洋葱生物活性及其在食品开发中的研究进展
第４３卷第２期 ２０１８年２月 中国调味品 Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 专论综述
洋葱生物活性及其在食品开发中
的研究进展
李莎莉 ，吴悠ｈ。，吴琦ｈ ，刘阳ｈ
（１．武昌理工学院生命科学学院，生物多肽糖尿病药物湖北省协同创新中心，湖北省生物多肽糖尿病
药物工程技术研究中心，武汉４３０２２３；２．武汉工程大学化工与制药学院，武汉４３００７３）
摘要：洋葱中含有多糖、硫化物、类黄酮化合物、苯丙素、甾体皂苷、含氮化合物、前列腺素等多种有效成
分，具有抑茵、抗癌、降血糖、抗血小板凝聚、降血脂、抗氧化、利尿、降血压、调节身体生理平衡等广泛的
生物活性，因而在食品和保健食品开发应用中前景广阔，有待深度研究。
关键词：洋葱；有效成分；生物活性；食品开发
中图分类号：ＴＳ２０１．４ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００—９９７３．２０１８．０２．０４４
文章编号：１０００－９９７３（２０１８）０２—０１８４一Ｏ４
Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｏｎｉｏｎ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ
ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
ＬＩ Ｓｈａ－ｌｉ 。，ＷＵ ＹＯＵ ，ＷＵ Ｑｉｈ。，ＬＩＵ Ｙａｎｇ ，
（１．Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｐｅｐｔｉｄｅ Ａｎｔｉｄｉａｂｅｔｉｃｓ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ．
Ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｐｅｐｔｉｄｅ Ａｎｔｉｄｉａｂｅｔｉｃｓ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，
Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｗｕｃｈａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｗｕｈａｎ ４３０２２３，
Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｐｈａｒｍａｃｙ，Ｗｕｈａｎ
Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｗｕｈａｎ ４３００７３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｎｉｏｎ ｃｏｎｔａｉｎｓ ｐｏＩｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ｓｕｌｆｉｄｅｓ，ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ，ｐｈｅｎｙｌｐｒｏｐａｎｏｉｄｓ，ｓｔｅｒｏｉｄａｌ ｓａｐｏｎｉｎｓ，
ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ，ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ．Ｉｔ ｈａｓ ａ ｗｉｄｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ
ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｓｕｃｈ ａｓ ａｎｔｉ—ｂａｃｔｅｒ，ａｎｔｉ—ｃａｎｃｅｒ，ｈｙｐｏｇｌｙｃｅｍｉａ，ａｎｔｉｐｌａｔｅｌｅｔ ｃｏａｇｕｌａｔｉｏｎ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｂｌｏｏｄ ｆａｔ，
ａｎｔｉ－ｏｘｉｄａｔｉｏｎ，ｄｉｕｒｅｓｉｓ，ｌｏｗｅｒｉｎｇ ｂｌｏｏｄ ｐｒｅｓｓｕｒｅ，ａｎｄ ａｄｊｕｓｔｉｎｇ ｂｏｄｙ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｂａｌａｎｃｅ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｏｎｉｏｎ
ｈａｓ ａ ｇｒｅａｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｉｎ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｆｏｏｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｏｎｉｏｎ；ａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ；ｆｏｏｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
