老醋蜇头的汁怎么调
盛夏捞汁小海鲜菜品分享
盛夏捞汁小海鲜菜品分享立夏已至，气温渐高又到了一年一度吃捞汁小海鲜的季节了这两年捞汁小海鲜持续火爆不仅常见于地摊夜市中餐厅也能经营还开起了一家家生意红火的主题店捞汁小海鲜的制作不复杂提前将食材汆熟浇入捞汁拌匀即可味道有没有记忆点关键是捞汁要调好胶东老醋六样大厨在“老醋蜇头”的基础上升级换代：原料增加了油酥花生、紫皮洋葱、黄瓜、皮蛋、大虾仁五种食材，荤素搭配，口感有脆有弹；呈现形式上，将辣椒油、蒜水、捞汁等装入小试管，同原料一起走菜，由服务员或客人将味汁倒入量杯调匀浇在原料上，像进行了一场科学实验，增添互动性。
批量预制：1.海蜇2000克改刀成小块，冲去多余盐分，放入80℃热水烫3秒，迅速捞进冰水中过凉，取出挤干水分，在捞汁中腌泡25分钟。
海蜇放进捞汁泡入滋味2.洋葱去皮，切成长6厘米、厚0.5厘米的条；黄瓜去皮，对半纵向剖开，斜刀切成厚0.5厘米的片；皮蛋去壳，切成厚0.5厘米的片；大虾仁开背去沙线，加葱姜水、白胡椒粉抓匀祛腥，再入油盐水汆至变色、成熟；花生入油炸酥，沥干备用。
走菜流程：1.六种原料各取50克如图装入盘中。
2.取六根试管，其中两根装捞汁、两根装蒜水、一根装辣椒油、一根装味水，每管液体的重量约为8克，带量杯和原料一同走菜，上桌后将液体倒进量杯混合，然后浇入盘中拌匀食用。
调料装进试管中制作捞汁：锅入底油烧热，下葱末10克、姜末10克、蒜末10克、干辣椒段5克煸香，倒入醋120克、生抽100克、糖80克、鱼露30克、蚝油25克、芥末膏20克熬至沸腾，关火静置变凉，沥渣即成。
制作蒜水：纯净水、蒜末、盐按照6∶3∶1的比例调匀即成。
制作味水：纯净水500克、盐150克、鸡粉30克、鸡汁30克搅匀即成。
制作辣椒油：锅入色拉油1000克烧至六成热，放葱段80克、姜片80克炸干水汽，捞出渣子，下干红辣椒段200克、辣椒籽30克一同炸香，连油带料盛入容器即成。
黑蒜山珍捞汁脆蜇自调一款醋椒汁，浸泡海蜇入味；借鉴“风生水起捞鱼片”的装盘方式，以三种蔬菜加黑蒜、蟹味菇为辅料，上桌后浇汁拌食，有仪式感和趣味性。
海蜇凉拌热吃都鲜美
龙源期刊网
海蜇凉拌热吃都鲜美
作者：郑帆影
来源：《百姓生活》2011年第05期
凉拌吃，是个百搭菜
解放军305医院营养科主任信秀容：海蜇含有人体需要的多种营养成分，如钾、镁、碘等，一般都凉拌吃，是真正的百搭凉拌菜。
常见的是和黄瓜、白菜心、西瓜皮、花生米搭配，也可加点葱花直接拌成老醋蛰头。
家里来了客人，简简单单一拌，就是很好的下酒菜了。
凉拌海蜇一定要加醋，否则会使海蜇“走味”。
要注意的是，一顿不能吃得太多，大约40克左右就可以了。
做汤吃，食疗更充分
中山大学附属三院营养科副主任卞华伟：海蜇最常见的吃法是做成凉菜，但如果搭配多
种食材做汤吃，会有一定的食疗效果。
如加些清热利尿的冬瓜，做成海蜇冬瓜汤，对缓解中老年人慢性支气管炎、咳嗽、哮喘等有一定的效果。
做汤的关键是：海蜇洗干净后用热水氽一下，冲洗干净，然后把切好的冬瓜块、瘦肉丝、姜丝等放入水中，煲滚后用慢火继续煲，最后加入海蜇，放一点点盐调味即成。
注意：新鲜海蜇含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
入粥吃，口感很独特
解放军309医院营养科主任张晔：南方人很喜欢吃海鲜粥，像扇贝、虾肉都是最常用的
材料。
如果加入海蜇，风味也很独特。
等粥煮好时，将切成丝的海蜇略焯，迅速过凉水，待凉透后，捞出沥干水，放到粥里边，再放一点点盐搅匀，就可以食用了。
吃起来脆脆的，很是带劲。
只是要注意，脾胃虚弱者不宜多吃海蜇。
（摘自《健康时报》）。
