红小豆保健功能研究进展
红小豆在增强免疫力中的作用
红小豆在增强免疫力中的作用免疫力是人体在抵抗外界病菌和抵御疾病侵袭时的一种防御能力，是维持人体健康的重要因素。
随着现代生活方式的改变和环境污染的加剧，免疫力下降已成为现代人面临的一大问题。
红小豆作为一种常见的食材，被广泛认为具有增强免疫力的作用。
本文将重点探讨红小豆在增强免疫力中的作用及其相关机制。
首先，红小豆富含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
这些营养物质是维持免疫功能正常运作所必需的。
例如，红小豆富含维生素C，这是一种强效的抗氧化剂，能够清除自由基，减少炎症反应，提高机体抵抗力。
此外，红小豆中的维生素B族也具有重要的免疫调节功能，能够支持免疫细胞的正常发育和功能。
其次，红小豆含有丰富的植物化合物，如黄酮类和多酚类物质。
这些植物化合物具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤等多种生物活性，对免疫系统的调节具有积极作用。
例如，黄酮类物质具有抗氧化和抗炎特性，能够减少炎症反应，提高机体免疫力。
而多酚类物质则可以增强免疫细胞的杀伤能力，抑制病原体的生长和扩散。
此外，红小豆还具有促进肠道健康的作用，进而增强免疫力。
肠道是人体免疫系统的关键组成部分，其中70%以上的免疫细胞都集中在肠道。
红小豆中的纤维素有助于增加肠道益生菌的种群，改善肠道菌群平衡。
益生菌可以促进肠道消化吸收功能，增强肠道屏障功能，提高机体免疫系统的整体功能。
最后，红小豆还具有抗炎和抗氧化特性，这也是它增强免疫力的重要原因之一。
慢性炎症是许多疾病的发生和发展的关键环节，而红小豆中的一些活性成分能够抑制炎症反应的发生，保护机体免受炎症损害。
同时，红小豆中的大量抗氧化剂能够清除体内的自由基，减少氧化应激对免疫系统的损害，提高免疫功能。
总结起来，红小豆作为一种常见的食材，具有丰富的营养物质和生物活性物质，可通过多种途径增强免疫力。
它不仅能够提供免疫系统所需的营养物质，还能通过调节免疫细胞的功能，抑制炎症反应，增强肠道健康等多种方式，促进机体免疫功能的提升。
红小豆
红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。
现代营养学研究表明，红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。
有机红小豆除热毒，散恶血，消胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。
红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。
适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。
古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，即有很大的帮助。
红小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬伤者，忌食百日。
红小豆吃法
1、蜜制红豆
原料：红小豆，白糖，水
制法：红小豆洗净，冷水浸泡一夜；加水没过红豆，大火煮开2分钟后离火，倒掉水，重新加水，水面高出红豆1厘米左右；高压锅，大火上气后转小火20分钟；如果没有高压锅，用慢炖锅或电子砂煲之类的都可以，普通锅的话要小火慢慢煮了；排气后开盖，取出红豆，加入绵白糖，轻轻拌匀；凉透后装入密封盒，放冰箱冷藏。
2、红小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。
红小豆在中医中的应用
红小豆在中医中的应用红小豆是一种常见的食材，也是中医中常用的药材之一。
它具有很多药用价值，并且在中医理论中有着广泛的应用。
首先，红小豆可以利水消肿。
中医认为，红小豆味甘、性凉，具有清热解毒、利水消肿的作用。
在中医临床上，红小豆常用于治疗水肿、疮疖肿毒等病症。
红小豆中含有丰富的钾元素，可以有效地排除体内多余的水分，缓解水肿的症状。
其次，红小豆还可以补血养颜。
中医认为，红小豆具有益气补血的功效，尤其对于贫血、面色苍白的人群非常适用。
红小豆中富含的铁元素可以帮助合成血红蛋白，提高血液中的氧运输能力，从而改善贫血的症状。
此外，红小豆中还含有丰富的维生素和矿物质，具有滋养皮肤、美容养颜的作用。
此外，红小豆还有助于消食健脾。
中医认为，红小豆具有健脾开胃、消食化积的功效。
