五星级酒店的厨房配电设计 程修鹏
五星级酒店酒店厨房工程规划、设计说明书1
五星级酒店酒店厨房工程规划、设计说明书老国度中，餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产和服务部门，业内竞争使经营手段不断调整，品味产品档次不断升级，而作为提供餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。
近年相促流行，不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下需要不断调整、完善厨房的功能，设计布局的新方向，使其在这样需求强烈、供给充裕形势下，现代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切需要。
厨房设计重要性厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的直接投资和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响，对厨房员工的工作效率和身心健康发挥不可低估的作用。
厨房设备设计布局的基本原则1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。
2、符合厨房生产流程的原则。
厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
3、坚持生熟分开的原则。
为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用操作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。
4、冷热分开、干湿分开的原则。
厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。
因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。
食品原材料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。
5、方便、安全的原则。
厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。
厨房主要设备之间的通道根据使用要求必须满足使用者操作合理距离，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。
五星级酒店供配电系统设计探讨
五星级酒店供配电系统设计探讨随着中国经济实力稳步提升，各种度假型、商务型、会议型酒店如雨后春笋般拔地而起，其中不乏大量优质的五星级酒店。
本文根据五星级酒店的设计要点，结合工程实例，并综合业主、供电公司、酒店管理公司的意见，以电气专业规范、法规作为依托，对五星级酒店的供配电系统设计做一个简要的探讨和总结。
标签：变配电所；应急电源；节能措施；能耗监测1 工程概况某五星级精品商务酒店，位于江苏省南通市，建筑面积为71990平方米（其中地上部分建筑面積为64180平方米；地下部分为7810平方米）。
酒店客房数为350套，主要功能包括酒店大堂、客房、宴会厅、会议、餐饮、后勤服务等部分。
2 供配电设计2.1负荷分级本工程内消防负荷以及重要用电设备均按一级负荷中重要负荷要求供电（主要包括：消防设备、应急照明、疏散照明、值班照明、警卫照明、主要通道照明、保安系统、电话机房、宴会厅、厨房冷冻设备等电源），客梯及娱乐、客房用电、生活泵等按一级负荷设计，重要机房的空调按二级负荷供电，其余用电设备按三级负荷供电。
2.2负荷计算2.3变配电系统1）变配电系统主接线高压侧采取单母线分段，不设联络。
变压器低压侧采取单母线分段加手动联络方式，电气加机械联锁，平时分列运行，当一路电源失电时，另一路电源可带部分负荷。