老醋海蛰头汁这样调更好吃
老醋海蛰头汁这样调更好吃老醋海蜇头是一道非常经典的名菜，因口感美味独特而且营养价值极高而深受人们的喜爱。
它的做法非常简单而且易学，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以做出来，但是它的汁需要格外用心调制，这是这道菜最为关键的地方，不管是配料还是它们的配比都需要严格把控。
★一、老醋海蜇头做法1、原料：海蜇头（需提前一天用水泡析出盐分）、黄瓜、香菜、辣椒、蒜、盐、陈醋、糖。
1、海蜇头片成均匀薄片，黄瓜拍碎切块，香菜切段，一勺盐，一勺糖，两勺蚝油，五勺陈醋，蒜压碎拌匀做成酱汁。
2、海蜇头焯水，（水滚开后倒入即关火捞出）3、将海蜇头、黄瓜、香菜、辣椒混合酱汁拌匀装盘。
4、老醋蛰头做好。
★二、老醋海蜇头调汁1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、辣鲜露，味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。
★小贴士：1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。
用清水浸泡漂洗去咸味；2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可；3、适当加入以上调料拌匀即可。
★注意事项1、买回的海蜇头有些很咸，要反复清洗两遍，然后再用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味儿，之后再开始制作。
2、在烫海蜇头时，先把海蜇头撕成合适大小的块，块适当大一些均匀一些为好，这样烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，切不可烫的过久，否则就会缩得很小没啥玩意儿了。
3、海蜇头烫好过凉后，用刀片成一寸大小的片儿就可以，片儿太小显得太零碎不好看，吃着也不过瘾拌的时候还可以放少许蒜末。
盐水虾的蘸汁怎么调 白水煮虾煮几分钟
盐水虾的蘸汁怎么调白水煮虾煮几分钟无论是河虾还是海虾，味道都非常鲜美，特别是新鲜又个头较大的明虾、基围虾等，最好的烹饪方式就是白灼，即用盐水煮一下即可，然后蘸汁食用，那么盐水虾的蘸汁怎么调呢？一、盐水虾的蘸汁怎么调盐水虾的蘸汁做法有很多，不同不同地区、不同家庭调出来的蘸汁都是不一样的，有些人口味偏甜、有些人口味则偏辣。
下面推荐一种常规的盐水虾蘸汁做法。
盐水虾的蘸汁的做法食材：大蒜子、生姜、陈醋、生抽、蚝油。
做法：1.将大蒜子和生姜洗净，大蒜切碎，生姜切丝，放入碗碟中。
2.按个人的口味加入适量的陈醋、生抽、蚝油搅拌均，即可。
3.如果家里刚好有香葱，也可以切一点葱末放进去。
提示：口味偏甜的还可以加入白砂糖，偏辣口的可以加入一些剁碎的小米椒或者剁辣椒酱。
二、盐水虾芥末蘸水怎么做一、简易做法材料：海鲜酱油、芥末。
做法：将海鲜酱油倒一点在碗碟中，再挤出少量的芥末出来，即可。
二、丰富做法材料：蒜蓉、绿尖椒、泰椒、海鲜酱油、蚝油、香菜碎、白糖、芥末适量。
做法：把这些蔬菜都切丁，然后把所需调料都放入碗中，放入菜丁，拌匀即可蘸着盐水虾吃了。
三、白水煮虾煮几分钟根据虾的个头而定。
白水煮虾一般先要先要将锅中的水烧开一会，然后再放虾进去水煮，如果是比较大的海虾，在水开之后水煮5分钟左右，但如果是个头比较小的湖虾、河虾等，一般只需要在水开后煮2-3分钟即可。
注意白水煮虾的时间不可太长或者太短，时间太短怕无法杀死虾肉中的细菌和寄生虫，时间长了虾肉就会煮老了，吃起来不够鲜嫩。