洋葱（Ａｌｌｉｕｍ ｃｅｐａ Ｌ．）为百合科（Ｌｉｌｉａｅｅａｅ）葱属
（Ａｌｌｉｕｍ Ｌ．）两年生草本植物，也被称作圆葱、球葱、
玉葱、荷兰葱、葱头、洋葱头、皮牙子等。洋葱味辛甘，
性温，归肝经，可细分为红皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋 葱，洋葱含有多种化学成分，有良好的药理作用和营养
价值，是中国卫生部指定的药食两用植物。相关实验
证实：洋葱可有杀菌、调肠、平肝、抗肿瘤、抗氧化、降血
脂、降血压、抗动脉硬化、抗溃疡等作用。为了对洋葱
收稿日期：２０１７一Ｏ８—１７ 基金项目：国家级大学生创新训练项目（２Ｏ１６１２３ｌ００Ｏ４）；湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目（Ｔ２０１６３２）；武昌理工
学院校级重点科研项目（２０ｌ６ＫＯ４）；武昌理工学院校级科研项目（２Ｏｌ６ＸＯ７） 作者简介：李莎莉（１９９３一），女。回族，硕士，研究方向：天然产物活性成分；
刘阳（１９６９一）．女，教授，硕士。研究方向：天然药物药效物质基础。
一１８４
— 第４３卷第２期 ２０１８年２月 中国调味品 Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 专论综述
的开发利用提供参考，本文以洋葱的主要化学成分为
基础，对其生物活性及其产品开发进展进行了综述，旨
在为洋葱药食两用资源的深度利用提供科学依据。
１ 洋葱的主要成分
国内外学者已从洋葱中提取分离了许多不同的化
学成分，主要有多糖、黄酮类、微量元素、甾体皂苷、含
硫化合物、含氮化合物、前列腺素类、维生素、苯丙素酚
类等化合物。
１．１含硫化合物
含硫化合物是洋葱的主要活性物质，也是洋葱具
有特殊气味的原因，含硫化合物占洋葱挥发性成分的
近４Ｏ ，不同品种洋葱的含硫量存在差异［１］。洋葱中
的含硫化合物成分十分复杂，常见的有卜巯基丙烷、
二丙基二硫醚、二丙基三硫醚、３，５－－－甲基一１，２，４一三硫
环戊烷、二甲基二硫醚、３，４一二甲基噻吩、甲基丙基二
硫醚等ｌＯ多种含硫化合物，其中１一巯基丙烷具备浓烈
的洋葱香味，二丙基三硫醚等硫醚类物质拥有辛辣和
扩散性的气味，１，３一二噻烷以及２，４－－－甲基噻吩则具
有尖刺的气息，这些成分使得洋葱具有自己独特的
风味Ｌ２］。
１．２类黄酮类化合物
黄酮类化合物药理作用较多，洋葱中黄酮的含量十
分丰富，主要出现在鳞茎、叶片和外表皮中，一般为黄酮
类、花色素类以及黄酮醇类。黄酮类化合物的性质较为
稳定，不容易被分解，对人体无毒害作用。主要成分有
槲皮素、３，５，７， ， ，５＂－六羟黄酮、黄铜糖苷、槲皮素和葡
萄糖合成的单糖苷类以及二糖苷类至多糖苷类、５，７，
三羟黄酮、山奈酚，以及花葵素、花青素与葡萄糖一起
合成的葡糖苷类化合物、黄烷醇类化合物［３］。
１．３甾体皂苷类化合物
大部分的甾体皂苷类化合物存在于洋葱鳞茎之中，
而其他部分含量较少，且一般为螺甾烷型和呋甾烷型。
有专家从分蘖洋葱这种植物体中分离出了４种甾体皂
苷类化合物，结构见图１ｒ 。
ＨＯ Ｃｏｍｐｄ ２５（ａ）／（Ｓ） Ｉ（２５Ｓ） ＩＩ （２５Ｒ） Ⅲ （２５Ｒ） １Ｖ （２５ｓ） Ｒ ａ—Ｒｈ ａ—Ａｒａ一 ∞－Ｒｈ８２ ａ－Ａｒａ一 １３－Ｇｌａ２ ｑ—Ｒｈａ一 １３－Ｇｌａ２ ａ—Ｒｈａ－
图１分蘖葱头中甾体皂苷类化合物的结构 Ｆｉｇ．１ Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ｓｔｅｒｏｉｄａｌ ｚａｐｏｎｌｒｍ ｉｎ ｔｉｌｌｅｒｉｎｇ ｏｎｉｏｎ １．４苯丙素酚类化合物
洋葱体中含有的苯丙素酚类化合物包括咖啡酸、邻
羟基桂皮酸、阿魏酸、对羟基桂皮酸、芥子酸等以及它们 相应的衍生物［５］。 １．５含氮化合物 洋葱中主要的含氮化合物有 甲基半胱氨酸亚砜、
甘氨酸、丝氨酸、 烯丙基半胱氨酸亚砜、蛋氨酸、 丙 基半胱氨酸亚砜、苯丙氨酸、１，６一己内酰胺、Ｎ－反式一对羟
基苯以及香豆酰胺、生物碱、核苷酸［６］。 １．６前列腺素类 前列腺素（ＰＧ）是由存在于动物体和人体中的一类
不饱和脂肪酸组成的，是具有多种生理作用的一种活性
物质。花生四烯酸在体内可以合成为ＰＧ，其构造为二 十碳不饱和脂肪酸，是由一个五元环及两条侧链组成
的。ＰＧ分为Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄ，Ｅ，Ｆ，Ｇ，Ｉ等类型，不同类型具 有不同功能。洋葱是唯一含有ＰＧ的蔬菜，它含有
ＰＧＡｌ，ＰＧＡ２，ＰＧＢｌ，ＰＧＥｚ和ＰＧＦ１ 等 ］。
１．７维生素 洋葱中含有丰富的维生素Ｂｌ、抗癞皮病的维生素、
维生素Ｃ、尼克酸、胡萝卜素和维生素 引。
１．８多糖及糖蛋白 洋葱中多糖含量较多，大多与黄酮类物质作用形成 糖苷。常见的有葡萄糖、果糖、鼠李糖、蔗糖、葡萄糖醛酸、
