关于社区参与旅游发展的简析(精)
强化社区参与旅游发展问题与对策分析
社区参与乡村旅游发展的理论思考
社区参与乡村旅游发展的理论思考[摘要]：乡村旅游足新世纪我国乡村发展的主题之一，山是旅游产业发展的重要组成部分。
乡村旅游对其它产业和整个乡村经济的有效拉动，使其成为农村新的经济增长点，社区参与是体现社区因素和居民意志的有效机制，社区参与乡村旅游发展的理念来源于乡村社区的自然、经济、社会系统整体性的认识利可持续发展的关注，旨定了乡村社区居民在旅游开发、规划、管理中的主人翁角色。
本文从乡村社区全面参与旅游业的发展角度，寻求实现乡村旅游可持续发展的可行途径。
[关键词]：社区参与乡村旅游可持续发展乡村旅游是指以乡村社区为活动场所，以乡村独特的生产形态、生活风情、田园风光为对象系统的一种旅游类型。
它是加强城乡居民感情沟通、体验古老乡村劳作、了解风土民俗、领略田园风光和回归自然的最佳方式之一。
乡村旅游不仅指单一的观光旅游项目，而且包含观光、娱乐、康疗、民俗、科考、访祖等在内的多功能复合型旅游活动。
乡村旅游的复合型导致游客在主体行为上具有很大程度的参与性。
如垂钓、划船、参与劳作等①。
从上面的定义可以看出，乡村旅游是在乡村社区中开展的，因而乡村社区是乡村旅游的活动载体，社区参与是以乡村居民为中心的发展本质要求，是衡量其基本人权、政治权利和法律权利等的实现程度的重要依据。
1997年6月，世界旅游组织、世界旅游理事会与地球理事会联合颁布了《关于旅游业的21世纪议程》明确提出将居民作为旅游业发展的关怀对象，并把居民参与当作旅游发展进程中的一项重要内容②。
Cernea 认为社区参与是当地居民充分发挥自身能力来管理资源、制定政策和进行控制。
Brandon进一步提出了更主动的概念，认为：社区参与是使旅游地社区“获利于”旅游而不是“受利于”旅游。
因此，社区参与是一项呈动态发展趋势的系统工程，是一种新型旅游发展模式和开发理念，可以促成有效的社会物资交换网和信息交流网，增进社区内不同类别的成员之间的相互信任和理解。
其核心体现在参与的内容和目的两个方面。
如何开展社区居委会的社区旅游服务
如何开展社区居委会的社区旅游服务社区旅游服务是社区居委会为居民提供的一项重要服务，能够促进社区内部的交流、增进邻里关系、丰富居民的业余生活。
在开展社区旅游服务的过程中，社区居委会需要注意哪些方面呢？如何提高服务质量、满足居民需求呢？首先，社区居委会在开展社区旅游服务时，应该根据社区的实际情况，确定旅游目的地和活动内容。
可以选择一些具有地方特色、文化内涵的景点或者活动项目，让居民在参与旅游活动的过程中感受到文化的魅力，增进对社区的归属感。
其次，社区居委会需要做好旅游活动的宣传工作，让更多的居民了解到旅游服务的内容和时间，并积极参与其中。
可以通过社区公告、微信群、宣传栏等多种方式来宣传旅游活动，吸引居民的注意和参与。
另外，社区居委会在组织旅游活动时，需要考虑到居民的实际需求和特点，合理安排活动时间和行程，确保旅游活动的顺利进行。
可以根据不同年龄段和兴趣爱好的居民，设计不同类型的旅游活动，满足不同居民群体的需求。
此外，社区居委会还需要加强对旅游服务人员的培训和管理，提高他们的服务意识和专业水平，确保旅游活动的顺利进行和居民的满意度。
可以组织相关培训课程或者邀请专业人士进行指导，提升服务人员的服务质量和水平。
最后，社区居委会在开展社区旅游服务时，需要不断总结经验，改进服务方式，提高服务质量。
可以定期组织评估会议，听取居民的意见和建议，及时调整和改进服务内容和方式，确保旅游服务能够更好地满足居民的需求和期待。
通过以上几点建议，相信社区居委会能够更好地开展社区旅游服务，为居民提供更加优质的旅游体验，促进社区和谐稳定发展。
希望社区居委会能够加强对社区旅游服务的管理和推广，让更多的居民受益于此，共同营造和谐美好的社区环境。
旅游目的地的社区参与促进可持续发展和共赢
旅游目的地的社区参与促进可持续发展和共赢旅游业在现代社会的发展中扮演着重要的角色，不仅为人们提供了休闲和娱乐的机会，还为经济发展和就业机会做出了贡献。
然而，旅游目的地的可持续发展问题也越来越突出。
为了促进可持续发展和共赢，社区参与成为了一个重要的策略。
本文将探讨旅游目的地的社区参与如何促进可持续发展和共赢。
