毕业设计--年产500吨果蔬脆片工厂设计
纯天然果蔬脆片系列食品可行性方案研究报告
1、项目名称：纯天然果蔬脆片系列食品2、项目产品:①果蔬脆片②方便菜肴③干果系列④肉蛋白系列⑤水产品系列⑥中草药系列⑦苹果汁⑧苹果浆3、项目生产规模：年生产500吨4、投资概算：项目生产线投资预算715万元，其中固定资产投入552.5万元，流动资金投入162.5万元。
5、逐年实现利润：当年实现利润825万元，第二，三年各实现利润937.5万元，年上缴利税94万元。
6、投资回收期：产销平衡，当年即可收回全部投资并盈利。
第一页一、概述果蔬脆片是采用多种新鲜水果，蔬菜，经真空低温炸制而成的一种果蔬方便食品。
因其具有纯天然（加工后仍能保持原有色泽，风味和营养，且无需任何食用化学添加剂）低脂肪，低热量和高纤维素的特点，食之味道鲜美，风味各异，香脆可口，老少皆宜，有益健康，深受国外广大消费者的青睐，被食品界誉为“二十一世纪的食品”，从而风行国际市场，也将成为中国食品市场的新热点。
作为高新技术加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，现行价格表明，其利润达到60%—100%，在发达国家市场零售价为6—10美元/公斤，综合成本只占其40%—50%。
而且该产品国外市场广阔，原料广阔，成本低廉，开发前景十分乐观。
果蔬脆片生产技术的核心是真空低温油炸技术。
即在真空条件下，将新鲜果蔬经低温油炸脱水脱油后制成，该技术是近年来兴起的高新食品加工技术，因其顺应了国际食品消费走向（即天然化和营养化的趋向）而得到迅速发展，产品风行发达国家市场，先后有十几个国家和地区致力于该技术的研制和开发，如美国、日本、德国、加拿大、俄罗斯、荷兰、英国、瑞士、意大利、丹麦、比利时等国。
中国在90年代初不惜重金引进了多条生产经线，由于受到第二页“合资热”的影响，部分引进机型落后，配套不完备，工艺不成熟，或得不到技术诀窍，而不能生产出合格的产品，致使国家和企业遭受相当大的经济损失，因而中国市场上见不到国产的果蔬脆片产品，使该项目的开发一度滞后，给果蔬脆片蒙上了一层阴影。
2020年(工艺技术)年产吨果蔬罐头食品工厂工艺设计
第一章绪论1.1概述果蔬产业是我国农业产业化发展最具前景的产业之一，具有明显的产业比较优势和市场竞争优势。
与此同时，随着我国农业产业结构的战略性调整，果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段。
但是，我国果蔬采后加工业发展的相对落后，已成为制约果蔬产业进一步发展、提升的症结之所在。
根据我国现阶段果蔬加工业的装备靠引进、技术靠仿效、市场靠国外、规模靠资源、效益靠代价、竞争靠降价的现状以及综合现有的装备、技术、资源等方面考虑，大力发展果蔬罐头加工是促进我国果蔬产业良性、可持续发展的重要途径。
1.1.1我国果蔬罐头加工业的现状建国后，我国的果蔬罐头加工业得到了飞速的发展，特别是改革开放的20多年里更是取得了巨大的成就。
目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成；果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位。
1.1.1.1 区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成我国果蔬种植业形成优势产业带: 苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省；蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等省。
各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性，同时根据国际市场对产品的要求，发展了具有地方资源特色的果蔬罐头加工业：水果罐头加工主要分布在东南沿海地区；蔬菜罐头加工主要形成了西北地区(新疆、宁夏和内蒙古)的番茄加工基地以及中南部地区的蘑菇、芦笋产业带。
目前，我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区，近年来产业正向中西部扩展，“产业西移”态势十分明显。
1.1.1.2 高新技术得到逐步的推广与应用随着市场的需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬罐头加工业中得到了较为广泛的应用。
