西餐试题

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西餐专业知识考试题库

西餐专业知识考试题库一、选择题1. 西餐中常见的开胃菜类型包括以下哪一项？A. 汤B. 沙拉C. 主菜D. 甜点2. 以下哪个不是西餐中常见的面包类型？A. 法棍B. 牛角面包C. 英式松饼D. 米饭3. 法国料理中，以下哪种烹饪方法不常见？A. 煎B. 烤C. 蒸D. 煮4. 意大利面按照形状可以分为多种类型，以下哪个不是意大利面的一种？A. 意大利细面B. 通心粉C. 宽面条D. 米饭5. 在西餐中，以下哪种酒通常不与餐点搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌二、填空题6. 西餐的用餐顺序通常从________开始，然后是主菜，最后是甜点。

7. 法国料理中，________是最著名的烹饪技术之一，以其精细的切割和装饰著称。

8. 意大利面根据其形状和大小，通常可以搭配不同的________和烹饪方法。

9. 在西餐中，________是衡量一道菜是否成功的重要标准之一。

10. 西餐中，________是最常见的开胃酒，通常在餐前饮用。

三、简答题11. 简述西餐中常见的五种烹饪方法，并举例说明。

12. 描述西餐中常见的五种餐桌礼仪。

13. 解释西餐中“主菜”的概念，并列举三种常见的主菜类型。

14. 阐述西餐中“甜点”在一餐中的作用和重要性。

15. 描述西餐中“酒水搭配”的原则，并给出两个具体的例子。

四、论述题16. 论述西餐中“前菜”和“主菜”在一餐中的区别和联系。

17. 分析西餐中“餐后甜点”的文化意义和选择原则。

18. 讨论西餐中“酒水搭配”对整体用餐体验的影响。

19. 阐述西餐中“服务流程”的重要性及其对顾客体验的影响。

20. 论述西餐中“食材选择”对菜品质量和口味的影响。

五、案例分析题21. 假设你是一名西餐厅的厨师，你将如何准备一份五道菜的晚宴菜单，并解释你的选择。

22. 你作为西餐厅的服务人员，面对一位对某些食材过敏的顾客，你将如何提供服务以确保顾客的满意度？23. 描述一次你作为西餐厨师的工作经历，包括你如何创新菜品和提升顾客用餐体验。

西餐制作试卷【精选文档】

西餐试题第一题、名词解释（共5题，每题3分）。

1.西餐2.基础汤3.西餐烹调表演4。

沙拉5。

西餐配餐6。

胶冻类冷菜7.批类开胃菜8。

西餐沙司9.煎10.西餐菜单第二题、填空题（共20空，每空1分)。

1.西餐的就餐方式是以刀、、为主要的进食方式.叉，匙2.有“君子菜”美称的是，“蔬菜皇冠”是指，在日本,有“樱鳟"之称的是 .苦瓜,西兰花，虹鳟鱼3.世界三大美食原料是指、、 .鹅肥肝，龙虾,鱼子酱5.西餐开胃汤的种类有、、、。

清汤,浓汤，特殊汤,各国传统汤6.西点制作基本工艺流程、、、、。

面团调制工艺、面团膨松工艺、点心成形工艺、点心熟制工艺、点心装饰工艺。

7.西餐烹调表演主要来源于西餐中的 . 法式服务8、开胃沙拉的特点：、、。

质量高，数量少，以刺激性为主9、西式面点的制作工艺分了、、 .面包类，糕饼类，巧克力类10、西餐配菜以、、菜肴为主土豆类、菜类、谷物类11、号称世界三大饮料的是 ___、 ____、 ____ 。

