麦芽糖制取过程
怎么制作麦芽糖
怎么制作麦芽糖
制作麦芽糖的主要原料是麦芽和糖。
步骤如下：
1. 准备材料：1杯麦芽，1杯白糖，适量清水。
2. 麦芽加水：将麦芽放入一锅中，加入适量的清水，浸泡30分钟至1小时，使其变软。
3. 煮沸：将锅放在火上，加热至水开时，转为小火。
4. 慢煮：将麦芽和水一起慢慢煮沸，偶尔搅拌一下。
煮沸后，继续煮10-15分钟，直至麦芽煮烂。
5. 过滤：将煮好的麦芽液通过滤网过滤，将麦芽渣过滤出去，留下麦芽液。
6. 炒糖：将麦芽液倒入另一锅中，加入白糖，用小火加热煮沸。
期间需不断搅拌，直到糖完全溶解。
7. 烹饪：将锅继续加热，慢煮至麦芽糖变得黏稠，颜色变深。
此步骤需要耐心和仔细控制火候，以防止糖糊。
8. 测定温度：等糖浆黏稠后，可以使用糖浆温度计来测量温度。
一般情况下，当温度达到110C-120C时，麦芽糖即可出锅。
9. 冷却：将煮好的麦芽糖倒入预先准备好的模具中，待其冷却并凝固后，即可切片或剪成所需的形状。
注意事项：
1. 在煮糖过程中，要保持糖浆不糊焦，避免火候过大。
2. 在煮沸时要经常搅拌，以防止糖粒沉淀或糖黏在锅底。
3. 制作麦芽糖时需要小心操作，以免烫伤。
4. 麦芽糖在制作过程中会变热，小心不要让糖溅到皮肤上。
麦芽糖的制作方法
麦芽糖的制作方法麦芽糖是一种常见的食品添加剂，也是一种优质的甜味剂。
它主要由麦芽糖浆制成，而麦芽糖浆则是将麦芽经过一系列的加工工艺制成的。
本文将介绍麦芽糖的制作步骤和制作方法。
首先，我们需要准备一些麦芽。
麦芽是经过发芽和烘干的大麦，它富含淀粉和麦芽糖。
在制作麦芽糖的过程中，麦芽将发挥其重要的作用。
接下来，我们需要将麦芽研磨成粉末状。
这样可以增加麦芽的表面积，有利于后续的糖化反应。
经过研磨的麦芽粉末可以通过筛网过滤，以去除其中的杂质。
然后，我们需要进行糖化处理。
将麦芽粉末放入糖化锅中，加入适量的水，保持温度在60-65摄氏度之间。
同时，添加一定量的酶素，如淀粉酶和葡萄糖酸酶。
酶素能够加速淀粉的水解反应，将淀粉分解为麦芽糖。
糖化反应一般需要持续4-6小时。
在此期间，我们需要不断搅拌酒液，以确保温度均匀，并促进反应的进行。
当反应结束时，酒液中的淀粉已经完全转化为麦芽糖，这时我们可以进入下一步。
下一步是蒸发酒液。
将经过糖化处理的酒液放入蒸发锅中，加热蒸发。
在蒸发的过程中，酒液中的水分会逐渐蒸发掉，直到获得浓缩的麦芽糖浆。
蒸发酒液的时间和温度需要根据具体情况加以控制。
一般来说，蒸发酒液的温度应保持在80-90摄氏度之间，时间则取决于酒液的初始浓度和所需的终浓度。
一般情况下，酒液的浓缩度达到65%左右时，即可停止蒸发。
最后，我们需要对麦芽糖浆进行净化和糖化。
净化的目的是去除浆中的杂质，如蛋白质、色素等。
可以运用各种过滤方法，如活性炭吸附、膜分离等。
糖化则是为了使麦芽糖浆更加稳定和易于储存。
可以使用一些特定的酶或酸来进行糖化处理。
经过净化和糖化处理后，我们就可以得到高纯度的麦芽糖了。
它具有浓郁的甜味，且易于消化吸收。
麦芽糖在食品工业中有着广泛的应用，如糕点、巧克力、饼干等。
总之，麦芽糖的制作过程需要经历麦芽的研磨、糖化、蒸发、净化和糖化等多个步骤。
每一步都需要严格控制温度、时间和添加剂的用量，以确保制得的麦芽糖质量优良、口感独特。
用淀粉酶快速做麦芽糖的方法
用淀粉酶快速做麦芽糖的方法麦芽糖是一种由麦芽或淀粉经过酶解反应得到的糖类产物，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
麦芽糖不仅可以作为食品添加剂，也可以用于制作糖果、饼干、饮料等食品。
