中餐主题宴会设计使用说明书
中式餐饮大赛摆台设计说明书
中式餐饮大赛摆台设计说明书
1、通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，充分烘托出中餐摆台主题应有的文化和氛围。
2、餐台装饰设计与布置鼓励创新，餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。
3、以10人台为准，餐具摆放合理、卫生，餐桌直径2.2米，高78厘米，中央不设转盘。
4、桌面中央必须有鲜花等装饰布置，需与宴会整体氛围相一致，与台面布置相协调，能很好地体现出宴会的主题。
桌面中央装饰材料比赛时当场完成装饰的全部制作过程。
5、餐巾花种类为动植物各5种，须突出主位花型，整体美观、花型挺括、和谐。
选择与宴会主题相符的花型与颜色。
6、参赛选手在比赛规定操作完成后对台面设计进行说明。
7、比赛操作顺序：铺台一装饰一拉椅定位一餐具摆放一口布折花一斟酒。
8、该项比赛侧重考核餐饮装饰摆台的立意、整体设计与文化性、实用性的结合。
中餐主题宴会设计讲解
2013年辽宁辽宁林业职业技术学院“中餐主题宴会设计” 技术方案一、竞赛项目名称中餐主题宴会设计二、竞赛内容、方式及赛场设施配备本届大赛内容分为两部分,理论竞赛,现场技能操作竞赛、英语口语测试,其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行,实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。
竞赛采取个人比赛方式,各参赛选手独立完成比赛项目。
每班最多选送2名优秀选手参加本项比赛。
(一理论竞赛本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教学指导方案,主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。
试题全部为客观题,题型为判断题(50%,单项选择题(30%,多项选择题(20%。
成绩采用百分制, 命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础,具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复习题题库。
(二现场技能竟赛根据比赛的内容和要求, 中餐主题宴会设计的现场技能操作成绩采用百分制,评判采用扣分的办法。
具体要求如下1. 仪容仪表要求:主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求,现场比赛时由裁判员进行检查。
2. 中餐主题宴会设计要求:选手需独立完成中餐主题宴会设计。
参赛选手自主选择宴会主题,自主完成宴会整体接待服务流程及与之相应的主桌台面设计。
设计要新颖、规范、实用、富有特色。
现场操作的台面上要有宴会主题设计说明, 菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。
3. 现场摆台操作要求:现场操作主要包括突出主题设计的艺术品的现场制作、摆台(4人位、餐巾折花、斟酒, 主题设计思想解析(《宴会设计说明书》及菜单分析。
要求操作技能熟练、规范,台面整体设计美观、实用,选手对饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管理专业知识。
4. 英语口语要求:要求选手具有一定的英语听说能力。
每位选手需回答五道题,其中中译英、英译中各两道,情景对话一道。
(三竞赛时限及分值分配1. 理论知识竞赛:60分钟。
中餐宴会策划书(多篇)
中餐宴会策划书（多篇）第1篇：中餐宴会服务中餐宴会服务A.宴前组织准备工作为做好宴会的接待服务，做好宴会前的各项准备工作是十分重要的。
准备工作的完善与否直接影响到宴会服务效果和餐饮服务质量。
(1)掌握宴会情况 1.宴会基本情况：(1) 宴会的时间和地点。
(2) 宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
(3) 宴会厅布置要求。
(4) 宴会标准及付款方式。
(5) 菜点、酒水情况。
(6) 服务人员的分工。
(7) 客人的特殊要求和禁忌。
(8) 宴会举办者的其他要求，等等。
2.菜单情况。
宴会菜单应是专门设计的，其封面体现饭店的餐饮特色，其规格一般为12厘米×21厘米。
如是国宴，则还应在菜单上印有国徽。
宴会菜单的内容最好是印制的（菜肴按上菜顺序排列），也可以手写，但手写的菜名必须清晰可读，易于辨认。
宴会服务人员应了解宴会菜单的下述内容：(1) 菜点名称和出菜顺序。
(2) 菜点的原料构成和制作方法。
(3) 菜点所跟调配料及服务方法。
(4) 菜点的口味特点和典故传说，等等。
3.服务要求：(1) 摆台及台面布置要求。
(2) 迎领服务要求。
(3) 酒水服务要求。
(4) 菜肴服务要求。
(5) 撤换餐用具要求。
(6) 结账送客要求。
(7) 主桌服务要求，等等。
4.宴会厅布置宴会前应根据宴会举办单位或个人的要求做好宴会厅的布置与装饰。
(1) 休息室的布置。
宴会厅应设有供赴宴客人在宴会前后休息的休息室。