咖啡,茶，可可12、西餐厅的上菜顺序是：__ .开胃头盘,沙拉，汤,主菜,甜品，咖啡或茶。

13、在大多数欧美国家，西餐套餐的组成和顺序：。

开胃菜、汤、主菜、甜品第三题、选择题（共20题，每题1分).1. 下列哪一个是法国菜的主要特点（）。

AA擅用香料 B面食品种丰富 C烹法简单,富有特色 D讲究营养2.下列哪一项不是西餐组成（ )。

BA开胃菜 B酒水 C汤 D主菜3.下列选项中不属于西餐中常用的食品添加剂是( ）。

DA泡打粉 B面团改良剂 C果胶 D可可脂板4.下列哪一项不属于西餐灶炉设备( ）。

CA平扒灶 B西餐灶 C微波炉 D蒸气汤炉5。

下列哪一项是烹调辅助用具（）。

CA高汤锅 B西餐刀 C烤盘 D平底锅6.下列哪一项不是制冷设备（）。

DA冷藏设备 B制冰机 C冰淇淋机 D红外线保温灯8.下列哪一项不是西餐原料分类（ )。

CA肉类 B水产类 C酒水类 D蛋奶类。

9.下列哪一项不是世界四大名菜（）。

西餐培训考试题及答案

西餐培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中常见的前菜类型包括以下哪项？A. 汤B. 沙拉C. 甜点D. 主菜答案：B2. 以下哪个不是西餐中常用的烹饪方法？A. 烤B. 煎C. 蒸D. 炒答案：D3. 西餐中通常用什么来表示菜品的辣度？A. 颜色B. 形状C. 香料D. 辣椒答案：C4. 以下哪种酒不是西餐中常见的佐餐酒？A. 红酒C. 啤酒D. 香槟答案：C5. 西餐中，以下哪个不是常见的餐后甜点？A. 布丁B. 蛋糕C. 沙拉D. 冰淇淋答案：C6. 西餐中，通常用什么来搭配牛排？A. 面包B. 米饭C. 薯条D. 面条答案：C7. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 芥末答案：C8. 西餐中，通常用什么来表示菜品的熟度？B. 温度C. 时间D. 重量答案：B9. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的？A. 西红柿B. 胡萝卜C. 黄瓜D. 辣椒答案：D10. 西餐中，以下哪个不是常见的餐前酒？A. 雪利酒B. 马提尼C. 啤酒D. 香槟答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 西餐中，通常用______来表示菜品的辣度。