木糖、半乳糖、半乳糖醛酸、低聚果糖，此外还有多糖Ａ和 多糖Ｂ。另外，蒜氨酸酶是一种糖蛋白［９］。
１．９微量元素 洋葱中含有一定量的微量元素，包括钙、钴、铅、 磷、铜、铁、锌、镁、硒等。
２ 洋葱的生物活性
２．１抗血小板凝聚作用 洋葱的新鲜原汁显著升高了血小板中环腺苷酸的
浓度，降低了二磷酸腺苷致使的钙离子浓度的增加，防 止血栓素的生成，由此有效抑制了血小板凝聚。洋葱
中许多成分都可以起到抑制人体血小板凝聚的效果， 例如１一甲硫酰一甲丙二硫醚，含有丙烯基的二硫醚、腺 苷、黄酮类、蒜氨酸、槲皮素。其中，腺苷、蒜氨酸、含有
丙烯基的二硫醚则可以抵抗胶原蛋白导致的血小板凝
聚，还可以改善花生四烯酸的代谢。黄酮类化合物含 有的酚羟基可以防止氧气和低密度脂蛋白的结合，同
时减小了血小板的粘滞程度。由二磷酸腺苷（ＡＤＰ）
所致的血小板聚集块可以利用槲皮素和槲皮素一３一葡 萄糖使其解聚。基于上述作用，洋葱可以用来治疗心
血管疾病。
２．２平喘作用
洋葱的挥发油中含有大量硫化物，主要为硫醚类、
硫代磺酸酯类和硫代亚磺酸酯类、噻吩类、硫醇类等杂
一１８５
— 第４３卷第２期 ２０１８年２月 中国调味品 Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 专论综述
环化合物。在这之中硫代亚磺酸酯和ａ一亚硫酰基二
硫化物能够达到有效的平喘效果。类黄酮化合物可以
有效地抑制由于免疫刺激所导致的肥大细胞脱颗粒现
象以及相应的释放反应，因此可用于治疗哮喘症状。
２．３对癌细胞的抑制作用 有机含硫化合物（Ｃ ；）是一类小分子物质，与癌症
预防之间有着某些关系［１。。。洋葱含有的烯丙基硫醚是预
防乳腺癌的保护因素，也可有效控制食管癌、胃癌和结肠
癌。这些硫化物通过调节致癌因子的代谢酶来抑制癌细
胞ＤＮＡ模板的形成和复制。前列腺素Ａ１、山奈酚、槲皮
素糖苷以及微量元素硒都具有抗癌作用ｎ¨。
２．４抑菌作用
科学研究表明：含硫化合物、皂苷、肽、类黄酮、含
氮化合物使葱属植物对病原微生物有一定的抑制作
用［１ 。革兰氏阳性菌和阴性菌都可以显著地被洋葱
中的硫化物所抑制，同时它对消化道中的细菌具有选
择性的抑制效果。二硫化物和大蒜素化合物可与具有
巯基的半胱氨酸类化合物反应，以防止其与蛋白质结
合并抑制细菌的繁殖。从洋葱中分离出的糖表现出杀
线虫的作用，洋葱的提取物具有抑制多种真菌菌丝生
长的活性。此外，洋葱中的某些槲皮素氧化物还表现
出抗多药耐药金黄色葡萄球菌和幽门螺杆菌的活性。
２．５抗氧化作用 在国外的一些研究中，专家在葱属产品中寻找抗
氧化剂作为理想药剂的方案［１ 。在洋葱中含有酚羟
基的类黄酮化合物可以抑制超氧化物阴离子的产生。
槲皮素３，４＂－Ｏ—Ｂ一葡糖苷和槲皮素４，－Ｏ—Ｂ一葡糖苷对脂质
膜的过氧化以及低密度脂蛋白氧化有着特异性的抑
制，因此具有很强的抗氧化作用。微量元素硒也是一
种强抗氧化剂。洋葱多糖对于羟基自由基和超氧阴离
子自由基二者都有着很好的清除能力，因此它具有很
强的还原能力。此外，洋葱黄酮对于羟基自由基的清
除率随着溶液浓度的增加而上升［１ 。
花椒叶化学成分、生物活性及其资源开发研究进展
第４３卷第７期 ２０１８年７月 中国调味品 Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 专论综述
花椒叶化学成分、生物活性及其
资源开发研究进展
袁小钧 ，刘阳 ，姜元华 ，易宇文 ，胡君 ，乔明 锋
（１．四川Ｉ旅游学院烹饪科学四ＪＩｌ省高等学校重点实验室，成都６１０１００；２．中国科学院成都生物
研究所，中国科学院山地生态恢复与生物资源利用重点实验室，生态恢复与生物
多样性保育四ＪＩＩ省重点实验室，成都 ６１００４１）
摘要：花椒叶作为花椒的副产物，是一种具有潜在食用和药用价值的植物资源，其化学成分复杂多样，含
有多种有益的活性物质，表现出抗氧化、抗肿瘤和抑茵等保健功效，具有较好的应用价值和加工潜力。
文章就花椒叶的化学成分、生物活性进行了综述，并就花椒叶的资源开发利用进行了展望。
关键词：花椒叶；化学成分；生物活性；资源利用
中图分类号：ＴＳ２６４．２ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１８．０７．０４０
文章编号：１０００—９９７３（２０１８）０７—０１８２—０６
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｏｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ
ａｎｄ Ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｕｔ１１ ｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｐｒｉｃｋｌｙ Ａｓｈ Ｌｅａｖｅｓ
ＹＵＡＮ Ｘｉａｏ—ｊ ｕｎ ，ＬＩＵ Ｙａｎｇ ，ＪＩＡＮＧ Ｙｕａｎ－ｈｕａ ，ＹＩ Ｙｕ—ｗｅｎ ， ＨＵ Ｊｕｎ。，ＱＩＡＯ Ｍｉｎｇ—ｆｅｎｇ ’。。
