饴糖和麦芽糖的区别
饴糖的功能主治是什么
饴糖的功能主治是什么1. 介绍饴糖饴糖，又称熟糖、麦芽糖，在中医药中被视为一种具有特殊功效的食品。
它是由淀粉经过酶解和糖化反应得到的一种混合糖类。
2. 饴糖的主要成分饴糖主要由葡萄糖、麦芽糖、蔗糖和甘露糖等组成。
其中，葡萄糖和麦芽糖的含量较高，具有较多的营养价值。
3. 饴糖的功能主治饴糖在中医药中被宣称具有多种功能主治，下面将列举其中的几种主要功能：•滋阴补肺：饴糖具有润燥作用，常被用于治疗肺燥等症状。
它能够滋养肺部，润泽呼吸道，缓解咳嗽、咽干等不适感。
•益胃健脾：饴糖中的麦芽糖含量丰富，具有良好的益胃健脾作用，可促进食欲，增强消化功能。
适量食用饴糖有助于缓解脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振等问题。
•润肠通便：饴糖中的甘露糖含量较高，具有润肠通便的功效。
适量食用饴糖可以改善便秘问题，促进肠道蠕动，达到通便的效果。
•滋补元气：饴糖中的葡萄糖和麦芽糖可以迅速被人体吸收利用，提供能量，补充体力消耗。
对于体虚、乏力等问题有一定的滋补效果。
•护肝明目：饴糖中含有多种对肝脏和眼睛有益的成分，因此具有一定的护肝明目作用。
适量食用饴糖可以改善疲劳、眼睛疲劳和短视等问题。
4. 饴糖的适用人群由于饴糖属于食品范畴，一般来说，大部分人都可以适量食用。
以下人群尤其适宜食用饴糖：•肺燥咳嗽者：对于容易咳嗽、咽干、咽痛等症状的人来说，适量食用饴糖有助于缓解症状，起到润肺止咳的作用。
•脾胃虚弱者：对于胃口不好、消化不良、食欲不振等问题的人来说，适量食用饴糖可以调养脾胃，促进消化功能的恢复。
•便秘者：对于容易便秘的人来说，适量食用饴糖可以润肠通便，起到缓解便秘的作用。
•体虚乏力者：对于体力消耗较大，容易感到疲劳、乏力的人来说，适量食用饴糖可以提供能量，补充体力。
5. 饴糖的使用方法饴糖可以直接食用，也可以加入食物中作为调味品使用。
以下是一些常见的使用方法：•直接食用：将适量的饴糖放入口中慢慢咀嚼，使其逐渐融化。
这是最简单也是最直接的食用方法。
麦芽糖可以止咳化痰吗 麦芽糖怎么吃止咳
麦芽糖可以止咳化痰吗麦芽糖怎么吃止咳
麦芽糖吃起来甜甜的，很多人都说麦芽糖是儿时的回忆，因为小时候经常吃，听老一辈的人说麦芽糖可以止咳化痰，是真的吗？麦芽糖怎样吃可以止咳呢？
一、麦芽糖可以止咳化痰吗
有一定作用。
麦芽糖是用糯米、小麦、粟等粮食制作而成的食品，味道香甜可口，含有维生素、矿物质、糖类等营养物质，有较高的食用价值，有胶饴和白饴糖之分，生活中常见的黄褐色浓稠液体称为胶饴，药用以胶饴为佳，有健胃消食、润肺止咳的功效。
二、咳嗽吃麦芽糖还是冰糖
都可以吃。
麦芽糖性微温、味甘，有健胃和胃、润肺止咳的功效，常用于治疗脾胃虚弱、气虚倦怠、干咳、肺燥咳嗽、肺虚久咳等症状，而冰糖性平、味甘，入脾、肺经，能补中益气、和胃润肺，可用于脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等症状，两者都有止咳的作用，咳嗽患者可以根据个人症状选择食用。
三、麦芽糖直接吃止咳吗
直接吃止咳。
麦芽糖又称为“饴糖”，主要原料是糯米、小麦等粮食，现市场售卖的麦芽糖，大多是麦芽糖、葡萄糖和糊精的混合物，麦芽糖是一
种糖类食品，直接食用即可，若是用来止咳，可以配合雪梨、百合、银耳等一起食用，药效更佳。
四、麦芽糖怎么吃止咳
麦芽糖炖雪梨
原料
雪梨一个，麦芽糖浆30克，清水适量。
做法
1.雪梨洗净去皮，对半切开或者去顶，用勺子将梨核去除；
2.取适量麦芽糖，填满雪梨；
3.盖上雪梨顶部，放入深碗中，加适量清水；
4.放入蒸锅隔水蒸1~2个小时，雪梨完全软化即可。
麦芽糖精制流程图
麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆)麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶法或酸酶结合的方法水解而制成的一种以麦芽糖为主(40％～50％以上)的糖浆，按制法与麦芽糖含量不同可分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆等。
饴糖是最早的淀粉糖产品，距今已有2 000余年的历史，传统生产工艺是以大米或其他粮食为原料，煮熟后加麦芽作为糖化剂，淋出糖液经煎熬浓缩即为成品。
该糖浆含有40％～60％的麦芽糖，其余主要是糊精、少量麦芽三糖和葡萄糖，具有麦芽的特殊香味和风味，因此又称为麦芽饴糖。
20世纪60年代起已被酶法糖化工艺所取代。
