酒店战略管理
酒店管理战略方案
酒店管理战略方案酒店行业是服务型行业中的一个重要领域，随着人们生活水平的提高以及旅游业的发展，大量的人们开始选择旅游出行并选择住宿，这就给酒店行业带来了很大的机会。
然而，随着越来越多的酒店进驻市场，酒店之间的竞争也越来越激烈。
因此，制定一个行之有效的酒店管理战略方案变得越来越重要。
以下是一些酒店管理战略方案的建议，供酒店业者参考。
理解客户需求客户是酒店的核心，理解客户需求是制定酒店管理战略方案的第一步。
因此，酒店业者需要了解目标客群的需求并根据需要为其提供真正的价值和服务。
这需要酒店业者投入时间和精力进行市场分析，调查客户需求并持续改进酒店的服务和产品。
拥有良好的酒店品牌拥有良好的酒店品牌是吸引客户的重要途径。
酒店业者需要塑造一个与众不同的酒店品牌形象，吸引潜在客户并增强旅行者对其酒店的印象。
一个良好的酒店品牌不仅仅是外观和标志，还包括酒店内部人员的服务态度、品质和客户满意度。
坚持制定战略计划制定一个明确并合理的长期战略计划可以帮助酒店业者确定目标、明确优势、弥补不足并规划未来。
酒店管理战略方案应该集中精力并且视长远目标而定，其主要目标是提高酒店的运营效率并在市场竞争中获胜。
有效的市场推广市场推广是吸引更多人选择酒店的关键，酒店业者需要根据市场需求制定营销计划，并选择最合适的推广方式。
市场推广活动可以包括网络广告、媒体宣传、公关活动以及促销策略等方式，这可以提升酒店的知名度并吸引更多的潜在客户。
实现高效率的内部管理高效率的内部管理可以帮助酒店业者更好地跟踪酒店的运营情况，提高员工工作效率和协作水平、增强客户满意度。
一个高效的内部管理方案应包括酒店设施管理、服务管理、人员管理等多方面因素。
优化酒店产品和服务酒店产品和服务的优化需要基于客户需求而定，酒店业者应该针对潜在客户的需求、市场趋势以及整体业务目标不断更新和改进酒店产品和服务，以保持时代潮流。
总之，酒店管理的成功在于制定并实施合理的管理战略方案，落实每个方案的细节实施并不断进行调整和改进。
酒店管理中的战略规划和目标设定
酒店管理中的战略规划和目标设定在酒店管理领域，战略规划和目标设定是实现长期成功的关键。
通过制定明确的战略规划，酒店可以确定其目标和愿景，并制定可行的计划来实现这些目标。
本文将探讨酒店管理中的战略规划和目标设定，以及如何有效地实施它们。
一、战略规划的重要性战略规划是酒店管理的核心活动之一。
它涉及确定酒店的长期愿景和使命，并制定能够实现这些目标的战略方案。
战略规划为酒店提供了一个明确的发展方向，帮助管理层集中精力和资源，以实现其战略目标。
一个成功的战略规划需要全面分析内外部环境的因素。
内部环境包括酒店的资源、能力和组织结构，而外部环境包括竞争对手、市场趋势和法律法规等因素。
通过深入了解这些因素，酒店可以制定出明智的战略，以应对市场变化和竞争挑战。
二、目标设定的重要性目标设定是战略规划的一个重要组成部分。
通过设定明确的目标，酒店可以为全体员工提供一个共同的方向和目标，并激励他们不断努力实现这些目标。
在设定目标时，酒店管理层应该确保目标具体、可衡量、可实现和与酒店的战略规划相一致。
具体的目标可以明确指导员工的行动，并使其更加明确地了解他们需要做什么来实现目标。
可衡量的目标可以帮助酒店管理层评估目标的达成情况，并及时采取纠正措施。
可实现的目标需要考虑到酒店的资源和能力，并确保员工能够在给定的条件下实现目标。
三、战略规划和目标设定的实施要实施有效的战略规划和目标设定，酒店管理层需要采取以下几个步骤：1. 确定愿景和使命：酒店管理层应首先确定酒店的愿景和使命，即酒店希望成为什么样的企业，以及它的核心价值观是什么。
2. 分析内外部环境：酒店管理层应进行全面的内外部环境分析，以了解酒店所处的行业趋势、竞争对手和市场需求等因素。
3. 制定战略方案：基于对内外部环境的分析，酒店管理层应制定出适应市场变化和实现长期成功的战略方案。
4. 设定目标：在制定战略方案的基础上，酒店管理层应设定明确的目标，并确保其与战略规划相一致。
酒店战略管理的重要性
综合性。成本管理不仅关注财务信 息，更需要利用非财务指标为管理 决策提供服务；
案例一 相关知识链接——酒店成本管理原则
成本管理原则
及时性
节约性
责权利相 结合
相互协调
ห้องสมุดไป่ตู้
案例一 相关知识链接——酒店成本管理问题
•管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误； •对成本管理对象与内容认识不清； •适应市场经济要求的管理模式没有确立； •成本核算工作有待提高。
