高考乳酸菌常考知识点
乳酸知识点总结
乳酸知识点总结一、乳酸的性质乳酸的分子式为C3H6O3，是一种手性的有机酸。
乳酸具有两种对映异构体，即左旋乳酸和右旋乳酸。
左旋乳酸和右旋乳酸分子结构上镜成像，但在化学性质上有一定差异。
左旋乳酸主要存在于发酵乳制品中，而右旋乳酸主要存在于人体肌肉组织中。
乳酸是一种弱酸，其pKa约为3.86。
在适当的浓度下，乳酸呈酸性，并可与碱发生中和反应。
乳酸的酸性是它在食品加工，药物和化工领域中的重要应用基础。
此外，乳酸具有杀菌、抑菌和氧化抗氧化等多种作用，因而也被广泛应用于食品保鲜、防腐等领域。
二、乳酸的生产工艺1. 乳酸的天然产生乳酸是一种常见的有机酸，它可以通过天然发酵的方式产生。
乳酸菌是一种产生乳酸的微生物，它主要存在于发酵乳、泡菜、酸奶、酸黄瓜等食品中。
这些食品在发酵过程中，乳酸菌分解乳糖，产生乳酸，使得食品呈酸性。
2. 工业化生产乳酸除了天然发酵外，乳酸也可以通过工业化生产的方式获取。
乳酸的工业化生产主要有化学合成和微生物发酵两种途径。
其中，微生物发酵是当前主要的生产方法之一。
微生物发酵生产乳酸，是利用乳酸菌等微生物在适宜的条件下，进行乳糖的发酵产酸反应。
这一方法生产的乳酸具有较高的纯度，且不含有任何化学物质残留，因此得到了广泛的应用。
3. 生产工艺微生物发酵生产乳酸的生产工艺主要包括以下几个步骤：选用乳酸菌菌株，培养发酵种子，发酵生产乳酸，分离和纯化乳酸。
选用适宜的乳酸菌菌株，是生产工艺中的第一步。
乳酸菌菌株的选择直接影响乳酸的产量和质量。
在选用好的菌株后，进行发酵种子的培养。
发酵种子是乳酸菌的初始培养体系，其质量影响着后续发酵生产的效果。
发酵生产乳酸是整个生产流程的核心。
要保证发酵产酸的效果，需要控制好发酵的各项参数，包括温度、pH值、氧气供应等。
在发酵过程中，乳酸菌分解乳糖，产生乳酸。
发酵结束后，对发酵液进行分离和纯化，得到满足不同需求的乳酸产品。
三、乳酸的应用领域1. 食品工业乳酸在食品工业中有着广泛的应用。
2023年高考生物考试重要的必背知识点大全整理
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下面是我为大家整理的关于高考生物考试重要的必背学问点，欢迎大家来阅读。
高考生物学科重要的学问总结1、地球上的生物，除了病毒以外，全部的生物体都是由细胞构成的。
(生物分类也就有了细胞生物和非细胞生物之分)。
2、细胞膜由双层磷脂分子镶嵌了蛋白质。
蛋白质可以以掩盖、贯穿、镶嵌三种方式与双层磷脂分子相结合。
磷脂双分子层是细胞膜的基本支架，除爱护作用外，还与细胞内外物质交换有关。
3、细胞膜的结构特点是具有肯定的流淌性;功能特性是选择透过性。
如：变形虫的任何部位都能伸出伪足，人体某些白细胞能吞噬病菌，这些生理的完成依靠细胞膜的流淌性。
4、物质进出细胞膜的方式：a、自由集中：从高浓度一侧运输到低浓度一侧;不消耗能量。
例如：H2O、O2、CO2、甘油、乙醇、苯等。
b、主动运输：从低浓度一侧运输到高浓度一侧;需要载体;需要消耗能量。
例如：葡萄糖、氨基酸、无机盐的离子(如K+)。
c、帮助集中：有载体的帮助，能够从高浓度的一边运输到低浓度的一边，这种物质出入细胞的方式叫做帮助集中。
如：葡萄糖进入红细胞。
5、线粒体：呈粒状、棒状，普遍存在于动、植物细胞中，内有少量DNA和RNA内膜突起形成嵴，内膜、基质和基粒中有很多种与有氧呼吸有关的酶，线粒体是细胞进行有氧呼吸的主要场所，生命活动所需要的能量，大约95%来自线粒体。
6、叶绿体：呈扁平的椭球形或球形，主要存在植物叶肉细胞里，叶绿体是植物进行光合作用的细胞器，含有叶绿素和类胡萝卜素，还有少量DNA和RNA，叶绿素分布在基粒片层的膜上。
在片层结构的膜上和叶绿体内的基质中，含有光合作用需要的酶。
7、内质网：由膜结构连接而成的网状物。
功能：增大细胞内的膜面积，使膜上的各种酶为生命活动的各种化学反应的正常进行，制造了有利条件。