（１．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｃｕｉｓｉｎｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｉｎ Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｓｉｃｈｕａｎ Ｔｏｕｒｉｓｍ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，
Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１０１００，Ｃｈｉｎａ；２．ＣＡＳ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｍｏｕｎｔａｉｎ Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｒｅｓｔｏｒａｔｉｏｎ
洋葱中抗氧化物质的提取工艺研究
２０１１年第１２期 总第３６卷 中国调味品 ＣＨＩＮＡ ＣｏＮＤＩＭＥＮＴ 试验研究
洋葱中抗氧化物质的提取工艺研究
谢贞建 ，唐远谋 ，何英 ，冯慧 ，刘佳 ，焦士蓉
（１．成都大学药食同源植物资源开发重点实验室，成都６１０１０６；
２．西华大学生物工程学院，成都６１００３９）
摘要：对洋葱中抗氧化活性物质提取工艺及其成分分析进行研究。通过单因素和正交实验，得到洋葱中
抗氧化物质提取工艺条件为：乙醇浓度８Ｏ ９，６，微波温度６Ｏ℃，微波功率５００ Ｗ，料液比１：２５（ｇ／ｍＬ）、
提取时间８０ Ｓ，此条件下得到的提取物对ＤＰＰＨ自由基的清除率最大，达８４．５１ 。提取物活性成分
分析表明：提取物中总黄酮含量４．１２ ｍｇ／ｇ，总多酚含量为６．１２ ｍｇ／ｇ，多糖含量３７０．７７ ｍｇ／ｇ。 关键词：洋葱；抗氧化物质；微波辅助提取；ＤＰＰＨ自由基 中图分类号：ＴＳ２０１．１ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１０００—９９７３（２０１１）１２－－００５９－－０３
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｆｒＯｍ ｏｎｉｏｎ
ＸＩＥ Ｚｈｅｎ－ｊｉａｎ ，ＴＡＮＧ Ｙｕａｎ－ｍｏｕ ，ＨＥ Ｙｉｎｇ。，ＦＥＮＧ Ｈｕｉ。，ＬＩＵ Ｊｉａ。，ＪＩＡＯ Ｓｈｉ—ｒｏｎｇ。。
（１．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ａｎｄ Ｅｄｉｂｌｅ Ｐｌａｎｔ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，Ｃｈｅｎｇｄｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１０１０６，Ｃｈｉｎａ ２．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｘｉｈｕａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ。Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００３９。Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ａｎｄ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎａｌｙｓｉｓ ｆｒｏｍ ｏｎｉｏｎ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｂｅｓｔ
洋葱的营养保健功能与开发利用_李祥睿
洋葱，别称圆葱、玉葱、胡葱或葱头，系百合科葱属的多年生草本植物，以肥大的肉质鳞茎供食用，其营养价值较高，在欧美素有“蔬菜皇后”之美誉。洋葱的外形似球体，色白、略黄、带紫，剥开即散发出强烈刺激的辛辣味。１洋葱的营养成分洋葱营养丰富，每１００ｇ 中含水分８８ｇ、蛋白质１．１ｇ、碳水化合物８．１ｇ、粗纤维０．９ｇ、胡萝卜素０．０２ｍｇ、维生素Ｂ１ ０．０３ｍｇ、维生素Ｂ２ ０．０２ｍｇ、维生素Ｃ ８ｍｇ、维生素Ｅ ０．１４ｍｇ、钾１４７ｍｇ、钠４．４ｍｇ、钙４０ｍｇ、磷５０ｍｇ。同时，还含有１８ 种氨基酸及硒、锌、铜、铁等多种微量元素，是不可多得的保健食品［１］。２洋葱的保健功能传统中医学认为，洋葱性温味辛辣，具有温肺化痰、消食、宽中理气、解毒杀虫、疗疮消肿、降血压、降血脂作用，适用于腹中冷痛、小儿蛔虫、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠症以及滴虫阴道炎等症。此外，还对糖尿病、冠心病、脑血栓、萎缩性胃炎、动脉粥样硬化等病症有一定的辅助治疗作用。２．１治疗高血压，预防血栓形成研究发现，洋葱可作为治疗高血压的药物原料，因其含有一种特殊的物质——二烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，有降脂作用。