休息室内应备有高级沙发、茶几、满铺高级地毯，饰有名人字画，摆放装饰性鲜花或盆景，以体现高雅、豪华的宴会气氛。
如无休息室，应在宴会厅一角设置休息区域。
(2) 宴会厅的布置。
宴会厅的布置应根据宴会规模、宴会厅的面积和形状以及宴会主办者的要求来进行设计布置。
1.根据宴会的目的、性质和举办者的要求，在厅堂的上方悬挂会标，如“庆祝××公司成立”、“欢迎××代表团”等。
2.在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重热烈的气氛。
中餐主题宴会服务方案
中餐主题宴会服务方案宴会主题：手牵手，一起走用餐人数：10人/桌共100人用餐桌数：主桌（1）副桌（9）备桌（1）用餐标准：1200元/桌班级：10级旅游管理2班姓名：***07一、宴会布局设计图宴会主题颜色：粉红色总面积：150平方米1、舞台在大门西北处，主题墙采用粉红色纱布做一个长方形主题墙，主题墙中间用金色纱布做成一把弓箭，寓意丘比特之箭，然后挂上新人牵手照。
舞台边上为粉红色玫瑰花柱，花语为喜欢你那灿烂的笑容。
2、舞台右侧司仪台用百合花装饰，寓意百年好合。
3、大门用进门为绿藤和粉红色作为拱形门，以粉红色地毯为中心，依次这样做25个拱形门，让新郎与新娘一直牵手走过一扇一扇的门，见证新的开始。
“25”寓意“爱我”。
4、四周墙都以粉红色纱布，如同主题墙，每个墙以粉红色为背景，墙的中上方分别用两条粉红色纱布连接到两边的中点，做为门型。
门里面用红玫瑰花做成两个心形，寓意心心相印。
5、在宴会厅西南方放两个穿着结婚礼服手牵手的绒布娃娃，正对大门，寓意执子之手。
6、正对舞台的红地毯处用百合花做成一个拱门，并采用圆形水晶珠帘。
寓意缘（圆）定今（晶）生。
7、迎宾牌1个，签到台位于大门口，布置（签到本1本，签到笔）签到台用百合花布置，笔用弓箭形，寓意百年好合。
8、休息室位于舞台右侧，门上用粉红色纱布做成心形，并挂有新人照片。
9、灯光要求：投影追光灯两台，在婚礼殿堂入口处（红地毯的两边）各配有一台投影追光灯，在烛光婚礼仪式开始时，新人入场时启用，这时整个婚礼宴会厅灯光转暗，当新娘新郎入场后，投影追光灯对着新人。
二、餐厅餐桌的布置宴会主桌采用粉红色台布，粉红色椅套，台上摆红玫瑰做装饰。
其他桌用红色台布和椅套，台上摆白百合。
用粉红色纱布做成的心形，做台号。
三、桌用具及宴会所需物品1、每桌筷架、筷子、汤勺、汤碗、骨碟、水杯、口布、白酒杯、色酒杯各10副，牙签10包，另外再加2副公共筷子和汤勺，2个公共筷架，40个骨碟。
中餐宴会主题设计方案 (6)
中餐宴会主题设计方案1. 背景介绍中餐宴会作为一种中华民族传统文化，既是人们交流情感、增进友谊的重要方式，也是彰显家族地位与身份的象征。
在当今社会，中餐宴会不仅仅是满足人们的用餐需求，更重要的是给人们带来高品质的用餐体验。
因此，设计一个具有特色的中餐宴会主题方案，不仅能吸引更多的人们参与，也能提升宴会的档次和品味。
2. 方案目标•提供与众不同的宴会体验，吸引更多的顾客；•增加宴会的艺术感和创意性，让顾客印象深刻；•与中餐文化相结合，突出中国特色。
3. 方案内容3.1 餐厅布置餐厅的布置是宴会主题设计的重要部分。
可以考虑以下几个方面：•融入中国传统元素：使用传统的中国红色作为主色调，悬挂中国结、剪纸等具有中国文化元素的装饰品。
•创造温馨浪漫的氛围：使用柔和的灯光和鲜花来营造浪漫的气氛，让顾客感到舒适和放松。
•利用可变换的布景：根据不同的主题或节日，更换不同的布景，以吸引更多的顾客参与宴会。
3.2 餐具以及桌面道具•精心挑选的餐具：使用精美的瓷器和纯银餐具，展示中国传统的制陶和制银工艺，提升宴会的品位。
•创意的桌面道具：在每个餐桌上放置具有中国特色的桌面道具，比如寿桃、红包等，给顾客带来新鲜感和惊喜。
3.3 音乐和表演•传统音乐：在宴会中播放中国传统音乐，为顾客提供一种亲近传统文化的感觉。
•中华才艺表演：安排中国传统舞蹈、杂技等表演节目，使宴会更具观赏性和娱乐性。
3.4 菜品创意设计•古老风味：推出一系列传统的中餐菜品，如宫廷菜、徽菜、川菜等，让顾客体验到古老的中华美食。
•创意加工：对传统菜品进行创意加工和装饰，使其更具观赏性和艺术性。
4. 方案实施•定期策划主题宴会活动，吸引更多的顾客参与。
•培训餐厅员工，提高他们对中餐文化的了解和对宴会主题的理解。
•主题宴会活动结束后，收集顾客反馈意见，及时调整方案。
5. 方案预期效果通过中餐宴会主题设计方案的实施，预计可以达到以下效果：•吸引更多的顾客前来参加宴会，增加餐厅的知名度和盈利能力。
本科毕业论文---中餐宴会设计策划书
毕业设计课题中餐宴会设计策划书系（院）经贸商务系二○ 15 年 1 月 26 日中餐宴会策划书主题：婚宴前言每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。
该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“美丽的神话”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。
该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。
现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。
