（60%～70 %）、气相（50%）、固相（30%～40%）三相 构成。
三相的构成形式主要是，气泡包围着冰的结晶连 续向液相中分散，在液相中含有固态的脂肪、蛋白 质、不溶性盐类、乳糖结晶、稳定剂、溶液状的蔗 糖、乳糖、盐类等。
气泡 脂肪晶体
冰晶 酪蛋白 图 13-2 冰淇淋的结构
三. 原辅材料
速溶全脂乳粉、奶油、鲜蛋、白糖、硬脂酸酯、 黄原胶、果胶、香草香精等。
五. 制作方法
1.制作工艺
混合原料配制 —→巴氏灭菌 —→均质 —→冷 却 —→老化(加入香精) —→凝冻 —→包装 —→ 硬化 —→贮藏
混合料的标准组成
脂肪 砂糖 稳定剂 无脂乳固体 总固形物
8～14 13～15 0.2～0.5 8～12
冰淇淋中乳脂肪含量在6%～12%。乳脂肪的来源有稀 奶油、奶油、鲜奶、炼乳、全脂奶粉等。目前普遍使用 相当量的植物脂肪来取代乳脂肪。
1．为乳品冷饮提供丰富的营养及热能。 2．影响冰淇淋、雪糕的组织结构 由于脂肪在凝冻时形成网状结构，赋予冰淇淋、
雪糕特有的细腻润滑的组织和良好的质构。 3．乳品冷饮风味的主要来源 4．增加冰淇淋、雪糕的抗融性
(五)冰淇淋的凝冻
在冰淇淋生产中，凝冻过程是将混合料置于低温 （ -2～-6℃ ）下，在强制搅拌下进行冰冻，使 空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中， 使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、凝结体组 织疏松的的过程。
(1)使混合料更加均匀 (2)使冰淇淋组织更加细腻 (3)使冰淇淋得到合适的膨胀率 (4)使冰淇淋稳定性提高
(3)固态阶段
此阶段为料液即将形成软冰淇淋的最后阶段。 经过半固态阶段以后，继续凝冻搅拌料液3～ 4min，此时料液的温度已降低到-4～-6℃，在温 度降低的同时，空气继续混入，并不断的被料液 层层包围，这是冰淇淋料液内的空气含量已接近 饱和。整个料液体积的不断膨胀，料液最终成为 浓厚、体积膨大的固态物质，此阶段即是固态阶 段。
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冰淇淋的制作
一、实验目的
1、使学生掌握制造冰淇淋的生产技术；
2、掌握冰淇淋配方的设计原则和方法。
二、实验试剂、原料及仪器
原料:牛奶、冰淇淋稳定剂、奶油、砂糖、奶粉、鸡蛋、冰淇淋粉
仪器:低温冰箱1台、剪切机、均质机一台、搅拌器1台、容器3个、冰淇淋机
三、实验内容
1、配方
几类冰淇淋的组成及冰淇淋原料成分见下表。
表1 几类冰淇淋的组成
表2 冰淇淋原料的成分与成分值
本实验制作冰淇淋配方，由每组同学商量自行拟定。
提供的配料有：鸡蛋、雀巢奶粉、黄油、白砂糖、淀粉、葡萄干、花生、瓜子仁；蜂蜜还可以申请其他配料：如奥利奥、燕麦、面包屑、罐头等。
但需提前报给老师。
2、实验步骤
1）工艺流程
配料→混合搅拌→巴氏杀菌→冷却→均质→冷却老化→凝冻膨胀→装杯→硬化→入库 2）操作过程
（1）按配方配料
（2）原料混合
混料时，应根据原料性质的不同分别将它们加入到液料缸内：
A：将鸡蛋打散，约搅拌30min左右；将奶油用热水溶化后和糖顺序加入鸡蛋液内,搅拌均匀。
B：牛奶、淀粉、奶粉、水一起混合搅拌。
将A和B混合搅拌前提下加热，温度不得高于70℃。
注意：不断搅拌，尤其是底部，切勿糊底。
（3）混合料的杀菌
加热料液至70℃，保持20分钟，或68℃，加热30分钟；边杀菌边剪切。
（4）均质
