洋葱中两种生物活性因子及其保健功能的研究进展
菜中皇后——洋葱的营养保健
促进 胃肠 蠕动 ． 从 而起 到开胃作用 ， 对萎缩性 胃炎 、 胃动力不足 、 的鳞 茎中含糖 ８ ． ５ ％、 干物质 ９ ． ２ ％、 每１ ０ ０克含维生 素 Ａ ５ 毫克、 维 生 张力 ， 素Ｃ ９ ． ３ 毫克 、 钙４ Ｏ毫克 、 磷５ Ｏ 毫克 、 铁８ 毫克 ， 以及 ｌ ８ 种氨基 酸 ， 洋 消化不 良等引起的食 欲不 振有 明显效果 ． ２ 杀菌 葱 除含 一般营养素外 ．还含有杀菌利 尿降脂降压抗 癌等生物活性 物 ２ 质。 洋葱 中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死 多种细 菌和 洋葱中含有叫“ 硫化 丙烯 ” 的油脂性挥发液 ， 从其 中分离所得 的结 ： １ ０ 万 时。 能杀死金黄色葡萄球菌 ． 白喉杆菌等 。具有杀灭 真菌 ： 洋葱 中的某些生物活性成份可促进机体 内钠水从 肾脏排 出而具 晶物质在 １ 利尿作 用； 洋葱油具有 降低血脂 的作用 ； 洋葱中 Ｋ因子 （ 钾， 钠之 比值 ） 多种 病菌和微 生物 的作 用 ， 尤对 金黄色葡 萄球菌 、 白喉杆菌 、 痢疾 杆 大肠杆菌 和滴虫 敏感 。因而 ， 它可用来 防治感染 性疾病 、 肠炎 、 痢 较高（ ３ ３ ． ４ ２ ） 及含有能舒张血管 、 减轻外周 和冠 状血管阻力 、 对抗 儿茶 菌 、 滴虫性阴道炎等。 酚胺 物质的前列腺素 Ａ ｌ 而呈 现降低 血压 的作用 ； 洋葱中含有 的甲磺 疾 、 丁脲有 降低血 糖的作用 ： 洋葱 中含硒量较高具有抗癌作用等 。洋 葱是 ２ ． ３ 降脂 洋葱 中含有洋 葱精油 。 可 抑制高脂肪饮食 中胆固醇 ． 提高高血脂 种集 营养 、 医疗 和保健于一身 的特色蔬菜。 每１ ０ ０ ｇ 洋葱的营养 价值 病人体 内纤维蛋 白溶解酶 的活性 。 因而能降低血 液黏稠度 ． 改善动 脉 列表 ： 热 量（ ３ ９ 千卡 ） 胡萝 ｈ 素（ ２ Ｏ微克 ） 钙（ ２ ４ 毫 克） 锌（ ｏ ． ２ ３ 粥样硬化。 ２ ． ４ 补钙 毫克） 每天摄 人 ２ ０ ０ — ３ ０ ０ ｇ 洋葱 ． 可有效补充钙质 ， 有助于增加骨密度 ， 蛋 白质 （ １ ． １ 克 ） 硫胺 素（ ０ ． ０ ３ 毫克） 磷（ ３ ９ 毫克） 硒（ ０ ． ９ ２ 防止骨质疏松 微克 ） 脂 肪（ ０ ． ２克 ） 核黄 素（ ０ ． ｏ ３毫克 ） 钠（ ４ ． ４毫克 ） 铜（ Ｏ ． Ｏ ５ ２ ． ５ 治 疗 高 血 压 洋葱 中富含的前列腺素 Ａ １ 能扩张血管、 降低血液黏度 ， 因而会产 毫克 ） 能减少外周血管和增加冠状动脉 的血流量。对抗 人体 内儿 碳 水化 合物（ ９ 克） 尼克酸（ ０ ． ３ ０ 毫克 ） 镁（ １ ５ 毫克 ） 锰（ ０ ． １ ４ 生降血压 、 茶酚胺等升压物质 的作用 ． 又能促进钠盐的排 泄 ， 从而使 血压下降 ， 经 毫克） 膳食 纤维 ｆ ０ ． ９ 克 ） 维生素 Ｃ （ ８ ． ０ ０ 毫克 ） 铁 （ ０ ． ６ 毫克 ） 钾 常食用对高血压 ． 高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 ２ ． ６ 抗衰老 （ １ ４ ７毫克） 脸部易起皱纹和出现早衰现象 ，补救 方法 也是最好多吃点洋葱。 维生素 Ａ （ ３ 微克 ）维生 素 Ｅ ｆ ｏ ． １ ４ 毫克 ） 洋葱所含 的抗衰老 物质能有效地延缓 细胞 的衰老过程 ．使人延 年益 １ ． ２ 洋葱的价值 １ ． ２ ． １ 洋葱具 有发散 风寒 的作用 ． 是 因为洋葱鳞茎 和叶子含有一种称 寿。由于蛋 白质糖化会 造成身体机能 减退 。从而产生和老 化有 关的 Ｇ Ｅ物质 ， 而洋葱 可控制血糖 ， 间接预防 Ａ Ｇ Ｅ的生成 ， 防止老化 。 而洋 为硫化 丙烯 的油脂性挥发物 。 具有辛简辣味 ， 这种物质 能抗寒 、 抵 御流 Ａ 葱 中的斛皮黄酮 。 具有很好的抗氧化功能 ． 能够抑制 自由基的产生。 感病毒 。 有较强 的杀菌作用 。 １ ． ２ ＿ ２ 洋葱 营养丰 富， 且气味辛辣 。能刺激 胃、 肠及消 化腺分 泌 ， 增进 ２ ． ７ 舒缓眼疲劳 洋葱 中的谷��
洋葱：食疗保健功能多
龙源期刊网 洋葱：食疗保健功能多作者：张耀来源：《大众健康》2003年第05期洋葱被欧洲人称为“蔬菜皇后”。
法国人说：“洋葱给现代佳肴带采色彩的魅力，没有它，最美味的食物吃起来也味同嚼蜡，使欢乐的宴席充满一片压抑。
