罐装水果口味测试报告与建议
橘子罐头实验报告
食品工艺实验报告试验作品：糖水橘子罐头班级：食工1201团队成员：兰德新 0109胡皓洁0107胡劼 0108蓝晓静 0110李建鑫 0111指导老师：何荣军专业：食品科学与工程报告人：兰德新一、实验原理：本次实验采用酸碱法来除去橘子的囊衣，酸的作用一方面在于使果胶溶解，另一方面在完成对囊衣外膜的除去任务，碱的作用，除去囊衣的同时中和残酸，使细胞脱水。
提高橘瓣的硬度。
二、实验目的：1、加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，掌握一定的操作技能；2、认识酸碱法去囊衣对制品的影响。
三、配方材料蜜橘，蔗糖，盐酸（％），氢氧化钠（％），CMC（1％）四、实验仪器：瓷盘，脸盆，铝盆，漏盘，漏勺，不锈钢锅，电磁炉，瓶刷，台称，糖度计，空罐，瓶盖等五、实验步骤及关键工艺（图片）：选料（一人2个）→热烫（热水50s）→去皮、络、分瓣→去囊衣（％盐酸稀释10倍→搅拌3min →水洗→％氢氧化钠溶液稀释10倍→微搅5~8min →水洗）→漂洗（3~5次）→静泡5min →整理→配汤（100ml/L每人）→装罐（加入％CMC）→排气（沸水5min）→密封→杀菌（沸水10min）→冷却→储藏（1周）→成品图1六、操作要点1、选料处理：选取一定量优质橘子，最好果肉组织紧密、细嫩、味不苦；将橘子放在大盆中，沸水热烫约50s使果皮与果肉容易分离，要求皮烫肉不烫，不伤及果肉，取出后，剥去橘皮，橘络，并分瓣。
2、去囊衣：将橘瓣放入浓度为％的盐酸溶液浸泡30min，捞出用清水漂洗3次；再用浓度为％氢氧化钠溶液浸泡3min，时间要控制好，做到橘瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙。
3、整理：经过酸碱处理后的橘瓣要及时用流动水中漂洗，彻底去净酸、碱味。
漂洗时应去除囊衣和橘络，并拣出破碎和带筋、带核的橘瓣。
4、配制糖水：用折光仪测量经过酸碱处理好的橘瓣中的含糖量，按经验公式计算配糖的浓度，要求开罐时达到14％~18％（按16％计）。
配糖量净质量＝橘瓣质量+糖液质量糖液煮沸后，加1％CMC（约1mL），制成％的糖浆，再用煮沸杀菌的纱布过滤。
水果检测报告
水果检测报告
本次水果检测报告旨在对市场上常见的水果进行质量检测，以确保消费者购买到的水果符合食品安全标准，保障消费者的健康。
首先，我们对市场上常见的苹果进行了检测。
经过实验室检测，发现苹果表面无明显斑点和疤痕，果实饱满，口感脆甜，符合国家食品安全标准。
在化学成分检测方面，苹果中无检出有害农药残留，符合有机食品标准。
同时，苹果中维生素C 含量较高，对消费者的健康有益。
其次，我们对市场上的橙子进行了检测。
检测结果显示，橙子表面光滑，果实饱满，无明显腐烂现象，符合食品安全标准。
在化学成分检测方面，橙子中无检出有害农药残留，符合有机食品标准。
此外，橙子中富含维生素C和纤维素，对消费者的健康有益。
接着，我们对市场上的香蕉进行了检测。
经过实验室检测，发现香蕉表面无明显疤痕和褐斑，果实饱满，口感香甜，符合国家食品安全标准。
在化学成分检测方面，香蕉中无检出有害农药残留，符合有机食品标准。
同时，香蕉中含有丰富的钾元素，有助于维护心血管健康。
最后，我们对市场上的草莓进行了检测。
检测结果显示，草莓表面无明显腐烂和霉斑，果实饱满，口感酸甜，符合食品安全标准。
在化学成分检测方面，草莓中无检出有害农药残留，符合有机食品标准。
此外，草莓中富含维生素C和抗氧化物质，对消费者的健康有益。
综上所述，本次水果检测报告显示，市场上常见的水果在外观和化学成分上均符合食品安全标准，对消费者健康有益。
消费者在购买水果时，可放心选择，享用新鲜健康的水果，保障自身健康。
同时，我们将持续对市场上的水果进行检测，确保消费者的食品安全和健康。
菠萝罐头实验报告
菠萝罐头实验报告引言菠萝罐头是一种常见的食物，以其酸甜可口的味道受到广大消费者的喜爱。