2）设计变压器配置：TR1：1250KV ATR2：1250KV ATR3：1000KV ATR4：1000KV ATR1、2及TR3、4分别设置低压母联。
其中：TR1及TR2供所有的一级、二级负荷用电，TR3及TR4供所有制冷机组、循环水泵、冷却塔、厨房普通用电设备、临时舞台用电等。
设计时考虑制冷机组及其配套的循环水泵为季节性负荷，多个厨房也分时段使用，舞台设备为临时用电设备，故将这些负荷集中设置在TR3、TR4变压器，当冬季或入住淡季之时，可考虑关闭一台变压器，以达到降低运营成本的目的。
3）操作方式及操作电源操作方式采用直流电动操作，操作电源为DC110V。
某五星级酒店供配电设计
1 工程概况该酒店项目总建筑面积约4.7万m2,地上建筑面积约4万m2，地下建筑面积约0.7万m2，建筑高度约98m。
酒店地下两层,地上裙房为四层及设备夹层,塔楼为16层。
地下2层为制冷机房、换热站、水泵房、洗衣机房、风机房、办公室及仓库等；地下1层为变配电室、柴发机房、IT机房、空调机房、员工厨房、餐厅及办公室等；首层为酒店大堂、大堂吧、全日制餐厅、消防控制室及办公室等；2层为中餐厅、特色餐厅及餐饮包房等；3层为宴会厅和会议室；4层为游泳池、健身房及机电设备夹层；5~20层为普通客房,其中16层包含行政酒廊,17层包含总统套房；屋顶为消防水箱间和设备机房等。
2 酒店负荷等级划分及负荷计算2.1 酒店负荷等级的确定根据GB 50052－2009《供配电系统设计规范》和GB 50045-1995《高层民用建筑设计防火规范》（2005年版)第3.0.1条，可确定该建筑内的用电负荷分级如下。
酒店内的消防设备用电、锅炉房、水泵房、换热站、普通客梯、防冻电加热设备、厨房冷库、事故排风机、人员密集的主要通道照明、总统套、行政酒廊、残疾人客房等为一级负荷，其中电话及网络机房、安防与消防控制中心、卫星电视机房为一级负荷中特别重要负荷。
货梯及自动扶梯电源，经营用冷冻、冷藏系统电源，空调系统为二级负荷。
2.2 酒店用电负荷估算在电气方案设计阶段，精装设计、厨房设计、灯光设计尚未参与到项目设计中，因此采用单位面积功率法和单位指标法估算负荷。
酒店各区域的用电负荷可参考表1中的经验数值估算。
表1 酒店常用负荷单位功率指标在方案设计阶段，变压器容量可按110VA/m2估算，正常工作时的负载率约为80%。
2.3 负荷计算在酒店电气一次设计的施工图设计阶段，各设备机房的用电负荷已基本确定，但精装区设计、后勤厨房设计尚未完成，因此采用需要系数法与单位面积功率法相结合的方法进行负荷计算。
对已明确的机房内负荷，采用《工业与民用配电设计手册》（第三版）中表1-2和表1-3中的需要系数、功率因数进行计算；对精装区、后勤区未明确的负荷仍需要用表1中的数据进行估算。
五星级酒店机电设计要求
五星级酒店机电设计要求一. 变配电系统：1．要求酒店应设计双路供电系统，双路电源应来自两个不同的变电站。
高压主进线为两路（10KV）市电，双母线分段运行。
每路均能单独负担全部负荷。
设母联开关、手动切换。
2．低压主进线为低压单母线分段运行，联络开关设自投自复、手动等方式。
3．酒店总用电负荷标准应按100VA/m2进行设计核算。
4．变电室设高压计量、低压电力分表；功率因数在变配电室集中补偿COSΦ≥0.9。
5．根据酒店应急负荷的用电容量，应设计自备发电机应急供电系统。
6．低压配电系统的应急负荷为放射式双路电缆供电，在最末一级配电箱处设双电源互投。
7．照明系统采用树干式配线方式，每层强电井均设应急照明与一般照明配电箱。
其中应急照明配电箱为双路电源自动互投。
8．要求酒店所有楼层应设计强电井（弱电井要与强电井分开设计），公共区域所有配电箱（含弱电箱）、电源控制箱都应设计在电井或机房内。
9．考虑到酒店的照明效果，要求在酒店大堂、宴会厅等区域照明，应设计安装调光设备。
10．室外楼体照明在设计时要考虑楼体照明的整体效果，光源的色温、照度要适中，整体效果要高雅。