答案：香料2. 西餐中，______不是常用的烹饪方法。

答案：炒3. 西餐中，______不是常见的佐餐酒。

答案：啤酒4. 西餐中，______不是常见的餐后甜点。

答案：沙拉5. 西餐中，通常用______来搭配牛排。

答案：薯条6. 西餐中，______不是常用的调料。

答案：酱油7. 西餐中，______不是常见的蔬菜。

答案：辣椒8. 西餐中，______不是常见的餐前酒。

答案：啤酒9. 西餐中，______是表示菜品熟度的常用方式。

答案：温度10. 西餐中，______是常见的前菜类型。

答案：沙拉三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述西餐中常见的三种烹饪方法及其特点。

答案：西餐中常见的三种烹饪方法包括烤、煎和蒸。

烤是一种通过干热使食物表面焦化，内部熟透的烹饪方法，特点是食物外焦里嫩，香味浓郁。

西餐考试题及答案

西餐考试题及答案西餐，又称为西方料理，是指源自欧洲的烹饪方式和饮食习惯。

随着全球化的发展，西餐已经成为世界各地人们餐桌上的常见选择。

以下是一些西餐考试的题目及答案，供学习者参考。

题目一：简述西餐的起源和发展答案：西餐起源于古希腊和罗马，随着罗马帝国的扩张，其饮食习惯也传播到了欧洲各地。

中世纪时期，欧洲的烹饪技术得到了进一步的发展，尤其是法国和意大利。

到了文艺复兴时期，西餐的烹饪艺术达到了一个新的高度。

现代西餐已经融合了世界各地的烹饪元素，形成了多样化的菜系。

题目二：西餐中常见的烹饪方法有哪些？答案：西餐的烹饪方法多样，包括烤、煮、炖、蒸、炒、炸、煎、焗等。

每种烹饪方法都有其独特的风味和适用的食材，例如烤适合肉类和鱼类，煮适合蔬菜和豆类，而蒸则能保持食材的原汁原味。

题目三：西餐的餐桌礼仪有哪些？答案：西餐的餐桌礼仪包括：使用刀叉的正确方式，通常是左手持叉，右手持刀；餐巾的使用，通常放在膝盖上；等待主人或长辈先动刀叉；不发出咀嚼声；不边吃边说话等。

题目四：列举五种常见的西餐前菜答案：常见的西餐前菜有：1. 凯撒沙拉（Caesar Salad）；2. 番茄奶酪沙拉（Caprese Salad）；3. 烟熏三文鱼（Smoked Salmon）；4. 法式洋葱汤（French Onion Soup）；5. 意大利肉酱面（Bruschetta）。

题目五：西餐中主菜通常包括哪些部分？答案：西餐的主菜通常包括：1. 主食，如牛排、羊排、鸡胸肉等；2. 配菜，如蔬菜、土豆泥、米饭等；3. 酱汁，如黑胡椒酱、蘑菇酱、红酒酱等。

题目六：简述西餐中甜点的特点答案：西餐中的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名。

常见的甜点有：1. 提拉米苏（Tiramisu）；2. 巧克力慕斯（Chocolate Mousse）；3. 苹果派（Apple Pie）；4. 冰淇淋（Ice Cream）；5. 芝士蛋糕（Cheesecake）。

西餐餐桌礼仪试题及答案

西餐餐桌礼仪试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 在西餐中，通常使用哪只手拿刀？A. 左手B. 右手C. 双手D. 随意答案：B2. 以下哪项不是西餐中常见的前菜？A. 沙拉B. 汤C. 面包D. 牛排答案：D3. 在西餐中，餐巾应该放在哪个位置？A. 放在膝盖上B. 放在椅子上C. 放在桌子上D. 放在口袋里答案：A4. 西餐中，通常在什么时候喝汤？B. 餐中C. 餐后D. 任何时候答案：B5. 西餐中，如果需要暂时离开座位，应该如何放置刀叉？A. 交叉放置B. 并排放在盘子上C. 放在盘子边缘D. 随意放置答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 在西餐中，以下哪些行为是正确的？A. 用餐时手机调成静音B. 用餐时大声说话C. 用餐时不使用手机D. 用餐时不发出声音答案：ACD2. 西餐中，以下哪些食物通常需要搭配刀叉食用？A. 沙拉B. 面包C. 汤D. 牛排3. 在西餐中，以下哪些行为是不礼貌的？A. 用手抓食物B. 用餐巾擦嘴C. 用餐具敲击盘子D. 用餐时剔牙答案：AC4. 西餐中，以下哪些是正确的用餐顺序？A. 开胃菜、汤、主菜、甜点B. 主菜、甜点、开胃菜、汤C. 甜点、主菜、开胃菜、汤D. 汤、开胃菜、主菜、甜点答案：AD5. 在西餐中，以下哪些是正确的餐桌礼仪？A. 等待主人先动筷B. 用餐时不交谈C. 用餐时不玩手机D. 用餐时不随意离开座位答案：ACD三、判断题（每题1分，共5分）1. 在西餐中，面包可以直接用手拿取。

（对）答案：对2. 西餐中，用餐时可以随意离开座位。

（错）答案：错3. 西餐中，用餐巾擦嘴是正确的行为。

（对）答案：对4. 西餐中，用餐时可以随意发出声音。

（错）答案：错5. 西餐中，用餐结束后，可以将刀叉随意放置。

（错）答案：错四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述西餐中使用刀叉的基本规则。

答案：在西餐中，使用刀叉的基本规则是：右手持刀，左手持叉。

西餐烹饪基础知识题库100道及答案(完整版)