而淀粉酶作为一种重要的酶类催化剂，在制备麦芽糖过程中起到了至关重要的作用。
本文将介绍利用淀粉酶快速制备麦芽糖的方法。
淀粉酶是一种能够催化淀粉分解为麦芽糖的酶类催化剂。
在制备麦芽糖的过程中，淀粉酶通过水解淀粉的α-1,4-糖苷键，将淀粉分解成麦芽糖。
下面将详细介绍利用淀粉酶制备麦芽糖的步骤。
第一步，准备原料和设备。
制备麦芽糖的原料主要包括淀粉和淀粉酶。
淀粉可以从多种植物中提取，如玉米、马铃薯等。
淀粉酶可以从市售的酶制剂中购买得到。
此外，还需要准备一些实验器具，如试管、移液管、电热水浴器等。
第二步，将淀粉和淀粉酶充分混合。
在一个试管中，加入适量的淀粉和淀粉酶，然后用移液管充分混合均匀。
淀粉和淀粉酶的比例可以根据实际需要进行调整。
第三步，加热反应混合液。
将装有淀粉和淀粉酶的试管放入预先加热好的电热水浴器中，将温度设定在适当的范围内，一般在50℃至70℃之间。
加热可以提高反应速率和产物得率。
第四步，控制反应时间。
根据需要，控制反应时间，一般在数小时至数十小时之间。
较长的反应时间可以获得更高的产物得率。
第五步，反应结束后，将试管取出，冷却至室温。
淀粉酶在高温下容易失活，因此需要将反应液冷却至室温。
第六步，过滤和浓缩。
将反应液通过滤纸或其他过滤器过滤，去除残留的固体颗粒。
然后将过滤液进行浓缩，可以利用真空浓缩或其他浓缩方法。
第七步，精制和提纯。
通过进一步的处理，如结晶、洗涤、过滤等步骤，可以得到纯净的麦芽糖产品。
需要注意的是，制备麦芽糖的过程中，温度、pH值、反应时间等因素对反应的速率和产物得率有重要影响。
因此，在实验过程中需要严格控制这些因素，以获得理想的结果。
利用淀粉酶进行麦芽糖的制备是一种快速、高效的方法。
淀粉酶通过催化淀粉的水解反应，将淀粉分解成麦芽糖。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤麦芽糖是一种非常常见的糖制品，它具有香甜可口的口感，被广泛应用于糕点、糖果和饼干的制作中。
麦芽糖的制作需要经历一系列的步骤，下面我们就来详细介绍一下麦芽糖的制作方法及步骤。
第一步：准备材料制作麦芽糖所需的主要材料是麦芽、水和糖。
首先，我们需要准备适量的麦芽。
麦芽是经过发芽、转化后的麦类谷物，可以在市场上购买到。
此外，还需要约等于麦芽重量1.5倍的水和等于麦芽重量6倍的糖。
第二步：发酵将准备好的麦芽放入适量的水中，浸泡一段时间，待麦芽充分吸水后，倒掉多余的水，然后将麦芽放入适量的水中煮沸。
将麦芽倒入煮锅中，用中小火加热约30分钟，期间需不时搅拌，以防止麦芽粘底。
煮沸后，使用滤网将煮沸后的麦芽汁过滤，去除固体颗粒。
第三步：糖化将麦芽汁倒入煮锅中，加入等量的糖，以低温慢炖的方式加热，保持水温在70-80摄氏度之间，使糖完全溶解在麦芽汁中，形成混合物。
此时，需要注意保持水温的稳定，以免过高的温度导致糖糊化。
第四步：浓缩将糖化后的混合物转入宽口平底锅中，用中小火温和加热，继续搅拌，以防止糖糊化或糊底。
将混合物不断地搅拌并加热，让其逐渐浓缩，水分蒸发，汁液越来越浓稠。
需要注意的是，浓缩过程中要控制好火候，避免煮沸或过热。
第五步：检验在浓缩过程中，我们可以使用试金法来检验麦芽糖的浓度。
将少量的麦芽糖涂抹在金属棍上，待其凉后用指甲进行刮擦，如果出现金属的光泽，则表示麦芽糖浓度达到要求。
如果没有光泽，则需要继续浓缩。
第六步：冷却当麦芽糖达到理想的浓度后，关闭火源，将锅子移开，让麦芽糖慢慢冷却。
此时，我们可以利用温度计来测量麦芽糖的温度，当温度降至40-50摄氏度时，可以继续下一步。
第七步：搅拌当麦芽糖温度降至40-50摄氏度时，开始搅拌麦芽糖。