四、水煮盐水虾的家常做法食材：大明虾500克，生姜、大蒜、盐、料酒适量。
做法步骤：1.将大明虾用清水清洗2遍，然后扯出虾线，再次清洗一遍，加入少许料酒腌一下。
2.生姜切片，大蒜拍碎。
3.锅内放水，加入少许盐，将生姜和大蒜也放入锅中，大火烧开。
4.水烧开之后放入大明虾，煮5分钟，捞出，即可。
大闸蟹醋汁怎么调制
大闸蟹醋汁怎么调制
1.最基本的蘸酱是放适量的醋，少许糖，然后加入切碎的姜末和黄酒。
2.如果不喜欢黄酒，可以取适量姜末、香醋、糖、味精调味。
味精和糖需要搅拌融化。
3.如果你喜欢咸味，你可以用酱油、醋、糖、姜末和香油来做菜。
4.另一种方法是用黄酒、姜末、酱油、醋和香油调制。
黄酒不仅能去腥，还能中和寒冷。
5.所有蘸汁都可以用热水蒸5分钟，效果更好。
加速糖和味精的融化。
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海蜇皮如何去盐味儿的方法
海蜇皮如何去盐味儿的方法
海蜇皮是一种常见的食材，但由于其本身含有较多的盐分，需要进行处理才能去除咸味。
以下是一些常用的方法：
1. 水泡法：将海蜇皮放入清水中浸泡，每隔一段时间换一次水。
泡水时间约为6-8小时，或直到海蜇皮完全浸透、味道变淡为止。
根据海蜇皮的厚度和咸味程度，可能需要更长的时间。
2. 煮沸法：将海蜇皮放入锅中加水煮沸，然后立即倒掉煮沸水，再用清水漂洗。
重复此步骤2-3次，直到去除咸味。
注意不要过度煮沸，以免海蜇皮变硬。
3. 滚水焯水法：将切好的海蜇皮放入沸水中焯水30秒钟至1分钟，然后迅速捞起用冷水冷却。
重复此步骤2-3次，直到去除咸味。
4. 蒸煮法：将切好的海蜇皮放入蒸锅中蒸煮10-15分钟，然后将蒸过的海蜇皮置于清水中继续浸泡，每隔一段时间换一次水，直到去除咸味。
无论使用哪种方法，需要注意的是，处理过的海蜇皮在保存时应放入清水中，不宜干燥保存，以免重新出现咸味。
处理完的海蜇皮可以作为凉拌、炒食、火锅等各种菜肴的食材。
如何凉拌海蜇头
如何凉拌海蜇头？基本材料海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
用料海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制法1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。
水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
★★★1. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；2. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；3. 葱去根洗净，切成葱花；4. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；5. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；6. 用干净筷子拌匀即可食用。
白菜拌海蜇头主料：海蜇皮250克辅料：白菜200克香菜50克调料：大蒜5克盐3克味精3克白砂糖4克醋4克香油3克各适量白菜心拌海蜇丝的做法：1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分原料：海蛰头、白菜心、青红椒（不加也可）调料：盐、老醋（我用了腌腊八蒜的醋，带蒜味的醋更能遮腥）、白糖（去腥用），香油做法：白菜用开水略烫切成条（不烫用生的也可以），海蛰头片薄片（切丝也可），青红椒切丝，加调料拌匀即可。
