学校食品安全管理规范
学校食品安全管理规范
学校食品安全管理规范食品安全一直以来都是社会各界关注的重点问题之一，因为它直接关系到人们的身体健康。
学校是培养未来社会栋梁的地方，食品安全更是学校管理中必须严格把控的一个方面。
本文将从规范食品供应链、食品储存与环境措施、食品加工与烹饪、检测与监测、食品安全教育等十二个方面展开，探讨学校食品安全管理规范的重要性和应采取的措施。
一、规范食品供应链学校餐饮供应链是从食品供应商到餐饮公司再到学校的一条供应链。
要确保学校食堂食品安全，首先要选择合格的食品供应商。
学校应对供应商进行审查，要求其拥有食品安全管理体系证书，并要求供应商提供食品质量检验报告。
餐饮公司也应定期对供应商进行考核，确保供应商始终遵守食品安全标准。
二、食品储存与环境措施学校食品的安全储存非常重要。
学校应配备专门的冷藏设备和储存区域，确保食品的储存环境符合规范。
食品存放时要按照不同食品的要求进行分类，并设置合适的储存温度，避免食品的变质。
此外，学校还要加强对储存区域的清洁和消毒，以防止细菌和寄生虫的滋生。
三、食品加工与烹饪学校餐饮人员要经过专业培训，并严格遵守食品加工与烹饪的操作规程。
加工过程中要洁净无菌，避免交叉污染。
同时，学校应采用优质的食材，并严格控制加工的时间和温度，确保食品的安全和营养价值。
四、检测与监测学校应建立食品检测与监测机制，定期对食品进行检测和抽样。
学校可以委托第三方机构进行食品安全监测，确保食品符合国家相关标准。
同时，学校也应自行加强对食品的抽检，确保食品的安全可靠。
五、食品安全教育学校食品安全教育是培养学生食品安全意识和习惯的关键。
学校应加强对学生的食品安全知识教育，包括食品的选择、储存、加工和食用方法等方面的指导。
学校还应开展食品安全活动，让学生亲身参与，提高他们的自我保护意识。
六、食品风险评估与预警学校应建立食品风险评估与预警机制，根据食品供应链和餐饮过程中可能存在的风险，制定相应的应急预案。
一旦发生食品安全事故，学校能够及时响应，采取措施避免事态扩大。
学校食堂食品安全管理规范
学校食堂食品安全管理规范一、总则1.1 为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规范。
1.2 本规范适用于我校食堂及校内餐饮服务经营单位。
1.3 食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织管理2.1 学校成立食品安全工作领导小组，负责对食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
2.2 食堂管理部门应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和岗位的职责，制定食品安全操作规程。
2.3 食堂管理部门应定期对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
三、场所与设施3.1 食堂建筑和设施应符合国家食品安全标准和要求，保持环境整洁、卫生。
3.2 食堂应设置独立的食品处理区、食品加工区和就餐区，各区域功能明确，布局合理。
3.3 食堂应配备符合要求的冷藏、冷冻、消毒、废弃物处理等设施设备，并定期进行维护、清洁和消毒。
四、食品采购与储存4.1 食堂应建立食品采购管理制度，明确采购程序和验收标准。
4.2 食堂应从合法渠道采购食品，查验并留存供货商的资质证明、检验报告等资料。
4.3 食堂应建立食品贮存管理制度，确保食品分类存放、离地离墙、先进先出。
五、食品加工与销售5.1 食堂应制定食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。
5.2 食堂应加强对食品添加剂的管理，严禁使用非法添加剂。
5.3 食堂应规范食品销售行为，实行明码标价，确保食品安全、营养、美味。
六、餐具清洗与消毒6.1 食堂应建立健全餐具清洗、消毒制度，确保餐具干净、卫生。
6.2 食堂应配备足够数量的餐具，保证餐具在使用前进行清洗、消毒。
6.3 食堂应定期对餐具进行检测，确保餐具大肠菌群、致病菌等指标符合国家规定。
七、食品安全事故处理7.1 食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程和责任追究。
学校食品安全卫生管理制度(7篇)
学校食品安全卫生管理制度（7篇）学校食品安全卫生管理制度篇1为确保食品卫生安全，依据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20__年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。
一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。
二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。
三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便入内。
四、建立食堂卫生及饮食状况日检制，并作好记录。
五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。
六、食堂管理员留存定点食品，选购场所的卫生许可证复印件。
七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。
九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。
十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必需冷藏，冷藏不超过24小时。
十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。
十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。
十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。
十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。
十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。
