包子标准
4.1荤馅类
含有畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品等为主要原料制成的馅料。
4.2素馅类
以蔬菜、豆类、蛋类、及其制品等为主要原料制成的馅料。
5
5.1原料和辅料
5.1.1饮用水
应符合GB 5749的规定。
5.1.2小麦粉
应符合GB 1355的规定。
5.1.3鲜、冻畜肉
应符合GB 2707的规定。
按GB/T 4789.15的方法测定。
6.3.7馅含量
按附录A的规定进行测定。
6.3.8比容测定
按附录B的规定进行测定。
7
7.1
同一天同一班次生产的同一品种的产品为一批。组批量一包子个数计。
7.2
依据GB/T 2828.1的有关规定。
7.3
检验项目：感官要求、净含量、馅含量、比容、过氧化值、挥发性盐基氮和菌落总数及大肠菌群。
标签应符合
9.2
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
9.3
运输产品时应避免日晒、雨淋。不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输时应码放整齐，不应挤压。
9.4
产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
附录A
（资料性附录）
7.4
型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：
a)新产品试制鉴定；
b)正式投产后，如原料，生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
c)停产半年以上恢复生产时；
d)质量有较大波动时；
e)质量监督部门提出要求时。
8
8.1
8.2
8.3
8.4
9
9.1
GB/T 5009.6食品中脂肪的测定
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12食品中铅的测定
GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB 5461食用盐
GB 5749生活饮用水卫生标准
本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。
2
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
(A.1)
式中：
Z——馅含量，g/100g；
m1——样品质量，g；
m2——分离出馅后面皮的质量，g。
附录1天平：感量0.01g。
B.1.2面包体积测量仪器
B.2测定步骤
B.2.1称量
蒸制好的包子冷却1h后，取1个包子称量，精确到0.1g。
B.2.2体积测量
5.1.4鲜、冻禽肉
应符合GB 16869的规定。
5.1.5蔬菜
应符合相关国家标准或行业标准。
5.1.6鲜、冻动物性水产品
应符合GB 2377的规定。
5.1.7动物性水产品干制品
应符合GB 10144的规定。
5.1.8食用盐
应符合GB 5461的规定。
5.1.9酱油
应符合GB 2717的规定。
5.1.10食用植物油
6.2.3脂肪
按GB/T 5009.6的方法测定。
6.2.4砷
按GB/T5009.11的方法测定。
6.2.5铅
按GB/T5009.12的方法测定。
6.2.6黄曲霉毒素B1
按GB/T5009.22的方法测定。
6.2.7挥发性盐基氮
按GB/T5009.44的方法测定。
6.2.8过氧化值、酸价
按GB/T5009.56的方法测定。
Q
目次
前言
本标准依据GB/T 23786-2009编写规则起草。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准主由大庆市鼎泰祥食品有限责任公司提出并起草。
本标准主要起草人：xxxx。
包子
1
本标准规定了包子产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、判断规则、生产加工过程的卫生要求，标签、标志、包装、运输和贮存等要求。
表4馅含量要求
项目
指标
馅含量/(g/100g)
≥35
5.6净含量要求
按JJF 1070规定执行。
6
6.1感官要求
取样品适量，置于清洁的白瓷盘中，按表1的规定，用目测检查外观，色泽，然后用口尝、鼻嗅检查其感官要求。
6.2理化要求
6.2.1水分
按GB/T 5009.3的方法测定。
6.2.2蛋白质
按GB/T 5009.5的方法测定。
馅含量
A.1抽样量
应符合表A.1的规定。
表A.1检测馅含量应取样品的抽样量
每袋包子个数/个
抽样量/个
＜25
10
25～49
20
50～100
25
＞100
按每袋包子个数的25%比例抽取
注：每袋包子不足10个的按正待抽取。
A.2检测方法
称取所抽样包子的质量m1并记录，然后置于清洁干燥的白瓷盘中，用刮刀将馅料全部分离出来，称取分离出馅后面皮的质量m2，按式（A.1）计算结果。
色泽
具有该产品应有的色泽。
滋味，气味