”德国人说了一日不食洋葱，整天情绪不佳。
”更有趣的是美国南北战争时，北伐军总司令培兰特曾向陆军告急：“没有洋葱，我不能调动军队。
”次日，陆军部载送三列车洋葱，将军队从遭受痢疾的危困中拯救出来。
现在美国洋葱产量居世界首位。
由此可见洋葱在世人日含生活中的重要地位。
据现代营养学分析，洋葱除含蛋白质、粗纤维、糖类外，还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素，以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、硫化物等；此外还含有前列腺素以及激活血溶纤维蛋白的活性成分。
英国科学家研究证实，洋葱对治疗发炎的伤口和老年顽固性皮肤溃疡有惊人的效果。
在日本，洋葱已成为老年人争相食用的保健蔬菜。
现代临床医学研究发现洋葱有诸多保健功能：治疗高血压，预防血栓形成欧美医学界发现洋葱可作为治疗高血压的药物原料，因其含有一种特殊的物质——烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，有降脂作用。
这些物质属于配糖体，除降脂外还有杀菌及抗动脉硬化的效能，对动脉血管有保护作用，使动脉粥样硬化斑块明显减轻，可预防血栓形成。
洋葱含有能激活溶纤蛋白的活性成分，具有较强的血管舒张功能，能减轻外围血管和冠状动脉的阻力，改善冠状动脉循环，对抗体内儿茶酚胺的升压作用，从而稳定血压。
美国生物化学家测定，一个中等大的洋葱约含0．25毫克前列腺素A。
这是一种较强的血管扩张剂，能增加肾血流量和尿量，促进钠、钾的排泄，有利于降低血压。
治疗糖尿病洋葱内含黄脲丁酸。
它能明显降低血糖含量，能促进细胞对糖分更好地利用。
一些学者试验，用洋葱汁灌服糖尿病实验兔，可使之血糖明显下降。
印度科学家研究认为，洋葱的提取物所起的作用，是帮助细胞增强对糖的利用率，从而使血糖降低。
防治癌症美国俄亥俄州立大学的丹尼尔·科瑞博士发现，洋葱中含有微量元素硒。
洋葱基因组学研究及其生物信息学分析
洋葱基因组学研究及其生物信息学分析洋葱是一种很常见的蔬菜，具有丰富的营养价值，并且其味道也深受人们喜爱。
但是在科研领域中，洋葱也是一个备受关注的对象。
在过去的几年中，随着生物信息学技术的发展，越来越多的科学家开始对洋葱进行基因组学研究，以期了解其基因和遗传特征，进而为洋葱的育种和改良提供科学依据。
洋葱基因组学研究的背景在生物科学领域中，基因组学是一个非常重要的研究方向。
基因组学是指对某个物种的基因组（包括DNA序列和基因表达信息）进行全面的、系统的研究。
通过基因组学研究，科学家可以了解到某个物种的基因数量、基因结构、基因功能等信息，从而更好地理解这个物种的遗传特征和生命活动机制。
洋葱作为一种非常重要的蔬菜，在遗传研究方面也备受关注。
洋葱的遗传特征一直是科学家们研究的热点之一。
在过去的几年中，随着生物信息学技术的不断发展，越来越多的科学家开始对洋葱进行基因组学研究，以期了解其基因和遗传特征，进而为洋葱的育种和改良提供科学依据。
洋葱基因组学研究的方法洋葱基因组学研究采用生物信息学的方法，主要包括基因序列分析、基因表达分析和基因功能分析等方面。
其中，基因序列分析是洋葱基因组学研究的核心内容之一。
基因序列分析是指对某个物种的基因组DNA序列进行分析和解读，以便了解该物种的基因组结构、基因数量和基因分布等信息。
基因表达分析是另一个重要的方面。
基因表达分析是指对某个物种的基因表达情况进行分析和解读，以了解该物种的基因功能和基因调控机制。
在洋葱基因组学研究中，基因表达分析往往结合RNA测序技术来进行，可以对洋葱不同阶段、不同组织中的基因表达情况进行研究，进而了解洋葱的基因功能和基因调控机制。
洋葱基因组学研究的应用洋葱基因组学研究的应用非常广泛，主要包括以下几个方面：1. 洋葱育种和改良。
洋葱基因组学研究可以为洋葱育种和改良提供科学依据。
通过了解洋葱的基因特征和基因调控机制，科学家可以有针对性地进行洋葱的育种和改良，优化洋葱的品质、口感和产量等特征。
洋葱的营养与保健功能
洋葱的营养与保健功能摘要:洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。