特别是随着国外先进设备的引进和消化，以及果蔬罐头加工产品以出口为主，因此对产品的质量和加工技术水平要求较高，推动了高新技术的应用研究、推广和引进。
年产500吨果蔬脆皮工厂设计-毕业论文
---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印--- 摘要:本设计主要是对一个食品工厂进行相关技术方面的综合设计。
设计的主要内容包括厂址的选择,总平面规划,生产工艺设计和生产车间设计。
按照工厂设计的基本要求,结合实际生产条件,综合分析,选定设计方案。
工厂充分利用果蔬原料的优势,为了尽可能的保留原料的风味和营养，我们采用真空冷冻干燥技术作为我们的生产工艺,发展果蔬脆片产业。
我们在充分利用国内丰富果蔬资源以及价格优势的基础上，减少经营成本，获得较大的经济效益,而且带动了区域经济的发展，增加就业机会，创造良好的社会效益和经济效益。
关键词：工厂设计;真空冷冻;果蔬脆皮Abstract:This design mainly carries on the comprehensive design in the related technical aspect to a food factory. The main contents of the design include site selection, general plan, production process design and workshop design. According to the basic requirements of factory design, combined with actual production conditions, comprehensive analysis, the design scheme is selected. The factory makes full use of the advantages of fruit and vegetable raw materials. In order to preserve the flavor and nutrition of raw materials as much as possible, we use vacuum freeze-drying technology as our production process to develop fruit and vegetable crisp industry. On the basis of making full use of the abundant fruit and vegetable resources and price advantages in China, we have reduced operating costs and achieved greater economic benefits, which has also led to the development of regional economy, increased employment opportunities and created good social and economic benefits.Key words: factory design ;vacuum frozen fruit ;vegetable crisp skin目录1.绪论 (3)1.1项目背景 (3)1.2果蔬脆皮的发展史 (3)1.3国内外研究现状 (3)1.4果蔬脆皮概况 (4)1.4.1果蔬脆皮的定义和分类 (4)1.4.2果蔬脆皮的生产工艺比较 (4)1.5设计方案 (5)1.5.1产品方案 (5)1.6工厂选址 (5)1.7车间生产过程设计 (6)2.工艺流程确定及论证 (6)2.1果蔬脆片工艺流程 (6)2.2工艺论证和说明 (6)2.2.1原料的挑选 (6)2.2.2果蔬的清洗 (6)2.2.3果蔬预处理 (6)2.2.4产品杀酶 (7)2.2.5产品预冻 (7)2.2.6真空冷冻 (7)2.2.7产品调味 (7)2.2.8产品包装 (7)3.物料衡算 (8)3.1物料计算方法 (8)4.设备选型 (8)4.1选择设备的基本原理 (8)4.2设备选型 (9)5.公共系统与辅助部分设计 (9)5.1生产及辅助车间设计 (9)6.排水系统及其废水处理 (9)6.1排水系统 (9)6.2污水的处理 (10)7.劳动组织 (10)感谢语 (11)参考资料 (11)1.绪论1.1项目背景果蔬脆片是一种品质较高的脱水食品,近年来果蔬脆皮的市场不断扩大。
