生姜中生物活性物质及其研究进展
韩菊等［４１分别用乙醇循环法、超临界流体萃取法、超 临界流体萃取一精馏法从生姜中提取活性物质姜酚，并 进行了定性定量分析，产物的ＩＲ、ｕＶ谱图均与标样一致。于 宁等１５１采用有机溶剂萃取法、超声波萃取法和微波萃取法 从生姜中提取有效活性物质姜酚，对３种提取方法进行比 较，结果表明，有机溶剂萃取法姜酚提取率和纯度最， 分别为０．１５％和４９．７％，超声波萃取法姜酚提取率和纯度 最高，分别为１．３９％和７７．４％。
生姜是姜科姜属植物姜（Ｚｉｎｇｉｂｅｒ ｏｆｔｉｃｉｎａｌｅ Ｒｏｓｃ．）的 根茎，是热带、亚热带地区的一种重要栽培植物。我国是 生姜的发源地及主要出产国之一，较有影响的生姜丰产区 有安徽铜陵、山东莱芜、四川。生姜是民间比较普遍使用草经》把其列为上品，认为其具有散 寒、解表、温中止吐、回阳通脉、燥湿消痰的功效，中医视其 为常用药材之一，１９８７年我国卫生部将其列为首批公布为 药食兼用植物资源之一。生姜的种植面积小断扩大，加工的 新产品层出小穷。近年来，生姜生物活性物质和生理功能的研 究越来越受到重视。 １生姜中生物活性物质
姜精油也称挥发油，是指从生姜根茎中用水气蒸馏的方 法得到的挥发性组分，具有浓郁的芳香气味。主要成分为 姜醇（ｚｉｎｇｉｂｅｒ０１）、姜烯（ｚｉｎｇｉｂｅｒｅｎｅ）、０【．龙脑（ｄ—ｂｏｍｅｏＤ、水 芹烯Ｑｈｅｌｌａｎｄｒｅｎｅ）、莰烯（ｃａｍｐｈｅｎＯ、芳樟醇（１ｉｎａｌ００１）等【１７】。
孙亚青等㈣利用蒸馏萃取法（ＳＤＥ）从冷冻干燥的姜中 萃取姜精油，其化学组成以萜烯类为主，姜烯含量达４１．２２％， 其次是金合欢烯（１３．４９％）、Ｂ．倍半水芹烯（１３．１７％）、同时 含醇类（２．８５％）、酮类（２．２４％）、醛类（ｏ．５９％），其他占１．７１％，
目前检测姜酚多采用ＨＰＬＣ法，使用ＡｇｉｌｅｎｔＨｅ．Ｃ。柱 （１５０ｍｍｘ４．６ｍｍ，５１山ｍ），流动相为乙腈．０．１％醋酸水溶液， 梯度洗脱（乙腈．０．Ｉｌ％醋酸水溶液比例分别为０ｍｉｎ－ ２３ｍｉｎ、４３：５７；２３ｍｉｎ－５０ｍｉｎ、６５：３５；５０ｒａｉｎ－６０ｒａｉｎ、８０：２０）， 流速１．ＯｍＬ／ｍｉｎ，检测波长２７５ｎｍ，柱温３０℃。可对干姜中６． 姜酚、８一姜酚和１０一姜酚３种姜酚进行含量测定［６１。或者以 Ａｌｌｔｅｃｈ Ｃ，。色谱柱，流动相为乙腈一甲醇．水（４３：５：５２），检测
生姜中总黄酮含量多采用硝酸铝比色法测定。其基 本原理是以芦丁为标准品，ＡＩ（ＮＯｓ），络合体系显色，全波 段扫描在波长５１０ ｎｎｌ处有最大吸收峰，测定其吸光度值， 以此来计算含量。ＲＵＳＬＡＹ Ｓ等【１４Ｊ利用ＨＰＬＣ—ＤＡＤ．ＥＳＩＭＳ （高效液相色谱．二极管阵列检测．离子阱电喷雾质谱）方 法对生姜中黄酮衍生物进行了检测，发现了５种化合物。而 用ＴＬＣ、ＨＰＬＣ方法检测生姜黄酮国内尚没有文献报道。黄 酮类化合物具有降血糖、降血脂、抗菌、消炎、抗衰老、治疗 心脑血管疾病、消除体内自由基等药用保健功能【Ｉ“日。 １．３姜精油
收稿日期：２００９－０８－０５ 作者简介：邹磊（１９８３．），男，讲师，研究方向为现代食晶加工理论与技术。
万方数据
专论与综述
中 国 酿造
２００９年第１２期 总第２１３期 ·７·
波长２８０ｒｉｍ，柱温３５℃用。该法可常温测定，能够最大限度 地减少姜酚在测定过程中的变化，是较好的测定方法。然 而，不仅姜酚色谱峰的定性需要姜酚标样，而且根据色谱 分析的定量理论知道，测定姜酚时的内标（或外标）工作曲 线、相对定量校正因子等都需要以姜酚标样为前提进行测 定。因此，该测定方法仍然受姜酚标样的限制。另外国际 上多采用两谱联用的方法，如ＧＣ与质谱（ＧＣ／ＭＳ）联用 法、ＨＰＬＣ与质谱（ＨＰＬＣ／ＭＳ）联用法、ＨＰＬＣ与紫外光谱 联用法。生姜及制品经加工或贮存后，姜酚含量降低。 １．２黄酮
（Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＣｈｉｎａ，Ｑｉｎｈｕａｎｇｄａｏ ０６６００４，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｌｒａｃｔ：Ｇｉｎｇｅｒ（Ｚｉｎｇｉｂｅｒ ｏｆｔｉｃｉｎａｌｅ Ｒｏｓｅ）ｉｓ ａｐｏｐｕｌａｒｌｙ ｕｓｅｄ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ．Ｉｔ ｉｓ ｍａｉｎｌｙ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｆｒｏｍ Ｔｏｎｇｌｉｎｇｏｆ Ａｎｈｕｉ，Ｌａｉｗｕ ｏｆ Ｓｈａｎ— ｄｏｎｇ ａｎｄ Ｓｉｃｈｕａｎ．Ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｇｉｎｇｅｒ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ａｎａｌｙｓｉｓ ｍｅｔｈ－ ｏｔｉｓ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｇｉｎｇｅｒｏｌ，ｆｌａｖｏｎｅｓ，ｇｉｎｇｅｒ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｏｉｌ，ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ，ｅｒｅ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｉｔ ｉｓ ｃｏｎｃｌｕｄｅｄ ｔｈａｔ ｇｉｎｇｅｒ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ａｌｌ ｉｄｅａｌ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｚｉｎｇｉｂｅｒ ｏｆｌｉｃｉｎａｌｅ Ｒｏｓｅ；ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ；ｇｉｎｇｅｒｏｌ
生姜中黄酮类化合物具有较强的抗氧化活性，并强 于柠檬酸和抗坏血酸［ｇｌ。莫开菊等【９】探讨了生姜黄酮的提 取工艺、纯化方法及其可能的结构。用４０倍原料的７５％ｖｏｌ 甲醇溶液，６００Ｃ，－６５ ｏＥ提取２ｈ的提取效果最好，最大得率 为１．２５％。在甲醇提取的生姜黄酮中，主要成分是双氢黄 酮，通过对其紫外斑点检测、紫外光谱分析、颜色反应，初 步判断可能是Ａ环无邻位二羟基、无游离５．羟基、７一羟基的 双氢黄酮。周菊香等【１叼ｆ究了超声强化提取生姜总黄酮的 工艺条件，用单因素和正交试验研究提取的最佳工艺结果 为８０％ｖｏｌ乙醇溶液为溶剂，提取时问６０ｒａｉｎ，物料比ｌ：２０ （ｇ：１１ｌＬ），提取的生姜总黄酮得率可达１．２７％。在微波辐射 功率７００Ｗ条件下，生姜黄酮的最优提取参数为乙醇浓度 ７０％ｖｏｌ，料液比ｌ：４０，提取时间７ｒａｉｎ。生姜黄酮得率为 ６．３９％【１１】。谢茵等旧采用正交设计法确定生姜中总黄酮的最 佳提取方案为药材与提取溶剂的用量比１：１０、回流提取３ 次、每次１．５ｈ。其他的研究者则表示以８０％ｖｏｌ乙醇溶液为 溶剂，固液比为ｌ：２５，在７０％回流５ｈ，提取率最高【四。
·６·
… ２００９ ＮＯ．１２
Ｓｅｒｉａｌ Ｎｏ．２１３
Ｃｈｉｎａ Ｂｒｅｗｉｎｇ
Ｆｏｒｕｍ ａｎｄ Ｓｕｍｍａｒｙ
生姜中生物活性物质及其研究进展
邹磊
（中国环境管理干部学院，河北秦皇岛０６６００４）
摘要：生姜是民『日Ｊ普遍使用的调味香料，我国的产区主要是在安徽铜陵、山东莱芜、四ＪＩＩ。牛姜巾含有很多活性成分，具有散寒、解 表、温中止吐、同阳通脉、燥湿消痰的功效，是一种理想的营养保健食品资源。文中重点介绍了生姜中含有的姜酚、黄酮、姜精油、花青
·８·
２００９ ＮＯ．１２ Ｓｅｒｉａｌ Ｎｏ．２１３
