大蒜必须营养元素的功能及相应的缺乏症状
大蒜的功效作用以及食用禁忌
大蒜的功效作用以及食用禁忌成分：大蒜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1、维生素C，胡萝卜素、糖类;挥发油，其主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。
此外，尚含大蒜甙。
性味：大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。
归经：入脾、胃、肺经。
功效：解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，治肺，驱虫，此外还有温脾暖胃。
治痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾泄泻，肺痨顿咳，蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满。
1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤和癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
每天吃2～3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8、预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜对肥料需求是怎么样的？
大蒜对肥料需求是怎么样的？大蒜对肥料需求是怎么样的？大蒜对肥料需求是怎么样的？请介绍大蒜是需肥较多而且较耐肥的蔬菜之一。
大蒜不同生育时期对营养元素的吸收动态，是随植株生长量的增加而增加的。
大蒜从播种到初生叶伸出地面为发芽期，此期的特点是根系以纵向生长为主，生长点陆续分化新叶，根系的主要作用是吸收水分。
由于生长量小，生长期短，消耗的营养也少，所需的各种营养由种蒜提供。
从初生叶展开到鳞芽及花芽开始分化，为幼苗期。
此期不断分化新叶，为鳞芽、花芽分化打基础。
从发芽到幼苗生长，依靠种蒜供给养分，随着幼苗的生长，种蒜贮藏营养逐渐消耗，当养分被吸收利用后，蒜母就开始干缩，生产上称为“退母”。
退母期一般在幼苗期结束前后，此期大蒜的生长完全靠土壤营养供应，吸肥量明显增加，如土壤养分不足，植株易出现营养青黄不接而呈现叶片干尖。
大蒜幼苗期结束后，进入了鳞芽、花芽分化期。
此期新叶停止分化，以叶部生长为主，植株的生长点形成花原基，同时在内层叶腋处形成鳞芽，根系生长增强，营养物质积累增多，为蒜头和蒜薹的生长打下基础，加速土壤养分的吸收利用，是大蒜生长发育的关键时期。
从花芽分化结束到蒜薹采收，营养生长和生殖生长并进，生长量最大。
在蒜薹迅速伸长的同时，鳞茎也逐渐形成和膨大，此期根系生长和吸肥能力达到高峰，是需肥量最大和施肥的关键时期。
蒜薹收获后，为鳞茎膨大盛期，根系开始衰老，吸收的养分及叶片和鞘中的贮藏养分大量向鳞茎输送，鳞茎加速膨大和充时。
此时由于叶片和根逐渐衰老，吸肥量不大，鳞茎膨大所需要的养分，大多数来自于自身营养的再分配。
大蒜对各种营养的需要量及生理作用:根据研究表明，大蒜对各种营养元素的吸收量以氮最多，钾、钙、磷、镁次之。
把氮的吸收量作为1时，则各种元素的吸收比例为氮:磷:钾:钙:镁＝1:0.25～0.35:0.85～0.95:0.5～0.75:0.060每生产1 600千克大蒜需吸收氮13.4-16.3千克，磷1.9—2.4千克，钾7.1～8.5千克，钙1.1～2.1千克。
大蒜的功效与作用及禁忌
大蒜的功效与作用及禁忌大蒜在国内是最受欢迎的调料，营养品和天然绿色药品，由于大蒜天生的营养价值高，对消毒杀菌有很好疗效，在东北地区餐桌上都是必备品之一。
大蒜是一种生草本植物，有一股特殊的味道，大蒜可以分为蒜头，蒜苗，蒜叶。
不同的位置均有不可忽视的作用。
蒜苗可以作为炒菜的配料使用，蒜苔则是非常美味的菜肴之一，蒜瓣又是最重要的调味品，可以说大蒜是全身都是宝，在我们家庭餐桌上是非常常见的食物之一。
那大蒜的功效与作用以及禁忌大家具体知道哪些呢？下面就随小编一起来看看其中的奥秘吧。
首先，来谈谈大蒜的功效与作用：1、大蒜可以杀菌消毒。
在大蒜中含有硫化合物，就是因为这种化合物的存在导致大蒜具有很强的抗菌消炎作用，对各种菌类与病毒均有很好的抑制和消灭效果，是现在人类所发现的纯天然植物中抗菌性能最强的植物之一。
2、大蒜可以防治肿瘤。
大蒜中富含大量的锌，锗和硒等微量元素，特别是大蒜中锗元素对肿瘤有很好的防治作用。
另两种微量元素也可很大程度上抑制肿瘤的快速成长，据专家们的试验研究证明，人体血液中含硒元素量高的是发生癌症非常低的人群体。
在国外有些地区中，很多科研机构组织已经把大蒜列为抗癌最有效的食物之一。
3、大蒜可以清肠排毒。
大蒜在一定程度上可以有效的抑制和杀死幽门螺杆菌引发的肠胃等疾病，并可以清除肠胃有毒物质，大蒜本性其辛，具有很好的刺激作用，对胃肠粘膜可以刺激，促进人们的食欲，加速肠胃消化功效。
4、大蒜可以降血糖。
随着糖尿病患者的增多，很多患者及专家都在寻找适合降糖的途径。
其中就有糖友吃大蒜用来降低血糖偏方，不过大蒜确实还真是糖友们的好药方之一。
大蒜中的锌，锗和硒等微量元素在被人体吸收后可促进胰岛素的快速分泌，并提高葡萄糖的吸收率，从而将人体葡萄糖耐量的程度加大来抑制糖尿病的诱发因素产生，在很大程度上有效预防和治疗糖尿病症。
以上是大蒜的功效与作用，另外大蒜的禁忌大家知道吗？下面小编再来介绍下吧！1，忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
大蒜的营养价值和功效 大蒜如何吃才能抗癌
大蒜的营养价值和功效大蒜如何吃才能抗癌大蒜又叫蒜头、葫、独蒜、大蒜头、胡蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。
半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。