具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，内部为肉馅者应有明显肉香。
异物
外表及内部均无肉眼可见异物。
口感
细腻滑润，不粘牙。
5.3理化要求
理化性能应符合表2的规定。
表2理化要求
项目
要求
荤馅类
素馅类
水/(g/100g)
≤70
≤70
脂肪/(g/100g)
≤20
≤15
蛋白质/(g/100g)
用包子体积测量仪（菜籽置换法）测量包子体积，精确到5mL。
B.3结果计算
包子比容按式（B.1）进行计算：
（B.1）
式中：
λ——包子比容，mL/g；
V——包子体积，mL；
m——包子质量，g。
计算结果保留小数点后1位。
应符合GB 2716的规定。
5.1.11酵母和其他
酵母和其他原辅料应符合国家相关标准的规定。
5.2感官要求
感官性能应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
外观
符合包子应有的外观，形状均匀一致，不漏馅。呈正圆形，上方（正置）应有摺，且数量应在16～18个之间。包子横截面圆形半径应在2.5～4cm之间，形态完整美观。
6.3微生物
6.3.1菌落总数
按GB/T 4789.2的方法测定。
6.3.2大肠菌群
按GB/T 4789.3的方法测定。
6.3.3沙门氏菌
按GB/T 4789.4的方法测定。
6.3.4志贺氏菌
按GB/T 4789.5的方法测定。
6.3.5金黄色葡萄球菌
按GB/T 4789.10的方法测定。
6.3.6霉菌
≥8.4
≥5.0
5.4微生物要求
微生物要求应符合表3的规定。
表3微生物要求
项目
要求
大肠菌群/(MPN/100g)
≤30
霉菌计数/(CFU/g)
≤200
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
总砷(以AS计)/(mg/kg)
≤0.5
铅(以PB计)/(mg/kg)
0.5
5.5馅含量
馅含量应符合表4的规定。
GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T 5009.3食品中水分的测定
GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定
GB 1355小麦粉
GB 2707鲜（冻）肉卫生标准
GB 2716食用植物油卫生标准
GB 2717酱油卫生标准
GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB/T 2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划
GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB 7118预包装食品标签通则
GB 10144动物性水产品干制品卫生标准
GB 16869鲜、冻禽产品
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3
下列术语和定义适用于本标准。
3.1包子
以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂制成的面皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作馅，经成型，蒸制的产品。
甘其食包子标准
甘其食包子标准
甘其食包子的标准主要包含以下几点：
1. 食材运送物流温度必须保持在-10℃。
2. 肉馅必须是剁碎工艺，且必须使用质量可靠的品牌猪肉。
瘦肉只用猪前腿肉，猪背脊的两条脊膘作为膘油来源，以保证鲜嫩。
3. 包子的重量必须是100克，其中面皮的重量必须是60克，误差不得超过2克。
4. 包子的褶子要在16-22个之间，褶子长度要是包子的二分之一。
5. 青菜则仅选择花王菜，而且不能有黄叶、有虫眼，连长度也有公分这样的标准要求。
总的来说，甘其食包子的标准十分严格，确保了全国各地消费者都能品尝到相同口感的包子。
更多甘其食包子制作的信息可以查看相关教学视频。
速冻包子执行标准
速冻包子执行标准
那么，关于速冻包子执行标准的问题，我可以为您提供以下的回答：
作为一种便利快捷的食品，速冻包子在中国已经成为了不可忽视的存在。
而为了确保消费者的口感和健康，相关部门对于速冻包子制作和
销售都制定了一系列的执行标准和监管措施。
首先，根据国家标准，速冻包子必须保证表面无明显油渍，无色差且
有鲜明的内馅。
同时，包子馅料的成分和比例也有严格的要求：肉馅
必须含有10%-30%的脂肪，水分不得高于70%；素馅必须符合国家
食品安全标准。
其次，对于速冻包子的加工和保存，也有一系列的规定。
在加工过程中，必须要采用云南小麦等高筋面粉作为原料，面皮厚度应在0.5-1
毫米之间，不能太厚。
同时，在包子的保存过程中，也要保证温度、
湿度等环境因素的稳定和卫生干净。
一般来说，速冻包子的贮存温度
要低于-18℃，在此温度下可以保存3-6个月。
最后，在销售和包装环节中，也有相应的要求。
速冻包子必须在包装
上标注生产日期、保质期、贮存温度要求等信息，并且标签内容清晰
易懂。
此外，在售卖过程中，商家也应该对包子进行必要的保鲜措施，