Ｃｈｉｎａ Ｂｒｅｗｉｎｇ
Ｆｏｒｕｍ ａｎｄ Ｓｕｍｍａｒｙ
羟基茼香醚。何丽娅等㈣在家兔急性完全性脑缺血再灌 注模型Ｅ观察牛姜的脑复苏效应时发现，生姜提取液能 抑制脑组织脂质过氧化产物ＭＤＡ的生成，提高脑组织中 ＳＯＤ活性和Ｎａ＋－Ｋ＋－ＡＴＰ酶活性，清除体内自由基所造成 的神经细胞膜的脂质过氧化性损伤，减轻脑细胞膜的通 透性；能有效地保护缺血再灌注大脑的过氧化氢酶活性， 同时改善缺血组织代谢和缺氧状况，减少乳酸生成，明显 降低乳酸含量从而减轻组织代谢性酸中毒；～定程度上保 护细胞膜的完整性。作者根据生姜提取液中主要含有姜 酚的事实，认为生姜提取液的上述抗氧化活性是由姜酚 产生的。
，ｃＨ３ ＯＨ．）ｎ／
Ｈ
ｏＭｅ 姜酚（Ｎ＝６，８，１０，１２：ｎ＝４，６，８，１０）
干姜中总姜酚量为０．１９６％２．１９６％。因产地、生长期、
炮制方法等条件／ｆｉ同变异很大。不同部位姜酚的含量差 异也很大，干姜粉中姜酚为１．０２２％，姜皮中仅为０．２８％。姜 酚中６一姜酚含量最高，其牛物活性也最强，因此６．姜酚常被 作为评价生姜及其药物品质的客观指标。以干姜粉制取 的姜油树脂为原料，通过硅胶干柱层析、２次制备薄板层 析、葡聚糖凝胶（Ｓｅｐｈａｄｅｘ ＬＨ一２０）层析和重结晶等分离纯 化方法，获得了结晶，通过紫外．可见光谱、红外光谱、质谱 等测定证实所获得的结晶为姜酚。该结晶可作为测定姜 酚的标样或进行药理研究之用。目前这种方法是现阶段 可行的工业提取姜酚的途径之一。
ＯＲ’ Ｈ
Ｈ
（１）Ｃｙａｎｉｄｉｎ ３－ｇｌｕｅｏｓｉｄｅ，Ｒ＝Ｂ—Ｄ－ｇｌｕｃｏｐｙｒａｎｏｓｅ，Ｒ’＝Ｈ（２）Ｐｅｏｎｉｄｉｎ３－ｒｕｔｉ— ｎｏｓｉｄｅ，Ｒ＝ａ－Ｌ－ｒｈａｎｍｏｐｙｒａｎｏｓｙｌ·Ｄ－ｇｌｕｃｏｐｙｒａｎｏｓｅ。Ｒ’＝＝ＣＨ３
２生姜的生物学功能 ２．１抗氧化性
对生姜抗氧化作用的科学研究是从２０世纪开始的， ７０年代ＨＩＭＳＵＥ等发现生姜具有很强的抗氧化作用；国内 李爱华、黄雪松、何文珊等也分别对生姜的抗氧化作用进 行过研究和报道。从分子结构上看，生姜的姜辣素类及二 苯基庚烷类化合物均具有酚基、羟基或烯链结构，因此具 有很强的抗氧化活性。生姜作为抗氧化香料已被广泛应用 于肉类保鲜、防止油脂酸败等，抗氧化效果强于ＶＥ和丁基
巧用生姜治疗鱼病
精细化治疗
随着精准医疗技术的发展，未来的 鱼病治疗将更加注重精细化治疗， 根据不同的鱼病种类和病情，制定 个性化的治疗方案。
智能化诊断与治疗
利用人工智能、大数据等现代技术 ，实现鱼病的智能化诊断和治疗， 提高治疗效果和养殖效益。
THANK YOU
生姜还可以用于治疗鱼的感冒、咳嗽等症状，能 够缓解呼吸困难、流涕等症状，促进呼吸道通畅 。
生姜可以用于治疗鱼的细菌性肠炎、病毒性肠炎 等肠道疾病，能够缓解腹痛、腹泻等症状，促进 肠道功能恢复。
在使用生姜治疗鱼病时，需要注意用量和用法， 避免对鱼产生不良影响。同时，还需要结合其他 治疗方法，如抗生素治疗、抗病毒治疗等，以达 到更好的治疗效果。
详细描述
生姜除了可以用于治疗细菌性和寄生虫性鱼病外，还可 以用于治疗其他一些常见鱼病，如病毒性和真菌性鱼病 等。其作用机制包括抗菌、抗病毒、抗炎等作用，为鱼 类提供全面的健康保障。
06
研究展望与未来发展趋势
研究展望
深入探究生姜的药用成分
进一步研究生姜中的药用成分，明确其药理作用和疗效机理，为 生姜治疗鱼病提供科学依据。
指环虫病
将生姜捣碎后加入适量食盐中，搅拌均匀后泼洒鱼池，每2-3天泼洒一次，连续 泼洒2-3次。
生姜对其他常见鱼病的治疗
要点一
出血病
要点二
水霉病
将生姜捣碎后加入适量白糖中，搅拌均匀后泼洒鱼池，每 2-3天泼洒一次，连续泼洒2-3次。
将生姜捣碎后加入适量食醋中，搅拌均匀后泼洒鱼池，每 2-3天泼洒一次，连续泼洒2-3次。
巧用生姜治疗鱼病
汇报人： 日期:
目 录
• 生姜的药用价值 • 生姜对常见鱼病的治疗 • 生姜治疗鱼病的优势 • 生姜治疗鱼病的使用方法 • 案例分析与应用 • 研究展望与未来发展趋势