蔬菜加工项目规划设计方案
蔬菜加工项目规划设计方案一、项目背景和概述随着人们健康意识的提高和不断增长的蔬菜市场需求，蔬菜加工行业正迎来巨大的发展机遇。
本项目旨在建立一家现代化的蔬菜加工厂，通过优质蔬菜原料的加工，生产出符合市场需求的各类蔬菜制品，满足消费者对健康和方便食品的需求。
二、项目规划和设计1.厂房和设备建设一座现代化的独立厂房，占地面积不小于5000平方米。
厂房应符合食品加工的卫生标准，并配备先进的蔬菜加工设备，包括清洗、切割、脱水、包装等各个环节的设备。
同时，要建立冷链系统，确保蔬菜原料的新鲜度和产品保存期限。
2.产品定位和开发根据市场需求和竞争环境，确定产品的定位和特色。
可以推出新鲜蔬菜切片、蔬菜沙拉包、蔬菜串等各类蔬菜制品，满足不同年龄段和消费群体的需求。
同时，要注重产品研发，引入新的工艺和技术，提高产品的质量和口感。
3.原料供应和质量控制与蔬菜生产基地和农户建立稳定的合作关系，确保原料的供应充足和质量可控。
建立完善的质量检测流程，对原料进行严格的检验和筛选，杜绝使用劣质或污染的原料。
4.市场推广和销售渠道通过多种方式进行市场推广，包括线上线下的宣传和推广活动。
与超市、餐饮连锁店等建立合作关系，扩大产品销售渠道。
同时，可以建立自己的品牌形象，加强对消费者的品牌认知和信任。
5.人员和管理建立科学的人员组织架构，招聘专业的技术人员和管理人员，确保生产过程的顺利进行和管理的规范化。
设置员工培训制度，提高员工的技能和专业素养，确保产品质量和生产效率。
三、投资和预期效益1.投资额度本项目的总投资额度约为2000万元，包括厂房建设、设备采购、原料采购、市场推广及管理费用等。
2.预期效益（1）市场需求大：蔬菜加工市场需求量大，市场潜力巨大。
（2）利润空间大：通过合理的定价和成本控制，项目预期可实现较高的利润率。
（3）品牌影响力：通过市场宣传和品牌建设，逐渐形成一定的品牌影响力，提升产品竞争力和市场份额。
四、项目实施和运营计划1.项目实施（1）确定厂房建设和设备采购计划，完成工程建设和设备调试。
毕业设计--年产500吨果蔬脆片工厂设计
毕业设计--年产500吨果蔬脆片工厂设计The design of a 500-XXXAbstract: XXX of a food factory。
The main contents of the design include site n。
general layout。
n process design。
and n workshop design。
By combining the basic requirements of the factory design with the actual n XXX。
a XXX in the n of fruit and vegetable chips。
contributing to the development of the XXX.Keywords: XXX。
vacuum freeze-drying。
XXXNote: The original text had XXX.本设计的依据是XXX毕业设计的任务和要求，以及果蔬脆片生产技术的国际先进水平。
1.1.2设计范围本设计涉及果蔬脆片生产工厂的总体规划、生产工艺流程、设备选型、设计参数等方面。
42 工艺流程设计2.1 原料处理果蔬脆片的原料可以是各种水果和蔬菜，如苹果、梨、胡萝卜、香蕉等。
在生产过程中，要对原料进行去皮、去核、去污等处理，以保证产品的质量和口感。
2.2 切片经过原料处理后，将果蔬切成薄片，厚度一般为2-3毫米，以便于后续的真空冷冻干燥处理。
2.3 真空冷冻干燥真空冷冻干燥是果蔬脆片生产的核心工艺，也是保证产品质量的关键。
在真空下，将切好的果蔬片放入冷冻机中进行冷冻处理，然后将冷冻的果蔬片放入真空干燥室中进行干燥处理，干燥时间一般为10-12小时。
在干燥过程中，要控制干燥室的温度和湿度，以保证产品的色香味和营养成分。
2.4 包装经过真空冷冻干燥处理后的果蔬脆片，要进行包装，以便于储存和销售。
年产500吨果蔬脆片工厂设计 PPT
背景及意义