同时，还有抗动脉硬化的效能，对动脉血管有保护作用，使动脉粥样硬化斑块明显减轻，可预防血栓形成；含有能激活溶纤蛋白的活性成分，具有较强的血管舒张功能，能减轻外围血管和冠状动脉的阻力，改善冠状动脉循环且有对抗体内儿茶酚胺的升压作用，从而稳定血压。美国生物化学家测定，１个中等的洋葱约含０．２５ ｍｇ前列腺素Ａ，它是较强的血管扩张剂，能增加肾血流量和尿量，促使钠、钾的排泄，有利于降低血压。２．２治疗糖尿病洋葱内含黄脲丁酸，能明显降低血糖含量，促进细胞对糖分更好的利用。一些学者试验， 用洋葱汁灌服糖尿病兔，血糖明显下降。有研究认为，洋葱提取物的作用，是帮助细胞增强对糖的利用率，从而使血糖降低。２．３防治癌症美国俄亥俄州立大学的丹尼尔・科瑞博士发现，洋葱中含有微量元素硒。硒能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞的分裂和生长；硒又是一种强氧化剂， 可以清除体内产生的各种自由基，包括发生癌症的自由基；同时，硒在人体内可生成一种化学物质———“谷胱甘肽”， 可以抑制致癌物的活力并解毒，谷胱甘肽含量上升时，癌的发生率就下降。另外，洋葱中还含有一种“栎皮黄素”的抗癌物质，能抑制致癌物活性，阻止癌细胞生长。洋葱中的蒜素能够抑制致癌物质亚硝胺的合成，促进吞噬细胞破坏癌细胞［２］。常食洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人减少２５％～５０％。日本曾对秋田县与岩手县的胃癌发生率进行了调查， 认为岩手县胃癌发生率低的原因是那里食用洋葱等抗癌蔬菜等。２．４美容作用洋葱含有抗癞皮病的维生素，能促进表皮细胞对血洋葱的营养保健功能与开发利用李祥睿（扬州大学食品科学与工程学院，扬州２２５００１）摘要：洋葱是人们普遍食用的一种蔬菜，含有丰富的营养物质，同时具有较高的保健价值，且风味独特，颇受人们的青睐。本文综述了洋葱的营养成分、保健功能及其开发利用。关键词：洋葱；营养分析；保健功能；开发利用
壳聚糖的生物活性及其在水产动物中的研究进展
水产养殖 Ａｑｕａｔｉｃ Ｆｅｅｄｉｎｇ ４２ 翎科广函２０１１年第２期
壳聚滴的生物活性及奠在水产动物中的研究进展
刘明美 吕宗友邓波波
壳聚糖是甲壳素脱乙酰基后得到的一种带
正电荷的高分子碱性多糖 甲壳素广泛存在于低
等动物尤其是节肢动物（如虾、蟹和昆虫）外壳
中．也存在于真菌和藻类细胞壁中 全世界每年
蟹、虾和龙虾等水产品加工后的甲壳废弃物有
１００多万ｔ．其中含有ｌ０％～３０％甲壳素 甲壳素 溶解性较差，化学性质也不活泼，不溶于水、稀
酸、稀碱和一般的有机溶剂，仅能溶于无机浓酸
等一些非常规溶剂 甲壳素经过脱乙酞基后．得
到的壳聚糖呈白色至淡黄色．虽然仍不溶于水、
碱溶液和有机溶剂中．但可溶于稀酸溶液．包括
无机稀酸（盐酸、硝酸等）和有机稀酸（醋酸、乳
酸、甲酸、抗坏血酸、苹果酸等）。在柠檬酸、酒石
酸等多价有机酸的水溶液中．壳聚糖只有在加热
至高温时才能溶解．而当温度下降后呈凝胶状
１壳聚糖的制备
壳聚糖来源丰富．提取工艺也较为简单．成
本低廉 其方法是用乳酸菌发酵新鲜虾壳，用发
酵过程产生的乳酸脱去虾壳中的矿物质和蛋白 质等．发酵产物经过固液分离即得到甲壳素。此
法用葡萄糖作为发酵的限制性底物．当大规模生
产甲壳素时．还可以用蔗糖代替葡萄糖．同时也
降低了生产成本
２壳聚糖的生物活性
２．１对生产性能的影响 徐介民（２００８）在重约５０ｇ草鱼的基础日粮
刘明美：淮安生物工程高等职业学校：扬州大学动物 科技学院．讲师。 吕宗友、邓波波：扬州大学动物科技学院： 中添加壳聚糖（０．２５％、０．５０％、１．００％），研究其对
草鱼生长性能的影响。结果表明，壳聚糖能促进
草鱼生长．与基础日粮组相比，０．２５％、０．５０％和
１．００％壳聚糖组草鱼的增重率分别增加５６．６％、
７２．８％和６５．５％ 草鱼饲料中添加不同浓度的壳 聚糖也能影响草鱼的投饵系数．与基础１３粮组相 比．０．２５％和０．５０％壳聚糖组其投饵系数均下降
洋葱的营养与保健功能
洋葱的营养与保健功能
摘要:洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。
关键词:洋葱；营养；保健作用
The Nourishment and Sanitarian Functions of Onion
Abstract: Onion is a popular vegetable all over the world. Although there is a funny smell of it, but
the onion, which contains carbohydrates, protein, vitamins, cellulose, calciun, phosphorus, sulfur
compounds, flavonoids and trace elements and many other nutrients. The sanitarian functions of onion
are very good, it play an important role in our diet.
