7食品生产企业产品销售信息记录表
食品生产企业检查记录表
□一般不合格
□严重不合格
2．企业的生产场所应能满足生产的需要；车间、库房清洁明亮；有防尘、防蝇、防鼠等设施；生产车间应有洗手、消毒、更衣设施；厕所应设置在生产车间外侧，各种废弃物应存放在车间外较远处。
5．原料库、生产车间和成品库能否满足各自的要求。
□合格
□一般不合格
□严重不合格
6．车间和库房是否清洁明亮，是否有防尘、防蝇、防鼠等措施。
食品生产企业检查记录表
检查单位名称：企业名称：产品名称：
序号
检查项目
必备条件
检查内容
检查记录
检查评定
一
1．3
管理职责
1．企业应制定质量管理制度，规定各有关部门、人员的质量职责、权限及相互关系。
1.企业是否制定了质量管理制度。
□合格
□一般不合格
□严重不合格
2．企业应当制定相应的管理办法，对企业出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。
20．检验不合格的产品是否按有关规定进行了处理。
□合格
□一般不合格
□严重不合格
一般不合格项改进情况
该企业上次审查结果为：一般不合格项项，其中重点内容中的一般不合格项______项。
检查结论
检查组于年月日对企业的部分条件进行了抽查，共计查出：合格项项；一般不合格项项；严重不合格项项；不考核项项。
经综合评价，对该企业的抽查结论是：合格□，不合格□。
14．采购检验或验证的手续是否齐全。
□合格
□一般不合格
□严重不合格
五
5．2
质量控制
1．企业应根据食品的质量安全要求确定生产过程中的关键质量控制点。
15.企业是否确定了生产过程中的关键质量控制点。
食品加工企业全套生产管理记录台账(必备42表)
食品生产企业记录台账目录1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录台账2、员工洗手消毒记录台账3、防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录表台账4、食品原辅料进货查验记录表台账※5、原辅料进厂检验记录台账6、原辅材料贮存、保管记录台账※7、原辅料（食品添加剂）出库记录台账※8、定期检查各项食品安全防范措施的落实记录台账9、食品安全状况自查表台账10、包装材料使用记录台账※11、原辅料使用记录台账※12、食品生产原辅料投料记录表台账※13、关键控制点记录台账※14、温湿度记录表台账15、紫外灯使用记录表台账16、生产设备台帐17、验设备台账18、计量器具检定、使用台账19、生产设备、设施维修保养记录表台账20、食品出厂检验抽样单台账21、原始记录表1、2、3台账22、产品检验登记表台账23、出厂检验报告台账※24、产品检验留样记录表台账25、成品入库记录台账※26、成品出库记录台账※27、搬运、贮存、包装、防护和交付记录单台账28、产品销售台帐记录台账※29、不合格品处置记录台账30、不安全食品召回计划台账31、不安全食品召回公告台账32、不安全食品分析处置记录表台账33、不安全食品召回情况台账34、不安全食品召回处置完成记录表台账35、主要负责人员、工程技术人员一览台账36、人员培训考核记录台账37、工作职责履行记录表台账38、员工健康档案一览表台账39、从业人员食品安全知识培训记录表台账40、食品安全隐患排查表台账41、食品应急预案演练记录台账42、食品安全事故处置记录表台账备注：目录中共有11个记录台账（4、6、7、10、11、12、13、23、25、26、28）标注※，属于食品追溯系统必备的内容。
说明页：由42个“记录”可涵盖整个【食品生产经营日常监督检查】注：《食品生产经营日常监督检查管理办法》自2020年5月1日起施行。
目前各地都在推进使用。
该办法附表中提出要求企业作好的各种记录，共51个检查条目中竟然有25条要求有“记录”,根据51个检查条目中涉及到的“记录”进行了系统编排,由42个“记录”可涵盖整个食品生产经营日常监督检查。
食品生产企业应填写的记录模板
原辅材料进货查验记录序号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15进货名称规格数量生产日期或批号保质期进货日期供货者名称地址联系方式备注注：依据《食品安全法》第五十条第二款制定本表。
原料验收记录序号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15进货名称生产商产品许可证编号合格证明（有或无）产品执行标准自检或送检情况结论查验人注：依据《食品安全法》第五十条第一款制定本表。
食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录(入库）序号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14货物名称入库日期产品生产日期产品有效期入库数量温度要求: （℃）保管人签字备注注：依据《食品生产日常监督检查要点表》和《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》制定本表。
食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录（出库）序号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14货物名称出库日期产品生产日期产品有效期出库数量领料人签字注：依据《食品生产日常监督检查要点表》和《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》制定本表。
投料记录日期投料时间种类（原、辅料或添加剂）品名使用数量生产日期或批号投料次数投料人签字备注注：依据《食品安全法》第四十六条和食品生产日常监督检查要点表》*制定本表。