西餐烹饪基础知识题库100道及答案(完整版)1. 西餐中，牛排的成熟度通常分为几分熟？（）A. 三分、五分、七分、全熟B. 二分、四分、六分、八分C. 一分、三分、五分、七分D. 四分、六分、八分、全熟答案：A2. 制作西餐浓汤时，常用的增稠剂是（）A. 面粉B. 淀粉C. 吉利丁D. 琼脂答案：A3. 法式焗蜗牛常用的配菜是（）A. 薯条B. 西兰花C. 洋葱D. 胡萝卜答案：C4. 意大利面的种类繁多，其中“Spaghetti”是指（）A. 细面条B. 粗面条C. 通心粉D. 螺旋面答案：A5. 西餐中，用于涂抹面包的常见酱料是（）A. 番茄酱B. 沙拉酱C. 黄油D. 蛋黄酱答案：C6. 以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）A. 马苏里拉奶酪B. 蓝纹奶酪C. 车达奶酪D. 帕玛森奶酪答案：A7. 煎牛排时，应该使用（）A. 橄榄油B. 大豆油C. 花生油D. 菜籽油答案：A8. 制作西餐沙拉时，常用的基础油醋汁中，油和醋的比例通常是（）A. 3:1B. 2:1C. 4:1D. 1:1答案：A9. 以下哪种香草常用于西餐调味？（）A. 薄荷叶B. 紫苏叶C. 迷迭香D. 藿香叶答案：C10. 西餐中，“Foie Gras”指的是（）A. 鹅肝B. 鸭肝C. 猪肝D. 鸡肝答案：A11. 意大利肉酱面中的肉酱主要原料是（）A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 羊肉答案：A12. 烤鸡胸肉时，合适的温度一般是（）A. 180℃B. 200℃C. 220℃D. 250℃答案：B13. 西餐中，“Bruschetta”是指（）A. 烤面包片B. 披萨饼C. 汉堡包D. 三明治答案：A14. 制作提拉米苏必不可少的原料是（）A. 马斯卡彭芝士B. 奶油芝士C. 切达芝士D. 马苏里拉芝士答案：A15. 以下哪种海鲜常用于西餐的焗烤菜肴？（）A. 带鱼B. 鱿鱼C. 龙虾D. 鲫鱼答案：C16. 西餐中，“Tartare”通常指的是（）A. 生牛肉塔塔B. 水果塔C. 蛋挞D. 蔬菜塔答案：A17. 做西餐甜点时，常用的膨松剂是（）A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉D. 以上都是答案：D18. 西餐中，“Filet Mignon”指的是（）A. 菲力牛排B. 西冷牛排C. 肉眼牛排D. T 骨牛排答案：A19. 制作西餐糕点时，常用的面粉是（）A. 低筋面粉B. 中筋面粉C. 高筋面粉D. 全麦面粉答案：A20. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的配菜？（）A. 芦笋B. 苦瓜C. 南瓜D. 土豆答案：B21. 西餐中，“Creme Brulee”是指（）A. 焦糖布丁B. 巧克力布丁C. 水果布丁D. 牛奶布丁答案：A22. 煎鱼时，防止鱼皮粘锅的方法是（）A. 先在鱼皮上抹盐B. 热锅冷油C. 用生姜擦锅D. 以上都是答案：D23. 西餐中，用于烤制肉类的香草混合物通常被称为（）A. 香草束B. 香草酱C. 香草粉D. 香草盐答案：A24. 制作意式千层面常用的面皮是（）A. 馄饨皮B. 饺子皮C. 春卷皮D. lasagna 面皮答案：D25. 以下哪种水果常用于西餐的水果沙拉？（）A. 榴莲B. 山竹C. 草莓D. 荔枝答案：C26. 西餐中，“Escargot”指的是（）A. 螃蟹B. 虾C. 蜗牛D. 蛤蜊答案：C27. 制作西餐奶油汤时，奶油应在什么时候加入？（）A. 煮汤时B. 汤煮好后C. 煮汤中途D. 都可以答案：B28. 以下哪种酒常用于西餐烹饪去腥？（）A. 白酒B. 红酒C. 啤酒D. 黄酒答案：B29. 西餐中，“Risotto”是指（）A. 意大利烩饭B. 西班牙海鲜饭C. 法国焗饭D. 德国炒饭答案：A30. 烤羊排时，搭配的经典酱汁是（）A. 黑胡椒汁B. 薄荷汁C. 红酒汁D. 蒜蓉汁答案：C31. 以下哪种香料常用于腌制西餐肉类？（）A. 八角B. 桂皮C. 肉豆蔻D. 花椒答案：C32. 西餐中，“Souffle”指的是（）A. 舒芙蕾B. 泡芙C. 麦芬D. 可丽饼答案：A33. 制作西餐汉堡的肉饼，通常选用（）A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 鱼肉答案：A34. 煎三文鱼时，鱼皮应该朝（）A. 上B. 下C. 左D. 右答案：B35. 西餐中，“Quiche”是指（）A. 蛋挞B. 派C. 蛋糕D. 面包答案：B36. 制作西餐沙拉酱时，常用的酸味调料是（）A. 陈醋B. 白醋C. 柠檬汁D. 苹果醋答案：C37. 以下哪种蔬菜常用于制作西餐的蔬菜汤？（）A. 豆角B. 茄子C. 西红柿D. 冬瓜答案：C38. 西餐中，“Macaron”指的是（）A. 马卡龙B. 曲奇饼干C. 华夫饼D. 甜甜圈答案：A39. 烤鸡腿时，在表面刷（）可以使表皮金黄酥脆。