所谓酶法糖化是先将淀粉质原料磨浆，加热糊化，用α一淀粉酶液化，然后用植物(麦芽、大豆、甘薯等) β一淀粉酶糖化作成糖浆，再经脱色和离子交换精制成酶法饴糖，称为高麦芽糖浆。
高麦芽糖浆制造时，若在糖化时将淀粉分子中的支链淀粉分支点的α一1，6键先用脱支酶水解，使之成为直链糊精，再经β一淀粉酶作用，可生成更多的麦芽糖，其中糊精的比例很低，麦芽糖的含量在70％以上，这种糖浆被称为超高麦芽糖浆活液体麦芽糖浆(表6～2)。
1 饴糖饴糖为我国自古以来的一种甜食品，以淀粉质原料——大米、玉米、高梁、薯类经糖化剂作用生产的，糖分组成主要为麦芽糖、糊精及低聚糖，营养价值较高，甜味柔和、爽口，是婴幼儿的良好食品。
我国特产“麻糖”、“酥糖”，麦芽糖块、花生糖等都是饴糖的再制品。
饴糖生产根据原料形态不同，有固体糖化法与液体酶法，前者用大麦芽为糖化剂，设备简单，劳动强度大，生产效率低，后者先用α一淀粉酶对淀粉浆进行液化，再用麸皮或麦芽进行糖化，用麸皮代替大麦芽，既节约粮食，又简化工序，现已普遍使用。
但用麸皮作糖化剂，用前需对麸皮的酶活力进行测定，β一淀粉酶活力低于2 500u／g(麸皮)者不宜使用，否则用量过多，会增加过滤困难。
1）工艺流程饴糖液体酶法生产工艺流程如图6—8所示：、原料(大米)一清洗一浸渍一磨浆一调浆一液化一糖化一过滤一浓缩一成品图6-8 饴糖液体酶法生产工艺流程2）操作要点(1)原料以淀粉含量高，蛋白质、脂肪、单宁等含量低的原料为优。
论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量
论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量文章观点：一.只有以糯米、新鲜麦芽及水为原料发酵煮制的麦芽糖才符合中医古方用药要求。
二.以实际应用为准，从新的角度阐述对于不同的患者，在中药方中饴糖的合适用量。
麦芽糖，古称饴糖。
古代药用的饴糖是以糯米与刚发好芽的新鲜麦芽为原料，再加上适量的水一起发酵糖化的药食同源之品。
整个过程纯天然，没有引入其它化学成分，含有蛋白质、维生素以及矿物质等，这就是正宗纯粹的饴糖。
其它原料制作的麦芽糖只可当零食，不可药用。
古书多有记载，如《伤寒论》把饴糖称胶饴，其意就是象蜂蜜一样稠。
陶弘景《本草经集注》云：“方家用饴糖，乃云胶饴，皆是湿糖如厚蜜者，建中汤中多用之，其凝强及牵白者不入药。
李时珍《本草纲目》说“饴饧是用麦蘖或谷芽同米熬煎而成。
”当今市场上多数饴糖都是以高粱、玉米等价格便宜的淀粉质粮食为原料，工厂先提纯成淀粉，再经化学酶的作用糖化，生产出来的麦芽糖价格便宜。
这种麦芽糖不含蛋白质、维生素及矿物质，且在生产过程中会引入其它化学成分，没有药效或药效低，只能用来做食品，如做蛋糕、面包等。
麦芽糖有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，其粘稠主要取决于煮麦芽糖水的时间，水分蒸发掉多，则较粘稠。
也有的人会加进其它粉类，以使麦芽糖能结成固体状、增加重量，吃起来，又不是很甜。
硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。
多做为零食，记得在上世纪八十年代，经常有小贩在乡村卖麦芽糖，小朋友只要拿牙膏壳就能换一小块，这都是童年快乐的记忆。
饴糖药用以软为好，味甘，性温。
能补中缓急，润肺止咳，解毒。
脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
特别适合于体虚、老人、小孩食用。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用有。
其中淀粉(碳水化合物)含量高达78.3%，是人体需要的三大类营养素之一。
米饭是南方人的主食，吃进胃里最终也是经消化转为单糖后在小肠吸收，所以饴糖是人体最容易消化吸收的糖，适用于长期食用，糖尿病患者也可适量服用。
麦芽糖的制作方法
当麦芽长至一定长度后，将其烘干，以停止发芽过程并保留麦芽中 的糖分。
糖的溶解和熬煮
溶解
将砂糖加水加热溶解，制成糖液。
熬煮
将糖液熬煮至一定浓度，以便与麦芽混合发酵。
麦芽与糖液的混合与发酵
混合
将烘干后的麦芽研磨成粉末，与熬煮好的糖液混合均匀。
发酵
将混合物放置在密封容器中，让其在一定温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中，麦芽中的酶会将 糖液中的蔗糖转化为麦芽糖。
温度和时间控制
温度控制
在制作麦芽糖的过程中，温度的控制至关重 要。首先，在浸泡麦芽时，水温应保持在适 宜的温度，以促进麦芽中的淀粉转化为糖分 。其次，在发酵过程中，温度的控制同样重 要，过高或过低的温度都会影响发酵效果和 麦芽糖的口感。
