中餐主题宴会设计实例分析
中餐主题宴会设计实例分析——以家宴《岁月的礼物》为例
·本栏目责任编辑：李雅琪·vacation tour 度假旅游仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿仿酒店管理2019年4月中餐主题宴会设计实例分析——以家宴《岁月的礼物》为例刘轶，华文，吴俐霓（重庆房地产职业学院，重庆401331）摘要：随着经济的发展，生活条件的改变，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越受到人们的重视和利用。
本文以作品《岁月的礼物》为例，按照中餐主题宴会设计的方法和路径，从主题创意与内涵、台面各要素设计、出品与菜单设计等方面进行了分析。
关键字：中餐主题；宴会设计；岁月的礼物中图分类号：F59文献标识码：A文章编号：1672-7517(2019)04-0217-02随着经济的发展，生活条件的改变，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越受到人们的重视和利用，宴会厅/部关系整个酒店财务营收甚巨，因此宴会经营管理在酒店整体经营上实占有举足轻重的地位。
因此，酒店宴会设计和管理的发展对酒店业的促进必将起到推动作用。
旅游饭店行业、职业院校越来越重视对宴会设计人才的培养，并借助职业技能大赛平台使众多优秀作品、技能能手脱颖而出，并运用到酒店经营实践中。
例如，“巴渝工匠”杯重庆市高职院校学生职业技能大赛、“巴渝工匠”杯重庆市旅游星级饭店职业技能大赛已举办11届，每届比赛中餐宴会设计及摆台操作都是重要的赛项；2009年起中国旅游协会教育分会每两年举办全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛，其中包括中餐宴会服务赛项；2012年起，教育部联合国务院有关部委、行业和地方共同举办的全国职业院校技能大赛中“中餐主题宴会设计”赛项作为旅游大类项目已经举办了6届。
设计作品《岁月的礼物》是“巴渝工匠”杯重庆市第十届高职院校学生职业技能大赛、2017年全国职业院校技能大赛中“中餐主题宴会设计”赛项参赛作品，并取得省市一等奖、全国三等奖的好成绩。
实训项目中餐宴会主题设计
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。玫瑰之约
竹乡养生宴
情系中华
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
参考案例
普素宴
——中餐宴会摆台主题设计
主题说明
养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴 素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们 广泛关注，重提议程。
养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文 化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求 与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中 索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经 的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今 天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想， 也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。