十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。
十七、从业人员做到“三白”，留意个人卫生。
十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。
十九、定期对食堂从业人员，同学进行食品卫生学问培训，并作记录。
学校食品安全卫生管理制度篇2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
学校食品安全管理规范
学校食品安全管理规范食品安全是人们生活中非常重要的一部分，尤其对于学校食堂来说更是至关重要。
为了确保学生的健康和安全，学校应当建立严格的食品安全管理规范。
本文将从食品采购、储存、处理、供应等方面，探讨学校食品安全管理的规范。
一、食品采购学校在选购食品时，应严格按照相关法律法规的要求，选择合格的供应商。
学校应与供应商签订合同，并明确食品的品种、数量、质量标准、生产日期与保质期等信息。
同时，学校应定期抽样检测采购的食品，确保食品的安全合格。
二、食品储存学校的食堂应提供适宜的储存条件，确保食品的新鲜度和安全性。
冷冻食品、生鲜果蔬等应分开储存，防止交叉污染。
对于易变质的食品，应设定合理的储存温度，并定期检查冰箱和冷库的温度，确保温度的稳定。
三、食品处理学校食堂的食品处理环节是保证食品安全的关键。
在食品加工过程中，应遵循严格的操作规程和卫生要求。
工作人员应佩戴清洁的工作服和手套，并定期进行健康体检。
食品加工过程中，应避免使用过期食材和翻包装食品，确保食品的新鲜度和卫生安全。
四、食品供应学校食堂对外供应食品时，应确保食品的安全与质量。
在供应过程中，应设置醒目的食品安全标识，并定期检查供应设施和工作人员的卫生状况。
学校食堂还应制定合理的供应计划，确保食品供应的充足和及时。
五、食品安全教育学校要加强食品安全教育，提高学生和职工的食品安全意识。
可以通过开展食品安全知识讲座、展示食品安全宣传画等形式，向师生普及食品安全知识。
同时，可以设置食品安全监督员，加强对学校食堂的监督和管理。
六、食品安全监测学校应定期进行食品安全监测，确保食品的安全性达到标准要求。
可以委托专业机构进行食品检测，对食品的营养成分和有害物质进行检测分析。
同时，学校还应建立食品安全监测档案，记录食品安全监测结果和相关处理措施。
七、食品安全事件应急处理对于食品安全事件的应急处理，学校应建立完善的应急预案。
一旦发生食品安全问题，学校应及时报告有关部门，并采取相应的措施，确保学生和职工的生命安全。
校园食品卫生安全管理制度（5篇）
校园食品卫生安全管理制度1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
8、食堂要实行食品采购索证制度和____小时留样制。
校园食品卫生安全管理制度（2）是为了确保校园内食品的安全和卫生，保障学生健康成长的重要制度。
本制度旨在规范校园内食品的生产、流通、检验和消费等环节，加强对食品安全的监督和管理。
以下是针对校园食品卫生安全管理制度的详细阐述。
一、食品生产1. 食品生产企业必须取得食品生产许可证，食品生产车间必须符合相关卫生标准，且设立专职卫生管理人员。
2. 食品生产企业应根据学生的需求和营养要求合理设计食品生产工艺，并确保使用的食材符合国家卫生标准。
3. 食品生产车间应定期进行卫生检查和消毒操作，并记录检查结果和消毒情况。
二、食品流通1. 相关学校应对食品供应商进行筛选，并签订食品供应合同，明确供应商的责任和义务。
学校食品安全管理制度（五篇）
学校食品安全管理制度为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
学校食品安全管理制度（二）是指学校在供应、加工、制作和销售食品的过程中实施的一系列管理措施和规定，旨在确保学校食品的安全和质量。
学校食品安全管理制度通常包括以下方面的内容：1. 食品供应商选择和审查：学校应选择正规、有资质的食品供应商，并评估其食品质量和安全管理能力。
学校食品安全管理规定
学校食品安全管理规定第一章总则第一条目的为了加强学校食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规定。
第二条适用范围本规定适用于我校食堂、小卖部等食品经营场所的食品安全管理。
第三条管理原则学校食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章组织机构与职责第四条组织机构设立学校食品安全管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、总务处、教务处、学生处、卫生保健室等相关部门负责人为成员。
第五条职责1. 学校食品安全管理委员会负责学校食品安全工作的领导、组织、协调和监督。
2. 总务处负责食品安全基础设施建设和设备更新，食品安全投入的保障。
3. 教务处负责食品安全教育与培训。
4. 学生处负责学生食品安全宣传与教育。
5. 卫生保健室负责食品安全卫生检查、事故处理和健康教育。
第三章食品安全管理与操作第六条食品采购与储存1. 食品采购应严格执行食品安全法律法规，选择具有合格证的供应商。
2. 食品储存应按规范操作，保证食品新鲜、合格。
第七条食品加工与制作1. 食品加工制作应遵循食品安全操作规范，做好食品加工工具的清洗与消毒。
2. 食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、湿度等，防止食品变质。
第八条食品销售与服务1. 食品销售应明码标价，保证食品质量。
2. 服务人员应保持个人卫生，佩戴口罩、手套等。
第九条食品安全检查与风险评估1. 定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 定期开展食品安全风险评估，预防食品安全事故的发生。
第四章食品安全事故处理第十条事故报告一旦发生食品安全事故，应立即向学校食品安全管理委员会报告，并及时采取措施。
第十一条事故处理1. 学校食品安全管理委员会应立即启动应急预案，组织相关部门进行调查处理。
2. 积极救治受害学生，妥善处理事故善后工作。
第五章宣传教育与培训第十二条宣传教育通过校园广播、海报、讲座等形式，开展食品安全宣传教育活动。
学校食品安全管理规范
学校食品安全管理规范为了保障广大师生的饮食安全，维护学校正常的教学秩序，提高学校食堂食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本规范。