生姜中姜辣素提取工艺研究进展
生姜中姜辣素提取工艺研究进展1. 引言1.1 背景生姜中姜辣素是一种具有辛辣味道和药用价值的天然化合物，具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种生物活性。
近年来，随着人们对健康和天然保健品需求的增加，生姜中姜辣素的提取工艺研究日益受到重视。
目前，关于生姜中姜辣素的提取工艺研究主要集中在提取方法、工艺优化、影响因素研究、效果评价和应用前景等方面。
深入研究生姜中姜辣素的提取工艺，有助于更好地挖掘和利用生姜的药用价值，为相关产品的研发和推广提供技术支持。
本文旨在通过对生姜中姜辣素提取工艺的研究进展进行系统总结，为未来相关研究和应用提供参考。
1.2 目的生姜中姜辣素提取工艺研究旨在探索生姜中姜辣素的提取方法及工艺优化，深入研究影响因素并进行效果评价，以期为生姜姜辣素的应用提供理论依据和技术支持。
具体目的包括：1. 寻找最适合生姜中姜辣素提取的高效、低成本方法，提高姜辣素的提取率和纯度；2. 优化提取工艺，探讨提高提取效率和产品质量的途径；3. 研究影响姜辣素提取的关键因素，为提取工艺的稳定性和可控性提供理论依据；4. 对提取效果进行全面评价，为生姜姜辣素的应用提供科学依据；5. 展望生姜姜辣素的应用前景，促进其在食品、药品等领域的开发和推广。
通过以上目的的实现，将为生姜中姜辣素提取工艺的优化和应用奠定坚实基础，推动生姜姜辣素的产业化发展。
1.3 意义生姜中姜辣素是一种重要的活性成分，具有多种药用价值和应用前景。
姜辣素具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，广泛应用于药物、食品、化妆品等领域。
研究生姜中姜辣素的提取工艺对于挖掘姜辣素的药用价值和促进相关产品的开发具有重要意义。
2. 正文2.1 姜辣素的提取方法姜辣素是生姜中的一种重要成分，具有多种药理活性和生物学功能，在医药、食品等领域有着广泛的应用前景。
提取姜辣素的方法主要包括传统的水提取、醇提取、超声波辅助提取、超临界流体萃取等。
水提取是一种简单易行的提取方法，通过浸泡、研磨、过滤等步骤，可以较为有效地提取出生姜中的姜辣素。
毕业论文 生姜中有效成分的提取及测定研究进展 精品
【标题】生姜中有效成分的提取及测定研究进展【作者】朱磊【关键词】生姜姜精油姜辣素姜油树脂提取分析测定【指导老师】贺薇【专业】化学【正文】1、引言姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，它既是香料也是医药、食品、化妆、工业的天然原料。
中国是生姜的主要生产国之一，年出口量占世界总出口量的40%，我国中部、东南部至西南部都广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，我国生姜产量高，但由于生姜鲜美不耐贮藏等原因，常造成大量损失。
实践证明，如果将生姜加工成姜油，则经济效益可提高3～5倍。
随着食品加工技术的进步，应用现代工艺技术提取生姜制成的姜精油、姜辣素、姜油树脂等深加工产品越来越受到推崇，广泛运用于餐饮、美容、医药等行业，为了满足市场需求，对生姜成分的研究和提取具有重大意义。
姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、微波辐射萃取法、液体浸CO2提法和超临界CO2萃取法等。
根据加工方法及所含组分的不同，得到姜精油和姜油树脂两种深加工产品。
姜的化学成分组分分析可分为挥发油组分分析和姜辣素组分分析两部分，目前分析过程中主要采用的方法有薄层层析法(TLC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、气质联用(GC—MS)、顶空固相微萃取等手段，为取得较好的成分分析效果，大都是几种方法配合使用。