仙鹤祝寿
和谐盛宴
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面 布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布 搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突 出主题内容。装饰台以道家的太极图形 为主，体现现代人追求的“无为”和 “天人合一”的思想，和谐与世相处， 而这个太极图形恰恰以人们最常食用、 用来养生的黑米、白米组成，体现人与 自然最和谐的相处，体现人与自然的相 互馈赠与回报。
“致匠心”中餐主题宴会设计实例分析
104INTERPRETA TION 区域治理作者简介：滕爱凤，生于1986年，硕士，讲师，研究方向为酒店管理。
“致匠心”中餐主题宴会设计实例分析山东商业职业技术学院 滕爱凤，孟飞，赵娟摘要：2017年5月山东商业职业技术学院参加全国职业院校技能大赛，以“致匠心”为主题，以匠心为背景，以“精益求精，追求卓越”的工匠精神为主线进行中餐主题宴会的创意设计。
本文探讨了“致匠心”中餐主题宴会设计各要素布草、菜单、选手服饰等如何围绕主题进行搭配与设计，并对宴会设计方法进行探索和总结，以期对赛项和宴会设计的发展一定的推动作用。
关键词：中餐主题宴会设计；实例；“致匠心”中图分类号：J525文献标识码：A文章编号：2096-4595（2020）26-0104-0002随着人民生活水平的提高和餐饮消费观念的更新，人们就餐的目的不单单是为了吃饱、吃好，而更多的则是追求高质量的服务以及就餐的文化氛围。
中餐主题宴会就是表现某个鲜明的主题，并通过菜单的设计、菜品的选择、中心装饰物的设计、桌布、椅套、等来突出这个主题。
在如今发扬个性、敢于创新的时代中，特色、主题明确的宴会产品给消费者留下了深刻的情感体验，获得较好的社会效益和经济效益。
一、全国职业院校“中餐主题宴会设计”赛项简介全国职业院校技能大赛始于2002年，2008年开设高职组比赛，至今已举办十余届，现已发展成为国内影响最大、项目最全的职业院校技能大赛，对于高职教育中技术技能复合型人才的培养起到了良好的推动，产生了“以赛促教”的效果。
本文以2017年全国职业院校技能大赛一等奖作品“致匠心”为例，对中餐主题宴会的设计进行分析探讨。
二、“致匠心”中餐主题宴会设计实例分析（一）选题背景和主题来源中餐主题宴会设计作品“致匠心”是2017年全国职业技能大赛赛项作品，该作品以匠心为主题背景，通过“匠人情怀”赋予台面灵性与情感，对“工匠精神”进行诠释和解读，希望宾客在用餐过程中体会到匠人精进技术，严苛赤诚的匠人之心，感受到中国工匠精神的伟大之处。
中餐主题宴会设计实例分析
中餐主题宴会设计实例分析1. 引言1.1 中餐主题宴会设计的重要性中餐主题宴会设计是一种能够展现东方文化与美食的活动，对于丰富人们的生活体验和文化品味具有重要意义。
中餐主题宴会设计能够让人们感受到传统的饮食文化，体验中国传统菜肴的独特魅力，增进对中华美食文化的了解和热爱。
中餐主题宴会设计能够为人们提供展示自己品味和文化修养的平台，通过设计精美的装饰和菜品，体现主办者的品味和品质，增加社交的乐趣和互动。
中餐主题宴会设计也是一种文化传承与创新融合的体现，通过设计独具特色的宴会，可以为文化的传承和发展注入新的活力和创意，促进文化与艺术的交流与融合。
中餐主题宴会设计的重要性在于它既是一种文化的传承与延续，又是一种文化的创新与发展，为人们的生活增添色彩，丰富人们的精神享受。
1.2 中餐主题宴会设计的意义中餐主题宴会设计的意义在于通过精心策划和设计，为宴会带来更具有中国传统文化特色和魅力的氛围，让宾客在享用美食的感受到浓厚的中国文化底蕴。