红小豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，增加食欲，改善消化功能。
同时，红小豆还具有清热解毒的作用，可以缓解胃肠炎、腹泻等症状，帮助消化功能恢复正常。
此外，红小豆在中医中还有一些特殊的应用。
例如，红小豆可以用于治疗湿疹、痤疮等皮肤病症。
中医认为，湿热内蕴是引起湿疹和痤疮的主要因素之一，而红小豆具有清热解毒的功效，可以有效地缓解湿热症状。
此外，红小豆的红色和特殊的药理作用，也使它成为一种很好的食物色素和药用稳定剂，被广泛用于食品工业和中药制剂中。
总之，红小豆在中医中有着丰富的应用价值。
它不仅可以利水消肿、补血养颜，还可以消食健脾、治疗湿疹等病症。
不过，在食用红小豆时，也需要注意适量，避免过量食用引起不适。
此外，由于每个人的体质和病情不同，还需要在中医医生的指导下使用红小豆进行治疗。
最后，希望大家能够认识到红小豆的药用价值，并合理地运用它的健康功效。
红豆营养保健价值及在饮料工业中的应用进展
安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2017，23（12）红豆营养保健价值及在饮料工业中的应用进展张姚瑶邓源喜*董晓雪丁雨张秋江单琴（蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽蚌埠233030）摘要：该文介绍了红豆的营养保健价值，分析了红豆中的一些生物活性成分皂角甙、红豆酮纤体素、红豆蛋白、红豆多糖等所具有调节血压、抗氧化、利尿消肿、平衡人体内分泌等作用功效，重点阐述了红豆中功能成分在饮料中的应用以及红豆在饮料工业中的应用进展，并对其未来发展前景做了简要分析，旨在为红豆保健饮料的研发提供理论依据。
关键词：红豆；营养保健；饮料工业；应用中图分类号TS275.4文献标识码A文章编号1007-7731（2017）12-0153-04 Advancement of Health Function of Ormosia and its Utilization in BeverageZhang Yaoyao et al.（College of Food and Bioengineering，Bengbu University，Bengbu233030，China）Abstract：The health function about ormosia was presented.The active compounds containing in ormosia such as sa⁃ponins alopecurone ormosia protein and polysaccharides have the function of regulating blood pressure，antioxida⁃tion，diuresis，detumescence and balance the endocrine.Emphasize the application of functional components in ormo⁃sia and its application in the beverage industry.Analyze the future development of ormosia and provide the theoreti⁃cal basis for the development of ormosia health beverage.Key words：Ormosia；Nutrition and health；Beverage industry；Application1红豆营养价值与保健功能概述红豆是一种富含高蛋白，高碳水化合物，低脂肪，喜光，喜温，味甘，无毒的豆科杂粮植物，又名赤豆，小豆，红小豆等［1-3］。
红小豆的功效与作用
红小豆的功效与作用红小豆，又称为赤小豆、红豆，是一种常见的食用豆类。
它具有丰富的营养成分和药用价值，在中医药学中被广泛用于调理身体、养生保健等方面，被誉为“天然保健品”。
红小豆的营养成分非常丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B1、B2、矿物质锌、铁和钙等。
其中，红小豆中的蛋白质含量高于其他常见豆类，可以提供人体所需的必需氨基酸，具有丰富营养的特点。
红小豆具有诸多功效与作用，下面将详细介绍：1. 补血养颜：红小豆中含有丰富的铁元素，有助于补充和提高血红蛋白的含量，促进造血功能，对于缺铁性贫血和贫血引起的面色苍白、气色不佳等现象有很好的改善作用，常食用红豆能使肤色红润、容光焕发。