果蔬脆片是一种高品质脱水食品,也是近年来盛行的一种果蔬风味食品,其原料来源广泛,如苹果、梨、马铃薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、 猕猴桃、哈密瓜、桃、枸杞、香葱、大蒜、蘑菇等,大多数果蔬脆片保持了果蔬原料的色、香、味,并有松脆的口感,富含维生素和多种 矿物质,人工合成添加剂含量极低,并且携带方便,能够长期保存。果蔬脆片特别适合糖尿病,心脏病等患者食用,同时也是偏食儿童和减肥 人群的最佳零食。
果蔬脆片生产技术于20世纪80年代初期起源于台湾,其母体技术是真空干燥技术。产品在欧美等发达国家非常畅销,主要用于西餐 的配餐食品、休闲食品、制作国珍果粉及速溶饮品等,被食品界誉为21世纪的天然食品。果蔬脆片生产技术很多,真空冷冻干燥技术被 认为是国内外生产高品质脱水果蔬食品最好的加工方法。真空冷冻干燥技术在食品的加工生产过程中,实现真空和低温条件下操作,微生 物的生长和酶的作用受抑制,可以最大限度地保留食品的色香味。如蔬菜的天然色素保持不变,各种芳香物质的损失可减少到最低限度, 可以使热敏性的物料干燥后保持热敏成分,能保存食品中的各级营养成分,尤其对维生素C 能保存90%以上,非常符合现代人养生保健的 健康理念。
苏州农业职业技术学院
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参考文献
[1] 张德生,艾启俊主编,蔬菜深加工新技术[M],化学工业出版社,2008:99-250 [2] 陈从贵,张国治主编食品机械与设备[M],东南大学出版社,2009:304-308 [3] 孔凡主编,真食品真空冷冻干燥技术应用前景[J] ,制冷,2004 [4] 雷诺斯,赵玮主编,果蔬脆片加工技术[J],中国果蔬,2005 [5] 张国农主编,食品工厂设计与环境保护[M],中国轻工业出版社,2010 [6] 陈邵军,林昇清主编,食品进出口贸易与质量控制[M],科学出版社,2008:99-250 [7] 蒋爱民,赵丽芹主编,食品原料学[M],东南大学出版社,2007:57-97 [8] 牛广财,姜桥主编,果蔬加工学[M],中国计量出版社,2009:149-155 [9] 徐成海,真空冷冻干燥技术的国内外动态[J],通用机械,2005 [10] 秦红平主编,真空冷冻干燥技术的设备与工艺[D],合肥工业大学,2006:99-250 [11] 高福成,郑建仙主编,食品工程高新技术[M],中国轻工业出版社,2009:99-117 [12] 刘学文主编,食品科学与工程导论[M],化学工业出版社,2007:79-9教师：徐良 时间：2018年6月29日
果蔬脆片加工项目可行性研究报告1
果蔬脆片加工项目可行性研究报告1果蔬脆片加工项目可行性研究报告1一、引言果蔬脆片是在水果和蔬菜的基础上制成的脆薄食品，口感独特，被广大消费者所喜爱。
随着人们生活水平的提高和对健康的关注，果蔬脆片市场需求不断增加。
本报告对果蔬脆片加工项目进行可行性研究，旨在评估投资的可行性和盈利能力。
二、项目概述1.1 项目名称：果蔬脆片加工项目1.2 项目地点：某市生态园区1.3 项目规模：年产量500吨1.4 项目投资：总投资500万元三、市场分析2.1 市场需求分析随着人们生活水平和健康意识的提高，对新鲜水果和蔬菜的需求量有增加趋势。
然而，新鲜水果和蔬菜的保存寿命较短，难以长时间保存和食用。
果蔬脆片作为一种方便、口感好、营养丰富的零食，因其长保质期和易携带性而备受消费者青睐。
2.2 市场竞争分析目前市场上已有一些品牌的果蔬脆片产品，如X公司、Y公司等。
但由于市场需求增长迅速，整个市场仍有较大的发展潜力。
公司可以通过产品的独特性、品质保证和营销策略的创新，与竞争对手形成差异化竞争，获取市场份额。
2.3 市场销售分析公司将通过多种渠道进行销售，如大型超市、便利店、网上商城等，以满足不同消费者的需求。
此外，公司还可以开展线下推广活动，增加消费者对产品的认知度和消费欲望。
四、生产工艺3.1 原材料准备选择新鲜水果和蔬菜作为原材料，确保产品的质量和口感。
对原材料进行清洗、切割等处理，以便后续的烘干和炸制。
3.2 烘干处理将处理后的水果和蔬菜放入烘干机中进行烘干处理，以去除水分，达到果蔬脆片所需的脆薄口感。
3.3 炸制将烘干后的水果和蔬菜放入炸锅中，使用植物油进行炸制，以增加食品的香脆度和口感。
3.4 包装对炸制好的果蔬脆片进行包装，以保证产品的卫生和销售期限。
五、投资回报分析4.1 投资规模本项目总投资500万元，包括设备购置、厂房租赁、原材料采购、人员招聘等费用。