▪ 戴副总脑海中立刻浮现出另一幅画面：3天前，他们一行在另一座 中等城市的一家规格不低的酒店里，床头柜上白底红字：“严禁 床上吸烟”，后面还有一个不容疏忽的大感叹号。在这儿，“严 禁”换成了“请勿”，戴副总感到非常亲切，他一时兴起，躺不 住了，干脆朝四周环视，看看还有什么新厅事儿。喏，那不是， 镜台上有块色彩素淡的牌子，上面写着几行字。他提起牌子读起 来：
▪ 他越读越觉得字里行充满了文明礼貌与环保意识，不禁拍案叫好 ！
案例一 成本管理——文字的魅力
分析讨论
交流总结 分组讨论 分析问题 提出问题
我们该怎么做？ 酒店成本控制注意事项？ 能从哪些方面进行酒店成本控制？ 你认为这些文字给酒店带来了什么？
案例一 成本管理——文字的魅力
▪ 案例分析：
酒店文字言语亲切，通过环保意识的强调加强顾 客的节约意识，同时以达到节约用电、用品损耗减少 等目的，最终降低了酒店的运营成本。
因为白天一连游了兰亭等好几位名胜，戴副总感到腿酸、浑身乏力， 脱下皮鞋便一头倒到床上。
“叮铃铃------”忽然电话铃响了。原来是同来绍兴的一位泰国朋友从 隔壁打来的，询问国际电话如何打。戴副总翻开《服务指南》，把打电 话的程序原原本本翻译成泰语告诉他。忽然一眼瞥到一串很新意的句子：
酒店经营管理之——战略、管理、营运
从酒店整体角度，浅析酒店经营三部曲———战略、管理、营运酒店属于服务业，同时又属于劳动高密度的行业，要想经营好一家酒店，这就对经营管理者提出一个严骏的问题。
如何在经营管理过程中不但要使酒店不断地体现出品质，又得要让酒店在激烈的市场竞争中有个良好的收益？那么，这就要求在酒店的经营管理过程中，不同的时期管理和经营就要有不同的侧重，这就促使酒店的主要负责人及经营管理者在不同的时期要根据酒店实际发展的阶段，在相应时期要有针对性的进行战略、管理、营运的合理过渡及及时的调整。
战略、管理及营运在特定时期即单独存在，但在整个管理链条中又相互依存。
经营一家酒店就如使用一辆汽车一样，要首先从我们选车的目的入手，做好战略；接着从最初的选车型、选性能、选配置、选性价比等内容开始按照酒店的发展方向做酒店的长远战略规划，最后按照酒店的战略规划选好适合的车型。
选好车型后我们就要从车辆的使用上开始下功夫，如何通过技能的提高把车辆驾驶的更稳、更好，这时管理就要起到决定性的作用了；只有通过不间断地培训和学习，从而使驾驶技不断提高，达到一定的技能水平。
那么汽车在路上如何节能降耗？如何提高车辆的使用性能？如何让车辆在使用的过程中能体现出更好的使用价值？就是营运在此时最大的任务。
酒店在建设初期，要根据企业的愿景做好战略规划，设定好企业短期及长期的工作方向、目标等工作内容；先从企业设定的终极目标入手，做好企业的定位及发展方向，然后做好战略规划说明书。
同时要向所有相关人员进行有效的教育及传播，让所有参与者清楚的认知酒店的战略，为共同的发展目标达成一定共识。
这个时期，酒店的重点任务就是战略规划，一个有明确目标的酒店才有发展方向。
在酒店经营初期，管理的作用尤为重要。
要通过酒店设定的目标入手，开始酒店的文化建设，对全体员工进行有效的思想教育，从而增强酒店的凝聚力和向心力；从日常的员工岗位培训、技能培训入手，不断强化酒店的员工素质，提高操作标准，规范操作流程；培养一支有技能、有素质、有服务意识的员工队伍。
酒店战略管理
酒店战略实施就是要通过战略思维指导经营管理，到目标的贯彻执行。即：
做正确的事（战略思维）
正确地0做1事（经营能力）02
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战略管理思考的是：我是谁？我从哪里来？ 我要到哪里去？
战略管理是一个过程。包括战略制定， 战略实施和战略评估。
（1）酒店战略管理
酒店战略是酒店在分析外部环境和内部条件的 现状及其变化趋势的基础上，为了求得酒店 企业的长期生成与发展所作的整体性、
长远性的谋划。
战略管理思考的是：我是谁？我从哪里来？ 我要到哪里去？
战略管理是一个过程。包括战略制定，战略实施和战略评估。
（2）酒店战略的主要特征
全局性
长远性
01 创新性
抗争性
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1.3 酒店战略实施及意义
（1）提升酒店特色侧重面：
提供特殊产品或服务(Variety) 满足特殊顾客的需要(Needs) 以特殊途径满足顾客(Access)