2. 消肿利尿：红小豆具有良好的利尿作用，可帮助清除体内多余的水分和废物，对于水肿、浮肿、尿少、排尿困难等症状有一定的缓解作用，对于预防和改善水肿型肥胖也有一定的效果。
3. 清热解毒：红小豆具有一定的清热解毒作用，可以帮助清除体内的热毒素，对于湿疹、痤疮、痱子、痈疽等皮肤炎症有一定的疗效。
4. 抗衰老：红小豆富含维生素B群，尤其是维生素B2和烟酸，这些成分有助于维持皮肤的正常代谢，促进血液循环，起到抗衰老、延缓皮肤老化的作用，有利于保持皮肤光滑细腻。
5. 改善消化：红小豆中的膳食纤维含量较高，可以促进肠胃蠕动，增加粪便体积，有助于防止便秘和痔疮等肠道问题的发生，对于改善消化功能有一定的作用。
6. 缓解痛经：红小豆具有舒筋活血的作用，可以缓解女性因经期紊乱、血液循环差导致的痛经症状，常食用红小豆有助于调节女性内分泌，改善月经不调。
除了上述的功效与作用，红小豆还可用于降低血脂、保护心脏、增强免疫力、降低血糖、预防胃癌等。
但需要注意的是，红小豆属于寒性食物，脾胃虚寒、痛风病患者、腹泻者等人群应适量食用或避免食用。
总之，红小豆作为一种常见的食用豆类，在中医药学和食疗方面具有重要的地位。
通过合理食用红小豆，可以为我们的身体健康提供多种益处。
红小豆的功效与作用及禁忌
红小豆的功效与作用及禁忌红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，此外，红小豆还富含多种营养成分。
下面就由店铺为大家介绍下红小豆的功效和作用及禁忌，希望可以帮到大家哦。
红小豆的功效和作用补血养心红豆在我国已经具有几千年的使用历史了，李时珍在自己的巨著中着重强调了红豆的养心作用。
红豆不仅能够清心火，同时也有补心血的作用。
另外，红豆非常的多中含有的粗纤维物质，所以服用之后具有降低血脂以及血压的功效，能够有效的改善心脏的活动功能。
除此之外，红豆中含有的铁元素也是非常的丰富，大量的服用红豆能够行气补血，非常的适合女性服用，这样在冬天也不会出现手脚冰凉的情况了。
保健脾胃红豆在中医上也被称之为赤小豆，具有很好的保健脾胃的作用。
在天气寒冷的时候，随着气温的下降我们的脾胃消化能力也会随之增强，身体的吸收能力也会增加。
所以，在冬天的时候应该多吃一些红豆，这样保健脾胃的功效最好。
祛湿清热中医专家告诉我们，体内的水液并不能够随着气血一起在身体中流动，而是长时间滞留在细胞之中，这样人体就会随着水液的增加而肥胖起来。
红豆中含有丰富的维生素B族群，同时铁元素、蛋白质以及脂肪等的含量也很多，这就具有了祛湿清热以及利尿等功效。
消除水肿研究发现，红豆中含有丰富的皂角苷，这种物质具有非常强的利尿功效。
所以说，红豆对于一些由于脚气病或者是肾脏衰弱所导致的身体浮肿具有很强的效果，如果身体出现了水肿的情况，建议使用红豆，能起到非常棒的作用。
红小豆的禁忌1.红豆不能够和米一起熬煮，否则很容易导致口腔出现口疮这种毛病。
2.红豆具有一定的药性，进入身体之后具有很好的利尿消肿以及保持促进心脏活性的功效。
但是，如果在红豆的烹饪过程中加入食盐，那么不仅不能够提高药效，甚至还会降低药效。
3.红豆具有很好的利尿消肿作用，同时也能够有效的促进肠道蠕动速度加快。
建议一些肠胃功能比较弱的患者，日常服用红豆千万不能够贪多。
4.中医方面认为红豆性甘酸，服用之后具有利尿的作用。
红小豆的功效与作用
红小豆的功效与作用红小豆的功效：红小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的种子，红小豆的功效与作用是通乳，除热毒，散恶血，消胀满，利小便，红小豆的营养价值也很高，红小豆的副作用是阴虚而无湿热者及小便清长者忌食红小豆，红小豆煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效，但久食红小豆则令人黑瘦结燥。
红小豆的作用：1、红小豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。
2、红小豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。
3、红小豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。
此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。
4、红小豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。
5、红小豆配赤茯苓，清利下焦湿毒力大，可用于湿热蕴结小便不利，尿血，下肢浮肿，或泻痢。
