胡辣汤料配方
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。
中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。
常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
胡辣汤所需材料《以5斤计算》调料类：胡辣汤大料5g、盐13g、牛肉香精5g、麻辣鲜10g、鸡精3g.味精2g、白糖5g 胡椒粉0.5g.酱油10g 干货类：干面筋50g、豆皮30g.木耳6g、海带2g、黄花2g.千张豆皮半张、（手工面筋疙瘩1个，粉条10克、这两个可不放）其它：牛肉200g、羊骨100g （或羊油30g ）.葱姜适量.玉米淀粉90制作方法：一、锅中放入水，放入牛肉及羊骨，及葱、姜。
大火烧开后转入小火熬1-2小时，注意去除浮沫。
二、1、捞出牛肉及汤中葱姜等。
2、将称好的调味料放入碗中冷水化开,搅拌均匀后倒入高汤中，开始熬制。
3、同时将炒锅内放入适量油炒糖色，待岀锅时爆葱花然后一同倒入高汤中。
4 牛肉切丁同提前泡制好的干货加入髙汤中一同熬制。
三、将玉米淀粉倒入空盆内冷水化开分次倒入汤内勾汁。
四、再熬制数分种后即可转小火保温。
五、盛入碗中上桌前依个人口味加入香醋、油辣椒、香油等。
（具体手法参照视频教程，本教程仅限内部使用，不得外传1. 头天晚上开始洗面筋。
将500克面粉用温水活成光滑的面团。
醒30分钟。
2. 将面团加水泡15分钟。
3. 开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。
洗面筋水留用，最后勾芡汁。
1.将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
2.大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。
炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
3.海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）4.粉条切碎备用。
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤制法：
料：
猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。
3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
周口胡辣汤的配方及做法
香砂仁1.5两很多都叫川砂仁
白寇1.5两
毕卜1.5两
草果1.2两
肉寇1两
丁香1两
香叶6钱即是30克这个不能多放太容易突出味道了
如果喜欢在辣一些可以没四十碗添加10克辣椒
水：150碗面筋：若干牛肉：五斤牛油：1.2斤羊油：0.6斤汤料：5.5两
胡椒：4两玉米淀粉：2.4斤小麦淀粉：1.6斤红薯淀粉：0.8斤盐：一斤味精：7两
辣椒：适量糖色：适量日落红色素：适量备注（红薯粉条黄花菜木耳待汤出锅倒入盆时添加）
水烧开，加入面筋，汤料用凉水和成面糊状，中火烧五分钟左右加入芡粉
（加芡粉时要一直保持水开的状态，一边不断顺时针搅动水，一边匀量加芡粉）
待稀稠合适汤不断翻滚，换作小火收汤五分钟即可出汤
胡辣汤的配方及做法
八角一斤
茴香一斤
花椒一斤花椒炒香后就不怎么麻了但是浓香比较好
以上三种用文火慢慢偏干，炒香注意炒香后立马倒出锅
桂肉8两
麻椒5两比较麻不喜欢麻的可以减少
白胡椒1.5斤这个可以单独使用汤快好添加每Hale Waihona Puke 0.5克到一克左右红寇3两
白芷3两
干姜3两
甘草2两
草寇2两
陈皮2两
孜然2两本人感觉如何熬羊骨汤需要使用如果不熬去掉或者保留都行
胡辣汤制作方法
胡辣汤制作方法
胡辣汤是一道具有浓厚地方特色的汤类美食，其口感鲜香、味道浓郁，深受广
大食客的喜爱。
制作胡辣汤并不复杂，只要按照一定的步骤和配方，就能轻松做出美味可口的胡辣汤。
下面，就让我来为大家介绍一下胡辣汤的制作方法。
首先，准备食材。
制作胡辣汤的食材主要包括猪骨、鸡蛋、火腿肠、香菇、木耳、豆腐、胡椒粉、盐、生抽等。