一、社区参与的理论基础社区参与的理论基础源于可持续发展的理念，即保护环境、满足人民需求和经济发展三者之间的平衡。
社区参与强调当地居民和其他利益相关方在决策和实施过程中的协作与参与。
这种参与既能保护社区的利益，又能促进旅游业的可持续发展。
二、社区参与的价值与意义1.保护当地文化遗产：社区参与可以保护和传承当地的文化遗产，使游客能够更好地了解和体验目的地的独特魅力。
2.增加经济效益：社区参与可以激发当地居民参与旅游业，创造就业机会和创收渠道。
这样可以减少贫困和不平等，促进当地经济的可持续发展。
3.促进环境保护：社区参与可以增强当地居民对环境的责任感，并通过参与环保行动来保护自然资源，减少旅游业对环境的负面影响。
三、社区参与的策略与实践1.教育宣传：通过向当地居民宣传旅游业的可持续发展理念和战略，增强他们的环境保护意识和参与意愿。
2.利益共享：将旅游收入合理分配给当地社区，增加居民对旅游业的参与动力。
3.培训与就业：为当地居民提供旅游业相关的培训和就业机会，增强他们的技能和就业竞争力。
4.合作伙伴关系：建立旅游业与当地社区之间的紧密合作关系，共同制定并实施政策和项目。
四、成功案例分析1.泰国清迈：社区参与促进了清迈的可持续旅游发展。
当地居民通过提供家庭旅馆、导游、手工艺品等服务参与旅游业，并在环保行动中发挥着重要作用。
2.日本京都：通过社区参与，京都成功保护了丰富的文化遗产，并形成了众多的旅游体验项目，为游客提供了丰富的文化体验。
3.巴西里约热内卢：社区参与促进了里约热内卢的社会经济发展。
当地居民通过参与旅游业，创造了大量就业机会，提升了社区的经济水平。
社区参与旅游发展的相关思考
一、社区参与旅游发展的概念我国学者保继刚、孙九霞认为社区参与旅游发展是指在旅游的决策、开发、规划、管理、监督等旅游发展过程中，充分考虑社区的意见和需要，并将其作为开发主体和社区主体，以保证旅游可持续发展和社区发展。
刘纬华认为社区参与旅游发展是指把社区作为旅游发展的主体进入旅游规划、旅游开发等涉及旅游发展重大事宜的决策、执行体系中，社区参与旅游发展是旅游可持续发展的一个重要内容和评判依据。
刘纬华在多理论探索和多学科渗透研究原则的指导下，提出社区参与旅游发展研究的范式，并在此范式指导下，对社区参与的动力、社区参与机制以及社区参与的公平分配等问题提出尝试性的解决方案。
胡志毅等指出社区参与需要在旅游规划、旅游地环境保护、旅游地社区文化维护等3个方面得到加强。
但是在众多相关研究中不难发现对于社区的概念并没有一个精准的定义，社区的范围有多大，从哪里起始到哪里终结，是以地理坐标来划分还是以行政区域来划分都是非常模糊的，这也是概念难以精确的一个主要问题，与此同时，社区与旅游发展的紧密程度是显而易见的。
对于社区的类型保继刚和孙九霞（2006）基于景区和社区的紧密程度，将社区分为社区和景区一体化、社区与景区紧密相连、社区和景区保持距离三种类型。
纵观以上研究内容，不难发现，专家学者对社区参与旅游发展的重视程度非常高，并且都在积极探寻社区参与旅游发展的具体实践操作方法。
二、社区参与旅游发展存在的问题（一）社区的地位问题相对于欧美发达国家的重视民权、追求平等这样一种民主意识强烈的情况，我国由于千百年的君主专制导致的狭隘的小农思想从根本上束缚了人们追求民主自由的观念，但是随着改革开放的深入，现代化程度越来越高，人们政治上追求人权，民主，自由；经济上追求利益已经成为了一种现实。
在我国导致社区居民参与旅游发展的积极性不高的一个重要原因是体制问题，以公有制为主导的经济体制使得土地、资金两个关键的垄断性的社会资源牢牢掌握在政府手中，社区居民相对处于被动状态，即使政府给予社区居民一定的参与权力，政府也不会全面而综合的考虑社区居民的诉求。
乡村旅游社区居民参与旅游发展研究
乡村旅游社区居民参与旅游发展研究——以福州市永泰县为例摘要随着我国国民经济的增长人们生活水平的提高，人们对外出旅游越来越重视。
很多久居城市的城里人，在节假日更倾向于去乡村旅游，远离城市的喧嚣。
乡村不仅有着美丽的自然风光，新鲜的空气和乡土的气息，还有不同于城市的区域文化。
这些都是游客所向往的。
乡村旅游也能带给游客不同游玩的体验，体会不同的生活乐趣。