6、红小豆配当归，渗湿清热，活血行瘀，使热去湿除则出血自止，可用于湿热便血，腹痛，尿血。
7、红小豆配麻黄，二药均可利水，但赤小豆清热利湿而消肿，并能解毒，麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水，相配有宣肺利湿，清热功效。
8、红小豆配商陆，逐水除胀，常用于水肿胀满等症。
9、红小豆配连翘，既能解心经之火，又利湿热而解毒，可用治湿热内蕴之黄疸，湿热下注之淋症，妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。
10、红小豆配鲤鱼，治脚气及大腹水肿。
11、红小豆配鸡子白，调涂治热毒痈肿。
12、红小豆配白茅根，在增强利水消肿的同时，还有一定的凉血通淋之功，可用于水肿，脚气浮肿，小便不利，淋闭尿血等症。
13、红小豆配瓜蒂，酸苦涌泄，催吐作用甚捷，又得赤小豆护中保胃气，使快吐不伤正，可用于痰涎壅塞胸中，宿食停滞上脘而泻利不能及者。
14、红小豆能下乳汁：煮赤小豆取汁饮。
（《产书方》）15、红小豆治妇人吹奶：赤小豆酒研，温服，以滓敷之。
（《妇人良方补遗》）16、红小豆治风瘙瘾疹：赤小豆、荆芥穗等分，为末，鸡子清调涂之。
红小豆对青少年生长发育的支持
红小豆对青少年生长发育的支持红小豆是一种传统的食材，不仅具有美味可口的特点，同时还拥有丰富的营养价值。
对于青少年的生长发育，红小豆可以提供丰富的营养物质，对其身体健康和发育起到积极的支持作用。
首先，红小豆是一种富含蛋白质的食材。
蛋白质是人体发育所必需的重要营养素，对于青少年的生长发育起到了非常关键的作用。
青少年正处于快速生长期，身体需要大量的蛋白质来支持骨骼、肌肉和器官的健康发育。
红小豆作为植物性蛋白质的丰富来源，可以为青少年提供优质蛋白质，帮助增强其身体素质、促进肌肉生长和修复。
此外，红小豆还富含多种重要的维生素和矿物质。
维生素和矿物质是维持身体健康的关键营养素，对于青少年的生长发育起到了非常重要的作用。
红小豆含有丰富的维生素B群和矿物质如铁、锌、钾等。
维生素B群参与体内能量转化和神经系统的正常功能，对于青少年的能量供给和神经发育至关重要。
而矿物质则在骨骼生长、免疫力提升和心脏健康方面起到重要的作用。
红小豆的丰富营养成分可以帮助青少年摄取多种维生素和矿物质，有助于支持其健康的生长发育。
红小豆还含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维对于青少年的生长发育同样非常重要。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排毒，并且有助于预防便秘等肠道问题。
此外，膳食纤维还可以提供饱腹感，帮助控制体重和维持健康的饮食习惯。
红小豆的高纤维含量可以为青少年提供足够的纤维摄入量，促进消化系统的健康，帮助维持健康的体重和生长发育。
此外，红小豆还具有一定的抗氧化能力。
青少年处于生长发育的关键时期，身体容易受到自由基的伤害。
自由基是导致细胞氧化的物质，会对健康细胞和组织造成损害。
红小豆富含的抗氧化物质可以帮助中和自由基，减轻细胞氧化的影响。
这对于青少年的身体健康和生长发育具有重要意义，有助于维持细胞和组织的整体健康。
除了上述所提到的营养价值，红小豆还具有其他一些特殊的功能。
例如，红小豆被传统医学认为具有利水滋润的功效，可帮助清热解毒、促进血液循环。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
红小豆保健功能研究进展
赵建京, 范志红, 周 威
(中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083)
摘 要: 综述了近几年红小豆保健功能 的研究 进展。红 小豆是中 国、日本、韩国等 亚洲国 家和地 区人 们喜食
食物的血糖反应与其中碳水化合物的消化速 度密切相关。体外模拟消化方法能够很好地预测 碳水化合物的消化。刘芳等 [ 21] 研究表明高压烹 调和烹调前粉碎会提高红小豆碳水化合物的消化 速度, 但仍显著低于精白粳米的消化速度。另一 项研究 [ 22] 表明, 红小豆 - 粳米混合食物的消化速 度与精白粳米的消化速度差异显著, 提示血糖调 节异常的人群适合在主 食原料中添加整 豆类食
红小豆中含有多种生物活性物质, 如多酚、单 宁、植酸、皂甙等。单宁和多酚均具有很强的抗氧 化活性, 对多肽和蛋白质有很强的亲和力, 能够抑 制淀粉酶和胰蛋白酶; 而多酚和植酸又具有潜在 的降血糖活性 [ 2] 。红小 豆中还含 有大量的 原花 色素, 体外试验表明这类物质具有显著的自由基 清除能力 [ 3] , 原 花色素对于预 防和控制炎症、心 血管疾病、动脉粥样硬化、糖尿病和癌症中的氧化 损伤均有帮助 [ 4] 。本文从抗氧化活性、对糖尿病 的有益作用、护肝、助肾、抗癌、抗菌和抗病毒等方 面对红小豆的保健功能进行综述。