一、总则1.1 为了加强学校食堂食品安全管理，预防食物中毒等食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据相关法律法规，制定本规范。
1.2 本规范适用于学校食堂的食品安全管理。
1.3 学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织管理2.1 学校应成立食品安全管理委员会，负责学校食品安全工作的组织、协调、指导和监督。
2.2 学校食品安全管理委员会应由学校领导、食品安全管理人员、师生代表、家长代表等组成。
2.3 学校应设立食品安全管理部门，负责学校食品安全工作的具体实施。
2.4 学校应配备专职食品安全管理人员，负责学校食堂的日常食品安全管理工作。
三、食品安全责任3.1 学校是学校食堂食品安全的第一责任人，校长是学校食堂食品安全的第一责任人。
3.2 学校应建立健全食品安全责任制，明确各级领导和部门的责任。
3.3 学校应定期对食品安全管理人员进行培训和考核，确保其具备必要的食品安全知识和管理能力。
四、食品安全管理4.1 学校食堂应取得食品经营许可证，并在有效期内经营。
4.2 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，包括采购、贮存、加工、配送、留样、检验、废弃物处理等。
4.3 学校食堂应建立健全食品安全操作规程，包括食品处理、加工、烹调、备餐、供应等。
4.4 学校食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。
4.5 学校食堂应建立食品安全突发事件应急预案，并定期进行演练。
五、食品安全监督5.1 学校应定期对食堂进行食品安全检查，及时发现和整改食品安全隐患。
5.2 学校应建立健全食品安全投诉举报制度，及时处理师生、家长对食品安全的投诉和举报。
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编号：SM-ZD-32291 学校食品安全管理规范Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.编制：____________________审核：____________________批准：____________________本文档下载后可任意修改学校食品安全管理规范简介：该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定，达成上下级或不同的人员之间形成统一的行动方针，从而协调行动，增强主动性，减少盲目性，使工作有条不紊地进行。
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第一章总则第一条为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）等法律规章规定，结合本省实际制定本规范。
第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。
第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。
第二章食品安全责任第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任，教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任，学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。
第五条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂经营者承担直接责任。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。
每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。
义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对外承包。
非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。
第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。
学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。
中小学校（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。
第七条建立日常管理制度。
包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；食品留样制度；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。
第八条建立学校食堂食品安全责任追究制度。
食品药品监管部门、教育行政部门要加强监督与指导，对未履行职责，导致本行政区域学校发生食品安全事故，造成严重社会影响的，要依法追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。
学校有关责任人因不履行或不正确履行职责，导致学校发生食品安全事故的，依法追究其责任。
第九条规范学校订餐管理。
学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级B 级以上的集体用餐配送单位送餐，并向学校所在辖区的餐饮安全监管部门备案。
辖区食品药品监督管理、教育行政部门应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。
学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。
第三章食堂布局与设施要求第十条学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间（或功能区）。
清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。
各功能间基础设施要达到以下标准：（一）粗加工间：应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。
墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。
应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）、水产品清洗池（黄色），提供水果的学校食堂，应设水果专用清洗池（蓝色）和浸泡池（白色）。
（二）切配间：应有专用区域（或专用隔间）。
地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。
墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。
切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色）。
三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示。
（三）烹调间：地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。
操作台宜采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方应有排烟罩。
灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。
（四）备餐间：入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施。
洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液）、消毒液及干手设施。
备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，大小宜以可通过传递食品的容器为准，通道口设门。
售菜口为可开闭式传递窗。
备餐间内不得有明沟。
备餐间内应设置不锈钢配餐台，成品容器带盖，宜设置水浴保温箱等保温设施。
紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2），居中悬挂，离地不超过2米的高度。
紫外线消毒灯开关设于室外，并加贴标识。
配备独立空调，功率与室内面积相匹配。
配备专用留样冰箱（柜）及数量足够的、易清洗消毒的密闭留样盒。
废弃物箱（桶）盖子应为脚踏式，并保持内外壁清洁。
（五）消毒间：餐用具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限用于不耐高温餐用具。
采用物理消毒法的，应在蒸箱附近墙壁加贴蒸汽消毒时间要求，或在热力消毒柜附近墙壁加贴消毒温度、时间要求。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，宜设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应标明其用途，消毒池上方加贴消毒方法说明，根据消毒池实际容积及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的实际配比，配制方法以便于操作为原则。
专人负责餐用具消毒记录。
洗净消毒后的餐用具应倒置存放于洁净、密闭的专用保洁柜内，保洁柜数量应符合实际需要。
如就餐时统一到桌上分餐具，每桌需配备一只可密闭整理箱，作为餐具保洁箱，每餐后与餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。
如在教室内分餐并清洗餐具的幼儿园，教室内应设餐具清洗专用水池和专用消毒保洁设施，不得设在厕所内，盛装食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。
（六）原料仓库：食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。
洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库。
食品原料仓库内应设货架，离墙离地超过10厘米。
所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名、生产日期、保质期等相关信息，使用卡片插袋式，随原料的更新而更新。
大包装原料（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口处所附标签应取下插于标签插袋内。
食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
（七）更衣间：每名员工一只（或一层）更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分开，配备洗手水池，加贴洗手方法标示。
第四章加工过程控制要求第十一条从业人员管理：从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。
学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。
坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。
第十二条原料采购管理：采购食品及原料时，大宗食材必须采取招投标等方式确定，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。
第十三条严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其它不符合食品安全标准和要求的食品。
第十四条食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
第十五条加工过程管理：按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。
第十六条食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。
第十七条留样冷藏冰箱应专用，标志明显；每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，采用精确计量工具称量，并有详细记录。
第十八条餐用具消毒管理：应严格执行餐用具清洗消毒程序。
热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。