关键词:洋葱；营养；保健作用The Nourishment and Sanitarian Functions of OnionAbstract: Onion is a popular vegetable all over the world. Although there is a funny smell of it, but the onion, which contains carbohydrates, protein, vitamins, cellulose, calciun, phosphorus, sulfur compounds, flavonoids and trace elements and many other nutrients. The sanitarian functions of onion are very good, it play an important role in our diet.Key words: onion; nourishment sanitarian; functions0 引言洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。
洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。
人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。
在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”[1]。
现代医学研究表明，洋葱具有降血脂、抗血小板凝聚、降血压、降血糖、消炎抑菌、防癌抗癌、增强精力、抗疲劳以及抗衰老等作用。
1 洋葱的营养成分洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。
生洋葱的功效与作用
生洋葱的功效与作用生洋葱的功效与作用洋葱是一种常见的蔬菜，在全球范围内广泛栽培。
洋葱有着丰富的营养成分和多种医疗保健功能，被人们誉为“蔬菜之王”。
除了作为一种常见的调料之外，洋葱还具有多种药用价值和食疗功效，常常被用来治疗和预防各种疾病。
本文将详细介绍生洋葱的功效与作用。
一、抗癌作用洋葱含有丰富的硫化物，特别是硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯等化合物，这些物质具有很强的抗氧化和抗癌作用。
研究表明，洋葱中的硫化物可以抑制细胞的增殖和分裂，减少癌细胞的生长。
此外，洋葱中的其他成分如生物黄酮、纤维素和维生素C 等，也可以帮助预防和治疗癌症。
因此，经常食用洋葱可以降低患癌症的风险。
二、降血糖作用洋葱中的化合物具有降低血糖的作用。
洋葱内含有丰富的硫化物和抗氧化物质，这些成分可以增加胰岛素的分泌，促进葡萄糖的利用，降低血糖水平。
同时，洋葱中的大量纤维素也可以降低血糖的吸收，减缓葡萄糖的释放。
因此，对于糖尿病患者来说，经常食用洋葱可以帮助调节血糖水平，预防并控制糖尿病的发生和发展。
三、防治心血管疾病洋葱富含硫化物和生物黄酮等成分，这些物质具有保护心血管健康的作用。
研究表明，洋葱中的硫化物可以降低血浆中的胆固醇和三酸甘油酯水平，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，洋葱中的大量生物黄酮和维生素C等也可以抗氧化，减少自由基损伤，保护心血管系统的正常功能。
因此，经常食用洋葱可以预防心血管疾病的发生和发展。
四、抗菌作用洋葱富含硫化物和抗氧化物质，这些成分具有很强的抗菌和抗病毒作用。
研究表明，洋葱中的化合物可以抑制多种细菌和病毒的生长和繁殖，减少感染的发生。
此外，洋葱中的硫化物还可以促进免疫细胞的活性，增强人体的免疫力。
因此，经常食用洋葱可以提高人体对抗感染的能力，预防和治疗感染性疾病。
五、促进消化洋葱中含有丰富的纤维素，这些纤维素可以促进肠胃蠕动，增加粪便的体积和湿度，预防便秘和消化不良。
此外，洋葱中的部分物质如胰岛素和胆汁酸等，也可以促进胃肠道的消化和吸收。
洋葱的主要营养与保健功能
浅谈洋葱的主要营养与保健功能食品科技学院食品科学与工程浅谈洋葱的主要营养与保健功能洋葱是世界各国人民普遍喜爱的一种蔬菜,它虽然有一定的刺激性味道,但却具有较高的营养和保健价值。
洋葱(Allium)cepa又称玉葱、, L球葱、葱头等,属百合科葱属草本植物,食用可生可熟,可荤可素,欧美国家誉其为“菜中皇后”,原产于西南亚,20世纪传入中国,是世界各国人民喜爱的食物之一。
祖国医学认为,洋葱性平,味甘、辛;其功能:健胃、消食、平肝、润肠、利尿、发汗。
近十年来,洋葱市场发展迅速,是一种很有前景的营养物。
现代研究发现,洋葱含有挥发油、硫化物、类黄酮、甾体皂苷类和前列腺素类等化学成分,具有抗癌、抗血小板聚集、抗血栓形成、平喘、抗菌等作用。