（2）特色创造途径之一：取舍
有所为，有所不为：管理者及企业的资源、能力、 时间、信息的有限性，途径依赖性，必须权衡得失， 结合特色作出选择；
鱼和熊掌不可兼得：使竞争对手欲学不能，有所得 必有所失（如形象和商誉、活动、内部管理与协调 等的不相容）；
酒店管理的战略规划
酒店管理的战略规划1. 引言酒店行业是一个竞争激烈且不断发展的领域，在这个行业中，战略规划起着关键的作用。
酒店管理的战略规划涉及到酒店的定位、目标规划以及实施策略等方面。
本文将探讨酒店管理的战略规划，以帮助酒店业内人士了解如何制定和实施有效的战略规划。
2. 酒店定位酒店的定位是制定战略规划的第一步。
定位决定了酒店的目标市场、服务品质和定价策略等。
一个好的定位能够满足目标市场的需求并与竞争对手区分开来。
在确定酒店定位时，需要考虑市场需求、目标客户群和竞争环境等因素，确保定位与酒店的资源和实力相匹配。
3. 目标规划目标规划是酒店管理战略规划的核心部分。
在制定目标规划时，酒店管理者需要明确长期目标和短期目标，以及实现这些目标的具体步骤。
长期目标可以是5年或10年的规划，而短期目标可以是每年或每季度的规划。
目标规划需要考虑酒店的业务增长、客户满意度、财务绩效等方面，以实现酒店的可持续发展。
4. 竞争分析酒店管理的战略规划需要对竞争对手进行全面的分析。
竞争分析可以从竞争对手的定位、产品特点、市场份额和竞争优势等方面入手。
通过了解竞争对手的策略和行动，酒店管理者可以制定相应的应对策略，并在市场上获得竞争优势。
5. 产品开发和创新酒店管理的战略规划需要关注产品开发和创新。
在竞争激烈的酒店行业，不断提供新的产品和服务可以吸引更多的客户并提升酒店的竞争力。
酒店管理者可以通过市场调研和顾客反馈来确定新产品的需求，并根据需求进行产品创新和改进。
6. 营销策略营销策略是酒店管理战略规划的重要组成部分。
通过制定有效的营销策略，酒店可以增加销售量、提高市场份额并改善品牌形象。
其中包括市场定位、定价策略、促销活动和渠道选择等方面。
酒店管理者需要根据目标市场和竞争对手的情况来确定合适的营销策略，并进行定期的评估和调整。
7. 人力资源管理人力资源管理是酒店管理战略规划的关键环节。
酒店的员工是酒店业务运营的核心，他们对客户体验和服务质量有着重要的影响。
酒店战略管理(3篇)
第1篇摘要：随着全球经济一体化的深入发展，酒店行业面临着前所未有的机遇与挑战。
战略管理作为酒店企业持续发展的关键，对于提升酒店竞争力、实现可持续发展具有重要意义。
本文从酒店战略管理的内涵、核心要素、实施路径等方面进行探讨，旨在为酒店企业提供战略管理方面的理论支持和实践指导。
一、引言酒店行业作为服务业的重要组成部分，在国民经济中占据着重要地位。
在当前市场竞争日益激烈的环境下，酒店企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须实施有效的战略管理。
本文将从酒店战略管理的角度出发，探讨酒店企业如何通过战略管理实现创新与发展。
二、酒店战略管理的内涵酒店战略管理是指酒店企业为实现其长远发展目标，对内外部环境进行系统分析，制定合理的战略规划，并组织、实施、监控和调整战略的过程。
酒店战略管理包括以下几个方面的内容：1. 战略分析：通过对酒店内外部环境的分析，识别机会与威胁，明确酒店的战略定位。
2. 战略规划：根据战略分析的结果，制定酒店的发展目标、战略方向和具体措施。
3. 战略实施：将战略规划转化为具体行动，包括组织结构、人力资源、市场营销等方面的调整。
4. 战略监控与调整：对战略实施过程进行监控，根据实际情况调整战略规划，确保战略目标的实现。
三、酒店战略管理的核心要素1. 竞争优势：酒店企业应明确自身在市场中的竞争优势，如品牌、服务、地理位置等，并以此为基础制定战略。
2. 客户需求：深入了解客户需求，提供差异化的产品和服务，满足客户期望。
3. 人力资源：优化人力资源配置，提高员工素质，培养一支高素质的员工队伍。
4. 资源整合：充分利用内外部资源，提高酒店企业的核心竞争力。
5. 创新能力：加强创新意识，推动酒店产品、服务、管理等方面的创新。
四、酒店战略管理的实施路径1. 明确战略目标：酒店企业应根据自身实际情况，制定切实可行的战略目标，确保战略目标的明确性和可操作性。
2. 制定战略规划：在明确战略目标的基础上，制定详细的战略规划，包括战略方向、实施步骤、资源配置等。
酒店战略管理 自考总结
酒店战略管理第一章绪论战略的概念:战略最早见于军事方面的专门术语。