乡村旅游正逐步向着一个良性的态势发展。
目前，以社区居民参与的乡村旅游发展项目也越来越火，更多中青年投入到乡村旅游的行业中去。
乡村旅游已经作为一个新兴的旅游模式，促进中国旅游业的发展和乡村经济的发展。
我国的乡村旅游业的发展虽然己取得了一些成绩，但从总体上说还是刚刚起步，还存在着许多困难、矛盾和问题，从而制约着乡村旅游业的快速发展。
因此通过问卷调查的方法，以福州市永泰县为研究对象，对乡村居民参与旅游发展的现状进行研究。
研究结果发现，乡村社区居民参与旅游的发展与乡村居民的利益息息相关，因此搞好乡村旅游能实现乡村旅游业的快速高效的发展。
关键词：乡村旅游，社区居民，参与旅游发展AbstractAs the growth of the national economy in our country people living standard rise，people to travel more and more attention. Many residents of the city the city，during the holiday season more inclined to go to the rural tourism，from the hustle and bustle of the city. The country not only has the beautiful natural scenery，fresh air and agrestic breath，there are different from the regional culture of the city. These are the sacred cows of tourists. Rural tourism can bring visitors different for experience，experience different life fun. Rural tourism is gradually towards a benign development. At present，the community residents to participate in rural tourism development project is becoming more and more fire，more young into the rural tourism industry. Rural tourism has been as a new tourism mode，promote the development of Chinese tourism industry and the development of rural economy. The development of rural tourism of our country although has obtained some achievements，but or just started from the overall，there are many difficulties，contradictions and problems，which restricts the rapid development of rural tourism. Our country has the good ecological environment and the rural characteristic agriculture，vigorously develop the rural tourism market，is of great significance. Community involvement rural tourism is the necessary way to realize sustainable development of rural tourism，the community to participate in the background is too little. In recent years，it has become a research hotspot