其中，猪骨要提前用清水浸泡，去除血水和杂质，香菇、木耳要提前泡软备用。
接下来，处理食材。
将猪骨放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后
转小火炖煮2-3个小时，直至猪骨熟烂。
在猪骨煮的过程中，可以处理其他食材，
将火腿肠、香菇、木耳切成丁，豆腐切成小块备用。
然后，熬制汤底。
将猪骨煮好的汤倒出备用，再用清水煮沸，加入切好的火腿肠、香菇、木耳、豆腐，煮至食材熟透，然后加入胡椒粉、盐、生抽，调味即可。
最后，煮蛋和调配汤料。
将鸡蛋打散，倒入锅中，用筷子划散，煮至蛋花浮起后，即可关火。
将熬制好的汤底倒入蛋花上，胡辣汤就制作完成了。
制作好的胡辣汤，香味扑鼻，汤汁浓郁，食材鲜嫩可口，是一道美味可口的汤
类美食。
在享用时，可以根据个人口味添加适量的辣椒油或香醋，提升口感。
制作胡辣汤的过程虽然稍显繁琐，但只要按照步骤来，就能轻松做出一碗美味的胡辣汤，让家人和朋友都能品尝到地道的美食。
希望大家在制作胡辣汤时，能够按照以上步骤和配方，做出口感鲜香、味道浓郁的胡辣汤，让大家都能享受到这道美味佳肴带来的愉悦和满足。
胡辣汤的做法和配料大全
胡辣汤的做法和配料大全关于《胡辣汤的做法和配料大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糊辣汤是大家都十分喜欢吃的一种特色小吃，糊辣汤不仅味儿非常好并且还带有比较丰富的营养成分，常常吃糊辣汤能够具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，因此大伙儿一定要学习培训一下胡辣汤的做法才行，糊辣汤味儿怎么样关键還是需看糊辣汤的调料，下面我们就给大伙儿介绍一下胡辣汤的做法和配料大全，坚信大伙儿看过下面后毫无疑问能够自做出美味可口的糊辣汤来。
胡辣汤的做法：1. 洗面筋，这一步是较难的。
先把小麦面粉放水合成稀一点的面糊(一定要稀稀的)，随后要用力用劲的往一个方位搅。
这一步会挺累，不断地搅五分钟以上。
随后放到那边醒30分钟。
然后，放水双手在水里抓面，像洗床单一样，一会冷水便会变为面和水了，把面和水倒在一个大一点的器皿里预留。
再放水再洗，直至洗出图中的模样，面条死死地抱成一团，水贴近冷水的模样，面条就洗好啦，把它就放到水中预留，洗面筋的面和水放到一边回应预留。
(这一步搞好其他的便是蒙蒙细雨了)2. 海带丝提早泡开清洗，切细条。
(还可以买现有的干海带丝)豆油皮清洗切细条。
花生仁切一下(我了炸过的不炸的也行)，生猪肉滚刀块，姜蒜切末。
蔬菜清洗预留。
3. 锅中加点油进行爆香姜蒜，下丝袜高跟鞋煸炒加生抽提鲜。
先后添加豆油皮，干海带丝，花生仁煸炒三分钟，盛出预留。
4. 大骨汤下锅烧开，把洗完的面条拉薄一半进水一半提在手上，往返晃动。
下边的便会被水煮开坠落锅中。
再把剩余的放进锅中用筷子拌和。
块状的用汤勺能一下。
再添加事前炒好的食物烧开。
5. 事前回应的面和水扔掉上边的冷水，下边剩余的便是纯天然的芡粉了。
拌和一下倒进锅中，一边倒一边拌和，一直到你认为适合的粘稠度就可以。
6. 添加盐，胡椒粉，味精。
打进碎生鸡蛋，添加蔬菜就可以。
吃时滴进香油和米醋，热腾腾的糊辣汤就搞好了。
开吃吧!糊辣汤的配料大全1海带丝清洗后开水煮过晾干，每一次用的情况下用冷小水泡发就可以烹饪了，很便捷。
胡辣汤的绝密配料表
胡辣汤的绝密配料表关于《胡辣汤的绝密配料表》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糊辣汤做为一种地区的特色美食，实际上也在逐渐的向全国性去铺平了，很多地区全是能够品尝到纯正的糊辣汤的味儿。
糊辣汤的制做实际上是需要一些调料的，可是说起甲基丙烯酸酯成分表得话实际上是沒有的，由于糊辣汤的制做最纯正的味儿便是应用新鮮的食物，依照流程开展的。
一般作法先将红薯粉丝和剁碎的肥猪肉放进炒锅里炖，另外添加花生米、山芋、淮山药、金针、黑木耳、炮姜、桂仔、面筋泡等。
待八完善后勾入适当精粉，留意拌和。
随后兑入选好的调味品及麻椒、胡椒粉、小茴香、食盐和生抽，略加食用糖少量，一锅色香味俱全出众的糊辣汤就制成了(听说纯正的也要加中药材，实际调料不知道的。