随着人民生活水平的提高,人们的保健意识逐渐增强,对绿色保健品更加青睐。
洋葱是食药兼用品,现代科技的进步使其营养成分不断被发现、分离、纯化,从而使得洋葱的保健价值逐渐被揭示，从而广受大众喜爱。
一、洋葱的主要营养成分洋葱有着较复杂的化学成分,除了蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷铁的含量较高外还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素、微量元素等,但因种和产地的不同而存在差异。
洋葱之所以有如此高的营养价值,最主要是富含类黄酮和烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs),其中类黄酮有两个亚组即花色素苷 (品种表现为红色或紫色)和黄烷醇(品种表现为黄色或棕色)。
ACSOs是洋葱味道产生的主要来源。
(一)类黄酮黄酮类化合物是一大类天然产物,广泛存在于植物界,是许多中草药的有效成分。
洋葱中类黄酮的含量尤为丰富,主要有黄酮类(FLavones)、黄酮醇类(Flavonols)和花色素类(Anthoeyans)等,集中在鳞茎中,在叶和皮中少量存在,黄酮醇为黄色和棕色,花色素苷则显红色。
黄酮类主要有 5,7,4’三羟黄酮(apigenin)、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮(myricetin)以及黄酮糖苷等。
洋葱类黄酮化合物提取方法及药理活性研究进展
洋葱类黄酮化合物提取方法及药理活性研究进展摘要:介绍了洋葱类黄酮化合物的提取方法､类黄酮化合物结构分析以及药理活性研究方面的新进展,分析了洋葱类黄酮化合物提取方面存在的问题,并对洋葱类黄酮化合物研究进行了展望｡关键词:洋葱;类黄酮化合物;提取方法;药理活性Progress in Research on Extraction and Pharmacological Activities of Flavonoid in Onion洋葱又名葱头,球葱,属百合科葱属,是广为人民大众喜爱的食物之一｡通常所说的洋葱一般指普通洋葱,为多年生草本植物,具有强烈的香气[1]｡在我国分布很广,南北各地均有栽培,主要产区在山东､江苏､安徽､辽宁､河北等地,此外,云南､四川､甘肃､宁夏､新疆､黑龙江､内蒙古等地也已规模化种植｡研究表明[2,3]洋葱中含有多种有效成分p 洋葱中类黄酮化合物药理活性的研究备受关注,但是洋葱中类黄酮化合物种类多,性质差异大,结合形式不同,所以洋葱类黄酮化合物的提取方法众多,基于提取效率和成本等因素的影响,对各种提取方法的比较分析是研究的重点之一｡目前,洋葱类黄酮化合物提取方法主要有溶剂提取法､酶解法､超声波提取法和微波提取法｡1.1溶剂提取法溶剂提取法是目前国内外使用最广泛的提取方法｡利用洋葱中类黄酮化合物的性质不同,可以直接用水､乙醇､甲醇､丙酮､含水乙醇或含水丙酮提取,提取液浓缩成浸膏,再用上述不同溶剂进行分步处理｡而浸提法是最常用的溶剂提取法｡1.1.1水浸提法洋葱皮中类黄酮化合物多属易溶于极性溶剂的化合物,最早使用冷水､热水浸提｡刘世民等[4]研究了洋葱中类黄酮化合物的提取方法,结果表明,90℃热水浸提40 min,料液比1∶3(W/V,g∶mL,下同),类黄酮物质浸出量最大,测定结果重现性好｡黎乃维等[5]用热水提取法对料液比､提取温度､浸提时间等因素进行正交试验｡结果表明,用6倍水,pH值为13.5,水温60℃条件下浸提2 h时,类黄酮化合物提取量可达1 018.73 mg/kg｡水提法成本低,操作工艺简单,是较早运用于洋葱类黄酮化合物提取的方法,但是由于热水浸提易溶于水的杂质较多,后期处理较复杂,提取效率不高,随着科技的发展,此法已不经常使用[6]｡1.1.2有机溶剂浸提法根据洋葱类黄酮化合物的性质及杂质的溶解性,大多数甙类､甙元等适合用极性较强的乙醇或甲醇提取,因甲醇有毒成本较高,实验室一般用乙醇对最佳提取工艺进行探讨｡王卓慧等[7]对洋葱中总黄酮的乙醇提取工艺进行了研究,结果表明,乙醇冷浸法从洋葱中提取总黄酮的最佳条件为6倍量的50%乙醇提取3次,每次3 d｡在此条件下提取类黄酮化合物的质量分数为0.042 8 mg/g ｡影响因素的大小依次为溶媒用量､提取次数､乙醇体积分数､提取时间｡张强等[8]对洋葱类黄酮化合物乙醇提取法进行了研究｡结果表明,乙醇体积分数70%,料液比1∶20,温度70℃条件下浸提1.5 h,类黄酮化合物提取率最大为1.63%｡