西餐专业试题及答案

1. 锥形滤器用途 B .B 汤汁2. 计司在烹调中使用广泛,常用于调治各种“ B ”菜 B 焗3. 奶油在常温下超过 B 小时就不应再食用.B 244. 清黄油的脂肪含量在D D 97%5.优质的肥鹅肝可达 . A 500克 B 600克 C 800克 D 1000克 6. 判断下面哪句话是对的D D 美式菜喜欢用水果做菜. 7. 奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是B B 1：1 8. 蔬菜汤是油和蔬菜制作汤码,然后再加 A 调制的汤类.A 清汤 9. 选出下列对的一项C C 冷汤主要在夏季饮用. 10. 下面哪一项不属于荷兰少司的质量标准B B 形态：在60℃以上为半流体 11. 以荷兰少司为基础可以制作的少司是 A A 马尔太少司 12. 文也少司的作用是 D D 煎海鲜 13. 莫内少司的作用是 B B 焗制菜肴 14. 鲜虾少司是由A 衍变而来的.A 布朗少司 15. 不属于布朗少司衍变而成的少司是 D .D 班尼士少司 16. 吃肉类菜肴适宜饮用A .A 红葡萄 17. 我国有历史记载的最早番菜馆叫 C . C 一品香 18. 在法国菜肴中,海鲜是用 C 酒. C 白葡萄酒 19. 牡蛎杯这个菜肴是 C 菜肴. C 法式菜 20. 擅长用番茄,橄榄油制菜的是 B 国家的菜肴.B 意式菜 21. 比萨饼是 B 国的快餐品种.B 意式菜 22. 苹果派是 B 国菜肴. B 美式菜 23. 鱼子酱是 D 国着名的菜品. D 俄式菜 24. 红菜汤是 D 国着名的菜品.D 俄式菜 25. 煎羊排配薄荷汁是 A 着名的菜品.A 英式菜 26. 鞑靼牛扒是 A 的菜品.A 德式菜 27. 高压蒸汽炉最高温度可达 C 度.C 182℃ 28. 黑鱼子酱由 C 卵制成的C 鲟鱼 29.制作烤羊排应配的少司汁是D D 迷迭香少司 29. 制作烤鸭应配的少司汁是B B 鲜橙少司 30. 哪一种原料不属于世界三大美食C C 新西兰羊排 31. 配菜的作用包括增加菜肴美观、使营养搭配合理和A .A 使菜肴富有风味特点 32. 水瓜钮常用于 D 沙拉等开胃小吃. D 海鲜菜肴 33. 一般醋精的醋酸含量最高 B .B 30% 34. 誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”是 B 时期餐饮文化. B 古希腊 35. 意大利空心粉是在 B 时期出现的.B 13世纪 36. 快餐业出现在 D . D 20世纪 ______________________37.