而制作出口味独特、质量优良的菠萝罐头则是一项挑战。
本实验旨在探究不同因素对菠萝罐头品质的影响，以指导制作高品质的菠萝罐头。
材料与方法材料•新鲜菠萝•糖浆•瓶罐方法1.选择新鲜的菠萝，去皮并切成合适的块状。
2.将菠萝块放入瓶罐中，确保罐子内部干净无杂质。
3.倒入适量的糖浆，使菠萝块完全浸没在糖浆中。
4.瓶罐密封并放入沸水中煮沸，煮沸时间根据菠萝块的大小和瓶罐的体积而定。
5.取出煮沸的罐头，冷却后检验质量。
实验结果影响因素一：菠萝成熟度不同成熟度的菠萝对最终罐头品质的影响是该实验的一个关键因素。
我们分别选择了未成熟、稍微成熟和完全成熟的菠萝进行实验。
•未成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现青黄色，嚼劲较强，酸味较重，甜味不明显。
•稍微成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现橙黄色，口感较柔软，酸味与甜味平衡。
•完全成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现黄色，质地柔软，酸味较轻，味道甜美。
影响因素二：糖浆浓度糖浆浓度对菠萝罐头甜度的影响也是该实验的关键因素之一。
我们分别选取了5%、10%和15%的糖浆进行实验。
•5%糖浆：菠萝罐头的甜味较淡，酸味更为突出。
•10%糖浆：菠萝罐头的甜味与酸味平衡。
•15%糖浆：菠萝罐头的甜味浓郁，酸味相对较轻。
结论通过以上实验，我们得出以下结论：1.菠萝成熟度对罐头品质有显著影响。
完全成熟的菠萝制作出的罐头味道更佳。
2.糖浆浓度影响菠萝罐头的甜度，较高浓度的糖浆可使罐头更甜美。
展望未来的实验可以继续探究其他因素对菠萝罐头品质的影响，如糖浆酸度、封罐时间等。
此外，还可以尝试不同口味和配料的菠萝罐头的制作，以满足不同消费者的口味需求。
参考资料[1] XXXXX[2] XXXXX。
秋季水果测评报告范文
秋季水果测评报告范文报告内容：本次测评针对秋季水果进行了全面的考察和评估，旨在为消费者提供有针对性的购买建议。
共选取了苹果、梨子、葡萄、柿子和石榴这五种较为常见的秋季水果进行评价。
首先我们对苹果进行了评估。
通过对不同品种的苹果进行品尝，我们发现脆甜多汁的富士苹果受到消费者的一致好评，尤其适合生吃。
而红星苹果则具有酸甜适中的口感，适合制作果汁或沙拉，深受健康饮食追求者的青睐。
综合评估，我们推荐消费者根据不同口味需求选择适合的苹果品种。
接下来我们对梨子进行了评价。
梨子作为秋季水果中的一员，以其清爽多汁的口感广受欢迎。
经过比较，我们发现香梨和冰花梨口感颇佳，味道鲜美，受到消费者的一致赞誉。
梨子的食用方式多样，可生吃、制作水果沙拉或梨酥等，消费者可根据自己的需求进行选择。
对于葡萄，我们选择了红提和巨峰这两个品种进行评估。
红提葡萄果粒饱满，口感酸甜适中，颇受大众喜爱。
而巨峰葡萄则具有浓郁的甜味和脆嫩的口感，尤其适合作为水果拼盘的点缀。
综合评估，不同品种的葡萄各具特点，消费者可根据个人口味选择购买。
柿子作为秋季水果中的一种特殊品种，我们也进行了评估。
我们选择了富有口感的柿饼和脆甜多汁的柿子进行考察。
经过品尝，我们发现柿饼具有一定的韧性和独特的甜味，受到了一部分消费者的喜爱。
而柿子则具有果肉鲜嫩、甜度适中的特点，适合作为午后小食。
消费者在购买柿子时可根据自己的喜好选择柿饼或柿子。
最后我们对石榴进行评估。
石榴以其丰富的营养和独特的口感备受推崇。
我们选取了籽多汁甜的石榴和籽少酸甜适中的石榴进行对比。
经过品尝，我们发现籽多汁甜的石榴果粒饱满、口感鲜美，是消费者的首选。
但籽少的石榴更适合消费者作为礼品赠送。
总结来说，秋季水果的测评为消费者提供了针对性的购买建议。
不同品种的水果具有各自的特点和适用范围，消费者可根据个人口味和需求进行选择。
希望本次测评对消费者能够有所帮助，引导消费者选择优质的秋季水果。
水果的实验报告
