食堂配餐管理制度
小学食堂配餐间管理制度范文（3篇）
小学食堂配餐间管理制度范文一、食堂配餐间管理目的本管理制度的目的是为了确保小学食堂配餐间的安全、卫生和有序，保障师生的饮食安全和健康，提高配餐效率，营造良好的食堂环境。
二、食堂配餐间管理职责1. 食堂管理员负责配餐间的管理和卫生检查工作。
2. 配餐员负责按照食谱准备食材，保证食材的质量和新鲜度。
3. 配餐间安全员负责配餐间的安全管理工作，包括消防、安全教育等。
4. 配餐间清洁员负责配餐间的清洁和消毒工作。
三、食堂配餐间管理准则1. 食材选购a. 食堂负责人应选择符合国家食品安全标准的供应商，确保食材的质量和安全。
b. 食材应保证新鲜，无臭味和异物，严禁使用过期食品。
2. 食材加工a. 配餐员应按照食谱和操作规范进行食材加工，确保菜品的原汁原味。
b. 食材加工过程中要注意卫生，保持工作区域的清洁和整洁。
3. 配餐间卫生a. 配餐间每天开工前和收工后进行彻底清洁和消毒。
b. 配餐间工作台、炉灶、消毒柜等设备定期进行清洁和消毒，保持厨房设施的良好状态。
4. 食堂安全a. 配餐间应配备合适的灭火器具，并定期进行维护和检查。
b. 配餐员要严格遵守用火规范，确保火源的安全。
c. 配餐间内禁止私自使用电器和明火，严禁吸烟。
5. 防止交叉污染a. 配餐员在工作前应洗手，并佩戴干净的工作服、帽子和口罩。
b. 食材和炊具要分开储存，避免交叉污染。
6. 废弃物处理a. 食堂配餐间要妥善处理废弃物，保持环境整洁。
b. 食堂配餐间应按照垃圾分类要求分类投放垃圾。
7. 库存管理a. 配餐员要定期清点库存，及时补充食材并妥善保管。
b. 配餐员要及时记录食材的进货日期和有效期，确保使用新鲜食材。
8. 人员培训a. 配餐人员要定期参加食品安全和卫生知识培训，提高工作技能和专业水平。
b. 配餐人员要遵守相关法律法规，加强自我约束，积极履行职责。
四、食堂配餐间管理制度执行1. 食堂配餐间管理制度由食堂负责人进行解读、传达和培训，确保所有人员理解和遵守。
配餐学校食堂分餐管理制度
配餐学校食堂分餐管理制度配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇）在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。
配餐学校食堂分餐管理制度11、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。
2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。
3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。
4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。
5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。
6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。
7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。
8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。
(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。
学生营养餐管理制度1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐检查与指导工作。
主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。
全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。
食堂配餐间管理制度
食堂配餐间管理制度食堂是员工用餐的重要场所，为了保证食堂环境的整洁和员工饮食的卫生，以及提高用餐效率，公司特制定了食堂配餐间管理制度。
该制度旨在规范食堂配餐间的使用，确保员工的用餐体验和食品安全，提供一个清洁、安全、舒适的用餐环境。
一、配餐间的使用事项1. 配餐间的使用对象配餐间仅供公司员工使用，不得向外单位借用或出租。
2. 用餐时间配餐间设有早、午、晚三个用餐时间段，员工需按照规定时间段用餐。
3. 准时用餐员工应准时前往食堂用餐，不得擅自延迟用餐时间，以免影响其他员工的用餐顺序。
4. 餐前准备在进入食堂配餐间前，员工应主动洗手，确保用餐卫生。
二、食堂配餐间的管理要求1. 食堂卫生配餐间内应保持整洁，地面、桌椅、餐具等各类配套设施应定期清洁、消毒。
2. 食品安全员工在用餐过程中应注意食用合格的食品，不得食用过期、变质或不洁食品。
如发现食品问题应及时向食堂管理员报告。
3. 餐具使用员工用完餐具后应主动清洗，并归还到指定位置，保持餐具的整洁与完好。
4. 环境保护员工应自觉将垃圾分类投放到相应的垃圾桶，并保持食堂环境的整洁，共同维护好企业形象。
5. 音量控制员工在配餐间聚餐时需注意控制音量，不得大声喧哗，以免影响其他员工的用餐体验。
三、食堂配餐间的管理措施1. 配餐间管理员公司将派出专门负责食堂配餐间管理的管理员，负责检查配餐间的环境卫生和设施设备的正常运行。