中餐主题宴会设计可以展示主办方对中国传统文化的热爱和尊重，同时也可以为宾客提供一次全面的文化体验，增进宾客之间的交流和互动。
在这样的氛围中，宴会不仅仅是一次普通的聚餐活动，更成为一次融合了美食、文化和人情味的难忘体验。
通过精心设计的中餐主题宴会，可以传递出主办方对于宾客的用心和关怀，为宾客营造出一种愉悦、和谐的氛围，提升宴会的品质和档次。
中餐主题宴会设计的意义在于通过营造独特的文化氛围，为宾客带来全方位的美好体验，增强宾客对宴会的参与度和满意度。
2. 正文2.1 选择合适的场地和餐具选择合适的场地和餐具是中餐主题宴会设计中至关重要的一环。
场地的选择应考虑到宴会规模和主题。
如果是小型私人聚会，可选择温馨舒适的餐厅或私人会所；如果是大型商务宴会，需要选择宽敞明亮的酒店宴会厅或会议中心。
场地的装修和氛围也要与中餐文化相协调，比如红色、金色等传统中式元素可以被巧妙地融入到宴会设计中。
中餐主题宴会设计实例分析
中餐主题宴会设计实例分析一、场地选择中餐主题宴会的场地选择至关重要，因为它直接关系到氛围的营造和整个宴会的效果。
一般来说，可选择中国特色的传统园林、古典建筑或者具有浓厚文化底蕴的地方作为宴会场地，如中国传统的庭院、古镇、古城墙等。
这些场地不仅可以为宴会增添一份中国特色，更可以给宴会增添一份独特的历史韵味。
如果条件允许的话，也可以选择一些具有现代气息的场馆来举办宴会，例如一些大型的酒店宴会厅。
在这种场合，可以通过装饰布置和灯光效果来营造出中国风的氛围，使宴会在现代感的基础上融入一份中国传统文化的韵味。
二、宴会布置在中餐主题宴会的布置方面，首先要考虑的是整体氛围的营造。
可以选择一些中国传统的色彩搭配，如红色、金色、黑色等，来渲染整个宴会的氛围。
可以在宴会场地的角落里摆放一些中国传统的摆件，如中国结、古董、瓷器等，这些物件可以为宴会增添一份历史的厚重感，并可以与现代的元素形成对比，使宴会更加具有冲击力和吸引力。
可以在宴会现场悬挂一些中国传统的装饰画，如山水画、花鸟画等，以及一些中国传统的织物艺术品，如刺绣、织锦等，来丰富宴会的视觉效果。
这些布置既可以为宴会增添一份中国传统文化的氛围，又可以使宴会变得更加具有文化底蕴。
三、美食搭配中餐主题宴会的美食搭配是整个宴会的重头戏，因为美食是宴会的灵魂所在。
在美食搭配方面，可以选择一些具有中国传统特色的菜肴，如北京烤鸭、广东点心、四川火锅等，以及一些具有地方特色的名菜，如杭州西湖醋鱼、苏州糖醋鱼、成都夫妻肺片等。
可以搭配一些传统的美酒，如茅台、五粮液等，来增添宴会的氛围。
在餐桌布置方面，也可以选择一些具有中国特色的餐具，如青花瓷、景泰蓝等，来为宴会增添一份传统的韵味。
可以在餐桌上摆放一些具有中国传统特色的摆件，如中国结、小雕塑等，来增添一份唯美的氛围。
四、文艺表演中餐主题宴会的文艺表演也是整个宴会的亮点之一。
可以选择一些具有中国传统文化特色的表演形式，如京剧、杂技、民乐等，来为宴会增添一份文化的味道。
中餐主题宴会设计实例分析
中餐主题宴会设计实例分析随着中餐在国际上的影响力不断增加，越来越多的人开始对中餐文化和中餐主题宴会感兴趣。
中餐主题宴会不仅可以展示中国传统文化，还可以为人们提供品尝美味佳肴的机会。
在这样的宴会中，主题与布置更显得至关重要，下面我们来看看一些中餐主题宴会设计的实例分析。
1. 主题设计：中国古典中国古典主题的宴会设计充满了浓厚的文化气息，可以通过宴会场地的布置和装饰来展示中国古典文化的魅力。
可以选择一家具有古色古香建筑风格的宴会场地，或者在现代场地中通过装饰和道具来营造出中国古典的氛围。
在宴会场地的入口处摆放中式屏风，或者在宴会厅中心悬挂大型的中国结或者其他具有中国特色的饰物，都可以为宴会增添中国古典风情。
宴会的餐具和摆设也可以体现中国古典风格。
可以选择汉服或者清代服饰的服务员，让他们穿着古装来为宾客提供服务。