水果的实验报告水果的实验报告引言：水果是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还能增添我们的口感享受。
本实验旨在通过对水果的观察和实验，了解水果的特性和营养价值。
实验一：水果的外观特征在这个实验中，我们选择了苹果、橙子、香蕉和草莓四种常见的水果。
首先，我们观察了它们的外观特征。
苹果表面光滑，呈现出鲜艳的红色或绿色；橙子外皮橙黄色，有明显的凹凸感；香蕉外皮呈黄色，有独特的弯曲形状；草莓表面鲜红，有小颗粒状的种子。
通过这些观察，我们可以发现水果的外观特征与其种类密切相关。
实验二：水果的口感和味道接下来，我们对水果的口感和味道进行了实验。
我们先尝试了苹果，它的口感脆爽，味道酸甜；然后是橙子，它的口感多汁，味道酸甜；接着是香蕉，它的口感柔软，味道香甜；最后是草莓，它的口感多汁，味道酸甜。
通过这些实验，我们可以感受到不同水果的口感和味道的差异，这是因为水果含有不同的成分和营养物质。
实验三：水果的营养价值在这个实验中，我们通过对水果的化学分析，了解了它们的营养价值。
我们选择了苹果和橙子进行分析。
首先，我们将水果切成碎片，并用蒸馏水提取其中的溶液。
然后，我们使用试剂盒对溶液进行测试，得到了水果中维生素C和糖分的含量。
结果显示，苹果和橙子都富含维生素C，这是一种重要的抗氧化剂，有助于提高免疫力和保护细胞。
此外，我们还发现橙子中的糖分含量较高，这是因为橙子本身有较高的甜味。
实验四：水果的保存方法最后，我们进行了一项关于水果保存方法的实验。
我们将苹果、橙子、香蕉和草莓分别放在不同的环境中进行观察。
结果显示，苹果在常温下可以保存较长时间，但在高温下容易变软变烂；橙子在常温下可以保存一段时间，但在潮湿环境下容易发霉；香蕉在常温下容易变黑变软，最好放在冰箱中保存；草莓在常温下保存时间较短，最好放在冰箱中冷藏。
通过这些实验，我们了解到不同水果的保存方法是不同的，正确的保存方法可以延长水果的保鲜期。
结论：通过这些实验，我们对水果的特性和营养价值有了更深入的了解。
水果罐头实验报告
一、实验目的1. 了解水果罐头的制作原理和过程；2. 掌握水果罐头的基本制作方法；3. 比较不同水果罐头的口感和保存时间；4. 分析水果罐头在保存过程中可能发生的变化。
二、实验材料1. 水果：苹果、梨、桃、香蕉等；2. 罐头瓶：500ml、1000ml等；3. 罐头盖：与罐头瓶相匹配；4. 食盐、糖、柠檬酸、维生素C等；5. 烧杯、勺子、剪刀、锅等。
三、实验方法1. 准备水果：将水果洗净，去皮去核，切成小块或片状；2. 配制罐头液：将适量的食盐、糖、柠檬酸、维生素C等放入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；3. 煮制水果：将水果放入煮锅中，加入罐头液，煮沸后转小火煮至水果熟透；4. 灌装：将煮好的水果连同罐头液一起倒入罐头瓶中，留出一定的空间；5. 密封：将罐头盖扣紧，放入沸水中进行杀菌处理，时间为15-20分钟；6. 冷却：将罐头瓶取出，放入冷水中冷却；7. 保存：将冷却后的罐头瓶放入冰箱或阴凉处保存。
四、实验结果与分析1. 实验结果（1）口感：不同水果罐头的口感略有差异，苹果罐头口感酸甜适中，梨罐头口感细腻，桃罐头口感鲜嫩多汁，香蕉罐头口感软糯；（2）保存时间：经过实验，水果罐头在冰箱或阴凉处保存，保质期可达3-6个月。
2. 实验分析（1）水果罐头制作过程中，煮沸和杀菌处理可以有效地杀死水果中的细菌和微生物，延长罐头保质期；（2）在制作水果罐头时，合理搭配糖、盐等调味品，可以改善水果的口感，使其更加美味；（3）水果罐头在保存过程中，应避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和保质期。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了水果罐头的基本制作方法，了解了不同水果罐头的口感和保存时间。