春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
有浓烈的蒜辣气，味辛辣。
有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
营养价值大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。
其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
功效与作用1、杀菌、消炎功能。
大蒜被看做天然杀菌剂，用来杀菌消炎，被称为“天然抗生素”。
无副作用，能够保护人体循环、强健神经系统和增强人体免疫能力。
2、防治肿瘤和癌症。
蒜能直接损伤癌细胞遗传物的载体-染色体结构，引起癌细胞死亡，大蒜对各类癌症及多种实体性内瘤均有防治和抑制的作用。
大蒜中有机锗化合物可以修复免疫系统，还也可激活巨噬细胞，另外大蒜中的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3、降血脂和胆固醇。
大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，从而使血脂趋于正常，保护心血管系统。
4、抗血栓。
大蒜中的精油对血液循环有调节、平衡的作用，有助于澄清血液，能增强蛋白溶解酶活性，达到抑制血小板凝聚，从而制动脉的硬化，达到预防血栓的作用。
5、降血液粘稠度、降血压。
经常食用生蒜，对降低血压也有良好的效果。
6、降血糖。
大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。
生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，从而降低糖尿病的发病率。
7、保护消化系统。
大蒜新素不仅能够刺胃液分泌，也可与食物中的营养素结合，加快人体对营养素的吸收，有益于保护消化系统。
大蒜的营养价值 综述
大蒜的营养价值关键词：大蒜，化学成分，营养价值。
摘要：本文主要介绍了大蒜的化学成分及其营养价值，使人们更加了解大蒜的营养价值，增加食用大蒜以提高人们的健康水平。
正文：大蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎，它不仅是膳食的常用佐料，也是常用的中药之一。
大蒜中含多种营养成分，多种硫化物及微量元素，有较高的营养价值，具抗氧化和延缓衰老等多种生理作用，在保护人们的健康中扮演重要角色。
1.1 大蒜的化学成分：大蒜含有氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、糖类、甙类、维生素、脂肪、无机盐及含硫化合物等多种成分。
1.1.1 含硫化合物目前认为大蒜中主要的生物活性物质是大蒜中的含硫化合物。
大蒜含硫成分多达三十多种，与洋葱并称为含硫化物最为丰富的植物，其中主要的含硫化合物有甲基烯丙基硫(Ⅰ)、二烯丙基三硫(Ⅱ)、二烯丙基四硫(Ⅲ)、二烯丙基硫代硫酸酯(Ⅳ)［1］。
结构如下：Ⅰ:CH3-S-CH2-CH=CH2；Ⅱ:CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH-CH2；Ⅲ:CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2；Ⅳ:CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2其中二烯丙基三硫(又名大蒜素)的含量最高，药效最好，我国已人工合成。
1.1.2 氨基酸大蒜含有十七种氨基酸，含有人体中几乎所有的必需氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高。
另外大蒜中还含有前列腺素A，前列腺素B和前列腺素C。
1.1.3 维生素大蒜中维生素成分主要为维生素C、维生素B和维生素A。
1.1.4 微量元素大蒜中的微量元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等，亦含有硒、锗等。
有多项研究表明，大蒜抗肿瘤有有效成分主要为含硫化合物。
另外，大蒜中的维生素C和硒也有抗肿瘤作用。
1.2 大蒜的提取成分大蒜的主要提取成分是：S-烯丙基半胱氨酸、S-烯丙基硫基半胱氨酸、蒜辣素、N-乙基-S-希丙基半胱氨酸。
大蒜的有些化学成分并不直接对人体产生作用，而是通过转化形成其提取成分作用于人体产生生物学作用，从而保护人体健康。
吃大蒜的好处和坏处
吃大蒜的好处和坏处吃大蒜的好处和坏处1吃大蒜的坏处：1、致胃痛：大蒜吃多了也会对我们的胃黏膜造成损害，导致胃痛、腹痛等等不适的感觉，所以大蒜也不行以多吃。
2、致贫血：大蒜吃多了也可以引起或者引发贫血，大蒜中的某些元素可以让我们人体的红细胞和血红蛋白的含有量降低，从而引起贫血，所以有贫血的人群尽量不吃大蒜。
3、杀死有益细菌：大蒜吃多了也会杀死我们体内的有益细菌，所以对我们身体的也起到了肯定的损害作用，所以我们也要少吃大蒜，尽量掌握好大蒜每日的摄入量。
4、致耳鸣耳聋：有眼部疾病的人尽量少吃或者不吃大蒜，因为大蒜吃多了可以让眼部疾病加重，导致耳鸣，耳聋等等症状，所以对于眼部疾病的患者尽量少吃或者不吃大蒜。
5、加重肝病的病情：患有肝病的人群尽量少吃或者不吃大蒜，因为大蒜不仅对肝病的病毒起不到杀菌的作用，反而更加的加重病情，所以患有肝病的患者尽量的少吃或者不吃大蒜。
吃大蒜的好处：1、消炎杀菌：大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内杀灭培育基内的细菌。
大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。
2、健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺〞，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增添碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维灵敏。