)河南省肉粒糊辣汤生产原材料疫苗(制30碗)熟牛肉1.6Kg，牛肉酸菜鱼火锅10Kg，小麦面粉1.5Kg，红薯粉皮(或红薯粉条)500克，海带丝100克，炸豆腐150克，西兰花250克，白胡椒粉15克，五香粉8克，生姜20克，盐10克，米醋500克，香油150克。
生产加工工艺疫苗分成原材料生产加工、洗面筋、制汤三道工艺流程。
(1)原材料生产加工。
熟牛肉切割成小摇骰子丁(也可切成片);红薯粉皮泡软后切割成丝;海带丝胀发后清洗切割成丝，用沸水煮开淘去黏液，再用冷水侵泡;炸豆腐切割成丝;西兰花拣去枯黄，削根，清洗切成约2公分长的段;生姜清洗切割成或剁碎米颗粒状。
(2)洗面筋。
将小麦面粉放进盆中，用冷水约1Kg调为软面糊，用力沾上水把面糊揉上力;饧十多分钟，再揉上力，随后兑入冷水轻轻地压揉，至面和水呈稠状时换掉冷水再洗。
这般反复几回，直至将面糊中的粉汁所有洗出，再将面条用力拢在一起取下，侵泡在清水槽内。
(3)制汤。
锅内放水约5Kg，添加鲜羊汤，再先后放进红薯粉皮丝、干海带丝、炸豆腐丝和盐，用火灾烧开，随后添些冷水使火锅呈微沸状。
将面条举起，两手抖成实片状，渐渐地在盆内涮成面条穗(大面积的面条用擀杖搅散)。
胡辣汤的制作方法
胡辣汤的制作方法
胡辣汤是一道具有浓厚地方特色的传统汤类美食，以其鲜、辣、麻、香的口感而闻名。
制作胡辣汤并不复杂，只要掌握了正确的方
法和配方，就可以在家轻松享用到地道的胡辣汤了。
首先，准备食材。
制作胡辣汤的主要食材包括肉丝、豆腐、粉丝、木耳、香菜等。
肉丝可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味来选择。
豆腐要选择口感细腻的嫩豆腐，粉丝要提前泡软，木耳要清洗
干净切丝，香菜也要洗净备用。
其次，准备调料。
胡辣汤的调料主要包括花椒、干辣椒、生姜、葱、大蒜等。
花椒和干辣椒是胡辣汤的灵魂调料，能为汤底带来麻
辣的味道。
生姜和葱可以提鲜，大蒜则能增加汤的香气。
接下来，制作汤底。
首先在锅中倒入适量清水，加入花椒、干
辣椒、生姜、葱和大蒜，大火煮沸后转小火煮20分钟左右，使调料
的味道充分溶入汤底中。
然后将煮好的汤底滤出，去除废料，留下
清澈的汤底备用。
然后，烹制食材。
将肉丝用盐、料酒、淀粉腌制，豆腐切块，
粉丝焯水后捞出备用。
在另一个锅中倒入适量的油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，然后加入豆腐、粉丝和木耳翻炒均匀。
最后，调味品尝。
将炒好的食材放入汤碗中，倒入事先准备好的汤底，加入适量盐、味精、鸡精调味，撒上香菜末即可。
制作好的胡辣汤，麻辣鲜香，汤底醇厚，食材鲜嫩，让人回味无穷。
在家制作胡辣汤并不难，只要按照正确的步骤和配方，就能轻松享受到地道的美味。
快来动手试试吧，让家人朋友一起品尝这道美味的胡辣汤吧！。
胡辣汤原料
胡辣汤原料：做法一：原料：胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条，粉芡。
调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油。
步骤：1.在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开。
2.待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。
待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；3.起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
做法二：原料：熟羊肉、羊肉鲜汤、面粉、粉皮（或粉条）、海带、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉。
调料：五香粉、鲜姜、盐、香醋、芝麻油。
步骤：1.原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2.洗面筋。
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
3.制汤。
锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。