战略是计划或者指挥大规模军事行动，在于敌人实际战争之前，将力量调动到最具有优势位置的科学。
酒店企业战略：是关于企业未来的导向，是关于实现长期目标的方法，是企业以未来为目标，为获取、维持竞争优势而做出的指导企业整体工作，决定企业生存与发展命运的方针、方式和计划，是企业管理者所采取的旨在达成一项或多项企业发展目标的行动总和。
战略与战术：战略是关于企业未来发展的核心方案战术是具体的手段措施或方法战略与决策：战略就是做决策，决策则是组织发展过程中的所有事项的决定。
战略与目标：战略是为了实现企业未来发展的方法和计划，目标是企业预期需要达到的状态或结果。
战略的基本特征（领会）竞争性全局性长期性主动性层次性指导性风险性战略的组成（领会）：企业目标行动计划资源配置战略的层级（领会）:企业战略可以分为企业总体战略：明确企业的使命和宗旨未来的主要核心经营领域未来的发展战略重点（长期战略计划）企业经营战略：通过对企业内部资源条件的分析，明确企业的核心竞争力在哪里。
通过对企业所在行业的竞争分析，明确企业的竞争态势和竞争优势。
明确企业通过什么样的措施和路径，来维持和增强企业的竞争优势，使企业保持较强的竞争优势。
企业职能战略：指引企业如何将相关的资源配置置于不同的职能领域之内，使得企业的资源获得最佳效益。
包括市场营销职能战略，财务战略。
人力资源战略。
（属于支持性战略，时间周期较短，通常为一年）战略管理的概念是指在指定、实施和评价指导企业全局发展并决定企业未来发展命运的方针、方式和计划活动中，通过一定的程序和技术，获取最有效率和最佳效果的过程。
战略管理理论流派分为早期战略管理发轫阶段古典战略管理阶段现代竞争战略理论阶段战略管理是企业应对变化的必然选择和企业保持竞争优势的必然选择战略管理包括四个阶段战略分析企业内外部环境。
外部-宏观环境内部-自身发展情况和竞争能力战略制定确定发展使命确立发展目标提供可供选择的战略发展方案战略实施组织自身的各种资源执行战略活动投入资源建立激励机制战略控制重新审视企业所处的条件和环境因素，判断评估战略实施情况，进行调整战略。
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题目：1、酒店餐饮与社会餐饮的竞争力比较研究2、酒店管理理念发展趋势分析3、酒店餐饮“六常”管理应用研究4、浅谈酒店文化对员工行为的影响5、论酒店经营模式的创新6、浅谈如何提高酒店培训质量7、对中低档酒店管理方式创新的探讨8、酒店的信息化管理研究9、试论酒店如何有效防止优秀员工“跳槽”10、我国经济型酒店发展现状研究11、论私营酒店的发展障碍与对策12、中国饭店业的餐饮形势及发展思路研究13、试论××××酒店（某部门）经营管理中存在的问题14、谈如何提升酒店企业的核心竞争力15、电子商务在酒店营销中的应用研究16、浅谈酒店营销手段的创新7、浅谈酒店的无干扰服务18、浅谈酒店企业文化的营造19、试论酒店客源市场的定位20、浅谈酒店的管家式服务21、如何处理酒店非正式组织问题22、论酒店品牌营销策略22、浅析酒店婚宴产品的组合开发23、提高酒店从业人员心理素质的途径分析24、酒店客户关系管理研究25、产权式酒店的发展研究酒店运行管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。
要管理好一个酒店，首先要有很好的管理方法，不断的改革创新，对顾客有一种吸引感，那么如何才能有一种吸引感呢。
我有几点建议：一、关于客房部的改革一般酒店的客房部分区不是很明确，使客人不容易找到自己所在的房，我建议：1、客房部分区要明确：分出高、中、低档房。
做好指示牌，高档房一个区，中档房一个区，低档房一个区。
2、客房部的摆设竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些场景。
（例如花、草、树等）使客人走进客房有一种异感。
我有以下几点见议：⑴光线唤醒。
由于许多人习惯根据光线而不是闹铃声来调整起床时间，新的唤醒系统将会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐增强房间内的灯光，直到唤醒时刻的灯光亮得像白天一样；⑵无匙门锁系统，以指纹或视网膜鉴定客人身份；⑶虚拟现实的窗户，提供由客人自己选择的窗外风景；⑷自动感应系统，光线、声音和温度都可以根据每个客人的喜好来自动调节；⑸"白色噪音"。
客人可选择能使自己感到最舒服的背景声音；⑹电子控制的床垫，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；⑺营养学家根据客人身体状况专门设计的食谱。