at home and abroad. Based on the survey of rural residents' participation in tourism development to explore，find the existing problems in the development of rural residents to participate in tourism，at last，through access to information to find a solution.Keywords：Rural tourism，Community residents to participate in tourism，develop目录一、引言 (4)二、相关概念 (5)（一）乡村旅游 (5)（二）社区参与 (5)三、研究设计 (6)（一）研究地的乡村旅游发展现状 (6)（二）问卷设计与说明 (6)（三）研究对象 (7)四、研究结果 (8)（一）社区居民参与乡村旅游发展的途径调查 (8)（二）社区居民参与乡村旅游发展的形式调查 (9)（三）社区居民参与乡村旅游发展的现状 (10)1、居民在旅游规划中的参与程度 (10)2、参与乡村旅游发展的态度调查 (10)3、参与乡村旅游发展的影响调查 (11)（四）社区居民参与乡村旅游发展的限制因素调查 (12)五、结论与建议 (13)（一）结论 (13)1. 社区参与内容单一 (13)2.社区居民参与能力低 (13)3. 社区参与管理机制不健全 (13)（二）建议 (13)1.建立合理的利益保障机制 (14)2.建立完善的社区参与监控与评估机制 (14)3.丰富乡村旅游产品的内容 (14)4.强化旅游市场营销和管理力度 (14)六、结语 (15)参考文献 (16)一、引言近年来，随着人们生活水平的提高，旅游也成为人们生活中必不可少的环节。
文化旅游如何实现社区参与和发展
文化旅游如何实现社区参与和发展在当今社会，文化旅游已成为一种备受欢迎的旅游形式。
它不仅能够让游客深入体验当地的文化特色，还为旅游目的地带来了经济收益。
然而，要实现文化旅游的可持续发展，社区参与是至关重要的环节。
社区参与文化旅游，首先意味着当地居民能够在旅游发展中发挥积极的作用，并从中获得实实在在的利益。
这不仅能够增强居民对本地文化的认同感和自豪感，还能促进社区的经济发展和社会进步。
要实现社区参与文化旅游，第一步就是要加强社区居民对本地文化的认知和理解。
许多社区居民可能长期生活在本地，却对自身所拥有的文化宝藏缺乏深入的认识。
相关部门可以通过组织文化讲座、开展文化培训等方式，让居民了解本地文化的独特价值和魅力。
比如，在一些古村落，可以邀请专家为居民讲解古建筑的历史和艺术价值，让他们明白这些古老的房屋不仅仅是居住的场所，更是承载着历史记忆和文化传承的重要载体。
提供必要的教育和培训也是关键。
这包括旅游服务技能培训、语言培训等。
居民具备了良好的服务能力，才能更好地参与到旅游活动中。
例如，为当地居民提供民宿经营管理的培训，教他们如何接待游客、提供优质的住宿服务；或者开展烹饪培训，让居民能够制作出具有本地特色的美食，为游客提供独特的饮食体验。
建立有效的沟通机制也是必不可少的。
政府、旅游企业和社区居民之间需要保持畅通的交流渠道，共同商讨旅游发展的规划和策略。
在决策过程中，充分听取社区居民的意见和建议，让他们的声音能够被听见。
比如，在制定旅游景区的开发规划时，可以通过召开社区居民大会、发放调查问卷等方式，收集居民的想法和需求，确保旅游发展符合社区的整体利益。
社区参与文化旅游发展，还需要有合理的利益分配机制。
旅游发展带来的收益应该公平地分配到社区居民手中，让他们切实感受到参与旅游发展的好处。
这可以通过建立合作社、股份合作等形式，让居民能够分享旅游带来的经济成果。
比如，在一些旅游景区，将门票收入的一部分用于改善社区的基础设施建设，提高居民的生活质量；或者将旅游企业的部分利润分给参与旅游服务的居民，激励他们更加积极地投入到工作中。
分析旅游规划中的社区参与
分析旅游规划中的社区参与作者：贾楠来源：《旅游纵览·行业版》2017年第07期旅游规划涉及多个利益群体，通过利益相关者之间的联合协商，可以更好地解决旅游规划或后期运营中的难题。