从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪叫 A .A 黄油38.下面哪一句话是错的 D D 黄油应存放在5℃左右,相对湿度在88％至90％的冰箱中39.下面哪一项的表述是错误的 A A 辣酱油是以辣味为主的调味品.40.香料的作用错误的是 B B 丁香：只用于制作鸡、鸭类菜肴.41.在焖制过程中有使用两种汁的方法,一种是清汤,另一种是 D .D 浓汤42.咖喱鸡所运用的烹调方法是C .D 铁扒43.克司得布丁制作运用的烹调方法是 .A 蒸B 烤C 煮D 焗44.下面有一项不属于沙拉的特点 B . B 气味芳香45.鸡尾酒会通常是以饮为主,吃为辅.通常举办的是 B . 下午3点46.哪种方法不属于空气传热的烹调方法 .A 烤B 铁扒 C煎 D串烧47.下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作 .A 整鸡B 鸡块 C鸡茸 D鸡排48.哪种方法不属于用油传热的烹调方法 C .C 烟熏49.具有酥松香脆特点烹调方法是 C . C沾面包粉炸50.下列哪个适用于搭配鱼及用于腌制食物的香料 B B 莳萝草51.切碎洋葱时整棵洋葱应该怎么切 CA 横切B 纵切C 斜切D 直切52.水煮蛋三分钟,蛋白呈 A A 稍硬53.桂皮是菌桂树之皮, 这种树多为野生,一般要多少年才可取皮. D D 7年54.下列哪种蔬菜不是基础汤使用的调味蔬菜C C 青蒜55.下面哪一句话是对的 B B鲜橙少司是用布朗少司调制的.56.在制作咖喱少司时加入土豆原料,为什么 C C调浓度57.芦笋按颜色可分为绿色,白色和 C 三种.C紫色58.香槟酒是用 D 酿造的汽酒,有着“酒皇”的美称. D 葡萄二、咖喱鸡的烹调方法是什么它和焖在制作工艺的区别是什么5分烩焖：原料加工成大块或小块, 汤汁浸没原料1/2或1/3,原料成熟后再调制少司,在烤箱内加盖焖制烩：原料加工成小块或丁,少司浸没原料,原料与少司同时绘制成熟,在烤箱内、炉灶上都可以烩制.四、黄油的质量鉴别和保管方法是什么5分黄油在常温下为浅黄色固体,熔点在28摄氏度到34摄氏度,有明显的乳香味,黄油具有良好的起酥性、乳化性和一定的可塑性.由于黄油含脂率较高,较奶油容易保存,短期存放可放在5摄氏度的冰箱中,长期保存应放在—10摄氏度的冰箱中.其因易氧化,所以,存放时应避免阳光直射,且应该密封保存.七、如何表述铁扒牛排的成熟度5分答：一成熟,三成熟,五成熟,七成熟,全熟八、简述特色厨房的主要功能.2分答：负责常规式零点餐厅菜肴的制作,主要以制作各种特色菜肴为主,如意式菜,德式菜,法式菜.。