Key words: onion; nourishment sanitarian; functions
0 引 言
洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”[1]。现代医学研究表明，洋葱具有降血脂、抗血小板凝聚、降血压、降血糖、消炎抑菌、防癌抗癌、增强精力、抗疲劳以及抗衰老等作用。
洋葱伯克霍尔德菌群 质量标准-概述说明以及解释
洋葱伯克霍尔德菌群 质量标准-概述说明以及解释
1.引言
1.1 概述
概述
洋葱伯克霍尔德菌群是指存在于洋葱中的一种特殊微生物群体。这个菌群被广泛研究并被认为对洋葱的品质和营养价值有着重要影响。伯克霍尔德菌属是一类革兰氏阴性非发酵杆菌，常见于土壤和植物根际土壤中。洋葱是伯克霍尔德菌群最主要的宿主之一。
伯克霍尔德菌群对洋葱的生长发育以及抗病能力具有重要作用。它可以帮助植物吸收养分、提高免疫力、抑制病原微生物的生长，从而改善洋葱的产量和质量。同时，伯克霍尔德菌群还具有一定的环境适应性和耐逆性，在恶劣环境条件下能够保持较高的活性和生存能力。
洋葱的质量标准是制定和评估洋葱营养价值、外观特征、口感口感和食用安全的重要依据。洋葱的外观特征包括外皮颜色、大小和形状等，口感特征包括硬度、水分含量以及纤维含量等。此外，洋葱作为一种蔬菜食材，食用安全也是一个不可忽视的考量因素。质量标准的制定需要综合考虑这些因素，并根据市场需求和消费者偏好进行调整。
本文将重点介绍洋葱伯克霍尔德菌群的概述和质量标准，并讨论其对洋葱质量的影响。同时，将探讨如何通过科学管理和种植技术改善洋葱伯克霍尔德菌群的数量和活性，从而提高洋葱的产量和品质。最后，总结本文的主要内容并提出未来研究的方向。
1.2文章结构
文章结构是指文章的整体框架和组织方式。一个良好的文章结构可以使读者更容易理解和掌握文章的内容，使文章逻辑清晰、条理分明。下面是对于文章结构的介绍和说明：
文章结构部分应该包括以下内容：
1. 文章主题的概述：在这部分中，介绍文章主题的背景和重要性。解释为什么有必要进行该文的研究或撰写该文，并说明该文对相关领域的意义。
2. 文章的整体框架：说明文章的整体结构和框架，包括各个部分的顺序和关系，以及每个部分的主要内容和目标。可以提供一个总览，概述文章的章节和段落的组织形式，帮助读者理解文章的脉络。
3. 各个章节的内容概述：对每个章节的主要内容进行简要介绍和概括。强调每个章节的核心议题和主题，并说明其与整体文章的关系。这有助于读者在阅读前对文章的整体思路和结构有一个清晰的了解。
洋葱功能饮料配方技术的研究
务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
功能性食品的研究与开发成为近年来食品领域的发展前沿代表着当代食品的一种前进潮流.洋葱功能性食品具有预防心血管疾病、抗动脉硬化肝脏解毒、重金属解毒以及抗微生物等功能.特别是预防心血管疾病效果。已得到普遍认可.为满足人们对功能性食品的需求，为丰富保健品市场品种本文针对功能性洋葱深加工产品—洋葱功能饮料做了研究实验开发出洋葱复合饮料，为洋葱功能性深加工产品的开发奠定了必要的基础。
洋葱饮料的营养价值虽高，功效虽多，但还是有些人不喜欢洋葱的气味针对这一问题.可以采取和其他含有芳香气味的水果蔬菜复合r改善洋葱饮料的风味r迎合众人的喜好.本实验中选取梨与洋葱复合，既可以满足改善饮料的风味和口感的目的而且梨中也含有较多的有益成分，有利于人体健康，符合现代人对健康饮食的考虑.