11．考虑到酒店今后的节能需要，建议酒店照明光源在不影响整体效果的情况下，应尽可能多地使用节能光源（节能灯），酒店照明光源要求为暖色光源。
12．要求将酒店室外照明、公共区域照明、车库照明系统设计成由楼宇管理系统自控和手动两种控制方式。
13．变配电设备要求高低压开关柜订货时自带信号采集接口，纳入楼宇自控BA系统管理（只监不控）。
14．建议室外酒店店徽、酒店广告灯箱应有专业人士统筹考虑设计，并与我集团确认，酒店未经与美国戴斯酒店集团（中国）协商，不得设置其它产品广告灯箱。
1) 要求设置抵达酒店路上的指示徽标灯箱。
2) 要求设置酒店入口标志灯箱。
3) 要求设置屋顶标志灯箱。
4) 要求设置建筑物上标志灯箱。
二. 空调系统：1. 酒店应设计中央空调系统，其中包括：制冷机组、冷却塔、循环水泵、换热器。
五星级酒店供配电系统设计简析
监控系统采用分散 、 分层 、 分布式结构设计 ， 按 间隔单元划分、 模块化设
计、 分 布式 处 理 。 系统从 整 个 网络 结构 上 ， 分 为 三层 结构 ： 即 问隔层 、 通 信管 理
层及 所 级监 控管 理 层 。
Ｅ电 蓝拄盘 ｔ Ｉ ・
３ ． 根 据 甲方 及 酒 店管 理 公 司 的要 求按 一 级 负荷 标 准 供 电的 还 有 ： 餐 厅 设 备 与照 明 、 演 出 设备 与 照 明； ３ ． １ ． ２本 工 程 中下 列负 荷按 二 级负 荷 供电 要求 供 电 ： 客 房ｊ ！ 《 ｛ 明、 会议厅 照 明 、 宴会厅 照 明 、 自动扶梯 、 楼 层通 风空 调等 其它负 荷 。 ３ １ ． ３ 其 他 负简 等级 按 三级 负荷 供 电要 求供 电。
建筑理论与设计
国蕊
五 星级酒店供 配 电系统设计简析
摘要： 结合 工 程案 例 ， 对 五 星级 酒店 供 配 电 的设 计 分 析、 系统 设 计 、 供 电 电源 等 电气设 计 做简 要 的分 析。 关 键词 ： 五 星级酒 店 ： 设 计 分析 ； 供配 电系统 ； 供 电 电源 随着 我 同经 济 和社 会 的不 断发 展 ， 符 城 市也 不 断地 加 大 基建 投 资 。五 星 级 洒 店 既能 提 供 城市 形 象 ， 亦 为旅 游 业提 供 更 好 的平 台 ， 所 以五 星 级酒 店 就
置（ 综合 仪 表 ） 。 ４ ． ２ ． ３ 管 理 方 面用 电 计量 方 式 ．按 照 以 下原 则设 计 电能 计 量 自动抄 表系 统， 以便 以后 运 行 中节 能管 理 ： １ ． １ ０ ｋ Ｖ 总 进 线柜 、 每台１ ０ ｋ Ｖ ／ ０ ． ４ ｋ Ｖ变压 器 的０ ． ４ ｋ Ｖ 总 进线 柜 装计 量 表 ２ ． 办公 楼各 层 各部 门 分别 设 置计 量表 ３ 动抄表 系统所 需 的计 算机 放 于消 防控 制 室
五星级酒店厨房电气设计要点及常见问题研究
五星级酒店厨房电气设计要点及常见问题研究摘要：以昆明安宁星俪岚商业中心项目－酒店厨房电气设计为例，从厨房的动力配电、照明、接地、火灾自动报警等方面以及结合星俪品牌设计标准总结厨房电气设计的要点，以及常见问题分析研究。
关键词：厨房；电气设计要点；常见问题引言五星级酒店的营业收入来源于住宿、餐饮、会议等，而餐饮收入通常占到酒店总收入的60%，是除客房主营收入外最高的其他收入来源。
由此可见，酒店的餐饮系统（厨房及餐厅）是酒店非常重要的组成部分之一。
然而酒店厨房的设备种类较多，设计师能参考的国家标准、地方规范等相关电气设计内容较少，如何保证厨房电气设计的完整性、可靠性及安全性是设计师一直以来的困惑。
本文结合具体项目案例及星俪品牌设计标准，对厨房电气设计要点及详见问题进行梳理总结供交流学习。
1.项目概况昆明安宁星俪岚商业中心项目－酒店位于云南省安宁市，太平新城奥莱大道东侧，西、北紧临湿地公园，南临奥特莱斯购物中心，东临市政道路。