高三生物一轮复习 选修1知识清单
高中生物选修1知识清单专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【课题背景】1.酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。
2.无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。
【基础知识】1.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
2.20°C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25°C。
3.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
4.在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
5.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
6.到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。
由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。
7. 一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
8.土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上：一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上；昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。
9.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
10.在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
11.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
12.醋酸菌的最适生长温度为30～35°C。
【实验设计】1.2.在发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵。
【操作提示】1.防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；③装入葡萄汁后，封闭充气口。
乳酸菌微生物(二)
乳酸菌微生物（二）引言概述：乳酸菌微生物是一类具有重要生物学功能的微生物。
它们具有如调节肠道微生物平衡、增强免疫力、促进钙质吸收等多种益生作用，对人体健康具有重要意义。
本文将从微生物分类、益生作用机制、应用前景等五个大点进行详细的阐述。
正文：一、微生物分类1. 基本分类概述：乳酸菌微生物属于革兰氏阳性菌，属于细菌界中革兰氏阳性菌门、乳酸菌目。
2. 常见种类：乳酸菌微生物中常见的种类包括乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等。
3. 解剖结构：乳酸菌微生物的解剖结构包括细胞壁、细胞质、核酸和细胞膜等。
二、益生作用机制1. 调节肠道微生物平衡：乳酸菌微生物通过生成乳酸和其他有益代谢产物，抑制有害细菌的生长，促进有益菌的繁殖，维持肠道微生物平衡。
2. 增强免疫力：乳酸菌微生物通过促进干扰素和免疫球蛋白等免疫相关物质的产生，增强机体的免疫力，降低感染风险。
3. 促进钙质吸收：乳酸菌微生物可以分解食物中的乳糖，生成乳酸，降低肠道的酸性环境，有利于钙质的溶解和吸收。
4. 改善肠道功能：乳酸菌微生物可以促进肠道蠕动，增加排便频率，改善便秘症状。