洋葱清汁的制备
工艺流程：新鲜洋葱一分选一整理--破碎一烫漂一榨汁--抽滤一杀菌一成品
操作要点
原料选择与处理:选择新鲜、个头大的洋葱去皮，去杂去污备用.
去臭处理:将洋葱进行冷藏处理，冷藏温度控制在00C左右时间4-5天，这样就可以有效地破坏洋葱的臭酶.降低洋.葱的臭味.称取200 g洋葱加入400 ml的水破碎.加热温度80一85度时间10一min去除洋葱的葱臭味.
自然冷却后，添加0.02 g纤维素酶，充分搅拌，调节p日至4一5以便达到纤维素酶的最佳活性条件.汁液搅匀后40度下放置一个小时lh,取出自然冷却.抽滤得到淡粉红.澄清透明的洋葱汁:
杀菌:将过滤后的洋葱汁迅速加热至85℃维持5一10分钟.得400 mL洋葱清汁.
澄清梨汁的制备
澄清梨汁是经挑选，洗涤整理后的梨采用破碎、压榨、过滤、澄清、分离所得的汁液。它含有梨鲜果中最有价值的成分.不论·在风味或营养上都是十分接近于鲜梨的一种制品加工后不仅可供一般饮用.而且也
苜蓿中的生物活性成分及其研究进展
苜蓿中的生物活性成分及其研究进展
摘要 苜蓿中含有叶蛋白、皂苷、多糖、黄酮类化合物、膳食纤维、香豆素等生物活性成分，综述了苜蓿中的这几类主要生物活性成分的研究进展，并提出在从事苜蓿的生产、应用研究中，应充分重视苜蓿生物活性成分的营养保健功能和药用功能的研究，以提高苜蓿的应用价值。
关键词 苜蓿；生物活性成分；研究进展
近年来，越来越多的研究表明，苜蓿的茎、叶中含有包括矿物营养素在内的50多种营养物质及未知生长因子，其营养成分比其他植物丰富许多，被称为万能植物。紫花苜蓿富含优质膳食纤维、食用蛋白、氨基酸、多种维生素（包括VB、VC、VE）、10种有益的矿物质以及皂苷、黄酮类、类胡萝卜素、酚醛酸等生物活性成分。
苜蓿由于营养成分丰富，作为良好的天然植物资源受到重视。紫花苜蓿（Medicago sativa L.）资源的开发利用已成为我国经济杂草资源开发领域内有良好发展前景的项目，国内外对紫花苜蓿的保护和开发利用也已越来越受到人们的关注和重视。随着对苜蓿研究的进一步深入，苜蓿提取物的应用日益引起了人们的重视。目前，苜蓿叶蛋白、苜蓿皂苷、苜蓿多糖等提取物的研究已成为苜蓿研究的热点。
1苜蓿叶蛋白
对苜蓿蛋白质的食用价值研究主要集中在叶蛋白方面。英国20世纪80年代就在苜蓿叶蛋白的基础上提出可直接食用的苜蓿叶蛋白（Edible Alfalfa Leaves
Protein，简称EALP）。贺玉薇等（2003）在第2届中国苜蓿发展大会上提出，苜蓿叶蛋白是从青绿茎叶中提取的富含蛋白质的浓缩物，其成分为：蛋白质50%～65%，脂肪15%～30%，灰分0.5%～1.5%，碳水化合物5%～20%，粗纤维0.5%～1.5%。苜蓿叶蛋白含有18种氨基酸（包括8种人体必需氨基酸），且组成均匀，基本符合联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式，尤其富含赖氨酸，含量高达5.6%~7.4%，对我国以谷物为主食的膳食结构，可以有效补充赖氨酸。E A Fasakin（1999）报道，苜蓿叶蛋白中的胡萝卜素和叶黄素含量比谷类叶子中分别高20～30倍和4～5倍。谭增权等（2005）利用直接加热法提取了不同生育期的苜蓿叶蛋白，并对其进行了营养价值评价，结果显示，苜蓿叶蛋白较适合少年的需要，其中初花期叶蛋白的营养价值最高。刘青广等（2005）应用模糊识别法和氨基酸比值系数法，以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO/FAO氨基酸参考模
葱属植物化学成分研究进展
葱属植物化学成分研究进展
摘要：
葱属植物广泛分布于世界各地，作为常见的蔬菜和调味料，其药用价值和营养价值备受关注。本文综述了葱属植物化学成分的研究进展，包括挥发油、硫化合物、多糖、多酚等方面的研究，讨论了这些化学成分的生物活性和应用潜力。近年来，人们将越来越多的注意力投向天然产物的发现和应用，葱属植物丰富的化学成分为开发天然药物和保健品提供了重要的资源。