以上成本可能过高，但我们以后可以借鉴。
这些也是未来酒店发展的趋势。
我认为客房服务方面的发展趋势有以下几种：1、项目丰富化客房服务项目的设立既考虑而又不局限于档次、星级等的限定，而是充分考虑客人的需求和酒店的实际情况，使服务项目趋向于丰富化的目标。
即使是同一种服务项目，也努力形成本酒店的服务特色。
如一些位于环境优美的风景区的酒店，考虑到客人进出不方便，在楼层区域设立小图书室以丰富一些喜静客人的晚间生活。
同是客房小酒吧服务，由于接待客人不同，有的酒店摆放零食类为主的食品，而有些酒店则摆放快餐面等可以让客人果腹的食品。
这种种的不同使得客房服务项目趋于丰富和更能满足客人的需求。
2、服务个性化标准化、程序化和规范化的服务是饭店服务质量的基本保证。
但是，只有标准化，而没有个性化的服务是不完善的，是不能够真正满足客人的需求，令客人完全满意的。
因此，在酒店业竞争日趋激烈的今天，个性化服务已经成为饭店之间竞争的有利措施，成为服务的大趋势。
客房服务尤其如此。
为提供个性化服务，取得客人的忠诚，客房通常建立完善的客史档案，并根据客人需求的变化不断调整服务的规程和标准。
如提供夜床服务的酒店要能够保证为客人开喜欢的那张床，放客人喜爱的水果、茶等物品。
不再强求所有客人看同一份报纸，而是根据客史档案将客人喜爱看的放进客房。
3、设施智能化随着高科技时代的到来，客人，尤其是一些商务客人，对酒店的各种设施都提出了更高的要求，驱使客房的设施向着智能化的方向发展。
如客房锁钥系统使用智能IC卡锁钥系统，甚至是感应门锁、指纹门锁系统；客房内的自动控制系统，使用感应器控制，人进灯亮，人出灯灭等等。
还有先进的通讯系统，可以上宽带网的接口，e客房以及能够提供客人在饭店消费情况、预订房内用膳、订购商品、选看电影等等信息的电视系统。
4、客房绿色化在倡导可持续发展的今天，创建绿色酒店已经成为一种时尚，而客房的绿色化则是其中重要的组成部分。
因此，客房通常在客房的房间和卫生间中放置棉织品的免洗提醒卡；减少并非大多数客人需要的客用品的品种和数量，同时提醒客人如果需要这些物品可以通知客房中心提供；在卫生间使用沐浴液、洗发液的液体分配器取代传统的一次性容器，减少一次性容器对环境造成的污染；客房小冰箱选用吸收式的环保产品；减少一次性塑料用品的使用等等。
5、设计人文化客房的设计更注重人的感受，趋向于人文化的发展方向。
如插座的位置更加精心设计，以方便客人的使用；座椅将更加追求舒适感，至少应有方便移动的轮子，高低可以调节，以满足客人办公和休息的双重需要；照明的灯光既考虑美化环境，也兼顾阅读和工作的需要，具有足够的亮度等等。
另外，还考虑到残疾客人的需要，在所有残疾客人可能抵达的楼层区域应无障碍设计，可能需要使用的设施应可自助使用，无须他人帮助，这也体现着一种社会的文明。
6、类型多样化随着酒店业的发展，一些有远见的酒店已经开始营造自己的特色，而客房的类型是其区别于其他酒店的一个重要的方面，由此，使得客房类型呈现多样化发展的趋势。
如商务客房、会议客房、休闲度假客房、无烟客房、女士客房、儿童客房、残疾人客房、盲人客房、大床间、连通房等等。
在客房类型趋向于多样化的情况下，酒店也逐渐形成了自己的特色，并尽力使自己所特有的细分市场上的客人满意。
二、关于餐饮背景音乐与餐饮工作的改革一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保碍服务、卫生、菜品质量等其它外，少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的重视度都不够，我有以下几点见议：1、初上班选择轻快音乐，以调动工作人员的士气；2、营业中英节奏轻快的音乐，令人感到愉快；3、休息时间音乐以抒情、轻柔为主；4、营业开始时，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；5、营业中忌放流行歌曲，最好以轻音乐为主，曲子在更换的同时，也应保留一优美的固定的曲子做为餐厅主曲，声音控制应适中，切忌时大时小，并需由专人负责；餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。
餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。
每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重下面对酒店管理谈谈本人看法：常言说："三分技术，七分管理"。
就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。
生存就在于管理，管理不好效益就不会好，为搞好我们酒店总结以下经营管理经验。
（1）搞好职工的自身素质。
遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。
服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使职员上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。
（2）落刀成才，物尽其用。
不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。
成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。
菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。
（3）以龙头菜式带动经营主动权。
从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求，以便抓住饮食业经营主动权。
（4）食无定味，适口而择。
不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就"万岁"。
再说粤菜、港式粤菜、湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。
（5）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。
采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。
实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。
本人认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境、大趋势，掌握我们顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。
传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。
只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。
三、餐饮部的人力资源管理餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。
随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。
经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。
饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。
要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓?A、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。
要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
我见议可以用以下几种方法：（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。
一般来说，管理人员应掌握在1：10，餐厅人员和厨房人员的比例应该是1：1。
（二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会：1只圆桌、10位客人，需配服务员2-3名；一般宴会：1桌10位客人，一名服务员即可。
（三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。
（四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。
不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。