本文以厦门曾厝垵为例，分析曾厝垵旅游规划的主要策略和实施方式。
以期指出社区参与旅游规划不仅是社区自身发展的需要，也是旅游可持续发展的必经之路。
随着社会的不断发展，旅游业成为许多地区发展的动力之源和主要支柱。
旅游业不仅是经济发展的增长点，还是实现社区价值整合的关键。
在20世纪80年代中期，就有学者提倡社区居民参与旅游规划，并且近年来关于居民感知、社会记忆等相关研究逐渐增多，但在旅游规划的实施过程中并不如人意。
本文通过对曾厝垵旅游发展中社区参与的研究分析，为旅游规划中如何体现社区的作用提供参考建议。
一、相关研究及必要性（一）相关研究进展关于社区参与的相关研究，国外起步较早，研究集中在旅游发展与社区的相互关系、社区在旅游发展中的地位、作用等，还涉及参与的机制、模式、类型，以及对社区参与理论的反思。
Peter Murphy在《旅游：社区方法》中通过引入系统论的分析方法阐述了旅游业对社区的影响和如何从社区角度开发和规划旅游，强调旅游规划的决策和实施过程需要社区居民的参与，以减少各利益主体之间的矛盾冲突，促进规划的实施。
Getz 和 Jamal 从环境与社区共生的角度提出了合作旅游规划方法，从可持续旅游的原则出发，证实了相关部门和利益群体参与规划是十分重要的。
Getz 和 Jamal讨论了合作理论在社区规划中的应用，将Gray提出的合作过程三阶段模型运用于社区旅游规划中，创建了旅游规划的合作方法框架模型。
Williams 和Lawson 社区问题和居民意见在旅游发展中的作用。
世界旅游组织提出只有通过公众的参与，旅游业的发展才能体现广大群众的利益，并获得公众的支持。
国内关于社区参与的相关研究起步晚，成果少。
20世纪90年代，社区参与的理论开始引起国内学者的关注。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮营销
营销的发展阶段？ 你认为餐饮企业常见的推销手段包括哪些？新兴 的手段有哪些？ 一、餐厅外观推销
1．店名推销 （1）易读、易记 简洁、少、无歧义、符合特色、协调 北京体育大学“学府 饭店” （2）易念、易听 发音，如北京的“小木偶”餐厅 2．招牌推销 （1）直立式 （2）造型式 （3）灯光（霓虹灯、日光灯） （4）壁式、悬挂式 3．外观 （1）建筑物的修缮：保持古朴外观、内部改造现代化 （2）绿化、引进自然 4、橱窗推销 富有吸引力，变化，个性（厦门的巴黎春天、田安路的舒华健身中心）
1．新闻性 2．新潮性 3．好பைடு நூலகம்性
4．计划性 5．多元性 6．参与性
优惠的类型及其适用 1．赠送限定使用的优惠券 优惠价/买一送一/以券抵价 时间限制、地点、消费额的限制 2、折扣：根据消费额的高低、淡季买一送一、用餐付费自摸 3、积分奖励：一般按消费额的累积，如杭州某酒店推出半年内餐饮消费满 50万元送小轿车的活动，引起很大反响 4、试用样品：新产品推出时，份量有限。 5、额外赠品：水果拼盘、菜单、儿童玩具、小工艺品。 6、联合促销：两家或以上餐厅或与其他企业合作；例如餐厅与葡萄酒生产 商合作，推出“葡萄酒文化节” 7、其他优惠： A、当天过生日的客人优惠，特殊节日针对特殊群体的优惠——教师节、 儿童节、母亲节、老人节等。 B、挑战：凡是一口气吃下20个小辣椒不仅可以获得价值50元 的奖品， 且菜价打八折；一位客人一次用餐中喝下8瓶啤酒，该桌酒水打7折。
（4）与饭店特点一致、服务于主题 4．交互式广告
在餐厅以外饭店其他部门对餐厅经营内容的推销（大堂、电梯、走廊、 客房……）
餐厅的员工推销
你会如何进行面访？ 应该具备怎样的素质？ 员工形象的衡量标准？
（一）员工的形象推销 如果你不能是自己看起来像模像样，那么你就可能错失良机。 1、仪表仪容——风度、着装 2、行为举止 走路说话操作三轻 微笑（投入） 熟练服务技能 3、语言 礼貌、规范、得体 （二）推销访问 1．程序、要点：见面（适当时间、地点）→报上姓名、访问目的→沟通 认同（切入点）→开诚布公的产品说明→察看反应，请求购买，得到 许诺→适时告辞 2．原则：简洁明了，真诚自信，稳重礼貌 3．优点：面对面、了解信息、及时可靠、互动过程 注：全员推销 全时推销（无论场合、职位）