关键词：葱属植物；化学成分；挥发油；硫化合物；多糖；多酚。
一、介绍
葱属（Allium）是野生和栽培植物的一个大属，包括了洋葱、大蒜、韭菜、葱等物种，广泛分布于世界各地。洋葱、大蒜和其他葱类植物是人们饮食中常见的蔬菜和调味料，其药用价值和营养价值备受关注。葱属植物富含各种化学成分，包括挥发油、硫化合物、多糖、多酚等，这些化学成分不仅影响着葱属植物的营养价值和风味特性，还具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎症、抗癌等。近年来，人们对葱属植物化学成分的研究越来越深入，不仅发现了许多新的化合物，还对其生物活性和应用潜力进行了深入的探究。本文将对葱属植物化学成分的研究进展作一综述。
二、挥发油的研究进展
挥发油是葱属植物中最具特色和数量最多的化学成分之一，其主要成分是单萜类和硫醚类物质，挥发油的种类和含量因葱属植物的种类、部位、生长环境和加工方法不同而异。目前已发现的葱属植物挥发油包括了韭菜、葱、大蒜、洋葱等数百种物质，其中以葱属植物挥发油的硫化合物和挥发油的生物活性最具代表性。
硫化合物是葱属植物挥发油中的重要成分，硫化合物的数量和种类因植物的种类和部位不同而异。硫化合物的种类主要有乙烯氨基硫醚、二烯氨基硫醚、烷氨基硫醚、烯酰氨基硫醚、环氧丙烷氨基硫醚等。硫化合物的生物活性主要表现在其对微生物、昆虫、动物和人类的健康的影响上。硫化合物能够抵抗微生物、抗炎症、改善心血管疾病、促进免疫功能、预防肝硬化和癌症等。
挥发油的其他成分包括了单萜类化合物、酚类化合物、醛类化合物、酯类化合物等，这些化合物不仅会影响葱属植物的香气和风味特性，还具有着多种生物活性。在食品加工中，挥发油的生物活性不仅能够改善食品的品质和口感，还可提高食品的安全性和保质期。
洋葱加工及功能研究2011-2014
1. 杨阳研究了不同品种分蘖洋葱根系分泌物对黄瓜种子发芽生长、黄瓜枯萎病菌、黄瓜枯萎病发病率及病情指数、黄瓜单株产量等的影响。
[1]杨阳.分蘖洋葱根系分泌物对黄瓜的化感作用及其应用[D].哈尔滨：东北农业大学,2010
2. 祁英等对红皮、黄皮和白皮三种不同品种洋葱中的黄铜化合物进行了对比研究，结果表明红洋葱黄铜类化合物含量最高，且抗氧化能力最强。
[2]祁英等.洋葱中黄酮类化合物的分布及其抗氧化活性的研究[J].中国食物与营养,2010,(5):67-71
3.黎乃维对从洋葱中提取黄酮的提取方法进行了创新，并对洋葱饮料、洋葱醋、洋葱干红等功能性食品进行了探讨。
[3]黎乃维.洋葱黄铜类化合物及其功能食品的研究[D].青岛:中国海洋大学,2010
4.王振宝等对线粒体atp6基因与洋葱CMS的关系进行了探索，研究了细胞质雄性不育的难题。
[4]王振宝等.洋葱atp6基因的克隆与系统进化分析[J].山东农业科学,2014,46(1):1-4
5.吴瑞峰等对不同提取工艺洋葱多糖的抗氧化性进行了对比研究，微波法最好。
[5]吴瑞峰等.不同提取工艺洋葱多糖的抗氧化性比较研究[J].农业机械,2013:60-61,63
6.吴学红等研究了不同时期洋葱叶片中可溶性糖和可溶性蛋白质的变化规律，研究了洋葱在花芽分化和抽薹时期生理生化特性
[6]吴学红等.洋葱春化处理及可溶性糖和可溶性蛋白质变化规律的研究[J].新疆农业科学,2013,50(2):294-295
7.李敏等采用热水浸提法、乙醇浸提法、纤维素酶辅助法以及超声波法从红皮洋葱中提取黄铜，研究了黄酮类物质的抗氧化作用。
[7]李敏等.洋葱中黄酮类物质的提取及抗氧化作用研究[J].光谱实验室,2013,30(6):2951-2954
8.陈海琴采用正交实验对洋葱皮中阿魏酸的提取工艺进行了优化
[8]陈海琴.正交实验优化提取洋葱皮中阿魏酸工艺的研究[J].山东农业大学学报,2013,44（3）：361-365