避免影响食品质量。
总的来说，速冻包子执行标准的制定主要是为了保障消费者的饮食安全和健康。
只有在严格执行这些标准的情况下，速冻包子才能够成为一种可靠的食品选择。
因此，如果我们在购买速冻包子的过程中发现商家没有遵守相关的标准和要求，一定要及时进行维权，保护自身的权益。
包子标准化制作流程
包子标准化制作流程一、原料准备。
1. 面粉。
- 选择中筋面粉，根据制作包子的数量确定用量，一般每500克面粉可制作10 - 15个中等大小的包子。
- 将面粉倒入干净的容器中。
2. 酵母。
- 按照每500克面粉3 - 5克酵母的比例准备。
- 将酵母用30 - 35℃的温水化开，水的用量大约为250 - 300毫升（可根据面粉吸水性适当调整）。
3. 馅料。
- 可以选择猪肉大葱馅、豆沙馅、菜馅（如韭菜鸡蛋馅）等。
- 猪肉大葱馅：- 猪肉选用肥瘦相间的，按照500克猪肉配200 - 300克大葱的比例。
- 将猪肉切成小块，放入搅拌机绞成肉末，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、姜末、料酒、白胡椒粉等调料搅拌均匀，再加入切碎的大葱搅拌。
- 豆沙馅：- 可购买现成的豆沙馅，也可自制。
自制时，将红豆浸泡3 - 4小时后煮熟，捞出用搅拌机打成泥，放入锅中加适量糖和油炒制，直到豆沙变得浓稠。
- 韭菜鸡蛋馅：- 韭菜洗净晾干后切碎，鸡蛋炒熟捣碎，按照1:1的比例混合，加入适量盐、香油搅拌均匀。
二、面团制作。
1. 和面。
- 将化好酵母的水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状。
- 然后用手揉成光滑的面团，面团的软硬度以不粘手为宜。
如果面团太干，可适当加些温水；如果太粘，可加些面粉。
2. 发酵。
- 将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方（温度在25 - 35℃之间）发酵。
- 发酵时间根据温度而定，一般1 - 2小时，当面团体积膨胀到原来的2 - 3倍大时，发酵完成。
3. 揉面排气。
- 将发酵好的面团取出放在案板上，撒些干面粉，用力揉面团，将面团中的气泡排出，揉至面团表面光滑。
三、包子制作。
1. 擀皮。
- 将揉好的面团搓成粗细均匀的长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可根据想要的包子大小而定，一般20 - 30克。
- 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，直径大约为8 - 10厘米。
2. 包馅。
包子醒发判断标准及方法(一)
包子醒发判断标准及方法(一)包子醒发判断标准及介绍在包子制作过程中，正确的醒发是非常重要的。
醒发不足会导致包子发面不好，口感不松软，而醒发过度则会使面团过松，导致包子发酸或外皮薄。
本文将详细介绍包子醒发判断的各种方法，帮助您制作出完美的包子。
方法一：观察面团体积1.将面团放入发酵容器中，按照配方所需时间进行发酵。
2.观察面团醒发后的体积变化：–如果面团体积增加了大约一倍到两倍，且面团呈现出松软的状态，说明醒发得很好，可以开始擀皮包馅了。
–如果面团体积变化不明显，或增加的幅度很小，说明醒发不足，需要继续发酵。
–如果面团体积过大，已经松软到无法撑起包子皮的状态，说明过度发酵，需要及时处理。
方法二：触摸面团质地1.用手轻轻触摸发酵后的面团。
2.根据触感判断醒发的程度：–醒发得好的面团应该柔软而富有弹性，触摸面团时感觉有一定的弹性，且面团不会马上回缩。
–醒发不足的面团会感觉紧致而有些硬，触摸后会明显回缩。
–醒发过度的面团会感觉非常松软，甚至有些黏手。
方法三：使用揉面测试1.将小块面团取出，进行揉面测试。
2.根据揉面测试的结果来判断醒发情况：–揉面难度适中，面团容易变得光滑有弹性，说明醒发得很好。
–揉面困难，面团不容易光滑，说明醒发不足。
–揉面非常容易，面团过于松软，说明醒发过度。
方法四：酵母活性测试1.取出一小块面团，用手搓圆后放在一旁。
2.观察面团的表现：–如果面团在短时间内迅速变大，并且可以感觉到面团内气泡的存在，说明酵母活性良好，醒发充分。
–如果面团几乎没有变化，或者变化缓慢，说明酵母活性较差，需要更多的时间进行醒发。
方法五：使用眼观察发酵情况1.用眼睛观察整个发酵过程中面团的变化：–醒发阶段：面团表面会出现微小气泡，面团逐渐变大，体积增加。
–醒发完成：面团表面布满细小气泡，面团明显膨胀，体积增倍，整个面团呈现出柔软的状态。
方法六：借助温度计1.在发酵过程中，可使用温度计测量面团的温度。
2.根据温度的变化来判断醒发情况：–醒发良好的面团温度会逐渐升高到28-30摄氏度之间。
蒸包子(食品安全企业标准)