此外, 红小豆的香气提取物也具有显著的抗 氧化活性, 这可能归因于其中所含的一些香气化 合物, 如丁子香酚、麦芽酚、1- 辛烯 - 3- 醇、苯甲 醇、丁内酯和 1- 甲基 - 吡咯烷酮等 [ 14, 15] 。
1. 2 红小豆对糖尿病的有益作用 碳水化合物主食品的餐后血糖反应和胰岛素
反应在肥胖症、糖尿病和心血管疾病的发病机理 中起着重要的作用, 而合理选择血糖反应较低的 主食则 是糖尿病饮食 治疗的重点 [ 16] 。红小 豆的
京农 5号 红小豆皮的酸性乙 醇提取物含有丰 富的多酚和单宁, 其中, 多酚含量为 34. 53 0. 31 m g / g、单宁 含量为 56. 95 0. 26 m g /g。试验 表 明, 该提取物具有很强的羟自由基清除能力和还 原能力, 并且多酚和单宁含量均与其抗氧化活性 成正相关关系。
Am arow icz等 [ 13] 对 80% 丙 酮水溶 液提取 得 到红小豆酚类物质的粗提物进行 Sephadex LH 20 柱层析, 共得到两个组分, 组分 为低分子质量酚 类化合物, 组分 主要为单宁。研究表明, 粗提物 和这两种组分均具有抗氧化活性和清除自由基的 能力 (见表 1) 。使用高效液相色谱 /光电二极管 阵列检测 /质谱 ( H PLC PAD M S) 技术对粗提物中 的成分进行分析发现, 其主要成分为儿茶素、表儿 茶素葡糖 苷、原 花 青 素 二聚 体、杨 梅素 和 原 儿 茶酸。
碳水化合物含量在 63. 4% 左右 [ 17] , 作为 膳食纤 维和优质蛋白质的良好来源可部分替代粮食。红 小豆食用后血糖上升速度较慢, 血糖指数在 60以 下, 属于低血糖指数食物 [ 18] 。
王彤等 [ 19] 报道, 非胰岛素 依赖型 ( 型 ) 糖 尿病 ( N IDDM ) 病人进食煮熟的整粒带皮红小豆、 白扁豆、眉豆和绿豆后, 血糖指数、血糖曲线增值 面积及 C 肽曲线增值面积以红小豆最小, 白扁豆 次之, 提示红小豆和白扁豆是 N IDDM 病人饮食治 疗中较理想的食物之一 。随后的研究进一步证 明, 红小豆所致的餐后血糖波动最小, 餐后血糖反 应明显低于眉豆和绿豆, 利于糖尿病病人餐后血 糖的控制 [ 16] 。在我国, 食用豆谷混合物具有悠久 的传统, 对于糖尿病患者的血糖控制可能具有一 定意义。王彤等 [ 20] 还研究了包括红小豆在内的 两种豆谷混合粥对于 N IDDM 病人和健康人的餐 后血糖和 C肽的影响, 结果表明谷类和红小豆的 混合 食物对 维持 餐后血 糖、稳 定胰 岛素的 能力 较好。
( STZ )诱导的糖尿病小鼠身上, 该组分在口服蔗 糖处理中表现出潜在的降血糖作用, 但对口服葡 萄糖没有影响, 提示该组分可通过抑制 - 葡萄 糖苷酶和 - 淀粉酶降低餐后血糖水平, 但对内 生的胰岛素没有影响。该组分干物质中的多酚含
量高达 50% , 因此推测多酚类物质可能与其对消 化酶的抑制作用有关。
红小豆 ( V igna angu laris ( W illd. ) Ohw i& H. Ohash,i 同 义 学 名: Phaseolus angularis ( W illd. ) W. F. W ight) ) , 又称赤小豆、赤豆、红豆、小 豆、 饭豆等, 是中国、日本、韩国等亚洲国家和地区人 们喜食的一种豆类。在中国传统医学中, 红小豆 常用作解毒剂、利尿剂、退热驱风剂等, 还用于治 疗水肿和脚气 [ 1] 。
红小豆提 总多酚含量 单宁
总抗氧化活性
取物
T o tal pheno lics T ann ins T o tal antiox idant
Adznk i
activ ity
(m g / g) bean ex tracts
( A500 /g ) ( m o lT ro lox /m g)
粗提物 Crude ex tract
红小豆的乙醇提取物也具有很强的抗氧化能 力。李波等 [ 10, 11 ] 研究 发现红小豆乙醇提 取物对 F e2+ 介导的大鼠原代肝细胞氧化损伤具有显著的 保护作用。对红小豆乙醇提取物进行分离、纯化 和结构鉴定发现, 其主要成分为槲皮素、杨梅素、 儿茶素及其糖苷结合物, 其中杨梅素芸香苷具有 最强的超氧阴离子清除作用。周威等 [ 12] 报道了
