胡辣汤制作工艺
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。
中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。
常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
胡辣汤所需材料《以5斤计算》调料类：胡辣汤大料5g、盐13g、牛肉香精5g、麻辣鲜10g、鸡精3g.味精2g、白糖5g 胡椒粉0.5g.酱油10g 干货类：干面筋50g、豆皮30g.木耳6g、海带2g、黄花2g.千张豆皮半张、（手工面筋疙瘩1个，粉条10克、这两个可不放）其它：牛肉200g、羊骨100g （或羊油30g ）.葱姜适量.玉米淀粉90制作方法：一、锅中放入水，放入牛肉及羊骨，及葱、姜。
大火烧开后转入小火熬1-2小时，注意去除浮沫。
二、1、捞出牛肉及汤中葱姜等。
2、将称好的调味料放入碗中冷水化开,搅拌均匀后倒入高汤中，开始熬制。
3、同时将炒锅内放入适量油炒糖色，待岀锅时爆葱花然后一同倒入高汤中。
4 牛肉切丁同提前泡制好的干货加入髙汤中一同熬制。
三、将玉米淀粉倒入空盆内冷水化开分次倒入汤内勾汁。
四、再熬制数分种后即可转小火保温。
五、盛入碗中上桌前依个人口味加入香醋、油辣椒、香油等。
（具体手法参照视频教程，本教程仅限内部使用，不得外传1. 头天晚上开始洗面筋。
将500克面粉用温水活成光滑的面团。
醒30分钟。
2. 将面团加水泡15分钟。
3. 开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。
洗面筋水留用，最后勾芡汁。
1.将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
2.大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。
炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
3.海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）4.粉条切碎备用。
胡辣汤的制作工艺_陈晋财(1)
中国特产报/2005年/9月/9日/第004版
科技服务
胡辣汤的制作工艺
陈晋财
胡辣汤是一种地方风味小吃，味道独特，营养丰富，可作为早餐或晚餐，配上葱花饼、小笼包、包子等面食，备受人们喜爱。
其制作工艺如下：
调料：葱、白芷、姜、花椒、小茴香、味精、盐、胡椒粉。
调料简单加工：葱切成葱花，花椒用面或泡花椒水都行，生姜、小茴香、白芷捣成碎末。
原料：粉面（最好是红薯粉、山药粉也行），海带（挑选薄些的，切成2寸长的丝），粉条（折成长度3寸左右），豆腐皮（切成细丝），植物油，豆芽，牛肉（切成细丝）。
制作过程：先将适量植物油倒入锅内，烧热后放入葱花（少许）然后倒入热水，放入海带丝，粉条，牛肉丝，撒上姜末（少许），加热，在水烧开之后放入盐、小茴香。
然后将适量粉面放在盆中，用凉水化开，搅匀，倒入锅内，一边倒，一边搅拌，控制火候，用温火熬制5分钟，并不停地搅拌，防止糊锅，要注意控制粘稠度，撒入豆腐皮、牛肉丝，放入少许味精，品尝口感咸度，点上少许香油，将锅挪离火苗，就可食用了。
注意事项：1.粉条不宜太长，3寸长就行。
2.火候掌握是关键，用温火熬制，并要不断地搅拌，稠稀度要掌握好，不能糊锅，避免有糊焦味。
3.用木制勺子盛，不能用铁勺或铜勺，否则颜色味道均不好。
4.先少做一些进行尝试，成功之后再适量地多做一些。
整个制作过程控制在20分钟以内。
第1页共1页。
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉，作为起源于河南的一道知名传统小吃，胡辣汤有着数百年的历史，一直以来都是河南最具代表的美食之一，是河南人最爱的一种早餐汤品，可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色，对于每一个河南人来说，如果早餐时少了一碗胡辣汤，那么这一天是不完整的。