3、预防癌症、心脑血管疾病：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。
而它的另一个外号“血管清道夫〞，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，削减心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。
另外，大蒜还可以抗年老，促进毛发增长哦。
吃大蒜的好处和坏处2大蒜这一奇妙而古老的药食两用珍品，被称作“健康爱护神〞，大蒜的养分价值高于人参，应列为保健品之首，专家指出，大蒜不仅仅能够杀菌，还对增加精子数量有帮助。
现代医学讨论证明，大蒜集100多种药用和成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸〔如大蒜素〕酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
安利大蒜片的功效与作用
安利大蒜片的功效与作用大蒜是一种常见的调味品，也是一种具有丰富营养价值和强大药用功效的食材。
在世界各地的烹饪中，大蒜被广泛使用，不仅可以增加菜肴的口感和风味，还能给人带来许多健康益处。
其中，大蒜片作为使用最为广泛的蒜制品之一，具有许多独特的功效与作用。
本文将详细介绍大蒜片的营养成分、健康功效以及使用方法等方面的内容。
一、大蒜片的营养成分大蒜片是将鲜蒜头切成薄片后经过处理而成，保留了大蒜的原始风味和营养成分。
大蒜片的营养成分非常丰富，其中包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸等多种营养物质。
此外，大蒜片还含有大蒜素、硫化物、酚类化合物以及一些微量元素，如锌、硒、铜、铁等。
二、大蒜片的健康功效1. 抗菌消炎：大蒜片中的大蒜素是其重要的活性成分，具有较强的抗菌、抗病毒和抗真菌等作用。
它可以有效抑制多种致病菌的生长，包括细菌、病毒和真菌。
因此，长期食用大蒜片可以增强人体免疫力，预防感冒、咳嗽、肠胃感染等疾病。
2. 降血压降血脂：大蒜片中的硫化物等成分具有降血压、降血脂和抗血栓形成等作用。
研究表明，大蒜片可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，改善血液循环，预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
3. 预防肿瘤：大蒜片中的活性成分大蒜素被认为是一种有效的抗癌物质。
研究发现，大蒜素可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导细胞凋亡，防止肿瘤的恶化。
此外，大蒜片还可以增强人体的免疫功能，提高抵抗肿瘤的能力。
4. 利尿通便：大蒜片中的挥发油和硫化物等成分具有良好的利尿排毒作用，可以促进尿液的排泄，减少体内废物和毒素的积累。
此外，大蒜片还含有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
5. 提高记忆力：大蒜片中的维生素B1、B2、B6和叶酸等成分对于神经系统的发育和功能具有重要作用。
研究表明，适量食用大蒜片可以改善记忆力，预防老年痴呆和认知功能下降等疾病。
6. 防治贫血：大蒜片中的铜、铁等微量元素以及叶酸等营养物质对于血红蛋白的合成和红细胞的生成起到重要作用。
大蒜的功效与10大神奇作用
大蒜的功效与10大神奇作用(组图)大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。
有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。
大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。
另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。
因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。
大蒜功效：具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
大蒜作用：1、抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。
还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。
生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
2、抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。
大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3、抗血小板凝聚大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。
4、降血脂据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。
研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。
大蒜八种神奇的健康功效
大蒜八种神奇的健康功效大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。
有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。
大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。
另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。
因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。