餐桌上可以放置雕刻精致的文房四宝或者古风茶具，让宾客们在用餐的同时感受中国古典文化的韵味。
中国地域主题的宴会设计以展示中国各地的地域文化和特色菜肴为重点。
可以选择将宴会场地布置成不同地域的风情特色，比如北方的冬季风情、南方的水乡风情、西藏的高原风情等。
通过宴会场地的装饰和摆设，可以让宾客在各个区域中感受到不同的地域风情。
菜肴的选择也是中国地域主题宴会设计中的重要部分。
可以根据不同地区的特色菜肴来设计宴会的菜单，为宾客提供一场中国地域美食的盛宴。
在北方风情区域中可以提供北京烤鸭、冰糖葫芦等特色小吃，而在南方水乡风情区域可以提供粤菜、川菜等地方特色菜肴。
中国传统节日主题的宴会设计可以选择中国传统节日来作为主题，通过宴会的氛围和活动来展示中国传统节日的风俗和习俗。
可以选择春节作为主题，将宴会场地布置成中国年味十足的氛围，宴会厅中挂满红灯笼、贴春联，让宾客在宴会中感受到中国年的热闹和喜庆。
在中国传统节日主题宴会中，可以举办一些中国传统的文化表演和活动，比如舞狮、舞龙、京剧表演等，让宾客们在享受美食的同时也能欣赏中国传统文化的精彩。
中餐主题宴会设计的实例分析
中餐主题宴会设计的实例分析作者：杨静来源：《旅游纵览·行业版》2015年第03期随着餐饮行业竞争的白热化，餐饮市场进入买方市场时代。
中餐宴会的“特色化”和“个性化”将成为餐饮企业吸引顾客、创造利润的关键。
本文以全国职业院校技能大赛选拔赛的一项中餐宴会主题设计为例，详细阐述该主题宴会设计的细节，为同行宴会主题设计抛砖引玉，提供参考。
限制三公消费政策的出台，迫使星级酒店和高端餐饮进行市场重组。
为吸引普通消费者，主题宴会活动越来越受到广泛关注。
星级酒店和餐饮企业根据顾客需求，选择目前的时代风尚、社会热点、民俗风貌等某一因素，作为宴会活动的中心内容，从台面色彩、中心装饰、餐具搭配、菜品设计等方面进行设计，吸引公众关注，满足赴宴者口味和感官的需求，这一活动被称为餐饮主题宴会设计。
实践证明，通过独特的主题设计，中餐宴会不仅能为宾客营造出浓郁的就餐氛围，还能提高中国美食在国际餐饮市场的影响力。
在2014年全国职业院校技能大赛中餐宴会主题设计重庆选拔赛中，我校设计的“碧海情天”结婚周年宴很好的展现了主题，升华了宴会台面，令该设计成为一项美的艺术品，得到了评委的一致好评，荣获三等奖。
本文将对本宴会的设计理念进行阐述分析，为行业提供个案参考。
一、主题内涵本次宴会设计的主题名称为“碧海情天”，专为结婚周年庆典设计，也可根据宾客喜好用于婚宴。
我国传统喜宴通常运用红色来烘托喜庆吉祥的气氛。
但随着东西方文化的深入交流，传统的中国红已无法满足婚庆市场的多元化需求。
随着八零、九零后成为该市场的主要消费群体，在宴席中融入西方元素更能符合客源群体的需求。
海洋是生命的起源。
相比内陆文化，海洋文化包罗万象，更富有兼容性和开放性。
海洋的浩瀚壮观、变幻多端、自由傲放、奥秘无穷使得人们将视海洋为自由、浪漫、包容、博大的爱情象征。
因此，本宴会选择以蓝色海洋为主题来进行设计，意在借大海的纯净和博大来表现爱情的专一与包容。
二、台面装饰与制作（一）台面色调与装饰为体现蓝色海洋的纯净清澈，整个台面选用蓝色和白色为主调。
中餐主题宴会设计实例分析
中餐主题宴会设计实例分析随着中国经济的快速发展和国际影响力的提升，中餐文化也逐渐成为国际上备受瞩目的文化符号之一。
无论是在国内还是国际舞台上，中餐主题宴会都成为了一个备受欢迎的活动。
中餐主题宴会设计要求更加注重中国传统文化的表达和传承，以及与时尚潮流的融合，下面我们就来分析一下一些成功的中餐主题宴会设计案例。
中餐主题宴会的场地选择至关重要。
一个适合中餐主题宴会的场地应该具有中国传统文化的元素，比如拥有悠久历史的庭院或者园林式的建筑。