而原本只是河南本地美食的胡辣汤，随着入选《舌尖上的中国》，如今变的被全国人们所熟知，成为河南美食的一张名片，受到很多人的欢迎和喜爱，虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲，黑乎乎的，但是喝起来却特别的美味，正宗的河南胡辣汤，汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣，这个辣，和我们平时吃辣椒的那种辣味不同，胡辣汤的辣来自于胡椒，虽然辣，可它不狠，叫人能受了，同时也让人难以拒绝，越喝越想喝。
其实做胡辣汤说难也难，说简单也是特别的简单，只要掌握香料的比例和正确的做法，在家就可以做出来特别美味的胡辣汤，不论是口味还是色泽，都丝毫不比外面卖的差，从来没有在家做过饭也能一次成功零失败，关键是自己做的胡辣汤干净又卫生，下面大厨就教你在家做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏，学会了以后，自己在家就能轻松做，想吃的话就不用出去买啦。
喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。
咱们废话少说，直接进入正题。
【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。
按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。
正宗胡辣汤配方是什么
正宗胡辣汤配方是什么关于《正宗胡辣汤配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糊辣汤是一种普遍滋补汤，一般家中都是制做。
但你了解糊辣汤究竟是以哪儿从何时发源的吗?据统计，糊辣汤从在我国明代就早已发源。
好在目前糊辣汤的做法一直在持续持续持续改进，才可以让我们享有这般美味可口。
下边就来简易详细介绍不一样地域糊辣汤的纯正作法。
一：1、主要材料：牛羊肉丁、花生仁、豆油皮(切条)、海带丝(切条)、干黄花菜(发制开切段)、红薯粉条2、辅材：白胡椒粉、姜粉、十三香、盐、木薯淀粉、鸡精或味精、芝麻油作法：锅中放水烧开把牛羊肉丁煮开，放入花生仁煮，爱吃脆点的花生仁，这时候就可以放入干海带丝、豆油皮丝、金针菜段，再煮十来分鐘，放进红薯粉条起锅前参与辅材白胡椒粉、姜粉、十三香、盐、木薯淀粉、搅拌。
尾端点些鸡精或味精。
喝时淋点芝麻油二：原材料小麦面粉300克、香莱50克、西兰花50克、红薯粉条50克、干海带丝50克，葱、生姜沫适当。
食盐5克、白胡椒粉10克，生抽、醋各5克。
作法1、把盐参与小麦面粉中,加小量水搅揉结团,而后难休放水，直至揉出浓稠而有延展性的面条和面条水。
2、锅置火上加水烧开,放进面条。
待面条熟后将面条水倒进锅中,烧至料汁变稠时,放进香莱、西兰花、红薯粉条、干海带丝、葱、生姜沫、食盐、白胡椒粉，灶火烧开即成。
口味特性：稀少如粥，香辣鲜美。
三：河南省胡辣汤做法：先将红薯粉丝和剁碎的大胖子肉放进炒锅里炖，另外添加花生米、山芋、淮山药、金针、黑木耳、炮姜、桂仔、面筋泡等。
待八冲弱后勾入过多精粉，期许拌和。
而后兑入选好的调味品及麻椒、胡椒粉、小茴香、食盐和生抽，稍稍食用糖小量，一锅色香味俱全出众的糊辣汤就做变成了(听说纯正的也要加中药材。
不知道的)四：河南省肉粒糊辣汤的生产制造方法以下：〔材料〕(制30碗)熟牛肉1.6Kg，牛肉酸菜鱼火锅15kg，小麦面粉1.5Kg，红薯粉皮(或红薯粉条)500克，海带丝100克，炸豆腐150克，西兰花250克，白胡椒粉15克，五香粉8克，生姜20克，盐10克，米醋500克，香油150克。
陕西省著名传统风味：胡辣汤的制作技术配方！
陕西省著名传统风味：胡辣汤的制作技术配⽅！胡辣汤，⼜名糊辣汤，起源于河南省，尤以周⼝市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。
是中国北⽅早餐中常见的传统汤类名吃。
由多种天然中草药按⽐例配制的汤料再加⼊胡椒和辣椒⼜⽤⾻头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤⾊靓丽、汤汁粘稠，⾹辣可⼝，⼗分适合配合其它早点进餐。
⽬前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的⼩吃之⼀。