乙醇浸提法较水提法效率较高,成本低,是工业上常用的提取方法[9]｡1.2酶解法洋葱表皮的细胞壁主要成分是纤维素,用水､有机溶剂提取时,细胞壁的阻碍严重影响了提取效率,而酶是生物催化剂,能够降低化学反应的活化能,通过酶解细胞壁不仅使其改变细胞壁的通透性,加速细胞内物质的溶出,而且可以将油溶性的类黄酮转化为易溶于水的糖苷类而有利于提取,在温和的反应条件下,既缩短了浸提时间,又增加了提取量,从而提高提取效率[10]｡杨云龙等[11]采用酶解法处理洋葱皮,然后采用乙醇浸提法提取洋葱中类黄酮化合物,研究了酶解各因素对类黄酮化合物提取率的影响,找出一套最佳的提取工艺条件｡研究结果表明,酶解法的最佳提取条件为酶解温度45℃,酶解pH值6~7,酶解时间60 min,酶用量0.25%｡因此,酶解法是洋葱类黄酮化合物比较适宜的提取方法｡但该技术同时存在着一定的局限性｡酶的最佳温度及最佳pH值往往在一个很小的范围内,为使酶的活性提高到最大值,必须严格控制酶反应时的温度及pH值,温度､pH值的轻微改变和抑制剂(如Cu2+､Al3+､Hg2+等)的存在,都可能使酶的活性大大降低,因此对试验设备有较高的要求;酶提取法用于工业化的中药提取中还需综合考虑酶浓度､底物浓度､抑制剂和激动剂等对提取物有何影响[9]｡1.3超声波提取法超声波提取法的原理是利用超声波在液体中产生的“空化效应”利用机械振动破坏植物细胞壁和细胞膜结构,从而增加细胞内物质的释放与溶出,超声波使提取液不断振荡,加速溶剂的扩散,而且超声波具有热效应,可缩短提取时间,提高提取率[12]｡侯冬岩等[13]利用超声波法以80%乙醇,在10℃水浴中超声提取3次,每次5 min,合并滤液旋转蒸发,提取率为8.6%｡白明生等[14]利用超声波强化提取类黄酮化合物,采用正交试验法,确定最佳提取条件为乙醇体积分数70%,料液比1∶20,超声温度30℃,超声时间15 min,在此条件下类黄酮化合物得率可达4.41%｡超声提取可极大地提高提取效率,节约溶剂,避免高温对提取成分的影响,与常规提取法相比,具有提取时间短､产率高､无需加热等优点｡值得注意的是超声时间不宜过长,否则提取量反而下降,原因可能是由于超声处理时间过长,会使提取出的黄酮分解而使提取率下降｡1.4微波提取法微波提取是一种非电离的电磁辐射,是被辐射物中的极性分子在电磁场中快速转向及定向排列,从而产生撕裂和相互摩擦引起发热,同时保证能量的快速传递和充分利用｡微波提取具有选择性高､操作时间短､溶剂耗量少､有效成分得率高的特点[15]｡高岐等[16]利用微波加热溶出代替常规回流提取方法,对红皮洋葱样品中类黄酮化合物进行了微波溶出-分光光度法测定,与常规方法做了对照,并讨论了微波功率､微波时间､浸提剂浓度､料液比等因素对溶出结果的影响,通过正交试验,确定了最佳工艺条件为微波功率900W,微波提取时间5 min,提取溶剂80%乙醇,料液比1∶10｡郭梅等[17]利用微波辅助提取洋葱中类黄酮化合物,采用正交试验优化工艺条件｡结果表明,影响洋葱类黄酮化合物得率的主次因素顺序为微波萃取时间>微波功率>乙醇体积分数>料液比｡最佳的提取工艺参数为微波功率960W､萃取时间60 s､乙醇体积分数70%､料液比1∶60｡在此条件下,类黄酮化合物的得率为1.81%｡该法可以大大地缩短类黄酮化合物的溶出时间,提高分析测定效率,节省人力物力,操作简便,宜于批量样品的溶出测定,结果令人满意[18]｡2洋葱类黄酮化合物的结构分析类黄酮化合物广泛存在于植物中,具有多种生物活性,是一类重要的天然产物｡洋葱中类黄酮化合物多存在于鳞茎及最外表皮中,是槲皮素及其衍生物,主要有黄酮类､黄酮醇类和花色素等,其基本结构式见图1｡目前Lytn等[19]从洋葱中分离出9种类黄酮化合物｡类黄酮主要有5,7,4′–三羟黄酮､3,5,7,3′,4′,5′–六羟基黄酮以及黄酮糖苷等[20]｡王大力等[21]利用高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)鉴定洋葱样品中类黄酮化合物,结果表明为槲皮素糖苷｡Michael等[22]研究了洋葱中总黄酮的组成,结果表明,洋葱外表皮中以槲皮素为主的黄酮类物质的含量最高｡黄酮醇类有山奈酚､槲皮素及它们与葡萄糖组成的单糖苷和二糖苷至多糖苷[23]｡迄今为止,己经有16种黄酮醇从洋葱中分离出来,包括槲皮素､异鼠李黄素､山奈酚的糖苷配基､糖基化衍生物等｡花色素类主要是由花青素､花魁素与葡萄糖组成的葡萄糖苷[24]｡Fossen等[25]首次在洋葱中发现了2种天竺葵素衍生物和花青素3,5-二葡萄糖苷｡