或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。
该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。
目录摘要-----------------------------------------------------------------------------第一章婚礼基本情况介绍一、编制说明---------------------------------------------------------------------1二、新人基本信息介绍----------------------------------------------------------1第二章婚宴台型设计一、设计原则--------------------------------------------------------------------1二、台型设计说明--------------------------------------------------------------1第三章婚宴环境设计一、宴会厅总体环境图--------------------------------------------------------2二、婚宴主调色-----------------------------------------------------------------2三、婚宴选择的花卉-----------------------------------------------------------2四、舞台布置--------------------------------------------------------------------2五、音乐、灯光设计-----------------------------------------------------------2六、天花板、墙面装饰--------------------------------------------------------3七、迎宾区-----------------------------------------------------------------------3八、宴会厅大门处--------------------------------------------------------------3九、细节图片展示--------------------------------------------------------------3第四章婚宴菜单设计一、菜品--------------------------------------------------------------------------3二、菜品说明--------------------------------------------------------------------3三、菜品设计原则--------------------------------------------------------------3四、菜品费用--------------------------------------------------------------------4第五章婚宴前的准备一、婚礼前一周准备工作-----------------------------------------------------4二、婚礼前一天的准备工作--------------------------------------------------4三、婚礼当天的准备工作-----------------------------------------------------4四、婚礼必用品的准备工作----------------------------------------------------4第六章婚宴流程一、婚礼开始前得时间安排---------------------------------------------------5二、婚礼仪式流程---------------------------------------------------------------5三、敬酒仪式---------------------------------------------------------------------5四、欢送宾客---------------------------------------------------------------------5五、晚宴---------------------------------------------------------------------------5第七章人员分配第八章应急方案一、菜品、酒水方面-------------------------------------------------------------6二、人员方面---------------------------------------------------------------------6三、供电方面---------------------------------------------------------------------6四、温馨提示及备用物品------------------------------------------------------6参考文献............................................................. 