是中国河南的特⾊汤类⾷品，后传⼊陕西，被⼤家所喜爱，常作为早餐，其特点是⿇辣鲜⾹，营养开胃，适合搭配油条、包⼦等其它早点，绝配为葱油饼。
制作⽅法原料胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟⽺（⽜）⾁400克⽺⾻⾼汤3kg⾯筋1.5kg⾯粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、⾹油等适量。
制作过程1、在锅中放⼊适量⽔加⼊⾼汤放⼊胡辣汤料、胡椒、辣椒等，⼤⽕让其烧开。
2、待锅中⽔烧开后，放⼊⽺⾁、⾯筋。
待⽺⾁、⾯筋熟后将适量⾯筋⽔倒⼊锅中，烧⾄汤汁变稠时，放⼊粉条、葱、精盐、味精、酱油，⽂⽕熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤，依据个⼈⼝味放⼊适量⾹油、醋。
品尝⽅式⼀：闻就是汤端起先闻⼀下，有没有浓厚扑⿐的中草药和⽺⾁汤⾹味。
⼆：看观察⼀下碗⾥的⾯筋和⽺⾁⽐例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜⾊是否熬制得通透。
三：吃汤汁粘稠、⼊⼝顺滑，⽺⾁、⾯筋有嚼头，胡辣味恰到好处。
四：品喝完汤后嘴⾥的余⾹和中草药的浓郁味道能保持多久（超过⼗分钟以上为佳品）。
营养价值胡辣汤富含蛋⽩质、碳⽔化合物、维⽣素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养⼼益肾、健脾厚肠、除热⽌渴。
胡辣汤的家常做法
胡辣汤的家常做法胡辣汤应该是河南家喻户晓的传统小吃，尤其是早上走街串巷，路过大大小小的早餐店，总能看到店前烧着一大锅胡辣汤，睡眼惺忪的人在店前排队。
端上一碗热汤，再来一小筐包子、煎饺或油饼等。
，特别满意。
早上喝热汤似乎已经成为大街小巷人们的一种习惯。
与其说是习惯，不如说是河南人的标准早餐。
特别是在冬天，早上喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，从头到脚都感觉暖暖的。
在很多人看来胡辣汤的长相不是那么“可爱”，用《舌尖上的中国》导演陈晓卿的话说:稀糊糊的不上相，但是胡辣汤的美名绝不是吹的。
胡辣汤的口感酸辣，胡椒粉的辣味、香醋的酸味，巧妙的结合在一起才使胡辣汤的味道更加独特。
据《西华县志》记载：胡辣汤的来源可以追溯到宋徽宗年间，到了宋朝末年，流落在外的御厨途径逍遥，在此隐居。
于是皇宫秘方便流传此地。
以此秘方熬制的汤酸辣扑鼻。
醇香四溢，俗称胡辣汤。
因盛于逍遥镇，尤以逍遥镇的胡辣汤远近闻名。
身处异地，很少能看到热汤。
草又在我心中生长。
今天只是自己做了一个家庭版的酸辣汤。
虽然过程有点繁琐，但至少能吃到一直渴望的酸辣汤，还是很欣慰的。
家庭版的一个缺点就是没有外面卖的味道浓，因为有几十种正宗的胡辣汤调料。
在家做饭只能选择一些常用的、主要的调料。
味道比正宗的差一点，但总体来说还是不错的。
下面跟大家分享一下具体的做法【食材】面粉120g 花生米20克干黑木耳8克黄花菜10克红薯粉条50克豆腐皮30克海带丝30克（最好是干的）酱牛肉粒100克适量【调料】黑胡椒八角小茴香花椒少量放料理机打成末鸡精少量盐适量老抽一汤勺【详细制作过程】1.在120克面粉中加入少许盐，加入60克水，搅拌成面团，然后揉成面团。
盖上保鲜膜，醒30分钟。
2、黑木耳、红薯粉条、黄花菜干的海带丝放入清水泡发，我今天用的是新鲜的海带丝3.在醒好的面条中加入500克清水，反复洗脸，一直洗出面筋和面糊。
将洗好的面筋放在蒸笼上蒸熟，取出后切成小块备用，面粉糊留着备用4、把豆腐皮切丝，海带丝稍微切的短一点备用，泡好的黄花菜、黑木耳清洗干净5、锅中加入适量的水（最好是高汤），把花生米清洗干净放进去煮熟6.花生煮熟后，加入配菜中的红薯粉条，稍微煮一下后加入黄花菜和黑木耳。
方中山胡辣汤制作流程
方中山胡辣汤制作流程
方中山胡辣汤流程
1：羊骨汤30斤湿面筋4斤木耳2斤牛肉2斤生鲜羊油1.6斤（不用熬制的新鲜羊油）
2：加入羊骨汤30斤，然后加入面筋、木耳、肉、生鲜羊油
3：锅中倒入方中山胡辣汤料400克大火熬制3分钟《为什么要煮3分钟呢?只为了让大料更好的融入到原材料里面
4：熬够3分钟倒入面筋水7斤(稀稠可根据大部分顾客喜好而定》5：熬够13分钟关火，倒入味精2两即可出锅
6：注教事项
1熬汤时要勤搅动，避免糊底
2最好不做用纯淀粉