因此本文针对生姜中有效成分的提取和测定进行文献综述，希望对研究生姜有效成分新的提取和含量测定方法提供一定的理论依据。
2、生姜有效成分简介生姜营养丰富，含精油、姜辣素和微量矿物元素等，生姜的化学成分复杂，已发现的有100多种，可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类，另外还含有多种氨基酸、维生素及多种功能性成分。
2.1姜精油姜的挥发油是一种与水不相溶的油状液体，可经水蒸汽蒸馏法获取，其化学成分主要为萜类物质，其中倍半萜类碳水化合物占50%～60%，氧化倍半萜烯类占17%，其他主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类[1]。
生姜大蒜提取物保鲜蔬菜_张恒
收稿日期：２００５－ ０７－ ０３ 基金项目：江苏省高校自然科学研究项目（０３ＫＪＤ１８００４７）。 作者简介：张恒（１９５８－ ），女，教授，研究方向为应用生物化学。
１１４ Ｎｏ． １． ２００６
贮运保鲜
以鲜蒜姜为材料，按照鲜重（ｇ）与溶剂（ｍＬ）之比１∶
６０，分别采用水、４０％乙醇和无水乙醇抽提，抽提液 即为保鲜液。
１．４ 保鲜方法［３－ ６］
样品韭菜清除杂物，喷洒保鲜液，晾干，装入保
鲜袋。对照组样品直接放入保鲜袋。试验组与对照
组在相同温度条件下（３０℃）保藏。检测各组相关指标， 比较保鲜效果。
１．５ 各指标变化率计算
变化率（％）＝
保鲜数天后测定值－ 保鲜０天测定值 保鲜０天测定值
×１００
相对变化率（％）＝对照组变化率（％）－ 试验组变化率（％） １．６ 试剂与仪器
易霉坏变质、浓缩易发泡、某些含果胶和黏液质类
成分的植物其水提取液常常很难过滤。亲水性有机
Ｎｏ． １． ２００６ １１５
贮运保鲜
溶剂即一般所说的能与水混溶的有机溶剂，如乙醇 等。乙醇的溶解性能较好，对植物细胞的穿透能力 较强。亲水性的成分除蛋白质、黏液质、果胶、淀粉 和部分多糖等外，大多数都能在乙醇中溶解。亲脂 性的成分在乙醇中的溶解度也较大，被提取物的性 质不同则在不同浓度的乙醇溶液中的溶解度不同。 乙醇为有机溶剂，易燃，但毒性小、价格便宜、来源 方便，有一定设备即可回收反复利用，而且乙醇的 提取物也不宜发霉变质。
各种检测用试剂均为分析纯；
ＨＨ－ ２恒温水浴锅：常州国华电器有限公司；７２１ 分光光度计：上海第三分析仪器厂；ＦＡ２００４电子天 平：上海精科天平；ＰＨＳ－ ３Ｃ精密ｐＨ计：上海雷磁仪
生姜生物学特性的研究
ｃｅ 种植 于 山东 中医药 大学药 植 园 内。采 用根 茎 进 ｏ）
通过 观 察 ， 据生 姜 生 育周 期 的 长短 及 持 续 的 根 时间， 可将 生活 史分 为 ４个 时期 ， 即发 芽期 、 幼苗 期 、 旺盛 生长 期 和休眠期 （ １ 。 表 ）
２ ２ 生长 规律 ．
２２１ 根 系 ．．
行繁 殖 。试验 观察采 用 随机抽 样 和盆栽 实验 相结 合
的方法。观察 内容包括生姜的生长特性与光 照、 温 度、 土壤 、 水分和肥料等的关系。
收稿 日期 ：０ ０—１ ２ ２１ １—１ 作 者简介 ： 高德 民 （９ ３一） 男 （ １７ ， 汉族 ） 山东 莒县 人 ， ， 讲师 ， 硕 士学位 ， 主要从事 药用植 物资 源教 学与科研 工 作。
打足底水 ， 以保全苗 ； 在幼苗期 ， 要小水常浇 ， 但要避 免积 水 ； 旺盛生 长 期 ， 姜 需水 量加 大 ， 保 持 田 在 生 需 间持 水量 ７ ％ ～ ０ 。如 遇暴 雨 或 连 阴雨 ， 及 时 ５ ８％ 应
生姜不同炮制品的抗氧化活性比较研究
生姜不同炮制品的抗氧化活性比较研究[摘要]目的：比较分析生姜不同炮制品的抗氧化活性研究。
方法：采用DPPH、ABTS、FRAP三种体外抗氧化模型对生姜、干姜、炮姜三种姜的乙醇提物的抗氧化活性进行比较研究。