5. 抗菌作用：乳酸菌微生物通过产生抗菌物质和竞争营养等机制，对抑制有害细菌的生长起到重要作用。
三、应用前景1. 保健品行业：乳酸菌微生物广泛应用于保健品行业，制成乳酸菌发酵乳、乳酸菌口服液、乳酸菌胶囊等产品，用于改善肠道功能，增强免疫力等。
2. 食品行业：乳酸菌微生物被广泛应用于乳制品、发酵食品、腌制食品等领域，用于食品发酵、保鲜等过程。
3. 医药行业：乳酸菌微生物具有抗菌作用和调节免疫功能的特点，有望成为开发新型抗菌药物和免疫调节剂的重要资源。
4. 生态农业：乳酸菌微生物作为一种有益微生物，可以在农业生产中用于改善土壤环境，促进植物生长等。
四、乳酸菌微生物的应用案例1. 健康食品市场：乳酸菌饮料、乳酸菌冻酸奶等健康食品受到越来越多消费者的欢迎。
2. 医院临床应用：乳酸菌微生物通过调节肠道菌群平衡，帮助解决肠胃问题在医院的临床应用正在逐渐扩大。
微生物乳酸菌
引言概述:微生物乳酸菌是一类广泛存在于自然界和人体内的微生物，具有重要的生物学功能和应用价值。
它们是一类可产酸的革兰氏阳性菌，能够利用碳水化合物产生乳酸。
微生物乳酸菌在食品工业、医学和农业等领域有着广泛应用，具有调节肠道菌群、增强免疫力、抗菌和防腐等作用。
本文将从微生物乳酸菌的分类、生物学特性、功能和应用等方面进行详细阐述。
正文内容:一、微生物乳酸菌的分类1.乳酸菌的基本特征乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，能够利用碳水化合物进行乳酸发酵。
其基本特征包括形态特征、生理特性和生物化学性质等方面。
2.微生物乳酸菌的分类与系统发育微生物乳酸菌是按不同的分类体系进行分类的，常见的分类体系有传统的形态分类和现代的分子分类等。
二、微生物乳酸菌的生物学特性1.微生物乳酸菌的形态及培养特性微生物乳酸菌的形态多样，包括球形、杆状和弯曲杆状等。
在不同的培养基和条件下，它们具有不同的培养特性和生长速度。
2.微生物乳酸菌的代谢途径微生物乳酸菌主要以碳水化合物为底物进行乳酸发酵代谢，同时还可以进行其它代谢途径，如产生酒精、乙酸和丙酸等。
三、微生物乳酸菌的功能1.调节肠道菌群微生物乳酸菌能够通过抑制有害菌的生长和增加有益菌的数量来调节肠道菌群，保持肠道微生物平衡，从而促进肠道健康。
2.增强免疫力微生物乳酸菌具有抗菌和免疫调节作用，能够增强人体免疫力，促进免疫细胞的活化和增殖，从而提高机体的抵抗力。
3.抗菌和防腐微生物乳酸菌能够产生酸和抗菌物质，具有抑制细菌和真菌生长的作用，可以用于食品工业中的防腐和保鲜。
四、微生物乳酸菌的应用1.食品工业中的应用微生物乳酸菌广泛应用于食品工业，如酸奶、乳酸发酵面包、酸奶饮料等。
它们能够增强食品的营养价值，改善口感，并有助于消化和吸收。
2.医学和药物领域中的应用微生物乳酸菌在医学和药物领域中也有重要应用，如用于治疗胃肠道疾病、预防和治疗感染性疾病、制备益生菌药品等。
3.农业领域中的应用微生物乳酸菌可用于农业领域，如作为土壤增效剂、生物防治剂和饲料添加剂，起到改善土壤质量、增强作物抗病能力和促进动物生长的作用。
乳酸菌的内容总结
乳酸菌的内容总结引言乳酸菌是一种常见的微生物，在许多食品和保健品中都有应用。
它们能够发酵食品，产生乳酸和其他有益物质，有益于人体健康。
本文将对乳酸菌的定义、分类、功能和应用进行总结。
定义乳酸菌（Lactic acid bacteria）是一类革兰氏阳性、无芽孢和缺乏细胞呼吸的革兰氏阳性杆菌。
它们能够在缺氧条件下通过乳酸发酵代谢产生能量。
分类乳酸菌根据形态、生理特征、代谢路径和遗传特性等方面进行分类。
根据酸酶的类型和底物，乳酸菌可分为多种类型，如乳杆菌属（Lactobacillus）、嗜热乳杆菌属（Thermophilus）和链球菌属（Streptococcus）等。
不同类型的乳酸菌在应用中具有不同的特点和功能。
功能乳酸菌在食品加工和人体健康中发挥着重要的作用，具有以下功能：发酵乳酸菌能够在适宜条件下发酵食品，将碳水化合物转化为乳酸和其他有益物质。