演绎中国古典文化的建筑和风格会让宴会增添气氛，使来宾仿佛置身于中国的古代宫殿之中。
宴会场地的布置也需要考虑到中餐的特色。
比如使用中国传统的红色和金色来装饰场地，以及使用中国传统文化中的图案和物件装点场地，都可以让宴会更有中餐的气氛。
中餐主题宴会的餐具摆放也需要精心设计。
中国古代的餐具和器皿有着独特的风格和造型，选用这些传统的餐具可以让宴会更加增添中国传统文化的气息。
食物的摆盘也需要考虑到中餐的特色。
选择些许参考中国字画和书法的图案，或者使用中国传统的餐盘和碟子来摆放食物，都可以为宴会增添中餐的韵味。
中餐主题宴会的节目和娱乐安排也需要符合中餐文化的特点。
可以安排中国传统的音乐和舞蹈表演，或者邀请中国传统文化的大师来进行文化演讲和展示。
还可以安排中国传统的民间游戏和活动，比如中国棋、围棋、中国牌类游戏等等，都可以为宴会增添中国传统文化的氛围。
中餐主题宴会的服饰和装扮也需要考虑到中餐文化的影响。
来宾可以被要求穿着中国传统的礼服或者汉服，或者要求佩戴中国传统的饰品和配饰，这些都可以为宴会增添中国传统文化的特色。
宴会的工作人员也可以穿着中国传统的服饰和装扮，以营造出更具中国特色的氛围。
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中餐主题宴会设计实例分析
作者：桂佳
来源：《当代旅游（下旬）》2017年第09期
摘要：创新宴会台面设计是当前国际餐饮业发展大趋势的要求，更是培养学生创新意识、创业能力的深层次要求。
全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项与行业要求接轨，要求参赛者围绕某一特定主题，通过中心装饰物、餐具、餐巾折花等台面造型的设计和菜单设计来烘托宴会气氛。
本文对全国职业技能大赛获奖作品“IDO”婚宴台面设计进行实例分析，探讨中餐主题宴会设计如何围绕主题进行设计，并对宴会设计中的问题进行总结，以期进一步提升技能大赛成绩。
关键词：“IDO”婚宴台面；中餐主题；宴会设计
2012年，“中餐主题宴会设计”被列为新增赛项，包括台面主题创意、菜单设计、餐巾折花、斟酒、英语口语、选手互评、插花等方面的内容。
此项比赛对学生综合职业能力、创新能力、应变能力和职业素养的培养起到了引导作用，也进一步推进了行业发展背景下的人才培养模式的创新与改革。
本研究以年全国职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”项目二等奖作品“IDO”婚宴台面为例，对中餐主题宴会的设计进行分析探讨[1]。
一、选题背景及主题内涵
（1）选题背景。
选题来自于广阔的市场需求。
现代年轻知识群体的追求新潮时尚，此婚宴台面突破了以往单纯的装饰惯例。
本主题宴会设计，在鲜明的主题之下，注重造境，使人自然的感受到其中的韵味和情感，不言自明[2]。
（2）主题内涵。
西式婚礼最神圣和庄严的场景，是新人在神父和亲友见证下的宣誓。
當新人说出“IDO”（我愿意）的誓言，在场者往往热泪眼眶，因为这简单的两个单词，是对爱的坚守与责任，意味着彼此终生的相携和托付，“IDO”（我愿意），表现了爱情的自由和庄严，寄托着人们共同的理想与坚持，是恋情的升华，是崭新生活的开始，是东方传统文化中“枕前发尽千般愿，要休且待青山烂”，是爱情与婚姻价值最凝练的表达。
作为一种现代和国际化的表达，“IDO”唤起人们丰富而鲜活的联想，自由轻松而又庄重唯美，是一场浪漫美好婚礼的点睛之笔。
二、宴会主题表现
（1）中心装饰物。
台面中心装饰物是一对白色铁艺新人花架，手捧鲜花，面对面站立在茵茵绿地上。
在绿地上矗立着闪亮的“IDO”，使主题突出鲜明。
本中心主题选用造型逼真、制作精美的新郎新娘铁艺花架及简洁的手捧花，形象展现西式的浪漫婚礼现场。
鲜花的选择不仅