结果：在DPPH、ABTS和FRAP三种模型测定中发现生姜不同炮制品均具有一定的抗氧化活性，但是其抗氧化活性差别较大，其中生姜的抗氧化活性相对较好。
结论：该实验所建立的生姜不同炮制品的体外抗氧化方法，简便、快速可应用与生姜不同炮制品的抗氧化活性的评价。
[关键词]生姜不同炮制品；提取物；抗氧化活性生姜 (Zingiber officinale Roscoe.) 是姜科多年生草本植物，在亚洲、非洲、拉丁美洲等地均有种植[1]。
我国乃是世界上最大的生姜出口国家之一，生姜在我国南方的广东和浙江广泛栽培，其次则是安徽、四川、云南、湖南、湖北等地；在我国的北方则以山东为主要产地，还有河南、陕西等[2]。
生姜含有较高的营养成分与保健价值，是当今世界范围内的一种重要的香辛调味料，更是亚洲传统的药食同源植物。
当然生姜作为原料在医药、食品和化妆工业领域也是享有盛誉[3]。
目前经研究发现，生姜中主要成分有挥发油，尚含辣味成分姜辣素，除此之外，还含有树脂、阿拉伯胶、果糖、葡萄糖、脂肪油、微量元素等[4]。
现代药理研究发现生姜具有降血糖作用、抗炎作用、抗肿瘤作用、抗病原微生物作用、抗氧化作用等[5]，研究发现生姜的药理活性与生姜中所含的姜辣素类成分具有密切的关系。
生姜经过不同的炮制过程可分别加工成干姜、炮姜、姜皮和姜炭，不同的炮制品又具有各自特殊的药用价值和保健功效[5-8]。
生姜具有开胃止呕、发汗解表的功效；炮姜具有温中止泻、温经止血的功效；干姜具有温中散寒、回阳通脉、温肺化痰的功效；姜皮具有止汗微寒的功效；姜炭具有温经止血、温脾止泻的功效。
因此本实验对生姜不同炮制品的抗氧化活性进行比较研究，为扩大生姜的临床应用提供理论依据。
研究生物活性成分对心血管保护作用
研究生物活性成分对心血管保护作用研究生物活性成分对心血管保护作用的研究领域是当前医学和营养学研究的热点之一。
随着人们生活方式的改变和老龄化社会的到来，心血管疾病已成为全球范围内的主要死亡原因。
因此，寻找有效的预防和治疗手段显得尤为重要。
生物活性成分，作为一类存在于天然植物、食物和微生物中的化合物，因其潜在的健康益处而受到广泛关注。
这些成分通过多种机制对心血管系统产生保护作用，包括抗氧化、抗炎、改善内皮功能、降低血压和调节血脂等。
一、生物活性成分的种类及其来源生物活性成分的种类繁多，它们广泛存在于各种植物、水果、蔬菜、茶叶、红酒、巧克力以及一些海洋生物中。
这些成分包括但不限于多酚类、黄酮类、萜类、生物碱、多糖、维生素和矿物质等。
例如，绿茶中的儿茶素、红酒中的白藜芦醇、蓝莓中的花青素、大蒜中的硫化物以及深海鱼油中的Omega-3脂肪酸等，都是已知具有心血管保护作用的生物活性成分。
二、生物活性成分对心血管的保护机制生物活性成分对心血管的保护作用主要通过以下几个方面实现：1. 抗氧化作用：氧化应激是心血管疾病发生发展的重要因素之一。
生物活性成分如多酚类化合物具有很强的抗氧化能力，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对心血管系统的损伤。
2. 抗炎作用：慢性炎症是心血管疾病的另一个重要因素。
生物活性成分如Omega-3脂肪酸能够降低炎症因子的水平，减轻炎症反应，从而保护心血管系统。
3. 改善内皮功能：血管内皮细胞的健康对维持血管的正常功能至关重要。
生物活性成分如黄酮类化合物能够通过激活内皮型一氧化氮合酶(eNOS)，增加一氧化氮(NO)的生成，从而改善内皮功能，降低心血管疾病的风险。
4. 降低血压：高血压是心血管疾病的主要危险因素。
一些生物活性成分如钾、镁和钙等矿物质，以及一些植物化合物如芹菜素等，能够通过扩张血管、降低血管阻力来降低血压。
5. 调节血脂：血脂异常是心血管疾病的另一个重要危险因素。
生物活性成分如植物固醇和Omega-3脂肪酸能够降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平，提高高密度脂蛋白(HDL)胆固醇水平，从而改善血脂状况。
生姜的功能及其在畜牧业中的应用