3面筋、木耳一定要冲洗到没异味为止
羊骨汤熬制流程
1全羊鲜骨20斤，加水150斤，熬白为止一般3小时左右《冻骨效果一般，最好不用》
第二天加入新鲜羊骨5斤把昨天的羊骨拣出-小部分《每天加入新鲜的羊骨是为了保证羊骨汤的鲜美》
注意事项《不论春夏秋冬煮好的羊骨汤都不能盖锅盖防止变质!》面筋水流程
1面20斤水12斤和好醒3小时
加入30斤水，揉面，水变白，把水倒入事先准备的空桶里然后在加入30斤清水
以此类推洗到水清为止
夏天面筋水定要放冰箱里防止有异味变馊!。
胡辣汤的重要材料
胡辣汤的重要材料
胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。
胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。
以下是胡辣汤的做法：
1.肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。
2.煮好的肉切成小丁备用。
3.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。
4.分别把木耳、海带和豆皮切成丝。
5.面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。
6.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
7.洗面筋的水留下备用。
8.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。
9.再放入肉丁稍煸炒。
10.倒入猪肉的汤。
改大火煮沸。
11.加入花生米改小火同煮。
约需煮25分钟。
12.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。
13.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝豆腐丝和木耳丝。
14.同煮约10分钟。
15.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。
调入酱油、盐鸡精和白胡椒粉煮3分钟。
然后关火，加入米醋和香油即可。
胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
胡辣汤制作工艺1、主料:牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黃花菜（水发开切段）、粉条2、辅料:胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黃花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。
精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
做法1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开，放入面筋。
待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
风味特点:粘稠如粥，酸辣可口。
三:河南胡辣汤做法：先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材。
不得而知）四:河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：（原料）（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
（工艺）分为（,）原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黃叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饬儿分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复儿次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。
锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面荧（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。
河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大。
胡辣汤的做法胡辣汤胡辣汤的历史悠久，能够经过历史的洗礼而得以流传，想必还是有其道理的。
食材准备花生，海带，黃豆，豆腐丝，葱姜，猪油，盐，胡椒粉，淀粉适量。
方法步1、花生和黄豆提前浸泡，锅中放水，加入花生米，黃豆煮20分钟;2、豆腐皮切丝，锅中烧水，放入豆腐皮丝和海带丝焯水;3、捞出控干后将其放入锅中，煮 10分钟左右，然后加入水淀粉搅匀;4、大葱切碎，姜切末，锅烧热后倒入少许油，加入猪油烧化;5、然后放入葱姜末熄香，将炮香的葱花油倒入煮汤的锅中，搅匀;6、再倒入胡椒粉调的水，烧开后加入盐，香油，鸡精调味即可。
小贴士胡椒粉和淀粉都要用水调匀后才能倒入锅中，避免出现粉疙瘩。
家常胡辣汤怎么做胡辣汤做胡辣汤的时候需要额外准备好其他搭配吃的东西，这样才不会单调。
食材准备小葱，海带，鸡蛋，油适量，水适量，生粉，千张，香油，瘦肉，酱油，盐适量。
方法步骤1、将肉，海带，千张切丝，小葱切丁，淀粉加水调匀待用；2、锅中放油烧热后下入肉丝小火翻炒1分钟，然后加入酱油翻炒;3、再加入海带，中火炒2分钟后加入适量水，烧开后加入千张和盐拌匀;4、再次烧开后加入水淀粉调成浓稠状，然后加入鸡蛋液搅拌烧开;5、接着倒入盆中，撒上葱花，淋上香油，拌匀后即可食用。
牛肉胡辣汤的做法胡辣汤食材准备熟牛肉，粉条，豆角，花生，面筋小块，葱花半碗，盐，十三香，黑胡椒，黑木耳，黃花菜，味精，鸡精，生抽，老抽少许。
方法步骤1、锅中加水烧开，煮熟牛肉，然后加入花生;2、接着放入豆筋和黄花菜段，煮10分钟后放入粉条，面筋;3、煮熟后放入葱花，胡椒粉，姜粉，十三香，盐，水淀粉搅匀;4、然后加入味精，鸡精，淋上香油即可。
小贴士也可以用猪肉做，搭配上早餐食用最好。
提起“胡辣汤”三个字，但凡是河南人就会条件反射般地被勾出满嘴的口水。
在儿乎所有的河南城市和小镇都会有一个排档似的胡辣汤馆，往往是一大早天蒙蒙亮就开始忙碌着熬煮一大锅汤。
汤是羊骨或牛骨头汤，汤里一般是炒过的鲜肥羊肉、面筋、面糊、金针姑、粉皮，当然还有大葱末、生姜、花椒、胡椒、茴香等 20余种作料，混在一起熬成浓稠的一大锅。
早起的人们来一碗胡辣汤当早点，掌勺的一边吆喝一边用大勺子盛上一碗，再点上儿滴小磨香油，香味直往人的鼻子里钻，配上儿片烙馍或是油条、小笼包，就是一顿丰盛的早餐。
记忆里，冬日的早晨，迷迷瞪瞪的老远就能看到街头某处小馆冒着口腾腾的水蒸气，不用问就是一间胡辣汤馆，搓着手来上一大碗，从口腔到食道，一股热流经过，胡椒的热力让手脚都暖和起来，所有的神经此时也都完全清醒了，达到最敬锐的状态，有时感冒，一碗下肚，热汗一出，感冒也好了。
等到漂泊在外时，学西方人每天早上煮一杯浓咖啡，但总是难有胡辣汤的那股刺激劲儿。
“胡辣汤史专家”的“权威”解读如同南方省份有些地方“五里不同音、十里不同调”一般，河南的胡辣汤也东南西北略有不同，儿乎每个地方都有一套自己的做法，比较有代表性的有周口、开封、许昌、南阳四处。
比如说南阳的胡辣汤是深黑色，开封的是红褐色，大概是因为配方的不同而有些差异。
要论哪一地的最正宗，这个倒是很难下结论。
有些祖辈以经营胡辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、盐及水的配方比例。
不过若论哪一地的最有名，那就要数周口西华县逍遥镇的胡辣汤。
逍遥镇的名字古典、大气、上档次，听名字就能让人联想到胡辣汤背后可能隐 藏着天山童姥、李莫愁、灵鹫宫等一大串极高端的武侠形象，再加上老庄哲学里任 逍遥的高深“此在”境界，即使没有去过、听说过这地方的人也会立时膜拜。
逍 遥镇位于河南省周口市西华县西南部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，南与 商水、哪城隔河相望，在全镇53平方公里的土地上有常驻人口 5万人，其中回民•许昌甫g:加、平顶山市 iiZ-「 潔问贡周曰市 信阳市宋末，此地曾是连接沙河上下游的重要商埠，与潔河、周口、界首并称沙河“四大码头”，原称“小窑”，在此任职的王知县有感而发，曾写诗赞叹道：“百 业俱兴数小窑，官顺民安世称道。