总建筑面积73960.46㎡，地下2层及夹层，地上24层，三星叠加五星800间酒店模型，结构类型为框架－剪力墙结构，建筑性质为一类高层公共建筑。
1.厨房概况本项目根据建筑前期定位规划及酒管运营需求，分别设置了粗加工厨房、员工厨房、全日餐厨房、宴会厨房、特色餐厨房、中餐厨房（同时服务三星早餐厅）及行政酒廊。
各厨房的主要技术指标详见下表：1.厨房电气设计要点3.1负荷等级根据《民用建筑电气设计标准》（GB 51348-2019）附录A表A第21条，四星级及以上酒店厨房的照明及厨房设备按一级负荷考虑，三星级酒店厨房的照明及厨房按二级负荷考虑。
本项目三星餐厅的厨房与五星中餐厅厨房合用，因此，本项目所有厨房的照明负荷及厨房动力均按一级负荷考虑。
厨房内的事故排风机、应急照明、防排烟设备以及厨房中重要的动力负荷如高低温冷库、雪柜、鱼池要求在停电的情况下保持继续运行，这部分重要负荷采用双电源末端互投，通常设计为一路市政供电，一路柴油发电机供电来保障厨房的用电需求。
浅谈五星级酒店建筑的供配电设计思路
±
鼍 氧 桑 稳禽 ２ ０ １ ３ 年 年 会 专 刊
浅 谈 五 星 级 酒店 建筑 的供 配 电设 计 思路
陈 晓 云
（ 上海 弘城 国际建 筑设 计有 限公 司 ，上海
摘
２ ０ ０ ０ ８ ２ ）
要： 结 合几个 五星级酒 店工 程设计 实例 ， 分析和 总结 了几个 五星级酒 店管 理公司 的电气设 计标
中图分类号 ： Ｔ Ｕ ８ ５ ２ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ４ － ８ ４ １ ７ （ ２ ０ １ ３ ） Ｓ ｌ － ０ ０ ０ １ － ０ ４
０ 引 言
随 着我 国综 合 国力 的增 强 ， 我 国各 大 城 市 纷 纷 出现 高档酒 店 ， 特 别 是 随 着 北京 奥 运 会 以及 上 海 世博 会 的举 办 ， 全 球 各 大酒 店 管理 公 司不 断 地 涌 入 了 中国市场 。 由于星 级酒店 本 身 的建 筑特 性 以及 各 大酒 店管 理 公 司 的 内部 设 计 标 准 ， 给 星 级 酒 店 的供配 电设 计 带 来 了一 定 的特 殊 难度 ， 尤 其
一
从表 １ 可以看出 ， 新《 民规》 对五星级酒店主 要用 电负荷等级分类与 旧《 民规》 中相应 内容相
比较最 大 区别 在 于 五 星级 酒 店 的用 电负荷 中 ， 除
了一级负荷 中特别重要负荷 、 一级负荷 以外 ， 其他 负荷均定义为了二级负荷。
１一
圭 萏 蠢 霸
电要求 之后 ， 对 五 星 级酒 店 的供 配 电设 计 做 了一
一
级 负荷
些总结 ， 希望 以此能对今后 的设计有所帮助。
浅议某旅游度假五星级酒店电气设计的要点
定着酒店的体验效果 ， 其 配电系统设计 的和理性也决 定着酒店是 否能够有效地运转 ， 笔者通过有 线电视 系统 、 通信 系统 、
广播 系统来实现酒店 系统信 息化 的操 作与应用 ， 本文通过分析度假 酒店的配 电系统设计 。 对度假 酒店 的照 明系统及 灯光
设计 原理及作 用进行概 述 ， 希望能帮助相 关人 员更好的 了解该 系统 ， 能 实现该 系统的进一步推广和应用。
１ 工 程 概 况
电部分与其它建筑存在一 定差 异，为加强酒店 的管理 与业务拓 况采用不 同的供 电方式 ，将 电压器 的联络开关采用相关机进 行 确 保 整 个 配 电系 统 的 安全 与 稳 定 。 展， 提高酒店的形象与酒店的经济效益 ， 设 计 师 需 要 根 据 对 此 酒 连 接 ， 店 的实 际情 况进行观 察与 分析， 以提高用户满意度 为原则针对 此旅游度假五星级酒店 的电气设计要点进行 设计＿ ｌ ＿ 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
五星级酒店的厨房配电设计程修鹏