时间控制
制作麦芽糖的时间控制也十分关键。从麦芽 的浸泡、发芽、发酵到最后的熬制，每一个 步骤都需要精确的时间控制。如果时间不足 ，麦芽中的淀粉可能无法充分转化为糖分； 而时间过长，则可能导致发酵过度，影响麦 芽糖的口感和品质。
分享交流
将自己的制作心得和创新经验与朋友们分享，相互学习，共同进 步。
对麦芽糖文化的传承和弘扬
传承经典
麦芽糖作为一种传统甜品，承 载着丰富的历史文化内涵，我
们有责任将其传承下去。
弘扬文化
通过各种渠道宣传和推广麦芽糖文 化，让更多人了解和喜爱这种传统 美食。
探索发展
在传承的基础上，积极探索麦芽糖 与现代饮食文化的结合点，推动其 创新发展，让传统美食焕发新的活 力。
麦芽糖的制作方法
汇报人： 日期:
目 录
• 麦芽糖简介 • 制作麦芽糖的原材料准备 • 制作过程详解 • 制作技巧和注意事项 • 麦芽糖的变种与拓展应用 • 结语
麦芽糖等制作技术配方
麦芽糖、蜜糖、玉米糖浆制作技术配方一、家庭加工麦芽糖麦芽糖俗称麦饴糖，是一种营养丰富、简便的食品。
家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业。
制作方法将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。
麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。
将麦芽饼切碎，放在石磨里磨细，以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合，加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后，滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。
成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。
二、玉米淀粉蜜糖采用旧工艺，是液化、糖化完后经过滤、脱色、离交、浓缩，然后加入经过滤的异构酶菌丝体，进行转化，其缺点是增加生产环节，糖损耗多，活性炭及电汽耗量大，以及酶的回收率不高。
经改成“三化一罐”工艺后，克服了上述问题。
制作方法1.淀粉的液化、糖化及转化。
（1）主要原材料玉米淀粉：水分14% 纯度92%淀粉酶：无锡酶制剂厂产品，76580 活力2000单位/克糖化酶：用天津工微所3912-12菌种，自备。
酶活力一般在400单位/毫升异构酶：酶活达180单位/毫升左右（2）操作和条件按淀粉与水为1比1.3的配比调浆，用40%NaOH调pH6.0～6.2 ，然后加入淀粉酶。
加量为10单位/克淀粉。
打入糖化罐后用直接蒸汽加热至90～93℃，保温液化到碘液反应呈棕红色为止。
冷却到53～54℃，用工业HC1调pH4.5～5.0，加入糖化酶液，加量为100单位/克淀粉，保温糖化至DE值97以上，100℃杀酶10分钟，降温至65～68℃然后用NaOH调pH7.0～7.2，加入异构酶发酵液，加酶量为35单位/克葡萄糖。
转化率达42%以上时终止转化，然后进行净化处理。
糖化及转化采用间歇搅拌。
2．蜜糖液的净化及浓缩（1）转化后乘热用板框压滤机过滤。
压力2～3公斤/厘米2，滤布为涤纶帆布。
麦芽糖的医学价值及营养知识
麦芽糖的医学价值及营养知识麦芽糖的医学价值麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营麦芽糖养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
麦芽糖趣闻针筒麦芽糖2005年中时，中国市面流通著一种“针筒麦芽糖”，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。
由于价格便宜(每支约1.8元-3.0元)，加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。
但引申著一个问题—“针筒的来源”，有人怀疑着这些针筒是医疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。
以物易糖以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现于成人间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。