老醋和白糖比平时做菜时加倍用量。
白菜心拌海蜇丝原料：白菜心、海蜇头、黄瓜。
调料：蒜茸、红椒、陈醋、香油、鸡精、白糖。
做法：1、海蜇头用清水泡去咸味，用为泡水焯水捞出，过凉切丝待用。
2、黄瓜切丝、白菜心切丝、红椒切丝。
甜酸藠头的腌制方法
甜酸藠头的腌制方法
甜酸藠头（pickled burdock root）是日本传统的腌制食品，下面是一种简单的腌制方法：
材料：
- 甜酸汁：200毫升白醋、200毫升水、100克白糖、2茶匙盐
- 藠头（也叫牛蒡）：2根
步骤：
1. 首先，将甜酸汁的所有材料混合在一起，搅拌至白糖和盐完全溶解。
这是用来腌制藠头的调味汁。
2. 将藠头用削皮刀削去外皮，然后用凉水冲洗洁净，切成约5毫米厚的片状。
3. 将藠头片放入一个密封的容器中，倒入刚才调好的甜酸汁，确保所有藠头片都被充分浸没。
4. 盖上容器的盖子，将其放入冰箱中腌制。
最好腌制1到2天，让藠头片完全吸收甜酸汁的味道。
5. 完成腌制后，甜酸藠头可以用来做寿司卷、放入盖饭中或作为配菜享用。
注意事项：
- 如果想要更加酸甜的藠头，可以增加白醋和白糖的比例。
- 如果想要增加风味，可以在甜酸汁中加入一些姜片或辣椒。
- 腌制的时间可以根据个人口味进行调整，较短时间腌制的藠头会保持较为脆爽
的口感。
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老醋蜇头的汁怎么调
海鲜中海蜇是大家都喜欢吃的，尤其是冬天凉拌海蜇头是一道家家必备的美食，海蜇头搭配老醋，别有一番风味的，海蜇头不仅味道好吃，而且营养更是丰富，含有比较少的胆固醇等，非常适合中老年人吃，想做好老醋蜇头调制的汁是主要的，那么，老醋蜇头的汁怎么调呢？
老醋蛰头在好多人中、高档海鲜餐馆都属于必备菜品，正宗的老醋蛰头选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时,冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，再用请水冲洗干净，讲究的用80度得水略烫一下，再用凉水冲凉，加入经精制陈酿三年以上而成。
色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳的山西老陈醋，具有开脾健胃、去湿杀菌等功能。
食材食谱热量：412.5(大卡)
主料蛰头300克
方法/步骤
先将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片；放入八十度左右的热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上；
将藕切成薄片，入开水烫熟过凉放入盘底；
将味达美酱油,海天蚝油，冰糖，山西老陈醋,香油，蛰头调和在一起；再加入大蒜剁成末，青、红尖椒和圆葱切成粒，装盘即可食用。
注意事项
1、蛰头里面有细沙，需要反复清洗几遍，直至海蜇头没有沙子为止。
2、烫海蛰头要掌握好火候和水温，烫海蜇头的水温保持在八十度即可，太高容易将海蜇头烫老，太低效果不好，烫的速度要快，过一遍热水即可捞出过凉。
3、之所以把各种调料提前调和在一起，是为了冰糖能有效的融合进汁液中。
4、还有一点需要注意的就是海蜇头加入料汁以前，一定要用手攥干水分，这样汁液才会和这头相融合在一起。
5、如果喜欢酸味浓郁，可以选择用蒜臼子把大蒜捣碎加入，效果更佳。
脆嫩爽口的海蛰头、带有浓浓醋香是喝酒下饭的佳肴！。