生姜的功能及其在畜牧业中的应用作者：杨铁柱陈斌来源：《湖南饲料》 2017年第1期摘要：生姜含有多种功能性物质。
本文就生姜的功能及其在畜牧业中的应用进行综述。
关键词：生姜：应用：功能：畜牧业随着全球动物生产中禁抗的呼声越来越强烈，以及2016年中华人民共和国农业部公告第2428号禁止硫酸粘杆菌素，可见我国政府对于禁抗也开始行动。
关于抗生素的替代有很多，生姜就是其中一种。
生姜中含有多种生物活性物质如姜酚、姜黄酮、姜精油，具有刺激胃液分泌、提高肠道兴奋性、加强消化酶活性、抗氧化和抗菌抑菌等多种生物学功能。
本文就生姜的功能及其在畜牧业中的应用进行综述，旨在为生姜的进一步利用提供一定的参考。
1 生姜的简介生姜是姜科姜属植物姜(Zingiber offlicinaleRosc)的根茎，是热带、亚热带地区的一种重要栽培植物，我国的中部、东南部至西南各省广为栽培。
其主要营养成分见表1，此外，还含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质元素。
2 生姜的功能2.1消除自由基．抗氧化作用生姜中含有黄酮类化物。
曹兆丰等研究表明生姜中酚羟类物质能够消除02一以及OH-。
杨崇武等研究表明生姜粉可以用作维生素A、D、E、Bl和B2的抗氧化保护添加剂。
刘宁等研究在高脂饲料中添加5%生姜饲喂Wistar雄性大鼠后，能提高心脏血液谷胱甘肽过氧化物酶的含量，降低脂质过氧化物酶，结果表明能够抑制和清除体内自由基。
Ahmed等研究表明添加生姜到饲料后饲喂小鼠能够抑制马硫磷诱导的体内脂质过氧化，明显提高血清超氧化物酶活力，降低丙二醛含量。
2.2促进胃肠道消化酶分泌生姜不仅能够刺激唾液分泌，提高淀粉酶活性；还能够刺激胃肠道粘膜，促进胃液分泌。
有研究表明生姜可以提高肠道脂肪酶、二糖酶、蔗糖酶和麦芽糖酶的活性。
2.3提高免疫力生姜含有可挥发性油，能够抑制T淋巴细胞增殖，提高巨噬细胞的吞噬活性。
赵旭等研究表明日粮中添加生姜粉能够显著提高蛋鸡血清中H9和Re5-H5亚型禽流感抗体以及全血中性粒细胞数。
生姜中姜辣素提取工艺研究进展
生姜中姜辣素提取工艺研究进展生姜是常见的中药药材，具有多种生物活性成分，其中姜辣素是生姜的主要化学成分之一。
姜辣素具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗凝血等多种生理功能，已成为研究生物活性物质的重要研究对象之一。
本文主要综述了生姜中姜辣素提取工艺研究的进展。
姜辣素的化学结构是一种芳香性黄橙色固体，其化学式为C17H19NO3，分子量为293.34，由苯丙烷酮和甘氨酸经过酯化形成的二肽化合物。
姜辣素的提取工艺涉及到生姜的预处理、提取、纯化等多个方面。
生姜的预处理是姜辣素提取的重要前置工作，主要是为了破坏生姜细胞壁和纤维素等硬质成分，增加提取效率。
传统的预处理方法包括晒干水分、刮皮和剁碎等方法，但这些方法存在着工艺复杂、成本高、易被污染等问题。
近年来，超声波、微波等非热物理方法逐渐成为生姜预处理的新选择，其优点是处理时间短，操作简便，对生姜质量损害小。
生姜的提取方法主要有水提取法、有机溶剂提取法和超临界流体提取法等。
水提取法是传统的姜辣素提取方法，其优点是提取过程温和，营养价值不会被破坏，但其缺点是提取效率低，需要长时间的煮沸。
有机溶剂提取法是一种高效率的姜辣素提取方法，但其有机溶剂易挥发性高、易污染等问题。
超临界流体提取法是近年来出现的一种新的姜辣素提取方法，其为一种无模板生态化学绿色技术，有很高的提取效率且对提取物的挥发性和稳定性没有损害。
生姜中的姜辣素提取後，其杂质较多，还需要进行纯化，目前较为适用的纯化方法有考马斯吸附法、反渗透、离子交换等。
在这些方法中，考马斯吸附法是较为常用的方法之一。
总之，生姜中姜辣素提取的工艺主要包括预处理、提取和纯化等过程，生姜的预处理方法有晒干水分、刮皮、微波和超声波等方法，提取方法有水提取法、有机溶剂提取法和超临界流体提取法等，纯化方法有考马斯吸附法、反渗透、离子交换等方法。