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《西餐实务》期终考试试卷
班别：姓名：学号：
一、选择题（其中1—25题为单选题、26—30题为多选题；每题2分，共60分）
1、西餐之首是（）。

A、英式西餐
B、意式西餐
C、俄式西餐
D、法式西餐
2、西餐是指（）的饮食。

A、西方国家
B、西半球国家
C、除中餐以外
D、西方欧美国家
3、（）服务方式简便、快捷。

A、法式宴会
B、美式宴会
C、俄式宴会
D、法式宴会
4、美式服务多为（）服务，目前我国的许多常规西餐厅基本上都采用美式。

A、盘式
B、餐车
C、家庭式
D、大银盘
5、鱼子酱是（）中的名菜。

A、俄国菜
B、意大利菜
C、法国菜
D、印度菜
6、西餐肉类菜肴的成熟度可分为（）。

A、6种
B、5种
C、4种
D、3种
7、Vermouth是（）。

A、蒸馏酒
B、酿造酒
C、配制酒
D、药酒
8、下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )
A、vermouth
B、sherry
C、port
D、liqueur
9、鸡尾酒的基酒一般以( )
A、配制酒为主
B、烈性酒为主
C、发酵酒为主
D、酿造酒为主
10、在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( )
A、第一主宾进行鉴定
B、第一主人进行鉴定
C、第二主宾进行鉴定
D、第二主人进行鉴定
11、以下不属于干邑酒品牌的是( )
A、Camus
B、Hennessy
C、Remy Martin
D、Adet Seward
12、德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )
A、蛇麻花
B、龙舌兰
C、甘蔗
D、土豆
13、下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )
A、威士忌酒
B、金酒
C、伏特加酒
D、白兰地酒
14、以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )
A、Campari
B、Chambery
C、Cinzano
D、Martini
15、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。

“示瓶”的目的是( )
A、由客人鉴定酒的有关情况
B、让客人确定酒的价格
C、使客人明白该酒应如何服务
D、表示餐饮企业服务的档次
16、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )
A、美国
B、德国
C、法国
D、西班牙
17、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )
A、aoc
B、vdqs
C、vin de pays
D、vin de table
18、法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )
A、葡萄酒的颜色
B、葡萄酒的加工工序
C、酿酒用葡萄的含糖量
D、酿酒用葡萄的产地
19、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )
A、中国
B、意大利
C、英国
D、德国
20、日本清酒酒度一般在( )
A、5°左右
B、10°左右
C、16°左右
D、22°左右
21、除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )
A、普罗旺斯
B、阿尔萨斯
C、雅文邑
D、波尔多
22、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )
A、苏格兰
B、爱尔兰
C、美国
D、加拿大
23、生产雪利酒(sherry)的主要原料是( )
A、苹果
B、葡萄
C、橘子
D、小麦
三、请从六大蒸馏酒中任选一个种类或某个品牌写一份推荐词。

（20分）
24、服务各种葡萄酒时，一般先斟倒（）让客人品尝，确定后才按标准量斟倒。

A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/6
25、葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是
（）
A、白配白
B、白配红
C、红配白
D、香槟配深红
26、下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有( )
A、金酒
B、伏特加酒
C、朗姆酒
D、威士忌酒
E、德基拉酒
27、以下可作为啤酒评分质量指标的有( )
A、颜色
B、泡沫
C、香气
D、温度
E、口味
28、以下属于佐甜食类配制酒的是( )
A、Bitters
B、Sherry
C、Port
D、Marsala
E、
Anise
29、下列选项中，属于中度酒的有( )
A、雪利酒
B、波特酒
C、威士忌酒
D、伏特加酒
E、味美
思酒
30、西餐消费中,通常在用餐时饮用的酒品是（）
A、红葡萄酒
B、白葡萄酒
C、干型雪利酒
D、干型味美思酒
E、利口酒
二、请画出一份西餐宴会摆台的示意图。

（需标出餐具的间距；20分）
餐具名称：。