全国十大面食
中国十大面条
中国十大面条中国十大面条[面条的用法十大名面推荐]打卤面【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、调料、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】：1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、原汁收编的蛋液，卤汁利沙上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。
当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。
其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确;二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊;三是面条易熟透，不生不烂。
【原料配方(制碗)】：面条10千克、酱油2、5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1、5千克【制作方法】：1、将锅放到中火上，重新加入清水克，虾籽下锅煮熟，3分钟后，放进绵白糖，熔化回去后放入酱油，烧沸离火，使其加热后放入容器姜味。
2、锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约克)，盖上小锅盖。
将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0、5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3、青头制法：青头就是用各种蔬菜做成的面卤，分成生、甜两种。
后生的存有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季煮熟的青菜);甜的存有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水烫甜，切开丝或段即为变成。
【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
担担面【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
【作法】：1、锅中放入油，放进猪肉馅炒散姜味;白菜心烫甜姜味。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
特色面条30种分别是哪些？
特色面条30种分别是哪些？关于《特色面条30种分别是哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
无论一切地域的人，坚信平常都吃过鲜面条，鲜面条是一种十分传统式的面点，鲜面条吃起來十分便捷，非常简单的方式便是煮面吃，在煮面的情况下能够添加许多种蔬菜及其调味品，做出去的特色美食味儿很好，并且也十分有营养成分，下边就为大伙儿强烈推荐在全国性都十分知名的特色面食。
特色面食30种：1.饸饹面原材料：小麦面粉，西红柿，马铃薯，生鸡蛋，葱段，蔬菜，肉沫，盐，醋，生抽。
作法：1、加入适量小麦面粉放水结合。
2、面和的差不多了盖上湿抹布放到一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得类似时刚开始提前准备汤底。
西红柿切片，土豆切片，在凉水的情况下入锅一起煮。
4、醒好的面拿出来再次和，以后放进微波炉加热里边加温10-20s。
还记得双面必须热到。
5、汤煮沸后往里刀削面。
面糊搓成有脊的样子，着手要快才可以一片。
6、往汤中放盐、醋和生抽调料。
还能加生鸡蛋、蔬菜、肉沫和葱段。
菜菜提示：饸饹面对和面、刀削面技术标准较为高，水要数次小量加上而且尽可能将面弄成散块以便捷估算水是不是加满。
切勿将全部定妆粉放水结合完，那样会造成面糊太黏没法削。
大约面糊和粉剂1：1上下的情况下就可以终止放水刚开始和面了2.老北京炸酱面原材料：姜，饺子馅，生抽，米酒，辣酱，甜面酱，葱段，蒜，鲜面条。
作法：1、锅内放进油(多)，油烧后放进姜片末煸炒。
2、放进饺子馅、生抽、米酒煸炒。
3、再放进辣酱、甜面酱、少量水煸炒。
4、起锅前放进葱段、大蒜。
5、鲜面条煮开，把炒酱浇上就可以。
菜菜提示：无需加盐，由于辣椒酱是咸的。