这种发酵过程不仅改变了食品的口感和味道，还可以增加食品的保质期和营养价值。
产生乳酸乳酸是乳酸菌最主要的代谢产物，它能够降低食品的pH值，抑制有害菌的生长，从而延长食品的保质期。
抑制有害菌生长乳酸菌产生的乳酸和其他有益物质具有抗菌作用，可以抑制食品中有害菌的生长，减少食品腐败的风险。
促进消化和吸收乳酸菌可以促进消化道的微生物平衡，增强人体对营养物质的吸收能力，改善消化系统功能。
提高免疫力乳酸菌可能通过刺激免疫系统和增加抗氧化物质的产生来提高人体的免疫力，减少感染和炎症的风险。
应用由于乳酸菌的功能和益处，它们在食品工业和保健品领域得到了广泛应用。
食品工业乳酸菌是很多食品的常见组成部分，如酸奶、奶酪、发酵蔬菜和酸面团等。
它们能够改善食品的质地、口感和保质期，同时增加食品的营养价值。
保健品乳酸菌也被用作保健品，供人体补充益生菌。
由于它们对消化和免疫系统的益处，乳酸菌产品被认为有助于维持身体健康和预防疾病。
结论乳酸菌是一类重要的微生物，具有多种功能和应用。
它们能够通过发酵食品、产生乳酸、抑制有害菌生长、促进消化和吸收、提高免疫力等方式对人体产生积极影响。
乳酸菌基础知识培训
乳酸菌基础知识1.乳酸菌及其分类1.1 什么是乳酸菌？乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢，革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸，同时放出能量提供给其自身生命活动。
这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为43个属，共有373个种和亚种。
1.2 乳酸菌的分类位置界：细菌界Bacteria；门：厚壁菌门Firmicutes；纲：芽孢杆菌纲Bacilli；目：乳杆菌目Lactobacillales；科：乳杆菌科Lactobacillaceae；属：乳杆菌属Lactobacillus Beijerinck.1.3 乳酸菌的分类乳酸菌大体上可分为两大类。
一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
1.4 乳酸菌的分布乳酸菌广泛分布于人体和动物的消化系统、呼吸系统、泌尿系统、口腔系统、皮肤系统和粪便，乳汁和乳制品，植物的果实、枝叶和根茎，腐烂的植物体，发酵动植物食品和饮料，堆肥、土壤和淤泥、污水，以及若干种临床样品等。
它们是生物界中重要一员，对人类、动物、植物的生存起着不可替代的重要作用。
乳酸菌在人体的食道中很少，在胃中乳酸菌数量为103个/ml左右，肠道中的乳酸菌数量为105个/g左右。
1.5 常用的乳酸菌①①用于乳酸发酵工业和乳酸钙生产的德氏乳杆菌（L．delbrueckii）；②肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。
乳酸菌知识点总结
乳酸菌知识点总结乳酸菌作为一种非常重要的微生物，其在人类的健康维护和食品工业中扮演着不可或缺的角色。
本文将从乳酸菌的定义、分类、生理功能、应用等各方面进行深入探讨，希望能够对读者更好地了解乳酸菌有所帮助。
一、乳酸菌的定义及分类乳酸菌是一类革兰氏阳性、非芽孢杆菌，产生乳酸为代谢产物，能够发酵多种碳水化合物，这使得其在食品发酵和生物医学领域中广泛应用。
根据乳酸生成产物和代谢途径的不同，乳酸菌可以分为两类：homofermentative乳酸菌和heterofermentative乳酸菌。
前者主要产生乳酸，而后者还会产生一定量的乙醛、二氧化碳等物质。
乳酸菌也可以根据表现形式、营养特性等方面进行分类，如Lactobacillus、Bifidobacterium、Streptococcus、Lactococcus等。
其中Lactobacillus是最具代表性的乳酸菌之一，其在多种食品中被广泛使用。