这算是麦芽糖特有的买卖方式!麦芽糖的营养知识麦芽糖知识介绍：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖补充信息：麦芽糖(Maltsugar)是禾本科植物大麦(HordeumvulgareL.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。
是甜食品中的主要糖质原料。
市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。
非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖浆和饴糖浆制作技术配方
麦芽糖浆和饴糖浆制作技术配方麦芽糖浆是淀粉加水分解得到的有温和甜味，在加热下较难着色的一种发酵性糖。
麦芽糖浆含麦芽糖量高，葡萄糖量低，也称为饴糖浆。
麦芽糖浆广泛用于食品中。
用酸或酶加水转化淀粉所得的糖化液中虽都含有麦芽糖，但其含量是有区别的。
近年来，麦芽糖浆的制造技术不断改良。
从早期用麦芽所含的酶来糖化淀粉的方法，现在已经开发了新的麦芽糖生产用酶。
而且改进了糖化技术。
不过，在我国用麦芽或大豆中酶来糖化的方法，已有悠久历史，而且在中、小城市和农村仍然十分普遍的采用，甚至还有制成固体的产品，即称麦芽糖。
麦芽糖浆或饴糖生产设备与技术简单，规模可大、可小。
投资很少，收效很大。
所以，发展饴糖工业不仅满足各种工业所需的糖料，同时糖渣可作牲畜的良好饲料，具有很大的经济意义。
生产麦芽糖浆的淀粉原料很多，一般以谷类为主要原料，如大米、碎米、糯米和玉米等，其次为薯类原料，如在北方地区也可以就地取材生产。
制作法方麦芽糖浆或饴糖的制作方法很多，一般可按糖化时淀粉原料的形态不同分为固体糖化法和液体糖化法。
目前，由于生产技术改革，固体法生产的旧工艺，逐渐地被改良的酶法生产新工艺替代，可以提高产量，降低成本和节约粮食。
1．固体糖化法以碎米或大米为原料。
制作方法操作时是将碎米用水浸约30分钟后，蒸煮充分糊化。
蒸熟的米温度在100℃以上，经翻拌散热降温至75～80℃，加入糖化剂（麦芽汁），混和均匀，并使温度保持在60℃进行糖化约6～8小时。
随后加70℃的第二次糖汁浸出2小时，放出第一次糖汁后，再在第一次糖渣中加70℃温水浸约1小时，压榨出第二次糖汁，最后将第二次糖渣加温水浸洗一次，洗水可作原料水浸的用水。
所得到的第一次糖汁进行蒸发浓缩到80～88%浓度，即为麦芽糖浆或饴糖浆，糖浆呈浅金黄色，甜味温和，还有一定的风味。
残糖渣经压榨回收糖水后供作饲料。
糖化剂棗即麦芽汁或糖化曲。
由于制糖化曲要比制麦芽汁的生产技术复杂，体力劳动过重，目前基本上很少采用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饴糖和麦芽糖的区别
饴糖和麦芽糖都属于糖类，这两种糖类在制作食物的过程当中可能会需要使用到，但是两者的用途是完全不一样的，想要正确的使用这两种糖类，必须要了解一下它们的区别。
饴糖和麦芽糖的区别到底在哪里呢？下面来看一下具体的介绍，了解到了具体的区别以后，人们也就可以了解清楚这两种糖类一般都要应用于哪些产品的制作当中。
饴糖麦芽糖的区别到底是什么。
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种中国传统怀旧小食。
饴糖有软、硬之分。
软者为黄褐色粘稠液体，俗称糖稀，非糖类成分多，硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。
药用以软饴糖为好。
市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。
主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。
有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。
药用以软为好。
味甘，性温。
能补中缓急，润肺止咳，解毒。
溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。
脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃
消食等功效，是老少皆宜的食品。
甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。
非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精。