3.甘肃牛肉拉面原材料：牛羊肉500g，牛骨头500g，小麦面粉500g，盐，白胡椒粉，葱，姜，八角，八角茴香，肉蔻，砂仁，丁香花，茴香，良姜，麻椒，朝天椒，辣椒油，香莱。
作法：1、准备好牛羊肉和牛骨头。
2、随后在水里侵泡四钟头。
生产半途鱼缸换水疫苗3、将八角、八角茴香、良姜、麻椒、朝天椒、砂仁、肉蔻、茴香、丁香花和姜蒜用沙布包裹成调味料包。
中国传统美食
中国传统美食中国十大传统美食是兰州拉面、北京烤鸭、上海汤圆、重庆酸辣粉、武汉热干面、宁波汤圆、广西桂林米粉、宁夏手抓羊肉、xi安羊肉汤和河南胡辣汤。
中国的传统美食是从一个有5000年历史的大国传下来的。
随着天然食品的兴起，传统菜肴越来越受到人们的青睐。
1、兰州拉面兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
2、北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
3、上海糯米团汤圆是江南地区一种经典的地方小吃。
在宁波和上海的一些小摊上可以找到老上海人的传统早餐。
把糯米擀成薄薄的一片面饼，上面放点榨菜，里面放根油条，擀成球。
这样，纯正的上海汤圆就完成了。
4、重庆酸辣粉重庆酸辣粉是重庆广为流传的一种地方传统小吃，一直是重庆人的最爱之一。
手工制作的主要面粉是以红薯和豌豆淀粉为主要原料，再由农民用传统手工制作而成。
重庆酸辣粉条是重庆的一种地方小吃，因其牙劲、麻辣酸辣、香气浓郁、开胃爽口而受到全国人民的喜爱。
5、武汉热干面它是中国十大面条之一，热干面，湖北武汉最著名的小吃之一。
做这件事有许多方法。
油、盐、芝麻酱、色拉油、芝麻油、香葱、大蒜籽、计量卤汁、酱油为辅料。
其色黄油润，味道鲜美。
由于热量高，还可以作为主食，营养早餐，补充身体所需的能量。
6、宁波汤圆汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。
烫面最好吃的十种面食
烫面最好吃的十种面食
烫面食是很受欢迎的一种美食，它热辣有味，口感非常出众，让人很难抗拒。
以下是最受欢迎的十种烫面食：
1、酸辣面：这是中国传统的烫面，热辣香浓，加入辣椒，面筋，葱姜蒜等，辅以酱油、醋、糖等，具有酸辣鲜美的特点。
2、麻辣面：麻辣面由麻婆豆腐、胡萝卜、洋葱、豆芽等调料加面粉和水制作而成，味道
热辣浓郁。
3、百变面：面条用豆瓣酱和糖、醋、香菜等配料浇碗，加上鸡蛋，肉末，小葱等调料，
口感鲜美可口。
4、蔬菜烫面：将芹菜、胡萝卜、蒜苔、青椒等切碎，加入鸡蛋，面条，酱油等调料，制
作出新鲜可口的烫面。
5、香辣面：烧热花生油，加入胡萝卜粒、豆芽、木耳等调料，再下面条，一热一凉，口
味鲜美可口。
6、蚂蚁上树面：将火腿肠、鸡蛋和青豆等调料加入面条，加入酱油膏、辣椒油，再加入
肉末和尖椒，辣味扑面而来，非常诱人。
7、香茜面：用豆瓣酱、芝麻油、糖、醋、香菜、蒜苗适量等调料与分别熬煮的豆腐和面
条混合在一起，味道鲜美可口。
8、泡椒面：泡椒拌面是一种传统口味，将泡椒粒，豆腐块，生抽，醋，小葱等调料加入
面条，口感微辣，香味浓郁，最能体现泡椒的独特风味。
9、石锅面：选用最传统的滋补食材煮出来的，以排骨、腰花、香肠、草菇、青笋为主料，加上洋葱、芝麻油和面条调料，浓郁的石锅汤油，汤汁肉香浓郁。
10、冰糖面：将豆腐碎末，胡萝卜，木耳，芹菜，姜，蒜加入面条，加入酱油，糖，醋，冰糖拌均，独特的甜辣味使人回味无穷。
总之，烫面有很多种口味和口感，诸如酸辣面、麻辣面、百变面、蔬菜烫。
凉面在中国的哪个省份最有名？
凉面在中国的哪个省份最有名？一、陕西省陕西凉皮，是凉面的一种变体，以制作工艺独特、口感爽滑而闻名于世。
陕西凉皮选用上等的面粉，按照一定比例制作而成。
制作过程中，先将面粉加入适量的水搅拌均匀，然后将面糊均匀地倒在锅底或蒸盘上，蒸熟后晾凉，再切成条状。
最后，调入各种酱料和配菜，如醋、辣椒油、花生酱、黄豆酱等，使得凉皮酸辣可口，色香味俱佳。
二、四川省四川的担担面以其麻辣独特的味道而闻名。
担担面的面条细而有弹性，配菜丰富多样，能够满足不同口味的需求。
担担面的制作需要经过多道工序，将面团揉搓致密并发酵，再用手工将其切成均匀的面条。
煮熟后，将炸过的花生碾碎撒在面条上，然后淋上麻辣的担担酱汁，最后撒上葱花和香菜，使得担担面麻辣香浓，回味无穷。
三、山西省山西刀削面以其制作工艺独特、口感鲜美而享誉全国。
刀削面的制作需要选用优质硬质小麦制作面团，将面团搓成长条状，然后用刀片将之切削成宽度适中、厚度均匀的面条。
这种制作方式和粗糙的面条表面使得刀削面有着特殊的嚼劲和滑润的口感，吃起来饱满有劲，为人们带来极佳的食欲。