通过持续搅拌，可以增加麦芽糖的延展性和柔软性。
搅拌的时间一般为10-20分钟，直到麦芽糖变得柔软有弹性。
第八步：成型当麦芽糖搅拌均匀后，将其倒入事先准备好的模具中。
麦芽糖生产工艺
麦芽糖生产工艺麦芽糖是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品、饮料、药品等行业。
下面将介绍麦芽糖的生产工艺。
麦芽糖的生产主要分为以下几个步骤：1. 原料准备：通常使用大麦为主要原料，先进行清洗和浸泡，然后经过脱壳、分级等处理，得到麦芽。
2. 麦芽糖化：将经过处理的麦芽加水，进行糖化作用。
这个过程中，麦芽中的淀粉被麦芽酶分解成麦芽糖和麦芽糊精。
3. 滤汁：将糖化后的麦芽浆液进行过滤，去除杂质和渣滓，得到纯净的麦芽汁。
4. 度糖：将麦芽汁进行浓缩，过程中可以加热或使用真空蒸发器，减少水分含量，使麦芽汁浓缩。
5. 精制：经过浓缩的麦芽汁中，还会存在一些杂质，需要进行进一步的精制处理。
通常使用活性炭等吸附物质去除杂质，使麦芽糖更纯净。
6. 结晶：经过精制的麦芽汁进入结晶罐，通过控制温度和压力，使麦芽糖结晶成晶体。
7. 过滤和洗涤：麦芽糖晶体通过过滤器进行分离，然后进行洗涤，去除结晶过程中留下的杂质。
8. 干燥：洗涤后的麦芽糖晶体通过烘干，将晶体中的水分去除，得到干燥的麦芽糖。
9. 包装和贮存：将干燥的麦芽糖进行包装，通常采用防潮、防氧化等包装材料，使其保持品质。
以上是麦芽糖生产的主要工艺流程。
麦芽糖生产工艺操控要点有:糖化将麦芽酶和大麦细碎或麦芽进行纯净水悬浮，悬浮与糖化设备保持相对恒定的温度;溶剂与视设备容积比1∶3计量用水较快的加入煮沸，搅拌溶解设备容量悬浮液鲜糖匀液液测试被加入水中的生产过程;散热器糖化设备设备悬浮侧反应物，进行散热循环蒸发富余的污水;糖化侧配料罐供应原料麦芽酶和主料，糖化侧煮糖液设备内消耗的原料;然后，通过蔗糖模因麦芽糖生产工艺进行纯化，纯化产品可加热糖液浓缩设备进行浓缩，通过过滤床和脱色剂进行色素和杂质的清洁，这样就得到了纯化的麦芽糖.。
麦芽糖制作方法
麦芽糖制作方法简介麦芽糖是一种以麦芽为原料制作的糖果，具有甜味和独特的麦芽香气。
它经常被用于制作蛋糕、巧克力、饼干等糕点和甜点，并且在一些药物和保健品中也有应用。
本文将介绍麦芽糖的制作方法。
材料准备•麦芽：作为主要原料，可以选择大麦、黑麦等麦种的麦芽。
•糖：糖是麦芽糖的基础，一般选用白砂糖。
•水：用来煮制麦芽糖的溶液。
步骤1.准备麦芽：将麦芽洗净并浸泡在清水中，浸泡时间为3-5小时，以软化麦芽为目标。
然后将麦芽捞出后沥干。
2.煮制麦芽糖溶液：在一个大锅中加入适量的水，放入麦芽并加热。
煮沸后转小火继续煮15-20分钟，以保证麦芽的味道充分溶入水中。
3.过滤：将煮好的麦芽糖溶液倒入一个干净的容器中，使用纱布或滤网进行过滤，以去除麦芽渣。
4.煮制麦芽糖浆：将过滤后的麦芽糖溶液倒回锅中，加入适量的白砂糖。
按照1:1的比例计算，例如如果麦芽糖溶液有500ml，那么加入500g的白砂糖。
然后继续加热煮沸，直到糖完全融化。
5.煮制麦芽糖糖浆至浓稠状态：调小火力，继续煮煮40-60分钟，直到麦芽糖糖浆变得浓稠，具有一定的粘度。
这一步骤需要耐心和细心，避免糖浆煮焦和沉淀。
6.测试糖浆浓度：取一小勺糖浆放入冷水中，如果糖浆能凝固成球状并且具有一定的弹性，那么说明糖浆已经煮到了足够浓稠。
如果糖浆没有凝固或者凝固得太硬，则需要继续煮制。
7.储存：将煮好的麦芽糖倒入干净的瓶子中，封口保存。
麦芽糖可以在常温下保存一段时间，但最好放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