2. 定期检查配餐间管理员将定期进行巡查，确保餐具、用具的清洁和完好，及时发现问题并及时处理。
3. 违规处罚对于违反食堂配餐间管理制度的员工，公司将视情节轻重给予相应的处罚，并保留进一步追究责任的权利。
四、食堂配餐间管理制度的宣传与培训1. 制度宣传公司将通过内部通知、公告栏、宣传册等多种渠道向员工宣传食堂配餐间管理制度，确保每位员工都了解相关规定。
2. 培训与考核公司将定期组织食堂配餐间管理制度的培训与考核，提高员工对管理制度的遵守和执行力。
食堂配餐间管理制度的实施，旨在为员工提供一个安全、卫生、有序的用餐环境，保障员工的身体健康和心理舒适。
2023员工食堂配餐的管理制度(精选9篇)
2023员工食堂配餐的管理制度（精选9篇）员工食堂配餐的管理制度1一、目的为维护职工之家正常的食堂秩序，给员工一个温馨、舒适的用餐环境，特制定本制度。
二、餐食费用标准员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。
三、职工之家食堂的管理规范（一）食堂安全工作规范（责任人：炊事员）1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、注重食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清洁，每周进行一次大扫除；根据防疫站要求做好“除四害”工作。
（工作记录为全面卫生清洁日期的记录）3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒。
4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。
5、注意用电用气安全，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。
离开时要关好窗户，锁好门。
（二）食堂采购工作规范1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买，确保1新鲜。
2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）计划，填写订货单，报综合办审批后由采购员统一购买。
3、采购员购货时应注意保质期，不购买临保产品。
4、厨师按订货单对照实物进行签名验收。
5、对于临时急需物品应及时进行采购。
（三）食堂仓库工作规范1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）2、物品应分类存放、标识清楚。
3、员工打饭外出需自带饭盒，不得使用食堂餐具。
（四）食堂加工工作规范1、粗加工蔬菜类。
做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，尽量减少农药残留。
2、粗加工肉类、水产类。
应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。
在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。
食堂配餐区管理规章制度
食堂配餐区管理规章制度第一章总则第一条为规范食堂配餐区的管理秩序，提高配餐工作效率，保障师生员工的饮食安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食堂配餐区内的所有师生员工和供餐服务人员。
第三条食堂配餐区管理应遵循“安全、卫生、文明”的原则，确保食品安全，提供优质的配餐服务。
第二章食堂配餐区管理制度第四条食堂配餐区的供餐时间为早餐、午餐和晚餐三个时段，具体时间由学校食堂管理部门统一制定。
第五条食堂配餐区内应设置明显的餐区和取餐区，避免混乱和拥堵。
第六条食堂配餐区内的师生员工应排队有序取餐，遵守规定的取餐流程，不得插队抢占餐具和食品。
第七条在取餐流程中，师生员工需遵守就餐规定，不得将食品带出食堂用餐。
第八条就餐完毕后，师生员工应将餐具和餐盘放置在指定的收集区域，保持餐桌整洁。
第九条食堂配餐区内禁止吸烟、乱丢烟蒂等行为，保持室内空气清新。
第十条食堂配餐区内禁止大声喧哗、打闹等影响他人用餐的行为，保持室内的安静环境。
第三章饮食安全管理第十一条食堂配餐区内的食品制作应符合相关卫生标准，保障食品安全。
第十二条食堂配餐区应定期检查厨房设备和餐具的卫生情况，保持清洁。
第十三条食堂配餐区内的厨师、服务员等从业人员应接受相关的食品卫生培训，获得相关证书。
第十四条食堂配餐区内应设置监控录像设备，及时发现食品安全问题并进行处理。
第十五条食堂配餐区内应定期进行食品留样检测，确保食品质量符合标准。
第四章突发事件处理第十六条如遇火灾、地震等突发事件，食堂配餐区内师生员工应保持镇静，听从工作人员指挥，迅速疏散到安全地带。
第十七条如有食物中毒、食品变质等情况发生，食堂配餐区内应迅速通知相关部门，及时处理。
第五章处罚规定第十八条食堂配餐区内师生员工如有违反规章制度的行为，将按照食堂管理部门的处罚规定进行处理。
第六章附则第十九条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经食堂管理部门审核。
第二十条本规章制度解释权归学校食堂管理部门所有。
配餐食谱食堂管理制度