现在让我们从宏观到微观，全面看看大蒜的作用。
1、抗癌国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
2、治疗阳痿作用有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。
大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。
是什么机制，目前说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。
现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。
而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题，从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。
而吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。
3、抗衰老作用大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
推荐吃法：蛋黄大蒜美容抗衰老大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。
两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。
大蒜的营养价值与医疗保健作用
大蒜的营养价值及医疗保健作用(一)营养价值蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1(硫胺素)及尼克酸含量，蒜苗中的蛋白质、钾、胡萝卜素(维生素A原)、维生素B1、维生素B2(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)及尼克酸含量，蒜薹中的蛋白质及维生素C含量，蒜黄中维生素 B1及磷的含量在大宗蔬菜中是比较高的，并含有人体必需的多种氨基酸。
据研究，新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬幕中是最高的，达到0．276微克／克，一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克／克。
硒是人体必需的微量元素，并具有抗氧化功能，被认为有防癌作用。
大蒜中锗的含量为73．4毫克／100克，在植物中也是比较高的。
大蒜含有0．2％的挥发油，内含蒜氨酸。
蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素(大蒜素)。
大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。
有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正，如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐，鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等等。
北京的灌肠，陕西的酿皮、凉粉、豆腐脑，不调上蒜汁就没有什么味道。
陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。
南方人一般不爱吃生蒜，但在炒青菜时必须用蒜，大蒜烧排骨更是别有风味。
(二)医疗保健作用自古以来，大蒜就被民间作为防疫治病的必备食品和药品，用以治疗胃肠疾病(肠胃炎、腹泻、痢疾)、肺病、百日咳等。
现代医学研究发现，大蒜的医疗保健作用有以下几个方面。
1．广谱抗菌作用大蒜是广谱杀菌素，对危害人或畜、禽的多种病原菌有抑杀作用，如葡萄球菌、化脓性球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、脑膜炎及肺炎双球菌、链球菌等。
大蒜在兽医临床和饲料添加剂方面的应用，显示出广阔的开发前景。
据报道，将紫皮大蒜洗净剥皮后榨汁，加水配成20％的大蒜汁，每日2～3次，连服2～3天，可防治牛犊泻痢。
取10克蒜头，捣烂后加淀粉30克，对水500毫升给病猪灌服，每日1次，可治疗猪胃肠炎；取蒜头20克，文火烧热，捣烂启加颠茄酊5毫升、水500毫升，给病猪灌服，每日1次，可治疗猪冷泻。
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大蒜必须营养元素的功能及相应的缺乏症状
大蒜喜富含腐殖质的疏松土壤，对土壤酸碱适应性强，在微碱性条件下生长良好。
大蒜的不同生育时期中，需氮量最高，其次是钾、钙、磷、镁。
每生产l000千克鲜蒜，需吸收氮4.5―5.0千克，磷l.l―l.3千克，钾4.l―4.7千克，其比例约为l：0.25―0.9。
大蒜的根系为弦状肉质根系,主要分布在5―25公分的耕层内，属浅根系蔬菜。
大蒜对水、肥反应较敏感，表现出喜湿、喜肥、耐肥的特点。
大蒜的根毛少，且细弱，根的吸收能力较差，因此，生长期间需加强肥水管理。
氮是大蒜养分管理中最为重要的营养元素之－。
因为它是蛋白质的重要成分,又是核酸、核蛋白、叶绿素以及许多酶、激素的组成成分,是植物生长发育的最主要限制因子。
缺氮时地上部和根系生长都显著受到抑制。
缺氮对叶片发育的影响最大，叶片细小直立，与茎的夹角小，叶色淡绿，严重时呈淡黄色。
失绿的叶片色泽均－，－般不出现斑点或花斑。
磷的正常供应，有利于细胞分裂、增殖，促进根系伸展和地上部的生长发育。
磷能加强光合作用和碳水化合物的合成与运转。
促进氮素的代谢，提高蔬菜对外界环境的适应性。
磷能提高蔬菜的抗旱、抗寒、抗病等能力。
缺磷植株的叶小，叶色呈暗绿或灰绿，缺乏光泽。
植株生长迟缓、矮小、瘦弱、直立，根系不发达，成熟延迟，果实较小
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