天时地利随人意，任职四载乐逍遥。
”“逍遥” 名字有此而来，到了清代，索性更名为逍遥镇。
据传，逍遥镇制作胡辣汤的历史源于宋代一名南阳籍小宦官。
小宦官受徽宗皇 帝宠爱，特准回乡省亲，路经嵩山少林寺，连日奔波身体不适，方丈给他做了一碗 少林寺的“醒酒汤”,小宦官喝了感到诸症皆消，便向方丈讨了 “醒酒汤”的方 子。
路过武当时，乂讨了武当山掌门人调理身体有奇效的'‘消食茶”配方。
回宫 后,以幵封市. 南阳市驻马店市 rs 丄 U -■3300人，是西华县主要的回民聚居地。
郑州市 御日市、•<*7 ■/ •这两个方子为基础，做出一碗特独的汤，既去了茶之苦味，乂去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。
徽宗皇帝喝后非常受用，赐小太监赵姓，御封此汤 为“赵氏延年益寿汤”。
因此汤服后白邪难侵，宋代时传说还曾作为军需品敕发全"靖康之难”后，净身未久的小宦官逃出宫，被一茶水摊老汉收留，用手中方 子将老汉的茶摊改造成一种油茶，一直到现在在逍遥镇还可以喝到。
后来，逍遥镇 变成了金国地盘，金人爱吃羊肉，口味偏重，小宦官的茶汤原本不受待见，偶然一 次因打翻了胡椒瓶，胡椒粉搅进锅中，金人食客们吃了都说好，胡椒既能御寒乂能 开胃，胡辣汤就这么诞生了。
据现今逍遥镇胡辣汤协会秘书长推荐的当地“胡辣汤 史专家”的“权威”解读，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的 那种辣，除此之外，其他解读都是跡掰。
赵氏小宦官创制的羊肉胡辣汤在逍遥卖出了名气，连后来赶走了金人的蒙古人 也毫不犹豫地爱上了它。
胡辣汤加羊肉包子、大肉包子、锅盔、烧饼等食品，简直就是给这些骑马奔过来的漠北汉子们定制的。
胡辣汤姓胡，关于胡辣汤的传说十有八九都与皇宫有关。
还有说，现在的胡辣汤是传自明代，本是严嵩从道士手中讨来献给皇帝的助寿延年药汤，明亡后被赵御厨带至逍遥 u 秤.久佬衣冰翼・怏卜匕毎■牌.申1 r a.巒*希號1乍犷成. 。
績札 £・・・ flft "tfJi ・ ・ ・ * a T!钟•它尼媳呻Bm ・+於®怕・屮OX 由入：i 枯人 分必初.rtitfcfixa.• SJQWP ・分攸邯 1 丈出・ ・ W l { I 乐 A?T 21，・ ［海•旨最•妊曲认:件出鱼仪人幣林应是胆牌・&」脱，f*6r ・L Itfi A.W. W ；丸的魁泡乙乙 卜"B'〔，0仏剣吧・ISffX 性利全!>•爪馆岱* Misfit w«Afc - 逍器嗽汤功效：.镇，因感胡氏收留之恩，将此方传给胡氏，被胡氏后人发扬光大，所以被称为是胡辣汤。
1992年时，胡氏胡辣汤已经在河南广开胡辣汤连锁丿占了，逍遥镇胡辣汤第十九代传人胡素花还搞出了发明，将胡辣汤做成像方便面一样的粉状方便食品，把胡辣汤做成了工业。
她的胡辣汤的主料据说包括:精粉、熟牛、羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面荧、香油、醋等，喝后可以“消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿祛痒” O河南的胡辣汤鉴定一碗胡辣汤优劣的要诀在于四个步骤:闻、看、吃、品。
闻，就是要一碗汤端起来要先闻一下，闻有没有肉汤的香味。
因为正宗的胡辣汤一般都是用很浓的牛肉汤制成，喝后可以温补身体，如果汤没有肉汤的香味那肯定是以次充好。
看，是要用勺子搅两下，查看汤的稀稠是否恰当，汤里的内容如羊肉、面筋、腐皮等是否丰富。
吃，胡辣汤的吃法可以根据个人口味加入少量醋、小磨香油或辣椒油后，配合油条、油饼、油馍、菜盒吃，可以就着吃，也可以泡着吃。
还有一种地道的吃法是“两掺儿”，即把胡辣汤和豆腐脑一咸一甜混在一起搅匀吃，这种在味道上极度惨烈的吃法看起来就匪夷所思，要求这么吃的绝对当地的土著老饕。
品，是要回味唇齿间胡椒的麻辣味在喝完汤后还能留存多久，如能超过十分钟，那就说明过关了。
熔山方•町GUg时话鋭的修••疇了丸茸1汉^ 7郡没了！“如今，逍遥镇胡辣汤这种极具地域特色的美食已经成为“中华名小吃”，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”。