Abstrac t: Th is paper m a in ly rev iew s the research prog ress on hea lth functions of red adzuki bean in recen t years. R ed adzuk i bean is a k ind of popular food in A sian countries and reg ions, such as Ch ina, Japan and K orea. R ed adzuk i beans conta in a var ie ty o f b ioactive substances inc luding po lypheno ls, tannins, phy tic ac id, and sapon in etc. M ode rn research ind ica tes that red adzuki bean has various health functions, inc luding an ti ox idation, anti d iabetic effect, hepatopro tective ac tiv ity, helping neph ropa thy recovery, an ticancer, antibacter ia l and antiv irus, and so on. K ey word s: red adzuk i bean; po lypheno ;l anti ox idation; hypog ly cem ic effect; anticancer
红, 副教授, 博士, 主要研究方向为食物营养价值。 E m ai:l daisyfan@ vip. s ina. com
3期
赵建京等: 红小豆保健功能研究进展
47
豆汤, 为了减轻涩味, 人们往往在煮制过程中把红 小豆的汤弃去。然而 L in 等 [ 8] 报道, 红小豆热水 提取物能够显著抑制 F eC l2 - 抗坏血酸诱发的小 鼠肝匀浆脂质过氧化, 并且具有很强的超氧阴离 子清除能力, 还能够抑制超氧化物的形成, 提示红 小豆热水提取物是一种潜在的抗氧化剂。易建勇 等 [ 9] 指出, 煮制 红小豆汤在室 温下保存时, 其抗 氧化能力在 24 h内比较稳定, 综合考虑抗氧化性 和口感等因素, 煮制红小豆汤时, 时间应控制在 20~ 30 m in, pH 8. 0左右, 料液比为 1 30~ 1 40。
48
中国农业科技导报
11 卷
物, 以帮助稳定餐后血糖反应。 Itoh等 [ 2] 研究 发 现, 红 小豆 热 水 提取 物 经
H P 20色谱柱分离后所得组分显示出对 - 葡萄 糖苷酶、 - 淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶和异麦芽 糖酶的抑制作用, 其中 40% 乙醇组分 ( E tEx. 40) 的抑制 活 性 最 强。 在正 常 小 鼠 和 链 脲 佐 菌 素
红小豆在东方国家中常用于制作红豆沙和红
收稿日期: 2008 12 02; 修回日期: 2008 12 12 作者 简介: 赵建 京, 硕士研 究生, 研究 方向为食 物营养学。 Te:l 010 62737717; E m ai:l zh aojian jing2007@ yah oo. cn。通讯作者: 范志
Research P rogress on H ealth Functions of Red Adzuki Bean
ZHAO Jian jing, FAN Zh i hong, ZHOU Food Science and N u tritional E ngineering, Ch ina A gricu ltu ral U n iversity, B eijing 100083, Ch ina)
1 红小豆的保健功能
1. 1 红小豆的抗氧化活性 豆类, 尤其是红小豆等有色豆类的豆皮中含
有丰富的多酚类物质, 具有抗氧化活性, 能够帮助 保护血管健康和减少癌症风险 [ 5] 。
在各种豆类当中, 红小豆豆皮中的单宁含量 较高 [ 6] , 而 单宁 含量丰 富的食 品和饮 料具有 涩 味, 即单宁的收敛性, 源自单宁与唾液中含有自由 氨基酸较多的蛋白质间 发生的相互作用。 Am a row icz等 [ 7] 研究发现红小豆、蚕豆、罗泛豆、红豆、 豌豆、红色小扁豆、绿色小扁豆等的酚类物质提取 物 [ 80% 丙酮 水溶液 ( V /V ) ] 的 总抗氧化活性与 总酚含量、单宁含量、收敛性均呈显著正相关。另 一项研究 [ 6] 也表 明, 豆皮颜 色与酚类物质 含量、 抗氧化活性正相关。