四、重庆市重庆的酸辣粉是一道以豆芽、木耳、豆皮、碗豆、辣椒和酸汤为主要原料的面食。
酸辣粉制作起来相对简单，首先将切好的豆皮和碗豆煮熟，然后将豆芽和木耳炒熟，最后下入辣椒和调料，搅拌均匀即可。
酸辣粉的特点在于酸辣鲜爽，辣椒和酸汤的搭配使得口感丰富多变，让人陶醉其中。
五、河南省河南老汤面，是河南省的一道传统面食。
老汤面选用优质小麦面粉制作，首先将面团揉搓成剂子，经过发酵后，用手将之拉成细丝状面条。
汤底则是以猪骨、猪肉、鸡骨等多种鲜肉熬制，再加入葱姜蒜等调料。
将煮熟的面条放入碗中，倒入热腾腾的老汤，再配以香菜和葱花，喝着鲜肉汤，吃着劲道的面条，令人回味无穷。
在中国的各个省份中，凉面具有丰富多样的制作工艺和口味，每一种都有其独特的风味和美味。
不同的地域和传统文化使得凉面在中国的各个省份都有着不同的特色，值得大家品尝和欣赏。
中国（最全）面条地理
中国（最全）⾯条地理⽔⽊君说：出门在外啊，最放不下的就是家乡的那碗⾯。
它被赋予了家乡的风味、颜⾊和⽂化内涵，甚⾄从某种意义上来说，这碗⾯就代表着家乡的味道。
⽂/地理君来源/中国国家地理（dili360）曾有⼈这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗⾯。
”的确，每个⼈的记忆深处，都有⼀碗家乡的⾯，它被赋予了家乡的风味、颜⾊和⽂化内涵，甚⾄从某种意义上来说，这碗⾯就代表着家乡的味道。
⾯条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“⽔引”，⽽唐朝的“冷淘”则是凉⾯或者过⽔⾯。
2013年6⽉由中国商务部、中国饭店协会等举办的第⼆届中国饭店⽂化节暨⾸届中国⾯条⽂化节上评选出了“中国⼗⼤⾯条”。
最终⼊选的包括：武汉热⼲⾯、北京炸酱⾯、⼭西⼑削⾯、兰州拉⾯、四川担担⾯、杭州⽚⼉川、昆⼭奥灶⾯、镇江锅盖⾯、吉林延吉冷⾯、河南烩⾯。
这是中国⼗⼤⾯条的最早出处。
作为⾯条有上百种吃法的陕西，竟没有⼊围“⼗⼤⾯条”，这个结果让很多⽹友 “惊呆了”，纷纷表⽰“评选不科学”。
今天我们抛开这些争议，尽可能全的搜集了更多的⾯条种类，在这⾥给⼤家⼀⼀介绍，吃闻有限，难免挂⼀漏万，欢迎粉丝们在评论区补充！⒈武汉热⼲⾯热⼲⾯被评为是中国⼗⼤⾯条之⾸，是湖北武汉最著名的⼩吃之⼀。
在武汉吃早饭，热⼲⾯是绝对的标配之⾸，⼀碗裹满⾹辣糊⼝⿇酱的⼲拌碱⾯过了早,才有精⼒启动新的⼀天。
“热⼲⾯、吃不厌”……武汉⼈对热⼲⾯的喜爱，可谓⾄真⾄诚。
作为武汉⼈过早的⾸选，热⼲⾯不仅是⼀种⼩吃，更是⼀种情怀，未⾷⽽乡情浓浓，⾷之则⾹⽓喷喷。
北京炸酱⾯⾷。
炸酱⾯的灵魂就在于那⼀碗酱，酱是⽤五花⾁丁做原料，把肥⾁炸出油，⾁丁⾃然不腻。
⽆穷。
⒊成都担担⾯街巷的美味，担担上的传说。
按现在普遍的记载，担担⾯的起源可以追溯到1841年，由⾃贡⼀位叫陈包包的⼩贩挑着担⼦沿街叫卖⽽得名。
⼀碗好的担担⾯是⾯条滑爽，根根劲道，⾯臊酥⾹，加上细嫩的芽菜和花⽣碎，⾹味浓郁扑⿐。
中国十大民间小吃排行榜
中国十大民间小吃排行榜中国各地都有自己经典小吃，或是自古时就有，延留下来的，或是近代人发明的。
以下是店铺收集整理的中国十大民间小吃排行榜，希望对你有帮助。
中国十大民间小吃排行榜中国民间小吃排名10、香面坊带馅彩色面中国面食经历了几千年的历史发展，至今各式各样的面食品种，随着不同的制作与吃法日新月异，不断更新，各个地方风情的面食制品享誉全国，如四川担担面，两广伊府面，北方炸酱面，农家风味的山东面，山西刀削面，兰州拉面及武汉热干面等等。
它们虽然在原料选择、制作工艺、烹饪调配上百家争鸣各有所长，但面的色彩却始终没有突破单一的白色。
而中国人的饮食观念自古以来始终追求色、香、味俱全，其“色”始终放在首位，视觉美感的享受在未品尝之前，“色”给人以有无食欲第一感觉，如赏美景，景致人心怡，色彩和谐，沁人心脾，便食欲贲张，美食过后，久久回味。
中国民间小吃排名9、香酥牛肉饼说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。
不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。
于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。
待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。