3洋葱类黄酮化合物的药理活性类黄酮化合物是广泛存在于植物中的具有多种生物活性的天然产物,越来越多的研究趋向于天然中草药物的提取,以治愈疑难病症,促进医药的进步｡类黄酮化合物具有抗氧化､预防心血管疾病､抗衰老､降血糖､降血脂､增加机体免疫力等功效｡近年来,对洋葱类黄酮化合物药理活性研究的报道主要集中于抗氧化活性和抗癌活性方面,至于其他方面的药理活性研究报道相对较少｡3.1抗氧化活性随着人们生活水平的提高,延年益寿,减缓衰老是人们很关心的问题,自从自由基理论提出以来,人们逐步认识到人体衰老以及许多疾病都与体内氧化产生的自由基有关,因而抗氧化剂的研究越来越被人们所关注,抗氧化剂不仅用于含脂肪食品的抗氧化,而且可作为功能因子用于保健食品及化妆品等的开发｡Sachiko等[20]认为洋葱的抗氧化作用是由于黄酮化合物能抑制超氧阴离子的产生,同时认为槲皮素中的2,3位双键和4位羟基以及3,5位羟基对洋葱的抗氧化作用有十分重要的贡献｡姚勇芳等[26]对洋葱黄酮苷的抗氧化稳定性进行了研究,结果表明,洋葱黄酮苷在酸性条件下的抗氧化性质比较稳定;在70℃以上条件下保存1 h基本失去抗氧化性;而且对光线敏感｡张强等[8]通过试验得出30 μg/mL的洋葱类黄酮化合物对超氧阴离子的清除能力与等浓度的BHT相当,同时,洋葱类黄酮化合物对羟基自由基有较好的清除能力,并呈现较好的量效关系,但清除效果低于等浓度的BHT;测定洋葱类黄酮化合物还原力时发现,洋葱类黄酮化合物抗氧化能力优于BHT｡同时,洋葱类黄酮化合物对亚油酸过氧化､油脂过氧化以及脱氧核糖氧化损伤均具有良好的抑制作用,能明显抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血反应和大鼠肝组织匀浆脂质过氧化反应的发生,表明洋葱类黄酮化合物具有很强的体外抗氧化活性,作为天然抗氧化剂和功能性食品具有较好的开发潜力[27]｡3.2抗肿瘤活性因癌症是难治之症,医学工作者对抗癌药物的研究态度积极,医学研究证明类黄酮化合物的抗癌作用主要是能够减小甚至消除一些化学物质的毒性,关于类黄酮的抗癌作用机理,Wattenberg[28]认为它起到一种阻断剂的作用｡因为所有的化学致癌物质进入体内后,要在体内一种依赖于细胞色素的P450的酶的作用下活化为可随意与DNA反应的中间物,黄酮化合物可阻断致癌活性的中间物与DNA反应,或诱导某些酶的活性,使致癌物脱毒,也可能与那些有致癌活性的中间体结合,从而避免它们与DNA结合或反应｡近年来众多研究证明了洋葱类黄酮化合物具有明显的抗癌活性｡Walle等[29]认为洋葱中的槲皮素糖苷具有预防冠心病和癌症的作用｡尉艳霞等[30]研究了洋葱中类黄酮化合物对肝癌细胞株HepG2的作用,结果表明,洋葱中类黄酮物质对体外培养的HepG2肝癌细胞表现出明显的抗肿瘤活性,50%乙醇冷浸法所提类黄酮物质的抗肿瘤活性最强｡陈凤秀等[31]通过试验研究洋葱类黄酮化合物对HCT116细胞的增殖均有抑制作用,呈现时间和剂量依赖性,HCT116细胞和免疫细胞化学染色体和HUNEL在一定的药物浓度作用后,细胞均出现凋亡,证明了洋葱类黄酮化合物对人结肠癌HCTL116细胞有明显的增殖抑制和凋亡诱导作用｡4展望洋葱粗加工的产业发展已经具有了一定的规模,但洋葱类黄酮化合物的提取方法和工艺尚未成熟,洋葱深加工和充分利用洋葱资源是我国食品工业的科学发展方向｡基于提取率､成本等因素的影响,通过对各种提取方法的比较分析,从而探索开发出适合工业化生产应用的方案,提高洋葱的附加值,仍是研究工作的重点之一｡近年来,对洋葱类黄酮化合物结构的研究日渐增多,但是对其化学结构的研究非常有限,大多都是对总黄酮化合物的提取,由于洋葱中含有大量的类黄酮物质,对洋葱中类黄酮化合物的种类的分析工作还不完备,仍需进一步探究｡在洋葱生物活性物质研究方面,做得较好的要属日本､韩国､印度､德国和美国等国家｡而且,目前对洋葱生物活性物质的研究主要集中在含硫化合物上,对类黄酮化合物的研究还有待进一步加强｡特别是国内对洋葱的研究仍处于起步阶段,大多集中在洋葱粗提取液的药理活性研究,因此,对洋葱类黄酮化合物生理活性的应用研究是新药开发的一个重要课题｡需要从更多的综合性的试验来验证和探索,开展更深入的研究工作,而且要从整体､细胞和分子水平上研究类黄酮化合物的作用机理｡洋葱活性成分制品及保健产品的研究开发需要进一步加强｡在国内,目前洋葱主要作为蔬菜鲜食,一部分出口到日本､东南亚､欧美等地｡在欧美国家,洋葱的食用量较大,除鲜食以外,主要加工品为洋葱精油､洋葱粉和洋葱黄酮胶囊等,也有洋葱干制品､洋葱汁和洋葱酱,主要用于休闲食品和方便食品的调味｡在洋葱功能食品方面则是空白｡中国目前几乎没有成熟的洋葱深加工产品,其加工水平和产品处于简单脱水等较低水平｡例如洋葱粉以及洋葱沙拉酱等[32]｡随着人们对饮食健康的日渐重视,洋葱类黄酮化合物因其极高的药用营养及良好的保健作用,具有极为广阔的市场前景｡参考文献:[1] 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葱属植物化学成分研究进展