清洁消毒记录时间洗涤（消毒）洗涤（消毒）剂名称剂配比清洁、消毒时间更衣室生产车间生产设备原料暂存间执行消毒人员签字备注注：依据GB 14881-2013食品生产通用卫生规范制定本表。
洗涤剂、消毒剂使用记录日期班组洗涤（消毒）剂名称领取数量拟使用范围退回数量领取人签字保管人签字备注注：依据《食品生产日常监督检查要点表》制定本表《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》制定本表。
半成品检验记录日期班组样品名称抽样地点抽样数量检验结果当班组长签字检验人员签字备注注：依据《食品安全法》第四十六条和《食品生产许可审查通则（2016）》制定本表。
七、供应商、销售商信息台帐
集团有限公司 7B
生产企业
鲁洲生物科技 9137130076871800
有限公司
1L
生产企业
威海浦源食品 9137100269968597
有限公司
08
生产企业
食品生产许可 QS2713 0307
证
0524
任经 理
食品生产许可 QS1507 0304 王均
证
0007
成
食品生产许可 SC121440823002 陈经
广东省湛江市遂溪县岭北镇
山东省沂水县鲁洲路18号
威海市刘家台路76号
青岛佳顺包装 9137028278035739
纸箱
有限公司
29
生产企业
糯米
米山粮店
生产企业
牛肉粉 海 海阳斗源食品 9137060076872546
鲜粉
有限公司
3W
生产企业
鄂尔多斯市中
轩生化股份有 9115060069949182
证
81
理
食品生产许可 QS3713 2302 李西
证
0003
军
食品生产许可 QS3710 2202 孔小
证
0276
姐
赵兰 0535-2998222 坤
严纪 13808971621 文
林水 18620932393 栖
牛纪 0539-2323608 超
曲文 0631-5364669 学
山东省莒南县城淮西段海路 内蒙古呼伦贝尔岭东工业开 发区（扎兰屯）开创大街
食品经营许可
杨先
证
37B09B5
生
陈伟
食品生产许可 SC1033706870017-
赵经
证
学校食堂质量管理通用记录表
学校食堂质量安全管理通用记录表单编制说明《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例对食品生产企业的生产条件、质量安全控制、产品检验和从业人员健康管理等制度都做出了明确规定。
国家质检总局2009年第119号公告《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，对企业“进货查验、生产过程控制和产品出厂”等重要环节落实质量安全主体责任进行了规范。
为指导帮助食品生产企业完善各项制度，使企业落实质量安全主体责任形成持续化和常态化，长春市质量技术监督局组织相关人员，编制了《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》供各食品生企业参照使用。
表单样本31个，其中必用表单14个，择用表单17个。
《通用记录表单》既是食品加工企业落实食品安全管理制度，规范生产行为的有效工具，也是企业配合履行法定义务、追溯食品安全责任的重要证据。
《通用记录表单》引用了《食品生产许可证审查通则》的相关要求，应当纳入食品生产企业质量管理手册的一部分。
各食品生企业要强化法律意识、责任意识和自律意识，自觉落实责任部门、责任人员，坚持做好各项工作记录，把好食品质量安全关。
《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》是首次于大家见面，可能在使用过程中出现一些新的问题，诚请广大食品生产企业对完善通用记录表单提出意见和建议，并在6月20日前由监管单位将反馈信息上报市局食品处。
食品生产加工企业质量安全管理通用表单使用信息情况反馈单食品加工企业（盖章）：负责人：必用表单存在的问题主要意见和建议1、2、3、4、5、择用表单1、2、3、4、5、说明1、请试点食品加工企业认真填写；2、主要修改意见和建议可用实表说明。
年月日学校食堂质量安全管理通用记录表单序号记录名称使用要求1 供方评价表择用表单2 合格供方汇总表择用表单3 采购计划择用表单4 食品企业原辅材料采购台帐必用表单5 食品企业添加剂采购台帐必用表单6 食品企业添加剂使用台帐必用表单7 食品企业产品生产记录必用表单8 食品企业产品销售台帐必用表单9 设备设施清洗消毒记录必用表单10 设备设施维护保养记录择用表单11 生产过程关键控制点记录必用表单12 生产过程产品感官检验记录择用表单13 产品出厂检验报告记录必用表单14 委托出厂检验登记表择用表单15 食品企业产品留样记录择用表单16 食品企业设备设施台账择用表单17 厂区环境卫生检查记录择用表单18 生产场所及设备设施卫生检查记录表必用表单19 食品企业进货查验记录必用表单20 出厂检验报告必用表单21 不合格产品处理记录择用表单22 停产 / 复产设备设施安全控制记录择用表单23 从业人员学习培训记录必用表单24 从业人员健康档案必用表单25 消费者投诉受理记录择用表单26 食品质量安全工作会议记录必用表单27 食品安全事故处置记录择用表单28 不安全食品召回执行情况记录择用表单29 不安全食品召回措施报告择用表单30 不安全食品召回阶段性进展报告择用表单31 不安全食品召回总结报告择用表单食品企业质量安全管理通用表单之一供应商评价表NO.产品名称供应商名称联系人地址联系电话评价频次生产厂家地址采购产品分类食品添加剂□原料□相关产品□生产企业评价内容1、年检有效期内的营业执照 [编号 ] 有□没有□2、有效期内的生产许可证 [编号 ] 有□没有□3、有效期内的组织机构代码证 [编号 ] 有□没有□4、具有产品出厂检验能力有没有5、其他资料6、社会公布的相关信用评价信息：好□一般□差□7、质量稳定性:好□不好□8、交付及时性:好□不好□9、服务情况:好□不好□结论合格供应商□不合格供应商□评价人日期：同意列入合格供应商名录□暂不列入合格供应商名录□审批审批人：日期：食品企业质量安全管理通用表单之二合格供应商汇总表;.'