4.2 预期销售收入根据市场调研数据，预计首年销售额达到1000万元，随后年均增长10%。
果脯工厂毕业设计
果脯工厂毕业设计果脯工厂毕业设计一、引言在现代社会中，各种各样的食品加工工厂层出不穷。
而其中一种受人们喜爱的食品加工工厂就是果脯工厂。
果脯，作为一种口感独特、营养丰富的零食，备受消费者喜爱。
本文将探讨果脯工厂的毕业设计，从产品开发、生产工艺到市场推广等方面进行论述。
二、产品开发果脯工厂的毕业设计首先需要考虑的是产品开发。
在这一阶段，需要确定果脯的种类、口味、包装等。
果脯的种类可以包括苹果、梨、葡萄等多种水果，每种水果都有其独特的风味和特点。
口味方面可以根据消费者的喜好进行调整，比如甜度、酸度、咸度等。
此外，包装也是非常重要的，它不仅可以保护果脯的新鲜度和口感，还可以提升产品的视觉效果，吸引消费者的注意力。
三、生产工艺在果脯工厂的毕业设计中，生产工艺是一个关键的环节。
首先，需要选择适合果脯加工的设备和材料。
果脯加工设备包括果脯切割机、果脯烘干机等，这些设备可以提高生产效率和产品质量。
而果脯加工材料包括果脯糖浆、食用色素等，它们可以增加果脯的口感和色泽。
其次，需要确定果脯的加工步骤和时间。
果脯的加工步骤包括果脯切割、果脯浸泡、果脯烘干等，每个步骤都需要掌握合适的时间和温度，以确保果脯的质量和口感。
四、市场推广果脯工厂的毕业设计还需要考虑市场推广。
在市场推广阶段，需要进行市场调研和竞争分析，了解消费者的需求和竞争对手的情况。
根据市场调研和竞争分析的结果，可以确定适合的销售渠道和宣传方式。
销售渠道可以包括超市、线上平台等，宣传方式可以包括广告、促销活动等。
此外，还可以考虑与其他食品加工厂进行合作，共同推广果脯产品，提升品牌知名度和市场份额。
五、品质管理在果脯工厂的毕业设计中，品质管理是一个不可忽视的环节。
品质管理包括原材料采购、生产过程控制、产品检验等。
原材料采购需要选择优质的水果和食材，确保产品的口感和营养价值。
生产过程控制需要严格控制温度、湿度等参数，确保产品的质量和安全性。
产品检验需要进行感官评价和化验分析，确保产品符合相关的标准和要求。
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年产500吨果蔬脆片工厂设计摘要：本设计主要是对一个食品工厂进行相关技术方面的综合设计。
设计的主要内容包括厂址的选择，总平面规划，生产工艺设计和生产车间设计。
按照工厂设计的基本要求，结合实际生产条件，综合分析，选定设计方案。
工厂充分利用果蔬原料的优势，采用真空冷冻干燥技术生产果蔬脆片，发展果蔬脆片产业。
这不仅充分利用了国内的果蔬资源，获得经济效益，而且带动了农村经济的发展，为社会提供了大量的就业岗位。
关键词：工厂设计真空冷冻干燥果蔬脆片The plant design of an annual output of 500 tons of fruit andvegetable chipsAbstract：The main design is a food plant for the technical aspects of the comprehensive design. The main contents of design including site selection,general layout,Production process design and production workshop design. According to the basic requirements of design,combined with the actual production conditions,comprehensive analysis,selecte the design. The factory makes full use of the advantages of raw fruits and vegetables, the vacuum freeze drying technique in the production of fruit and vegetable chips, development the industry of fruit and vegetable chips. This not only make full use of domestic resources, access to economic benefi and