葱属植物化学成分研究进展摘要：葱属植物广泛分布于世界各地，作为常见的蔬菜和调味料，其药用价值和营养价值备受关注。
本文综述了葱属植物化学成分的研究进展，包括挥发油、硫化合物、多糖、多酚等方面的研究，讨论了这些化学成分的生物活性和应用潜力。
近年来，人们将越来越多的注意力投向天然产物的发现和应用，葱属植物丰富的化学成分为开发天然药物和保健品提供了重要的资源。
关键词：葱属植物；化学成分；挥发油；硫化合物；多糖；多酚。
一、介绍葱属（Allium）是野生和栽培植物的一个大属，包括了洋葱、大蒜、韭菜、葱等物种，广泛分布于世界各地。
洋葱、大蒜和其他葱类植物是人们饮食中常见的蔬菜和调味料，其药用价值和营养价值备受关注。
葱属植物富含各种化学成分，包括挥发油、硫化合物、多糖、多酚等，这些化学成分不仅影响着葱属植物的营养价值和风味特性，还具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎症、抗癌等。
近年来，人们对葱属植物化学成分的研究越来越深入，不仅发现了许多新的化合物，还对其生物活性和应用潜力进行了深入的探究。
本文将对葱属植物化学成分的研究进展作一综述。
二、挥发油的研究进展挥发油是葱属植物中最具特色和数量最多的化学成分之一，其主要成分是单萜类和硫醚类物质，挥发油的种类和含量因葱属植物的种类、部位、生长环境和加工方法不同而异。
目前已发现的葱属植物挥发油包括了韭菜、葱、大蒜、洋葱等数百种物质，其中以葱属植物挥发油的硫化合物和挥发油的生物活性最具代表性。
硫化合物是葱属植物挥发油中的重要成分，硫化合物的数量和种类因植物的种类和部位不同而异。
硫化合物的种类主要有乙烯氨基硫醚、二烯氨基硫醚、烷氨基硫醚、烯酰氨基硫醚、环氧丙烷氨基硫醚等。
硫化合物的生物活性主要表现在其对微生物、昆虫、动物和人类的健康的影响上。
硫化合物能够抵抗微生物、抗炎症、改善心血管疾病、促进免疫功能、预防肝硬化和癌症等。
挥发油的其他成分包括了单萜类化合物、酚类化合物、醛类化合物、酯类化合物等，这些化合物不仅会影响葱属植物的香气和风味特性，还具有着多种生物活性。
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的杀菌作用 ，对细菌 、病毒 、霉菌 、原虫 等都有 很好 的 抑制作用。Ｋ ａ ｍ ｉ ｎ ｉ 等研究发现，硫化亚磺酸酯类和二
作者简介 ：秦龙龙 （ １ ９ ８ １ 一 ） ，男 ， 硕士 ，讲师，从事营养食 品的教学与研究 。
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｄ ｖ ａ ｎ ｃ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｆｕ ｎｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎｇ Ｕｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｍａ ｃ ａ
中 国食 物与营养
２ ０ １ ５ ， ２ １ （ ５ ） ： ７ １ － ７ ４
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
洋 葱 中两 种 生 物 活 性 因子 及 其 保 健 功 能 的 研 究 进 展
秦 龙龙 ，周锐 丽
（ 军事经济学院襄阳士官学校 ，湖北裹 阳 ４ ４ １ １ １ ８ ）
明 ，洋葱中除含有蛋白质 、水 溶性维生素 、碳水化合物 以及钙 、铁 、锌 、硒等常规营养素外 ，还含有多种对人 体有益 的活性 因子 如含 硫化 合物 、类黄 酮 、甾体皂苷 、 含氮化合物 、前列腺素类等 ，洋葱是极少数含有活性前
列腺素一前列腺素 Ａ的蔬 菜 ，前 列腺 素 Ａ具有较 强 的
活性 因子在 提 高 人体 免 疫力 方 面起 着 重 要 的作 用 。
通洋葱 、分蘖洋葱和顶生洋葱 ３种类型 。洋 葱原产于