附录.................................................................. 致谢...................................................................第一章婚宴基本情况介绍一、编制说明主题：从ME到WE 风格：清新、自然、浪漫策划有效期限：2015年2月12日适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人费用总预算：32万二、新人基本信息介绍新郎，姓名：李莫年龄：28岁工作：某公司财务总监爱好：游泳、网络，打球新娘，姓名：夏琳年龄：26岁工作：某公司设计师爱好：旅游、购物、音乐相恋时间：5年第二章台型设计一、设计原则1、合理运用条件。
中餐升学宴摆台创意说明书
中餐升学宴摆台创意说明书一、主题：金榜题名时明珠谢恩情二、时间：7月20日—8月30日三、地点：xx寨大酒店四、对象：被国家或省级正规院校录取（含本科和专科）、家在市区且经济条件比较好的考生家长五、目的：1、紧扣社会热点，抓住“高考经济”，特别推出升学宴策划，借此提升酒店经营效益；2、通过与众不同的高考升学宴策划，满足家长和考生的骄傲感和荣耀感，并感染现场的亲朋好友，通过提升酒店美誉度来吸引潜在客户，为酒店的后续经营带来潜在效益。
3、有效运用“心理营销”，结合“情感营销”，通过提高服务附加值等方式，最大限度的满足客人的心理需求和情感需求。
六、前期宣传“纳客”方式：通过市场营销代表前往各高中学生工作处及邮政局搜集高考被正规院校（含本科和专科）录取的学生资料及家长资料，筛选出家在县城、且经济条件比较好的家长资料，营销代表先打电话过去代表xx寨酒店表示祝贺，并预约时间和地点送上酒店特制温馨贺卡，邀请其前来酒店举办升学宴，同时告知升学宴的特别策划及心动优惠政策，吸引其如约前来预订。
七、升学宴流程策划：为了最大限度的满足家长和考生的荣耀感与虚荣心，吸引现场所有宾客的赞美与羡慕之心，本策划方案将在升学宴流程上做出重点策划，旨在通过一系列新颖、别致的策划活动来提高酒店服务附加值，得到现场所有宾客的高度赞同，为考生及家长留下刻骨铭心的美好回忆。
同时利用“边际效益传播效应”吸引其同学甚至现场的亲朋好友在举办各类宴会时首先选择我酒店。
1、17：30—17：50：宴会厅播放喜庆乐曲及歌曲，供宾客聆听。
2、17：50：喜宴正式开始，考生（男生穿上黑白配燕尾服，女生穿上白色礼裙）在承情处旁就位。
3、17：55—12：05：荣誉宝座问鼎仪式。
宴会厅正中间过道道铺上红地毯，红地毯的尽头设有一个小舞台，考生站在舞台上，前面为两名礼仪小姐，两人一人拿盘子端一束鲜花和一张贺卡，两人伴着激昂的音乐走上舞台然后将鲜花和贺卡送上舞台给考生。
主题宴席策划书
主题宴席策划书篇一：主题宴会策划宴会预定相关具体内容（王亚琦、陈宝凤、张晓菁）（一）宴会预定前的准备工作1查阅宴会预定情况宴会预定都是连续进行的，每天每个宴会预定落实后都要将资料录入电脑或做好记录。
预定人员正式预定前都要查阅电脑或预定记录表，以便掌握已经落实的宴会预定情况和当天或未来几天哪些厅堂在什么时候可以继续预定，可以安排哪些包间、厅堂、各能安排多少客人，以防止厅堂利用发生冲突，保证满足客人预定要求。
2做好信息沟通和资料准备每天上班前要和上一班人员做好交接班，保证交接事项清楚。
同时召开班前会，传达上级指示。
做好宴会预定人员和外出推销人员的信息沟通，通报宴会举办情况，布置当天预定和外出推销工作。
在此基础上，还要准备好宴会预定单、预定表、宴会记录表、合同样本等，以保证宴会预定工作的顺利进行。
（二）宴会预订方式1．直接预订（面谈）直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。
在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。
饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。
2．电话预订电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中尤为多见。
此外，大型宴会面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是通过电话来传递相关信息的。
与直接预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单等。
除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订，饭店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为饭店创造良好的社会效益和经济效益。