注意事项•制作过程中需要不断搅拌，以避免糖浆煮焦和沉淀。
•煮制过程中火力不要过大，以免糖浆溢出和糊底。
•煮制麦芽糖的容器需要干净无油污，以免影响麦芽糖的质量。
•使用纱布或滤网过滤麦芽糖溶液时，需要将布或网事先清理干净。
结语麦芽糖是一种美味的糖果，制作方法相对简单。
只需要通过煮制麦芽糖溶液、过滤、煮制糖浆至浓稠状态等步骤，就可以制作出独特香甜的麦芽糖。
制作时需要注意火力控制和搅拌，以确保麦芽糖的质量和口感。
麦芽糖的生产工艺流程
麦芽糖的生产工艺流程
朋友们，今天咱们来唠唠麦芽糖的生产工艺流程。
麦芽糖啊，那可是一种甜甜的美味，它的制作过程可不简单呢！下面我就给大家详细讲讲。
第一步：原料准备
咱得先把大麦或者小麦准备好，挑那些颗粒饱满、没毛病的，这是做出好麦芽糖的基础。
第二步：种子发芽
把选好的大麦或者小麦泡一泡，让它们吸饱水，然后放在合适的温度和湿度环境里，等着它们发芽。
这个过程就像照顾小宝宝一样，得精心。
第三步：制作麦芽浆
等芽发得差不多了，把麦芽切碎，加上适量的水，捣鼓成麦芽浆。
第四步：蒸煮原料
把大米或者玉米啥的煮熟，煮得软软烂烂的，好进行下一步。
第五步：混合搅拌
把煮好的原料和麦芽浆倒在一起，充分搅拌均匀，让它们亲密接触。
第六步：糖化反应
把搅拌好的混合物放在合适的温度下，让它们发生糖化反应。
这时候，淀粉就会慢慢变成麦芽糖啦。
第七步：过滤分离
糖化好了，就得把糖水和残渣分离开来，用滤网或者纱布过滤，留下甜甜的糖水。
第八步：熬煮浓缩
把过滤出来的糖水放到锅里慢慢熬煮，把水分蒸发掉一些，让麦芽糖变得更浓稠。
第九步：冷却成型
熬煮到合适的程度，把麦芽糖倒出来，让它慢慢冷却，最后就成型啦，咱们就能品尝到香甜的麦芽糖咯！
这就是麦芽糖的生产工艺流程，每一步都得用心去做，才能做出好吃的麦芽糖。
希望大家都能尝试着做做，感受这甜蜜的过程！。
麦芽糖是怎么提炼出来的
麦芽糖是怎么提炼出来的
麦芽糖是一种由麦芽经过酶的作用产生的糖，它是由葡萄糖和麦芽糖两种单糖组成的复糖。
麦芽糖的提炼过程主要包括以下步骤：
1. 麦芽制备：首先，将大麦或其他谷物浸泡在水中，然后经过发芽和干燥等过程制成麦芽。
2. 麦芽糊化：将制备好的麦芽放入高温水中，使其糊化。
这个过程是为了激活麦芽中的淀粉酶，将淀粉分解为葡萄糖。
3. 水解：将麦芽糊化液进行水解处理，使淀粉分子断裂成葡萄糖分子和麦芽糖分子。
酶的作用是加快这个反应的速率。
4. 过滤：经过水解后，得到的液体含有葡萄糖、麦芽糖和其他成分。
需要对其进行过滤，将杂质和不需要的物质去除。
5. 蒸发浓缩：将过滤后的液体进行蒸发浓缩，使其中的水分逐渐减少，浓缩成麦芽糖浆。
6. 结晶：将麦芽糖浆进行冷却，使其结晶成为固态的麦芽糖晶体。
7. 精炼：对麦芽糖晶体进行精炼处理，去除杂质和不需要的成分，使麦芽糖纯度更高。
8. 包装：最后，将提炼出来的麦芽糖进行包装，以便于运输和销售。
麦芽糖是一种天然的甜味剂，在食品和饮料行业中广泛使用，具有较高的营养价值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
麦芽糖浆生产工艺
麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，
该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦
芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，