亚洲西部 ， 在中国各地均有种植 。本 文所述 洋葱为普通 洋葱 ，是洋葱食用 、种植范围最广的一类 。
１ 洋 葱含 硫 化合 物 的 生理 保健 功 能
含硫化合物多存在 于辛辣的洋葱挥发油 中，切开洋
葱时 ，含 硫 化 合 物前 体 物 质 烷 基 半胱 氨酸 硫 氧 化 物 （ Ａ Ｃ Ｓ Ｏ Ｓ ）在裂解酶一 蒜氨酸酶 （ ａ ｌ ｌ ｉ ｉ ｎ ａ ｓ ｅ ） 的作用下分
解形成 ． 亚氨基丙 酸和 ｓ ． 烷基半胱氨酸次磺 酸。ｓ ． 烷基 半胱氨酸次磺酸 自发反 应完全后最终 形成含 ５ ０多种含 硫化合物的混合 物 ，主要 包括 有机 硫化 物 和无机 硫化
ｔ ｈｅ ｕ ｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｍａ ｃ ａ，ａ ｎ ｄ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ｔ ｈｅ ｄ ｅ ｖｅ ｌ ｏ ｐｍｅ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｓ ｔ ｏ ｐｒ ｏ ｍｏ ｔ ｅ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｒ ｅ ｈ ｅ ｎ ｓ ｉ ｖ ｅ ｕ ｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｍａ ｃ ａ ． Ｋｅ ｙｗｏ ｒ ｄ ｓ： Ｍ ａ ｃ ａ； Ｍａ ｃ ａ ａ ｌ ｋ ｅ ｎ ｅ；Ｍ ａ ｃ ａ ａ ｍｉ ｄ ｅ；ｅ ｆ ｆ ｉ ｃ ａ ｃ ｙ；ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ
摘
要 ：对 洋葱 中的含硫化合 物 、类黄 酮化合物 这 两种 生物活性 因子及 保健 功能的研 究进展 进行 综述 ， 旨在 指导 消 费
者更好地 认识 洋葱及 洋葱制品 。 关键词 ：洋葱 ；含硫 化合 物 ；类黄 酮类化合物 ；保健功 能
洋葱是百合科 葱属 的二 年生草本植 物 ，又名玉葱 、 葱头 、圆葱等… ，按照其鳞茎形态上 的差异 ，主要有普
Ｊ Ｉ ＡＮＧ Ｌ ｉ — ｋ ｅ ， ＤＯＮＧ Ｈａ ｏ ，Ｚ ＨＡＮＧ Ｒｅ ｎ — ｔ ａ ｎ ｇ ，Ｌ Ｉ Ｇｕ ａ ｎ ｇ — ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ，Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｔ ａ ｉ ａ ｎ ２ ７ １ ０ １ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
物 。有 机 硫 化物 包 括 Ｒ基 团 为 甲 基 、丙 基 、丙 烯 基 和
在 欧美 ，洋葱可减轻脂肪含量 高食物所引起的酮酸
中毒 ，被誉 为 “ 蔬菜皇后” ；在我 国，洋葱是典 型的药 食同源食物 ，既是美 味的蔬菜 ， 又是不 可多得 的 良药 ， 常吃洋葱 ，可以起到抗菌 、预防心血管疾病 、调节血糖 血脂 ” 、延缓衰老 、抗肿瘤等作用 。现代 医学研究表
烯丙基的硫醚类 、硫醇类 、硫代亚磺酸酯类 、硫代磺酸 酯类 和噻酚类等有机化合物 ；无机硫化物主要包括二价 和三价硫化物等 ’ 。
１ ． １ 抑菌
硫化亚磺酸酯类等’ 潘ｌ 生 化合物使洋葱汁其具 有一定
血管扩张功能 ，能够有效调血脂 、降血压 、预 防血栓 的 发生。洋葱体 内发生二级代谢过程中 ，主要产生类黄酮
。Ｓ ｈａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｇｕ ａｎ ｇ ｔ ｏ ｎ ｇｂ ａ ｏ Ｐｈａ ｒ ｍａ ｃ ｅ ｕ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃｏ ．
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Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ ｅ ｄ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ａ ｄ ｖ ａ ｎ ｃ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｍａ ｃ ａ ，ｓ ａ ｍｍａ ｒ ｉ ｅ ｄ