二〇一年合格供应商汇总表NO.序号产品名称生产许可证号营业执照编号型式检验报告编号评价表编号首次列入时间供应商名称联系人联系电话备注;.'日期：年月日食品企业质量安全管理通用表单之三采购计划NO.序号原材料名称规格型号单位数量单价质量要求生产厂家 / 供应商交货方式交货日期备注编制：年月日审核：年月日批准：年月日食品企业质量安全管理通用表单之四质量责任人：食品加工企业原辅材料采购台帐二〇一年食品加工企业原辅材料采购台帐No.序号产品名称规格型号数量生产许可证编号生产日期(批号)生产厂商供应商进货日期购货发票编号检验报告编号采购员入库日期保管员名称地址电话本台帐包含食品相关产品，不含食品添加剂采购。
食品安全管理人员试题
1. 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。
[判断题] *对(正确答案)错2. 食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
[判断题] *对(正确答案)错3. 应急情况下，可暂时使用食用油脂或者工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。
[判断题] *对错(正确答案)4. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。
[判断题] *对(正确答案)错5. 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。
[判断题] *对(正确答案)错6. 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或者其他异物污染食品的风险。
[判断题] *对(正确答案)错7. 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。
[判断题] *对(正确答案)错8. 不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。
婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。
[判断题] *对(正确答案)错9. 食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。
[判断题] *对(正确答案)错10. 食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。
[判断题] *对错(正确答案)11. 食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。
[判断题] *对错(正确答案)12. 同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。
[判断题] *对(正确答案)错13. 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
[判断题] *对(正确答案)错14. 食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。
[判断题] *对(正确答案)错15. 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。
云南省食品安全从业人员在线考试系统答案
云南省食品安全从业人员在线考试系统答案1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到( CD )的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分2、以下(ACD)犯罪行为必须严格遵守《食品安全法》。
A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责存有(ABCD )。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故4、县级以上地方人民政府统一负责管理、领导、非政府和协同本行政区域的食品安全监督管理工作。
其具体内容职责就是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、健全全面落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门展开评议考核5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)A、下架已经上市销售的食品B、立即暂停生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况6、食品送检机构名录由国务院(ACD)等部门共同发布。
A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政7、进口的食品添加剂应存有(BC)。
A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人严禁对食品安全事故(ABD )，严禁吞噬有关证据。