二、乳酸菌的生理功能1. 食品发酵乳酸菌适应性广泛，能够使用各种碳水化合物进行发酵，进而改善食品的口感和品质。
比如，Lactobacillus acidophilus可以在牛奶中产生乳酸和乳酸菌素，这有助于保持牛奶的新鲜和稳定。
2. 肠道正常菌群的维护乳酸菌在人类肠道中存在，并且作为一种益生菌，乳酸菌可以增强肠道的免疫力，维护肠道正常菌群的平衡。
此外，乳酸菌还可以促进肠道蠕动，减少便秘。
3. 抑制有害菌滋生乳酸菌可以通过产酸和抗菌素等机制，抑制肠道中有害菌的生长繁殖，维持肠道微生态系统的平衡，减轻或预防肠道疾病，如腹泻和炎症性肠病等。
4. 抗氧化作用乳酸菌中含有丰富的抗氧化物质，可以清除自由基，减缓细胞老化，同时增强机体的免疫力，预防各种疾病。
三、乳酸菌在食品和医药行业中的应用1. 食品工业乳酸菌在食品工业中被广泛应用，包括乳制品、酸奶、酸菜等。
比如，Lactobacillus reuteri可以用于生产乳清酸饮料，而Streptococcus thermophilus则常用于生产奶酪和酸奶等。
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高考乳酸菌常考知识点
在高考生物考试中，乳酸菌是一个经常出现的知识点。
乳酸菌是
指能够产生乳酸的一类细菌，它们对人体健康具有重要的作用。
下面，我们将从不同的角度来探讨乳酸菌在高考中的常考知识点。
一、乳酸菌的分类
乳酸菌根据不同的分类标准可以分为不同的类型，例如根据形态
特征可分为球形乳酸菌和杆状乳酸菌；根据产酸类型可分为水解产酸
和非水解产酸乳酸菌等。
高考中常考的乳酸菌分类包括属、种的名称
和产酸类型。
这些基础知识点需要考生熟记并能够灵活运用。
二、乳酸菌的生长条件
乳酸菌生长的适宜条件是高考中另一个常考的知识点。
乳酸菌一
般喜欢在酸性环境中生长繁殖，它们对酸碱度有一定的要求。
此外，
乳酸菌对温度、湿度、氧气含量等环境条件也有一定的适应性。
对于
考生而言，了解乳酸菌的生长条件可以帮助他们理解乳酸菌在发酵过
程中的作用及环境要求。
三、乳酸菌在食品中的应用
乳酸菌在食品中的应用是高考中常考的一个知识点。
乳酸菌被广
泛应用于食品工业中，例如酸奶、乳酸发酵茶、泡菜等。
这些食品的
加工不仅能够丰富我们的餐桌，还能为人体健康带来益处。
乳酸菌可
以通过发酵作用改变食品的酸碱度和口感，提高食品的质量和口感，
同时还能增加抗菌能力和提高免疫力，对于预防疾病具有积极的作用。
四、乳酸菌与人体健康
乳酸菌对人体健康具有重要的作用，这也是高考常考的知识点。
乳酸菌属于益生菌，它们可以在人体肠道中生活和繁殖，维持肠道菌
群的平衡。
乳酸菌具有预防和治疗腹泻、便秘、炎症性肠病等疾病的
作用，还能增强免疫力，提高人体抵抗力。
通过乳酸菌的作用，可以
改善人体消化系统的健康状况，减少肠道疾病的发生。
五、乳酸菌的制备和保存
乳酸菌制备和保存是高考中也容易被考察的知识点。
乳酸菌的制
备主要通过培养活菌和培养剂来完成，其中培养活菌需要提供适宜的
培养基和环境条件。
乳酸菌在制备过程中需要控制温度、酸碱度等因素，确保乳酸菌的生长繁殖。
乳酸菌保存时需要注意采取适当的措施，例如低温保存、使用刀头培养法等。
六、乳酸菌与其他微生物的关系
乳酸菌与其他微生物的关系也是高考中经常出现的考点。
乳酸菌
与其他微生物之间存在竞争关系和协同关系。
竞争关系主要表现为乳
酸菌通过产生抑制物质抑制其他微生物的生长繁殖；协同关系主要表
现为乳酸菌与其他微生物共同参与某些发酵过程，相互促进。
了解乳
酸菌与其他微生物的关系，有助于考生深入理解微生物的生长规律和
相互作用。
综上所述，乳酸菌常考的知识点主要包括乳酸菌的分类、生长条件、在食品中的应用、与人体健康的关系，以及制备和保存等方面。
考生在备考过程中应该注重对这些知识点的掌握，理解其内在联系和
实际应用，提高解题能力和应用能力。
通过对乳酸菌知识点的全面了解，考生可以更好地把握高考生物试卷的重点难点，取得更好的成绩。