promote the development of rural economy,for the community to provide a large number of jobs.Key words: Plant design V acuum freeze drying Fruit and vegetable chips果蔬脆片是一种高品质脱水食品，也是近年来盛行的一种果蔬风味食品，其原料来源广泛，如苹果、梨、马铃薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枸杞、香葱、大蒜、蘑菇等，大多数果蔬脆片保持了果蔬原料的色、香、味，并有松脆的口感，富含维生素和多种矿物质，人工合成添加剂含量极低，并且携带方便，能够长期保存。
果蔬脆片特别适合糖尿病，心脏病等患者食用，同时也是偏食儿童和减肥人群的最佳零食。
果蔬脆片生产技术于20世纪80年代初期起源于台湾，其母体技术是真空干燥技术。
产品在欧美等发达国家非常畅销，主要用于西餐的配餐食品、休闲食品、制作国珍果粉及速溶饮品等，被食品界誉为21世纪的天然食品。
果蔬脆片生产技术很多，真空冷冻干燥技术被认为是国内外生产高品质脱水果蔬食品最好的加工方法。
真空冷冻干燥技术在食品的加工生产过程中，实现真空和低温条件下操作，微生物的生长和酶的作用受抑制，可以最大限度地保留食品的色香味。
如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度，可以使热敏性的物料干燥后保持热敏成分，能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C 能保存90％以上，非常符合现代人养生保健的健康理念[1]。
真空冷冻干燥食品的主要特点：复水快，食用方便品，重量轻体积小，贮藏时占地面积小，运输方便。
各种冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻十几倍，体积缩小几十倍。
由于体积减少，包装费用也少得多，真空下操作，一些易氧化的物质得到保护，能排除95％以上的水分，产品能够长期保存而不变质[2]。
本设计是运用大学四年所学的基础知识以及相关专业知识，按照青岛农业大学有关毕业设计的任务和要求，本着“经济上合理，技术上先进，工艺上成熟，生产上可行，设计上规范”的原则，展开工厂设计。
本设计工厂充分利用果蔬原料的优势，采用国际上先进的真空冷冻干燥技术生产果蔬脆片，发展果蔬脆片产业。
这不仅充分利用了国内的果蔬资源，获得经济效益，而且带动了农村经济的发展，为社会提供大量的就业岗位。
1.1 设计依据和范围1.1.1 设计依据《食品卫生通则》《污水综合排放标准》《环境空气质量标准》《工程制图》《中华人民共和国食品卫生法》《工业企业设计卫生标准》《食品质量安全HACCP体系》《中华人民共和国产品质量法》《生活饮用水标准》1.2.1 设计范围项目设计范围主要包括：原料仓库，包装材料库，成品仓库，化验室，冷藏库，机修车间，动力设施，锅炉房，供水系统，中心试验室，停车场，生产车间，办公楼，食堂，医务室，绿化带，配电房等。
工艺设计主要包括：全厂总体工艺布局，生产工艺设计，产品方案及班产量的确定，物料衡算，生产车间设计，设备选型及清单，车间平面布置，劳动力计算，管路设计布置，管路安装等。
非工艺设计主要包括：土建工程，采暖通风，废物的处理，技术经济分析，以及供水、供电、供汽、制冷、绿化工程等设计。
1.2 市场分析中国是一个农业大国，很多农产品的产量在世界上均名列前茅，农业在国民经济中的地位非常重要。
然而落后的加工技术限制了中国农产品的产业加工，阻碍了农产品的商品化的进程，严重影响了中国农业的效益。
随着我国经济的发展与国际市场的逐渐接轨，人们的生活节奏的加快，生活水平的提高，生活观念和消费观念的变化，人们对果蔬的需求逐步由数量和价格便宜，改变为追求高质量，安全卫生，营养方便的果蔬产品。
这就为农产品的深加工提供了广阔的市场，为提高农产品的效益创造了很好的环境条件。
据有关部门统计，目前美国每年消费冻干食品约600万吨，日本约200万吨，法国约100万吨。
日本每年需花1500亿日元进口冻干食品，日本、欧美等地每年约需要冻干大蒜粉6000 吨，可见冻干食品的国际市场很大[3]。
果蔬脆片作为一种高品质冻干食品既可作为休闲小食品，又可作为高寒地区、海岛边防官兵以及地质勘探、南极考察队等特殊人群的水果蔬菜供应，具有持久的市场生命力。