发表时间：2018-02-26T16:52:27.980Z 来源：《建筑科技》2017年第23期作者：程修鹏1 曹颖2 [导读] 结合大量星级酒店实施经验，对酒店厨房的负荷预留、设备配电、及联动控制进行总结介绍。
程修鹏1 曹颖2
1.汉德筑品（北京）工程设计有限公司北京 100010
2.世源科技工程有限公司北京 100142
摘要：结合大量星级酒店实施经验，对酒店厨房的负荷预留、设备配电、及联动控制进行总结介绍。
关键词：五星级酒店；厨房配电；联动控制 0 引言
餐饮厨房是酒店的重要功能区，通常有粗加工、面包房、员工厨房、全日餐厨房（含明厨）、特色餐厨房、宴会厨房、行政酒廊厨房等。
厨房内用电设备较多，工艺需求复杂，实用性强，是酒店的设计难点之一。
笔者曾参与过大量知名星级酒店的电气设计，对厨房配电设计有着丰富的经验，现对酒店厨房的配电设计进行简要总结，供交流学习。
1 配电设计
在设计前期，施工图设计院按厨房用电负荷指标进行容量预留，在二次精装修设计阶段时，由厨房专业顾问或厨房设备厂家介入，提供详细的厨房机电设备点位图、设备清单表及用电需求，由二次精装机电的设计单位负责完成最终的厨房配电设计。
在厨房平面布置设计时，对于面积较大的厨房（如大约100平米），建议设厨房专用配电小间，面积约5平米，用于安装厨房配电箱、控制箱。
对于面积较小的厨房（如：小于100平米），需在规划厨房设备布置时，预留出配电箱的安装位置。
如有壁挂配电箱，则建议暗装，且避免安装在走廊过道，影响工作人员的通行。
在厨房配电电缆敷设路线设计时，需避开炉灶加热区域。
2 负荷等级
依据《民用建筑设计规范》（JGJ 16-2008）附录A表A，四星级及以上酒店厨房的照明及厨房设备按一级负荷考虑，三星级酒店厨房的照明及厨房按二级负荷考虑。
基于此规定，在厨房的配电设计时，四星及以上酒店厨房的电箱采用双电源供电。
考虑厨房冷库存放有贵重食材，通常冷库类专设双路电源箱。
3 用电指标
酒店燃气厨房的用电负荷指标800~1000W/平米，除了后厨需预留电量，部分餐厅还设有明厨，也需要预留用电容量。
对于粗加工区域主要是对食材的清洗、初步加工，其用电指标可相应降低。
4 联动控制
1.厨房排油烟风机、补风机及油烟净化器之间的联动控制
对于厨房排油烟风机、补风机及油烟净化器在设置楼控远程联动控制的同时，为便于厨师方便就地操作，在厨房内设风机启停联动控制信号箱。
当灶眼烹饪时，厨师手动按下油烟风机按钮，自动联动启动补风机及油烟净化器设备运行，按钮箱风机指示灯显示开启状态；当烹饪完毕时，厨师关闭油烟风机按钮，自动联动补风机及油烟净化器关闭，按钮箱风机指示灯显示停止状态。
对于厨房洗碗间的排风，在洗碗间设排风机的手动远程启停按钮信号箱。
当洗碗机工作时，工作人员手动远程开启洗碗间排风机；当洗碗机停止时，手动关闭洗碗间排风机。
2、燃气泄漏联动事故风机的联动控制
酒店厨房设有燃气泄漏报警系统，当燃气泄漏报警时，系统输出联动控制信号给到全面排风机（即事故排风）及全面补风机（即事故补风）配电箱，启动全面排风机和全面补风机的高速档运转，同时联动切断燃气阀；并通过火灾自动报警系统切断排油烟风机及其补风机电源，排油烟风机及其补风机停止运行。
除了自动联动控制，在厨房外部亦设置手动启停风机按钮。
图1-厨房风机联动控制图 5 照明与插座
按现行《建筑照明设计标准》（GB50034-2013）中规定厨房的混合照明照度按500lx。
厨房的灯具选用防尘防雾型，对于工作台（如案板等），灯具需安装在操作台的正上方，避免灯下阴影。
厨房的照明开关面板、电源插座采用防溅型。
厨房的配电需求各异，有的设备需要预留电源插座，有的设备需预留墙线盒，有点的设备需就地设置断电操作装置，具体由厨房顾问或厂家进行提资，电气专业配合。
6 计量表具
因为酒店每个功能餐厅需要统计用电量，进行效益考核，有些酒管或将其外包，故在每个配电箱均设电能表具。
对于智能化程度较高的酒店，建议设置数字多功能仪表，具备远传联网接口，联网的酒店能源管理系统中。
7 安全及等电位设计
设备及金属物件。