蒸包子1范围本标准规定了蒸包子的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以酵母，经发酵、制皮，同时配以经清洗、搅碎或斩拌的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、胡萝卜、包心菜、韭菜、土豆、芹菜、大白菜、白萝卜、香菇、山野菜、大葱、生姜、红小豆、粉条、豆腐、鸡蛋、香辛料、菜籽油、味精、鸡精调味料、鸡汁调味料、酱油、蚝油、猪油、食用盐等单一或多种配料混合、搅拌制成馅料，经加工成型、熟制、自然冷却、真空包装等工序制成的即食蒸包子。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB/T 1536 菜籽油GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 21999 蚝油GB/T 22106 非发酵豆制品GB/T 23587 粉条GB/T 23780 糕点质量检验方法GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜GB 31639 食品安全国家标准食品加工用酵母LY/T 1673 山野菜LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 493 胡萝卜NY/T 579 韭菜NY/T 580 芹菜NY/T 583 结球甘蓝NY/T 599 红小豆NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜SB/T 10159 萝卜SB/T 10332 大白菜SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10458 鸡汁调味料GH/T 1013 香菇《中华人民共和国药典》2015年版一部国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类：根据原料不同分为：肉包子、素包子、菜肉包子和红豆包子4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料：4.1.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。
包子 苯甲酸 标准
包子是一种传统的中式食品，通常由面粉、水、酵母等食材制成，口感柔软、营养丰富。
苯甲酸是一种常见的食品添加剂，具有抗菌、防腐的作用，常用于食品加工中，以延长食品的保质期。
在制作包子的过程中，添加一定量的苯甲酸可以起到防腐作用，从而延长包子的保质期。
然而，苯甲酸的使用必须符合国家规定的标准，否则会对人体健康造成危害。
国家对于食品添加剂的使用有着非常严格的规定和标准，其中包括了苯甲酸的使用量。
根据国家标准，苯甲酸在包子中的最大使用量为每千克包子不得超过1.0克。
此外，国家标准还规定了苯甲酸的使用范围和注意事项，以确保食品安全。
然而，一些不良商家为了追求更高的利润，可能会超标使用食品添加剂，甚至使用非法添加物，给消费者的健康带来潜在的威胁。
因此，购买包子等食品时，建议选择正规品牌、信誉良好的商家，以确保食品安全。
除了苯甲酸外，包子中还可能添加了其他食品添加剂，例如膨松剂、着色剂等。
这些添加剂的使用也必须符合国家标准，不能超标使用。
此外，为了确保包子的品质和口感，商家在制作包子时应该选用优质的原料，例如新鲜的面粉、优质的肉馅等。
同时，在制作过程中应该注意卫生和清洁，以减少食品污染的风险。
总之，包子作为一种传统的中式食品，深受广大消费者的喜爱。
为了确保包子的安全和品质，商家应该严格按照国家标准使用食品添加剂，选用优质的原料，注意卫生和清洁。
消费者在购买包子时应该选择正规品牌、信誉良好的商家，以保障自己的健康权益。
同时，消费者也应该提高食品安全意识，了解食品添加剂的相关知识。
如果发现商家超标使用食品添加剂或者使用非法添加物，可以向相关部门举报，以维护食品安全和公共利益。
此外，政府和相关部门也应该加强监管力度，对违反食品安全规定的商家进行严厉打击和惩罚。
同时，加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识。
只有全社会共同努力，才能保障食品安全和公共健康。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
包子验收标准
1 生产厂家要求1.1 证件要求厂家必须具备营业执照、生产许可证、经营许可证、第三方检验报告等相关证件，并通过相关质量体系认证。
1.2 检测报告每批提供测报告2 术语和定义下列术语和和定义适用于本标准2.1包子. 以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂制成的面皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作馅，经成型，蒸制的产品。
3 分类3.1 荤馅类含有畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品等主要原料制成的馅料。
3.2 素馅类以蔬菜、豆类、蛋类及其制品为主要原料制成的馅料。