防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒
上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。
另外麦芽
糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人
及肥胖者有一定的保健功能。
2生产技术方案
2.1麦芽糖浆生产技术方案
2.1.1工艺
水、液化酶 PH 值
蒸汽
糖化酶 PH 值
活性炭
活性炭渣 存放台
酸 碱
2.1.2工艺描述、工艺参数及质量要求：
2.1.2.1 调浆
A 、工艺描述：
本工序的主要作用是将淀粉或淀粉乳调节至适合液化的条件，加入高温液化酶，
为一次喷射液化做准备。
B 、工艺参数:
a 、波美度控制在16-18ºBe(麦芽糖含量≥50%)；14-16ºBe(麦芽糖含量≥70%)；
b 、浆液的pH 值控制在5.6-6.0之间。
C 、质量要求：
a 、原料无霉变，无结块；
b 、搅拌均匀、充分，不能有面团或死角，料液浓度要在规定范围之内。
2.1.2.2高温液化 脱色 淀粉
调浆
液化
糖化 离交 三效 成品
A、工艺描述：
调节好的淀粉乳通过喷射口与蒸汽充分接触，快速升温，将淀粉链条打开，使淀粉充分液化，再通过一次高温、高压喷射将其液化酶失活。
B、工艺参数：
a、一次喷射温度103±5℃；
b、层流时间50-90min (麦芽糖含量≥50%)；40-90min(麦芽糖含量≥70%)；
c、二次喷射温度125℃-135℃。
C、质量要求:
a、液化液DE值5-12%（50%麦芽糖含量产品）；DE值控制在3-7%（70%麦芽糖含量产品）。
2.1.2.3糖化
A、工艺描述：
利用糖化酶的作用，将打开的淀粉链条切割成目标糖，使之达到预定的含量。
B、工艺参数
a、pH值在5.20—5.55；
b、糖化温度57±1℃。
C、质量要求：
a、麦芽糖含量达到预定要求（含量≥50%或≥70%）；
b、麦芽糖醇专用产品葡萄糖含量≤3%；其它规格按国标执行。
c、最终糖液碘色亮黄色。
2.1.2.4絮凝脱色
A、工艺描述：
利用活性炭和絮凝剂的作用，有效去除产品中的蛋白、脂肪及少量色素，使糖液澄清透亮。
B、工艺参数：
a、活性炭加量：前三批10 kg/批，絮凝剂K01：1kg/批，絮凝剂K02：70g/批；
三批以后减半。
b、脱色温度80℃±1；
c、先加入活性炭，再加絮凝剂，搅拌均匀后静置20-30min。
C、质量要求：
a、蛋白、脂肪等充分沉降；
b、碘色反应为亮黄色。
2.1.2.5渣液分离
A、工艺描述：
通过板框将料液中的活性炭及其絮凝物过滤除去。
B、质量要求：
a、滤液碘色反应为亮黄；
b、滤液澄清，无料渣、无异味、无酸味。
2.1.2.6离子交换
A、工艺描述：
本工序是利用阴阳树脂的作用交换去除糖液中的离子，并且树脂也有吸附色素和大分子的作用，通过此工序，达到去除产品中离子和色素的作用。
B、工艺参数：
a、糖液进料温度严格控制在≤45℃
b、保持流速≤4m3/h
C、质量要求：
a、pH值3.5—6.0，糖液澄清透明。
b、糖液（20%）电导率≤50us/cm2。
2.1.2.7三效真空浓缩
A、工艺描述：
保持蒸发室一定的真空度以降低沸点，使糖液在比较低的温度下蒸发掉水，达到浓缩目的。
B、工艺参数：
a、真空度：一效≥0.02Mpa；二效≥0.04Mpa；三效≥0.07Mpa。
b、温度：一效≥90℃；二效≥70℃；三效≥50℃。
C、质量要求：
a、 pH值4.0—6.0。
b、固形物≥70%或执行客户标准。
c、糖液无色透明，无异味。