在制作水果罐头时，应注意以下几点：1. 选择新鲜、成熟的水果，以保证罐头的口感和品质；2. 适当调整糖、盐等调味品的比例，使罐头口感更加美味；3. 在制作过程中，注意煮沸和杀菌处理，确保罐头卫生安全；4. 在保存过程中，避免阳光直射和高温环境，延长罐头保质期。
水果检测报告
水果检测报告水果检测报告为了保障消费者的食品安全，我们对市场常见的水果进行了检测。
本次检测旨在检查水果的质量、营养价值和农药残留情况。
以下是本次水果检测的报告：一、样品选择我们选取了市场上最常见的水果进行检测，包括苹果、香蕉、橙子、葡萄和草莓等。
样品是随机选取的，以保证结果的客观性和可靠性。
二、质量检测在质量检测方面，我们主要关注水果的外观和口感。
样品的外观应该无明显的破损、腐烂或虫蛀。
口感方面，成熟的水果应该口感饱满、甜度适中，同时具有水果的特有香味。
经过检测，我们发现所有的样品在质量方面都符合标准。
水果的外观良好，无明显的瑕疵，口感饱满、甜度适中，符合消费者对水果的期待。
三、营养价值检测为了了解水果的营养价值，我们对样品进行了营养成分检测。
结果显示，不同水果的营养成分有所差异。
苹果富含维生素C和膳食纤维，橙子和草莓富含维生素C，香蕉富含钾和维生素B6，葡萄富含多种抗氧化剂。
这些水果都是优质的营养来源，可以提供人体所需的维生素和矿物质。
四、农药残留检测农药残留是影响水果安全性的一个重要因素。
我们对样品进行了农药残留检测，并比对了国家标准中的允许残留限量。
结果显示，所有样品中的农药残留都在合理范围内，并未超过国家标准规定的限量。
这说明市场上的这些水果在农药使用方面是安全的，可以放心食用。
综上所述，本次水果检测结果显示，市场上常见的水果在质量、营养价值和农药残留方面都符合标准。
消费者可以放心购买并享用这些水果。
但我们也建议消费者在购买水果时要选择外观完好、无明显瑕疵的水果，并进行必要的清洗，以确保更好的食品安全。
水果罐头调查报告
水果罐头调查报告
一、调查目的
本次调查是为了了解消费者对水果罐头的满意度，以及他们对水果罐头的看法和建议，以及消费者对水果罐头品牌的偏好，为广大水果罐头提供建议和指导。
二、调查内容
1.对水果罐头的满意度：消费者对水果罐头的评价，了解消费者对水果罐头的偏好，并了解水果罐头的优劣势；
2.水果罐头品牌的偏好：了解消费者对不同品牌的水果罐头的喜好，以及他们期望什么品牌的水果罐头，目前消费者对哪些品牌比较关注；
3.对水果罐头的建议：了解消费者对于水果罐头的改进建议，消费者对水果罐头的需求，以及他们所期望的水果罐头应有的特性及特点。
三、调查手段
本次调查采用了问卷调查法，通过线上的问卷调查得到消费者对水果罐头的看法和建议。
四、调查结果
1.从调查结果来看，消费者对水果罐头的满意度较高，大部分消费者都认为水果罐头很方便和美味，而且环保，容易储藏；
2.对于水果罐头品牌的偏好，调查结果表明，消费者比较支持国内的水果罐头品牌，尤其是国内著名的“水果王”和“贝尔美”；。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
罐装水果口味测试报告与建议
贵公司提供了我们两批样品，第一批是混合型的，即每罐含有五种水果：第二批样品则每罐含有两种水果。
我们将这两批样品都拿给了消费者品尝，进行口味测试，下面是我们对被测者提出意见所做的总结。
第一批样品(多果混合型)中存在的问题：
1．整罐水果色彩单一，难以吸引消费者
好的食品讲究色香味俱全，但是我们的产品显然在“色”上已经打了个折扣。
椰果和芦荟白得近乎透明，而本身黄色的菠萝和菠萝蜜也因为浸泡的关系而显得暗淡无光，这样的组合，给消费者的感觉就是苍白，无法在视觉上造成冲击，继而挑起食欲。
2．口味过于清淡
在做测试的时候，很多试吃者第一句话就是“好淡啊，没什么味道”。
味道单一，味道淡、没有水果味是第一批样品存在的另一个问题。
3．水多果少
糖水过多，占了整个罐头的1/3，罐头虽然大，但是感觉上水果不多。