4 质量要求4.1.感官要求感官性能应符合表1的规定表1 感官要求4.2 理化要求理化性能应符合表2的规定（本标准引用GB/T23786-2009）表2 理化要求4.3 微生物要求微生物要求应符合表3的规定表3 微生物要求4.4污染物限量应符合GB2762规定4.5 馅含量馅含量应符合表4的规定表4 馅含量要求4.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定5 净含量要求按JJF1070规定执行。
6 试验方法6.1 感官要求取样品适量，置于清洁的白瓷盘中，按表1的规定用目测检查外观、色泽、然后用口尝、鼻嗅检查其感官要求。
在感官质量要求检验中，如有发现异味、污染、霉变、外来物质时，判断该产品为不合格，不得供人食用。
7 标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志标签应符合GB7118的规定。
同时还应标注使用方法、馅含量、净含量等。
标签上应注明产品的保质期条件和保质期。
7.2 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7.3 运输产品应在通风良好、无污染源、运输过程中产品温度在0～4℃。
不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
运输时应码放整齐、不应挤压。
7.4 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。
不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。
包子制作工艺
包子制作的基本工艺任何一种包子的制作都离不开基本工艺，这是包子制作的基础。
（一）做好发酵面团的条件及使碱要领1．做好发酵面团应具备的条件面肥发酵。
面肥即过去发面剩下的面团，也称老酵。
从饮食生产情况看，一般都使用传统的面肥（老酵）发酵法。
这是因为面肥发面，简单易行，比较实用，成本低廉，也符合行业随做随卖、连续生产的特点。
要想取得良好的发酵效果，决定于以下几方面的条件和因素。
（1）面肥数量。
无论制做“老酵”面和催发不同的发面面团，都要加入面肥，面肥越多，发酵力越大，发起就越快，究竟加入多少面肥为宜，厨师都凭经验，并无死的规定，并根据气候、温度等条件掌握，以及不同面团要求而定。
一般来说，只有一个大概标准，大酵面加入面肥不宜过多，多了就有老肥味，500克面粉掺入50～100克即可。
夏天最多50克，冬季可增至100～150克。
此外，还要看面肥的质量如何，面肥质量好（发得足），发面就快而好。
（2）发酵温度。
温度对发酵起着重要作用，这是因为淀粉酶和酵母对温度特别敏感，只有适当温度，它们才能发挥作用。
根据测定，酵母菌在30℃左右最为活跃，发酵最快；O℃以下失掉活动能力；60℃以上便分解死亡。
淀粉酶在40℃～50℃左右作用最好，低于或高于这些温度，作用便逐步下降。
厨师掌握温度的方法，一般是结合自然条件，运用不同水温调解。
如夏季用凉水，春秋季用温水，冬季用温热水等。
但最重要的一条，就是不能用60℃以上的热水，更不能用沸水。
所以发酵面团是没有“烫面的"。
（3）软硬程度。
在发酵过程中，面团的软硬也影响发酵，一般来说，软的面团（掺水量较多）发酵快，因为它容易被发酵中所产生的二氧化碳气体所膨胀，但气体也容易散失。
硬面团（掺水量较少）发酵就慢，因这种面团的面筋网络紧密，能抑制二氧化碳气体产生的膨胀程度，但它也防止了气体的散失。
因此，调制发酵面团，要根据面团用处进行掌握，调节软硬，一般来说，作为发酵的面不宜太硬，比水饺面稍软一些即可。
包子醒发判断标准及方法
包子醒发判断标准及方法包子醒发判断标准及1. 目的本文旨在介绍判断包子醒发的几种标准及相关的方法，有助于提高包子制作的质量和口感。
2. 外观•大小均匀：醒发后的包子应该有相同的大小，无明显的差异。
•表面光滑：包子的表面应该光滑细腻，无明显的皱褶或凹凸。
3. 触感•柔软有弹性：手轻轻按下包子，包子应有一定的弹性和柔软感，恢复迅速。
•无黏性：手指触摸包子表面后，手指不黏着且无粘稠感。
4. 颜色•均匀发亮：包子的颜色应该均匀且发亮，没有出现黯淡或颜色不均的情况。
•略带透明感：用手轻轻拉开包子，应能看到包子内部略带透明的状态，表示包子已经充分发酵。
5. 气味•发酵气味：醒发后的包子会散发出一种特殊的酵母味道，这是包子成功醒发的标志。
•无异味：包子不应有任何异味，如发霉味、腐败味等。
6. 切面•清晰、有孔状结构：切开包子后，包子内部应该清晰可见，且有均匀分布的孔状结构。
•松软、富有弹性：包子的切面应该松软、富有弹性，没有黏性和沉重感。
7. 发酵时间•时间掌握：包子醒发的时间取决于环境温度、酵母活性等因素，大约需要1-2小时。
•观察发酵进程：可以通过定时观察醒发过程中的变化，如大小增长、体积膨胀等，来确定醒发是否完成。
8. 注意事项•环境温度：醒发过程中的环境温度会影响发酵速度，适宜的温度一般在25-30摄氏度之间。
•酵母用量：合适的酵母用量能够加速发酵，但过量的酵母会影响包子的口感和香气。
•杂质防控：在制作包子的过程中，注意杂质的防控，如保持工作台、容器的清洁，避免细菌、污染物的侵入。
以上是包子醒发判断标准及相关方法的详细介绍，希望能对包子制作有所帮助。
记住这些标准，相信你能够制作出美味又口感良好的包子。