太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜…香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。
唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。
汇大美食在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼。
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全国十大面食
在我国有很多的人都特别喜欢吃面食，很多人一想到面试肯定首先想到的是包子馒头，其实面食不仅可以用来做成包子馒头，还可以用来做成饺子面条，而且每个地方都有地方不同的特色，所以光面条的种类就有上百种甚至上千，而那些比较出名的面食在全国各地都能够见到，下面给大家介绍全国十大面食都有哪些？
1、山西刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。
如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。
2、四川担担面
担担面是四川的独特风味。
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。
当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。
铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。
那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
3、北京炸酱面
酱面就无疑是北京人的当家饭了。
暑天吃炸酱面，既便利又开胃。
直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根
脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
4、湖北热干面
热干面起源于20世纪30年代初，据说是湖北武汉某卖凉粉和汤面的李姓食贩。
当时此人由于害怕天热没有卖完的面条变质发馊，就将剩面煮熟食沥干，却不小心打翻了油壶，将麻油泼在面条上；谁知第二天，他将拌有麻油的面条沸水烫过，再加上调料拌匀，居然热气腾腾?，面条爽滑可口、香气四溢，大受食客欢迎！大家询问面的名字，李姓食贩随口就说：“热干面”。
从此以后，热干面逐渐传遍武汉三镇，更流传到了整个湖北省境内，成为湖北人每日最钟爱的早餐品种。
5、山东伊府面
伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉族著名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。
6、兰州的拉面
兰州清汤牛肉拉面，兰州著名风味小吃，传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的
延伸性和弹性。
7、陕西臊子面
相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。
有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。
嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。
8、广州云吞面
云吞面或叫做馄饨面，一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
是一种在中国十分普遍的食品。
以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
9、贵阳肠旺面
贵阳肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
10、苏州面
苏州面粗线条地讲，面有宽、细之分，制法也分手工和机器。
南方的店，多用机器制面，好面，往往要来回轧好几次，轧的次数少，则面没有韧劲，影响吃口，影响汤色。
面店里吃面时，总一窝蜂地挤，往往是递了筹就算，也不向师傅提要求，其实，宽面、细面还是可以选择的，但不说的话，师傅通常给以细面。
也是，阔面虽爽滑，却不及细面贴合苏州人的脾性，捞起来满满的，嚼起来不费多大劲，汤味也容易伸进面里，挂在面身上。
否则一
碗简简单单的阳春面也不会风行古今。