第一章总则第一条为加强食堂配餐食谱管理，确保员工用餐质量，提高食堂管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂配餐食谱的制定、执行、监督和改进。
第三条食堂配餐食谱管理应遵循以下原则：1. 保障员工健康，确保食品卫生安全；2. 营养均衡，合理搭配；3. 丰富多样，满足员工口味；4. 经济实惠，降低成本。
第二章配餐食谱制定第四条食堂应根据员工人数、饮食习惯、营养需求等因素，制定配餐食谱。
第五条配餐食谱应包括以下内容：1. 菜品名称、主料、辅料、调料及制作方法；2. 菜品热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分；3. 菜品图片，便于员工了解菜品；4. 食品添加剂的使用情况。
第六条食堂应定期更新配餐食谱，根据季节、节日、员工反馈等因素调整菜品。
第七条食堂应提前一天公布第二天配餐食谱，确保员工有充足的时间选择菜品。
第三章配餐食谱执行第八条食堂工作人员应严格按照配餐食谱进行操作，确保菜品质量。
第九条食堂应定期对配餐食谱执行情况进行检查，确保菜品制作符合要求。
第十条食堂应做好食品留样工作，以便对菜品质量进行追溯。
第十一条食堂应加强对食品添加剂的管理，确保食品安全。
第四章配餐食谱监督第十二条食堂应设立监督小组，负责对配餐食谱制定、执行、监督工作进行监督检查。
第十三条监督小组应定期对配餐食谱进行评估，提出改进意见。
第十四条食堂应接受员工对配餐食谱的意见和建议，及时调整菜品。
第五章配餐食谱改进第十五条食堂应根据监督小组的评估意见、员工反馈等因素，不断改进配餐食谱。
第十六条食堂应定期对配餐食谱进行总结，分析存在的问题，提出改进措施。
第十七条食堂应定期对员工进行满意度调查，了解员工对配餐食谱的满意度。
第六章附则第十八条本制度由食堂负责解释。
第十九条本制度自发布之日起实施。
第七章食品卫生安全第二十条食堂应严格按照国家食品安全法律法规，加强食品卫生安全管理。
第二十一条食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
食堂就餐管理规章制度(7篇)
食堂就餐管理规章制度(7篇)食堂就餐管理规章制度(7篇)在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
什么样的制度才是有效的呢下面是由小编给大家带来的有关食堂就餐管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食堂就餐管理规章制度（篇1）为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。
一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。
三次以上按警告、小过、大过处分。
八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。
否则视为未变更处理。
每人每周不得超过二次更改用餐情况。
十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。
超过三次后按警告、小过、大过处理。
十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。
食堂配餐卫生管理制度
食堂配餐卫生管理制度一、总则第一条食堂配餐卫生管理制度是为了加强食堂配餐卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条食堂配餐应遵循安全、卫生、营养、可口的原则，提高餐饮服务质量，满足师生员工的生活需求。
第三条食堂配餐卫生管理工作应实行预防为主、防治结合的方针，严格执行食品安全标准和操作规范，确保食品安全。
第四条食堂配餐卫生管理工作应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，落实食品安全责任制。
二、食堂配餐卫生管理组织第五条成立食堂配餐卫生管理小组，由校领导、后勤负责人、食品安全管理员、厨师等相关人员组成，负责食堂配餐卫生管理的组织协调和监督工作。
第六条食堂配餐卫生管理小组的职责：（一）制定食堂配餐卫生管理制度和操作规程；（二）组织实施食堂配餐卫生管理措施；（三）定期对食堂配餐卫生进行检查、评估和整改；（四）组织食堂从业人员进行食品安全培训和考核；（五）处理食堂配餐过程中的食品安全事故。
三、食堂配餐卫生要求第七条食堂配餐场所应符合食品安全要求，保持环境整洁，定期进行消毒和清洁。
第八条食堂配餐设备设施应完好有效，定期进行维护和保养，确保正常运行。
第九条食堂配餐原材料应来源可靠，采购、储存、加工、销售等环节应严格执行食品安全操作规范。
第十条食堂配餐应采用新鲜、卫生、符合营养要求的食材，禁止使用有毒、有害、变质、过期、劣质的食品。
第十一条食堂配餐应严格按照食品安全标准进行加工、制作，保证食品的色、香、味、形符合卫生要求。
第十二条食堂配餐应实行食品留样制度，留样食品应保存48小时以上，以备查验。
第十三条食堂配餐应使用符合食品安全要求的餐具、容器、包装材料等，避免交叉污染。
第十四条食堂配餐从业人员应具备健康证明，定期进行健康检查，保持个人卫生。
第十五条食堂配餐应建立健全食品安全追溯体系，记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息，以便追溯和查处食品安全问题。