注重色调，同时考虑花语含义，主要选用多头粉玫瑰、小雏菊，配以桔梗。
粉玫瑰的花语是甜蜜和柔情的爱，小雏菊的花语是纯洁的美、天真、幸福，桔梗则代表着健康、活力。
（2）布草色调及意境营造。
本宴会采用粉白作为主色调，避开了传统婚宴的大红大紫的喧闹，符合现代年轻人审美情趣。
柔和的公主粉婚宴是小女生最甜蜜的心思和童年梦想的怀念。
粉色系衍生出丰富的色彩内涵，呈现出女性最浪漫柔美的一面，更是婚礼所愿意表达的柔情与优美。
在粉色色调之中，新娘手中的粉色手捧花和草地上的粉色花朵点缀，与粉色底层桌布、餐具配合，整体上形成一种精致细腻、柔软温情的意境。
（3）器具配置。
①台布、椅套。
台布、椅套均粉白相间，台布底层为粉色，上层为白色，注重色调搭配与层次感，椅套上带有暗纹，并饰以粉白蝴蝶结，彰显细节之美，充分融入整体意境。
②餐具及杯具。
餐具均选用白瓷，符合整体色调及意境。
方形镂花白瓷的骨碟和装饰盘，别致新颖，体现了细节的精致和美感。
酒具全部选用水晶杯，水晶的晶莹剔透，使整体意境更为灵动。
选用带有银色花饰的象牙白筷子，达到时尚而古典的效果；筷套带有十个不同的主题卡通图案，再一次点明主题，图案的多变使宴会文化色彩更为浓厚，更加活泼、富有情趣。
③餐巾折花。
餐巾带有玫瑰暗纹，餐巾折花采用简洁的盘花，避免因过于花哨而破坏整体安静、突出精神交流的意境。
餐巾折花配以银色餐巾圈，与银花象牙筷一样，增加古典元素。
主人位的餐巾折花采用蜡烛型，营造婚宴浪漫氛围。
（4）菜单设计。
菜单是带有粉色玫瑰和丝带纹饰的相框，充分融入整体浪漫唯美的意境。
主要菜品名称围绕婚宴主题进行设计，以典雅的四字成语，描绘相识、相恋、步入婚姻的过程，完整、富于逻辑性，而深蕴古典文化内涵。
本宴会套餐价格为1888元，主要菜品如下：“缘定三生”（清炒三丝）、“一见钟情”（竹签红枣），是恋情的开始。
“海誓山盟”（山药海参汤）、“琴瑟和鸣”（琵琶大虾），恋情升华，热烈而和谐。
“西窗剪烛”（火腿冬瓜盅），“红袖添香”（红椒香酥鸡），前者出自李商隐的诗句，夫妻剪烛夜话，倾心交谈；后者出自清代诗人席佩兰的诗句“红袖添香伴读书”，妻子陪伴丈夫读书，为香炉添上新的香丸。
现代知识青年的婚姻生活，追求精神契合、感情深层次交流，而“西窗剪烛”、“红袖添香”、“麒麟送子”（清蒸石斑鱼）正是对今后优雅、和谐婚姻生活的想往。
“良辰美景”（美点双辉），再次回到当下，相恋而终成眷属，是人生中最为美好的时刻；“地久天长”（水果拼盘），祝愿新人此刻的幸福时光将永远继续，成就永恒的美满。
（5）选手服装。
选手的服装选择纯白真丝旗袍，两朵粉色玫瑰镶嵌其中，浪漫而典雅，与台布、餐巾、筷套、牙签套的粉红色图案相呼应，融入甜美与浪漫的婚礼气氛。
三、中餐主题宴会设计的思考
（1）菜品设计没有体现地方饮食文化。
菜品选择缺乏系统性，没有与地方菜系结合起来，如粤菜、苏菜或徽菜。
融入地方菜系，会让台面设计更具有地域特征，在酒店经营或推广中更具实用性，操作性也更强。
（2）菜单成本控制不够科学。
主题宴会菜单的设计是宴会设计中至关重要的环节。
但中餐主题宴会台面设计比赛中，参赛队较多的关注主题新颖、台面用品协调统一、菜品搭配合理等问题，对于菜单中的成本控制考虑不充分。
本作品中的给每桌婚宴定价时没有仔细核算宴会原材料的价格及婚宴利润率，而是粗略估计价格，缺乏科学性。
如何进行宴会定价与成本控制，这是今后台面设计时要着重解决的问题。
一个优秀的中餐宴会设
计产品，不仅要求参赛队综合考虑，如主题的选择、台面的搭配、装饰物的表现以及菜单的设计等，更要求参赛队能与酒店经营实际对接，设计符合市场的作品。
（作者单位：安徽中澳科技职业学院）
作者简介：桂佳，1984年，女，讲师，研究方向：酒店管理、餐饮管理、旅游职业教育等方面。
参考文献
[1]王敏.宴会设计与统筹[M].北京大学出版社，2016.23-25.。