并且果蔬脆片具有很高的附加值，发达国家市场零售价为10～20美元／kg，我国市场零售价为50～100元／kg，果蔬脆片的开发前景十分乐观。
2 厂址选择及总平面设计2.1 厂址选择厂址选择的基本原则：符合国家的方针政策和行业布局，符合社会主义市场经济发展的长远规划，符合当地政府规划和节约用地；厂区的标高应高于当地历史最高水位，自然排水坡度最好在0.005—0.008之间；所选厂址要有可靠的地质条件，避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上；厂区附近应有良好的卫生环境避免各种污染源；具有充足可靠优质的水源和电源，具有良好的卫生环境，具有可靠的原料来源；具有方便的交通运输条件，离市区较近，避免长途运输。
厂址选择报告：根据设计的基本原则，结合实际生产条件，综合考虑，本工厂设计的厂址选在山东省潍坊安丘市经济开发区。
安丘市经济开发区位于潍坊市中东部，地势平坦，交通便利。
当地人民大量种植水果和蔬菜，果蔬原料来源广泛。
随着潍坊市经济的发展，经济开发区的生产资料劳、动力、资金等生产要素及商贸市场正逐步完善，教育、医疗、卫生、金融、保险等社会化服务体系健全。
经济开发区靠近美丽的海滨城市青岛，并享受内陆开放城市和国家级开发区各项优惠政策，非常适合建立果蔬脆片工厂。
2.2 总平面设计总平面设计就是将全厂不同使用功能的建筑物，构筑物按整个生产工艺流程，结合地形条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
这样既便于组织生产，又便于企业管理。
2.2.1 总平面设计的原则总平面设计的基本原则：食品工厂总平面设计应按任务书的要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地；分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地；总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面而不用柏油路面，以保持清洁；厂区道路之外，应从实际出发考虑是否使用专用运输线或码头；厂区建筑物间距应按有关规范设计。
从防火，卫生，防震，防尘，噪声，日照，通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物的间距最小；厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质，地形和水文等地理条件；互相影响的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地利用率[5]。
2.2.2 总平面设计的内容总平面设计主要包括：运输设计，管线设计，绿化设计及环保设计，厂区各部分地形标高的设计，车间设计等。
总平面设计的主要建建物有：原料仓库，包装材料库，成品仓库，化验室，冷藏库，机修车间，动力设施，锅炉房，供水系统，中心试验室，停车场，生产车间，办公楼，食堂，医务室，绿化带等。
相关指标的计算全厂总面积S＝10000 m2 ；建筑物总面积A＝3000 m2露天堆场面积B＝800m2；辅助工程面积C＝1200m2建筑系数X＝（A+B）/S＝(3000+800)/10000＝38%土地利用系数Y＝X+C/S＝38% + 1200/10000＝50%建筑系数标准范围是25%～40%；土地利用系数标准范围是45%～65% 所以总的来说，此设计非常合理。
表2-1 主要建筑面积估算Table 2-1 The main building area estimation建筑名称建筑面积（m2）生产车间40×30原料仓库20×10成品仓库20×10机修车间10×10包装材料库10×10中心实验室10×10动力设施10×10供水系统10×5办公楼20×10化验室10×5医务室10×5锅炉房10×5食堂10×5冷藏库10×10停车场350其它建筑100总计3000工厂总平面设计图见附件图一3 生产工艺设计3.1 产品方案及班产量确定3.1.1 产品方案安排产品方案的基本原则：满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季节平衡生产的要求，满足市场供应的要求；做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水电汽负荷要平衡。