不同的提取方式适用于不同的生姜品种、提取目的和提取规模。
为了提高姜辣素的提取效率和提取质量，需要在研究中加强对生姜中姜辣素提取工艺的探讨。
生姜对亚硝胺合成及体内代谢活化的抑制作用
ｄｏｉ：１０ ３９６９／ｊ ｉｓｓｎ １００４－２７５Ｘ ２０２０ １１ ０１生姜对亚硝胺合成及体内代谢活化的抑制作用孙昕，林媛，张瑛，石百铮（闽江师范高等专科学校化学与生物工程系，福建 福州 ３５００１８）摘 要：介绍了亚硝胺的形成机理及其对人体的危害，详述了生姜通过清除亚硝酸盐，抑制胺类物质的生成、抑制脂肪氧化和蛋白质氧化减缓亚硝胺的合成，并通过抑制影响亚硝胺体内代谢和减少由亚硝胺代谢所产生的自由基，从而达到减轻其对机体产生损伤的作用。
关键词：亚硝胺；致癌；生姜；阻断作用中图分类号：ＴＳ２０１ １ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００４－２７５Ｘ（２０２０）１１－００１－０４ＴｈｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｏｆＧｉｎｇｅｒｔｏＮｉｔｒｏｓａｍｉｎｅｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｍｅｔａｂｏｌｉｃａｃｔｉｖａｔｉｏｎＳｕｎＸｉｎ，ＬｉｎＹｕａｎ，ＺｈａｎｇＹｉｎｇ，ＳｈｉＢａｉｚｈｅｎｇ（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＣｈｅｍｉｃａｌａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＭｉｎｊｉａｎｇＴｅａｃｈｅｒｓＣｏｌｌｅｇｅ，ＦｕｊｉａｎＦｕｚｈｏｕ３５００１８）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｆｏｒｍａｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｎｉｔｒｏｓａｍｉｎｅｓａｎｄｉｔｓｈａｒｍｔｏｈｕｍａｎｂｏｄｙａｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ，ａｎｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｇｉｎｇｅｒｏｎｒｅｄｕｃｉｎｇｔｈｅｄａｍａｇｅｔｏｔｈｅｂｏｄｙｉｓａｃｈｉｅｖｅｄｂｙｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇｎｉｔｒｉｔｅ，ｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇｔｈｅｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆａｍｉｎｅｓ，ｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇｆａｔｏｘｉｄａｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｏｘｉｄａｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｇｉｎｇｅｒ；Ｎｉｔｒｏｓａｍｉｎｅｓ；Ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｉｃｉｔｙ；ｂｌｏｃｋｉｎｇｅｆｆｅｃｔ 生姜（ＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅＲｏｓｃｏｅ）为姜科姜属草本植物的根茎，其成分可大致分为两类：姜油树脂和挥发油，是中国人熟知、日常使用率极高的一种香辛料。