贵公司新产品中水果是重点，水太多，看起来没有满足感，而且会给人偷工减料的感觉。
4．部分水果处理手法需改进
首先是菠萝蜜。
很多消费者在得知产品中含有菠萝蜜时，都不敢尝试。
因为很多消费者不能接受菠萝蜜的味道。
就像很多人不敢吃榴莲一样，菠萝蜜并不是一种大众化的水果，加入了菠萝蜜，会减少消费者购买我们产品的可能性。
而且，菠萝蜜经过长时间的浸泡后，漂浮于水面，影响视觉。
并且质地变软，口感欠佳。
其次是木瓜。
切成丝的木瓜很难舀起来，吃起来软绵绵的，不爽口，索然无味，缺少了大口咬的满足感。
第二批样品中存在的问题
1．甜度过高
与第一批样品的清淡不同，第二批成品则是过于甜腻。
水果制品讲究的是保持水果的天然味道，如果糖水过甜的话就会掩盖了水果的原味。
此外，由于我们的产品定位在“吃了不会胖”的零食(见产品定位方案)，而甜在许多消费者心
目中是与胖直接联系的，如果产品过甜，就会使消费者对新产品产生怀疑。
2．水多果少
同第一批(见上)。
从两次样品口味测试的反映来看，第二批样品(双果型)的反映要比第一批
样品稍好。
除了试吃之外，我们还以问卷的形式对目标消费群的口味进行调查，从问卷中可以看出：
1．大部分消费者都不能接受菠萝蜜，这与我们的口味测试结果是一致的。
2．很多消费者都提出应该加入其他水果，如水蜜桃、西瓜、橙等等，其中，水蜜桃的提及率是最高的。
针对两次口味测试所发现的问题，再结合在问卷中得到的信息，对贵公司的新产品提出以下几点建议：
1．包装大小的调整：
考虑到调查的结果，希望能对包装进行一定的调整，包括包装的材料、大小、以及造型等。
其中，包装的大小应为250m1(如罐装龟灵膏，详细调整方法见产品设计及包装方案)。
2．“汤底”的改进：
A建议减少水的份量至总量的1/4或者3/130
B建议在第二批罐头的甜度基础上减低甜度，加入小量的柠檬酸(消费者反映)。
同时，应尽量保持水果的原味，特别是木瓜和菠萝。
C为了解决原来糖水过多而且味道单一(甜)的问题，建议贵公司重新对芦
荟进行处理。
首先，从进行的调查结果中得出，在面对“选择哪种水果制品”的时候绝大多数的消费者都选择“果汁”(详细比例如下图)。
其次，根据针对口味的“试吃测试”，芦荟泡在水中太久会让人吃下去有一种绵绵的感觉，大部份测试者对这样的口感不太满意。
反而，把芦荟体积缩小，会有一种天然芦荟汁的感觉。
再次，所有测试者都不约而同地认为水果罐头里面的水使其口味变甜，要求减少或者改变原有的“汤底”。
就以上原因，建议针对“汤底”进行以下改进：
将部分芦荟榨汁，将芦荟汁、切成小粒状的芦荟(3～5mm3)和少量的柠檬酸加入甜度适中的冰糖水作为“汤底”。
这样，消费者就不会觉得浸着水果的只是加了糖的水，而是天然健康的食品芦荟汁和芦荟粒。
3．水果品种的改进：
据消费者的要求开发新产品，我们建议不要采用菠萝蜜，转而加入水蜜桃和樱桃。
水蜜桃是问卷中提及率最高的水果，樱桃含有丰富的营养，而且它的色彩鲜艳，消费者对它们有着高度的忠诚度。
4．水果形状的改进：
A建议木瓜切粒，在第二批样品大小(假设为3cm3)的基础上再切小一点(改为2cm3)，
B椰果的大小很适当，建议菠萝和水蜜桃采用第一批样品的大小。
C建议用人工色素将樱桃染成淡红色。
在我们的产品中加入适量的樱桃，正好解决了前面所提及的色彩单一的问题。
5．水果搭配的改进：
水果进行重新搭配，以满足不同消费者的需求
为此，我们设计了四条生产线：
我们建议厂家以平时较难吃到的芦荟、椰果和樱桃作为基本材料，再配以其他各种水果。
当然，芦荟是按照前面所提到的榨汁切粒的方法处理。
也就是说我们现在有了四种不同的产品：
A芦荟、椰果(白)、樱桃(红)加水蜜桃(黄)
B芦荟、椰果(白)、樱桃(红)加木瓜(黄)
C芦荟、椰果(白)、樱桃(红)加菠萝(黄)
D将所有水果(芦荟、椰果、樱桃、水蜜桃、木瓜、菠萝)的混合型
这样，产品线就显得丰富起来，也迎合了不同口味的消费者。
然后，我们会针对这四条不同的生产线作出不同的包装以及配套的宣传(详细操作见下产品设计及包装方案)。