杀菌后的料液温度降至58-60℃，开始均质，均质压力控制在16-17MPa
（5）冷却老化
立即冷却至5℃，在1-5℃成熟2-4h。
注：如需添加口味，可在此期间加入冰淇淋粉。
（6）凝冻膨胀
使空气均匀混入冰淇淋中，使之柔软，味觉良好，以及使混合料冷冻，冰结晶微细均匀的作用。
最适当的膨胀率为80－100％。
加入的料液量为凝冻机容积的50％，开启搅拌器冷冻。
一般从料液变为冰淇淋需时8－12分钟，在此期间要注意机内的声音，•如感觉机内的搅拌声音沉重，即是机内的料液开始为半固态或固态。
须经常观察孔内，注意料液转化为冰淇淋的情况，如发现视孔上面的堆积物以变成为浓厚的固态并似云带状时，立即关闭冷气阀门，打开出料口，将冰淇淋装入盒中。
（7）硬化
将盒中的冰淇淋放入深度冷冻冰箱（-23－-24℃）中，硬化12小时。
3、产品检测
1）膨胀率的计算=（混合料的重量-同容积冰淇淋的重）/同容积冰淇淋的重量×100％2）感官鉴评
①色泽：应具有与该品种相适应的色泽（如双色或三色冰淇淋），切开后应分层基本清晰。
②滋味与气味：应具有该品种的特有风味和香气，不得有酸味、金属味、油腻味以及其它异味。
③组织：细腻光滑，无乳糖和奶油粗粒存在，各类冰砖表面及牛奶冰淇淋，允许有轻微结晶存在。
④形体：形体完整，外观美好。
3）微生物检测：根据GB 4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》和GB 4789.3-2008《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》进行测定。
附：
1、标准冰淇淋配料表的计算
配料表的混合成分使用原料名
脂肪10 牛奶
非脂乳固体物11 全脂速溶奶粉
糖14 人造奶油
乳化稳定剂0.5 砂糖
总固体物35.5 乳化稳定剂
配合量的计算
一般以100kg为单位来制作
设牛奶加入为X，奶粉为Y，人造奶油Z，砂糖为A（假设无水），
脂肪及平衡计算
0.033X + 0.19Y + Z = 10
非脂干物质平衡
0.082X + 0.58Y = 11
糖平衡
A + 0.2Y = 14
X + Y + Z + A + 0.5 =100
解上述方程得
X=72.78 Y=8.39 Z=6.01 A=12.32
标准冰淇淋配方
2、添加鸡蛋冰淇淋配合比的计算：
鸡蛋粉冰淇淋的原料：牛奶、全脂速溶奶粉、人造奶油、生鸡蛋、砂糖、明胶配合成含干蛋粉0.3 、稳定剂0.5、脂肪8.0、非脂乳干固体10、糖分15.0、总固体32.27的冰淇淋混合料。
计算如下：
生鸡蛋用量=0.3/26.9%=1.12
明胶用量=0.5
设牛奶用量为X，奶粉为Y，奶油为Z，砂糖为A，
脂肪平衡
0.33X + 0.19Y + Z =8
非脂乳固体
0.082X + 0.58Y =10
砂糖 A + 0.2Y = 15
总物料平衡：
X + Y + Z + A + 1.12 + 0.5 =100
解得
X=73.57 Y=6.84 Z=4.36 A=13.63
添加鸡蛋冰淇淋的配方
思考题：
1、影响冰激凌膨化率的主要因素？
2、淀粉的作用
实验说明:每组6人（自己搭配）、设计一个配方，建议选择新口味（如类似麦旋风）。
要求：1）12日前将设计好的配方发给老师，邮箱0qiu@,需要注明额外所需的配料，以便采购
2）每组制作冰淇淋重量为2000g。
3）上课时，必须一组6人到齐，才可以开始本组实验，允许中间换人。
4）预习报告
5）实验时避免浪费。