A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报9、以下食品中，哪些属于严禁生产经营的(ABC)。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、少于保质期的食品C、无标签的预包装食品10、食品生产企业应创建并继续执行原料环评、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，确保食品安全。
A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理1、我国食品安全法中建议以下哪种物品采用前必须消毒(ABC)。
食品生产企业必备记录
.目录1.原辅材料进货查验记录 (2)2.( )原料验收台账 (4)3.1( )出入库台账 (6)3.2成品出入库记录 (7)4.投料记录 (9)5. ( )关键控制点记录 (10)6.1包材清洗消毒记录 (11)6.2设备及车间清洗记录 (13)6.3紫外线灯杀菌记录表 (14)7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录 (15)7.2( )出入库台账 (18)7.3车间消毒液、洗涤剂配制使用记录 (20)8.过程检验记录 (21)9.产品包装记录 (23)10.1产品检验报告 (25)10.2检验原始记录 (26)11.产品留样记录 (27)12.产品销售台帐 (29)13.运输交付记录 (31)14.防鼠防虫害检查表 (32)15. ( )温、湿度监控记录 (33)16.生产设备设施维护保养记录 (34)17.厂区卫生检查记录 (35)18.生产过程微生物监测记录 (37)19.废弃物管理记录 (38)20.不安全食品召回记录表 (40)21.1不合格原辅料处理记录 (42)21.2不合格半成品处理记录 (43)21.3不合格产品记录 (44)22.( )年度职工培训计划 (46)23.培训考核记录 (47)24.职工培训记录 (48)25.工作人员健康记录 (49)26.1食品安全自查记录 (52)26.2自查问题改进表 (56)27.食品安全隐患记录表 (57)29.投诉受理记录 (59)30.食品安全应急演练记录 (60)1.原辅材料进货查验记录..页脚...页脚.2.( )原料验收台账填表说明：本表由供销部门对非获证的初级农产品进行采购验收登记，每批购进原料依据企业制定的验收标准进行验收。
3.1( )出入库台账..页脚.3.2成品出入库记录..页脚...页脚.4.投料记录日期：年月日生产产品名称：配料人：复核人：4投料记录日期：年月日生产产品名称：配料人：复核人：..页脚...页脚.5. ( )关键控制点记录以小磨香油炒籽工序为例温度280℃——320℃，时间为1h—1.5h6.1包材清洗消毒记录B：洗涤剂清洗，清水冲洗。
食品生产企业食品安全信用档案管理制度
加强组织领导与协调配合
建立食品安全信用档案管理制度的领导和协调机制，明确各 部门的职责和分工，确保制度的顺利实施。
加强部门之间的沟通与协调，及时解决制度实施过程中的问 题，确保制度的安全信用档案管理制度进行 全面梳理和完善，确保制度的科学 性、合理性和可操作性。
02
遵循客观公正、科学合理、统一标准、动态管理、社会监督的
原则，确保评价工作的公正性和透明度。
确立信用评价体系的主要内容
03
包括企业资质、产品质量、售后服务、社会责任等方面的评价
要素。
企业信用评级标准与方法
01
制定企业信用评级的标准
依据企业信用档案，按照客观、公正、公开的原则，对企业履行食品
安全责任、遵守法律法规和自律管理的情况进行综合评价。
提出改进建议与完善措施
改进建议
针对制度实施中存在的问题和不足之处，应提出具体的改进建议。这些建议应具有可操作性和针对性 ，能够有效地解决现有问题，提高制度的实施效果。同时，还要关注制度的长远发展，加强顶层设计 ，使制度更加符合企业长远发展的战略需求。
完善措施
在提出改进建议的基础上，企业应制定具体的完善措施。这些措施应明确责任部门和时间节点，确保 措施的有效实施。同时，还要对完善措施进行跟踪评估，及时调整和完善，使制度更加健全、科学、 有效。
行业规范
食品安全是食品生产行业 的道德和法律底线，保障 食品安全是行业规范和可 持续发展的前提。
国际竞争
食品安全也是国际竞争的 重要因素之一，提高食品 安全水平有助于提升国际 竞争力。
信用档案在食品安全管理中的作用
记录与追溯
信用档案能够记录食品生产企 业的信用信息和历史记录，为 食品安全问题的追溯和处理提
食品质量安全追溯体系示意图及通用表格.pdf
□不合格
□严重不合格
□合格
□不合格
□严重不合格
□合格
□不合格
□严重不合格
□合格
□不合格
□严重不合格
成员：
原因和改进要求
职工合理建议 / 处理 结果
日期：
供方名称
供方评价记录
联系人
企业地址
联系电话
所供产品
规格型号
序号
评价项目
得分
1
供方与本公司有较好的供货业绩，即合格率在 以上。 14 分
95%
日期
清洁消毒区域
采取措施
清洁消毒记录表
实施人
批准人
清洁消毒结果
检查人
备注
不合格 名称
发生地点
问题食品 评审表
编号：
数量
责任部门
不合 格品 状况
原因 分析
及 处置 建议
审批 意见
参加人员 ：
质检员：
年月日
Hale Waihona Puke 年月日签字年月日
处置 结果
验证人：
备注 注：本表一式三份，一份责任部门自存，质检、技术各保存一份。
质检机构应是经过认可的或有行业的生产技术科
2 门合格证，生产技术科的面积和温度、湿度应是符
合行业规范的。 12 分
3 供方有满足本公司需要的生产设备和能力 12 分
4 化验人员应是考试合格上岗的， 并有行业要求的上 岗证。 8 分 供方所有的计量检定设备均处于完好状态， 并有检
5 定证书和粘贴合格标志。 7 分
食品生产企业食品安全追溯体系示意图
质量追溯
问题上报
追查生产加工过程
配料单
生产工艺控制
追查成品编号 生产入库单