案例—— 都是虚假广告惹的祸
某酒楼的门前挂出了“过桥鲈鱼一元钱一份”的大红横幅，某报记者做了 一回暗访。走进该酒楼，在服务员的指引下，记者看到了放在厅内的鲈鱼样品， 一元钱的鲈鱼原来是几片鲈鱼片、火腿肠片和豆腐皮加上一大盆汤。于是记者 点了一元钱的鲈鱼和一份六元钱的凉拌莴苣，服务员不肯接受如此简单的消费， 由此引发一场口舌大战，记者还在报纸上披露了该事件，掀起一场轩然大波。 提问：分析该广告存在的问题，为什么出现适得其反的效果？
（三）员工的推销技巧（餐厅内）
1．前提：了解销售产品的原料、制作、特征与适应对象 洞察客人心理（满足生理与心理双重需要）
基本的推销技巧，适当的真诚的态度与方式
2．时机：客人入店点菜时 询问服务员/犹豫不决时 阶段性或完全结束时 /新的客人入店
3．原则：适时、主动、灵活、自愿
4．技巧： （1）语言运用 选择性语言 建议性语言（介绍新特专产品） （2）观言察色 点酒推荐与菜肴搭配满足客人气派心理 “广州当地龙虾代替澳洲龙虾” （3）亲切、明了的态度 缩短感情距离、防“宰客感” （4）投其所好、因利势导 心满意足、心甘情愿 （5）对某品价格的暗示 以克、两计算不以份、瓶计算 点菜易忽略：A、说明份量与价格关系 B、复述一遍，记清每个人所点，不混淆 C、上完菜之后告诉客人，上菜时报菜名 （6）提供多样化的服务：如知识性服务——其他服务项目或旅游、文化 相关的知识的咨询
四、电话推销 1．要求：明了、亲切、明晰 2、优点：便捷、成本低、可双向 缺点：只见音不见人，不够直接（有不控因素） 事前：掌握充分资料、数据、对方姓名、拼法 3、程序： 明确目标→自我介绍→说明原因→请求预订→记录客人的预订、口头 承诺→道谢，告别 关键——表达方式、尊重选择
五、宣传广告与公关活动 1．媒体选择 媒体的选择——报刊、杂志、电视、电影广告、网络、户外广告、 宣传册 1997年北京旅游网站，旅游信息中心 成功餐饮广告的特点：主题鲜明、手段灵活、针对消费心理、创意杰出 2．公共关系 选择宣传代言人、形象大使、代理人； 公开演说；各种公关企划活动 北京前门“都一处”烧卖馆因为乾隆皇帝的题写匾额而名声大振，生意兴 隆
<4> 气氛作用 突出主题
留住顾客 人性化设计
3．店面广告推销 POP（Point of advertisng）店面广告：（店面招牌、样品橱窗、门口、 外墙等户外POP，桌上墙上菜单等户内POP） 要求：（1）创造鲜明的形象 （2）宣传餐厅提供的产品（特色，新）
（3）优惠或价格显示（快餐厅）：诚信可靠，供客人选择依据
二、餐厅的内部推销（环境、气氛、情调）
1．清洁 灯光、文字、盆景
餐用具、墙、天花板、厨房、入口、出口、清洁过程的安排 2．气氛 <1> 概念：一定环境中给人某种强烈感觉的景象或精神表现（给予人一 定强烈感光、环境味与氛围） <2> 构成 有形；无形 态度、礼仪、能力、合作衔接 <3> 要素 功能——舒适 心理——满意 有利员工 人性化设计
六、餐饮特殊推销活动 （一）活动类型 1．优惠、折扣 GO 2．食品展示（原料、成品、现场烹调） 3.演出型 乐团 歌舞（现场演奏与表演） 4．艺术型 书画 古董陈列 5．娱乐型 儿童乐园 （二）推销时机 1．节假日 有针对性
2．清淡时刻
优惠或表演
3．季节性活动 时令菜 4．与其它活动相配合 食品节 （三）要求
七、其他推销方法 1、寻找或创造“卖点”或“亮点” 由清蒸天鹅肉引发的 为突出菜点特色，制造卖点，某饭店在其促销资料上醒目地写着 “清蒸天鹅肉”。接到消费者的举报，主管工商行政管理部门和野生 动物保护协会到餐厅查处。餐厅经理申辩说，其实是用家鹅精心烹制 而成，并非野生动物，经查属实。但是工商行政管理部门认定菜名对 消费者有误导，属于欺诈行为，违反了“消费者权益保护法”。这样， 本来被认为是卖点的菜点却使餐厅陷入了两难的尴尬境地。 提问：该案例的启示是什么？ 你认为餐饮业还有哪些“亮点”有待挖掘？ 2、南京餐饮业曾经盛行“我准备原料，您亲自下厨” 操作间设在大厅，随时可以在亲朋好友面前露手艺，而且省去了买菜、 折菜、洗盘子等环节，达到宾主尽兴；有些餐厅还为献艺的顾客设立 “擂台区”，对手艺出众的顾客予以奖励。 ——参与性强，气氛活跃。